Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

J'ai des framboises des bois, de jeunes feuilles tendres, roulées en granulés,

Moi aussi, j'étais jeune et forestière, ils se fanaient, je les ai mis une fois dans le congélateur. Lors du défilement pour la deuxième fois, j'ai ajouté une poignée de baies à la masse entière et les feuilles n'étaient pas dures, mais pour une raison quelconque, cela n'a pas fonctionné - elles s'effritent. J'essaierai encore, je veux réaliser des mono granulés, j'ai vraiment aimé le goût

[Divnay]

Divnay, Irina, ce sont vos actions !!! Le mari s'est également emporté? Et puis le plus dans un hachoir à viande manuel combien vous avez besoin de tordre de tels volumes!

[Natushka]

Natushka, Natalia, tout fonctionnera! J'ai aussi fait la même mono-framboise: fanée, puis au congélateur, décongelée et défilée une fois. Il n'y avait pas de granules particulièrement évidents. Puis j'ai fermenté la nuit et le matin je l'ai joué avec des framboises (j'en ai pris un peu). Les granulés sont très bons et stables sont sortis et après séchage ils sont restés intacts.

Salutations au Kamtchatka!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena, mon mari a aimé le thé, a aidé, bien sûr, si possible, mais il était au travail en ville. Je l'ai pratiquement fait moi-même, il nous a acheté des oies, donc mon fils et moi étions à la campagne et avons vécu tout l'été. Pendant qu'ils étaient élevés, les feuilles étaient tordues.

Bien sûr, il est difficile d'utiliser un hachoir à viande manuel, pour être honnête, j'ai aimé le faire avec mes mains, mais ce n'est pas non plus facile, mes mains me font mal le lendemain à cause du pétrissage.

Hachoir à viande électrique pour vous aider!

[Divnay]

Kamchatka - bonjour!

La Sibérie est mutuelle!
Maintenant, un nouveau lundi est arrivé!

Divnay, Irina, héroïne! J'essaie toujours de mettre un hachoir à viande sur mon mari, il s'avère en quelque sorte beaucoup plus rapide que le mien. Mais nous sommes loin d'une telle échelle. Je n'ai accès aux feuilles qu'une fois par semaine, puis pendant une courte période, mais tout de suite, tout d'abord, je traverse les feuilles, laissant tout

[Elena_Kamch]

Elena_KamchElena, nous avons déjà terminé toute la saison des feuilles (seul le badan est dans le réfrigérateur), et malheureusement il n'y a plus de feuilles.

[elena kadiewa]

elena kadiewaElena est électrique, bien sûr, merveilleuse, mais à chaque fois qu'elle allumait le manuel, elle était heureuse que le hachoir à viande soit tout droit chaud et qu'aucun moteur électrique n'aurait probablement survécu.

Et ici, il fait encore vert, je ne ramasse plus de feuilles maintenant, j'attends que la pluie lave la poussière des arbres. Oui, et des feuilles d'automne de l'année dernière, un thé très parfumé s'est avéré.

Au cours de l'été, il a déjà développé ce que j'aime et ce que je n'aime pas. Maintenant, nous allons déjà collecter selon nos préférences. C'est la vérité, il n'y a pas de camarades de goût et de couleur.

[Divnay]

Divnay, Irina, je tord sur Zelmera, chauffe, je ne surcharge pas, j'ajoute un peu de feuilles. Mais la main ne fait pas mal.

[francevna]

francevna, Alla, pour moi, j'ai décidé de récolter des raisins de Corinthe jusqu'en août (sinon les feuilles sont alors toutes malades) et du thé d'Ivan, et depuis août à partir du thé du jardin, on obtient plus de thé aromatique.

J'ai fait des thés d'été en juin et juillet. Le mois d'août était chaud et poussiéreux, il n'avait pas plu depuis longtemps, alors j'ai décidé de l'attendre.

[francevna]

francevna, J'ai d'abord la priorité des bouchons (3 unités), puis du hachoir à viande.

[Alla]

Oui, et des feuilles d'automne de l'année dernière, un thé très parfumé s'est avéré.

Alla, et je suis quelque chose en réflexion ... Au début du mois d'août je ramassais des feuilles de cerisier, un peu d'entre elles étaient dans le mélange framboises + fraises + pommiers. Et aromaaat! Cerise comme ça! Je l 'ai beaucoup aimé.
Et ici, il y a une semaine, nous avons récolté plus de feuilles de cerisier que la dernière. Je pensais qu'il y aurait une riche saveur de cerise. J'ai fait du thé, je l'ai préparé ... Et j'étais vraiment bouleversé! Il n'y a pas du tout de saveur de cerise! Comment se peut-il? Le cerisier est le même.La différence de mois dans la collecte des feuilles pourrait-elle être ainsi?

[Irina]

Irina, nous n'avons pas de thé Ivan, il y a aussi un problème avec le feuillage de cassis, principalement des variétés greffées sur des groseilles rouges poussent.

[Elena]

Elena, le thé à la cerise infusera et l'arôme apparaîtra, ne vous inquiétez pas. Le thé se révèle différent à chaque fois, en fonction de nombreux facteurs.

[francevna]

francevnaEt j'ai une composition, mais tout le monde a un goût différent, en général cela dépend de tout. Un petit changement et le résultat est complètement différent.

le thé à la cerise infusera et l'arôme apparaîtra, ne vous inquiétez pas

J'espère que j'ai tellement aimé le thé à la cerise, mais cette année, j'arriverai à peine à la cerise. Dans notre région, c'est exclusif.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, y a-t-il une mûre? J'aimais son thé encore plus que les cerises.

Nous avons eu un début de septembre si confortable, mais maintenant il fait à nouveau chaud. Tout est vert, mais les feuilles sont tellement épuisées et laides. Soit malade ou tout en coup de soleil. Je ne veux pas les collectionner. Et pour cette raison, la saison de fabrication du thé se termine. Et vous pouvez déjà commencer à déguster vos thés. Les saveurs des pots sont excellentes. Je pense. que mes bocaux devraient me suffire jusqu'à la nouvelle saison. J'aurais aimé avoir assez de temps pour signer de quoi était fait le thé. Mais mon assortiment est à peu près le même partout. Les mono-framboises sont tout simplement du thé royal.

[Irina]

Les mono-framboises sont tout simplement du thé royal.

Irina, Je souscrirai à chaque mot!
MAIS ... si vous en avez l'occasion, l'année prochaine, faites une framboise et une poire en deux. C'est quelque chose de spécial! Je l'ai fait avec un pommier, pas du tout. Savoureux, mais avec une poire, c'est complètement différent!

[Radushka]

Elena_Kamch, y a-t-il une mûre?

Radushka, non, j'aime la cerise sous toutes ses formes, je voulais juste un goût de cerise. J'attendrai, peut-être que la fermentation sèche aidera ...

[Irina]

Irina, Je souscrirai à chaque mot!
MAIS ... si vous en avez l'occasion, l'année prochaine, faites des framboises et des poires en deux. C'est quelque chose de spécial! Je l'ai fait avec un pommier, pas du tout. Savoureux, mais avec une poire, c'est complètement différent!

Radushka, ou plus de détails.
Je n'aimais pas du tout la poire mono, mais l'accès aux framboises est limité, je ne voudrais pas la gâcher - je l'aime vraiment tellement.

[Svetlana]

Svetlana, Je n'ai pas fait de mono poire. Uniquement en mélanges et avec des framboises. Si vous n'aimez pas le mono, vous ne l'aimerez pas non plus avec les framboises. Et j'ai aimé tous mes mix. Wilted-promorosila-mélangé-tordu deux fois sur différentes grilles-fermenté pendant 4-6 heures-séché pendant 5 minutes à 150, 10 à 125, 20 à 100 et séché à 60.

[Radushka]

Radushka, Je vous remercie. Alors, qu'il y ait des framboises dans un splendide isolement.

[Svetlana]

Svetlana,

Ici aussi, je vais essayer de faire défiler les framboises après avoir transpiré. Et puis je l'ai tout de suite pris pour un axiome selon lequel il ne granule pas.

Je n'aimais pas du tout la poire mono

Le thé à la poire mono doit être essayé au plus tôt un mois plus tard. Nos feuilles n'étaient pas sauvages, mais un arbre sauvage. Mon thé a un bon parfum de thé industriel. Ce thé a été l'un de mes premiers thés et j'ai beaucoup gâché en le préparant. C'était dommage de le jeter à cause des tonnes dépensées. Mais un mois plus tard, il s'est transformé en thé presque élite. Lyudmila répète souvent qu'elle ne boirait pas le thé qu'elle vient de préparer, qu'elle ne serait pas déçue. Mais comment résister?! Je bois (pas de volonté).

[iriska3420]

iriska3420, Irinaet je bois. Et nous buvons tous. La poire et la framboise ont immédiatement montré leur meilleur côté.

Maintenant, j'ai brassé du thé cerise-mûre-raisin-mûrier (mûrier). La couleur est ambre foncé, transparente. Goût - les mûres, les cerises, les raisins sont devinés. Mais le mûrier donne une saveur de citrouille. Le goût général du thé est agréable, je sirote une gorgée. Mono mûrier avec un goût particulier, aussi, je ne peux pas décrire lequel, les filles ici ont écrit la citrouille. Il faut être prudent avec elle dans les mix.

[Nataliya]

Nataliya, c'est intéressant. L'année dernière, j'ai fait une feuille de mûrier noir, cette année, elle était granulée, mais en mélanges. Il n'y a jamais eu de saveur de citrouille. Peut-être qu'une certaine combinaison donne.
J'ai oublié, il y a un petit mûrier mono-feuille, demain je vais brasser et me désinscrire.

Et j'ai oublié d'ouvrir la porte entrouverte et j'ai fait fonctionner le four, par convection, presque tout le temps que le thé séchait! C'est tout, khana à mon thé?!
Filles-garçons, mes chers, dites-moi, pouvez-vous encore espérer quelque chose?

[mylik.sv]

mylik.svLena, elle-même a oublié plusieurs fois d'ouvrir le four, mais pas pour longtemps. Quelle était la température?

Allochka, l'a fait avec la friture. J'ai d'abord réglé 130 pendant 5 minutes, puis 110 pendant 10 minutes, je suis resté 30 à 40 minutes à 80 et je l'ai séché à 50 degrés. Tout est sur convection. Elle a souvent ouvert et interféré. Je sèche sur deux plaques à pâtisserie, j'ai sorti celle du haut en remuant le thé sur celle du bas, puis je l'ai remise. Y a-t-il de l'espoir après tout?

Helen, ne t'inquiète pas trop. Versez dans un chiffon pendant quelques jours, puis dans des bocaux et ne touchez pas pendant un mois. Et là, on verra ce qui s'est passé. Vous pouvez toujours le jeter, je pense que cela n'arrivera pas. De plus, vous l'avez mélangé.

Allochka, merci beaucoup pour votre soutien1
J'espère vraiment que je réussis encore.
Ces feuilles de fraise étaient très dures pour moi. Le thé est presque mono-fraise, avec un petit ajout de raisins (de la congélation) et de cerises. Les fraises étaient sales, j'ai dû laver et sécher pendant longtemps.

et je bois. Et nous buvons tous

Et nous! Nous avons une telle tradition directe - juste du thé séché et c'est tout ... Mon mari a un besoin urgent de goûter frais!

[mylik.sv]

Et j'ai oublié d'ouvrir la porte entrouverte et j'ai fait fonctionner le four, par convection, presque tout le temps que le thé séchait!

mylik.sv, Elena, Je pense que tout ira bien! Pourquoi es-tu si inquiet? Le thé se fait entendre en bruissant lorsqu'il est sec

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, J'ai peur qu'il ne soit pas cuit, je l'ai épuisé.
Quelque part à Temko, j'ai lu que c'était mauvais, la porte ne pouvait pas être ouverte.

J'ai peur qu'il ne cuit pas, je me suis épuisé

Oui, si j'ai remué, ouvert la porte, je pense que tout devrait être en ordre! Et faire comme conseillé - accrocher dans un sac en tissu. Avez-vous de l'air sec? C'est avec nous que j'ai lancé cette affaire avec les sacs, il s'est avéré ne pas se dessécher, mais au contraire l'humidité, car l'humidité est toujours élevée. Le thé a complètement cessé de bruisser et a dû finir de sécher.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, ouais, les mouettes sont déjà suspendues, en train de sécher.
Nos nuits sont déjà fraîches, alors pendant que je l'ai accroché dans la chambre, et le matin je vais le transférer sur le balcon. Ainsi, il fera des va-et-vient jusqu'à ce qu'il sèche.

[Elena]

Elena, et bien! Ensuite, écrivez comment le résultat s'est avéré

[mylik.sv]

mylik.sv, lors du séchage, il doit y avoir un espace, eh bien, espérons que tout a fonctionné. En général, relisez la recette.

il doit y avoir un espace lors du séchage,

Il y a d'autres trous dans le four à travers lesquels la vapeur est libérée. Il me semble qu'il n'est pas critique que la porte ait été fermée

Hélène, relisez la recette, il y a une condition préalable - la porte doit être légèrement ouverte, il doit y avoir un espace, c'est la technologie de fabrication du thé.

C'est compréhensible, mais que se passe-t-il si la force majeure se produit? C'est dommage pour mon travail

La force majeure est compréhensible, mais pour que la règle ne soit pas incluse!