Gâteau "Provence" lavande-myrtille

[Biscuit à la lavande:]

Gâteau "Provence" lavande-myrtille

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Biscuit à la lavande:
Oeufs de poule	6 pièces
Farine de blé	220 gr.
Sucre	220 gr.
Sucre vanillé	20 gr.
Levure	1 cuillère à café
Alcool	30 gr.
Beurre	60 gr.
Fleurs de lavande	1,5 cuillère à café
Colorant alimentaire violet	optionnel
Myrtille confite:
Myrtilles (en l'absence de, peuvent être remplacées par des cassis)	350-400 gr.
Sucre	60 gr.
Pectine	6 gr.
Jus de citron	1 cuillère à soupe. l.
Gélatine	7 gr.
Eau pour tremper la gélatine	35 gr.
Sirop d'imprégnation de lavande:
L'eau	180 grammes
Sucre	100g
Fleurs de lavande	1 cuillère à café
Crème:
Fromage à la crème (fromage à la crème)	400 gr.
Crème 33%	300 gr.
Sucre vanillé	20 gr.
Sucre en poudre	50-70 gr. (goût)
Rhum (cognac, liqueur)	20 gr. optionnel

Méthode de cuisson

• Jour 1: biscuit, sirop d'imprégnation et confit.
• Pour un biscuit, placez les œufs, le sucre, le sucre vanillé et une pincée de sel dans un bol mixeur et battez jusqu'à consistance mousseuse et stable. À la fin du fouettage, ajoutez des ingrédients facultatifs: liqueur (cognac) et colorant (j'ai utilisé l'ornement lilas sec, ElectricPerpl Amerikolora et Violet Chefmaster). Nous avons juste une telle masse
• 
• Désolé pour la distorsion des couleurs, la cuisine était sombre ...
• Pendant que les œufs et le sucre battent, préparons le reste:
• a) faire fondre le beurre au micro-ondes;
• b) couvrir le fond de deux formulaires d'un diamètre de 21 cm avec du papier sulfurisé, ne pas couvrir les côtés et ne pas graisser avec quoi que ce soit;
• c) allumez le four à 180 degrés;
• d) mélanger la farine avec la levure chimique et tamiser.
• Ensuite, tamisez la farine dans la masse d'œufs fouettée et teinte (facultatif) et ajoutez des fleurs de lavande (cette fois, je les moudrai au préalable sur un moulin à café):
• 
• Remuer un peu et soigneusement, ajouter le beurre fondu et refroidi le long du bord du bol
• 
• Enfin, on mélange bien en pliant, pour ne pas perdre la splendeur de la masse d'oeuf battu et on obtient une telle pâte toute faite,
• 
• que nous distribuons également sous deux formes préparées
• 
• et cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 30 à 40 minutes (dans votre four, cela peut être à une heure différente). Nous obtenons deux biscuits absolument charmants, chacun d'environ 4 cm de haut:
• 
• 
• Laisser reposer les biscuits toute la nuit et les couper juste avant d'assembler le gâteau.
• 
• Pour les myrtilles confites, faire tremper la gélatine dans l'eau, réduire les myrtilles en purée, passer au tamis et placer dans une louche à feu moyen. Mélanger le sucre avec la pectine (en l'absence de pectine, il peut être remplacé par de l'amidon, de préférence de l'amidon de maïs). Ensuite, lorsque la purée de pommes de terre bouillit, versez le sucre et la pectine dans un filet en remuant constamment, remuez bien et faites bouillir pendant 2-3 minutes. Éteignez le feu, ajoutez le jus de citron, refroidissez légèrement la masse et ajoutez-y de la gélatine. Bien mélanger, en vérifiant que la gélatine est bien dispersée.
• 
• Si vous n'êtes pas sûr de votre gélatine, vous pouvez d'abord la dissoudre au bain-marie ou au micro-ondes, mais je ne fais pas ça :)) Pour congeler le confit, préparez deux anneaux d'un diamètre de 18 cm en resserrant leur fond avec un film alimentaire.
• 
• Nous versons le confit en rondelles et l'envoyons au congélateur jusqu'au matin.
• Pour un bonheur complet, nous terminons cette journée en faisant bouillir du sirop de lavande pour faire tremper les gâteaux: mettez de l'eau, du sucre et des fleurs de lavande dans une louche,
• 
• porter à ébullition et faire bouillir pendant 4 à 5 minutes. Ensuite, éteignez le feu, couvrez la louche avec un couvercle et laissez infuser jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement (vous pouvez la laisser toute la nuit). Après avoir insisté, filtrez le sirop des fleurs et, si vous le souhaitez, mélangez dans un rapport agréable pour vos papilles avec du martini
• 
• Le programme minimum du premier jour est terminé, je vous félicite :)))
• Deuxième jour: assemblage du gâteau.
• Préparer la crème.La crème et le fromage à la crème doivent être froids. Battre la crème avec la vanille et le sucre glace dans un bol mélangeur en ajoutant progressivement le fromage à la crème. À la fin du fouet, si vous le souhaitez, aromatisez la crème avec du rhum ou du cognac ou de la liqueur. Il n'y a pas un tel désir - nous nous limitons à la vanille :))) Nous obtenons une crème si riche et très savoureuse:
• 
• 
• Ca y est, on commence à assembler le gâteau: couper les gâteaux en deux (on en utilise trois, le quatrième restera pour se faire dorloter), placer le premier gâteau dans l'anneau de montage
• 
• et trempez-le avec du sirop de martini à la lavande:
• 
• Ensuite, nous plaçons un quart de la crème sur le gâteau (dans mon cas, cela fait 150-160 g.)
• 
• Nous sortons notre confit surgelé du réfrigérateur,
• 
• libération du film, retirer de l'anneau
• 
• et mettez-le sur la crème, assurez-vous que le confit se trouve au milieu
• 
• Recouvrez le confit d'un autre quart de crème:
• 
• Nous répétons tout de même avec le deuxième gâteau, saturons le troisième gâteau et le retournons. Nous envoyons le gâteau au réfrigérateur pour qu'il soit trempé et réglé, il devienne plus stable (cela me coûte une nuit), puis nous le décorons de notre propre chef (dans mon cas, avec de la crème protéinée):
• 
• 
• 
• Profitez de votre thé! :)))

Recettes similaires

Gâteau "Biscuit à l'orange avec crème de fromage cottage et fruits" (valvery)

Gâteau d'opéra (Nataly_rz)

Gâteau "à la crème caillée". GOST-1983 (Zmeika)

Vikul, merci pour la classe de maître détaillée !!!! le gâteau le plus merveilleux .... et j'aime aussi beaucoup l'odeur de la lavande .. J'ai eu une fois un sac de fleurs de lavande - je l'ai mis dans mes sous-vêtements dans une commode pour l'arôme, je ne pensais pas que vous pouviez faire un gâteau avec des fleurs!

Vikus, comme toujours, tout est très beau avec toi. Mais dites-moi honnêtement: cela vous dérange-t-il de manger une telle beauté?

[kavmins]

kavmins, Marisha, gala10, Coche, merci les filles :))

Je n'ai jamais pensé que tu pourrais faire un gâteau avec des fleurs!

C'est possible, et même très, très, mais ce ne devrait être que de la lavande: des fleurs, sans tiges ni feuilles.

Mais dites-moi honnêtement: cela vous dérange-t-il de manger une telle beauté?

Pour être honnête, Galochka: je ne suis pas du tout désolé, car c'est beaucoup plus savoureux que beau Et maintenant, quand vous mettez ne serait-ce qu'un tout petit premier morceau dans votre bouche, vous vous retrouvez sur un nuage de lavande et vous avez déjà l'impression que c'était à quoi il ressemblait avant

Vika, un très beau gâteau et sans doute délicieux. Bien joué!

doit être de la lavande alimentaire

... nous vendons parfois des sacs de lavande dans les magasins en ligne, peut-être que la nourriture ne convient pas? en principe, je cueillirais les fleurs de mes propres mains si elles étaient avec des feuilles, si seulement c'est le cas, je veux essayer un tel gâteau à l'avenir ..)))

[ang-kay]

ang-kay, merci, Angela :)))
kavmins, Marish, eh bien, malheureusement, je ne sais pas exactement en quoi ils diffèrent.Peut-être, il est également important où ils sont collectés - mais ce n'est que ma supposition Et, peut-être, vous pouvez utiliser l'habituel - après tout, c'est toujours un et la même plante que j'ai commandé ma lavande dans une boutique en ligne qui vend des épices et des herbes, le pot dit juste "Lavande", le mot "nourriture" n'est pas là, alors peut-être que vous pouvez utiliser l'habituel?

[Roitelet]

RoiteletMerci pour ce délicieux repas! J'ai vraiment envie de répéter ce gâteau! très très!

[Aprelinka]

Aprelinka, Lenus, eh bien, donc nous n'avons pas de barrières, non?)) Croyez-moi, c'est très facile à faire et pas du tout gênant, j'ai écrit plus longtemps que moi

[Roitelet]

Roitelet, Vika! Je vais prendre une photo de ma lavande et vous pourrez la diagnostiquer comestible ou non, d'accord?
dis-moi, la crème au beurre sera-t-elle enrobée?
Eh bien, j'ai besoin de survivre à ce cours de crème au beurre ... Je ne peux encore rien faire d'autre. les gâteaux ne vont pas vraiment dans cette chaleur

Je vais prendre une photo de ma lavande et vous pourrez la diagnostiquer comestible ou non, d'accord?

Lenus, eh bien, j'ai déjà écrit ci-dessus - je ne suis pas un expert en lavande, mais, bien sûr, je peux voir une photo :)))

la crème à l'huile ira pour le revêtement?

Bien sûr, ça va faire, s'entraîner pour la santé :))

les gâteaux ne vont pas vraiment dans cette chaleur

Oui, mais les stylos démangent, ils ne se reposent pas, non?

[Roitelet]

Roitelet, Vika, putain de mots, non ... seulement bave .. bravo, bravo.

[Roitelet]

Roitelet, Vikulya, une autre recette merveilleuse !!! : girl_love: Je peux imaginer à quel point c'est délicieux))

[kristina1]

kristina1, Kirpochka, merci les filles :)))
KirpochkaNatul, tu vas faire ça?

[Roitelet]

Roitelet, Vikulka, vous voilà .... Je n'ai pas de mots directs ... Artisane-couturière-héroïne!
Très beau, fantastique et inoubliable!
Et je n'arrive toujours pas à accéder au velours rouge, quelque chose est tellement paresseux ...
Puis-je vous essayer sur la crème? Plus de détails sur le fouettage: fouettez d'abord la crème froide jusqu'à obtenir des pics mous, puis introduisez progressivement la poudre et le fromage? J'arrange quelque chose avec de la crème pour des danses éternelles avec un tambourin et j'ai peur d'interrompre, mais d'y ajouter du fromage ... Straight bayus-bayus Et ils fouettent calmement dans une bonne crème? Combien de temps ça te prend? Mélangeur planétaire, non? J'en ai un ancien soviétique à trois vitesses ...

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lenochka, merci :)) Mais tout cela n'a pas été inventé par moi, c'est une recette pour Alex et Milana, je l'ai juste simplifiée un peu pour moi, alors j'ai décidé de la partager avec vous

Plus de détails sur le fouettage: fouettez d'abord la crème froide jusqu'à obtenir des pics mous, puis introduisez progressivement la poudre et le fromage?

En principe, oui, mais je mets la poudre et le sucre vanillé directement dans la crème et je batte avec eux, puis j'ajoute un peu le fromage.
Voici un autre lien vers la description préparation de cette crème de notre Ksyusha Mouse :)

Straight bayus-bayus Fouettent-ils calmement une bonne crème?

Non, non, n'ayez pas peur, ils fouettent vraiment calmement dans une très bonne crème Et la crème, je pense, au moins une fois dans ma vie a été interrompue par tous ceux qui s'occupent d'eux.Et j'ai interrompu une fois, cependant, quand je faisais de la glace, pas du gâteau, mais ce n'est pas important - maintenant c'est mon expérience et cela ne s'est plus jamais produit, pah-pah-pah, mais j'ai arrêté d'avoir peur de la crème
Si vous avez vraiment peur, alors vous pouvez jouer la sécurité: fouettez la crème séparément, comme vous en avez l'habitude, et le fromage avec de la vanille et de la poudre - mélangez un peu à vitesse moyenne, puis mélangez le tout avec une spatule - c'est ainsi que se fait une crème au mascarpone, qui ne peut pas être fouettée pour ne pas stratifié. Lisez les détails ici ici
Vous pouvez également fouetter cette crème d'une manière différente: d'abord, fouettez un peu de fromage avec de la poudre, puis ajoutez lentement de la crème, j'ai vu cette méthode dans l'une des vidéos, c'est dans le thème de la classe préparatoire (dans le premier épisode, où la tâche était Red Velvet, voir ici) - regardez, tout y est très simple :))

Combien de temps ça te prend?

Lénus, il m'est difficile de répondre exactement à cette question, je n'ai jamais dépassé le temps imparti.Eh bien, probablement quatre minutes, voire moins - on a l'impression que ce n'est pas long du tout. L'essentiel est que la crème et le fromage soient très froids. Si je me souviens à l'heure et qu'il y a du temps - je mets aussi le bol avec un fouet au réfrigérateur pendant quinze minutes avant de fouetter, mais dernièrement - cette étape n'a pas le temps, est oubliée, est sautée, mais je suis toujours la règle de la crème bien refroidie

Mélangeur planétaire, non?

Oui, j'ai un Boshik bien-aimé.

J'en ai un ancien soviétique à trois vitesses ...

Croyez-moi, pour la crème au fromage à la crème, ce n'est jamais critique du tout, fouettez-vous calmement - tout ira bien pour vous, vous verrez

Vika, j'admire votre gâteau depuis plusieurs jours maintenant, je ne m'en lasse pas))): girl_love: Donc je veux répéter au moins environ Mais j'ai toujours peur des gâteaux mousse et semi-mousse. Vika, comment se comporte ce confit après le congélateur? Après tout, en théorie, on ne congèle que du confit, mais il n'y a ni crème ni biscuit, et il n'y aura pas de conflit entre eux?

[Olgabozhok]

Olgabozhok, Olga, merci beaucoup, mais croyez-moi, vous n'avez aucune raison d'avoir peur du tout: d'une part, ce n'est absolument pas un gâteau à la mousse, et, d'autre part, il n'y a rien à craindre du gâteau à la mousse, car, à mon avis, ils cuisinent encore plus facilement tout le monde Eh bien, c'est mon opinion subjective

Comment se comporte ce confit après le congélateur?

Cela conduit parfaitement, voici une autre coupe du gâteau qui s'est déjà posée sur la table lors de notre consommation de thé:

Vous voyez, tout va bien :))) Et que va-t-il faire?

Après tout, en théorie, on ne congèle que du confit, mais il n'y a ni crème ni biscuit, et il n'y aura pas de conflit entre eux?

Pourquoi devraient-ils être en conflit? J'ai déjà fait ce gâteau quatre fois - et chaque fois que tout y vit ensemble

[Roitelet]

Roitelet, Vikulya, merci pour une réponse aussi détaillée!

fouettez la crème séparément, comme vous le faisiez auparavant, et le fromage avec la vanille et la poudre - remuez un peu séparément à vitesse moyenne, puis mélangez le tout avec une spatule

Oui, je le fais généralement avec de la crème et des additifs, j'interviens manuellement avec précaution

J'ai déjà fait ce gâteau quatre fois

Quatre fois?! Et tout pour la famille? Dès que j'ai commencé à m'impliquer dans les gâteaux, je le sens ... il est déjà temps de changer les jeans les plus amples ...

une autre coupe

La coupe est géniale!

Natul, tu vas faire ça?

Vikul, je veux faire ça !!! L'incision est séduisante))) C'est juste que j'ai tellement de liste de souhaits)))) Et je n'ai pas encore de lavande - je ne l'ai pas encore achetée))) J'ai pris note de comment je vais le faire - je vais vous dire)))