Pain de boxeur (Richard Bertinet)

Pain de boxeur (Richard Bertinet)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
farine de blé	500 grammes
levure fraîche	10 grammes
sel	10 grammes
l'eau	350 ml

Méthode de cuisson

• Le pain de style Boker provient de la Côte d'Azur, de la ville de Boker, qui jusqu'au milieu du XIXe siècle était le principal grenier du Languedoc. Une variété spéciale de blé local a été cultivée ici, à partir de laquelle ce pain a été cuit pendant plus d'un siècle. Dans les conditions de notre réalité, le pain est cuit à partir de farine ordinaire et moulé à la manière Boker.
• 1. Frottez la levure dans la farine avec vos mains jusqu'à ce que de fines miettes se forment. Ajoutez du sel et de l'eau et pétrissez la pâte élastique à basse vitesse. Dans ce cas, j'ai fait le pétrissage avec mes mains comme décrit dans le livre "Mon Pain". Il a fallu 15 minutes pour obtenir le kolobok élastique, et le processus s'est avéré beaucoup plus facile qu'il n'y paraissait en regardant la photo. J'ai déjà cuit du pain à partir d'une telle pâte, en le pétrissant avec un batteur à main, et à la fin, il était légèrement plus mince. Lorsque j'ai utilisé tous les mêmes ingrédients jusqu'au gramme et au millilitre, mais que j'ai appliqué un pétrissage manuel, la pâte s'est avérée être d'une consistance parfaite. Malheureusement, il était impossible de photographier le processus de pétrissage manuel, en tenant compte des mains sales et du manque d'assistants.
• 2. Façonnez la pâte en boule, saupoudrez légèrement de farine et laissez lever pendant une heure.
• 3. Une fois ce temps écoulé, placez la pâte sur un tapis de découpe et lissez avec les paumes dans un rectangle. Humidifiez la surface de la pâte avec de l'eau et saupoudrez généreusement de grains entiers ou de semoule de maïs. Rouler la pâte sans atteindre le bord opposé de 3 cm, la graisser avec de l'eau, envelopper le bord restant et sceller.
• 

Le plat est conçu pour

8 pièces

Temps de préparation:

2 à 2,5 heures

Programme de cuisson:

four

cuisine nationale

français

Remarque

Je ne peux pas juger du goût du pain Boker original, mais croyez-moi, notre farine s'est avérée être un pain incroyablement moelleux et délicieux.
Cuisinez avec amour et bon appétit.

[Marina]

Marina, une recette intéressante et un moulage de pain inhabituel! Je comprends que les petits pains sont obtenus, non? Et disposer d'un côté - est-ce pour une coupe? Je le prends dans les signets.

[Vitalinka]

Vitalinka, les petits pains sont obtenus en forme. Mais ça a le goût du pain.
Sur le côté - il suffit de mettre la coupe. Absolument correct.

Marina, est-ce que je comprends bien que tu parles de levure fraîche?
Autrement dit, vous ne pouvez pas faire un tel délicieux à partir de produits secs?

[Marish]

OOOOO, Marish, quels trous !!!!

[Kara]

Kara, tout devrait fonctionner avec de la levure sèche (même si je n'aime pas vraiment travailler avec eux). 10 g de frais - ce sera 3-3,5 g de levure sèche.

Peu, les trous se sont avérés. Il me semble que c'est parce que j'ai pris une chance et travaillé avec la pâte avec mes mains. Et j'ai eu beaucoup de plaisir avec le processus lui-même.