Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

[Yuri K]

Yuri K, bonne journée! S'il vous plaît dites-moi, partagez votre expérience, comment avez-vous préparé le sage? Séché complètement avec des inflorescences et des tiges? Geler? Fermenté en mélange ou séparément?

[Likar Nadiya]

Likar Nadiya, gentil! Je coupe la sauge, puis coupe les feuilles selon le même principe que dans l'épilobe, en tirant de haut en bas le long des branches. Les inflorescences sont tendres, là la tige est molle, elles ont été complètement arrachées. Tout d'abord, il a été séché en l'étalant sur le tissu, puis deux cours de congélation / décongélation, puis torsion dans un hachoir à viande et fermentation. Tous ensemble, feuilles et inflorescences. Dans ma recette, tout est décrit en détail.

Thé de longue fermentation "Sonate pomme-sauge" (Yuri K)

[Yuri K]

Yuri K, Je vous remercie




Géranium



Je voulais tout essayer, je suis tombé sur aujourd'hui. Aubépine, qui est un petit buisson épineux




Pomme sauvage et poire




Loch. J'ai longtemps voulu en essayer le thé. Mais il ne m'a jamais rencontré. Je sais que vous n'aimerez peut-être pas le thé tout de suite, vous avez besoin de la fermentation sèche pour durer longtemps.

Vous avez une question pour les théiers expérimentés, quelle est la meilleure façon de la combiner? Mélanger avec tout, tout?



Sauge. Je l'ai trouvé par accident. Divisé en parties. Je vais juste le sécher, le fermenter dans du thé et laisser un peu de fleurs. L'odeur vaut la bombe!

Les filles, nous prenons une douche tous les jours à Perm. Dites-moi, cela vaut-il la peine de faire du thé? Ou attendez le beau temps. Quelqu'un a-t-il fait du thé avec des feuilles humides?

Les filles, nous prenons une douche tous les jours à Perm. Dites-moi, cela vaut-il la peine de faire du thé? Ou attendez le beau temps. Quelqu'un a-t-il fait du thé avec des feuilles humides?

Lina a écrit plus haut qu'elle cuisine, se mouille avec une serviette, sèche et ensuite selon la recette.

Je vous remercie. Apparemment raté. J'essaierai.

J'ai ramassé les feuilles tout le mois de juin. soit après la pluie, soit sous la pluie. Je comprends, bien sûr, que certaines des bactéries bénéfiques sont éliminées par lavage. mais soit de cette façon, soit sans thé du tout ...

[Likar Nadiya]

Likar Nadiya, J'étais un goof avec des cerises et des framboises. Elle a fait une feuille découpée. Cette année, je n'irai pas à la meunière. Je veux faire un hachoir à viande

[Radushka]

Radushka, Je n'aimais pas la poussière argentée dans le hachoir à viande ... eh bien, c'est juste extérieurement) J'ai fait le mélange. voyons à quoi ça ressemble)

[Radushka]

Radushka, merci pour l'option. Je suis un goof tout en tempérant. Divisé en 2 parties. Je veux faire un mono (mais peut-être changer d'avis), et le second en un mix.
sweet_blondy, la vue du thé avec de la poussière ne me fait pas peur, l'essentiel est qu'il soit savoureux. Avec une ventouse, l'essentiel est de résister un peu plus longtemps, si je comprends bien.

[Likar Nadiya]

Likar Nadiya, pas besoin de faire du mono. Mieux vaut le mélanger avec quelque chose. Oui, un an plus tard, il en restait un arôme de miel. Le propre est parti.
La poussière ne me fait pas du tout peur. Le thé "poussiéreux" est le plus délicieux!

[Radushka]

Radushka, naturellement. Je veux faire du thé avec toutes les plantes ensemble - un super mélange.

[Likar Nadiya]

Likar Nadiya, Ouais
L'année dernière, j'ai fait "Juillet - le sommet de l'été" - 13 composants 100 g chacun. Je n'ai pas encore essayé

[Radushka]

Radushka, Oh wow
Et j'ai de la joie - ils coupent les fraises! Tout un tas de feuilles! L’année dernière, je n’en ai pas ramassé les feuilles, je les ai seulement planté, j'avais peur de ne pas tomber malade. Et cette année - le bonheur du thé

Bonne nuit les filles et les garçons. Je m'assois, lis et j'envie ta variété de plantes. Nous n'avons que du thé Ivan, des framboises et de la reine des prés en quantité illimitée. L'année dernière seulement, ils ont trouvé un pommier sans propriétaire, de l'aronia noir et quelques cassis, mais vous ne pouvez pas y ramasser beaucoup de feuilles. Vous devez également obtenir les baies. J'ai commencé à chercher des informations sur la manière de diversifier les thés. Et puis j'ai découvert de telles informations.Peut-être que quelqu'un d'autre vous sera utile.
Elle pousse dans nos bois, et depuis l'enfance j'adorais cette baie, surtout quand nous cueillions des champignons, elle mûrit généralement à cette époque. Donc, il s'avère que le thé est fabriqué à partir de ses feuilles. Ce n'est qu'ici que les pêcheurs et les chasseurs les brassent simplement, frais. Et je suis allé sur Internet pour obtenir des informations détaillées, et voici ce que j'ai découvert: drupe - une plante mellifère vivace; espèce du genre Rubus (Framboise) de la famille Pink. En Russie, on le trouve dans de nombreuses régions de la partie européenne (à l'exception de l'extrême sud), en Sibérie et en Extrême-Orient. En Russie centrale, il est connu dans toutes les régions, confiné aux forêts humides, principalement de conifères. Les fruits du fruit à noyau contiennent des glucides, des acides organiques, de la pectine et des tanins, jusqu'à 44 mg% de vitamine C, plus de 1000 mg% de flavonoïdes, tocophérol, phytoncides. Dans la partie aérienne - alcaloïdes, flavonoïdes, tanins, rutine, acide ascorbique. L'utilisation de la moelle osseuse est très souhaitable et utile pour l'anémie et le rhume. En médecine traditionnelle, une décoction de feuilles et de tiges est utilisée pour les maladies du tractus gastro-intestinal, les tumeurs, la goutte, l'inflammation des articulations et comme agent antiscorbutique. En Sibérie, les infusions de feuilles sont utilisées comme analgésique pour le cœur, pour les migraines, les pellicules, pour renforcer les cheveux et comme sédatif.

Les baies peuvent être servies dans du sucre ou avec de la crème, avec du lait et du miel, sous forme de sauce et assaisonnement sec, eau d'os et boisson au café. Ils font du vinaigre et du vin, du thé complexe et le sèchent. Mais il est préférable de manger la baie fraîche. Kvass et boissons aux fruits, gelées et compotes, conserves et gelées, sirops et jus, mousses et assaisonnements peuvent être fabriqués à partir de la moelle osseuse. Pour un stockage à long terme, les baies sont recouvertes de sucre ou versées avec de l'eau et conservées dans un endroit froid (réfrigérateur, cave, glacier).
Attendons jusqu'en septembre, cette année il est peu probable qu'il mûrisse plus tôt, et c'est parti pour les feuilles.
Désolé si le texte est trop long.

[Pani Tasha]

Pani Tasha, eh ... nous aurions VOTRE Ivan-tea ...
Cette saison, j'ai utilisé mon épilobe (celle que j'ai plantée pour le divorce) comme additif au cassis (fraise du jardin + cassis odorant). Et un peu là Ivanushka! Moins de 10%, et le goût est devenu extraordinaire!

[Radushka]

Radushka, Je soutiens pleinement! Si nous avions Vanyatko, il n'y aurait peut-être pas de soucis avec les autres feuillages



J'ai aussi une gaffe pendant le durcissement, après décongélation, l'odeur et la couleur ne changent pas du tout. Pas encore délicieux, comme la sauge. Je ne ferai qu'ajouter aux mélanges, par zhmenka.

[Yuri K]

Yuri K, quand je rentrais de la collection en voiture, j'ai clairement senti l'odeur du miel dans la voiture, les feuilles étaient bien emballées dans des sacs et elles étaient dans le sac. À la maison, lorsque les feuilles de meunier ont été versées, elles étaient chaudes, la fermentation a commencé. Mais il n'y avait plus rien pour donner une telle odeur.



Comme le disent les gens expérimentés, la ventouse ne se comporte bien qu'après un an



SOS !!! Aide-aide avec des conseils! Le truc, c'est que je l'ai mis pour décongeler les feuilles dans des sacs dans la rue, car il fait chaud. Et j'ai été expulsé de toute urgence de la maison, je les ai oubliés. Quand je me suis souvenu, il n'y avait personne à appeler pour le mettre dans le réfrigérateur. En conséquence, le soleil s'est réchauffé, les feuilles étaient 2 heures à 30 degrés, les emballages étaient chauds. J'ai tout mis au congélateur. Et maintenant? Apparemment, tordre et sécher immédiatement? Qu'est-ce que tu penses?

Quand je rentrais de la collection en voiture, j'ai clairement senti l'odeur du miel dans la voiture, les feuilles étaient bien emballées dans des sacs et elles étaient dans un sac.

Je n'ai ressenti cela que lorsque la ventouse était en fleur. Le dernier lot a été collecté par un long délavé.

SOS !!!

Réduisez considérablement le deuxième dégivrage et la fermentation réelle (secondaire) dans le temps. Je le garde plus longtemps - il ne s'est rien passé de terrible.

[Radushka]

Radushka, oui, nous sommes heureux d'avoir autant d'Ivan-tea. J'aime beaucoup les thés de tous ses composants. Parfois, vous voulez juste, même un peu, de la variété. Et notre région nordique n'est pas si riche. Et vous décrivez tout ce qui est si savoureux.)

Pour ceux qui ont des problèmes de thyroïde, la sauge est contre-indiquée. J'ai moi-même voulu sécher, puis j'ai étudié les propriétés et mis cette idée de côté. Bien que j'aime l'odeur (((

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, toutes ces indications et contre-indications médicinales se réfèrent à l'herbe. Les thés, avec nos procédés, ne sont pratiquement pas traités, presque lek n'y reste pas. substances.

Et tu décris tout si savoureux

Eh bien, c'est exprès! Pour que le régiment arrive des maniaques!

Cette année, j'ai déjà fait du thé à partir des feuilles de l'os. Nous avons beaucoup de feuilles, il n'y a presque pas de baies, je l'ajoute au thé d'Ivan, cela s'avère très savoureux. Si vous ramassez une feuille à l'automne, alors tout est noueux, malade. Il est difficile de faire du thé à partir de drupe, il est très sec.

[lenusik1967]

lenusik1967, eh bien, puisque l'os est étroitement lié à la framboise, il est clair quel genre de feuille elle a

[lenusik1967]

lenusik1967Merci pour l'info sur l'os. Nous n'en avons pas tellement pour faire un thé à part, mais en compagnie d'Ivan tea ou autre, je pense que ce sera bien. Il faut donc aller chercher la feuille.

Dites-moi, pour l'amour de Dieu, est-ce du thé Ivan?

Vanka a 1 fleur, et ici il y a plusieurs pinceaux

Oui, et ça ne sent rien

[elena88]

elena88, vous devez prendre une photo de plus près de la plante. Vous ne pouvez vraiment rien distinguer de cette photo. Et séparément les fleurs elles-mêmes. Et les feuilles sont grandes.
Il ne sent rien, d'ailleurs. Ce n'est ni de la menthe ni de la sauge.

Voici une vue d'ensemble

Certainement, non, pas du thé Ivan!
________________________ ________________________ ________________________ ______________

Chez Ivan-tea, les fleurs n'ont pas de réceptacle et les bourgeons se forment directement à partir du tronc. Et voici un réceptacle. Et la forme de la feuille est différente. Même Ivan-tea est plus doux, mais cette plante peut être considérée comme résistante.

[Natalo4-ka]

Et les feuilles




Natalo4-kan'est-ce pas? Oh pardon! Et j'étais déjà content de l'avoir trouvé ici, avec nous. Et quel genre d'animal est-ce?



Et ses feuilles sont "chaudes" comme du velours

[elena88]

elena88, Définitivement pas. Ce n'est pas Ivan-Chai.

Eh bien, ici j'ai finalement attrapé ma chance par la queue d'une grande sortie aux confins de la ville! Nous avons tapé: sauge (où suis-je maintenant sans elle), millepertuis, feuille d'ivanka !!! Et j'ai une question urgente pour vous les filles. Ici, dans le fourré de la forêt, je suis tombé sur des buissons rarement en croissance de trois à quatre feuilles de ce genre d'herbe, quand on les frotte, un arôme très original, incomparable, le géranium n'est-il pas un cas? Bien que le parfum ne se rapproche même pas de la puanteur du géranium maison ...

Yura, tu n'es pas allé en Bachkirie? Ou dans un tulle tout de même?
Je suis tellement heureuse pour vous! Vanka est tellement cool !!!!



Les feuilles sont comme le géranium

[sweet_blondy]

Je vous remercie sweet_blondy, à Tyulgan étaient, comme prévu! Oh, et erré là-bas dans les forêts et les clairières !!! Je poste modestement une photo ici, uniquement sur le sujet, mais dans VKontakte, il y aura tellement de vues après le traitement, vous allez télécharger! L'endroit est incroyablement beau, avec des herbes jusqu'à la taille!

Les feuilles sont comme le géranium

Je demande donc à ceux qui savent de confirmer ou de nier)) J'ai accidentellement déchiré une feuille et j'ai été surpris par l'arôme enchanteur, absolument pas comme le géranium habituel! Rarement ces feuilles poussaient, je devais regarder dans les herbes! Et déjà l'habitude a été prise, de cueillir une feuille d'herbe inconnue, de moudre, de sentir, en déplacement

Mais ce qu'ils ont tapé

[elena88]

elena88, très similaire au pain de saule

Yura, taquine! Mon voyage à Saraktash s'est interrompu ce week-end. Et j'ai fait de tels plans! Si seulement il s'avérait aller au zauralka))))

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Zhen, qu'il y ait plus de jours, l'été n'est pas fini! Au fait, Ivanka n'a pas encore fleuri dans ces régions, elle ne fait que ramasser des bourgeons!

le géranium n'est-il pas un cas?

Cela ressemble à un géranium. J'ai ramassé la même chose dans la forêt l'autre jour. Elle a encore des fleurs violet clair. L'odeur est intéressante. Après le flétrissement, lorsque je l'ai mis dans un sac, j'ai attrapé quelque chose de semblable à l'odeur familière du géranium maison.
Maintenant je suis en train de sécher du thé, je l'ai nommé Pomme sauvage, poire, aubépine, élan, sauge et géranium. Mais .... L'odeur est toujours "originale". Le plus éloigné de la cuisine, le plus agréable.

Vanayayayayayay
Le millepertuis veut aussi)))
êtes-vous allé droit et tulgan? Ils m'ont montré les bois à l'extérieur du village

Eh bien, ici j'ai finalement attrapé ma chance par la queue d'une grande sortie aux confins de la ville! Nous avons tapé: sauge (où suis-je maintenant sans elle), millepertuis, feuille d'ivanka !!! Et j'ai une question urgente pour vous les filles. Ici, dans le fourré de la forêt, je suis tombé sur des buissons rarement en croissance de trois à quatre feuilles de ce genre d'herbe, quand on les frotte, un arôme très original, incomparable, le géranium n'est-il pas un cas? Bien que le parfum ne se rapproche même pas de la puanteur du géranium maison ...

Y avait-il des fleurs? Et les feuilles se ressemblent. Smallish cependant. Mais ça sent le géranium. Bien qu'il puisse en être ainsi, c'est toujours au nord.

[lily_a]

êtes-vous allé droit et tulgan? Ils m'ont montré les bois à l'extérieur du village

Bien sûr en dehors du village, Zhen!




lily_a, il n'y avait pas de couleur ... Les pétioles sont très longs, trois pétioles chacun avec une feuille du rhizome.

[Yuri K]

Yuri K, et s'il y a encore un endroit plus proche))) Je cherche toujours des moyens de ne pas aller aussi loin
bien sûr, l'été n'est pas encore terminé. aura le temps. je ne peux pas attendre



dites-moi où vous l'avez trouvé? plus près de la rivière ou en bordure de forêt? Y en a-t-il beaucoup en général?

dites-moi où vous l'avez trouvé? plus près de la rivière ou en bordure de forêt? Y en a-t-il beaucoup en général?

Très peu, si on ne nous avait pas montré cette clairière, nous ne l'aurions pas trouvée ... Alors combien nous avons roulé, nous ne nous sommes pas revus

teckels ... en général, si je comprends bien, la quête n'est pas facile))) sinon mon mari et moi essayons de comprendre - devrions-nous prendre un jour de congé le lundi et ne pas nous y précipiter

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Je comprends que je vais vous décevoir. Mais il faut chercher ceux qui sont au courant, le trouver nous-mêmes sera un problème très important, d'autant plus qu'il n'y fleurit pas encore (je le répète) ..



Je ne sais pas quoi faire du millepertuis? Seulement pour sécher, sans notre fermentation et autres choses?

[Yuri K]

Yuri K, le géranium est. Quand il commencera à s'estomper, il ressemblera encore moins à un "maison". MAIS ... ça a toujours un goût amer pour moi. Par conséquent, j'ajoute pas mal de mono-géranium à une théière d'un litre à notre thé «ordinaire» du jardin

[Radushka]

Radushka, J'en avais une poignée, il s'est avéré que ce n'était pas suffisant pour collecter))) Je l'ai jeté dans la masse aux framboises sauvages)))