Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

J'ai déjà eu un-ta-ta d'elle

Oui??? Félicitations, vous êtes maintenant accepté dans l'équipe des fabricants de thé! Et je ne peux pas vous parler des mono groseilles, renvoyez-les simplement aux recettes)) Je fais moi-même exclusivement des mélanges, à partir de 5 à 8 composants

Eh bien, quand je bousille tout en mono, j'irai aux mixes

Eh bien, quand je bousille tout en mono, j'irai aux mixes

Et pourquoi ne faites-vous que des mono-groseilles?
Elle n'aime pas la fermentation à long terme ni le séchage à haute température (si vous souhaitez conserver l'arôme). Faire avec au moins une plante partenaire (fraise ou pomme ou framboise)
Et j'ai déjà écrit ici que je ne le ferai plus sans frire. Je ferais mieux de ne pas avoir un tel parfum concentré de cassis, mais quelque chose de plus comme du thé.
Pour deux avec une «queue» de saisons de thé à part entière, pas un seul mélange gâté n'a été. Oh, ici, mono ... étaient. Eh bien, pas complètement gâté, mais tellement ... pour mon goût exigeant, pour ainsi dire.
Si le cassis est à 50%, alors le thé est définitivement du cassis. Même lorsque 50% de framboises sont ajoutées.
Au fait, à propos de la durée de fermentation des sauces du jardin ... je l'ai vérifié sur les framboises (qui en aurait douté, non?). Fait et 4 et 6 et 8 et 12 heures. 8 J'ai aimé le plus. MAIS ... alors je n'avais pas encore utilisé la méthode de Zachariah! Maintenant, je prépare tous mes thés comme il l'a décrit. Et puis je fermente pas plus de 2-3 heures (de la torsion au début du séchage). Si vous additionnez tout le temps, alors, je pense, au moins 8 heures sortiront

Bonjour à tous!!!
Pouvez-vous me dire si les fraises remontantes sont bonnes pour la production de thé? Aujourd'hui, j'ai regardé mes buissons - ils sont si luxuriants, avec un feuillage riche. Et quelque chose a pensé au thé))

Radushka, merci, j'ai pris les sacs du congélateur à la serre pendant trois heures, je vais essayer

Le même mélange où ils m'ont aidé à déterminer l'odeur par les feuilles
Pommier + prune + feuille d'érable + sauge des prés (identifiée) + feuille "une sorte de rose là-bas" + pétales de cette rose! Deuxième liaison après fermentation.

[Yuri K]

Yuri K, Alors???
Je veux du thé!

[Radushka]

Radushka, il sèche déjà, deux palettes ont déjà été coulées, la dernière reste… L'odeur de la maison… meilleure chimie pour les appartements!

[Yuri K]

Yuri K, alors j'aime aussi quand la maison sent le thé, le pain frais et la confiture!

J'aime aussi quand la maison sent le thé, le pain frais et la confiture!

Tout cela crée une sensation de confort, de confort
Et voici le lot, presque prêt pour la pré-fermentation sèche.

[Radushka]

J'aime aussi quand la maison sent le thé, le pain frais et la confiture!

Radushka, j'ai oublié l'huile

J'ai fait le premier thé cette année: 50% ivanushka + 50% framboises avec une cerise (un peu) un pommier et une prune.
Je ne granulaire pas. Il semble que j'ai tout fait comme toujours ... mais je n'aime pas du tout l'odeur. Certains crus. Que recommandez-vous?
Fermenter plus? Sec? Jetez-le (plak)

J'ai fait le premier thé cette année: 50% ivanushka + 50% framboises avec une cerise (un peu) un pommier et une prune.
Je ne granulaire pas. Il semble que j'ai tout fait comme toujours ... mais je n'aime pas du tout l'odeur. Certains crus. Que recommandez-vous?
Fermenter plus? Sec? Jetez-le (plak)

Ne jetez en aucun cas! Retirez-vous! Deviendra plus sage et sera délicieux, la composition est très bonne!

Les filles, réjouissez-vous pour moi! La journée n'a pas été vécue en vain !!!
Le thé était incroyable! Lors du brassage, sans tenir compte de la maturation, juste cuit - a un goût et une odeur distincts de MIEL, l'arrière-goût est court, éphémère. Il y a une légère acidité, absolument pas gênante, mais ajoutant plutôt un peu de piquant. Je me souviens que dans l'enfance, une paille a été abaissée dans une fourmilière, cette aigreur passagère a provoqué une telle association. Eh bien, la couleur des feuilles de thé est visible sans mots! En général, je suis plus heureux que jamais!
Je l'appellerai "Honey Evening"

Les filles, réjouissez-vous pour moi! La journée n'a pas été vécue en vain !!!
Le thé était incroyable! Lors du brassage, sans tenir compte de la maturation, juste cuit - a un goût et une odeur distincts de MIEL, l'arrière-goût est court, éphémère. Il y a une légère acidité, absolument pas gênante, mais ajoutant plutôt un peu de piquant. Je me souviens que dans l'enfance, une paille a été abaissée dans une fourmilière, cette aigreur passagère a provoqué une telle association. Eh bien, la couleur des feuilles de thé est visible sans mots! En général, je suis plus heureux que jamais!
Je l'appellerai "Honey Evening"

Je suis content pour toi. Très bon thé. Dites-moi le pourcentage approximatif des composants?
PS Lorsque la pivoine s'effrite, vous pouvez utiliser les pétales.

[Yuri K]

Yuri K, me voilà assise et me réjouis tranquillement ... C'est bien que ce ne soit pas en vain!
Dommage que Lyuda ne soit pas encore là ... Mais je pense qu'elle sent comme on l'attend!

[lily_a]

lily_a, "Reply # 19843 24 June 2017, 15:15", à la page 993 Il n'y avait pas le temps de faire la combinaison de pourcentage, combattu pour la vie (les moustiques commettent simplement des atrocités avec des moucherons, vous mordant des morceaux de viande) Il y a un pommier, une prune, peut-être une poire (bien que ce soit peu probable ), feuille d'érable, sauge des prés, pétales de rose et feuilles



Radushka, Merci beaucoup!

[Yuri K]

Yuri K, félicitations du fond du cœur! Et le titre est génial!
Il reste à la recherche, au moins approximativement, d'esquisser la composition pour nous-mêmes et l'algorithme de fermentation pour nous. Et mettez au moins un peu sur la fermentation sèche. Après quelques mois, il fleurira du tout!

Yuri, quel délicieux thé.
Seigneur ... eh bien, comment puis-je embrasser l'immensité ... Je veux toutes sortes de thé ...

[Tricia]

Tricia, Merci beaucoup! )) Après le premier brassage, ma chère lui a déjà tiré les poignées, elle dit que le plus délicieux s'est avéré)) Mais j'ai rapidement mis un tabou dessus, après la pré-fermentation, il sera caché en toute sécurité! )))
L'algorithme est simple, comme tout le monde l'écrit: flétrissement du soir au soir (plus de 12 heures), fanage le soir, puis premier gel (les ouvriers sont partis pour une journée), quand il rentrait du travail le matin il l'étalait sur le sol du balcon et lui-même se réveillait sur un lit, se réveillait à deux heures, remettez-le au congélateur, sortez-le ce matin, décongelez-le à nouveau sur le balcon, et je suis allé dans tous les processus difficiles)) D'abord, j'ai retourné les matières premières pour les refroidir (dans les sacs la fermentation s'est déroulée d'elle-même, tout le monde le sait), j'ai tordu le premier une fois dans un hachoir à viande, mettez-le en fermentation, ce qui a pris trois heures, il y a encore des tâches ménagères ... Puis re-défilement, et immédiatement sur la casserole dans le four. Prizharka à plus de 155 - c'est sûr que je n'ai pas l'occasion d'exposer, il n'y a pas d'électronique, environ 20 minutes, puis je l'ai réglé au minimum, et je ne dirai pas combien j'ai fini de sécher à temps, je n'ai pas fait attention, seulement lors du mélange, j'étais guidé par le degré de séchage)) En général, rien de nouveau pour de nombreux théiers ici)))



ANGELINA BLACKplus, Je vous remercie!

J'ai une question. Je dois mettre du thé pour un stockage à long terme (jusqu'à l'été prochain). Je vais le mettre dans des bouteilles en plastique de 5 litres, les peindre avec de la peinture noire et le jeter sous la maison. avant de s'endormir, peut-il frire et refroidir encore une fois? être complètement sec?
Et une autre question. À quoi sert le fait qu'après la torréfaction et le séchage au four, le thé doit être suspendu dans des sacs de chiffon et aéré? tout l'arôme le quitte-t-il?

Les filles, réjouissez-vous pour moi! La journée n'a pas été vécue en vain !!!

Hou la la! Super !!! Tout est beau, savoureux et correct! Et la composition est excellente. Félicitations, collègue! Que c'est bien quand les autres se sentent bien

[Linadoc]

Je vous remercie Linadoc, Je suis un peu inquiet pour une seule chose)) Alors que les étoiles convergent, et les tarifs sont excellents, mais il viendra un moment où je vais bousiller quelque chose, car je n'ai pas d'algorithme strict, et les compositions ne se répètent même pas une fois. En attendant, un voyage pour le thym est prévu pour demain! Et des pensées me tournent déjà à l'avance, comment ne pas gâcher des matières premières aussi précieuses, demain ils en promettent 32 par-dessus bord, vous devez les prendre, puis lire comment en faire des goodies! Je vais compter sur votre Linadoc recette de senteurs épicées

J'ai une question. Je dois mettre du thé pour un stockage à long terme (jusqu'à l'été prochain). Je vais le mettre dans des bouteilles en plastique de 5 litres, les peindre avec de la peinture noire et le jeter sous la maison. avant de s'endormir, peut-il frire et refroidir encore une fois? être complètement sec?
Et une autre question. Quel est l'intérêt du fait qu'après la torréfaction et le séchage au four, le thé doit être suspendu dans des sacs de chiffon pour aérer? tout l'arôme le quitte-t-il?

Si vous possédez votre propre maison privée, n'y a-t-il vraiment nulle part pour définir des bouteilles autre que «sous la maison»? Il "repose" dans des sacs en tissu, les processus de pré-fermentation sèche et d'addition ou de libération d'humidité se poursuivent. Sans ce lien, beaucoup ont déjà perdu leur thé prêt à l'emploi, malheureusement ... Il ne devrait y avoir aucun arôme en tant que tel dans un nouveau thé tout juste fait, eh bien, peut-être juste un peu, le thé n'acquiert un véritable arôme que lorsqu'il mûrit, pendant au moins un mois, et quoi plus c'est long, mieux c'est, comme dans les thés puer))

il viendra un moment où je foutrai quelque chose, car je n'ai pas d'algorithme strict

Autant que je sache, il y en a déjà! Et puis, ici tout le monde avait tort et rien, ils se corrigeaient et en tiraient des conclusions. Flux de travail normal.

un voyage pour le thym est prévu pour demain! Et des pensées me tournent déjà à l'avance, comment ne pas gâcher des matières premières aussi précieuses, demain ils en promettent 32 par-dessus bord, vous devez les prendre, puis lire comment en faire des goodies!

Faites comme moi la lavande. J'ai escaladé les monastères de montagne avec elle dans mon sac à dos toute la journée dans la chaleur. Parfaitement, tout s'est asséché pendant cette période. Arrivé, coupé et immédiatement au congélateur. Puis j'ai tout décrit. Le résultat est incroyable. Et ils sont avec du thym de la même famille. Seulement je ne le bois pas comme thé indépendant, je l'ajoute à des mélanges prêts à l'emploi. Et je reçois des notes magiques

Faites comme moi la lavande.

Accepté, je vais le lire maintenant!

[Yuri K,]

Yuri K, quel noble goéland s'est avéré! Toutes nos félicitations! bon voyage pour le thym)
et je vais pour un tilleul aujourd'hui

et hier je suis allé à la datcha. l'arrosage a échoué. était faché. est allé tirer les framboises et les poires

[Yuri K]

Yuri K, désabonnez-vous plus tard comment le thym s'est avéré. L'année dernière, nous venons de sécher - il n'y a pas d'odeur forte, mais lors de la préparation du thé, tout est très bon. Mais bien sûr pas parfait.



Malheureusement, les fleurs de tilleul séchées étaient décevantes. L'odeur s'est évaporée. Lors de la préparation du thé à haute concentration, bien sûr, un goût sucré est ajouté. Mais je veux plus de.
Chers utilisateurs du forum, partagez vos secrets sur le tilleul et le thym.

[Alexander20034,]

Alexander20034, vous êtes probablement indifférent au thym?)) parce que je suis content et séché - un tel arôme et un tel goût donnent mmmm
au détriment du tilleul - et dans quel contenant l'avez-vous stocké?



camarades experts, peut-être avez-vous parcouru mon message? ou tu ne peux pas me le dire?

Je suis récemment tombé sur un raisin sauvage. frotté la feuille - aimé l'odeur. le colis a été immédiatement trouvé rapidement) seule la plantation était petite - il n'y avait nulle part où se promener. en général, après le flétrissement, seulement 350 grammes ont été envoyés au congélateur. dites-moi ce qui est mieux - gagner jusqu'à 1,2 kg progressivement ou faire un mélange tout de même? J'ai lu les liens sur la première page - ils parlent très bien de mono. Je suis juste inquiet de savoir si mes raisins seront si bons - ils sont encore sauvages. et granule-t-il bien? les filles n'écrivent que sur le thé en feuilles ... ne proposez pas de mojito s'il vous plaît - je n'ai pas de menthe et je ne sais pas si ce sera du tout
Au fait, j'ai regardé les raisins de jeune fille - sa mer! mais frotter l'odeur dans mes mains ne l'aimait pas du tout! contourné)

Non, le thym est une herbe préférée depuis l'enfance! Je pensais juste que cela pouvait être amélioré. Je range le tilleul dans un pot de 3 litres dans un tiroir de cuisine sous un couvercle en plastique.
J'ai commencé à essayer de récolter le thym seul depuis l'été dernier. C'est tellement intéressant que dans un pré, les buissons situés à quelques mètres les uns des autres peuvent sentir différemment (l'un est presque inaudible, l'autre est très fort).

Qui a essayé les feuilles d'argousier? Vaut-il la peine d'essayer? Et est-il possible d'utiliser des feuilles de faux orange?

[sweet_blondy]

sweet_blondy, à propos des raisins de fille: je peux me tromper, mais il semble que quelque part ici, ils ont écrit qu'il ne convient pas pour le thé, pour une raison quelconque, je ne le dirai pas avec certitude
mais des feuilles de raisins ordinaires. même d'Isabela, ils ont eu de bons thés, encore une fois je ne suis pas sûr, comme si un bon thé vert se révèle, je le ferais, par exemple. si je n'en avais pas assez, je ferais un mix par exemple. aux cerises. mais c'est mon avis. J'essaierai de faire moi-même du mojito, car la menthe est comme une mauvaise herbe)))
Yuri K,
un thé noble s'est avéré !!! Bravo!!!
lily_a, sur les feuilles de pivoine.
comme ils ont également écrit qu'il n'était pas très bon pour le thé? ou ai-je tort?

Garçons et filles, j'ai lu dans le sujet ici que la sarriette et le thym sont des personnes différentes. Et Yandex donne de la sarriette, du thym et du thym - le même Maryivanna. Où est la vérité?

[elena88]

elena88,
Ouais))) et aussi Bogorodskaya (?) Grass)))

la sarriette et le thym sont des personnes différentes

Vous dites la vérité Thym, thym, herbe de Bogorodskoy, poivre de pin, carte mère, encens, tout le nom de cette herbe.
Savory ne sait pas encore lequel de lui-même et comment il pousse.
Je me suis apporté un mal de tête, une petite herbe, elle est coupée avec toute l'herbe à proximité, et déjà chez moi je fais le tri ... Tu peux frapper ...

Eh bien, voici un thé dont tu peux être fier, non, Yuri? Et Linados elle-même en a fait l'éloge, et cela coûte cher ...
Ils ont écrit sur l'argousier il y a quelques pages.
Alexandre, lis la recette, dit-il, pourquoi il est OBLIGATOIRE de sécher à l'air dans des sacs. A propos du conteneur aussi.

Ce matin, jusqu'à ce que le soleil se soit enfui derrière les nuages, nous avons couru après une feuille de framboisier. Ils ont collecté 1,1 kg. Ruiné pour se faner. Nous avons également collecté 2,2 kg d'épilobe. Certains ont également été placés sur un sèche-linge et certains ont décidé de commencer à rechercher l'option de cuisson Vyazemsky (ils l'ont poussé fermement dans un bocal) Hier soir, ils ont séché du thé granulé au four (dans notre four obsolète qui n'a pas de conditions de basse température) J'ai beaucoup plus aimé que dans une poêle à frire ... Et maintenant, deux taies d'oreiller avec des thés sont suspendues à une corde et ces deux thés ont une odeur différente (l'autre thé est séché dans une casserole) Et les thés ont une apparence différente. De la poêle, il s'est avéré être à petites feuilles, car les granules s'effritaient en remuant. Et celle d'hier, spirituelle, dans le gros du bon, même des granules. Jusqu'à présent, nous sommes satisfaits de notre travail.
Mais ensuite, j'ai lu sur la moisissure pendant le stockage et le couple a tellement peur de verser des taies d'oreiller dans des conteneurs.

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, désolé d'être stupide, je suis récemment sur le forum, mais où est la recette? Je n'ai pas trouvé de recettes de fleurs de thym et de tilleul dans l'en-tête (

[Alexander20034]

Alexander20034, la première page est la recette! Il est commun à toutes les feuilles.

Eh bien, voici un thé dont tu peux être fier, non, Yuri?

Bien sûr, cela en dit long sur la fierté, mais le thé s'est vraiment révélé inhabituel et très savoureux, je vais le mettre au repos avant les vacances du Nouvel An, alors qu'il y en a d'autres pour tous les jours

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewaet l'herbe et les fleurs sont faites comme des feuilles !!! ???

[Alexander20034]

Et j'ai été le premier à me précipiter avec mes thés, comme cet idiot avec un sac! Et elle était incroyablement fière!



Alexander20034, lisez les liens sous la recette.

Et j'ai été le premier à me précipiter avec mes thés, comme cet idiot avec un sac! Et elle était incroyablement fière!

Je me suis déjà un peu calmé, et j'arrive progressivement à comprendre ce qu'il faut, et ce qu'il faut faire à ma manière, on obtient des thés - c'est l'essentiel!
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Aujourd'hui, j'ai appris ce qu'est le travail de transformation de l'herbe Borogodskaya. C'est quelque chose avec quelque chose ... À gauche - les déchets de production, à droite une pile qui n'a pas encore été triée, en arrière-plan un chêne à feuilles étroites en phase de transformation
Dans la deuxième photo - thym, propre pErsona Plus précisément, quel sera le thym, après avoir trié cette pile!

Si vous possédez votre propre maison privée, n'y a-t-il vraiment nulle part pour définir des bouteilles autre que «sous la maison»?

Oui, il y a bien sûr plus d'endroits. juste sous la maison il fait plus frais en été, en hiver il ne fait pas aussi froid qu'à l'extérieur .. l'ombre est toujours, il n'y a pas de lumière directe du soleil et il fait plutôt sec. Selon vous, quel endroit conviendrait le mieux? C'est juste la première fois que je vais stocker du thé aussi longtemps, alors je demande. Quelqu'un l'a probablement gardé plus longtemps.

Alexander, lisez la recette, dit-il, pourquoi il est OBLIGATOIRE de sécher à l'air dans des sacs. A propos du conteneur aussi.

Il dit que vous pouvez le stocker dans des contenants en plastique ... Mais il me semble que ce n'est pas une option appropriée pour un stockage à long terme à l'extérieur. Ils ne sont pas scellés. Dans notre automne-hiver humide, le thé étendra tellement d'humidité qu'il me semble que je n'aurai plus à le préparer. Par conséquent, je demande que ce soit dommage si cela se détériore.

[Alexandre Leonidovitch]

Alexandre Leonidovitch, eh bien, si vous pensez que cette option est appropriée, alors gardez-la comme ça, peut-être qu'il n'y a rien de mal à cela))) Et pour sceller la paraffine lors du serrage du couvercle, utilisez-la. Alors dites-moi comment votre thé survivra au moins un an dans de telles conditions, ce sera intéressant!

J'ai trouvé des informations sur l'argousier, ils écrivent que ce n'est pas très bon, mais est-ce que quelqu'un a essayé de l'ajouter aux mélanges ou vaut-il mieux ne pas le risquer?

[Tanuha1482]

Tanuha1482, Ai-je ajouté pendant qu'il fleurissait, maintenant cela n'a aucun sens. Le goût est correct, il y avait un peu de miel dans le mélange, j'ai bien aimé. Mais selon les critiques que je ne collectionne plus, gaffe à feuilles étroites (un parent ou même un ancêtre, lu quelque part) - ici, cela donne d'excellents résultats, les filles ont déjà écrit, vous pouvez le trouver dans la recherche du forum.

Yuri, merci, je comprends.

Eh bien, je viens de terminer le combat avec le thym (((Et qu'est-ce qu'il y a de si délicieux dedans? Du thé, comme additif aux mélanges - vous ne pouvez pas le faire, cette herbe n'est certainement pas pour un hachoir à viande, la tige est dure comme du fil de fer, et si vous pincez le feuillage, alors avec le nez d'un gulkin Donc, si pour le séchage, il est peu probable que je me qualifie encore pour un tel exploit avec cette herbe, l'expérience acquise - et le réveil!



Mais le sage, le même oui! Allez au congélateur le matin, laissez la nuit se faner, la feuille est puissante, serrée! Je vais en faire un moine, pour l'ajouter aux mélanges.

[Tanuha1482]

Tanuha1482, J'ajoute souvent de l'argousier au mélange et pas seulement en fleur.

[Linadoc]

Et je suis ici avec un autre merci pour la science du thé)))
Hier nous sommes tombés sur une clairière d'épilobe, il y en avait très peu! Par des conseilsLinadoc, enveloppé dans une serviette jusqu'au soir, mettez-le au réfrigérateur pendant une nuit dans un sac. J'ai décidé de le faire avec des framboises 50/50. Le soir, j'ai sorti les feuilles du congélateur, je les ai complètement décongelées, j'ai retourné les feuilles et je les ai remises au congélateur jusqu'au matin. framboises décongelées le matin, mélangées avec du vanka et tordues dans un hachoir à viande. mis à fermenter en ajoutant quelques fleurs entières. constamment remonté et reniflé, tout comme la cerise et la pomme. Et elle sent la folle !!! séché avec friture. Les granulés se sont avérés être uniformes, nets, agréables à regarder !!! C'est délicieux. La framboise se fait sentir. Et je ne sais pas quel goût ça a.
Je suis content)))