Thé Ivan (fermentation des feuilles d'épilobe) - Master class

[paramed1]

combien de citronnelle pouvez-vous ajouter pour ne pas en faire trop avec de l'énergie?

Yanka, je ne sais pas pour l'énergie)))) J'ai ajouté 10 choses au mélange de feuilles de framboise, de hérissons et de fraises, il est juste fermenté, l'odeur de citronnelle dans toute la cuisine))))) peut disparaître pendant le séchage ...
paramed1, Je regarde la température, la chaleur que nous avons est de + 26, la masse mesurée + 28, les casseroles étaient dans la cuisine. Je l'ai fait deux fois pour la sortie, la première fois selon la recette de Vyazemsky, au fait une bonne recette de thé en conserve (si vous n'attendez pas l'odeur)))) et la deuxième fois ici, j'ai tout lu, je pense que ma principale erreur était d'attendre l'odeur d'un fruit spécial, eh bien, j'ai attendu)) )) Certes, l'un des pots sentait la compote aigre, mais les vers de thé eux-mêmes étaient presque noirs et visqueux au toucher))))) à l'heure de la journée. Donc je suis surpris environ 3 jours)))

Je collectionne dans l'Oural. 2 clairières. Un près du poulailler. Et les marécages de la bouse. N'a pas un goût amer. Le second est plus éloigné. Le goût est le même. Nous avons beaucoup de thé Ivan. Tout le monde est surpris. Auparavant, il y avait 2 étés froids et pluvieux.

[Semblis]

Semblis, Marina, si les vers sont comme tu le décris, la feuille est sous-séchée. À + 26, une feuille avec une couche de 4 à 5 cm sèche pendant 8 à 10 heures, si le temps est très sec - une heure de moins.

[Citoyen]

Citoyen, Garik, à propos de la photo:

Où sont stockées vos photos? Ils doivent être sur le même appareil à partir duquel vous écrivez ici.
Si vous cliquez sur "réponse" ou "aperçu", une fenêtre apparaît pour une réponse et en haut à gauche il y a un bouton "ajouter / insérer la photo de l'auteur".
Plus loin:
"Sélectionnez un fichier" - trouvez où vous avez ces photos, dans mes "Documents" et dans les téléchargements. Je ne sais pas où. Cliquez sur la photo souhaitée.
"Télécharger le fichier" - avec ce téléchargement, la photo entre dans notre galerie Pechkin, dans votre dossier, et elle peut être insérée en utilisant le lien autant de fois que vous le souhaitez dans n'importe quel message.
Affiche votre photo téléchargée dans la galerie et des liens vers elle.
Copiez l'intégralité du premier lien et collez-le dans le message au lieu d'une photo.
La taille de la photo ne doit pas dépasser 6,25 Mo, sinon elle ne se chargera pas. C'est peut-être le problème?

Filles / garçons, sur le lieu de collecte d'Ivanchi. J'espère que vous n'avez pas besoin de vous rappeler que ces lettres sont IMHO.
Mon mari et moi pensons que l'endroit est très influent.
La feuille du côté ombragé et des prairies et ravins humides est plus juteuse et humide, et son approche devrait être différente - sécher plus longtemps, en éliminant l'excès d'humidité et en ajustant l'humidité dans le processus ultérieur.
Une feuille des zones ensoleillées est plus sèche, dense, plus rouge et plus fine. Pour moi, le thé d'une telle feuille s'est avéré être le plus délicieux et visiblement le plus aromatique, saturé! Mais j'aime les thés riches, c'est peut-être pour ça.
J'explique cela par l'influence du soleil: après tout, tous les fruits et baies qui mûrissent au soleil sont plus rouges, plus brillants, plus sucrés, plus aromatiques et plus savoureux que leurs homologues qui poussent à l'ombre.

A propos de l'amertume d'Ivancha et du fait que l'infusion fend la gorge.
Chers collègues, lorsque vous écrivez sur votre infusion de thé, veuillez indiquer comme vous préparez votre thé !!! Où, dans quoi, combien de cuillères de feuilles de thé et combien par litre d'eau! Comment vous tenez-vous ou buvez-vous tout de suite?!
Nous buvons tous le thé différemment!
Personnellement, même dans la chaleur mortelle, je ne bois que du thé presque bouillant ou un peu froid. C'est pourquoi il est important pour moi que le thé soit immédiatement infusé de manière serrée, et donc j'adore le hachoir à viande.
Je prends une cuillère à café de granulés sur une tasse en porcelaine à fond blanc dans 0,5 litre. Je ne fais jamais de vapeur dans un thermos, je n'aime pas l'odeur du thermos, bien que mon thermos soit propre, excellent, natif japonais, il ne sent pas, mais je peux sentir cette vapeur et je ne peux pas la supporter.
Je n'aime pas vraiment le froid, mais parfois je le bois aussi, bien sûr.
Et je peux dire que le thé chaud et ce thé refroidi sont deux boissons complètement différentes !!! En chaud, l'acidité n'est pas audible, seulement un arrière-goût sucré. Et dans le même thé froid - l'acidité est plus perceptible. Dans la vapeur chaude et parfumée sent le miel et le soleil, dans le froid - plus de fruits secs. Mon mari et moi avons essayé la même tasse chaude et froide!
Lorsque les thés froids et faiblement fermentés sont très végétaux pour moi - je ne peux même pas les prendre dans ma bouche ...
Ce ne sont pas seulement les particularités du thé, mais aussi la capacité de nos récepteurs à percevoir différemment le froid et le chaud.

Les filles, ont fait une cuillerée de son thé. Le thé n'était pas aussi parfumé que sec. J'ai beaucoup aimé, une sorte de douceur et l'arôme est légèrement miel. Maintenant, laissez-le aller au lit, et je vais récupérer Ivanushka.

[Garik]

Les photos montrent des "saucisses" dans un récipient en plastique après une fermentation d'environ 33 heures. Certaines des feuilles supérieures sont vertes et même légèrement sèches (non fermentées), mais elles sont très peu nombreuses. À l'intérieur, il y a des "saucisses" de couleur épinard-marais. L'odeur est fleurie de miel, cette fois un peu fétide, peut-être parce que c'est du Valdai?

Oh, vous avez ajouté une photo! Intéressant!
Garik, et au départ quel type de thé aviez-vous prévu de prendre? :) Un analogue du vert? Tu aimes ça?

Par la couleur et la structure de la feuille, je vois que vous ne l'avez pas beaucoup déformée. Ces saucisses ne sont-elles pas collantes au toucher après 33 heures de fermentation? Et à quelle température la fermentation a-t-elle eu lieu à l'intérieur de la boîte et à l'extérieur dans la pièce?

Un peu méchant - il doit déjà avoir commencé la fermentation après la fermentation. Pour ma part, je ne considère pas cela comme un défaut, au contraire, je considère cette odeur comme la fin d'une longue fermentation dans du thé granulé pour obtenir le thé aux fruits le plus fort et le plus sec.

Comment comptez-vous sécher les saucisses? Couper avec un couteau en rondelles et au four? Écrivez sur votre expérience, je me demande ce qui se passe. Dans notre pays, il est rare que quiconque recourt à une fermentation à long terme, et toutes ne se passent pas bien. Et j'aime juste la fermentation à long terme, sera avec qui discuter / "essuyer" différentes nuances.

Anastasia, j'essaye de prendre du thé noir. Cela s'avère être quelque chose entre les deux. Tout le monde regarde et dit qu'il est plus proche du vert. Brassée dans une théière noire. J'aime particulièrement emballer la bouilloire la nuit.
Je me déforme fortement, car je tord avec force pour détruire le tissu foliaire, le jus est libéré de manière incommensurable, mais est immédiatement absorbé. Oui, les saucisses sont collantes, comme du nectar de miel sur vos mains. Si les enfants courent autour d'eux, parfois je m'étale aussi le visage. (puis lave-moi les mains). Oui, les mains se fatiguent après un tel patinage, donc de gros lots ne peuvent pas être recyclés, un seul sac Ikeev.
La température est d'environ 24 à 28 C.
Je sèche des saucisses comme ceci: je les coupe en rondelles d'environ 18-20 mm. et mettre sur des séchoirs à palettes avec un ventilateur. Je sèche à la 1ère vitesse, la plus basse en mode doux. Si dans le four, pas plus de 60 degrés. Je n'ai pas séché au four ces derniers temps.
Et pendant la production, le traitement, le stockage et le brassage du thé, je n’utilise pas du tout de métal. Rondelles de coupe d'exception avec un couteau en téflon ou en acier inoxydable.

Ne jetez pas de pierres ... Je vais réexposer quelques photos pour Anastasia.





les deux dernières photos de thé sur la sécheresse, il y a deux heures, waa-alday.
Dispersant dans plusieurs bocaux, j'ai essayé de séparer les rondelles noires, moyennes et verdâtres, et bien sûr j'ai signé, même si cela se voit.

[Garik]

Garik! Quel thé intéressant vous avez! Et la méthode est intéressante! Et le fait que le thé noir qui en résulte est super.
Il est clair que beaucoup de gens font du thé de la même manière, mais peu ont parlé de la noirceur de l'infusion.
Pouvez-vous le décorer avec une recette séparée pour le "Thé Valdai"?

essayer d'obtenir du thé noir

Le plus noir, à mon avis, est un hachoir à viande. Il y a généralement une déformation complète de la feuille et une libération de jus pour la fermentation.
Et qu'est-ce que le hachoir à viande ne vous a pas plu? Qu'est-ce que le contact avec les parties inoxydables du moulin? Il ne reste donc que quelques secondes et l'acier inoxydable ne réagit pas avec la tôle.
Et pourquoi ne pas faire frire à sec? À mon goût, la torréfaction au four scelle la saveur et donne au moulin une couleur noire. Mais c'est à mon humble avis, sans critiques ni commentaires sur votre méthode.

le jus est libéré de manière incommensurable, mais est immédiatement absorbé

Wow, mais où est-il absorbé? :) un peu alarmant une grande quantité de jus. Peut-être que vous ne séchez pas assez? Cependant, si vous êtes satisfait du goût du thé après de telles manipulations, ce n'est que votre recette et votre savoir-faire.

Si les enfants courent autour d'eux, parfois je m'étale aussi le visage.

Et pourquoi en enduisez-vous les petits? C'est la première fois que je rencontre ça. Bien que j'ajoute du thé, moulu à la poussière, aux gommages corporels.
Concernant l'adhésivité excessive: pour moi, ce n'est pas un très bon signe qui menace de fermentation. Je préfère que le jus soit absorbé dans les granulés, plutôt que de rester à la surface, alors la fermentation peut être tirée plus longtemps. Mais vous avez une feuille ... même si je vois des parallèles avec ma méthode préférée, les résultats peuvent varier.

Brassée dans une théière noire

enfin, très intéressant! Ici, ma feuille n'est jamais devenue noire ... même si je pétris la feuille jusqu'à ce qu'elle soit pressée, et la frite ...
Pouvez-vous apporter une photo de l'infusion brassée? Tellement intéressant à regarder.
Et après la fermentation sèche, quelle est l'odeur de votre thé, qu'est-ce qui le rend si noir?

Quant au métal et au thé Ivan, j'ai parlé une fois avec un chimiste que je connaissais, il m'a éclairé sur l'oxydation et la réaction avec le métal - le temps d'interaction est trop court et l'effet est minime. Mais je comprends et respecte votre méthode sans métal - chacun a sa propre façon d'interagir avec le thé.

Merci de partager votre expérience! J'ai appris beaucoup de nouvelles choses par moi-même. Dans la mesure du possible, je vais expérimenter dans une nouvelle direction.

Anastasia, vous pouvez immédiatement voir que vous aimez savourer de telles subtilités. Je vais exposer la photo bien sûr. Ma femme le dilue généralement, dit fort et les enfants aussi. Je frotte le nez et les joues pour les enfants.
Il y a beaucoup de jus, eh bien ... cela ne veut pas dire que ça goutte, juste quand tu tord la saucisse, tu prends, genre, une feuille qui est légèrement mouillée au toucher, tu commences à la presser, et puis tu te rends compte que tout ça mouille comme un rouleau de coton, mais je répète, rien ne goutte ...
Quant au métal ... peut-être une bizarrerie temporaire. Je vais l'essayer dans un hachoir à viande, peut-être le tordre.
MAIS, encore plus je veux essayer ceci: (je vais poster une photo tout de suite, un compagnon de voiture lui a envoyé ses commentaires) Je veux faire ça.

"J'ai ramassé à environ 30 km de Koporye. Fermenté pendant 24 heures. Je l'ai séché au four à 80 g pendant 40 minutes. Il s'est avéré noir. Le goût et la couleur sont agréables. Pour rendre les saucisses plus faciles et plus rapides à rouler, j'ai fait une telle adaptation."

[Citoyen]

Citoyen, Garik, c'est un rouble sur la photo! comme c'est mignon! Et nous avons déjà quelques théières et un lien vers sa production se trouve sur la première page, si je ne me trompe pas. ... Ils disent que si vous vous adaptez, cela aide les saucisses à tordre et à déformer la feuille. Les théiers qui ont déjà essayé cette adaptation peuvent se présenter, ce qu'ils conseilleront.
Comment faire le vôtre, apporter des photos et des données expérimentales sur la torsion / déformation de la feuille et s'il y aura une différence dans le goût du thé avec un tel traitement - c'est intéressant pour beaucoup!

Anastasia, il est immédiatement clair que vous aimez savourer de telles subtilités.

J'essaye juste d'obtenir le thé de mes rêves! En recherche. Alors je suis en train de torturer d'autres théiers qui utilisent une longue fermentation, vous y compris.
Merci de partager votre expérience.

La seule chose qui me déroute, ce sont deux points: comment les "queues" des saucisses s'adaptent-elles lors de la torsion? Avec vos mains, lorsque vous roulez, vous pliez progressivement d'abord la tige (et la torsion), puis la queue inférieure (et la torsion), tandis que vous obtenez une saucisse du même diamètre, c'est-à-dire pas une carotte, mais un cylindre. Ceci est important pour une fermentation uniforme. Et puis, les feuilles supérieures ou "battues" restent vertes, comme si elles n'étaient pas fermentées. J'essaye d'emporter de telles feuilles pour ma femme, elle adore la verte. Et deuxièmement: avec vos mains, vous ressentez le processus de torsion, comment les tissus des feuilles sont cassés et trempés, mais ici ... vous pouvez en faire trop.

[Garik]

Garik, pour une fermentation plus complète, il est conseillé de la réaliser sous oppression dans une feuille, afin qu'il n'y ait pas de queues sous-fermentées. Et comment enlever ces queues en roulant avec un rouble ... il me semble qu'il y aura plus de problèmes, il vaut mieux mettre l'oppression plus tard.

Oui, j'essaye moi-même sans m'adapter à la feuille, c'est-à-dire que je la pétris avec mes mains, sinon je ne sens pas la feuille. Mais mes volumes ne sont pas les mêmes - ils sont petits. Vous ne pouvez pas mettre la main sur une grande famille d'hommes de thé, bien sûr.

Anastasia, le fait est que je mets un couvercle rectangulaire du moule sur le dessus et que je mets une charge sur le dessus. Pas très gros, pour que le jus ne descende pas, mais reste uniformément dans la masse.
Quant au volume de la pièce, il me manque également. Je bois en moyenne 5 à 6 verres par jour. J'achète. Brûlé plusieurs fois sur du foin de ferme. Ils traduisent bien, combien en vain.

Ils traduisent bien, combien en vain

!!! Oh, parfois les mots ne suffisent pas quand on voit comment les gens, à la recherche d'argent rapide, font tant de bien ... traduisent!

Étonnamment, quand ce foin a pondu pendant trois mois, je l'ai tout de même bu. Et il était impossible de boire frais. Les employés m'ont même demandé à cause de l'odeur que je le retirerais du bureau.

[Garik]

J'achète. Brûlé plusieurs fois sur du foin de ferme. Ils traduisent bien, combien en vain.

Garik, avez-vous déjà rencontré un bon et savoureux thé noir Koporsky acheté? Moi jamais !!! J'aurais pu l'acheter! Mais il n'y a rien de tel en principe! il y a soit de l'ensilage / du foin, soit des vers de granules bruns qui sentent nul ne sait quoi.
Mais au départ, Koporsky a été accusé d'être un substitut noir thé! Donc, historiquement, la principale quantité était exactement du thé noir. Et maintenant, la domination des options vertes +. Alors dommage!

Quant au volume de la pièce, il me manque aussi

oui, alors le rouble vous aidera! Nous attendons vos expériences avec impatience!

Salutations aux experts du thé
Pour la première fois, ils ont décidé de faire du thé d'épilobe
Le thé Ivan pousse près de la datcha et près de l'appartement - pas en grande quantité. mais il suffit de pincer quelques pots de 500 grammes de thé prêt à l'emploi
Nous avons décidé de le faire selon la recette de Vyazemsky - remplissez-le dans un seau (sans flétrir) - comment fermenter pendant un moment - puis écrasez-le comme une pâte - roulez-le en un petit pain ou maintenez un gâteau sous cette forme pendant 6-7 heures - hachez finement et séchez
Dès le début, je n'ai pas travaillé avec le temps, on a compris, on n'a pas le temps, je travaille pendant des jours, mon mari tous les jours en semaine
Par conséquent, ils les ont poussés dans des sacs et les ont sortis dans le congélateur au bout de 2 jours, les ont laissés décongeler, le mari a pétri les feuilles, les a roulées, après 7 heures les a hachées, et nous avons décidé de sécher et de faire frire un vieux plat suédois sur une feuille de métal de la plaque de cuisson - pour cuire dans la maison de campagne près
Le résultat a dépassé nos attentes - et l'arôme, la couleur et le goût étaient à leur meilleur
Merci à tous pour un sujet très intéressant.
Maintenant au tour de la préparation du thé sucé par les mélanges

[Garik]

Garik, avez-vous déjà rencontré un bon et savoureux thé noir Koporsky acheté? Moi jamais !!! J'aurais pu l'acheter! Mais il n'y a rien de tel en principe!

Je ne suis pas Garik, mais je suis tombé sur que j'avais l'habitude d'acheter du thé de Sibérie à grandes feuilles, il n'est vendu que dans des bocaux en verre de 75g chacun. Cher, mais je l'aimais beaucoup. Parmi ceux achetés (que j'ai essayés), le meilleur pour moi était.

Parmi ceux achetés, grâce auxquels je suis devenu accro à Ivan-Tea, cela nous a été apporté par des distributeurs dans de petits bocaux en verre, et sur le dessus du couvercle, du papier encore épais a été rembobiné et attaché avec du chanvre avec un sceau, une série de thés sibériens et, principalement, avec des additifs. Je les appelais amicalement "merde", parce que, comme il s'est avéré, ils étaient fabriqués dans un hachoir à viande industriel, enfin, comme nos filles dans les fermes collectives de cuisine (sans offense pour les nôtres). Que Dieu accorde la mémoire, il a coûté 350 roubles, puis il a augmenté. Donc, j'ai progressivement arrêté de boire du café (que je consommais tout simplement terriblement non mesuré), puis j'ai arrêté de boire de l'herbe chinoise. Toutes sortes de sites pro-russes / slaves ont commencé à apparaître ... J'ai vu des informations sur Ivan-tea et j'ai essayé de les collecter moi-même ... et ainsi de suite. etc.
Donc, si je n'ai pas assez d'ivanushka que j'achète (le soir je suis allé au magasin et je l'ai interrogé) - des thés verts et noirs "Russian Tea House", où ils sont collectés et comment ils sont produits, le vendeur ne peut pas expliquer, mais ils sont apportés dans de grands sacs en aluminium. Prix ​​125 RUB pour 50 gr. J'aime acheter du vert et du noir, je mélange = bon thé. Forme sèche sous forme de granules oblongs irréguliers de 5 mm, versés avec de l'eau bouillante (de préférence refroidie, gr. 70 - 90), ils se déplient comme des escargots. En secouant la bouilloire, vous trouvez une feuille sélectionnée une à une non battue, avec une teinte uniforme. Le thé s'avère délicieux, parfumé. Aujourd'hui, ils m'ont donné un reniflement, la nostalgie de l'hiver ... Alors, quoi d'autre? .. Notre Khvoininsky a commencé à produire une série de thés et de confiture Ivan-Thé et pomme de pin (nouveau) ... Je vais trouver des liens - je vais les déposer.

Hm ... Vous ne pensez pas que je ne suis pas russe, mon nom est Igor, je suis tellement dans ma signature, je parle des agents anglais.

Hmm ... Vous ne pensez pas que je ne suis pas russe, je m'appelle Igor, je suis tellement dans ma signature, je parle des agents anglais.

tué!
J'ai au moins 2 connaissances Igor et nous les appelons Gariki sans aucune trace de non-russie.
Merci de lister les marques de thés. Maintenant, je ne fais pas de thé moi-même - nous finissons les restes de cette année-là et les cadeaux, et les parents et amis demandent quoi. Je leur conseillerais d'acheter certains des produits recommandés pour les tests!
Et puis vous leur offrez le vôtre dans un bocal sans prétention - ils lèvent le nez, putain! Et quand ils ont vu le prix en magasin, ils se sont immédiatement souvenus de mon thé élite! Au début, même leurs enfants n'avaient pas le droit de boire et de s'empoisonner avec mon caprice, mais maintenant tout ce qui est utile aux enfants ... Qu'ils s'achètent maintenant.

Et nous avons du thé mélangé Ivan à vendre. Mettez quelques feuilles dans un sac. Il n'y a plus de 2 zavarki.

Anastasia, je pense que nous mettons nos âmes dans notre thé. Ma famille n'a pas bu au début. Et puis ils m'ont vu le toucher, faire du babysitting avec, alors même ma petite-fille ne demande qu'à faire mon thé. C'est la meilleure récompense pour votre travail. Mais la vérité est que la publicité a également affecté - j'ai imprimé plusieurs brochures sur les avantages d'Ivan-Tea et les dangers de l'herbe chinoise et les ai collées au réfrigérateur sous des aimants.
J'ai lu plusieurs commentaires selon lesquels quelqu'un le faisait soit entre deux cas, soit ne passait pas beaucoup de temps sur la production ... Vous savez, cela prend beaucoup de temps pour moi, mais le processus en lui-même me fait plaisir, donc le temps ne compte pas pour moi. Malgré le fait qu'il prolonge la vie. (J'ai lu quelque part que, surtout dans un rêve, le rythme cardiaque ralentit et il est capable de prolonger la vie d'une personne.)

Anastasia, je pense que nous mettons nos âmes dans notre thé. Ma famille n'a pas bu au début. Et puis ils m'ont vu le toucher, faire du babysitting avec, alors même ma petite-fille ne demande qu'à faire mon thé. C'est la meilleure récompense pour votre travail. Mais, la vérité est que la publicité a également affecté - j'ai imprimé plusieurs brochures sur les avantages d'Ivan-Tea et les dangers de l'herbe chinoise et les ai collées au réfrigérateur sous des aimants.

Oui, vous êtes un professionnel des relations publiques!)))

Et lundi, j'ai récupéré Ivanushka, probablement la dernière fois, la feuille est déjà rugueuse, avec des défauts. Il a fallu beaucoup de temps pour collecter et choisir. J'ai gagné 2,2 kg. Et encore 1,8 kg de boîtes. Le flou est déjà prêt, il se dessèche et la feuille est partiellement, il y a encore un sac entier dans le réfrigérateur

[Victoire moi]

Victoire moi, comment cuisinez-vous Fuzzy maintenant, est-il déjà grossier et s'ouvre-t-il? Dis-moi s'il te plaît!

Et moi, à mon avis, j'ai transformé la matière première ... enfin, elle s'est donc transformée, et ... je suis allée travailler, disent-ils ... Que faire, conseiller? Aspergez de l'eau? Je prévois de le mélanger avec des feuilles qui attendent leur temps dans mon congélateur, peut-être vont-elles tirer les mouettes avec leur humidité? Je veux faire:

Épilobe-pomme-cerise
Épilobe à la citronnelle
Épilobe noir
Épilobe-framboise-cerise

Quelque chose comme ça...

Et lundi, j'ai récupéré Ivanushka, probablement la dernière fois, la feuille est déjà rugueuse, avec des défauts. Il a fallu beaucoup de temps pour collecter et choisir. J'ai gagné 2,2 kg. Et encore 1,8 kg de boîtes.Le flou est déjà prêt, il se dessèche et la feuille est partiellement, il y a encore un paquet entier dans le réfrigérateur img] https://mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/80621/image~10.jpeg img] https://mcooker-enm.tomathouse.com/gallery /albums/userpics/80621/image~11.jpeg

Peu importe à quel point il est triste de le réaliser, mais je suis aussi allé pour la dernière fois à Ivanushka, à peine eu deux sacs à main, tout est sec et les feuilles ne sont pas standard. J'ai donc décidé de le faire avec des cerises, juste un paquet de cerises traînait dans le congélateur. Malheureusement, la saison des rassemblements a duré plus longtemps l'an dernier.

[Nadyushich]

Nadyushich, et donc j'ai le dernier, les peluches volent déjà en entier ...

Maintenant c'est oui, et je l'ai écrasé, c'est tellement évident, car il a conservé la forme d'une tasse après la fermentation. Et cela affectera grandement la qualité du thé qu'il n'y a pas de feuilles de thé?

J'ai aussi fait ça pour la première fois, j'ai déjà écrit à ce sujet.
Bien sûr, tous les granulés se sont effondrés. Mais là encore, après la fermentation, je l'ai passé dans un hachoir à viande et de beaux granules se sont révélés.
J'ai fermenté pendant 20 heures, c'est-à-dire beaucoup plus que beaucoup ici.
Bien sûr, à certains moments, il y avait une odeur aigre, dont certains ici se plaignent, mais cela ne me dérange pas. Qu'est-ce que la fermentation (la même fermentation) sans acidification?
Ils ont écrit ci-dessus que le souvenir de cette odeur rend difficile de profiter d'un bon résultat final.
Cela ne m'est pas du tout clair. Par exemple, lorsque le lait commence à peine à aigrir, il a un goût et une odeur désagréables, mais lorsque le processus a déjà atteint sa fin logique, il se révèle savoureux et agréable au kéfir, au yogourt, au lait cuit fermenté, etc. Le souvenir du fait qu'au début de la fermentation tout cela n'était pas très agréable ne nous empêche pas d'utiliser ces produits ...
Il existe de nombreuses analogies! Par exemple, peu de gens aiment la pâte à levure crue par son goût, et parfois par son odeur aigre, mais alors le pain et les petits pains se révèlent savoureux! Alors, quel est le problème si le produit semi-fini au début de la production ne sent pas aussi agréable que le résultat final?

[Yanka]

Yanka, la citronnelle ne m'est pas allée, 10 petites feuilles ont tué tout mon mélange. Il y a de l'amertume dans les feuilles de thé, l'odeur est très forte, cela a tout interrompu.
Olga VB, quand le chou est fermenté, l'odeur est toujours la même))) mais ensuite l'odeur s'en va, le fini sent plein d'appétissant. Mais si vous mettez ce chou inachevé au four)))) C'est comme ça que ma feuille est devenue aigre.
L'épilobe est différent! Elle s'est éloignée du lieu de rassemblement de la lisière de la forêt plus profondément dans la forêt à environ 200 mètres, là l'épilobe ne fleurit toujours pas, les arbres sont tombés, l'épilobe de mer. Je l'ai ramassé, j'ai décidé de réessayer de le faire selon la recette. Dandiné, a commencé à pétrir et il n'émet presque pas de jus, c'est-à-dire qu'en apparence, lors de la cueillette, une feuille fraîche et charnue, des sommets très délicats, il est presque impossible de rester cassé, séché, la veine ne se fissure pas, mais se plie. J'ai souffert avec chaque lot pendant une demi-heure. A peine pétri. J'ai séché le premier lot au bout de 12 heures, il n'y a pas d'odeur aigre, mais ce n'est pas clair ce que ça sent, agréable, mais je ne peux pas le décrire avec certitude, ça sent bon à la fin du séchage. Maintenant fermenté est séché pendant 1 jour, pour moi c'est un record! J'aimerais aussi fourrer cette épilobe dans des bocaux ou dans le congélateur, mais ce que j'ai fait avant, la feuille est beaucoup plus douce, plus facile à pétrir, plus qu'assez d'humidité, elle est bonne sans congélateur, les boîtes sont bonnes en traitement. Par conséquent, nos batailles enflammées concernent différents types de feu.

[Semblis]

D'où vient l'humidité ... Semblis, essayez-le dans un hachoir à viande - vous serez surpris, je vous le dis honnêtement! Je faisais juste tourner mon épilobe tordu ... En fait, quand je l'ai déroulé, j'étais paniqué, la première pensée a été de la jeter, ou quoi? C'était presque, presque sec, seulement plus ou moins séché au milieu! Eh bien, pour faire du shopping, j'ai décidé que j'aurais toujours le temps de le jeter, j'ai mélangé ce que je voulais, j'ai commencé à me tordre. La première fois, il y avait de la poussière friable, mélangée directement avec une cuillère, pour qu'elle se mélange mieux avec les feuilles du jardin - et la deuxième fois. Op-punk - assez beaux granules montés, assez forts, homogènes et plutôt humides - de couleur sombre. L'odeur était - il ne pouvait pas sentir son nez, ça lui faisait mal aux yeux! Le hachoir à viande soufflait, mais a réussi, sur les framboises moins une manche ... Je vais donc avoir quatre thés d'épilobe, ils sont maintenant dans le bain, fermentés.

[Yanka]

Yanka, voooot, ma forêt et la vôtre sont similaires)))) Et nous sommes voisins, je suis du nord)))) Mon mari ne veut pas de granulés, il aime les feuilles, elles s'ouvrent toutes, si belles)))) Ou peut-être qu'il ne voulait pas bouffer) ))) Je m'assois sur la table pour que la table ne secoue pas, mais il se tord)))

J'ai essayé au début de la primevère. Il y a plus d'un mois. Il y avait environ trois kg de feuilles. Séché à la maison, étalez-le sur un morceau de toile de parachute (3-4 mètres carrés), tordu dans un hachoir à viande, fermenté dans une grande casserole en émail. Ensuite, je l'ai séché dans un airfryer à une température inférieure à 120 (au-delà de la zone d'échelle du régulateur). Le temps de séchage pour un lot est d'environ 1 heure 20-30 minutes. A commencé à sécher à la 13ème heure de fermentation, il y avait au total 7 portions de pansements AG. Autrement dit, le dernier après plus de 20 heures. J'ai tout mélangé dans un sac commun.
Je suis moi-même surpris, mais presque tout le thé en un mois a déjà été consommé. Il ne restait plus que 2 boîtes de 200 grammes de thé indien.
Tout le monde dans notre merveilleuse famille a apprécié, comme, "non, ce n'est certainement pas du vrai thé"... Et puis ils leur ont demandé d'ajouter plus de feuilles de thé. Et ainsi plusieurs fois.

L'expérience peut être considérée comme réussie. Au fait. Je l'aimais aussi avec du sucre. Quelque chose de miel apparaît dans ce thé.
*************
A la datcha (région de Tver), elle fleurit toujours à proximité.

Victory I, comment cuisinez-vous Fuzzy maintenant, est-il déjà grossier et s'ouvre-t-il? Dis-moi s'il te plaît!

J'ai une clairière juste à la lisière de la forêt, ramassant, où les capsules n'ont pas encore commencé à s'ouvrir, reculant du début de l'inflorescence à 5 cm vers le haut et se déplaçant comme une feuille que nous collectons - jusqu'au début du feuillage pour couper les capsules les plus matures, puis la même tige vers le haut. De nombreuses inflorescences étaient encore avec des fleurs. Je ne sais pas si elle a décrit clairement le processus. Et au soleil, il pousse déjà avec force et force, là vous ne pouvez plus collectionner. Mais j'ai mis beaucoup de temps à le récupérer, il y a environ 2 semaines il aurait été possible de le faire 2 fois plus vite.

Ajouté le mercredi 03 août 2016 21:26

Tout le monde dans notre merveilleuse famille disait: "non, ce n'est certainement pas du vrai thé." Et puis ils leur ont demandé d'ajouter plus de feuilles de thé. Et ainsi plusieurs fois.

Bon, une situation très familière, mais mon mari n'est pas content ... Ça sent l'ensilage, et les enfants boivent avec plaisir! Et les amis des enfants, et nos amis et parents. Mais je suis économe ... assez pour tout le monde.

Ajouté le mercredi 03 août 2016 21:29

Peu importe à quel point il est triste de réaliser, mais je suis aussi allé pour la dernière fois à Ivanushka

alors voici mon dernier, les peluches volent déjà avec force et force ...

Eh bien, rien, les filles, peut-être même en septembre, le frais ira du haut des cassés. J'ai vu de l'épilobe dans la forêt l'autre jour. Il n'a même pas encore fleuri, mais il n'y a que 5-6 tiges, ni ici ni là-bas ...

Si vous récoltez une feuille tardive et sentez qu'il n'y a pas assez d'humidité lors du flétrissement, peu importe la quantité de feuilles dans la feuille, je vais essayer de recommander la méthode de séchage suivante: tassez-la bien (pas de folie) dans un sac en plastique, attachez-la bien, mettez-la dans un endroit chaud couvrir de la lumière directe du soleil avec un chiffon foncé. Après 24 heures, nous obtenons (principalement) une feuille bien flétrie.

Igor! Permettez-moi de ne pas être d’accord avec vous sur la terminologie.

La feuille qui suit n'est pas flétrie, mais a perdu sa turgescence. Le flétrissement est l'élimination de l'humidité. Et dans un sac, l'humidité est à peine éliminée de la feuille dans la même quantité que si nous séchaisions sur une feuille. Dans votre cas, et dans le cas du même processus en boîte, à cause de la chaleur, la fermentation commence déjà et la feuille brûle.
Je comprends que la feuille n'est pas croustillante après une telle procédure. Mais ce n'est pas séché! Et vous devez faire très attention, car il y a plus de jus dedans que dans la feuille après un vrai flétrissement.
Je m'excuse pour l'ennui, si cela.

Ensuite, vous pouvez le saupoudrer d'une couche de 2-3 centimètres, recouvrir le fil k avec un film respirant, le cacher de la lumière et le sécher, vous pouvez dans la rue où vous avez de l'espace. Malheureusement, il n'y a pas de photos.
Anastasia, quelle ennui tu es, c'est la seule façon de communiquer. Nous partageons notre expérience et nos opinions ... Sinon, pourquoi sommes-nous ici?

[Anastasia]

Anastasia, il est clair ce qui sera dans le paquet.

Il y avait une vache d'une ferme collective
Et reniflé la forceà propossa.
Coupez la queue,
Mais je n'irai plus à la ferme collective.

(c) chansonnette des années 1930. J'ai entendu parler de mon grand-père.

Lundi, j'ai tapé ivanushka, la feuille était si sèche, mais la veine craquait. Je l'ai enveloppé dans une couche de cm3 dans un vieux couvre-lit, et le lendemain j'ai reçu un drap bien séché. Donc l'opinion qu'il est sec est trompeuse. Et quoi de plus facile que de sécher dans des couches.

Nadyushich, je suis d'accord, pourquoi chercher le meilleur s'il y a du bien! Mais nous sommes des exlementatols ici: nous essayons, partageons et même nous en profitons.
Anastasia, comme promis, n'est peut-être pas la meilleure photo ...
Celui de la banque a été brassé ENCORE toute la nuit. Le breuvage est moyen entre le vert et le noir.


il semble que cela ne peut pas être plus faible, et je préfère une infusion plus forte

dans un cercle, bien sûr, semble plus sombre. (en prenant une photo, des collègues ont presque "coupé" la tasse)))

Je cherchais une photo de thé dans un verre de couleur "épinards-marécageux" (il y en avait une), malheureusement je ne l'ai pas trouvée.

Compatriote,

[Konstantin]

Ensuite, vous pouvez le saupoudrer d'une couche de 2-3 centimètres, recouvrir le fil k avec un film respirant, le cacher de la lumière et le sécher, vous pouvez dans la rue où vous avez de l'espace.

Oui, c'est une option pour le flétrissement.

Anastasia, quelle ennui tu es, c'est la seule façon de communiquer. Nous partageons notre expérience et nos opinions ... Sinon, pourquoi sommes-nous ici?

Laissez-moi vous expliquer quel est le problème.
Le fait est que le sujet du flétrissement est très discuté ici et suscite souvent des débats houleux. Et la toute première question pour un débutant qui vient ici étonné du thé qu’il n’a pas reçu: avez-vous flétri / flétri la feuille correctement?! Et combien d'exemplaires ont été cassés pour tenter de prouver aux débutants qu'il faut encore sécher la feuille ...
Comme il s'agit du sujet d'une recette (indiqué sur la première page), nous essayons de nous en tenir à son algorithme, et c'est tel qu'il est nécessaire de flétrir la feuille, c'est-à-dire de la garder dépliée, de la remuer pendant un moment. Toutes les autres variations du changement de rigidité des feuilles ne sont pas prescrites. Et nous conseillons dans ce fil de ne pas promouvoir le «flétrissement» dans les banques et les packages, afin de ne pas confondre les nouveaux arrivants avec ces informations.
Nous ne remettons en aucun cas en cause l'existence d'une méthode telle que la conservation de la feuille dans des boîtes et des sacs, juste dans le cadre de cette recette, un tel «flétrissement» peut conduire à un résultat désagréable inattendu.

Anastasia, il est clair ce que le paquet contiendra.

Il y avait une vache d'une ferme collective
Et reniflé l'ensilage.
Coupez la queue,
Mais je n'irai plus à la ferme collective.

(c) chansonnette des années 1930. J'ai entendu parler de mon grand-père.

KonstantinIl s'agit d'un silO pour vous et moi, et les collègues de théiers, disent-ils, utilisent avec succès ce lot et peuvent utiliser la méthode et obtenir le thé qu'ils aiment. Qui suis-je pour les dissuader de la méthode de mise en conserve, même s'il me semble aussi qu'en dehors du pouvoir d'Osa, rien n'en sortira ...

Citoyen, Igor, merci pour la photo!
Oui, ma feuille est brassée un peu plus légère. Mais j'ai presque toutes les jeunes pousses feuillues

Cheveux de macho italien (thé de feuilles de saule fermenté) (Tricia)

, ne s'est pas déplacé vers une feuille rugueuse à pétrir pour une expérience - j'ai tout laissé dans un hachoir à viande.
Bref, il y a encore un champ d'expériences inexploité))).

Anastasia, sur les jeunes pousses. Cette année, en ramassant des feuilles sur son pré préféré («vache laitière»), j'ai découvert qu'avant la floraison, quelqu'un pinçait le haut de la tige avec les feuilles supérieures. En même temps, la tige commence à se broussailler et il est très gênant de prendre une feuille d'une telle tige. Ils disent (je vais l'essayer moi-même l'année prochaine) un thé de haute qualité très savoureux avec une couleur et un arôme délicats.

Et voici ce que je voulais demander à tout le monde: qui a rencontré des tiges d'épilobe absolument plates? Ou je n’ai pas fait attention auparavant, mais ici à Valdai, en collectant, j’ai trouvé plusieurs de ces plantes.

Désolé d'être hors sujet.

[Citoyen]

Citoyenet que signifie plat?

Ils disent (je vais l'essayer moi-même l'année prochaine) un thé de haute qualité très savoureux avec une couleur et un arôme délicats.

C'est pour les amateurs de thés délicats. Oui, à partir de jeunes pousses (peu importe le printemps ou l'été), le thé s'avère plus doux (pour moi - herbacé). J'ai collecté une telle feuille de la moitié de l'été dernier - je l'ai d'abord déchirée au printemps, puis au même endroit, les pousses envahies par la végétation en été. Je n'avais pas l'esprit, l'arôme, la couleur du thé fabriqué à partir de ces feuilles. Je suis donc plutôt sur une feuille rugueuse des prairies ensoleillées et sur un thé fort et parfumé.

Qui-fil a rencontré les tiges d'épilobe absolument à plat?

Nous aurions une photo!
C'est la première fois que j'entends ça.

Désolé d'être hors sujet.

Tout sur le sujet! Différents types d'ivancha - dans le thème.

Malheureusement, j'ai cliqué et je n'ai pas pris de photo (j'ai regardé davantage sur les côtés, pour ne pas rencontrer l'ours, là je pouvais voir sa succession). La tige est absolument plate (aplatie), rigide. Les feuilles sont les mêmes que celles habituelles, sur la tige sont disposées en grappes. Au début, j'étais abasourdi quand j'ai vu, mais j'ai cueilli plusieurs feuilles dans un tas commun.

[Citoyen]

Citoyen, c'est probablement fascial, j'ai vu une telle tige sur l'épilobe. Comme si deux fusionnaient ensemble, et cela donne l'impression d'être plat, non? Et les feuilles sont plus épaisses que d'habitude? Je connais ce phénomène des lys, et cela se produit dans de nombreuses, sinon toutes les cultures, sur une primevère que je l'ai vue à la maison, le pédoncule est comme un double et les fleurs sont les mêmes. Bon, l'épilobe là aussi ... Ce n'est pas une maladie, pas dangereuse, cette plante semble "grossir" donc, en général, à partir d'une bonne vie ça passe.

Quand je flétris les feuilles, il y a des moments, elles semblent se faner et certaines veines se développent. Et parfois, il me semble que je suis débordé, parce que certaines feuilles sont presque complètement sèches. Ainsi, le thé le plus délicieux est obtenu à partir de tels garrot.
Et aussi, j'ai marqué le dernier ivanushka cette saison et quelques bourgeons des pousses latérales. Faire du rose blanc ni l'un ni l'autre, et je les ai ajoutés aux feuilles, environ 15-20%, et j'ai fait l'autre moitié des feuilles avec des cerises. Hier je l'ai séchée, et aujourd'hui je passe devant les taies d'oreiller et comme c'est génial celui avec les bourgeons! Et j'ai regretté de ne pas l'avoir fait auparavant, j'ai fait du rose blanc pur.

Et jusqu'à présent, j'ai aimé celui où tout est réuni - feuilles, fleurs, boîtes, ici c'est le plus riche en goût.

Ajouté le jeudi 04 août 2016 17:16

Et je ne ferai probablement plus de fermentation profonde, seulement légère et moyenne. Pourquoi ai-je commencé tout de suite - mais parce qu'il est écrit que plus la fermentation est longue, plus le goût est riche, mais plus l'arôme est faible, et moins - l'arôme fort, mais le goût faible. L'arôme est le même pour moi, je ne le sens pas, donc j'ai besoin d'un goût. Cela signifie que nous fermentons plus longtemps. Et le goût, même sur une fermentation légère, s'est avéré assez bon, et il y a de l'astringence et un bouquet, et tout est là comme il se doit. Ici ...

Et jusqu'à présent, j'ai aimé celui où tout est réuni - feuilles, fleurs, boîtes, ici c'est le plus riche en goût.

J'essaierai cette option l'année prochaine. Je fermente maintenant pendant 5 à 8 heures. Et les boîtes et les bourgeons eux-mêmes donnent une bonne astringence. Les boîtes que j'ai l'an dernier ne sont pas encore des fosses. Pour l'instant, je vais essayer de mélanger de l'ivanushka pur et du rose blanc et duveteux dans différents ratios.

Et jusqu'à présent, j'ai aimé celui où tout est réuni - feuilles, fleurs, boîtes, ici c'est le plus riche en goût.

Et je l'aime aussi plus - tout ce qu'il contient a un arôme, une couleur et une astringence