Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

[Elena]

Elena, a toujours cru que 24 heures par jour ne suffiraient pas

[Elena_Kamch]

Elena_KamchLena, ne cassez pas votre cerveau alors, fermentez pendant 3 heures, uniquement pour que la température soit de 25 à 27 degrés, pas plus basse, alors la fermentation ira plus vite. Hier, j'ai emballé des framboises mono, 535 grammes de thé sec. Ceci est le deuxième lot, je vais faire un kilogramme de plus.

Pour le moment, je suis amateur de thé, mais je commence à en venir à la conclusion que plus les variétés sont mélangées, meilleur est le thé. Maintenant, je bois poire + pomme + raisin + cerise. Je me souviens comment, selon des témoins oculaires, Vysotsky préparait du thé, tout le monde disait n'avoir jamais goûté de thé aussi délicieux de sa vie. Et il a juste pris des thés au hasard dans différents pots et les a mélangés. J'ai donc jeté tous les restes qui ne rentraient pas dans le bol - et je bois. J'appellerai ce mélange au hasard le thé de Vysotsky.

Maintenant je bois poire + pomme + raisin + cerise

Anya, auras-tu des mouettes pour l'hiver?

Alors, après avoir écouté les "vieux", elle prépare des kilos! Et à juste titre! Ça ne suffira pas!

Anya, auras-tu des mouettes pour l'hiver?

Je pense à la même chose. Mais je ne touche pas aux principales réserves. Ne rentre pas seulement dans des conteneurs.

Comme je l'ai écrit plus tôt dans l'un des sujets, le mari est engagé dans la fabrication du thé dans notre famille. Mon aide est de collecter des matières premières. Nous avons lu des critiques sur le thé mono de mûre et de myrtille, avons décidé d'essayer de faire un mélange. Je décris toute la technologie selon mon mari.
Les feuilles ont été prises de manière égale: mûres et myrtilles avec un petit ajout de feuilles d'airelles. La plupart des feuilles étaient gelées. Le reste n'a pas eu le temps de régler à temps. Les premières feuilles congelées ont été tordues dans un hachoir à viande soviétique manuel, puis les feuilles restantes, juste flétries. Même les tiges de chicouté et les tiges de myrtille étaient tordues presque de la même manière, sans trop d'effort. Après le premier essorage, les granulés n'ont pas du tout fonctionné, mais faute de temps, ils ont été mis en fermentation. Fermenté pendant 10 heures. Après la fermentation, ils ont recommencé.

Le résultat est des granules.

Bien qu'il ait été nécessaire de le tordre une troisième fois, car pendant le processus de séchage, les granules se sont partiellement émiettés.
Le four a été chauffé à 120 degrés, séché à 80 degrés. Après séchage, un test d'infusion a été réalisé.

Le thé a une belle couleur sombre, un goût acidulé très riche. L'amertume n'a pas été remarquée, la saveur dominante de chicouté avec des notes de conifères. J'ai beaucoup aimé le thé. De tous les thés préparés précédemment, c'est mon mari qui a le plus aimé. Nous avons déjà ajouté des feuilles de chicouté, de myrtille et d'airelle aux mélanges de jardin (framboises, groseilles, mûres, etc.). Un mélange de mûres avec des myrtilles et des airelles rouges pour l'année prochaine sera forcément récolté. Cette année, les mûres sont déjà fanées.

Un mélange de mûres avec des myrtilles et des airelles rouges sera récolté pour l'année prochaine.

Merci beaucoup pour la description! C'est tard cette année, mais l'année prochaine je vais certainement essayer! Je comprends votre mari, appréciant le processus lui-même.

[O_lush_ka]

O_lush_ka, Olya. Merci pour la description détaillée et la photo du thé, je peux imaginer à quel point il est délicieux. C'est bien quand ton mari aide, il en a fini avec toi, bonjour à lui. Je vous souhaite de nouveaux thés délicieux.

nikozay, Nikolay, francevna, Alla Merci pour votre attention Oui, le thé est très savoureux, je vous conseille de le faire l'année prochaine.

Le thé a une belle couleur sombre, un goût acidulé très riche. L'amertume n'a pas été remarquée, la saveur dominante de chicouté avec des notes de conifères. J'ai beaucoup aimé le thé.

tellement appétissant que j'ai eu envie de boire du thé! Olya, respect et respect envers mon mari!

[Elena_Kamch]

Elena_KamchJ'aime plus les thés qui ont fermenté pendant 6 heures. Ce sont des framboises et autres thés. Mais il fait très chaud ici et je pense que cela suffit. Hier, j'ai préparé du thé à la framboise et quand j'ai bu celui qui a été brassé pendant 10 minutes, j'étais littéralement au septième ciel avec bonheur. Le temps était très tard et il n'y avait personne pour me féliciter. Eh bien, je devais me féliciter pour un tel thé. Et brassé pendant une longue période était tout simplement délicieux.

[paramed1]

paramed1, non ... nous ne cherchons pas des moyens faciles! Briser ton cerveau est une joie
En conséquence, il a été laissé fermenter pendant la nuit. Aujourd'hui je me suis levé à 05h50 et je suis parti au galop pour me tordre.Je pensais, pour la deuxième fois rapidement, naïf ... Mais ensuite je l'ai tordu avec des framboises et presque séché. Probablement, si vous tombez malade avec des thés, alors ce n'est plus guéri
J'essaierai ce que sera ce thé (la fermentation a pris 11 heures), et la prochaine fois, je planifierai à l'avance et en ferai un de 8 heures.
Nous avons un temps froid précoce cette année, nous devons faire plus de thés

[iriska3420]

iriska3420, Je vous remercie! J'essaierai de faire ça aussi. Mais nous avons une température ambiante de 20 degrés par rapport à la force, donc votre fermentation de 6 heures se transforme en notre fermentation de 8 heures, je pense ...

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lena, ton thé est tellement intéressant que le champ d'expériences est infini! Si vous avez le temps, les matières premières - essayez-le! Après tout, chacun a des goûts différents, à qui ce qui tombera sur l'âme et sur la langue. Et parfois, vous devez vous adapter à l'horaire de travail, et cela peut être le facteur principal, et vous sacrifiez un peu de goût. Je suis une personne libre, c'est plus facile pour moi. Attendez donc que le temps de fermentation sèche expire.

Soudain, j'ai remarqué qu'une cerise poussait dans la cour voisine. Je pouvais à peine résister, je ne l’ai pas compris. Même si c'est dans la cour, une cour à Saint-Pétersbourg est comme une route. "L'œil voit, mais pas la dent."

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Je suis sûr que les 10 heures vont adorer! Les baies lui rendront l'arôme légèrement perdu lors de la fermentation. Mais l'astringence sera excellente. Ou peut-être que rien n'a été perdu. La température ambiante est basse.
J'ai une tension forcée. Nous devons de toute urgence vider le congélateur pour la soupe au bortsch et d'autres vinaigrettes. Alors ... du thé! Thé! THÉ!

Probablement, si vous tombez malade avec des thés, alors ce n'est plus guéri

Chaque jour, je viens dans la pièce où sont stockés mes thés et je les sens.
Exactement - non traité

Nous avons déjà goûté le thé nouveau-né! Nous avons vraiment aimé! Le mari est ravi! Maintenant, je ne sais même pas comment le cacher pour la fermentation sèche, nous avons décidé de continuer à jouer avec les framboises!

[Elena]

Elena, Je soutiens sur les framboises, thé très savoureux. Et ce que ce sera dans un mois ... Pendant que les feuilles sont là, récoltez-les! Moi aussi, je vais aller dans les bois aujourd'hui, cueillir quelques kilos.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch,

Je ne sais même pas comment me cacher pour la fermentation sèche

- faites plus et c'est tout. Si vous essayez frais tous les jours, il est plus facile de garder l'ancien intact. (de l'expérience en!)

[O_lush_ka]

Nous avons lu des critiques sur le thé mono de mûre et de myrtille, avons décidé d'essayer de faire un mélange. Je décris toute la technologie selon mon mari.

O_lush_ka, Olga, merci beaucoup à vous et à votre mari pour l'expérience de faire du thé. Bravo, ton mari. Dites bonjour et respectez-lui de notre part! C'est formidable qu'il prenne en main la préparation du thé. Merci de nous donner toutes les informations!

Si vous essayez frais tous les jours, il est plus facile de garder l'ancien intact.

Oui, l'idée est correcte! Je n'arrive aux feuilles qu'une fois par semaine. Coupez immédiatement le sol de l'intrigue ou quelque chose du genre
Et vous ne pouvez pas aller seul dans la forêt pour le thé Ivan. Nous avons des ours

Mine mono-framboise, fermentée pendant 11 heures, après séchage n'a pas noirci. Les granulés sont verts. Ou la framboise est-elle toujours comme ça?

[Elena_Kamch]

La mine mono-framboise, fermentée pendant 11 heures, ne noircit pas après séchage. Les granulés sont verts. Ou la framboise est-elle toujours comme ça?

Elena_Kamch, dans la recette de la photo après la fermentation, les framboises ne sont pas non plus foncées.
Le séchage donne de la couleur au thé.Si la température de séchage est initialement de 100 * et plus, la couleur est plus foncée que lors du séchage à des températures plus basses.

[lappl1]

lappl1, y a-t-il des feuilles qui ne supportent pas la friture? J'ai toujours commencé à sécher dans l'airfryer à une température de 150 minutes 15-20, puis je l'ai réduite à 125, puis à 100 et je l'ai séchée à environ 60. Mais avec les raisins de Corinthe, pour une raison quelconque, il me semblait que la friture n'était pas nécessaire, les feuilles étaient très fines et J'ai commencé avec 125. Hier, je l'ai essayé - sans goût ni odeur particuliers. Je pense que peut-être trop cuit?

[Tigre rayé]

Tigre rayé, Anna, sur la première page, les raisins de Corinthe sont mis en valeur selon le mode de séchage comme contenant des huiles essentielles. Il doit être séché à une température ne dépassant pas 80 degrés.

[Tigre rayé]

Tigre rayé, Anna, sur la première page, les raisins de Corinthe sont mis en valeur selon le mode de séchage comme contenant des huiles essentielles. Il doit être séché à une température ne dépassant pas 80 degrés.

Je l'ai relu. Je n'ai pas trouvé d'huiles essentielles en rapport avec les raisins de Corinthe, ici sur la menthe et la mélisse, etc. Alors j'ai abandonné les raisins de Corinthe? Le premier lot sentait beaucoup, et j'ai essayé cela dès le second. Peut-être qu'il restera couché ...

[Tigre rayé]

Y a-t-il des feuilles qui ne supportent pas la friture?

Tigre rayéVeronica a déjà répondu à la question sur les feuilles contenant des huiles essentielles (comme la menthe poivrée). En effet, ils doivent être séchés à basse température. Et pour les groseilles et les framboises, un régime de température spécial est recommandé dans ma recette - 80 *. Mais rien ne se passera avec votre thé. C'est juste que l'arôme ne sera pas le même qu'à basse température.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Helen, granules vert framboise, et quand vous les infusez - une belle couleur ambrée. Ce thé a un nom personnel * Swan Song *

[iriska3420]

Ce thé a un nom personnel * Swan Song *

iriska3420, Ira, que c'est beau !!!!

L'inscription a été faite par un auteur inconnu sur le mur

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L'inscription a été faite par un auteur inconnu sur le mur

Zakhar, merci! Apparemment, c'est aussi du thé!

Et je devine à peu près qui est l'auteur

devinez qui est l'auteur

Et Galya a dit qu'au travail ...

Elle s'est reposée hier

reposé hier

Nuuuu, maintenant c'est clair où elle se reposait!

Ce thé a un nom personnel * Swan Song *

Quel titre fascinant et romantique! Et l'amour, semble-t-il, car ce thé se révèle aussi être un cygne, pour la vie
Et la couleur du thé infusé est, en effet, une couleur riche. Même les gens qui boivent du thé noir peuvent recevoir, je pense ...

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch,

Même les gens qui boivent du thé noir peuvent donner

... dangereux. Très dangereux. Ils arrêteront de boire du noir, et ils devront le faire.

[Elena_Kamch]

Même les personnes qui boivent du thé noir peuvent recevoir, je pense ...

Elena_Kamch, Léna, on donne, on boit avec plaisir! Et c'est pourquoi nous fabriquons beaucoup de thé ...
Pour que, Radushkatu as raison de dire que

ont à faire et leur part.

nous le faisons aussi pour eux. Ils attendent déjà ...

Eh bien, voici ce que je dois faire ... Pour ce faire, je suis allé sur le sujet pour voir le temps de fermentation - et j'ai lu que les feuilles devaient d'abord être séchées.
Si je comprends bien, vous pouvez tordre les feuilles qui ne sont pas fanées avec vos mains, mais à travers un hachoir à viande, cela deviendra complètement liquide, non? Eh bien, en général, il n'y a plus le temps de les rouler manuellement, et un sac entier de feuilles. (((

Dangereux. Très dangereux. Ils arrêteront de boire du noir, et ils devront le faire.

Oh, je suis d'accord! Maintenant, je ne veux plus du tout de thé en magasin, je suis accro au thé Ivan avec des additifs d'autres feuilles.)) Et varié, savoureux et sain. Et même mon mari, un amoureux de tout ce qui est en magasin, était imprégné (je ne m'y attendais vraiment pas), il boit également un tel thé maintenant.

En me rappelant comment je les ai fabriqués l'année dernière, je les ai immédiatement mis au congélateur

Quand j'ai fait la même chose, ils m'ont dit que c'était - mais - mais. J'ai même une étiquette marquée "poire erronée". Vous pouvez donc immédiatement geler sans flétrir ou pas?

[mumra]

mumra, Tigre rayé, les filles, eh bien, vous me torturez directement ... Est-ce possible ou pas? Dans la recette, j'ai tout dit et expliqué, et tout le monde a des "faux" thés. Si ce n'est pas fané, que faire? Et faire comme cela s'est déjà produit. Maintenant, les feuilles sont dures, plus sèches qu'au début de l'été. Peut-être que ça va ...
Tatyana, congelez-les plus longtemps. Vous pouvez utiliser la méthode Zechariah (lien à la fin de la recette). Il ne sèche pas, mais le processus est plus long.

Une amie m'appelle de Chine aujourd'hui et dit qu'elle m'apporte un cadeau - du thé. Et je ne sais vraiment pas pourquoi j'ai besoin de chinois étrangers, si j'ai mon propre jardin

[Seberia]

Seberia, Lena, il s'avère, à Tula avec son samovar ...

puis-je transférer?

[lappl1]

lappl1Lyudochka, je sèche maintenant une framboise-poire et je comprends que ... selon la méthode de Zachariah, elle est plus parfumée. Et ce n'est plus du tout. Cela semble juste. En fait, le flétrissement prend encore plus de temps que la congélation et la décongélation. L'essentiel est de ne pas se tromper où ils ont déjà décongelé et où pas encore.

[Radushka]

Radushka, Je n'ai pas encore fait la méthode de Zachariah, mais de sa description il s'ensuit qu'il se fige plusieurs fois pendant plusieurs jours. Et les feuilles sèchent au maximum pendant une journée.

[lappl1]

lappl1, J'ai beaucoup de feuilles qui gèlent en parallèle. Un sac au congélateur. Un autre est la décongélation. Puis j'ai changé de place. Très confortablement. Il s'avère que deux fois plus de feuilles peuvent être préparées pour la fermentation. Et la fermentation elle-même est très courte. Deux heures au plus. Le même lot "accidentel" selon la méthode de Zacharias est toujours le plus parfumé de ce dernier avec la même composition. Aujourd'hui, je séchais une fermentation de 3 heures ... Pas ça. Je ferai probablement le prochain selon Zacharie.

[Radushka]

Radushka, théoriquement, je suis prêt depuis longtemps à faire du thé selon la méthode Zakhar, mais pratiquement, hélas ... je ne peux pas encore. Désolé. Je suis sûr que le thé sera parfait.