Thé Ivan (fermentation des feuilles d'épilobe) - Master class

Bien sûr, je suis content, mais j'ai de l'expérience avec le nez d'un gulkin, et maintenant je suis juste sur mes gardes dans le temps: je vis dans deux maisons, plus des abeilles, il n'y a pas de miel, mais je dois encore travailler Avec envie, je regarde les cueilleurs de champignons, ils portent des tonnes de nos champignons, dans la forêt, qui n'a pas le temps de sortir derrière la clôture ... Maintenant, ce sera possible plus près de l'hiver ... J'espère maintenant en aucun cas

Les filles, je demande de l’aide de toute urgence: j’ai fait défiler les feuilles deux fois, je les ai recouvertes d’un chiffon et je ne sais pas quoi faire ensuite. S'il vous plaît, aidez.

[Nina]

Nina, sur la première page, tout est détaillé en détail, lisez-le. En attendant, recouvrez la matière première tordue avec un terelok, mettez l'oppression et recouvrez déjà toute la structure avec un chiffon humide. Choisissez vous-même le temps de fermentation comme vous le souhaitez, puis séchez comme décrit dans Peu de gens... Lyuda a tout écrit très clairement, nous l'avons compris et vous pouvez!

[Ludmila]

Ludmila, pourquoi l'oppression? NE PAS!

[Radushka]

Radushkacomment pas nécessaire? La première page dit - nous mettons

[roulé ou pétri]

Radushka a raison!

Si les feuilles étaient roulé ou pétri, puis nous leur imposons une oppression.

Eh bien, je suis un frein, nous ne tournons pas l'épilobe dans un hachoir à viande, la litière si dans un hachoir à viande - il suffit de la tasser avec votre main
Alors je dis, ne m'évoquez pas le sujet, mon mari est encore meilleur dans ce domaine, et je suis «assis» à côté de moi - des mains auxiliaires. Notre mari est le principal théier, apiculteur, distillateur ... et ainsi de suite. Il est dans le travail de direction, et moi dans les auxiliaires

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmilatu dis toujours à cette blonde
Toutes les recettes se résument à des instructions très courtes mais strictes.
- flétrir
- préparer la fermentation (congeler; congeler-décongeler; rouler et couper; travailler avec un rouble ou un rouleau; tourner une ou deux fois dans un hachoir à viande - choisissez l'option BONNE)
- fermenter avec une couche d'au plus 10 cm, d'au moins 5 cm (sous oppression, une feuille entière, une feuille coupée, des rouleaux; sans oppression - hachoir à viande)
- maintenir la température de fermentation non inférieure à +15, pas supérieure à +26
- couvrir la masse fermentée avec un chiffon humide
- choisir le temps de fermentation par odeur ou préférence personnelle (lire la première page de la recette)
- sécher en couche de 1 cm ... qui veut / peut ... (ne pas sécher, ne pas trop sécher). Si dans le four, laissez la porte entrouverte!
C'est tellement ... des thèses. Eh bien, en fait ... Eh bien, qui commence à faire du thé sans avoir de plan d'action?

Eh bien, qui commence à faire du thé sans avoir de plan d'action?

Par exemple moi. La première fois que je fais et lis tout. Et j'ai commencé à le faire: tout dans ma tête était confus ... Merci pour les conseils.

[Nina]

NinaNe sois pas offensé, d'accord? Assurez-vous de faire un plan d'action! C'est important! Ce sera dommage pour votre travail si vous le gâchez!

[Nina]

Nina, fané?
Bon, il reste des bêtises, fermenter et sécher! L'essentiel est, ne vous inquiétez pas, ne soyez pas nerveux, tout ira bien!
Mesdames, j'ai fait de l'ivanushka - qui est hors de tout - une feuille, des sommets, des fleurs, une boîte, des fleurs. Il a été fait sur le pouce - il a été roulé, il a été fermenté pendant une longue période (presque 10 heures) - j'oubliais tout le temps! Les granulés sont excellents, la couleur après la friture n'est pas noire - les boîtes affectent! Sentez ... sentez ABALDET! le miel, les fleurs, le soleil, les mains tendres de maman ... probablement quand j'ai fait les premiers thés, c'était comme ça, mais maintenant c'est une habitude de chtoli? Je marche péniblement en silence. Presque la même était l'odeur lorsque la première fois a fait le moelleux l'année dernière.
Je ne l'ai pas préparé, mais le sac sent ...

[elena kadiewa]

elena kadiewataquiner à nouveau? J'irai regarder ma SEULE wimp dans le jardin de la ville ... Il a un dessus tellement délicat ... rose ... De minuscules bourgeons sont déjà visibles!

Je suis content, eh bien, je suis désolé!

Ajouté le vendredi 29 juil.2016 18:42

Natalochka voulait aussi faire cela.

[Radushka]

dis moi que tu es blonde

Radushka, pire, je suis rousse, dans tous les sens
Et encore une fois je vous ai trompé, le tout premier Ivan-tea de cette année a été tordu dans un nouveau hachoir à viande, et après cela je l'ai mis sous oppression, avant cela nous avons fait du géranium avec oppression, donc j'ai, par inertie, mis un pot en fonte avec un litre d'eau sur une assiette. , c'était le soir et la nuit. Mon mari n'a pas corrigé ... Tout s'est bien passé, parfumé, savoureux

[elena kadiewa]

elena kadiewa,

Je vais aller regarder ma SEULE wimp dans le jardin de la ville ... Il a un dessus tellement délicat ... le haut rose est devenu ... De minuscules bourgeons sont déjà visibles!

Des mots plus affectueux pour lui! Et il remerciera ...

[Radushka]

Radushka, pour quoi?
C'est Lyudmila, agitez votre professeur pour ses bloopers!
Je dis, Ivanushka est impossible à gâter!

pour quoi?

Et pour la prévention! Ensuite, nous découvrirons pourquoi

Après une telle prophylaxie, je ferai de même, pour vous contrarier!
Et je l'appellerai "thé spécialement pour Radushka"

[elena kadiewa]

elena kadiewa,

Natalochka voulait aussi faire cela.

J'en ai aussi fait un comme celui-ci - des feuilles, des fleurs, des sommets, des boîtes - tous ensemble. Fermentation pendant 6 heures. Aujourd'hui, nous l'avons essayé - je l'ai beaucoup aimé! Il avait un goût si délicat et en même temps riche. Doux, mais intense, pour ainsi dire. Comparé à lui, le thé de longue fermentation (20-22 heures) est peut-être rugueux ... ou il faut en mettre moins dans les feuilles de thé - je n'ai pas encore vraiment décidé.

Natalochka voulait aussi faire cela

Et elle le fera ... si elle arrive au village samedi et que je suis toujours en ville, et qu'il pleut aussi, ma Vanechka deviendra trop grande, oh, elle deviendra trop grande ... voici quoi

Je l'ai brassé. Vraiment doux, mais le moelleux était aussi comme ça au début, puis wow! Couleur saturée, de bon goût.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, et hier j'ai ramassé la même chose - ce qui est sur la tige, puis je l'ai déchiré! Pendant la fermentation, comme la fermentation de 15 à 18 heures correspond le mieux à mon plan de travail. Thés réussis!

Yanka, Tatyana, n'est pas impoli, mais âpre. À mesure que le temps de fermentation augmente, le thé devient plus astringent et l'arôme est légèrement perdu. Infusez de moins en moins de temps.

Radushka, le chef n'a pas besoin de rouleau à pâtisserie! Elle est douée!!!

le chef n'a pas besoin de rouleau à pâtisserie! Elle est douée!!!

J'aime!

eh bien, je l'aime vraiment!

eh bien, je l'aime vraiment!

Hier, je suis rentré des collines de Valdai ... J'ai réussi à récupérer un panier. Très intéressant, dans les clairières de la forêt au milieu du cœur, l'épilobe s'est fanée et sur les bords, elle n'a même pas été acceptée. Il n'y a pas d'insectes pollinisateurs du tout! La feuille est pratiquement ininterrompue. Je devais faire attention, car il y avait un patch de framboises ... l'ours "miné" s'approche))) Cette fois il y aura un lot de Valdai, écologiquement propre, après tout, à côté de l'éco-club qu'il a collecté.

Pendant la fermentation, comme la fermentation de 15 à 18 heures correspond le mieux à mon plan de travail.

Oooh, Veronica est apparue! J'ai également essayé 4, 8, 14, 18 et 22 heures de fermentation cette année-là. J'ai déjà écrit que les plus délicieux et aromatiques - 4 et 8 heures, 14 et 18 heures sont moins savoureux et aromatiques, 22 heures - encore moins savoureux et aromatiques, mais très riches. En conséquence, j'ai décidé de mélanger.

En général, pour être honnête, j'aime Vanka avec des additifs ou Derevensky plus que juste Vanka

Les filles, le thé est prêt. Maintenant sec. Et j'ai une question pour les connaisseurs - l'odeur du thé est forte, comme les fruits secs sucrés. C'est normal?

l'odeur du thé est forte, comme celle des fruits secs sucrés. C'est normal?

C'est bon!

bien que certains croient qu'il ne devrait pas sentir les fruits secs, mais seulement le miel et les fleurs

C'est bon!

Merci beaucoup. Je ne sais tout simplement pas quoi faire: séchez-le davantage ou versez-le dans le stockage.Bien que le thé soit déjà prêt pour tous les indicateurs. C'est vrai, c'est mon premier thé et je doute de tout ...

J'en ai fait un duveteux. Un peu de. Litres 4 granulés secs. Selon l'arôme (je ne l'ai pas encore essayé, je l'ai seulement senti) - il a l'odeur fruitée la plus forte et la plus belle. Avant cela, j'en faisais des feuillus (l'année dernière aussi) de fermentation forte et moyenne, en mélangeant avec une feuille de framboises des bois et de fraises.

fait des mélanges avec des feuilles de framboise des bois et de fraise.

Natusya, à coup sûr délicieux et beau. Génial! Et j'apprends juste.

[Nina]

Nina, pendant quelques jours, il a besoin de bavarder dans une taie d'oreiller ... je pense ...

[MAIS!]

J'ai récemment fait un thé fermenté dans un pot (en utilisant une méthode différente). Je l'ai essayé tout de suite, comme tous les thés infusés
Que puis-je dire? Cela m'a rappelé l'un des thés chinois autrefois chers et aimés. MAIS!
Avant cela, j'avais déjà essayé le thé, qui était préparé selon la technologie classique de Lyudmila. Et je l'aime plus
Autrement dit, le meilleur thé à mon goût est le classique à grandes feuilles, avec une fermentation d'un peu plus d'une journée. Maintenant je sais avec certitude

Chères dames, j'ai lu tout le monde ici, et, euh. a décidé d'essayer ce temps de fermentation - un jour et demi. Selon la recette de la première page, il s'agit d'une forte fermentation. J'ai toujours fermenté (!) De trois à cinq jours. La technologie est la même - des saucisses bien roulées, bien emballées dans une couche de 13 à 17 cm avec une légère oppression. (si vous mettez une grosse oppression de jus il y en avait beaucoup et tout était au fond). La température est également la même 24-26 degrés. J'ai opté pour un temps de fermentation aussi court (pour moi) uniquement parce que l'odeur de miel a commencé à se mélanger à celle de la fleur. Maintenant, nous séchons dans la sécheuse. Je suis chauffeur de taxi. Je vais certainement me désinscrire par goût.

J'ai opté pour un temps de fermentation aussi court (pour moi) uniquement parce que l'odeur de miel a commencé à se mélanger à celle de la fleur. Maintenant, nous séchons dans la sécheuse. Je suis chauffeur de taxi. Je vais certainement me désinscrire par goût.

Je ne comprends pas vraiment. Est-ce mauvais pour votre goût ou bon? Était-ce quelque peu différent avant?

À propos, je fermente pendant environ une journée et mon thé (granulé, c'est-à-dire à travers un hachoir à viande) est déposé dans un moule en acier inoxydable (profond, rectangulaire). L'uniforme se tient simplement dans la cuisine à la température estivale de la pièce et est recouvert d'une serviette éponge. Donc, pendant presque un jour, il fait déjà chaud en bas. Eh bien, très, très chaleureux. Et à la fin de la journée, il commence à "refroidir", c'est-à-dire qu'il est nettement moins réchauffé. Cela signifie que le processus ralentit de manière significative ou n'aboutit à rien.

[vie naturelle]

vie naturelle,

avec fermentation pendant un peu plus d'une journée

Citoyen,

J'ai toujours fermenté (!) De trois à cinq jours.

Pas des amis, quelque chose avec mon épilobe n'est pas le même La moisissure au granulé est apparue en 12 heures, eh bien, la feuille est devenue aigre plus tard. Je l'ai lu une fois, fermenté avec des pots pleins de 5 litres et tout va bien. Et j'ai de fines couches dans des pots et pas une figue ... En général, j'ai finalement fait un thé de plus en plus du thé en conserve (si ça marche, laissez-le être). Des photos aussi. Peut-être que je le posterai comme recette ...

[Semblis]

Semblis,

Je pense que vous aviez un excès d'humidité et que le thé "respirait" mal. Il a encore besoin d'un échange d'air. Je ne bouchonne rien lors de la fermentation. Je ne le mets même pas dans un espace confiné. Se tient juste sous une serviette (pas mouillée, mais en éponge, ou même en 2 couches). Comment ça se passe avec le flétrissement?

[Épouvantail]

Épouvantail, Je suis sous un chiffon humide, il sèche, je le mouille à nouveau. En général, j'ai tout gâché ... Demain, je vais essayer de publier, comme je l'ai fait, il s'est avéré avec un arôme brillant lors du séchage, ce que j'essayais de réaliser. Apparemment, je prendrai cette méthode pour moi comme la méthode principale, puis peut-être que je deviendrai plus audacieux et irai jusqu'à un jour ou plus, alors qu'il y a une sorte de peur, même si ce qui est là ... affaires, la forêt est à proximité, personne ne ramasse l'épilobe, je ramasse soigneusement là où les feuilles étaient coupées, des pousses fraîches latérales ont poussé.

[Citoyen]

Natus, "moelleux" s'avère vraiment être le plus parfumé, ainsi que le plus vigoureux et saturé, alors il faut ajouter plusieurs granules aux thés.
Citoyen, et n'avez pas essayé de le faire PLEINEMENT selon la recette? Et une couche de 7 à 10 cm, pas plus?

Il y a deux ans, j'ai essayé la fermentation à long terme, l'année dernière, j'ai essayé 4, 8, 12, 16, 22 heures de fermentation et comparé les caractéristiques de goût et d'arôme en hiver et maintenant. Sans aucun doute, le plus délicieux et aromatique, purement parfumé, est de 4 heures, 12 heures à la deuxième place, 8 et 16 heures à la troisième place, 22 heures à la fin. En couleur, 22 heures d'avance, avec tous les autres à la deuxième place. Conclusion: une fermentation courte ou moyenne vaut mieux qu'une longue

Et je veux me faire des mouettes "énergiques". Aujourd'hui, je cours pour l'épilobe, s'il ne pleut pas, et je la mélange avec de la citronnelle, et à l'automne je sèche les cynorrhodons et les ajoute là. Au travail, je boirai quand je serai complètement aux coutures, il arrive parfois avec nous que, comme le dit ma grand-mère, «ni respirer ni sortir"De telles mouettes seraient très utiles ... La question est - combien de citronnelle pouvez-vous ajouter pour ne pas en faire trop avec de l'énergie?

Et Eleutherococcus grandit ... peut-être pouvez-vous y arriver?

Je ne comprends pas vraiment. Est-ce mauvais pour votre goût ou bon? Était-ce quelque peu différent avant?

Épouvantail, je ne sais pas encore quel sera le goût, je vais signer en comparant.

Ajouté le lundi 01 août 2016 12:03

Citoyen, et n'avez pas essayé de le faire PLEINEMENT selon la recette? Et une couche de 7 à 10 cm, pas plus?

Elena, comme je le gagne, a fondamentalement la même masse (le sac à bandoulière d'Ikeev, très pratique pour la collecte) et il s'avère que tout est pareil.
Mesdames, s'il vous plaît, si vous ne pouvez pas retirer les images à nouveau, aidez-les, retirez-les.

Bonjour les filles!
Voici un avis d'un autre forum
"Cela dépend beaucoup de l'endroit où le thé de saule est récolté: dans un pré (dans un champ), près d'une forêt à l'ombre, dans une zone brûlée fraîche, dans un terrain vague au soleil ...
L'arôme délicat le plus délicieux de la forêt et poussant à l'ombre dans un endroit marécageux humide.
Au soleil, qui est amèrement recueilli et parfois même casse la gorge .. "

«© 2009. Lien vers la source d'information: 🔗

Je vais l'ajouter moi-même. Région météorologique, température, pluies. Tout est pareil.

écrivez simplement un non-sens à partir d'un non-sens !! Je le collectionne dans un champ ouvert et ce n'est pas quelque chose qui a un goût amer, mais sucré!

Oh mesdames, aidez. Je suis encore stupide, sortez la photo. Les photos montrent des "saucisses" dans un récipient en plastique après une fermentation d'environ 33 heures. Certaines des feuilles supérieures sont vertes et même légèrement sèches (non fermentées), mais elles sont très peu nombreuses. À l'intérieur, il y a des "saucisses" de couleur épinard-marais. L'odeur est fleurie de miel, cette fois un peu fétide, peut-être parce que c'est du Valdai?

écrivez simplement un non-sens à partir d'un non-sens !! Je le collectionne dans un champ ouvert et ce n'est pas quelque chose qui a un goût amer, mais sucré!

Vous avez Peter! Il serait intéressant d'entendre l'opinion de filles plus du sud.

Des filles, je collectionne dans la région de Penza.
Je peux dire que cela dépend définitivement du lieu de collecte.
Je l'ai recueilli dans 3-4 endroits différents et tout le thé est différent. Et collecté en un seul endroit, mais à des moments différents - il est toujours similaire.
Le plus délicieux - oui, dans les basses terres, près de l'eau.

[Semblis]

Semblis, Marina, où est fermenté le thé? Quelqu'un a essayé de faire ça dans la salle de bain, moisi très rapidement. L'humidité est élevée et la température est basse - le champignon se multiplie à une vitesse cosmique.
Je ramasse Kirrey près de l'étang, dans le champ et à l'orée de la forêt. Je ne vois pas beaucoup de différence, car le sol est le même. Mais il n'y a pas d'amertume et cela ne peut pas être. Si, bien sûr, pas le long de l'autoroute pour collecter ...