Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

Les filles, qui ont de l'expérience dans la fabrication de thé fermenté à partir de feuilles de badan? L'autre jour, j'ai fait de vieilles feuilles - lavées, séchées, hachées, légèrement fermentées, séchées.
J'ai fait la même chose avec des feuilles fraîches, fermentées plus longtemps.

Odeur - enfin, pour un très grand fan. Le goût est très acidulé. J'ai lu que l'action est la même que celle des oreilles d'ours.

Quelqu'un peut-il partager son expérience? Ou avez-vous déjà écrit sur ce thé?

[MariV]

MariV, Olya, allez à la première page des notes. il existe de nombreuses références à l'expérience badan. Mais je dois dire tout de suite que personne n'a réussi à réaliser une authentique fermentation naturelle du thé de badan. Alors, récupérez au printemps ce que la nature vous a donné. ce sera le thé le plus correct. Et pour ne pas laver les feuilles de la saleté au printemps, paillez correctement le sol sous le badan.
Radushka, eh bien, maintenant tout est clair sur vos compotes ... Eh bien, faites du thé dans sa forme pure, sans aucun additif.

À tous les amateurs de thé.

Aujourd'hui, ils m'ont apporté des feuilles d'abricot pour travailler. Je vais créer!

[Kliviya]

Kliviya, Ira, uraaaaaaaaaaaaaaa! Il s'agit du premier reportage vidéo en un an d'existence de la recette. Merci beaucoup! Vidéo cool faite, vous pouvez tout voir parfaitement! Irochka, Tu es tellement intelligent! La vidéo a été faite avec un tel amour! J'ai regardé avec impatience! J'ai été particulièrement heureux que vous ayez créé des conditions idéales pour le thé! Baume droit sur mon âme hebdomadaire.
Ira, je vous remercie encore! Profitez de votre thé et de nouvelles vidéos!

Irisha, je ne veux en aucun cas juger, encore moins gâcher la solennité d'un tel moment. Comme une vidéo publiée sur votre propre chaîne et sur YouTube - cela peut être sous cette forme. Mais en tant que rapport sur le sujet que j'ai créé et que je dirige depuis maintenant un an, je suis obligé de signaler certaines inexactitudes dans votre préparation de thé. Après tout, de nombreux théiers de notre forum (et pas seulement) mettront désormais votre vidéo en service, en particulier les nouvelles. Par conséquent, je dois simplement écrire mon opinion. Je suis sûr que si vous tenez compte de mes remarques, votre thé sera bien meilleur. Par conséquent, ne soyez pas offensé, s'il vous plaît. Je veux que tout le monde soit parfait!
En général, je vois:
1. Pas assez de feuilles ont été collectées. J'aimerais plus créer suffisamment de volume pour la fermentation.
2. Il est conseillé de ne pas laver les feuilles. Il est clair qu'ils peuvent être sales, alors cela doit être fait. Mais dans la vidéo publiée dans ce sujet, j'aimerais entendre qu'il y a des bactéries sur les feuilles qui effectuent le processus de fermentation, il n'est donc pas souhaitable de laver les feuilles. Après tout, on ne lave pas les baies quand on fait du vin ... Feuilles de la même série .. Au fait, je n'ai pas vu que tes feuilles sont sales. Ils ont l'air très propres et frais. Je ne laverais pas tel.
3. Pendant le flétrissement, les feuilles doivent être périodiquement agitées pour qu'elles se fanent uniformément.
4. Je n'ai jamais vu d'oppression. L'assiette ne suffit pas pour cela. Peut-être que vous l'avez mis plus tard?
5. Pour les rouleaux, vous pouvez prendre plus de feuilles, le processus de fermentation se déroulera mieux. et vous devez tordre les rouleaux plus fort pour qu'ils ne se déplient pas trop.
6. Les rouleaux peuvent être coupés avant la fermentation, alors il fonctionnera mieux. J'ai récemment ajouté ce moment à la recette, vous n'aurez peut-être pas le temps de la lire. Essayez-le la prochaine fois. Vous verrez que le thé se révélera mieux
7. Vous avez séché le thé dans un séchoir, mais en parlant du four, vous avez noté que le thé devait être séché avec la porte ouverte.Pas ouvert, mais légèrement ouvert - une petite fissure pour que la vapeur s'échappe.
8. Pour les raisins de Corinthe, une température de séchage de 70 * peut convenir. Mais pour les autres plantes de jardin, cela ne suffit pas. Il est clair que vous avez filmé une intrigue sur les raisins de Corinthe, mais si vous mentionniez d'autres plantes, il serait souhaitable de le noter.

Lyudmila, merci beaucoup pour vos critiques! J'en avais besoin. Le fait qu'il y avait peu de feuilles, j'ai aussi compris ça, mais je n'ai que quelques raisins de Corinthe, je ne voulais pas les laisser nus. Et je les avais vraiment sales, pour une raison quelconque, vous ne pouvez pas voir la vidéo. Bref, je laisserai un lien vers votre blog sous la vidéo, ce sera le meilleur !!!

[MariV]

MariV, Olga,

Quelqu'un peut-il partager son expérience?

Je n'ai pas fermenté, car les membres locaux du forum m'ont dissuadé, et il n'y a pas assez de feuilles pour l'expérience. Le vieux drap (il n'y en avait qu'un) lavé-séché-cuit-bu. Aimé. Oui, pour un amateur. Je continuerai à ramasser les vieilles feuilles. Je regrette sincèrement que pendant 10 ans au printemps j'ai jeté des feuilles «pourries».

maintenant tout est clair sur vos compotes

en moi le sommelier est mort?
py. sy. Le fils aîné me considère comme une vraie gourmande. A ne pas confondre avec gourmet. Gourmet - Profitez de la dégustation. Les gourmets sont des gourmands avec des collations

Filles! Dites-moi, s'il vous plaît, est-il préférable de faire du thé à partir d'irgi en mono ou de le tordre avec quelque chose tout de suite? Qui a quelle expérience? Aujourd'hui, j'ai apporté un paquet (T-shirt) d'irgi et un grand paquet de pommiers sauvages de la forêt. Je l'ai mis à sécher. Alors je réfléchis: ajouter quelque chose à l'irge ou essayer d'en faire un? S'il vous plaît donnez votre avis!

[guzel]

guzel,

, le thé d'irgi est préférable de faire du mono

Mono me paraissait trop faible. Fait avec des cerises et des framboises. Je n'ai pas encore essayé. Suspendu dans une taie d'oreiller.

[Kliviya]

Lyudmila, merci beaucoup pour vos critiques! J'en avais besoin. Le fait qu'il y avait peu de feuilles, j'ai aussi compris ça, mais je n'ai que quelques raisins de Corinthe, je ne voulais pas les laisser nus. Et je les avais vraiment sales, pour une raison quelconque, vous ne pouvez pas voir la vidéo. En un mot, je vais laisser un lien vers votre blog sous la vidéo, ce sera le meilleur !!!

Kliviya, Ira, je suis très heureux de la façon dont vous avez réagi aux commentaires. Cela signifie que tout sera correct à l'avenir. J'aime aussi être corrigé, si je fais quelque chose de mal.
Et à propos du lien ... Décidez de la meilleure façon pour vous. Je suis déjà habitué au fait que mes sujets de thé sont souvent republiés. Le plus souvent sans liens. Mais cela n'a pas d'importance pour moi. Il est important que le plus grand nombre de personnes possible apprenne ce thé.
Ira, bonne chance dans la fabrication du thé et pas seulement. C'est une bonne chose - des vidéos. J'aime moi-même regarder des recettes sur des vidéos.

[Guzel62]

Dites-moi, s'il vous plaît, est-il préférable de faire du thé à partir d'irgi en mono ou de le tordre avec quelque chose tout de suite? Qui a quelle expérience? Aujourd'hui, j'ai ramené de la forêt un paquet (T-shirt) d'Irgi et un grand paquet de pommiers sauvages. Je l'ai mis à sécher. Alors je pense: ajouter quelque chose à l'irge ou essayer d'en faire un? S'il vous plaît donnez votre avis!

Guzel62, bien que dans une poursuite acharnée, elle a écrit une critique enthousiaste sur l'irga (voir les notes de recette pour un lien avec une photo et une description), mais plus tard, je n'ai pas aimé ce thé. Et pas seulement moi. Il vaut mieux mélanger irgu avec quelque chose.

À tous les amateurs de thé.

Nadinadi, des glacières! Merci beaucoup pour la photo! Je ferai un lien vers eux sur la première page afin qu'une telle beauté ne soit pas perdue.

en moi le sommelier est mort?

Radushka, il n'est jamais trop tard pour démarrer une nouvelle entreprise ... Considérez que vous n'êtes pas mort, puisque vous êtes un spécialiste de votre famille.

[Lucilia]

Aujourd'hui, ils m'ont apporté des feuilles d'abricot pour travailler. Je vais créer!

Lucilia, nous attendrons les impressions. Bien qu'à en juger par les critiques de l'année dernière, il serait bon de le mélanger avec quelque chose.

Hourra!
J'ai essayé ma brise, séché un mélange de pomme-prune et quelques fraises

Bien que non conformes aux règles, ils ont bu aujourd'hui. Délicieux!

Lyudochka, merci, bonne âme!
Je pars en vacances, j'emmène tes mouettes et tes fileuses

Lyudmilochka! Dans la note de la recette, je viens de regarder votre avis sur l'irga. Par conséquent, j'ai décidé de le récupérer. J'ai compris, il vaut mieux mélanger. Merci pour le conseil. Pendant.Je vais cueillir les cerises maintenant, les framboises sont au congélateur.
Et avec un pommier sauvage? Mieux mono? Ou peut-être ajouter à l'irga et aux framboises? Qu'est-ce que tu penses?

[Guzel62]

Guzel62, depuis l'année dernière je ne fais pratiquement pas de mono-thés (sauf pour Ivan-tea). Tout mélange a meilleur goût pour moi. Je tordre tout ensemble. Mais décidez par vous-même. Vous voudrez peut-être essayer chaque plante séparément.

J'ai goûté ma brise, séché un mélange de pomme-prune et un peu de fraise, mais pas selon les règles, mais aujourd'hui ils ont bu. Délicieux! Lyudochka, merci, bonne âme! Je pars en vacances, j'emmène tes mouettes et tes fileuses

Pitié, Ira, bien joué! Je suis très heureux que vous ayez aimé le thé. Et que fais-tu mon pain d'épice. Faites-en plus pour votre santé.
Passe de bonnes vacances!

[Guzel62]

Guzel62, ne mélangez pas l'irgu avec des cerises - l'irgu de cerise marquera complètement. Mieux avec la pomme et les framboises.

Salutations les filles! Enregistré juste pour cette recette, direz-vous)
J'ai une telle question: le thé à base de feuilles de fraise est-il uniquement rouge ou peut-il être vert? Je viens de gagner environ un kilo, alors je veux essayer que c'est dur d'attendre l'automne)

Véronique! Merci beaucoup pour votre conseil! Je le pensais moi-même, mais j'avais peur de demander, alors je m'ennuie tout le temps avec les questions. Je vais faire avec pomme et framboise. Je vous remercie!

[nouveau jeu]

nouveau jeu, Vous voulez dire des feuilles en fleurs? Puis de tout. Faites-le, il s'avère un thé délicieux! Observez simplement le régime de température, sinon en cas de surchauffe, l'odeur ne sera pas si épaisse.

[nouveau jeu]

nouveau jeu, Bonjour! Heureux de vous voir sur des sujets de thé.
Vous pouvez, bien sûr, toujours faire des fraises. Beaucoup d'eau s'écoulera avant l'automne. Essayez de le faire à l'automne.

[guzel]

guzel, mais pas du tout! Demandez, si nous savons et avons déjà pratiqué, nous vous aiderons avec plaisir! Et nous aimons Irga Mono. Il suffit d'en mettre un peu plus lors du brassage. L'année dernière, j'ai mélangé de l'irga et de l'épilobe. Cela s'est terminé il y a longtemps ...

[avant]

Véronique! Et dites-moi l'épilobe et l'irgu dans quel rapport ont-ils fait? Combien d'heures avez-vous fermenté? Au moins environ? (Après tout, l'épilobe met généralement plus de temps à fermenter que les huîtres de jardin et de forêt) Fabriqué en granulés? Et si coupé, puis coupé avant fermentation?

[Filles]

Filles, et qui a fait du thé à partir de coings japonais?. Partagez votre expérience et s'il y a des nuances de cuisine. À quel point est-elle bonne, seule ou en mélange?

[Tata]

Tata, à base de coing Alla-francevna et Omela, mais parmi ce nombre de pages je n'ai pas trouvé d'avis sur le thé lorsque j'ai fait des liens. Nous sommes très satisfaits du thé. Alla se mélange principalement avec d'autres parfums. Eh bien, peut-être qu'ils répondront eux-mêmes. Ou écrivez-leur personnellement - ce sera plus rapide.

[guzel]

guzel, rapport 1: 1, fermenté pendant 7 ou 8 heures - l'épilobe commence à fermenter après 4 heures, granulé, séché dans un airfryer comme d'habitude. Je ne fais pas de feuilles "pour des raisons techniques".

Bonjour à tous, entreprise de thé. Poursuivant le thème des expériences choc avec les senteurs du jardin. Je me concentrerai aujourd'hui sur deux sujets expérimentaux, une cerise douce et un pommier sauvage.
J'ai décrit la méthode pour influencer la feuille ci-dessus, si quelqu'un est intéressé, vous pouvez le trouver dans la description de la recette.

Et donc en fait, ce que je veux dire, ce sont les effets de la thérapie de choc sur la feuille.
1. Cerise douce. Au bout de deux jours, la couleur de la feuille a changé, les granulés après séchage se sont un peu effondrés, j'étais trop paresseux pour faire défiler une seconde fois dans un hachoir à viande. la couleur du thé n'est pas saturée mais acceptable, l'arôme est plus faible que celui des cerises, mais cela ne le gâche pas, il a son propre goût spécifique.







2. Pommier sauvage. Eh bien, ici, bien sûr, tout est complètement différent. Arôme du début à la fin de tous les processus. La feuille a complètement changé de couleur à 100%. La feuille a été roulée deux fois dans un hachoir à viande, les granulés sont denses et tiennent bien la structure après séchage. Le goût et l'arôme sont fruités, bien, une pomme et une pomme en Afrique. Cette fois, avec les feuilles, les pommes choquées et jeunes ont été défilées pour donner un goût plus astringent du thé.

Chaedels! Vos fraises granulent bien?

[Radushka]

Radushka, très bien. Et je fais défiler une fois, sur une fine grille.

[Zachary]

Zachary, Je suis choqué par vos expériences choc! Très agréable! J'ai été particulièrement impressionné par les granulés de pommiers - comme des vers.
Je vous remercie ! Je vais faire un lien.

[Radushka]

Vos fraises granulent bien?

Radushka, fraises J'ai le jardin le plus sans prétention - et granule parfaitement et facilement tordu.

[Véronique]

Véronique,Ludmila,

Je fais défiler une fois, sur une fine grille

Je vais bien l'essayer. Prenez deux fraises. Si ça ne marche pas maintenant, je ne le referai plus. Cela s'est avéré trop laborieux pour moi. C'est beaucoup plus facile avec les framboises. Au moins, vous n'avez pas besoin de le laver.

[Radushka]

Radushka, et je fais des fraises en août, et je les ai avec les feuilles, les variétés sont comme ça et les feuilles sont grandes. L'essentiel est de déchirer les pattes des feuilles, elles sont très résistantes. Voici différentes saveurs qui se comportent dans notre sud!

[Radushka]

Radushka, et j'ai aussi toutes les feuilles propres. Et les baies. Les feuilles se dressent et les baies reposent sur le paillis. Probablement, nous avons différentes fraises, Veronica a raison. Il est très facile à traiter aussi bien en été qu'en automne ...
Au fait, je tourne à travers une grande grille.

Et mes prises sont à plat sur le sol. Il y avait autrefois des variétés avec de grands buissons, mais elles étaient éteintes.
Eh bien, mais ma framboise s'avère plutôt mono bien tordue.
Et je ne serai plus qualifié pour l'exploit avec la collection de mûres forestières. Alors qu'elle ramassait 500 grammes, elle se piqua tous les doigts, attrapa quelques tiques et fut impitoyablement mordue par les moustiques ... Bien que ... si le thé fonctionne, alors ... Voyons, en bref.
Il est possible que l'ezemalina cultivée ne soit pas moins savoureuse.

Oui, j'ai complètement oublié de dire que le thé à base de feuilles de vigne est un merveilleux froid comme produit désaltérant et désaltérant. Excellent goût corsé avec une légère acidité, tout ce dont vous avez besoin pour une bonne boisson tonique. Un excellent substitut à tous les prétendus thés de Coca-Cola et Nestlé.

[Zachary]

Zachary, êtes-vous, par hasard, directeur des ventes? Publicité incroyable!

[Zachary]

le thé à base de feuilles de vigne est un merveilleux froid comme produit désaltérant et désaltérant. Excellent goût corsé avec une légère acidité, tout ce dont vous avez besoin pour une bonne boisson tonique. Un excellent remplacement pour tous les prétendus thés de Coca-Cola et Nestlé.

Zachary, superbe photo !

Enfin, l'homme a apprécié le goût du thé au raisin.

un peu hors sujet, mais je veux me vanter)))) J'ai récemment traité les filles au travail avec du thé, que j'ai préparé cette année début mai. déjà 5 personnes sont venues me voir pour une recette)) et aussi ma belle-mère et ma belle-sœur (elles sont revenues en hiver, m'ont offert du thé) elles ont aussi demandé comment faire))))

Je rapporte sur Strawberry-mono (take-2).
Crème glacée granulée sur une fine grille (excellente). Fermentation pendant 7 heures.
L'odeur de la fermentation est passée d'herbes à ... je ne sais pas quoi. Il n'y a pas de fraises, pas de fleurs, pas de miel dedans. Il n'y a pas d'odeur de poisson pendant le séchage (ce qui signifie, après tout, la première fois qu'il y a eu une re-fermentation à haute température).
Dosushu, je vais essayer. Si vous ne l’aimez pas, je n’en ferai pas plus.
Il semble que les feuilles ne peuvent pas être lavées catégoriquement. Et il est impossible de ne pas laver le vôtre.
J'ai versé des fraises mono de la taie d'oreiller (prise-1). Je l'ai brassé. Il n'y a même pas un soupçon d'odeur de poisson. Couleur et goût du thé. Arrière-goût ... deviné Je goûte la fraise. A le droit de vivre, cependant. En riant ...

Rapport sur la pivoine herbacée (les fleurs étaient parfumées). Je ne regrette pas ce que j'ai fait. Parce que j'adore les pivoines et que je chassais.
Granuleux (non gelé). fermenté pendant 8 heures. L'odeur était légère pendant la fermentation avec une note florale. Les granulés ne sont pas mauvais. mais pas grand. La couleur des granulés est sombre et belle. Couleur du thé ... verdâtre. Opalescence assez forte.
Goût ... si vous ne voyez pas ce que vous buvez, cela peut être confondu avec le lait oolong.
Je ne le ferai plus. Je le ferais si c'était une couleur normale. Bien que vous puissiez peut-être le mélanger avec quelque chose. Mais, opalescence ...

[Radushka]

Radushka, eh bien, cela s'est avéré être des fraises! Attendez, le goût sera. De plus, ça se passe bien en mono, sans autres saveurs. Oui, un peu de menthe peut être ajouté à la tasse, les goûts sont harmonieux.

[Véronique]

Véronique, comparé à la framboise mono, à la fraise ... enfin, PAS DE COMPARAISON! Raspberry lecteurs, cependant)))

[Trainer dehors]

un peu hors sujet, mais je veux me vanter)))) J'ai récemment traité les filles au travail avec du thé, que j'ai préparé cette année début mai. déjà 5 personnes sont venues me voir pour une recette)) et aussi ma belle-mère et ma belle-sœur (elles sont revenues en hiver, m'ont offert du thé) elles ont aussi demandé comment faire))))

Trainer dehorsNatasha, comment est-ce hors sujet? Très bien même dans le sujet. Pour nous, le résultat est la principale raison pour laquelle nous faisons du thé. Et si tant de gens l'ont apprécié, alors le thé s'est avéré correct! Toutes nos félicitations .

Je rapporte sur Strawberry-mono (take-2).

comparé à la framboise mono, à la fraise ... enfin, PAS DE COMPARAISON! Raspberry lecteurs, cependant)))

Radushka, Je suis content que la fraise se soit avérée. Mais je doute - parlons-nous du fond et de la même plante? Apparemment, nos fraises sont comme le ciel et la terre ... Parce que je suis plus ravi des fraises que des framboises.
Mais je suis heureux que vous ayez trouvé votre thé sous forme de framboises. Fait le alors ...

Rapport sur les herbes de pivoine

Mais, opalescence ...

Radushka, pourquoi jurez-vous avec des mots incompréhensibles? Ou suis-je si sombre que je ne connais pas les termes courants? Googlé ... J'ai compris ce que tu veux dire ... Mais j'ai compris la pivoine plus vite. Veronica et moi parlons, nous parlons de la façon de choisir le parfum pour le thé ... Ils ne croient pas ...

[lappl1]

lappl1Oui, Lyudochka, j'ai aussi lu sur le thé à la fraise et ils écrivent que toutes les variétés ne donnent pas la même qualité.
Et j'ai vraiment aimé le goût de la pivoine. Je dis - oolong au lait classique. Seule la vue n'est pas du thé.
Très probablement, je le boirai dans un splendide isolement. Parce que le lait oolong, personne dans ma grande famille sauf moi ne comprend (et encore moins comprend pourquoi un tel argent se bat?)
À propos, ces variétés de fraises de jardin dans lesquelles les tiges de fleurs poussent au-dessus des feuilles ont une origine complètement différente. Et le goût de ces baies est plus de noix de muscade. Comme les fraises des prés (fraises blanches), que l'on appelle une demi-lune, mais contrairement à la forêt, rouge, soleil.

[Radushka]

Radushka, J'ai tellement appris de toi le matin ... Je suis toujours ce botaniste ... Pour moi, il y a une sorte de fraise - celle qui pousse avec moi. Je ne connais pas le nom. Et ce n'est pas moi qui l'ai planté, mais l'ancienne maîtresse. Chaque année, je fais un nouveau lit d'enfants. L'été suivant, il y a une récolte abondante sur ce lit. Et je nettoie le lit le plus ancien. J'ai 4 lits au total. Eh bien, je connais aussi celui qui pousse dans la prairie et dans la forêt. Mais je n’ai pas la patience d’en récupérer les feuilles. Et ma fraise a beaucoup de feuilles, les baies sont sucrées et poussent en abondance, donc je ne cherche pas une nouvelle variété. Cela me convient.
Et je n'ai jamais bu de oolong ...

[Ludmila]

Ludmila,

Et je n'ai jamais bu de oolong

Et rien de tout ça. Pour un amateur.
J'ai une éducation biologique. C'est pourquoi les "malédictions" passent souvent à travers. Et j'ai découvert les variétés de fraises du jardin lorsque je les cueillais moi-même.
Tout de même, le plus délicieux de ceux que j'ai mangés était Mizzeschindler. Et une mauvaise récolte, et les baies poussent près du sol, et pas tôt. Et je n’ai pas mieux mangé. Nous devons le reproduire à nouveau. On soupçonne que du thé très savoureux sera fabriqué à partir de ses feuilles.

le plus délicieux de ceux que j'ai mangé - Mitszechindler.

nous saurons ... à l'occasion j'essaierai de planter cette variété.

elle a un plus. Se détache, est retiré de la tige, comme une framboise. Et une fonctionnalité. Quand il est vert, il est rouge. Et quand il est mûr, alors ... de couleur pourrie. Très sombre. Excellente qualité de conservation et transportabilité. Je pense que vous pouvez le sécher.

Quant aux fraises, qui sont finalement des fraises du jardin. Il y a une grande différence entre les variétés du sud et les variétés de la bande médiane. Dans le sud, et les fruits d'un goût différent, et les plantes elles-mêmes sont différentes, je me souviens que dans notre jardin a grandi. Mes plantes, cependant, comme mes voisines, donnent un thé d'un goût excellent. Les framboises sont également savoureuses, mais mono - elles ne peuvent pas faire tourner les rouleaux pour des raisons de santé. Je le fais avec un pommier, je l'aime aussi beaucoup. Mais le goût et la couleur ...Il est nécessaire de faire du thé à partir de toutes les plantes disponibles - bien sûr, de celles qui conviennent à cela, et vous trouverez certainement vos propres goûts.