Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

Les filles, je flottais. Il semble que tout va bien

Je n'ai pas attendu de réponse, feuilleté le sujet de la fermentation dans le dessin animé et l'ai poussé pendant 7 heures à 80 *. Je ne veux pas dire comment la feuille non congelée se comporte, mais après la congélation, j'ai aimé. Arôme, bave autant! : girl_claping: Tourner facilement, même mon vieux moulin à faible puissance l'a fait! Les granules sortent vraiment! J'évaluerai le goût plus tard, dans un mois.



À propos, dans ce sujet, ils parlent de languir à 60-80 *, et dans le sujet, la fermentation dans un multicuiseur est de 30-50 *. Qui l'a essayé, et alors dites-moi quelle est la différence, si c'est le cas? Quel est le meilleur?

et j'étais tellement inquiète que les feuilles devenaient assez grossières que j'ai couru la chercher hier. à la fin, comme si ce n'était pas en moi-même, j'ai marqué tout un gros paquet - un pommier, une mûre, un églantier, des raisins, une prune, une cerise, une irga, une poire. Maintenant, je passais par tout ça pour travailler, j'ai pris 3 paquets - je vais commencer à tailler les pétioles) mon mari combat le paquet et je ramasse une poire. est silencieuse. et puis ça cède - vous préparez probablement un travail pour moi, non? pour un hachoir à viande manuel, hein?

J'ai donc vu les volumes hier - aujourd'hui j'ai couru à l'ouverture du magasin derrière le hachoir à viande électrique?!

[Katerinka]

Katerinka, non, il ne fait pas partie des timides))) dit qu'en principe, il n'est pas dérangé par la torsion, juste la dernière fois que la chaleur était inférieure à 40 - elle opprimait) et donc dans les prochains jours nous semblons avoir un temps confortable, donc je pense que ce sera plus facile pour lui ...

[sweet_blondy]

C'est bien le temps et l'intrépidité de son mari! Hier, j'ai examiné la puissance de mon hachoir à viande et j'ai été surpris de la façon dont il tourne généralement. J'en ai un ancien, l'un des premiers qui est apparu sur le marché, l'a pris à ma mère comme inutile, elle en a un nouveau depuis longtemps, on peut déjà dire qu'il est vieux



sweet_blondy, et ils ne pourriront pas au travail, ces trois paquets?

[Katerinka]

Katerinka, J'oublie toujours de voir la puissance de la mienne - à comparer avec les moins chères qui sont maintenant dans le magasin. il y a une idée d'en acheter un pour les feuilles. Il me semble maintenant que ces moins chers sont plus puissants que celui que j'ai offert le mien pour un mariage. considérez-le aussi vieux)

Et ce matin, j'ai brassé mon vin yager, que j'ai fait fin juillet. Miam! Mon mari a beaucoup aimé l'arôme, le goût est bien sûr particulier, les raisins donnent de l'acidité, j'aime beaucoup. En général, je voulais faire des raisins mono, mais apparemment déjà l'année prochaine. J'ai jeté quelques glaçons dans une tasse, puis mon mari m'a demandé de brasser avec lui sur la route, au lieu des Liptons. Om Nom Nom! Qui vit dans les climats chauds le recommande vivement!



Il me semble en prendre un pas cher, c'est un transfert d'argent, pour la saison si c'est assez bon. En général, ici, il ne faut pas se laisser guider par le prix, mais par sa sévérité. Le plus lourd signifie qu'il y a beaucoup de métal à l'intérieur, ce qui est bien.



J'ai un moulinex, cela n'a même pas de sens de nommer le modèle, il n'y a pas de puissance 360W sur le marché depuis 15 ans déjà, j'ai pensé plusieurs fois hier, quand je tordais des framboises, la tarière s'est complètement arrêtée, je vais l'éteindre immédiatement, ils ont juste une charge de pointe en moment d'inclusion, et potii tranquillement il a commencé à tordre sva.

Bonne journée! Je suis sur le forum récemment. Je l'ai heurté par accident. Je préparais du thé Ivan et j'ai décidé de me rendre aux plantes du jardin. Nous avons aimé les feuilles de cerisier et de pommier. Avec fermentation conventionnelle. Maintenant, je mène une expérience avec une feuille de mûre. Elle a ramassé le drap, l'a congelé, l'a passé dans un hachoir à viande. Fermenté pendant 6 heures. Le granulé s'est révélé solide après séchage. Lors de l'infusion, la couleur monochrome est pâle, le goût est légèrement aigre. Il faut regarder dans un mois, ça peut changer.
J'ai décidé de tourmenter le deuxième jeu du dessin animé.Un paquet de feuilles - épilobe + mûre - a gelé. Puis je l'ai pétri dans une bassine et dans un dessin animé à 40 degrés pendant 7 heures. Le résultat est un arôme fruité-pomme capiteux. Je l'ai passé dans un hachoir à viande et dans un séchoir. Le granulé est solide, sèche bien, l'odeur n'était qu'au début. J'attends le résultat)
J'ai également décidé d'envoyer Vanka au dessin animé à 40 degrés. A passé 7 heures sous une couverture et la fermentation est faible. J'ai passé 2 heures dans le dessin animé et finalement la couleur et l'odeur ont commencé à changer. Le résultat final est également intéressant.
Hachoir à viande Zelmer 1500. Avec un nouveau couteau, il broie très bien tout, même avec des pétioles. Le séchoir est toujours soviétique, IK. Je ne connais pas les diplômes. Sèche en 2 heures.

[Petit Kapitoshka]

Petit Kapitoshka, Bienvenue

RODA, et comment fermentez-vous en emballages? Je vous ai bien compris, vous venez d'enfoncer un drap dans un sac, pas tordu? Juste au-dessus du sujet, Yuri a posé la question juste sur le sujet de cette méthode, peux-tu décrire comment tu vas? Et comme résultat?
J'ai essayé cette méthode, d'une part, c'est très pratique, il y a moins de tracas, d'autre part, ça a beaucoup d'inconvénients pour moi. Fermentation inégale, par exemple, et, à mon avis, le jeu du goût et de l'arôme avant la méthode décrite par Lyudmila + durcissement selon Zachary! merci pour le travail qu'ils ont partagé
Les filles et les garçons me disent pliz! Qui n'a pas conjugué durcissement et langueur des framboises? Je viens de cueillir une feuille de framboisier pendant longtemps et de la mettre au congélateur, ma mère l'avait, mais aujourd'hui nous sommes arrivés et elle demande à vider le congélateur. Donc je pense que quand je rentre à la maison pour le mettre dans un dessin animé, sinon mon enfant et moi ne pouvons pas encore me remettre d'une infection à entérovirus, nous n'aurons pas assez de force pour la méthode classique. Ou à la maison, il est préférable de le remettre au congélateur. De façon classique avec durcissement, framboises mono, j'ai 2 kg, mais pas cuit, mais je veux essayer. Ou vaut-il mieux ne pas en valoir une fois une glace?
Et 1,5 kg fermenté en pots. De plus, au moins des framboises, je ne ferai pas ça!

Katerinka, au moins j'ai appris la recette de base par cœur, mais je n'ai pas de four (dans un appartement loué) ni de hachoir à viande ... en quelque sorte je n'en avais pas besoin ... je ne mange pas de viande ... Par conséquent, la granulation par défaut a disparu d'elle-même ... même si je comprends que la fermentation en granulés sera de meilleure qualité ..

Je n'ai même pas pensé à quoi fermenter ... directement dans ces sacs où j'ai apporté les feuilles et les ai roulées. Et la technique est simple ... flétrissement, puis 2 options - soit je plisse une feuille entière avec mes mains, soit je la coupe en morceaux puis je la ride à nouveau avec mes mains.
Après le pressage, je l'enveloppe dans un sac, fais de telles saucisses pour qu'il n'y ait aucun vide nulle part, je la prends plusieurs fois avec les mains dans le sac puis je la tord fermement, en gravant tout l'air autant que possible ... et c'est tout, c'est comme ça qu'elles fermentent pendant la journée de travail. Le soir, si vous le souhaitez, séchez-le ou au réfrigérateur pour le conserver, ou faites encore fermenter si vous voulez une nuance d'arôme différente.
Mais hier je ne voulais pas flétrir, j'ai ramassé le thé Ivan de la rosée du matin, je l'ai ramené à la maison le soir avec un arôme fruité renversant. Quand je flétris, cet arôme disparaît et le thé Ivan habituel reste, mais je voulais conserver le fruit, alors j'essaye sans flétrissement, les saucisses sont déjà couchées))

[RODA]

RODA, une haie vivant sur une petite parcelle ne veut pas atterrir ... pour une raison quelconque
Tout s'assoit et grandit avec moi. Seulement ... la croissance d'Ivan-tea est d'environ 40 cm et les feuilles sont dures à cause du vent sec et de la chaleur. Eh bien, et petit, bien sûr.
J'étudie la technologie agricole depuis longtemps. Les apiculteurs m'ont beaucoup aidé sur le forum des apiculteurs

RODA, une haie vivante sur une petite parcelle ne veut pas atterrir ... pour une raison quelconque
Tout s'assoit et grandit avec moi. Seulement ... la croissance d'Ivan-tea est d'environ 40 cm et les feuilles sont dures à cause du vent sec et de la chaleur. Eh bien, et petit, bien sûr.
J'étudie la technologie agricole depuis longtemps. Les apiculteurs m'ont beaucoup aidé sur le forum des apiculteurs

Radushka, car ils sont petits car il fait chaud et sec) Dans la voie du milieu, bien sûr, ce n'est pas si extrême, mais même si les jardins sont plantés dans le désert, vous pouvez aussi faire quelque chose .. si bien sûr vous le voulez vraiment))

[RODA]

RODA, jusqu'à un mètre et demi de haut, Ivan-tea ne peut pas être cultivé ici, même si vous avez le moindre désir

J'ai cuit ma poire à la vapeur.
À 60 degrés, il a duré 10 heures.
Je ne la mets pas dans le sac. J'ai mis les feuilles dans un dessin animé, mis le paquet par-dessus, les framboises ont un peu séché, mais avec le paquet, ça va. Ensuite, placez la grille vapeur sur le sac et fermez-la. Comme pour les framboises, il n'y avait aucune odeur une fois fermé. Et quand je l'ai ouvert ... tadam ... souviens-toi Vous souvenez-vous de l'odeur de la compote de fruits secs de l'enfance? C'est ce que j'ai eu à la sortie. Je l'ai fait avec difficulté, mais j'ai pu, hourra !!! La première fois, il s'est avéré juste couper le feuillage, après le deuxième rouleau, les granules forts séchés dans le séchoir jusqu'à ce qu'ils craquent. L'arôme est faible. J'ai brassé un peu, l'infusion est légère, le goût est légèrement acidulé avec un accent de poire. Long arrière-goût.
Je l'ai beaucoup aimé, ce n'est pas en vain que j'ai tant voulu le faire.
La chaleur diminuera, peut-être que je la recomposerai, puis j'essaierai de la faire cuire à la vapeur tout de suite.

J'ai fait un peu plus de menthe citron. Le durcissement était ponctuel. Après le premier rouleau, nous avons obtenu une poudre avec une odeur pas très agréable. J'ai ajouté un peu d'eau, mais après le deuxième défilement des granulés, cela ne fonctionnait toujours pas. Je n'ai pas fait frire, je l'ai immédiatement mis dans la sécheuse. Et l'odeur s'est montrée, bien, très agréable. Comme un chat pour la crème sure, je vais au trou pour renifler. Je l'ai versé dans un sac en papier, je l'ai attaché dans de la gaze. Laissez tout sécher dans le grenier.

[Podmosvichka]

Podmosvichka, et si vous couvrez simplement les feuilles avec une grille pour la cuisson à la vapeur? Je viens de le faire et les feuilles étaient mouillées
Petit Kapitoshka, Bienvenue!
Katerinka, au détriment des colis - il n'y a pas de dépliants. c'est cool dans notre bureau. J'ai déjà fait ça plus d'une fois)
au détriment d'un hachoir à viande, la question est toujours ouverte. Je prends d'assaut d'un côté à l'autre. Je veux cher, puis pas cher. au final je n'en achète pas, car les finances ne permettent pas

[sweet_blondy]

sweet_blondy, mes framboises séchées un peu dessus sans sac.
J'ai dû retourner toute la crêpe pour me mouiller un peu.
Avez-vous cuit des fraises à la vapeur? Je veux essayer.

RODA, nous ne pouvons pas faire pousser Ivan-tea jusqu'à un mètre et demi de haut, peu importe la force de votre désir

Radushka, le désir n'aidera vraiment pas ici, mais certaines actions sur terre peuvent aider. Jusqu'à ce que vous croyiez vous-même en cette possibilité et que vous commenciez à chercher des moyens de la réaliser, rien ne changera ... vous serez donc à partir de 40 cm.

[Podmosvichka]

Podmosvichka, apparemment, nous avons un multicuiseur différent)
J'ai seulement essayé des framboises fumantes et puis l'autre jour)

[Lasto4ka Svetlana]

Anciens du forum, poussez-moi, je ne trouve rien moi-même. Quelqu'un a-t-il fait du thé à part entière à partir de feuilles de vigne? Sauf comme "Mojito" de Lasto4ka Svetlana n'a pas trouvé d'informations. Narval aujourd'hui une bonne partie de la feuille pendant qu'elle sèche.

les filles, dites-moi, s'il vous plaît, qu'est-ce qu'il y a de mieux à faire avec une pêche? 3 arbres poussent dans la cour, de si belles feuilles dessus)) comment garder l'arôme d'amande? geler, monter en flèche? quel est le meilleur, le plus efficace?

[Yuri K]

Yuri K, la première page contient des liens vers mono
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0



Trainer dehors, sur la première page il y a un lien sur la fermentation traditionnelle
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0

[sweet_blondy]

sweet_blondyMerci de Zhenya! Je ne me souvenais pas du tout de la première page!

sweet_blondy, merci))

[Yuri K]

Yuri K, Je pense moi-même au mono) tout en économisant du "matériel". le week-end au chalet d'en face (abandonné il y a longtemps) j'ai trouvé des fourrés entiers de raisins! avant cela, je n'en rencontrais que de petits) et ici tout est droit dans les fourrés. et les baies sont disponibles) alors pendant que je marquais les feuilles, je me suis rendu compte que je reviendrais. et à l'automne je vais cueillir des baies
Tussya,

Pouvez-vous me dire encore? Je traîne seulement dans le club de thé ... peut-être là où les recettes montrent ce que vous pouvez faire d'intéressant avec la baie d'aronia (aronia noir), sauf la torsion avec du sucre. J'ai gagné un kilo et demi aujourd'hui.

[Yuri K]

Yuri K, sinon un secret, où as-tu trouvé l'aronia? l'année dernière j'ai acheté des grands-mères) cette année j'ai planté le mien, mais quand il commence à porter ses fruits
J'en ai fait des "raisins secs" l'année dernière, mais je n'aimais pas ça. tout de même, les raisins secs traditionnels ont meilleur goût) mais en général tout le monde autour de moi m'a dit de faire de la liqueur. la couleur de l'aronia est vraiment magnifique!

Yuri K, si ce n'est pas un secret, où as-tu trouvé l'aronia?

Chez Grebenevoy dachas, je suis aussi abandonné je ne suis pas intéressé par la nalivka, je bois de la bière de temps en temps, rien d'autre ...



Et aussi trouvé un buisson d'argousier incroyablement fructueux, quand est-il récolté? Il y a beaucoup de baies, jaunes, mais aigres comme ...

[Yuri K]

Yuri K, pour les mêmes raisons, je n'ai pas fait de liqueur

[Yuri K]

Yuri K, l'argousier ne cessera jamais d'être aigre))))

Il est nécessaire de collecter avant qu'il ne commence à écraser-éclater dans les mains lors de la collecte

Félicitations pour l'argousier! J'ai lu ça en septembre-octobre
J'ai aussi un argousier sur un endroit abandonné - un garçon et une fille. mais cette année, ils ne me donnent que des dépliants))

[Radushka]

Radushka, si vous le ramassez non mûr, sera-t-il déplorable? Je ne l'ai jamais collectionné, j'ai donc peur de rater le moment de surmaturité, ou de collection par d'autres amateurs

que peut-on faire d'intéressant avec la baie d'aronia (aronia noir)

Je ne sais pas à quel point ce sera intéressant pour vous, nous aimons vraiment les raisins secs aux mûres.
Exemple de cuisine

[Yuri K]

Yuri K, mieux vaut un peu en dessous que plus ...
J'ai arrêté de faire de la gelée crue. Il a besoin de beaucoup de sucre. Et pour la congélation, ou pour le "miel" d'argousier, il est préférable de cueillir un peu de baies non mûres. Si l'argousier pousse loin et qu'il n'y a aucun moyen de surveiller le degré de maturité au quotidien ... ramassez-le tant que vous le pouvez. Différentes variétés mûrissent de différentes manières. Nous l'avons à la fin juillet et au début août et à la fin septembre. Dès qu'un peu de jus apparaît lors du broyage, il est temps. J'ai même eu quelques branches trop mûres et les baies séchées au soleil (les baies s'éclairent d'abord ... deviennent blanches, comme bouillies, puis sèchent

quelle est la différence entre la fermentation et la cuisson à la vapeur .. et là et là, ils restreignent l'accès à l'oxygène ..

La fermentation est un processus de transformations biochimiques des feuilles endommagées sous l'influence de micro-organismes (microbes et levures) en présence et sans oxygène à des températures allant jusqu'à 30 * C. Le processus est créatif et transformateur. La transpiration est un processus biochimique de décomposition des feuilles sans l'action de l'oxygène (lyse anaérobie) et à des températures élevées. Processus de destruction des feuilles. Processus absolument différents. Et le résultat est différent.
Mais une fermentation de plusieurs jours, comme le font certains «amateurs», conduit à la fermentation et à l'acidification des feuilles. Et cela affecte immédiatement le goût et l'arôme, ou plutôt conduit à leur disparition et à l'apparition du goût et de l'odeur (et non de l'arôme) correspondant à l'herbe pourrie et peroxydée. Et ce n'est plus du thé.

Qui n'a pas conjugué durcissement et langueur des framboises?

J'ai écrit à plusieurs reprises ici et dans d'autres sujets sur le thé que j'aime faire noircir les framboises, puis ajouter au mélange déjà assaisonné à la Zakhar d'autres feuilles ou du thé Ivan fané et faire défiler tous ensemble. Ensuite, je mets la fermentation, qui ira dans ce cas, car les microbes resteront sur d'autres feuilles, non cuites à la vapeur, et l'arôme apparaîtra clairement dans les framboises.

sur le mijotage à 60-80 *, et dans le sujet de la fermentation dans un multicuiseur 30-50 *. Qui l'a essayé, et alors dites-moi quelle est la différence, si c'est le cas? Quel est le meilleur?

Toute langueur 60-70-80 * C conduit à la caramélisation des sucres et à la stérilisation de la feuille. Le résultat est un. Je l'aime plus à 60 * C, c'est "Chauffage" en multi, car les sucres ne brûlent pas, à savoir la caramélisation. Et la valve du multi est ouverte, mais elle-même est fermée, alors il n'y a pas de bain, mais la langueur se produit.

Pouvez-vous me dire encore? Je traîne seulement dans le club de thé ... peut-être là où les recettes montrent ce que vous pouvez faire d'intéressant avec la baie d'aronia (aronia noir), sauf la torsion avec du sucre. J'ai gagné un kilo et demi aujourd'hui.

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=462449.0 fruit confit

que pouvez-vous faire d'intéressant avec des baies d'aronia (aronia noir), sauf twist avec du sucre.

J'ai fait du vin de pomme, du champagne et du cidre d'aronia noir. Délicieux!

[Linadoc]

Linadoc, dis-moi, qu'est-ce que tu aimes tourmenter d'autre que les framboises?

Si l'argousier pousse loin et qu'il n'y a aucun moyen de surveiller le degré de maturité au quotidien ... ramassez-le pendant que vous le pouvez.

Nous irons avec notre fils demain. J'ai lu sur "miel".Ensuite, je veux insister sur le tourteau.



Je n’ai pas torturé Mosk, j’ai ajouté la baie de mûre aux pots de compote pomme + cerise. La couleur s'est avérée géniale!

Jusqu'à présent, uniquement des framboises, des mûres et des poires. L'aulne est également possible, mais je l'aime davantage à la manière de Zakhar. Et en général, selon Zakhar, j'aime presque toutes les feuilles, mais les framboises sont certainement meilleures que les compotes, les poires et les mûres, selon la variété. Il est important qu'il y ait beaucoup de sucres, alors c'est délicieux.

Et en général moi sur "vous"

[Lasto4ka Svetlana]

Anciens du forum, poussez-moi, je ne trouve rien moi-même. Quelqu'un a-t-il fait du thé à part entière à partir de feuilles de vigne? Sauf comme "Mojito" de Lasto4ka Svetlana n'a pas trouvé d'informations. Narval aujourd'hui une bonne partie de la feuille pendant qu'elle sèche.

Yuri, le premier à faire du mono-thé à partir de feuilles de vigne au forum. Je voulais écrire, mais les filles ont déjà donné des liens.
Cela dépend probablement beaucoup du cépage, car une variété a une feuille molle et tendre, une autre dure, voire dure. Par conséquent, j'ai simultanément des feuilles de différents cépages. Et comme je faisais du thé en feuilles la première année, la feuille de vigne m'a beaucoup aidé, elle pouvait être tordue dedans
toutes petites feuilles.
Le thé au raisin est délicieux, la couleur et le goût du thé vert cher.

La couleur s'est avérée incroyable!

Ouais, je fais du champagne rose comme ça
Et pour la compote, je viens de la crème glacée. Ensuite, j'ajoute un mélange avec d'autres baies et fruits et fais cuire à Shteba pendant 1 minute. Super!

[Linadoc]

Linadoc, Linadoc, J'ai déjà joint la photo ci-dessus



francevna, Je vais le faire par fermentation et friture, les thés verts ne sont en quelque sorte pas très ... pour moi personnellement

Mais comme ça mon champagne regarde avec la mûre:

Et voici à quoi ressemble mon champagne avec l'aronia noir:

Un vin mousseux

Ouais, très pétillant! Combien ont explosé ... de manière ludique

Comment ça joue:

[Linadoc]

Linadoc, pas pour rien les bouteilles d'un tel vin sont épaisses

[Trainer dehors]

Trainer dehors, il vaut mieux ne rien faire avec une pêche. Odeur d'amande très forte et infusion très amère. Si vous ajoutez juste quelques feuilles au mélange, s'il n'y a pas de cerise, d'aronia, de cerise douce, mais vous voulez une telle saveur. Cependant, tout dépend de la variété. Peut-être que certains ne seront pas amers.

merci, Nadezhda)) Je veux essayer de garder l'odeur d'amande, puis-je ajouter des feuilles neutres? J'essaierai probablement de le préparer à la main à partir de chaque arbre séparément, afin de ne pas conduire le hachoir à viande

Oui et Cidre faire avec la mûre.

exactement l'odeur d'amande que je veux essayer de garder

L'odeur d'amande dans les feuilles des jeunes pousses est épineuse, chez le cerisier des oiseaux, alors qu'elles sont sans amertume et savoureuses.