Thé Ivan (fermentation des feuilles d'épilobe) - Master class

[Semblis]

Semblis, Marinochka, merci pour tes bons voeux !!!! Je veux vraiment que maman vive plus longtemps et en meilleure santé.

[Citoyen]

Citoyen, les vitamines sont des composés protéiques, respectivement, elles ne peuvent pas résister à des températures supérieures à 40.
Semblis, les boîtes d'aliments pour bébés, en étain ou en aluminium, sont très bonnes pour le thé. Recommande fortement. Si vous avez des amis ou des parents avec des enfants artificiels, demandez des banques.

Et depuis quelque temps je ne peux pas du tout boire du thé acheté, ni noir ni vert

Me voici aussi. A la différence que j'étais généralement indifférent au thé. J'aime le café. Mais maintenant, je suis spécifiquement accro à mes thés. Ils ont à la fois du goût et de l'arôme. Aujourd'hui je l'ai brassé 4 fois, différent, maintenant je bois avec de l'origan fraîchement séché et du miel, du lyapota!
J'ai joué tout Ivanushka, j'ai décidé de ne pas mélanger avec quoi que ce soit. J'ai fait défiler les cases pour Fuzzy, l'odeur est très agréable, ça sent les fleurs. Il me semblait que je n’avais pas fini les cartons, mais plusieurs morceaux se sont gonflés et j’ai décidé de ne pas tirer. Demain je le sécherai le matin. Si vous l'aimez, je ramasserai plus de boîtes cette semaine.

Je suis allé-lu-léché mes lèvres sur votre Ivanushka

J'étais heureux pour toi, j'étais bouleversé pour moi

Bonne chance à tous et délicieux thé!

Les filles, alors que je parcourais le réseau)))) à la recherche de la recette parfaite du thé Ivan, je suis tombée sur une vidéo. Tout est comme d'habitude, mais pour la fermentation, les feuilles sont placées dans un petit bassin, et les fleurs de pivoine entières sont directement d'en haut, tout le sommet est posé avec des pivoines, environ 5, sépales vers le haut, un film sur le dessus du bassin pour que l'air ne s'écoule pas en fermentation ... Après la fermentation, les bourgeons sont enlevés, ce qui s'est réveillé puis s'est réveillé. Séchoir à pétales. Il en va de même pour les roses, la variété est apparemment spéciale.

Les filles, aidez! la première fois que je fais du thé à partir d'épilobe. Vers 10 heures, il a traîné dans la pièce, les veines ont cessé de cliquer. Certains d'entre eux ont été tordus avec un hachoir à viande, certains ont été écrasés - roulés à la main. Il n'y avait presque pas de jus, la feuille était plutôt sèche. J'ai dû légèrement humidifier mes mains pour les froisser. Je l'ai mis le soir pour la fermentation, je l'ai écrasé, je l'ai recouvert d'une assiette pour l'oppression. Mais je ne peux pas dire que le jus a été libéré pour qu'il devienne visible. Et à l'intérieur du mélange se trouvait la température habituelle, pas élevée. C'est normal?
Le matin, j'ai regardé - la couleur des feuilles est olive, ça sent l'herbe humide avec de la compote. Pensez-vous qu'il est temps de sécher? Je suis au travail, je ne peux que le soir. c'est-à-dire que le processus se poursuivra pendant encore 8 heures ((dans l'appartement environ 20 à 22 grammes. Peut-être le mettre au réfrigérateur?

Si l'odeur est agréable, il vaut mieux la mettre au réfrigérateur! Que l'acidité n'apparaîtrait pas dans l'odeur le soir. Il peut acidifier à la chaleur.

Yanka,
Je dis juste que: après dépérissement, défilement (qui tord et qui tourne), fermentation, séchage (CORRECT) la vitamine C reste 16 fois plus que dans le citron! Je n’utilise pas de feuilles crues!

mironirina,
Moi, en fait, principalement sur le stockage, eh bien, en général, j'ai parlé de contact avec le métal, et non de SÉCHAGE avant 40 ou après 40 ans.
Cette saison, j'ai essayé de ne pas sécher au four sur des plaques à pâtisserie. J'ai utilisé un séchoir Binaton avec une alimentation en air chaud de première division. Bien qu'il sèche plus longtemps, les voisins mettent leur nez dans le trou de la serrure pendant une semaine)))

à propos de TURNS et DRY dans mes photos, vous pouvez voir.

[Verronika]

Verronika, jus après torsion et ne doit pas être visible, juste des granules humides. Laisser fermenter davantage, changer de couleur, il y a aussi une odeur, il peut faire plus chaud dehors. Le soir et au sec.

[filirina]

filirina, elena kadiewa, Je vous remercie! Je pense, laissez-le reposer pour l'instant, mais sans plus.isolation, afin de ne pas dépasser. Et j'ai vu ci-dessus dans les discussions que vous pouvez le mettre au réfrigérateur. J'attendrai et demanderai à mon mari de regarder.
Ils m'ont calmé à propos du jus, sinon j'étais contrarié que les feuilles soient sèches.

Voici ce que j'ai dit:
les vitamines sont détruites au contact de ces métaux qui ne sont pas entièrement inertes. Par exemple, il s'agit d'aluminium - il réagit activement avec les acides et les alcalis. Par conséquent, il réagira avec la vitamine C, en outre, formant des composés d'aluminium qui ne sont pas utiles pour le corps, qui entreront dans le corps.
L'acier allié ordinaire du type St3 réagit également avec les acides. Ce sont, par exemple, des couteaux qui peuvent rouiller.
Mais l'acier inoxydable est beaucoup plus inerte et il est beaucoup moins susceptible d'interagir avec les vitamines.
Et certaines parties du broyeur sont en alliage d'aluminium.
Ne considérez pas cela comme une "bizarrerie", mais j'essaie de couper des "saucisses" tordues avec la paume de mes mains avec un couteau revêtu de Téflon ou en acier inoxydable.
Si vous suivez la technologie de production, j'essaie tellement jusqu'au bout.
Je veux boire un verre non seulement savoureux, mais aussi sain, ce dernier est primordial.

Bonjour à tous) J'ai une question sur la conservation du thé, qui stocke où?
Il me semble que le thé dans un emballage étanche (un pot avec un couvercle vieilli) ne laisse pas passer l'air et commence à sentir quelque chose de mauvais.
Le thé lui-même est conditionné dans des canettes et des boîtes en plastique (respirantes). Tout va bien dans les boîtes. J'ai fait de nouveaux lots de thé cette année, ça sent bon dans les boîtes, l'odeur des canettes commence à changer pour le pire.
Qui peut dire quoi?

Nous en avons déjà discuté.

Maintenant qu'un ami du chasseur est entré, il garde hermétiquement scellé dans des bocaux en verre de 3 litres pendant de nombreuses années.
Je suis dans des boîtes en verre et en plastique. Une saison, d'une manière ou d'une autre, l'étanchéité de deux conteneurs différents s'est brisée, les mouettes ont attrapé l'humidité et ... j'ai dû la jeter, immédiatement le champignon pinicillus est parti. Cela n'a pas affecté le goût, mais ... Et l'humidité sera suffisante comme deux ou deux, aujourd'hui, par exemple, nous avons une humidité de 78 pour cent, alors tirez les conclusions messieurs: qui habite où, et le stocke.

Oui, Wozik, des feuilles de thé correctement préparées ne peuvent pas sentir comme ça, mais seulement bonnes. Dans tous les cas, cela prendra 2-3 ans, il est impossible de conserver les feuilles de thé plus longtemps !!!

Avez-vous discuté? Désolé, je ne le trouve pas, puis-je avoir un lien?

De quoi les banques ne sont-elles pas satisfaites? Voulez-vous quelque chose d'original, comme les modèles des pyramides égyptiennes, pour qu'il y ait fermentation du baume? Ou des tonneaux, inondés dans un marais, les concombres de kok Kholyn sont vieillis?!
Vous pouvez, bien sûr, toujours aimer les filles anglaises malodorantes, le tabac en fûts de rhum a été transporté dans le vieux monde sur des navires, mais ce n'est pas notre façon, pas slave. Ne vous embêtez pas à taper dans un moteur de recherche comment stocker, si les grands-pères et les parents ne savent pas comment ils ont stocké les herbes. Et n'essayez pas d'appuyer, comme avant ... et de partager votre expérience avec nous.

[Citoyen]

Citoyen, les canettes ne sont pas toujours disponibles à la ferme en quantités suffisantes, personnellement, pour moi, par exemple, trois litres, deux morceaux de tout - pour le lait et le troisième - pour le miel, et j'ai besoin d'un litre et moins pour les pièces, et aussi en bref. De plus, ils prennent beaucoup de place et l'espace est gaspillé de manière non rentable. Jusqu'à présent, je verse dans des contenants en plastique, c'est pratique de les mettre les uns sur les autres.

=== Couvrir d'un linge humide en lin ou en coton et placer dans un endroit chaud pour fermenter. Vérifiez périodiquement si le tissu est sec. S'il est sec, mouillez-le à nouveau. ===
Où puis-je trouver un endroit chaud si l'appartement est à moins de 15 degrés? Le thé ne fermente pas, mais il a une odeur

Ajouté le mardi 26 juil.2016 09:13

Les saucisses roulées à la main ne produisent pas de jus. Par conséquent, il n'y a pas de fermentation avec cette méthode et ne peut pas l'être.

[Ivan2]

Hmmm, les filles vivaient tranquillement pour elles-mêmes, vivaient, roulaient des petits pains, fermentaient, et après tout c'était fermenté, et le thé était excellent, et elles-mêmes buvaient, et elles traitaient leurs amis de la famille - tout le monde a aimé ... Ivan2, et détruit toutes les illusions ... eh bien, il ne peut y avoir de fermentation avec cette méthode, il s'avère! Comment vivre quelque chose de plus?

Ivan2, si quelque chose ne va pas avec votre feng shui - ce n'est pas une recette et les technologies sont à blâmer, d'autant plus qu'elles ont été testées ici par plus d'une douzaine de personnes. Cherchez une erreur en vous ...

Comment vivre quelque chose de plus?

Oui, et vivre comme avant. Tordez les saucisses avec vos mains

certains avec les mains, et certains avec une hanche raide, comme moi, par exemple, car la main gauche ne fonctionne pas normalement

, fermenter, emballer dans um ... manteaux de vison et de renard polaire, stocker pendant des ANS dans ce que «Dieu a envoyé» et boire un excellent thé avec plaisir!

[Ivan2]

Ivan2, Je l'ai mis près du radiateur, et je l'ai traîné dans la serre, les filles dans des bassins d'eau chaude, et je les ai mis dans les fours. Utilise ton imagination.Yanka, a répondu correctement, mais il faut être plus délicat, mesdames!

En regardant ce forum, j'étais heureux de voir une réunion de professionnels dans la production d'Ivan-tea, mais maintenant je suis perdu: vraiment personne ne dira quelle est mon erreur? Ou pas. J'ai posé une question simple (à la page 197) et pour les personnes ayant de l'expérience, répondez-y, je pense qu'il n'y a pas de problème.

[Al3X]

Al3X, 4 heures après le flétrissement est très court, ce qui explique probablement pourquoi il est aigre. J'en suis venu à la conclusion qu'après 4 heures au congélateur, ce n'est pas non plus suffisant, le thé est faible, mais je n'ai pas observé d'acide pendant le séchage.
Hier, le dernier a été séché après 1,5 jour de langueur dans un bocal, fermentation de 10 à 11 heures, super, vous pouvez facilement le laisser toute la nuit sans craindre qu'il devienne aigre.

[Alexei]

AlexeiEh bien, vous pouvez voir par vous-même quelles sont les différences par rapport à la technologie recommandée! Pourquoi sans oppression? La température de fermentation est également supérieure à celle recommandée

[Semblis]

Semblis,
Je vous remercie. Mais dans les mêmes conditions (comme je l'ai décrit), je l'ai auparavant tenu pendant 6, 10 heures, puis le thé est vraiment devenu aigre. J'ai décidé de le réduire - 4 heures. Est-ce de l'humidité? Nous l'avons élevé, à la fois dans la rue et à la maison. Aujourd'hui, je vais essayer à nouveau. En banque, cependant, je n'ai pas encore essayé de tarir. Eh, ça fait un mois d'expériences. Et il n'a pas bu de thé, comme beaucoup d'éloges. Ivan-tea n'est pas si simple, non?

Ajouté le mardi 26 juillet 2016 11:46

Radushka,
Sous l'oppression des matières premières "tais-toi" et le thé sent comme les chaussures - le moisi.
À une température plus basse (+ 22-24), il n'y a pas d'odeur agréable. On a l'impression que les réactions ne se produisent pas. Je l'ai mis la nuit - le matin, je suis devenu aigre. Je ne comprends pas pourquoi il en est ainsi.

[Al3X]

Al3X, Peut-être que les matières premières étaient sous-séchées - humidité excessive ou trop chaude, le processus va-t-il trop vite?

Monsieur Case est le meilleur professeur ... J'ai écrit ici, hier soir je suis sorti en courant pour cueillir l'épilobe, je n'avais pas la force de renifler, je l'ai dispersée dans le grenier pour éplucher les feuilles le matin. Bien que le point soit, à 11 heures, il a augmenté, et les feuilles sur les tiges tellement bien flétries, j'avais même peur que ce soit trop, peut-être. Pour moi, c'est déjà - «tarie». En train de peler, je me suis déjà rendu compte que, peut-être, ils sont exactement ce qu'ils devraient être - "un faux mouvement, et vous avez dans vos mains pas une feuille, mais un rouleau" Twisted 2 fois, les granules sont juste un spectacle pour les yeux endoloris. J'ai réalisé que les dernières fois, je n'avais toujours pas un peu séché les feuilles. C'est probablement le fait que nous ayons eu une période sèche qui a "tiré" mon thé, et les feuilles elles-mêmes ne sont pas très juteuses. Ça s'est passé, comme on dit ... Voyons comment ça se passe cette fois ...

[Al3X]

Al3X, n'a pas vu.
Eh bien, je n'ai jamais eu d'odeur aigre!
1. flétrissement insuffisant - vous n'avez pas écrit ce qu'était la feuille.
2. C'est sûr, si le thé est en feuille, alors la charge est placée sur le dessus et lourde!
3. Je ne fais pas de thé en vrac, mais je sais qu'il faut le tordre jusqu'à ce que le jus soit libéré.
Relisez la recette de la feuille et trouvez immédiatement les erreurs.

[Al3X]

Al3X, essayez-le selon ma recette, ne vous attendez pas à une odeur particulière des matières premières, j'ai jeté plusieurs lots à la recherche d'une odeur, je pétris vraiment le thé, après tout, il ne rince pas uniformément dans les saucisses, et je le mets dans un sac, c'est-à-dire une fermentation sans accès d'air. t + 28.
Radushka, nous vivons dans des endroits différents, je ne pense pas que l’épilobe soit la même partout, par exemple, je suis tombé sur un seul buisson avec des tiges rouges, le reste est vert. Différents sols, feuilles de dureté différente, j'ai au-dessus de ma tête et peu de fleurs de buisson, dans les champs ouverts, c'est jusqu'aux genoux, les feuilles sont plus dures. Par conséquent, je pense que vous devez rechercher votre seule recette qui vous conviendra parfaitement. Ce qui est génial dans le merveilleux Tea Club!

[Yanka]

Yanka,
Oui, comme si je l'ai gardé pendant 18 heures. Bien sûr, maintenant la feuille est déjà rugueuse, pas comme il y a un mois, mais je cueille dans la forêt et seulement cette feuille qui est à l'ombre. Avec le processus de tarissement, j'ai moi-même déjà compris par essais et erreurs que peu est mauvais.Maintenant, j'essaye de le suspendre pour que la feuille devienne flexible et non cassante comme un chiffon. Signe d'une bonne flétrissure - en défilant dans les paumes, la feuille ne s'effrite pas et elle met très peu de temps à défiler - 4-8 secondes pour une "saucisse". Cet état de la feuille peut être atteint avec une épaisseur de couche d'au moins 5 cm et avec un fanage régulier, un doigté "en éventail" avec les doigts. Ce qu'ils disent d'une couche de 3 cm, je pense que cela ne suffit pas - la feuille sèche comme du papier.

vous devez rechercher votre seule recette qui vous conviendra parfaitement. Ce qui est génial dans le merveilleux Tea Club!

[Semblis]

Semblis,
J'ai également envoyé 12 lots, en le rendant de différentes manières recommandées sur Internet, envoyé les lits pour la fertilisation =))) Et c'est 2,5 et 5 kg de matières premières à chaque fois frottés dans les paumes
Mais il est impossible que beaucoup réussissent, mais pas moi. Cela dépend probablement beaucoup de la région. Je vais devoir sélectionner ma propre recette, mais je vais essayer d'appliquer vos recommandations. Merci à tous pour les conseils. Je suis allé chercher le drap.

Ajouté le mardi 26 juil.2016 12:27

Semblis,
Voici une autre énigme pour moi: fermenter avec ou sans air? J'ai même fait une expérience: j'ai tordu la feuille flétrie dans mes paumes, je l'ai mise en rouleaux "(200 grammes au total) juste sur un couvercle en plastique dans une pièce avec une température de l'air de + 24g. C
Et qu'en penses-tu? Après 10 heures, je l'ai coupé et séché, donc il s'est avéré comme un thé vert normal. Vous pouvez devenir fou avec ces options de cuisson ... et vous disputer longtemps, mais il s'avère que vous pouvez cuisiner comme ça.

Ajouté le mardi 26 juil.2016 12:37

elena kadiewa,
Bien sûr, il l'a tordu jusqu'à ce qu'il soit grignoté, puis a un peu froissé toute la masse finie, comme une pâte brisant des nœuds et des grumeaux. Et j'ai également été alarmé de constater que lorsque j'ai commencé à sécher, il y avait encore beaucoup d'humidité dans la feuille. Il y avait de la vapeur. Franchement, j'ai aimé ce lot: la feuille est souple, douce et le jus est bien sorti de la feuille après le mélange, mais j'avais peur de fermenter pendant plus de 4 heures, ayant une expérience négative. Nous devrons essayer la même préparation, mais fermenter plus longtemps.
Je vous remercie.

[Al3X]

Al3X, J'ai immédiatement brossé les rouleaux pour moi-même, parce que je l'ai fait selon la recette, où les feuilles sont pétries comme de la pâte, lors du séchage, si un morceau se coince, il sèche longtemps à cause d'eux, vous devez sécher plus longtemps, si vous le sautez, mettez-le cru dans un pot, tout le thé peut moisissure, je vérifie très attentivement, j'essaye de casser toutes les feuilles une à une. Par conséquent, les rouleaux seront des morceaux solides)))) ils m'ennuient)))) Je cultive sans air, je frappe les feuilles dans un chignon serré et dans un sac, extrayez l'air d'un sac en plastique et le tord fermement. Les koloboks sont petits de la taille d'une demi-paume, tout sera digéré, il y aura très peu d'humidité lors du séchage de la vapeur que je n'ai pas observée, ça sent très bon, hier tout l'appartement sentait, aujourd'hui ça venait de l'air frais mmmmmmm ça sent bon))))

il s'est avéré comme du thé vert normal

Beaucoup ne sèchent pas au four et le thé fermenté est disposé pour sécher simplement à l'air, de sorte que vous obtenez du thé vert mal fermenté, car la fermentation a eu lieu à l'intérieur des rouleaux.

J'ai également envoyé 12 lots, en le rendant de différentes manières recommandées sur Internet, envoyé les lits pour la fertilisation =))) Et c'est 2,5 et 5 kg de matières premières à chaque fois frottés dans les paumes

Faites exactement comme Lyudmila dit dans le premier message, directement et clairement point par point. Avec une recette aussi détaillée, cela ne peut tout simplement pas échouer, pas de la première, donc la deuxième fois, cela se révélera à coup sûr! J'ai la principale difficulté - je ne peux pas être guidé par l'odeur, puis tout a fonctionné la première fois. Eh bien, en tout cas, cela n'a certainement pas gâché!

[Yanka]

Yanka, Je ne peux même pas imaginer comment vous pouvez gâter le thé Ivan? Il s'avère même être digne des feuilles indiscrètes!

[Semblis]

Les filles, ont fait Ivanushka de deux manières en même temps, la recette classique de Lyudochka et à la banque, comme le conseille Semblis. Je dois dire tout de suite que les deux se sont avérés.Selon la première recette, l'odeur était stupéfiante pendant la fermentation et le début du séchage, selon la deuxième recette, je n'ai pas senti une odeur particulière, mais quel beau thé il s'est avéré être un délice. J'ai lu beaucoup de théorie ici, l'odeur se transforme avec le temps pour le mieux. À cet égard, la question est, qu'en est-il du goût? Le goût change-t-il? Y a-t-il de telles observations? Et pourtant, je veux l'astringence. Que peut-on ajouter pour faire apparaître l'astringence?

Ajouté le mardi 26 juillet 2016 15:52

Semblis, Marinochka, j'ai coupé les koloboks fermentés en deux, puis, comme un oignon, d'abord dans le sens de la longueur en fines tranches, puis en travers. J'ai affûté le couteau exprès. Les feuilles étaient humides, plus humides que d'habitude, mais elles sèchent rapidement et sont très agréables au toucher. Je n'ai jamais bu un tel thé noir! Certes, je n'ai pas senti d'odeur particulière. C'était agréable, oui. Mais faible. Je ne l'ai pas identifié.

De retour de la forêt. J'ai récolté 2,2 kg de feuilles. J'essaierai de raccrocher à la banque. Seulement, il ne m'est pas tout à fait clair où l'excès d'humidité s'enfuira, mais je vais expérimenter.
...

Je ne peux pas imaginer comment vous pouvez gâcher le thé d'Ivan? Il s'avère même digne des feuilles indiscrètes!

Vous savez combien il m'est triste que ça ne marche pas, tant de travail est vain. Maintenant, je vis dans une vieille maison en bois dans laquelle la température et l'humidité dépendent directement de celles de l'extérieur. Par conséquent, créer des conditions égales pour faire du thé est problématique. Mais il y a un plus - un four russe dans lequel, disent-ils, il est préférable de sécher et le thé sera meilleur que celui du four. Certes, le noyer maintenant sera une auto-torture, car il fait déjà chaud.
J'ai lu qu'avant, Ivan-tea était récolté en été et plié dans les routes d'hiver sur la glace, et ils ont commencé à le traiter à l'automne. Cela ressemble plus à la vérité - les conditions seront appropriées.

Vous savez combien je suis triste que cela ne fonctionne pas, tant de travail est vain.

Je suppose! Et je sympathise vraiment! Ivanushka, cependant, est facile à récolter, mais si vous deviez moudre une feuille de mûre, ou une pomme-poire sauvage, où seulement au sommet, vous pouvez maintenant trouver des feuilles relativement saines ...
Il fait froid ici, notre chaleur était impossible. Je gèle et j'attends des conditions normales. En cette saison, quand il faisait froid dans la maison, j'ai tout emballé. Et je me fane tout, tout, emmaillotant

[mironirina]

mironirina, Irina, Urya! Comme tout s'est bien passé! Plus il fermente longtemps, plus le thé est noir, hier j'ai séché 6 koloboks, les 6 premières heures, les stries sont claires, le thé est brun foncé presque noir, les 11 dernières heures sont les plus noires, les stries sont brun clair et le plus parfumé s'est avéré))))
Al3X, il n'y aura pas d'excès d'humidité, vous le sortirez des bocaux, ce sera comme séché, seule l'odeur sera folle, puis le pétrissage, l'odeur devient forte (je n'aime pas ce avec quoi je ne sais pas comparer), et après la fermentation tout sera digéré, ce sera cru mais pas humide , il n'y aura pas de vapeur dans le four, pendant les 20-30 premières minutes je le retourne avec une spatule presque toutes les 5 minutes, puis je le remue avec mes mains sur une plaque à pâtisserie)))

Et pourtant, je veux l'astringence. Que peut-on ajouter pour faire apparaître l'astringence?

Avez-vous essayé de fermenter pendant 20 à 22 heures? J'ai un thé très acidulé avec une telle fermentation, et de couleur sombre, surtout si 2 c. infuser sur une tasse. Fermenté dans un bain, là la température était stable, sans fluctuations (thermos, tout ce que vous voulez), 23 gr.

[Yanka]

Yanka, Tanyush, je suis très curieux de savoir ce qui peut arriver avec une fermentation prolongée, mais je ne l'ai pas encore essayé. Je suis guidé par les conseils de Lyudochka, elle recommande 4-6 heures. Il faut donc essayer!

[mironirina]

mironirina, Ira, Luda vient d'écrire dans le premier post sur le temps de fermentation - léger, moyen et profond, ici, je la cite

Il existe trois degrés de fermentation du thé: léger, moyen et profond.
Avec une légère fermentation, les feuilles sont fermentées jusqu'aux premiers signes d'une odeur fruitée-florale (3 à 6 heures). Le thé infusé a un goût doux et un arôme délicat mais fort.
Le thé de fermentation moyenne (10-16 heures) est obtenu avec un arôme prononcé, un goût moyennement acidulé avec une légère acidité.
Thé de fermentation profonde (20 à 36 heures) - acidulé, sans acidité, avec un arôme relativement léger.

Cette fois j'ai décidé de faire une fermentation légère, 6 heures, maintenant je vais la sécher.

L'odeur ... il me semble avoir senti quelque chose ... si vous enterrez votre nez et inspirez pendant longtemps, alors un goût d'épilobe apparaît dans votre bouche. Comme dans cette blague vulgaire - "il ne sent pas son nez, il se coupe les yeux!"

Ici j'ai lu les articles et n'ai pas pu résister ... Les nouveaux arrivants viennent avec leurs idées et développements et le thé ne fonctionne pas. Et une question pour les théiers, pourquoi? Chers amis, vous écrivez sur le sujet avec une recette élaborée. Tous ceux qui font du thé selon cette recette se révèlent. Alors faites exactement conformément à la recette, et quand tout va bien, expérimentez votre santé! Ne vous sentez-vous pas désolé pour votre propre travail et vos matières premières aussi?

[Al3X]

J'essaierai de raccrocher à la banque. Seulement, je ne comprends pas très bien où l'excès d'humidité s'enfuira.

Al3X, Alexei, eh bien, vous comprenez vous-même quoi sécher à la banque impossible!!! : udarilsya: Pourquoi des expériences qui mèneront définitivement à l'échec?
Dans un bocal, la feuille chauffera et brûlera simplement ... C’est douloureux et insultant de lire de tels commentaires ... vous n’appréciez pas non plus votre travail et vous lâchez la feuille.
Pourquoi devriez-vous venir sur le forum avec une recette et, par conséquent, faire les choses opposées à ce qui est indiqué dans la recette?! Et puis vous vous demandez si vous avez 12 échecs?

Si quelqu'un séché dans les banques, Je propose de formaliser cette méthode comme une recette à part et de communiquer / échanger des expériences sur le sujet avec cette recette, de garder une trace des expériences, de suivre le résultat pour que le savoir-faire ne soit pas perdu.
Parce que dans cette recette, les données initiales sont complètement différentes! Respectez l'hôtesse du sujet, qui essaiera de vous aider à faire du thé selon votre recette, et non selon vos développements !!!
De tels commentaires sur le flétrissement dans des bocaux ne figurant pas dans une recette de classe de maître spécialement conçue sur cette magie flétrissante trompent les nouveaux arrivants et effraient les anciens.
Auteurs de flétrissement en conserve, merci de compléter vos développements avec une recette à part !!!

Ajouté le mardi 26 juil.2016 17:19

J'ai lu les messages et je ne pouvais pas le supporter ...

Nadjusic, Nadya, De même.
Nous avons transformé le sujet en une décharge. Et puis Luda va tout ratisser.

[Facile!]

Je suis moi-même aussi surpris ... Il existe une technologie éprouvée, mordillée dans les moindres détails, dans les moindres nuances, et pas seulement mâchée, mais avec des justifications - quoi, pourquoi et pourquoi, même pourquoi l'épaisseur de la couche est exactement cela. La technologie est simple, je vais souligner et également souligner en gras - Facile! Il n'y a que quatre opérations - flétrir, tourner dans un hachoir à viande, fermenter, sécher. Chaque étape est triée dans les moindres détails, un tel travail a été réalisé par Lyudmila et les filles! Il ne reste plus qu'à le prendre comme base, à comprendre le processus «de vos propres mains et yeux», pour ainsi dire, et ensuite vous pourrez expérimenter ... Eh bien, non ...

J'imaginais que j'étais en train de fourrer les feuilles dans un bocal ... hermétiquement! et puis je les "pousse" hors de lui ... Danunafik ... ma main ne passera pas à travers le pot!

[encadré sur la première page!]

J'écris un addendum pour ceux à qui mes propos semblaient trop durs.
Sur ce forum, dans un sujet avec une recette spécifique, il est d'usage de discuter des nuances de la recette exacte qui encadré sur la première page!!! Ingrédients, processus de cuisson, appareils, appareils, etc. Oui, avec quelques changements, ajouts et amendements.
Mais pas avec des actions, contraire processus de cuisson!

Chers débutants! Si vous ne préparez pas le thé selon les points décrits dans cette recette, alors vous le préparez déjà selon votre recette!!!
Et honnêtement, je ne comprends pas pourquoi vous abordez le sujet avec ce recette et demandez conseil?!

Rédigez vos recettes, écrivez sur les résultats de vos expériences, argumentez avec des photographies et des calculs théoriques, comme l'a fait l'auteur de cette recette, et des personnes intéressées par votre savoir-faire viendront vers vous! Et les anciens viendront discuter de vos développements avec vous, mais déjà dans votre recette! Et tout sera sur les étagères et il sera pratique d'utiliser ces développements pour tout le monde: les débutants comme les artisans confirmés.
Et dans cette recette, discutons de l'algorithme proposé par l'auteur.Gagnez son temps, comment va-t-elle alors parcourir vos recherches, à l'opposé de ses bonnes pratiques? Et pourquoi elle et tout le monde auraient besoin de ces conversations en dehors des algorithmes de recette ?!

Encore une fois, ce n'est pas un sujet de discussion! Et un thème avec une recette spécifique!

Anastasia!
J'accepte de m'abonner à chaque lettre!

Les filles, merci! Pour le fait qu'ils ont tout peint clairement et clairement!
Eh bien, taisez-vous, banques, banques. ... les mots ne suffisent pas! Comme si la recette était peinte, mâchée, mâchée, au final, pas pour eux! Combien de littérature a été pelletée par l'auteur de la recette, combien d'expériences, et plus d'un an ...
Je suis d'accord, laissez-les élaborer leur propre recette et discuter, mais pas ici!
Déjà les anciens n'écrivent rien, combien pouvez-vous? Le délire est transporté, puis les plaintes ne sont pas ça, pas si ...
Alors, avec les droits du Headman (n'avez-vous pas encore oublié qui je suis? Je me présente aux nouveaux venus), je propose: des questions spécifiques sur la recette! Faites le vôtre, discutez entre vous.

qu'il est impossible de se faner dans la banque !!! Pourquoi des expériences qui mèneront définitivement à l'échec?

pourquoi diable échouer ... déclaration sans fondement.

Le délire est

mauvaise phrase, Brad parle, est-ce ce qu'ils voulaient dire? Parce que je suis un fauteur de troubles.
Je l'ai! Je me tais, je me tais. Je ne grimpe plus avec des conseils ou avec des questions ... Je demande au modérateur de supprimer tous mes posts, si je me supprime moi-même, cela s'avère une absurdité dans les commentaires.

[Semblis]

Sembliss'il vous plaît ne soyez pas offensé. Certains (je veux dire moi-même) sont intéressés par vos expériences.
Je comprends aussi les filles, en ce sens qu'il s'agit d'une méthode différente et que tout le monde ne peut pas comprendre de telles nuances. Il fallait juste qu'il soit rédigé sous une forme plus correcte.
Et donc, si vous le pouvez, je vous demande de ne pas supprimer les messages, mais vraiment créez votre propre thème exactement de cette manièrepour ne confondre personne.
Ici, nous allons discuter, il y aura beaucoup de questions, de plus, il existe des méthodes similaires et elles ont parfaitement le droit d'exister.

[Semblis]

Semblis, Marina, décore ta méthode avec une recette séparée, comme l'a fait Zachary

Méthode de durcissement des feuilles de thé en préparation de la fermentation (Zachary)

et tout le monde comprendra. Basé sur la recette

Thé Ivan (fermentation des feuilles d'épilobe) - Master class (lappl1)

Vous avez juste une méthode pour préparer les feuilles.
Et ne soyez pas offensé.