Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

[Elena1183]

non) J'ai tellement compris de la "théorie" (c'est-à-dire du poteau lui-même) qu'il suffit de congeler les framboises et les raisins de Corinthe ...

Elena1183, Vous avez tout compris correctement. Mais même dans le premier post (recette), j'ai écrit que toutes les feuilles après le flétrissement peuvent être congelées. Et l'automne est souhaitable, car ils sont très difficiles à traiter.

Les feuilles peuvent être congelées immédiatement après le flétrissement. Ce processus est facultatif, mais facilite le traitement ultérieur des feuilles en vue de la fermentation. Pendant la congélation, les membranes cellulaires éclatent et du jus est libéré, ce dont nous avons besoin. Les feuilles fanées sont mises dans un sac et envoyées au congélateur pendant un jour ou deux. Plus les feuilles restent longtemps au congélateur, plus elles seront traitées plus facilement par la suite. Les feuilles peuvent être conservées au congélateur pendant plusieurs mois..

Les filles vous ont tout écrit correctement. Ne doute pas. Faites flétrir les feuilles et mettez-les au congélateur pendant quelques jours. Et mieux pendant une semaine. vous verrez qu'il sera plus facile à traiter et que le thé se révélera mieux.

[paramed1]

Mais mes framboises donnaient cette fois d'excellents granulés. Sans rien et sans geler. Hourra! Je vais le sécher dans quelques heures.

paramed1, Veronichek, de cet endroit plus en détail ... Quoi, comment, combien ... Après tout, pour une raison quelconque, vos framboises se sont effondrées avant, mais maintenant elles ne ... Intéressant ..

[Seberia]

quels merveilleux voisins vous avez. J'ai aussi besoin de tout, personne ne propose

Seberia, Hélène, les voisins sont les mêmes partout! Personne ne propose, car ils ne savent pas que des feuilles sont nécessaires. et si vous venez avec votre propre thé et du pain chaud fraîchement sorti du four, ils vous donneront tout. Sans demander, je peux aller dans n'importe quel jardin voisin et déchirer ce que mon cœur désire. Tous les voisins ont donné le feu vert pour cela. Et n'a demandé la permission qu'une seule fois. alors, nous établissons le contact et nous aurons autant de congés que nous le voulons.

[nila]

Aujourd'hui, je me suis levé à 5 heures du matin pour aller chasser les feuilles de poirier sauvage.

nila, Nelya, bonne chasse!

: girl_claping: Fin de la saison "Ivan-tea", nous avons ramassé des boîtes - nous ferons du thé "moelleux":

[Nikozay]

Nikozay, Nikolay, merci pour la photo positive! Le jeune théier m'a fait plaisir! Est-ce une fille? Bonne chance à votre famille pour faire des Fuzzies et autres thés!

[Nikozay]

Nikozay, NIKOLAI, vous avez cette plante, un vrai semis. Un bon assistant pousse, de délicieux thés pour vous.

[francevna]

francevna, grâce à moi, c'est ma plus âgée, elle en a juste marre des herbes et des fleurs, c'est dommage que l'été soit fini. Nous boirons des thés et nous nous souviendrons de l'été ...

Est-ce une fille?

C'est mon aîné, bûcheron - tu ne peux pas sortir de la forêt en voiture

C'est mon aîné, bûcheron - tu ne peux pas sortir de la forêt en voiture

Papa, je suppose? C'est bien! Laissez votre fille grandir heureuse!

J'essaie maintenant de trouver le temps d'infusion optimal dans une machine à thé en tapant. Là, la plage est de 2 à 16 minutes. D'abord, j'en ai préparé 16, puis je suis descendu. Maintenant, je bois infusé pendant 10 minutes et je comprends - nous devons augmenter le temps.

[Anna]

Anna, eh bien, ici je comprends que notre thé de 10 minutes ne suffit pas! Et une simple théière ne lui convient pas non plus.

Lyud, sur les framboises. Je suis allé dans la forêt, j'ai ramassé beaucoup de feuilles, mais elles n'étaient pour la plupart pas dures, elles poussaient à l'ombre. Flétri pendant 8 heures, puis dans un drap et hermétiquement dans un sac pendant 12 heures. Puis double liaison sur des treillis clairsemés et fréquents. Mais même après le râpage clairsemé, les granulés étaient bons. Fermenté et séché. Maintenant, ils atteignent. Demain, je vais peser et emballer. J'y retournerai, après tout, les framboises des bois et des jardins sont deux grandes différences!
Je pense que l'emballage du rouleau serré dans un sac sans air pendant 12 heures a donné les granulés.

Veronica, tout est clair! Je pense aussi que le sac a rendu les feuilles molles, donc les granulés se sont avérés bons. Merci beaucoup .

Quelle est la différence entre les mauvais granulés et les bons? Je veux dire - dans l'eau bouillante, ils sont encore trempés, qu'ils sont lâches, qu'ils sont denses ... Est-ce que je manque quelque chose?

[Anna]

Anna, les mauvais granules s'émiettent après avoir tordu les feuilles dans un hachoir à viande. Dieu serait avec eux, mais dans ce cas, les feuilles se sont mal effondrées, ce qui signifie que peu de jus a été pressé, ce qui signifie qu'il y a peu d'enzymes impliquées dans la fermentation, ce qui signifie que la fermentation était pire. Il a été testé plus d'une fois - plus les granulés sont denses et meilleurs, plus le thé est savoureux. c'est pourquoi nous avons tordu les feuilles deux fois pour améliorer le thé.

Anna, si les granulés sont denses, ils ne perdent pas leur forme pendant le brassage. Lors de la préparation du thé, la feuille de framboise produit souvent de la poussière lorsqu'elle est tordue ou des granules qui, une fois fermentées et séchées, se transforment à nouveau en poussière. Il est extrêmement gênant de préparer de la poussière dans une machine à thé, et cela n'a pas bon goût non plus pour moi. L'année dernière, nous avons essayé d'obtenir du thé à la framboise granulé, mais il n'est sorti qu'en mélange avec autre chose, par exemple avec une pomme 1: 1. Ou feuille. Par conséquent, maintenant nous sommes heureux, car le thé à la framboise est devenu l'un des favoris de beaucoup.

[paramed1]

paramed1, c'est-à-dire qu'avec un double défilement, les framboises peuvent être granulées, mais avec un seul défilement - non? lappl1, et si, dans le cas de mauvais granulés, ils sont généreusement aspergés d'eau pour compenser le manque de jus - cela n'aidera pas? Je me souviens de ma déception avec les raisins de Corinthe, qui se sont transformés en poudre. La deuxième partie a été faite avec des rouleaux, mais cette option prend beaucoup de place. J'ai bien compris que les raisins de Corinthe peuvent toujours être rendus mono granulaires si vous le faites défiler deux fois?
Il y a tellement de subtilités dans le commerce du thé, et je ne fais que commencer, plus loin dans la forêt - plus il y a de granulés, de mélanges, de petits pains et ainsi de suite ... Mais le résultat en vaut la peine!

[Tigre rayé]

et si, dans le cas de mauvais granulés, ils sont généreusement aspergés d'eau pour compenser le manque de jus - cela n'aidera-t-il pas?

Tigre rayé, Anya, l'eau n'est pas du jus. Il n'y a pas d'enzymes dedans. Nous avons besoin d'enzymes pour la fermentation. Et ils ne sont que du jus. Nous sommes donc satisfaits des granulés, comme l'a écrit à juste titre Veronica. Dans les granulés denses, il y a toujours une excellente fermentation.

[Tigre rayé]

J'ai bien compris que les raisins de Corinthe peuvent encore être rendus mono-granulaires si vous le faites défiler deux fois?

Tigre rayé, Anna, c'est ainsi que Veronica vient d'écrire sur les framboises, alors essayez de faire des groseilles. Jusqu'à présent, je n'ai pas réussi à obtenir des granulés denses sans baies. Et l'a tordu 2 fois. mais je ne me suis pas fané dans le sac, comme l'a écrit Veronica. Et maintenant, il est trop tard pour essayer - je n'ai plus de feuilles de cassis - elles ont séché.

[lappl1]

lappl1, c'est-à-dire que nous faisons tourner les baies avec les feuilles? En fait, c'est trop tard pour moi, je suis en ville. Mais je m'intéresse à l'avenir, je décris toutes les choses les plus importantes. Ils m'ont promis d'apporter des feuilles d'aronia noir de la banlieue, j'espère. Cela ne pousse pas dans notre village, et je n'ai pas non plus trouvé de prunellier. Ho. Une pensée intéressante m'est venue à l'esprit. Soumettre J'annoncerai sur le forum litlvan "J'achèterai des feuilles d'épine dans une banlieue écologiquement propre". Si seulement ils ne glissaient pas des orties au lieu d'épines. ))

[Tigre rayé]

c'est-à-dire que nous faisons tourner les baies avec les feuilles?

Tigre rayé, oui, mais pas si facile. Sur la première page, regardez la fin de la recette dans les notes de liens vers le thé de Natasha Koval et Zakhariya. Tout y est montré en images. Et beaucoup plus a été écrit sur le sujet en juillet. * Anyuta *, par exemple, Veronica, je l'ai montré ... Mais je n'ai plus fait les liens - il n'y avait aucune possibilité technique. Il y aura du temps en hiver, lisez ...

salut! Mon rapport d'étape. J'ai essayé la fermentation sous vide de côtelettes noires. Le début est tout de même selon la technologie, séchage préliminaire, congélation au congélateur, décongélation et torsion dans un hachoir à viande.Ensuite, la masse torsadée a été placée dans un récipient sous vide, après aspersion d'eau et fermentée pendant 14 heures. Séchage supplémentaire 150g. 20 minutes. et 90gr. jusqu'à ce que sec, dans le four éteint laissé jusqu'à ce qu'il soit complètement sec. Tôt bien sûr, mais j'ai essayé de préparer du thé, la couleur s'est avérée sombre, riche, le goût est légèrement acidulé, le miel, mais il y a un goût amer de feuilles. En général, cela s'est avéré être un bon thé!
PS: Je suppose que, puisque les produits sont stockés plus longtemps sous vide, vous pouvez essayer de fermenter plus longtemps que dans des conditions normales.

[vestitoleg1]

vestitoleg1, Oleg merci spécial pour les roses.
Beaux granulés et thé riche, j'étais intéressé par la fermentation sous vide, merci pour l'expérience.

[vestitoleg1]

vestitoleg1, OlegMerci beaucoup pour l'expérience de fermentation sous vide. Une expérience très enrichissante!

il y a un goût amer de feuilles

Un goût amer indique que le thé n'est pas pré-fermenté. Mais je pense que cela va encore s'améliorer. Pendant la fermentation sèche, le thé gagnera certainement en saveur et deviendra beaucoup plus doux.
Merci encore pour un rapport aussi sympa et de superbes photos!

Bonne journée, mes chers! Que pensez-vous, est-il préférable de faire une mono poire ou de la mélanger avec quelque chose?

Bonne journée, mes chers! Que pensez-vous, est-il préférable de faire une mono poire ou de la mélanger avec quelque chose?

Si vous aimez la boisson duchesse, alors oui mono)) Bien qu'elle soit très bonne en mix. J'ai mono, avec ivanushka et un mélange: poire, fraise, framboise et aronia noir. Inégalé

[Stanllee]

Stanllee, Maryana, mais il y en aurait plus, j'aurais fait ceci et cela. Mais, pour le mix, j'ai un jardin. Un montant décent. Et des wilds avec un kilo, pas plus. Il y a soit un mix, soit une partie mono.

Aujourd'hui, je me suis levé à 5 heures du matin pour aller chasser les feuilles de poirier sauvage.

Les filles, dites-moi, eh bien, ce n'est pas très important de se lever à 5 heures du matin, hein? et si vous le prenez à 10 heures, par exemple ...

[Olka44]

Olka44, mais déchirez les feuilles quand cela vous convient! C'est juste que chacun s'adapte à son temps personnel, à sa météo, etc.

[Olka44]

Olka44, Le matin et l'après-midi, la température extérieure est différente et à qui elle convient. Il est souhaitable le matin et à temps pour n'importe qui. Pour se faner et avoir du temps pour tout, si le jour de congé.

[Olka44]

Olka44, J'ai ramassé Ivan-tea le soir, car il pleuvait tous les soirs. Un excellent thé s'est avéré

merci les filles! Je n’ai pas vomi le matin ... mais j’ai essayé de sortir des zones ombragées, de me faner jour et nuit ... enfin, normal.

Et j'ai vomi à la fois pendant la journée et dans la chaleur, car la qualité des feuilles n'était pas très bonne. Le thé s'est avéré

Alors avec un tel accompagnement, il aurait essayé de ne pas réussir, oui, Svetik?!

S'il essayait de ne pas réussir, oui, Svetik?!

[Olka44]

Olka44Je me suis levé tôt pour cueillir les feuilles et attirer moins l'attention. La poire pousse dans une rue lointaine et étrange, où je ne connais personne. Bien que l'arbre ne pousse pas dans la cour, mais dans la rue. J'ai donc voulu essayer le thé de poire sauvage, et nulle part ailleurs je n'ai rencontré une telle poire. Nous n'avons pas de forêts, il ne pousse pas en plantant et en plantant le long de la route.
Et donc je déchire les feuilles tôt le matin ou le soir. Pour éviter le soleil.

Je me suis levé tôt donc ........... pour attirer moins l'attention.

souri) imaginé comment je marchais dans les rues voisines du matin avec un sac) ... c'est moi à propos de moi) sans offense, pas un gramme

[Olka44]

Olka44, Ol 'je déchire aussi le matin

attirer moins l'attention.

Alors c'est bon pour nous!

[Radushka]

Radushka, Le thé aux poires mono me paraissait moyen. L'arôme est comme le thé d'usine et la couleur est sombre mais pas brillante. Peut-être que ma poire n'est pas claire de quel type. Et l'union avec le pommier est excellente. Je ne veux rien ajouter d'autre à ce mix, donc tout est parfait pour moi.

Lyudmila, les filles qui préfèrent les framboises mono, dites-moi quelle quantité de framboises mono doit être fermentée de manière optimale? Est-ce trop long pour la nuit?
Je voulais le trouver rapidement, je ne l'ai pas trouvé, mais peut-être que je ne l'ai pas vu quelque part ...

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, nuit pour les framboises beaucoup. L'optimum est de 6 heures, parfois je reçois moins, 4 c'est aussi bien. En général, quelqu'un faisait fermenter des framboises pendant longtemps, comme ils l'aimaient. Je n'ai pas essayé depuis si longtemps.

[Olka44]

Olka44pour obtenir le maximum de tanins dans les feuilles, elles sont récoltées de 6h à 10h ou de 19h à 21h. S'il y a une possibilité ... Et peu importe qu'ils soient au soleil ou à l'ombre.Si les feuilles sont ensoleillées, elles se faneront plus rapidement, car elles gagnent moins d'humidité, les stomates se ferment plus tôt.

[iriska3420]

iriska3420, mais je n'ai pas fait de mono. Ma poire est des variétés précoces urbaines. Se comporte superbe dans le mélange. Le thé aux framboises s'est avéré être juste une chanson.
Elena_Kamch, ElenaJ'adore la framboise mono. Fermenté pendant 6-8-10-12-14 heures. Le plus délicieux était celui de 8 heures. Mais, c'est moi à propos du moulin. Je pense qu'une feuille peut durer 10 à 12 heures. Et, déjà, 8, donc ce n'est pas moins. Je fermente des mélanges avec des framboises pendant au moins 6 heures. Mais tous mes consommateurs de thé aiment le thé plus pour son goût que pour son odeur.

Le week-end, je préparais du thé à la fraise. A été frappé par la structure des granulés. Dès le premier parchemin, tous les granulés étaient parfaits - j'ai oublié l'appareil photo avec des photos à la maison aujourd'hui - alors je vais vous montrer ...
Maintenant, je récolte des feuilles de poirier ...

[paramed1]

paramed1, Radushka, Merci beaucoup!
Avec ce travail, j'obtiens soit moins de 4 heures de fermentation, soit une nuit. Alors je souffre ...
Radushka, J'ai un hachoir à viande, il n'y a pas assez d'enthousiasme pour une feuille. Au fait, aujourd'hui, je l'ai joué avec beaucoup plus de succès, rien n'est bloqué ou ralenti. Je viens de réduire le volume des grappes pliées dans le hachoir à viande. J'avais l'habitude d'empiler des piles aussi grandes et denses, mais maintenant elles sont lâches et petites. Cela devient beaucoup plus facile! J'ai même été surpris

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, bon thé! Framboise-mono - I-I-I!

Je vous remercie! Je veux aussi y ajouter des framboises Maintenant, j'ai aussi pensé, mais quand ... Si vous le laissez du jour au lendemain

[Elena_Kamch]

Elena_KamchNe fermentez pas les feuilles avec des baies. Et pendant longtemps. Je tordais les feuilles une fois et les mettais en fermentation. Et les baies de framboise séchées un peu et séchées. Eh bien, ce serait moins de jus. Et avant de sécher le thé, j'ai tout tordu une seconde fois. Et les granulés seront bons, et les baies conserveront leur arôme, et il n'y a aucun risque que le thé se dégrade pendant la fermentation.

Oui ... Idéalement, ça devrait l'être. Juste tôt le matin pour travailler. Je vais essayer de le faire