Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

[YuLi]

YuLi, Julia, bonjour! Le thé peut être séché sur du papier sulfurisé, il ne coulera pas!

[Loksa]

Loksa, Oksana, bonne journée! J'ai mis le papier sur les plateaux de la sécheuse, mais pour une raison quelconque, j'avais peur du gaz - le gaz était petit, mais qui sait ...

Oui, le feu ouvert est dangereux! Faut-il un séparateur et un tapis en téflon? Bien qu'il soit préférable de mettre une plaque à pâtisserie sur une grille ou une feuille de papier d'aluminium pour barbecue (épaisse). comme ça

[Albina]

Albina, fille intelligente! Enfin! Allez, fais du thé et écris-nous ce qui s'est passé.

[YuLi]

YuLi, Yulia, c'est ainsi que nous nous adaptons à nos conditions ... Je suis content que le thé se révèle. Et avec le net je ne suis pas un conseiller. Je n'en ai pas entendu parler. Mais si vous prenez du thé, pourquoi ne pas le sécher dessus?
Loksa, Oksanchik, c'est une construction! Je n'y aurais jamais pensé.

Voici à quoi ressemble un tel sèche-linge. Elle a déjà 20 ans, des champignons, des pommes, etc. ont été séchés dessus, alors je m'excuse pour son apparence.Elle est mise sur le poêle, puis vous pouvez démonter, enlever les pattes. Avec les ordures, le problème est résolu simplement - une assiette prélavée et une planche, comme je l'ai écrit ci-dessus.

Et voici le thé à base de feuilles entières, qui s'est avéré après ce séchoir; fait par la méthode «test» - juste lavé à la main pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'il colle à vos mains. L'odeur pendant la fermentation est super.

[YuLi]

YuLi, Bien merci ! Maintenant, je saurai qu'un tel appareil existe. Certes, vous ne pouvez probablement plus l'acheter - ils ont fabriqué des séchoirs. Et le thé est très beau et correct en apparence! Je pense que ce sera délicieux aussi! Toutes nos félicitations!

J'ai un filet à champignons similaire. J'ai mis des poêles sur les peignes (cercles), ça n'a pas bien séché pendant longtemps, j'ai posé du papier sur le poêle. Et vous pouvez poser la feuille, vous pouvez également utiliser des formes de feuille jetables. Il y en a des bas et larges pour les pizzas, les tartes. A ma datcha, alors je vais vous montrer une photo.

[lappl1]

lappl1, Ludmila, et nous voulions en chercher un nouveau - celui-ci a une jambe cassée en bas. À propos, une telle chose est irremplaçable lors du séchage par temps frais et humide - elle sèche parfaitement, rapidement et en grande quantité au gaz, et les sécheuses électriques fonctionnent longtemps, l'humidité de la pièce augmente en un instant.

[YuLi]

YuLi, Yulia, J'aurais été utile - mettez-le sur la cuisinière. Mais je n'ai jamais vu ça en solde. sur Avito, il faut regarder ou demander ... Il y a beaucoup de champignons et de pommes dans la saison, le séchoir ne peut pas faire face. Et je n'ai pas remarqué l'humidité dans la maison de la sécheuse, car je l'ai sur la véranda en saison avec le four.

Et voici mon expérience avec feijoa. Cela a commencé par le fait que j'étais assis dans la cuisine, regardant par la fenêtre, pensant à de nouveaux thés de pomme et d'autres feuilles pour moi, et en pilote automatique, j'ai filé une feuille de feijoa tombée d'un buisson sur la fenêtre (plantée avec des graines d'une baie achetée au marché). Le buisson est petit, mais il faut parfois le couper, mais c'est dommage de jeter le bon. Alors j'ai pensé au thé. Comme le buisson a été récemment coupé, j'ai ramassé quelques feuilles - 8 à 10, légèrement froissées, je les ai mises au congélateur. Ensuite, elle l'a décongelé, l'a mis dans une petite tasse, l'a pressé avec un verre sur le dessus et l'a laissé toute la nuit. Ici sur la photo ci-dessus à gauche sont des feuilles fermentées, en haut à droite est verte, en bas, elles ont séché naturellement. Comme vous pouvez le voir, la couleur des feuilles fermentées a changé.

Eh bien, puis séché les feuilles sur un morceau de papier et les a brassées. La couleur a été un succès, le goût aussi - l'odeur de feijoa, un peu d'acidité. En général, la prochaine fois que vous coupez, les feuilles entreront dans le mélange.

[YuLi]

YuLi, eh bien, beauté! On constate que les feuilles sont fermentées. Imaginez s'il y en avait beaucoup! Je vais créer un lien vers cet article sur la première page. Et nous n'avions toujours rien sur ces boues.

[Ludmila]

Ludmila, Je vous remercie!
Ici ça pousse comme une pièce, je suis dans la région de Nizhny Novgorod. Mais Wiikipedia dit ce qui suit: "Actuellement, il pousse dans les zones protégées de la partie subtropicale du Caucase, dans le sud de la Russie - dans le territoire de Krasnodar, au Daghestan, en Crimée, ainsi qu'en Abkhazie, en Arménie, en Géorgie, au Turkménistan, en Azerbaïdjan, en Australie, en Nouvelle-Zélande, aux États-Unis. (sur toute la côte Pacifique et dans les États du Delaware, du Maryland, de la Virginie et de la Caroline du Nord), de la France, de l'Italie (particulièrement répandue en Sicile), de la Grèce, de l'Espagne et du Portugal. " Il est donc tout à fait possible de le cuisiner en vivant dans un endroit propice à la feijoa.
Et voici un lien sur ses propriétés: 🔗

Et je pense aussi que la fermentation peut avoir lieu en couche mince - cela peut être vu à la fois dans l'exemple d'une expérience réussie avec feijoa, et dans la fermentation de granules d'épilobe en couche épaisse - je n'aime pas l'odeur, un peu aigre (les feuilles écrasées en couche épaisse sont géniales, avec cela toutes les feuilles du même lot, également fanées)

[YuLi]

Mais Wiikipedia dit ce qui suit: "

YuLi, Je vous remercie! J'ai alors immédiatement lu sur feijoa, comme vous l'avez demandé.

Et je pense aussi que la fermentation peut avoir lieu en couche mince - cela se voit à la fois dans l'exemple d'une expérience réussie avec feijoa, et dans la fermentation de granules d'épilobe en couche épaisse - je n'aime pas l'odeur, c'est un peu aigre

YuLi, ça me surprend. Je n'ai jamais eu d'odeur aigre. Et je mens ... je l'étais. La toute première fois que j'ai commencé à faire du thé. Je ne me souviens pas de ce que j’ai fait de mal là-bas. J'ai ensuite jeté quelques lots de thé avant de réussir.
Il me semble que vos feuilles, apparemment, n'étaient pas assez fanées et qu'il y avait un excès d'humidité dans le thé granulé, et pour le thé en feuilles - c'est parfait. Mais tout cela est une question de goût. Nous avons des filles qui n'aiment pas le thé granulé. Et il y a ceux qui sont feuillus. Chacun décide lui-même quel thé faire. Pour cela, j'ai écrit trois manières. Dieu merci, il y a un choix pour différentes conditions.
Julia, merci d'avoir décrit ton expérience. J'ai déjà fait référence aux feijoa. Je vais le faire pour le sèche-linge. Soudainement, quelqu'un en a aussi un, et il utilisera votre expérience.

[* Anyuta *]

* Anyuta *, Anya, a fait un lien sur la première page de votre message, en l'appelant "Débutant. La bonne approche pour faire le premier thé." Merci beaucoup . Je suis sûr que votre expérience aidera de nombreux débutants à comprendre comment faire du thé lorsque tout l'INA ne rentre pas dans leur tête.

YuLi, cela me surprend. Je n'ai jamais eu d'odeur aigre

Oui, cela me surprend moi-même. J'ai essayé des granulés d'épilobe séché et séché, le résultat est le même. Peut-être qu'elle n'a pas attendu la fermentation désirée, elle avait peur de se détériorer complètement. Pour le moment, pour moi, l'épilobe est plus pratique dans les feuilles - à la fois rapide et savoureuse. Ici, sur la photo après la fermentation, vous pouvez voir l'état des feuilles - elles sont très sèches, bien qu'elles aient été fermentées sous une serviette humide et sous une couverture.

En général, j'étudierai ce processus plus en détail. Les granulés m'attirent pour les feuilles de plantes de jardin, car le résultat avec le thé en feuilles ici ne m'a pas impressionné (sauf pour la pomme), et prend beaucoup de place. Et pour une raison quelconque, je saupoudre de thé aux pommes. Ici, ils ont écrit sur le même effet des mûres, juste allongées dans le congélateur.

fait un lien sur la première page vers votre message

enfin, tout .... "le mien" est généralement comme ça ...
et je suis tout comme ça ... Je suis juste en quelque sorte mal à l'aise ...

[* Anyuta *]

* Anyuta *, Je n'ai pas encore eu le temps de vous féliciter pour ce post - je l'ai vraiment aimé, je suis aussi un débutant dans de tels thés. Tu es intelligent!
Et la machine à noyaux de cerises est très intéressante! Je me souviens, l’année précédente, je cueillais avec un match ... Je ne veux pas répéter cela, mais notre cerise en feutre a mûri ...

S'il se révèle d'ivashechka, je pense qu'il peut faire d'autres feuilles. Quel est le meilleur goût à essayer?

[Albina]

Albina,

Quel est le meilleur goût à essayer?

moi et ma belle-sœur aînée framboise-mono 8 heures de fermentation me paraissaient incomparables (petits pains coupés. Coupés AVANT la fermentation).Et si granulé, puis 6 heures de fermentation.
Et la plus jeune belle-fille et les fils aiment davantage le mélange cerise et cerise-poire-pomme. Mon mari a aimé la prune et la framboise. MAIS ... sauf lui, personne.

[Anyuta]

Anyuta, très bien décrit et a montré la préparation du thé, un échantillon pour les nouveaux arrivants. Laissez le thé fait maison plaire à tous vos proches !!!

[* Anyuta *]

eh bien, tout .... "le mien" en général est comme ça ... et je suis tout comme ça ... .. Je suis déjà en quelque sorte mal à l'aise ...

* Anyuta *, tu vois, je ne suis pas le seul de cet avis ... Mais les nouveaux venus seront très à l'aise ... Merci encore.

[Albina]

S'il se révèle d'ivashechka, je pense qu'il peut faire d'autres feuilles. Quel est le meilleur goût à essayer?

AlbinaToutes les plantes énumérées dans la recette sont de bons mélanges. Plus il y en a, mieux c'est. Et dans n'importe quelle proportion. Allez-vous faire, demandez ...

Lyudochka, avez-vous un VETEROK?
Que mettre en palettes? Le papier n'est pas bon, avez-vous besoin de quelque chose avec des trous?

[Irina]

Irina, dans Veterok, vous pouvez également papier. L'air circule sur les côtés, le papier n'interférera pas avec celui-ci. Je sèche les légumes verts sur du papier sulfurisé.

[Ludmila]

Albina, toutes les plantes énumérées dans la recette sont de bons mélanges.

Ludmila, merci Au cas où, ai-je demandé. Nous n'avons pas de pommiers, pas de poires, etc. ne pousse pas, du coup je décide de sécher quelque chose en vacances.

Veronica, merci!

Et sinon les verts? Des pommes, par exemple?
J'ai acheté du papier téflon, est-il judicieux d'en découper des cercles? Et pour qu'elles conviennent aux pastilles à la fois, avec un chevauchement?

Albin, oui, nous n’avons pas de pommiers, pas de poires, pas de prunes (même si cette année j’ai planté des pommiers zonés, je ne sais pas ce qui va se passer là-bas!), MAIS! Il y a du thé Ivan, le plus important! Ajoutez-y des raisins de Corinthe, des cerises (j'ai un buisson chez mes voisins, je l'arrache complètement à l'automne), des côtelettes noires, des framboises ... l'année dernière j'ai tout fait: viorne, groseilles, framboises, sorbier, argousier, aronia noir (aussi chez un voisin), chèvrefeuille, argousier ..., tout ce qui est à la campagne et dans la forêt. Maintenant, je ne conduis que Ivan-tea, le meilleur! La dernière fois que j'ai ajouté une poignée de raisins de Corinthe, hier - une poignée de cerisier de Virginie, aujourd'hui je tord - l'odeur des amandes!
Mais si vous ne le souhaitez pas, ne commencez pas, ce n’est pas à vous! Et ma famille aide dans tout, ils sont devenus accro à nos mouettes!

[Pitié]

Lyudochka, avez-vous un VETEROK? Que mettre en palettes? Le papier n'est pas bon, avez-vous besoin de quelque chose avec des trous?

Pitié, Ira, oui, j'ai un Veterok. J'ai découpé des cercles de moustiquaires sur des palettes. La maille est de haute qualité, elle ne dégage pas d'odeur lorsqu'elle est chauffée, elle est facile à nettoyer et ne s'effrite pas. Pour la 4e année, j'ai eu ces cercles. Rien ne leur est fait. Et, surtout, rien ne se réveille en eux. Mais très probablement, cela ne fonctionnera pas sur la guimauve. Je fais sécher la guimauve au four sur du polyéthylène ordinaire (sacs alimentaires). À 100 *, ils se comportent normalement, ne fondent pas, ne sentent pas et ne brûlent pas.

Nous aimons le thé aux feuilles de cassis. J'ai le temps de sécher. Et puis j'ajoute quelques feuilles au noir. Hier, j'ai réussi à déchirer la moitié du sac-sac. Puis il a commencé à pleuvoir. Je suis allé à la datcha avec trois sacs. Mais à certains endroits, il y avait une odeur de gouttes de pluie. Par conséquent, ce que j'ai réussi à faire, je l'ai récupéré.
Et ici, je vois que les raisins de Corinthe sont également séchés d'une manière spéciale.

[Albina]

Albina, on ne sèche pas du tout les feuilles. Nous les fermentons. Les groseilles sont excellentes. Il peut être préparé à la fois avec du thé mono et en mélanges.

[Ludmila]

Ludmila, merci, j'apprends encore. Moscou ne s'est pas construit en un jour.

[Albinochka]

Albinochka, apprenez, mon cher! Nous ne vous laisserons pas rester sans thé.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, aujourd'hui j'ai ouvert un pot de thé de deux semaines ... peut-être, rappelez-vous, j'ai encore mélangé un mélange et l'ai séché (((et il semblait qu'il y avait une odeur de paille ... mais alors je n'étais même pas contrarié - il n'y avait pas de temps ...
Alors, aujourd'hui, je l'ai ouvert et je l'ai reniflé ... comme c'est délicieux ... mmmmmmm. ... super saveur ...
merci pour les conseils ... je continue à apprendre)))

[AlenKa]

AlenKa, oh, j'en suis très content! Même si je savais que ça marcherait! Attendez encore quelques semaines. Vous verrez que ça ira mieux. Eh bien, à l'automne, vous ne le reconnaîtrez pas du tout! Préparez plus de thé et plus encore!

Aujourd'hui, j'ai fait un mélange de hachoir à viande. La composition de celui-ci est 1 partie de cerise, 2 parties de ventouse, 5 parties de raisins. Je ne sais pas ce qui va se passer ... Après 6 heures je l’ai mis à sécher, telle est la saveur !!! Et si je fais sécher les restes le matin, je ne les gâcherai pas?

[Valyushka]

Valyushka, c'est possible le matin, mais le thé sera différent.

Quelque chose que mes yeux se ferment, j'ai peur de m'endormir et de brûler du thé et pas seulement
Bonne nuit et beaux rêves à tous!

[Irina]

Irina, et les pommes n'échoueront pas de toute façon. Mais si vous l'aimez davantage sur papier, pourquoi pas? Honnêtement, elle n'interfère pas! Il y a des séchoirs avec des plateaux sans trous, et tout y est parfait. Le principe dans un séchoir est comme dans un airfryer - les flux d'air montent le long des parois latérales de l'unité, puis ils tourbillonnent à l'intérieur, et ils ne se soucient pas de savoir s'il y a des trous ou non, ils ne chauffent que les palettes et les matières premières. Ainsi, il peut être découpé dans du téflon réutilisable. J'ai du papier sulfurisé ordinaire, mais je l'utilise plusieurs fois, qu'arrive-t-il - la température est basse et le papier peut supporter 220.

Et hier, j'ai envoyé mon mari dans le champ de tournesols, chargé de cueillir des pétales sur les fleurs. En même temps, je lui ai dit que je n’irais pas, parce que si le gardien tire soudainement du sel à un certain endroit, alors tu vas bien, mais je me sentirai désolé pour (cet endroit). En conséquence, mon mari a apporté un paquet complet des plus beaux pétales! Maintenant, je les mets à sécher. Je les aime déjà! Si belle.
Au fait, il y a un arôme tellement agréable lors du séchage .. Je ne m'y attendais pas!

Ivanushka se dessèche maintenant avec une petite quantité de cerisier de Virginie, presque tous les granulés se sont émiettés et il a été séché pendant près de 2 jours! Zaaaaaah! Il pleut devant la fenêtre, mais un miracle sur la terrasse! Elle a même ouvert la porte de la maison, pour que ça sentait là aussi, eh bien, j'aime vraiment ça!

J'écrirai un peu sur mes expériences. J'ai séché les feuilles de figuier, au début je n'aimais pas tout, l'odeur était herbacée même après la fermentation, j'ai ajouté des fleurs de chrysanthème et je les ai mises au four, spécialement frites, je les ai retirées, l'odeur est restée herbacée avec amertume. Après séchage, une odeur sucrée est apparue, l'odeur amère des chrysanthèmes avait disparu. J'ai vraiment aimé le mélange. Et pourtant, les raisins ont fermenté aujourd'hui pendant environ 18 heures, j'ai plus aimé ce thé, après séchage, qu'avant, il a fermenté pendant seulement 7 heures

[paramed1]

Le principe de la sécheuse est comme dans un airfryer - les flux d'air montent le long des parois latérales de l'unité, puis ils tourbillonnent à l'intérieur, et ils ne se soucient pas de savoir s'il y a des trous ou non,

paramed1, Veronichek, dans notre Veterka, tout n'est pas si simple. Ou, à l'inverse, tout est si simple que le papier peut devenir un obstacle et que la sécheuse brûle. Il souffle brutalement de bas en haut et il n'y a pas de flux latéraux. J'ai brûlé mon sèche-linge comme celui-ci plusieurs fois, en chargeant les matières premières pour le séchage sans lacunes. Le mari l'a réparé plus tard. Probablement, vous, Veronicek, avez une sorte de séchoir plus avancé que le nôtre et Irina. Par conséquent, dans notre séchoir, il est nécessaire de changer périodiquement les palettes par endroits pendant le séchage, car tout ce qu'il contient sèche de manière inégale - le fond sèche rapidement et le dessus est humide.
Et les pommes n'iront vraiment nulle part. La meilleure solution pour Veterk est de couper les cercles du filet sur les fenêtres des moustiques. Seul le treillis doit être soudé et non tissé. Le tissu tissé peut s'effriter.
Et plus loin. Irina, je ne conseillerais pas de sécher les pastilles à Veterka pour les raisons ci-dessus. La sécheuse peut brûler.

[Natusichka]

Natusichka, Marhel, bien joué! Expérimentez et trouvez vos thés aux pétales par temps et type.

Salut les filles! Mon mari (pendant que j'étais sur "Pear") a modifié un peu le jardin et a coupé les feuilles des fraises, des prunes, des raisins, des pommiers, des cerises et ... Quand je suis arrivé, il tourmentait déjà tout dans un hachoir à viande. Je me suis senti désolé pour lui et j'ai décidé d'en prendre un électrique de la maison. Bref, il n’a pas réussi et il a sorti la grille du milieu et l’a remplacée par la grille à pâte, enfoncée! J'ai déjà mis en fermentation. Vous devrez probablement le couper (thé)? Je vais faire frire le soir après le travail. J'ai emballé le thé car nous ne sommes qu'à 16 degrés.Mais, il s’est avéré que ce n’était pas la seule collection que l’épouse avait cueillie, des framboises et des raisins de Corinthe m'attendaient dans le congélateur (je me suis souvenu!) (Flétri! Je ne me souviens pas, j'en ai besoin, n'est-ce pas?)

[Ludmila]

Ludmila, ici le conjoint a une meilleure mémoire que vous (tout doit être séché, que l'on fermente). Bravo mari! Donnez-lui notre respect!
Les briquettes après le gril à saucisses doivent bien sûr être coupées. Et puis ils sécheront longtemps et de manière inégale.

[Ludmila]

Ludmila, honneur et respect pour son mari !!!

Je suis passé à ce Temko pour ne pas confondre Lyudmila avec mes questions.
Thé "pays" la deuxième plaque à pâtisserie est séchée. Le premier est déjà accroché dans la taie d'oreiller. L'odeur au séchage est bonne, agréable, avec quelque chose de sucré. Mais encore, il me semble, la note principale est l'épilobe. Bien que dans chaque rouleau, je mets 2 feuilles d'épilobe et 1 cerise, tilleul, cassis, pomme et plusieurs sorbiers (petit chat sans veine centrale). Je pensais que l'odeur principale serait les raisins de Corinthe (ça sentait le plus quand on les roulait), mais non. Mais délicieux. Quand il sera, nous verrons.
Je mets un mélange pour la fermentation: fraise des bois 40%, groseille-25%, cerise-15%, épilobe-20%. Tout du congélateur (je sais que l'épilobe ne gèle pas, mais il s'est avéré que je ne le ferai plus), transformé dans un hachoir à viande. Se tient sans oppression, enveloppé dans une vieille veste. Je vais voir ce qui sort.
Je voulais aussi demander. J'ai séché des croûtes d'agrumes et de pommes (mélange). Dans quel thé vaut-il mieux les ajouter? Leur arôme est très fort et savoureux. Où ajouter pour ne pas gâcher l'arôme et le goût du thé lui-même?

J'aiguise mes dents sur le cassis de ma mère. Elle ne me l'a pas encore donnée pour être déchirée. parce que la récolte n'est pas récoltée. dès qu'il recueille - khan groseilles!)))

Qu'y a-t-il d'autre intéressant à y ajouter ...? Besoin de penser...