Thé Ivan (fermentation des feuilles d'épilobe) - Master class

[Nadia, chérie]

Ainsi, le thé le plus délicieux est obtenu à partir de tels garrot.

Nadia, chérie! Laisse moi t'embrasser! C'est exactement comme ça avec moi!

car il est écrit que plus la fermentation est longue, plus le goût est riche, mais plus l'arôme est faible, et moins - l'arôme fort, mais le goût faible

Tatyana, et après la fermentation 26-30 heures j'ai le thé le plus parfumé et le plus épais. Donc, dans cette affaire, vous ne pouvez compter que sur votre expérience personnelle.

Depuis l'année dernière, Fuzzy est resté avec moi - ça sent le fruit sec !!! Quand je prépare les invités, ils demandent ce que sont les granulés avec les peaux de pommes, non? Non, dis-je, une herbe - Ivan-tea - ses boîtes. Les gens sont tellement surpris. Mais lui-même n'est pas pressé d'aller dans les prés.

Nadia, ma chère! Laisse moi t'embrasser! C'est exactement comme ça avec moi!

Mais lui-même n'est pas pressé d'aller dans les prés.

Maintenant, tout le monde veut qu'il soit prêt gratuitement ...

après la fermentation 26-30 heures, le thé le plus parfumé et le plus épais

C'est un goût épais - je crois volontiers, mais avec un arôme - pas pour moi. L'année prochaine, par simple souci d'intérêt, je vais réessayer, j'ai eu le plus long - 22 heures. J'essaierai plus longtemps.

Je suis pour les conseils d'experts.
J'ai fait du thé dans le hachoir à viande Ivan.
Ensuite, j'y ai réfléchi et j'ai décidé de le faire de manière à ce que les feuilles soient pétries et non défilées.
Je l'ai ramassé, mon fils a pétri ... et ...
Alors ça a commencé à tourner que j'ai oublié de fermenter et, après l'avoir séché en toute sécurité, j'ai réalisé que quelque chose n'allait pas.
Que disent les spécialistes, qu'est-ce que ça a eu à l'amende ???

Thé de saule séché.
Emportez-le et buvez-le comme un thé médicinal.

[Kokoschka]

Kokoschka, LisJe pense qu'il aura un goût plus herbacé. Peut-être pendant qu'il était un peu froissé et fermenté.
Je le mettrais de côté pour la fermentation sèche, et après quelques mois goûter

elena kadiewa, Helen, comment vas-tu? Que faites-vous? Je te rencontre rarement ...

Oui, les filles n'ont qu'à le faire, alors je comparerai le goût.
Déjà accroché dans une taie d'oreiller ...

A propos du temps et "mettez votre âme".
Il y a deux canettes sur la photo. Il n'y a qu'une seule technologie (séchage, séchage ...).
Fermentation en pot gauche - 30 heures, droite (!) - 48 heures.
Mes mains en ont marre de faire tourner les "rouleaux", ce sont du filonil, elles se sont épaissies moins bien, imbibées de jus moins uniformément, voici le résultat.
La feuille, cependant, provient de différentes colonies, mais les lieux de collecte sont similaires.

sur la gauche - 30 heures, sur la droite - 48, mais il semble que l'inverse. Je n'ai pas encore bu mon reste, je bave. J'ai bu le bon, un milieu entre le noir et le vert, avec ma méthode de brassage (bain public), le thé s'avère être noir.

[Citoyen]

Et jusqu'à présent, j'ai aimé celui où tout est réuni - feuilles, fleurs, boîtes, ici c'est le plus riche en goût.

Et je fais ça maintenant)) Merci à Lenusa-Kadieva pour le tuyau.
Et j'ai ramassé des matières premières pas sur ma propre parcelle, où en mai j'ai coupé une tige près d'Ivanushka (j'étais déjà en retard, j'ai commencé à la pousser), mais je suis tombée sur la région d'Alev, en juin une forêt brûlait non loin de nous, les pompiers l'éteignaient. Et au bord de la conflagration, le feu a léché toute l'herbe, y compris l'épilobe, les racines n'ont pas souffert et m'ont donné beaucoup de nouvelles pousses jusqu'en septembre, ça suffit

Citoyen, Igor, mais avez-vous essayé de pétrir la feuille comme de la pâte? Et les mains ne sont pas aussi fatiguées que lors du roulage des saucisses, et le hachoir à viande n'est pas utilisé, et le résultat est similaire à la façon dont il s'avère qu'en roulant des saucisses, du thé en grandes feuilles sort.

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, Natasha, quel magnifique thé Ivan! Et les feuilles sont tendres et il y a beaucoup de bourgeons! J'envie l'envie blanche ...

[Natalo4-ka]

Natalo4-kail ne reste plus qu'à regarder la photo et à se lécher les lèvres.

Que Dieu accorde la mémoire, il a coûté 350 roubles, puis il a augmenté.

Les Moscovites ont acheté et augmenté le prix

A commencé à tomber sur toutes sortes de sites pro-russes / slaves ...

Ouais, il a bu qu'il avait reconstruit le Temple.

Alors, quoi d'autre? .. Notre Khvoininsky a commencé à produire une série de thés et d'Ivan-Tea et de la confiture de pomme de pin (nouveau) ... Je trouverai les liens - je vais le laisser tomber.

Si c'est possible plus en détail, je suis engagé dans la distribution d'aliments sains, je cherchais une telle confiture pour les fournitures en gros, donnez-moi un contact?

Natalo4-ka, Natasha, je l'essayerai déjà l'année prochaine.
Veleslog, je le retrouverai plus tard, désinscription.

[Elena kadiewa, Lenchen]

Elena kadiewa, Lenchenpourquoi ne dormons-nous pas? Je n’appelle pas skype, il est tard. Et les dames ne dorment pas.

Le thé est en cours de séchage.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, naturellement. Et j'ai encore pensé que Lina ne dormira pas
Lina,

Ouais, elle ne le donne pas ... elle sale des concombres avec des réservoirs!

Ouais, elle ne le donne pas ... elle sale des concombres avec des réservoirs!

Hourra! à Lina pour les concombres.

Veleslog, jusqu'à présent, seules ces informations. Je vais en savoir plus, me désinscrire:
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sur la confiture Ivan-Tea et la confiture de pomme de pin. Modérateurs, mais pas d'autre moyen.

Chers amateurs de thé! J'ai également décidé de te rejoindre.
Le thé Ivan pousse dans ma datcha - comme l'une des mauvaises herbes dans mes mauvaises herbes. J'essayais de le combattre, mais maintenant, après avoir lu ce sujet, j'ai décidé de le transformer d'une mauvaise herbe en une plante cultivée.
En général, oui. De ma parcelle, seulement 1 kg s'est rassemblé. feuilles. Je les ai desséchés. Le temps était chaud, mais humide, il a duré environ une journée. Elle remuait tout, filmait les escargots, l'odeur était très bonne, pas de foin, mais une sorte d'arôme de thé.
Puis j'ai ramassé les feuilles et les ai congelées. Eh bien, je n’avais pas d’autre choix - il n’y a pas de four à la datcha, je n’aurais nulle part où le sécher (je n’avais pas mûri avant de le sécher dans une poêle).
Les feuilles ont passé quelques semaines au congélateur, lorsqu'elles sont passées de la datcha à la ville, elles ont probablement légèrement décongelé, mais ce n'est pas un fait.
Hier, j'ai décidé de faire ce thé. Je l'ai décongelé depuis la nuit, puis la première déception - l'odeur est devenue pour moi un peu fortement herbacée, comme l'épinard cru, donc plutôt désagréable.
En général, j'ai séché un peu la feuille - elle était humide, je l'ai roulée dans un hachoir à viande et l'ai mise en fermentation. Immédiatement après le hachoir à viande, le mélange était assez chaud - 35 degrés. J'ai dû mettre le bol dans de l'eau froide et après un certain temps, la température est tombée à 28-29 degrés. C'était alors jusqu'à la fin de la fermentation.
Malheureusement, pas après 3 ou 6 heures, je n'ai pas développé un fort arôme floral-fruité, comme décrit dans la recette. Oui, l'herbe a diminué, mais elle n'a pas du tout disparu.
En général, j'ai fermenté pendant 16 heures, puis séché. L'odeur n'est peut-être pas entièrement d'ensilage, mais je l'ai quand même imaginée différemment, en fonction de l'odeur de la feuille en train de sécher.
Dites-moi, peut-être que je me trompe dans mes attentes? Par exemple, je n'aime pas du tout le thé vert, pour moi c'est une herbe-herbe. Alors je n'aimerai pas non plus Ivan-tea? Ou la fermentation sèche va-t-elle tout changer?
En général, c'est en quelque sorte triste pour moi

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, avec un départ!
Dans la recette elle-même Ludochka-lappl1 écrit comme ceci:

Lorsque vous le goûtez pour la première fois, n'essayez pas de comparer immédiatement le goût avec quelque chose que vous connaissez déjà, n'essayez pas de comprendre à quoi il ressemble. Le thé d'épilobe ne ressemble à rien, il a son propre goût, le sien et unique. Profitez de ce goût!

Personne ne sait maintenant si vous aimerez ce thé ou non. Mais il doit le retirer, définitivement. Eh bien, l'arôme et le goût sont toujours différents, il semble que vous en faites de même, mais c'est différent. Vous aurez également un arôme fort, si, bien sûr, vous faites du thé Ivan et explosez, n'abandonnez pas et à la fin, vous développerez votre propre algorithme personnel, dont vous serez satisfait.

Merci beaucoup. Leur prix n'est pas très modeste. Je me bats pour la disponibilité maximale du thé Ivan pour les gens ordinaires. Mais nous allons regarder la confiture.

[Cosmos, Lidochka]

Aujourd'hui, je suis devenu propriétaire d'un thé au miel très savoureux, parfumé, floral et au goût sucré. Il y a maintenant quelque chose avec lequel comparer les thés achetés.
Cosmos, Lidochka, merci beaucoup à toi et à mon mari pour un tel thé fait avec amour.
Rêve: rassembler tout le monde dans le Gazebo avec leurs thés, organiser une dégustation et déguster. ..

SvetaI, Svetlana. En vain, il me semble que vous avez artificiellement abaissé la température, arrêté, pour ainsi dire, le processus naturel. Mon cœur saigne toujours quand, en portant les feuilles récoltées, ma température monte incroyablement dans mon sac ... et je dois ralentir ce processus, verser le gros pour la cloison. Quand je crache le fil et il y aura une fête avec des insectes et des escargots.

[Natalo4-ka]

En vain, il me semble que vous avez abaissé artificiellement la température, arrêté, pour ainsi dire, le processus naturel

Pensez-vous en vain? Il semble y être écrit au début,

Une température trop élevée et une surexposition sont dangereuses - le thé acquiert l'odeur du thé de qualité inférieure. La température optimale pour le processus de fermentation se situe entre 22 et 26 ° C. En dessous de 15 ° C, le processus de fermentation s'arrête, à une température de 15-20 ° C son début est noté, au-dessus de 30 ° C une partie des produits de fermentation solubles, qui donnent force et "corps" à l'infusion, passe dans un état insoluble, en même temps que l'arôme agréable du thé est perdu

Alors j'avais peur.

Ajouté le Lundi 08 août 2016 16:07

Eh bien, l'arôme et le goût sont toujours différents, il semble que vous en faites de même, mais c'est différent.

Natalo4-ka, merci pour les aimables paroles, j'étais juste bouleversé, il y avait une odeur si agréable au flétrissement et c'était presque désagréable après le congélateur.
Peut-être que vous ne pouvez pas le geler?
Après le congélateur, ma mûre sent la cerise. Je n'ai pas encore fermenté, je l'ai mis à congeler.

[SvetaI]

SvetaI, Ne vous découragez pas! J'ai aussi fait du thé récemment, seulement un mois. Et, aussi, tout attendait l'odeur. Apparemment, j'ai fait les premiers thés avec des erreurs, et c'est seulement maintenant que j'ai réalisé de quelles odeurs les filles parlaient. Aujourd'hui, pendant la fermentation, mon thé sentait stupéfiant! Non, magique, délicieux. Ça sent probablement comme ça au paradis. N'abandonnez pas vos efforts pour le thé, tout fonctionnera à coup sûr!

Aujourd'hui, pendant la fermentation, mon thé sentait stupéfiant! Non, magique, délicieux. Ça sent probablement comme ça au paradis.

In, et je veux tellement !!! Et qu'est-ce qui est irréparable avec cela?
Et le plus important - quelle est l'erreur? Cette année je n’aurai plus l’occasion de le répéter, je ne comprends toujours rien ...

[SvetaI]

Et qu'est-ce qui est irréparable avec cela?

SvetaI, Svetlana, ne vous fâchez pas! Le sécher!, Puis la fermentation sèche. Tout ira bien pour lui ... dans 2 à 4 mois. Doit attendre

même si, en toute confiance, j'ai fait mon premier thé en sortant une pincée du séchoir, alors qu'il n'était pas encore sec

Et jusqu'à présent, j'ai aimé celui où tout est réuni - feuilles, fleurs, boîtes, ici c'est le plus riche en goût.

Alors je l'ai fait cette année-là et j'ai décidé ceci. Mais comme je goûte toujours mieux les mélanges d'Ivanushka aux senteurs de jardin et épicées, alors J'ai publié des rapports dans le FC.

[hacher après la fermentation]

Bonne journée! Les plantes de jardin (pomme, poire, framboise, cerise, etc., lorsqu'elles sont tordues dans un hachoir à viande, donnent un excellent goût lorsqu'elles sont brassées à la fois en mono thés et en divers mélanges. dans le thé fini cette fleur-miel-fruité.Bien que ce soit pendant la fermentation, mais quand il a été séché, ce n'était plus.Et j'ai donc décidé de le faire d'une nouvelle manière: j'ai congelé une feuille bien séchée (je l'ai recueillie en août, un peu rugueuse) je l'ai sortie du congélateur et j'ai cassé encore complètement congelé directement dans ce sac, puis il s'est réchauffé à température ambiante et je l'ai bien pétri (comme de la pâte). Puis sous oppression et fermentation pendant 8 à 9 heures à 27 degrés (chaud à la maison). Une fois séché, il sentait les fruits secs. Maintenant en fermentation sèche dans un bocal en verre sous un couvercle en nylon. Jusqu'à ce que j'essaye, j'attendrai un mois. Je veux aussi essayer hacher après la fermentation ... Mais il doit encore être malaxé pour la fermentation, le processus est donc encore laborieux. Mais il est plus pratique de ranger un hachoir à viande (cela prend peu de place). Qui n'aime pas le goût et l'odeur après un hachoir à viande, essayez le manuel et expérimentez la congélation.Tout thé et thé agréable et réussi.

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, Je n'ai pas non plus pris mon premier thé, comme je pense. Juste un mois s'est écoulé quelque part et aujourd'hui je le préparais. Je l'ai déjà essayé, comme tous mes thés. Au début, comme je l'ai fait, et après quelques semaines. Et tout comme au début je n'aimais pas ça, je ne l'aime pas maintenant. Vous pouvez boire, mais pas ça ...
Mais d'autres thés, je me suis avéré beaucoup mieux. Et immédiatement, sans fermentation sèche, ils étaient très savoureux. Et ce n'est pas seulement mon avis, ma mère et moi l'avons essayé ensemble.
Peut-être que ça ne valait vraiment pas la peine d'être congelé

Ajouté le lundi 08 août 2016 19:34

Et, bon, je n'ai pas fait un hachoir à viande, mais une feuille
Granulaire pas tellement.

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, bienvenue dans notre compagnie de thé! Oui, votre première expérience avec le thé Ivan n'est pas très réussie. Mais ne vous inquiétez pas, vous n'avez pas reçu un seul thé, et même ce n'est pas un fait. Les filles vous ont déjà écrit pour les laisser s'allonger pendant au moins deux mois. Et de moi-même, j'ajouterai ce qui suit.
Premièrement, il vaut mieux ne pas congeler les vieilles feuilles de thé de saule. Ils donnent ensuite beaucoup de jus après le hachoir à viande. L'excès de jus empêche une bonne fermentation. Ils peuvent même le suspendre complètement. J'ai écrit à ce sujet dans la recette. C'est ce que disent les Chinois et j'en étais moi-même convaincu. Considérez beaucoup de jus - pas de fermentation. Et il y a l'acidification et d'autres processus désagréables. Vous ne pouvez congeler que de vieilles feuilles d'herbe de saule, mais après avoir complètement flétri dans un chiffon.
Deuxièmement, vous portiez du thé dans la voiture. Pendant la décongélation, la fermentation a commencé, car lors de la congélation, les membranes cellulaires ont éclaté, le jus est sorti et le processus a commencé. Bien que faible, mais néanmoins l'émotion a eu lieu. Vous avez apporté les feuilles et avez recommencé à les faire fermenter. Mais l'excès de jus n'a pas permis au processus de se dérouler comme il se doit. Fermentez autant que vous le souhaitez - le processus s'est arrêté. Tout! Il fallait sécher après 3 à 4 heures, maximum, après 6 à 7. Mon thé préféré est généralement 3 heures de fermentation. Pendant la fermentation sèche, cela devient tout simplement magique, d'année en année, cela va de mieux en mieux.
Troisièmement, en effet, il n'était pas nécessaire de réduire artificiellement la température. J'ai écrit dans la recette qu'en raison des processus oxydatifs, la masse est auto-échauffante et cette chaleur est suffisante pour que la fermentation ait lieu. Il n'y a pas besoin d'avoir peur d'une masse chaude au tout début. La chaleur s'atténuera très bientôt. J'ai écrit dans les commentaires que le refroidissement de la masse à température ambiante normale est un signe de la fin de la fermentation. En règle générale, la masse commence à refroidir après 3 heures. Dans le même temps, un fort arôme floral de miel commence à apparaître. J'ai souvent lu que les fabricants de thé n'ont pas cet arôme. Cela m'est étrange à lire. Parce que SI TOUT EST BIEN FAIT, alors après trois heures cet arôme apparaît et ne disparaît nulle part - ni pendant le séchage, ni pendant la fermentation sèche. Il ne fait que s'intensifier d'année en année. Maintenant je bois du thé en 2013. L'odeur est renversante! Je ne peux pas les respirer. Et après tout, mon thé n'est pas très bon. correctement - dans des récipients en plastique jetables. Donc, si quelqu'un ne ressent pas l'arôme floral de miel, il vaut la peine de penser aux crevaisons lors de la préparation du thé.

Et le plus important - quelle est l'erreur? Cette année je n’aurai plus l’occasion de le répéter, je ne comprends toujours rien ...

SvetaI, Sveta, j'ai essayé de montrer tes erreurs. Et le thé est une activité rentable. Ceux qui ne se trompent pas ne comprendront pas entièrement le processus. Mais si cela vous calme même un peu, alors je dirai que lorsque j'ai commencé à faire du thé, il n'y avait pratiquement nulle part où prendre des informations pour moi. Et prenez conseil aussi. Alors, j'ai jeté les premiers lots de thé - c'était aigre, puis ça sentait l'ensilage, puis il s'est avéré sans aucun arôme, puis c'était glissant. Mais je suis têtu. Puisqu'ils ont écrit que c'était du thé divin, j'ai alors décidé à tout prix d'arriver au même résultat. Et elle l'a fait! Et vous réussirez. J'en suis sûr! Alors ne t'inquiète pas! Bonne chance à toi!

[Citoyen]

Modérateurs, mais pas d'autre moyen.

Citoyen, des liens inactifs peuvent être donnés.
En général, il y a un caractère personnel pour de telles choses, si vous le voulez vraiment, vraiment, mais vous ne pouvez pas ...

Chers fabricants de thé! En raison de problèmes techniques, j'ai abandonné Internet pendant près d'un mois et, par conséquent, des sujets sur le thé. Je m'excuse de ne pas pouvoir répondre à tous les messages. Mon Internet est encore faible, mais il est là. Je vais donc essayer de lire tout ce qui a été écrit ici sans moi et, si possible, répondre aux questions. Même si je vois que les nouveaux arrivants ne sont pas restés seuls. Merci à tous ceux qui les ont aidés et ont répondu aux questions.

[Vika71]

Vika71, Je pétris généralement le congelé))), c'est-à-dire que je le sors du congélateur, je démonte ce qui est congelé et je le pétris immédiatement. Votre idée de tordre après la fermentation est intéressante et doit être essayée. J'ai vu hier une vidéo de la production d'Ivan-tea, ils la tordent avant la fermentation et à nouveau après, le deuxième défilement s'explique par le fait que l'excès d'air est évacué, vous obtenez même des saucisses dodues)))

[Ludmila]

Ludmila, lappl1, merci beaucoup pour un débriefing aussi détaillé. Tout est comme vous l'avez écrit. Cette année, il ne sera guère possible de travailler sur les erreurs, mais j'espère que ma parcelle de thé n'ira nulle part et que l'année prochaine je ferai tout correctement.
Mais j'ai encore des feuilles de mûres et un mélange de jardin dans le congélateur, peut-être que cela fonctionnera mieux avec eux.

[SvetaI]

SvetaI, Lumière, santé! Je suis sûr que tout ira bien!

Mais j'ai encore des feuilles de mûres et un mélange de jardin dans le congélateur, peut-être que cela fonctionnera mieux avec eux.

Et il n'y a pratiquement aucun problème avec les problèmes de jardinage. Ici, ils peuvent parfaitement résister au gel. On peut dire que le gel est créé pour eux.

Votre idée de tordre après la fermentation est intéressante et doit être essayée. J'ai vu hier une vidéo de la production d'Ivan-tea, ils la tordent avant la fermentation et à nouveau après, le deuxième défilement est expliqué par le fait que l'excès d'air est évacué, vous obtenez même des saucisses dodues)))

Semblis, Marina, oui, le re-scrolling après la fermentation donne d'excellents résultats. Nous avons des filles qui font ça. Tout le monde est content. Et les granulés sont plus denses et le volume du thé fini est moindre - il est plus facile à stocker. Et lors du brassage, les granulés ne se désintègrent pas. Mais il n'est pas nécessaire de faire défiler après la fermentation. Vous pouvez simplement tordre deux fois devant lui. Le résultat est pratiquement le même. J'aime vraiment le double défilement. Essayez-le, peut-être que vous l'aimerez.

[lappl1]

lappl1Lyudochka, veuillez clarifier cette phrase "SI TOUT EST FAIT CORRECTEMENT, alors après trois heures cet arôme apparaît et ne disparaît nulle part - ni pendant le séchage, ni pendant la fermentation sèche". Mais après tout, ils ont écrit que lorsque la température augmente pendant le processus de séchage, l'odeur diminue et disparaît avec un séchage supplémentaire. Et que le thé fini ne sent pas. Lors de la préparation du thé, j'ai été guidé par ce facteur lors de la préparation du thé. Mon thé fraîchement préparé a une légère odeur de thé.

[mironirina]

mironirina, Irina, tout est correct pour vous, ne vous inquiétez pas.
Je voulais dire que trois heures après le début de la fermentation, un fort arôme floral-miel apparaît. Et en séchant au four, une odeur de thé étourdissante se dégage dans toute la maison. Dans la maison (je le répète) ... Mais lui-même UNIQUEMENT THÉ SÉCHÉ du four déjà pratiquement inodore. Et lorsque nous le versons dans un sac et le suspendons pour le sécher, le thé reçoit de l'humidité de l'air, ce qui fait que l'odeur réapparaît. Et puis la fermentation sèche a lieu dans un pot, en raison de la teneur en humidité résiduelle de 2 à 5%. Cette même humidité nous redonne le parfum.
Je veux juste vous rappeler qu'un produit sec (n'importe lequel, pas seulement du thé) n'a pratiquement pas d'odeur. Mais comme il est difficile pour nous de sécher le thé pour qu'il soit absolument sec (et ce n'est pas nécessaire - nous avons besoin de 2 à 5% d'humidité), une légère odeur est toujours présente.

Je veux juste vous rappeler qu'un produit sec (n'importe lequel, pas seulement du thé) ne sent pratiquement pas.

Lyudmila, et même après séchage, mon thé a une odeur. J'ai ouvert une boîte de conserve et il y sent aussi. J'ai fait une bêtise?

Nina, relisez ce que Lyudmila vous a écrit. Vous n'avez rien compris.

Nina, relisez ce que Lyudmila vous a écrit. Vous n'avez rien compris.

Garik, merci. J? ai compris.

[ninza]

Lyudmila, et même après séchage, mon thé a une odeur. J'ai ouvert une boîte de conserve et il y sent aussi. J'ai fait une bêtise?

ninza, Nina, tout est correct! Après séchage dans le sachet, le thé «absorbait» l'humidité de l'air. Ce n'est pas suffisant, mais c'est l'humidité qui permet de sentir. Et du four, nous obtenons du thé sec. Peut-être qu'il y a de l'humidité, mais à l'intérieur des granules, elle est scellée, pour ainsi dire. Pour cette raison, nous ne sentons pas. Je le répète - un produit sec (aucun) ne sent rien. Si ça sent, c'est qu'il n'est plus sec.
Et à la banque, il doit simplement sentir. Si ça ne sent pas, alors vous venez de le sécher. Mais comme il y a une odeur dans le pot, c'est génial, cela signifie que la fermentation sèche est en cours. L'essentiel est que IMMÉDIATEMENT APRÈS LE FOUR, il n'a pas ou presque pas d'odeur. Si le thé sent IMMÉDIATEMENT APRÈS LE FOUR, c'est que nous n'avons pas fini de le sécher. et il deviendra moisi pendant le stockage.
Alors, Nina, ne t'inquiète pas. tout va bien.

[lappl1]

Bonjour chers théiers! Le thème est génial! Merci beaucoup lappl1, Lyudmila!
Je suis un néophyte, les yeux brillants et les mains tremblantes d'impatience! J'ai lu un tas de sites contradictoires, ma tête est un désordre complet, et maintenant, après avoir fait un tas d'erreurs, je suis venu vers vous, m'assurant que vous avez l'endroit le plus fiable pour acquérir de l'expérience dans la fabrication du thé!
J'ai lu le sujet pendant plusieurs jours et il me semble avoir trouvé la réponse à la question la plus pressante d'aujourd'hui. Mais au cas où, je vous demanderai votre avis. En mélangeant toutes les pointes en un bouquet, j'ai lavé les feuilles, les ai séchées et les ai séchées pendant longtemps, les ai fourrées au congélateur, en ville, elles ont tourné celles décongelées dans un hachoir à viande, je les ai tassées bien dans un bol, et même mis un poids sur le dessus!
Le matin, après dix heures de fermentation, il m'a semblé qu'il n'y avait pas du tout de fermentation - l'odeur d'herbes, avant de partir travailler, j'ai emballé un bol de thé sous une couverture chaude. A mon retour, l'odeur de l'ensilage aigre m'attendait. Ma main ne s'est pas levée pour la jeter, et je l'ai amenée au bout. Je l'ai séché pendant 100 g pendant une heure, puis je l'ai séché pendant 30 minutes pour 50 g. Tout cela s'est passé le week-end et le lundi. Encore tiède, j'ai brassé ... l'odeur et le goût du thé aigre. J'ai failli fondre en larmes. Mais jeter la main ne s'est pas levée à nouveau. Nous avons décidé de réessayer hier soir. Et - oh, miracle, le goût est complètement différent! Un bon goût de thé à lui tout seul, pas super bien sûr, mais pas le même gardien qui s'est produit la veille!
Vaut-il la peine d'envoyer ce thé mûrir, a-t-il une chance de devenir un vrai thé Ivan Koporsky?

Alors, Nina, ne t'inquiète pas. tout va bien.

Lyudochka, merci! Aujourd'hui, je termine déjà le thé en feuilles séchées. Je comparerai ensuite granulaire avec feuille. Merci encore pour votre aide et votre soutien.

[RinaM]

RinaM, Marina, Je n'ai jeté aucun de mon "joint" de l'année dernière (comme je le pensais alors). Ouvert hier le dernier bidon de trois litres sans compter celui qui dit «ouvert en 2023! tout le thé était délicieux! L'un est super, l'autre n'est pas si aromatique. MAIS! tout le monde a le droit d'être. Même ceux qui n'étaient pas immédiatement parfumés, après 3 mois. sentait le caramel
Vous, bien sûr, vous avez beaucoup gâché (lavé, dodu broyeur on met un poids et un poids), mais Ivanushka nous pardonne tout. Étudiez la recette, demandez ce qui n'est pas clair, mais l'élite Ivan-tea est devant vous!

[RinaM]

RinaM, bien que je sois aussi novice dans le commerce du thé, mais à mon avis, après le congélateur, et même tordu, 4 maximum 6 heures pour la fermentation. J'ai aussi regardé des vidéos, lu les forums, j'ai lu presque tout le sujet avec des commentaires. J'ai fait une conclusion pour moi-même, j'avoue que c'était terrible, je n'aime pas cette odeur, qui s'appelle fruitée, je la sens clairement, tout comme vous, apparemment, je m'attendais à la mauvaise odeur. Apportez les feuilles à la maison, secouez-les des sacs, le sentez-vous? C'est la même odeur qui devrait être avec une fermentation appropriée, c'est-à-dire qu'après le traitement (torsion, pétrissage), l'odeur revient, elle devient plus claire, et comme Lyudmila l'a correctement écrit ci-dessus, cela se produit après 4-6 heures.Un autre céleste, fruité, floral pendant la fermentation ou tout ce que je n’ai pas attendu, je l’ai fermenté et tout était à la poubelle. Quand je sors une feuille du congélateur, je démonte les couches congelées, l'odeur d'une pomme fraîchement hachée, la pétrissage, l'odeur de l'herbe, la met en fermentation, après 3-4 heures l'odeur de la pomme fraîche revient, un peu plus tard après 5-6 heures l'odeur apparaît, ce qui est nécessaire. Pourquoi le décalage horaire, je pétris la feuille gelée, la masse est encore chaude ...

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, Je vous remercie! Inspiré!
Oui, j'ai "essayé" du fond du cœur! C'était ma deuxième tentative. Une semaine plus tôt, j'ai ramassé pas mal de feuilles et je suis allé plus ou moins dans le bon sens - je n'ai pas lavé, fané, tordu les rouleaux avec mes mains, fermenté, recouvert d'un chiffon humide et sous oppression. Mais cette fois, l'odeur étonnante d'Ivanushka était immédiatement, dès qu'elle a étalé les feuilles sur le drap. Toute la maison était parfumée avec quelque chose d'incroyablement savoureux, miel et fruité. Il n'y avait pas d'odeur d'herbes. Je l'ai mis pour la fermentation pendant la nuit dans un sauna (juste chauffé) sur l'étagère inférieure. Il faisait assez chaud là-bas, mais rien ne devenait amer le matin. Je l'ai séché dans un petit four électrique, en plein pays. Il n'y a pas de lecture de température dessus, alors j'ai réglé la torsion en utilisant une méthode scientifique de poussée. Le thé était bon, mais vert.
J'ai presque lu le premier post avec la recette par cœur, et en lisant le sujet j'ai consolidé mes connaissances. Je préfère me précipiter vers la datcha et continuer les expériences pendant qu'Ivanushka grandit encore. Nous avons la dernière parcelle, bordée par une forêt, et à 50 mètres des fourrés d'Ivan-tea.Tout l'été j'ai attendu qu'elle fleurisse, mais pour une raison quelconque, les panicules étaient vertes, sans fleurs. Et seulement quand elle vit qu'Ivan-tea soufflait déjà de plein fouet dans le champ, elle se précipita pour vérifier le sien. Soit les pédoncules ont été battus à la grêle, soit pour une autre raison, mais il y a peu de fleurs, de jeunes couches poussent sur les côtés de la tige. Alors je l'ai raté, je m'en suis rendu compte tard. L'idée de faire votre propre thé me vint depuis longtemps dans la tête, et c'est seulement cette année qu'elle a pris forme. Et donc ... j'ai sauté dans presque la dernière voiture.

Ajouté le mercredi 10 août 2016 10:23

Semblis, Marina, J'ai décidé de suivre les recommandations de Lyudmila pour moi, quelle que soit ma perception des odeurs et des couleurs. J'adore «bâillonner» pour créer, mais jusqu'à ce que le moment soit venu pour elle, il faut d'abord maîtriser les bases.

les jeunes couches poussent sur les côtés de la tige

Il me semble qu'il n'y a pas un thé dans ton village
L'épilobe produit des pousses latérales après avoir cassé la tige principale.
Ou peut-être que le bétail l'a mangé, ou l'a fauché.
Sur la piste. ne vous attendez pas à fleurir avant un an, nous commençons à le cuire ici quand il est monté à 30-50 cm du sol. Et puis, tout l'été, nous récoltons à des degrés divers de «maturité». Tout est bon! Chacun à sa manière.

[RinaM]

RinaMMarina, probablement, la raison était la charge. J'ai torturé les gens sur ce point, ont dit les experts, frappé à la casserole avec du thé à la viande, pour qu'il se soit percuté, et c'est tout. Aucune cargaison nécessaire. Apparemment, une sorte d'air doit se trouver entre les granules pour l'échange de gaz. Eh bien Lyudochka viendra vous dire en détail.