Thé Ivan (fermentation des feuilles d'épilobe) - Master class

2. Hier, j'ai ramassé beaucoup de feuilles, plus que d'habitude, agité pendant 5 heures, mais avec ces blancs je me suis fatigué et je me suis endormi, bien que les feuilles aient été recouvertes d'un drap sur le dessus. Plusieurs feuilles ont séché, je les ai choisies dans la mesure du possible. J'ai vérifié la bosse - elle ne se désintègre pas, et quand j'ai commencé à la tordre dans un hachoir à viande, j'ai pressé les grumeaux et j'ai clairement entendu le craquement de la veine médiane (déçu). Mais il n'y avait pas d'excès d'humidité dans la masse, granules normaux. Peut fermenter plus longtemps?

Bonsoir!
Je serais guidé par l'odeur. Je me sens toutes les 1 à 1,5 heures.

Bonsoir à tous! La Sibérie, c'est déjà organiser des master-classes -APPROVEMENT! Que puis-je dire à propos de l'emballage du thé - pour ne pas vous déranger, vous pouvez prendre des emballages de jus de moins de 2 litres (quelqu'un boit sûrement) et couper (ou ne pas couper) le couvercle avec un bouchon (puis pensez au couvercle vous-même). Carton épais, papier d'aluminium à l'intérieur, encore 2 litres - un bon volume. Je l'ai gardé dans une écorce de bouleau - c'est une chose, et quelle odeur, ce thé est fini (2 ans se sont écoulés); vous pouvez le faire vous-même à partir d'écorce de bouleau - vous êtes toutes des couturières ici - l'essentiel est d'obtenir de l'écorce de bouleau et de coudre simplement sans vous soucier, vous pouvez coudre des boîtes carrées ( ils prendront moins de place dans le placard).

Et en vain as-tu préparé du thé frais pour mon mari

Alors j'ai pensé que c'était en vain. Et j'aime vraiment ça! Aujourd'hui je me suis brassée dans un thermos, à la menthe, avec une cuillerée de miel de sarrasin - c'est du bonheur !!!
C'est ce que je pensais, mon travail interfère juste avec ma créativité. Peut-être qu'elle aux bains, ce boulot? Je suis assis dans la cuisine, gardant la prochaine fête

Ajouté le mercredi 13 juil.2016 22:27

Je me sens toutes les 1 à 1,5 heures.

Je dis la même chose - le travail interfère!

[Tricia]

TriciaMerci ... Je suis volontiers passé aux liens .. et aujourd'hui j'ai fait un autre lot .. Je le fais! Donc pour l'instant, pas de questions posées .. Merci

Leshka est de retour! Hourra!

Question!! Et si vous avez besoin de coudre - et que vous voulez vraiment dormir ??

Mais que faire si vous avez besoin de coudre et que vous voulez vraiment dormir?

mettre au réfrigérateur et se lever tôt

Leshka, bravo qu'il soit venu!
Eh bien, rapportez-vous, qu'avez-vous trouvé d'autre intéressant?

Les filles, j'ai une question. Autant que j'aurais pu parcourir le sujet, je n'ai pas trouvé de réponse.
Peut-être que quelqu'un sait comment le thé d'ivan affecte les allergies? Les personnes allergiques ont-elles une réaction à l'herbe crue? Comment réagissez-vous au thé fermenté? Les allergènes sont-ils éliminés pendant la fermentation? En général, le sujet est "Ivan-thé et allergies". Si vous avez des observations, écrivez. L'intérêt est causé par une raison simple, fille allergique, la polynose. Bientôt en vacances, et j'ai une saison de récolte. Arrêtez-vous ou faites-lui un tour? Traiter avec du thé ou s'abstenir? Et si le thé guérissait une allergie ???!

salut! Aide de toute urgence! J'ai déjà lu ici, mais je ne me souviens pas. Comment réanimer les feuilles sèches? Je m'assois en train d'arnaquer. Je vais me battre pendant encore deux heures. Et certains des bords qui dépassaient de sous la feuille étaient généralement secs, je vais juste les sécher. mais surtout fortement séché, mais ne se casse pas encore.

Veleslog

, des spécialistes vous parleront de la réanimation des feuilles trop sèches ... Mais je veux vous demander: vous traînez chez vous avec les tiges ou quoi? Si oui, je vous conseille de décoller les feuilles du pré, c'est rapide !!! Luda a écrit ceci à la page 1 de la recette. Je récupère un panier à 2 seaux en 30 minutes

Je serais heureux, mais dans la taïga, il y a une chose tellement désagréable, et même avec une chaleur de 30 et une humidité de 100, que 30 minutes dans une fermeture complète ne peuvent tout simplement pas le supporter.Et si vous avez besoin de récolter plus de fleurs, alors juste une fourche. Alors je le ramène à la maison. D'ailleurs, sur le site de mon pèlerinage à Kupala, une jeune pousse merveilleuse est sortie des tiges cassées. Toutes les feuilles sont déjà rugueuses, et dans mon pré il y en a de nouvelles, jeunes, c'est un spectacle pour les yeux endoloris.

[Veleslog]

Veleslog, arrosez d'eau et maintenez le chiffon. Galyaiv l'a fait.
mironirina, maintenant je vais envoyer le docteur.

D'ailleurs, sur le site de mon pèlerinage à Kupala, une jeune pousse merveilleuse est sortie des tiges cassées. Toutes les feuilles sont déjà rugueuses, et dans mon pré il y en a de nouvelles, jeunes, c'est un spectacle pour les yeux endoloris.

-classe Maintenant, je comprends pourquoi je dois faire ça ...

[Veleslog]

Veleslog, arrosez d'eau et maintenez le chiffon. Galyaiv l'a fait.
mironirina, maintenant je vais envoyer le docteur.

Je me suis sous-estimé, tout dépouillé, et déjà froissé le dessus de mes têtes, d'ailleurs, dans un bassin humide, j'ai commencé à me froisser, et ça s'est avéré à la fin, comme d'habitude. Combien de temps est-elle restée dans le tissu? Bien que ce soit déjà le soir et que je doive le tordre, dans une demi-heure, ils me conduiront à l’entrée avec le granulateur.

Ajouté le jeudi 14 juillet 2016 15:26

Lors de la torsion, cela semblait bien fonctionner, bien sûr plus sec que d'habitude. Quelle est la meilleure façon de fermenter? Plus ou moins?

[Veleslog]

Veleslogcelui que vous préférez, faites-le fermenter, de toute façon, pendant que vous séchez la première partie, le reste restera pour la fermentation.

Dans l'état actuel des choses, j'ai brassé mon thé sous-séché et non fermenté, d'une couleur impressionnante, d'un goût riche. Mieux qu'une feuille "correcte"!

Ivanushka ne peut pas être gâté ...
et un hachoir à viande est plus fort et plus riche qu'une feuille.

[elena kadiewa]

Bonsoir à tous! elena kadiewaComment s'est déroulée la master class? Votre thé est-il déjà prêt?

Ajouté le Jeudi 14 Juil 2016 à 19:51

Nat, thé non séché et non fermenté - l'arôme et l'infusion seront toujours savoureux, même s'il ne s'agit pas de thé noir. Le vert a également ses propres gadgets - il s'assombrit également avec le temps et gagne un bouquet

Lesh, comment puis-je dire ... leur première question était: "Puis-je acheter du thé chez vous? Eh bien, au moins un kilogramme!" donc l'ambiance est tombée immédiatement.
Elle a expliqué que je ne vends pas de thé, elle a tout montré, elle a dit que j'avais spécialement collecté les feuilles hier.
Je ne suis pas sûr de ce qu'ils vont faire, bien qu'ils aient aimé le thé infusé l'année dernière et celui-ci. Je me l'ai aussi donné.

[Veleslog]

Veleslog, attrapez l'odeur, et ainsi - 2-3 heures de fermentation - et le thé est vert, si plus (vous pouvez même un jour, regardez la température ambiante) - puis noir. Attrapez l'odeur - au sommet d'un fort arôme fruité - arrêtez la fermentation et les sushis!

Ajouté le jeudi 14 juillet 2016 20:00

elena kadiewa, bien sûr, bien que les gens s'habituent rapidement aux bonnes choses (si ce n'est aux cadeaux), celui qui veut apprendre apprendra aux autres! D'après ma propre expérience, je sais - 10 personnes ont enseigné à coup sûr, et ensuite - comme une réaction en chaîne

Comment le thé ivan affecte-t-il les allergies?

Il est déterminé individuellement. Par procès.

Comment réagissez-vous au thé fermenté? Les allergènes sont-ils éliminés pendant la fermentation?

La fermentation ne réduit pas les allergies, car la réaction est dirigée vers la plante en question. Et peu importe la forme de cette plante.

fille allergique \, polinoz.

La pollinose est une réaction au pollen, pas à la plante elle-même. Bien qu'une réaction à la plante elle-même soit possible. Mais le plus souvent, l'allergie au pollen est distincte et la plante ne cause rien à l'intérieur. Tu dois essayer.

Et si le thé guérissait une allergie ???!

C'est rare, mais cela arrive. Mais dans la très grande majorité des cas, les plantes à dose matérielle stimulent les allergies plutôt que les guérissent. Mais à une dose homéopathique - ils guérissent.

Je ne sais pas ce qu'ils vont faire

Rjunimagu
Je suis sûr qu'ils NE le feront PAS! Len, j'ai déjà dirigé à la fois une classe de maître et une dégustation ordinaire tant de fois. Ils essaient, haletent, demandent à VENDRE! Et personne ne veut même essayer de le faire seul!
NOUS SOMMES ANORMAUX!

[Radushka]

Radushka,
Mais ils font la queue pour un hôtel en forme de thé, et ils demandent, que faites-vous?

[elena kadiewa]

elena kadiewa, ouais ... duc, faisons de même

Rjunimagu
Je suis sûr qu'ils NE le feront PAS!

NOUS SOMMES ANORMAUX!

absolument
Sur une douzaine attirée, une est allée avec moi une fois, a fait un kilo, appelée le lendemain, on dit que 2500 par kilogramme iront ?! Faites-moi trois!

[Veleslog]

Veleslog, et de quoi je parle? Nous ne sommes PAS NORMAUX!
Alors vous récupérez Ivancha là-bas! Et "nous" ... des framboises, des mûres ... Vous ne pouvez pas les arracher! En général, je me tais sur les feuilles des arbres ... Vous auriez dû voir les arbres d'où mon mari m'a pris! Grimper, mais pas moyen de descendre

Et j'aurais regardé ...

Bonjour, chers amateurs de thé Ivan. Votre aide est urgente! J'ai rassemblé deux petits paquets de thé Ivan, je les ai flétris selon les instructions, les ai broyés en petites feuilles dans un robot culinaire (pas de hachoir à viande) et les ai mis à fermenter. 26 heures se sont écoulées, il n'y a pas d'odeur nécessaire (fruit et fleur), ça sentait l'herbe, et ça sent, une petite teinte aigre est apparue dans l'odeur. La température est d'environ 25 degrés, quel est le problème avec le thé? Attendez toujours, ou ne sera-t-il pas utile de lui? Je vous remercie.

Ils essaient, haletent, demandent à VENDRE! Et personne ne veut même essayer de le faire seul!

Et voici! Également entré en collision.

[Linadoc]

Linadoc, Merci d'avoir répondu! Il semble que la situation ne soit pas si mauvaise. Il n'y a pas de fleurs dans mon thé, donc le pollen aussi!)

broyé au robot culinaire (sans hachoir à viande) en petites feuilles

C'est probablement la raison! La feuille n'a pas subi un traitement suffisant avec la destruction des cellules foliaires et la libération de sève! La fermentation se passe mal en conséquence. Si une odeur aigre apparaît, il est préférable de la sécher de toute urgence, sinon vous la gâterez complètement. Et pour l'avenir, s'il n'y a pas de hachoir à viande, vous devez utiliser vos mains, pas une moissonneuse-batteuse! Rincez soigneusement les feuilles avec vos mains jusqu'à ce que leur couleur change et que le jus soit libéré.

[Irina]

Irina, Je suis complètement d'accord! La feuille ne s'est pas effondrée.

Merci beaucoup, au début je l'ai tordu en saucisses, mais il m'a semblé qu'il n'y avait pas assez de jus, que ça ne marchait pas, et je l'ai moulu. Je l'ai mis à sécher, le drap est devenu glissant, apparemment il y avait un glissement))) L'odeur est normale, ça ne sent pas encore les balais du bain, d'accord, maintenant, la première crêpe, comme on dit.

il me semblait qu'il n'y avait pas assez de jus

Natasha, il n'y aura pas beaucoup de jus! Après tout, avant cela, nous fanons spécialement la feuille! Par conséquent, il est nécessaire de se concentrer non pas tant sur la quantité de jus que sur les changements de couleur de la feuille. Une feuille fanée ordinaire est verte et une feuille bien ridée acquiert une couleur sombre et marécageuse.

Thé séché, odeur d'un balai de bouleau :))) La feuille est petite et les fragments qui restent gros sont d'une couleur verte prononcée. Il semble qu'aucune fermentation ne s'y soit produite, c'est dommage, par contre, une mauvaise expérience est toujours bonne))) En général, la conclusion est la suivante: Couper une feuille dans une moissonneuse-batteuse est une mauvaise idée lors de la préparation du thé Koporye.

Eh bien, si vous lisez d'abord, puis broyez, alors cette conclusion a été faite il y a 2 ans! Si vous êtes trop paresseux pour lire, les erreurs seront constamment ...
Et le thé non obtenu peut être utilisé avec un effet "cicatrisant". C'est utile pour les hommes, ils écrivent que la prostatite est bonne ...

et un hachoir à viande est plus fort et plus riche qu'une feuille.

C'est ici! Ils ont beaucoup bu et pendant longtemps tous les thés (que j'ai préparés en plusieurs variantes l'année dernière), et ils sont arrivés au même avis: le hachoir à viande s'est avéré plus parfumé, riche et juste plus savoureux que le reste tordu à la main.
Par conséquent, nous sommes allés avec nos fidèles après la pluie dans les bois, il y a environ 4 jours, nous avons cueilli trois sacs de feuilles tassées, et le PREMIER LOT de fermentation pendant 20 heures, puis au four à 150-180 gr. pendant 10 minutes pour * tuer les verts * DÉJÀ SÉCHER dans un sachet purement pour le thé Zen.
Il s'est avéré parfumé et tout est droit, ce qui est apprécié de TOUS les membres de nos familles et de nombreuses connaissances qui ont été généreusement traitées l'année dernière)
.
BONJOUR à vous tous! )) Et merci encore pour la profondeur et l'accessibilité de ce sujet de thé, ainsi que pour le live interactif)
.
PS: un seau et demi de plus a besoin de sécher fermenté ... oh, et c'est gênant .. Mais chouzh à faire .. dans le frigo pour l'instant .. je vais commencer le soir ..

[Barrabas]

Barrabas, et votre thé est noir? Veuillez décrire les caractéristiques de saveur de votre thé! Après 10 minutes de friture, le sortir du four et le sécher à l'air?

Thé au four, oui, noir. Granulé. Ici, j'ai mis deux plaques à pâtisserie dans le four et l'ai allumé pendant 200 .. Après 5 minutes, j'ai ouvert la porte entrouverte et attendre encore 10 minutes maintenant .. Pendant ce temps, la masse se réchauffera bien et * tuant les verts * se produira - un processus chimique complexe qui transforme la masse en thé) C'est détaillé décrit dans les technologies chinoises pour la fabrication du puerh .. Eh bien, après 10 minutes je vais mettre le four sur 100-120 et avec la porte ouverte je vais le sécher pendant environ 1,5 heure périodiquement en remuant doucement la masse .. Comme d'habitude, tout en général .. jusqu'à ce qu'il sèche .. Il suffit de remuer et de remuer toutes les 10 minutes.
.
PS: il est très difficile de décrire les caractéristiques gustatives, car il suffit de l'essayer pour comprendre .. Mais à partir d'une cuillerée de granulés avec un petit dessus de 400 ml d'une théière après 3-4 minutes de brassage, c'est acidulé, bien sûr pas comme indien, mais d'une manière particulière. Goût doux de caramel de bonbon, avec une odeur si riche de fleur de miel. Vous buvez et juste comme ça, l'ambiance est immédiatement complaisante et satisfaite dans votre esprit Nuu, quelque chose comme ça)

[Barrabas]

Barrabas, Merci beaucoup! Je suis un cultivateur de thé novice. J'ai fait une petite fête, mais j'en ai déjà sorti la moitié, je goûte à tout. J'essaie de comprendre si cela a fonctionné ou non. J'ai bien compris que vous en ratissez une certaine quantité pour le séchage et que le reste continue de fermenter?

Publié le samedi 16 juillet 2016 15:53

Question à tous: dans quelle mesure le thé "hachoir à viande" est-il écrasé avant la fermentation? Vous pouvez, après tout, écraser les granulés de différentes manières. Si l'on part du fait qu'il doit y avoir le moins d'air possible dans la matière première à fermenter, alors il s'avère qu'elle doit être tassée ???

Ratissez-vous une certaine quantité pour le séchage et le reste continue de fermenter?

Eh bien, oui .. Je ne peux pas sécher un seau de 10 litres à la fois chez moi avec un four à gaz conventionnel .. Je le ratisse petit à petit, et le reste dans le réfrigérateur * que je mets à froid maximum * pour arrêter le processus de fermentation des matières premières.
.
Par densité d'adhésion; Je viens de cogner le seau sur le sol après chaque bol jeté de matières premières hachées, j'enroule le bol en 5 minutes environ ... eh bien, je l'ai jeté et frappé un peu pour que les granulés soient broyés ... mais dès que le dessus est un peu pétri et c'est tout. Je n'appuie pas fort .. Je ne sais pas, peut-être à cause de l'attitude prudente du subconscient ou quelque chose comme ça

[Barrabas]

Barrabas, et ma fermentation en grand volume ne se passe pas bien. Une fois, je l'ai mis dans un seau de 5 litres. Il n'y avait pas d'odeur. Versé dans des tasses et senti. Maintenant, quand je broie 5 pots sur la table. Toujours en apprentissage mais l'odeur est forte.

[mironirina]

mironirina, vous n'avez pas besoin d'un hachoir à viande,Barrabas, correctement écrit - frappez sur le récipient dans lequel vous fermentez, frappez-le légèrement avec votre paume, lissez-le et c'est tout. Tout est écrit dans la recette, lisez, répétez, ce ne sera pas superflu.
Et la couche mesure 5-7 cm, bord 10! Mais plus le volume est important, plus la fermentation est longue et pas toujours la même que vous attendez.
Barrabas, est enfin arrivé! Et puis tous nos hommes sont partis ...

Elena kadiewa, Bonjour)) Ouais, il s'est présenté si l'affaire menait d'elle-même))
.
J'ai aussi lu qu'une couche de 5 à 10 cm devrait être placée dans un plat .. Verser beaucoup dans un sac * pour l'empêcher d'être transporté dans le réfrigérateur * avait l'air .. Et honnêtement, je pense que dans un seau rempli jusqu'au sommet, que dans une casserole plate - un résultat. Même couche par couche, j'ai regardé toutes les matières premières dans un seau - tout fermente uniformément pendant la fermentation, la couleur est la même ... Maintenant, je fais déjà hardiment tout le processus, je fais les choses en cours de route, je ne regarde que l'aiguille des minutes)
Et cela s'avère génial!
.
Nous sommes allés au café Matriochka, une sorte de café russe sur le tableau noir, avons commandé Ivay-Tea .. Pour le plaisir .. Ouais .. Le goût de mon thé est * vert * il devine ce que vous plissez avec vos mains .. Mais pas trop Et certainement pas hachoir à viande noir

Caravul !!!!
Quelque chose ne va pas avec moi, aidez-moi à comprendre.
J'ai ramassé l'épilobe en chemin. De nombreuses feuilles étaient déjà parsemées, les fleurs étaient déjà fanées aux 2/3, ne restaient que sur le dessus des panicules.
Nous avons à peine sélectionné des feuilles plus ou moins propres, mais il en restait encore beaucoup avec des points, car sinon nous aurions dû presque tout jeter.
Pendant environ 8 heures, les feuilles tremblaient dans la voiture, bien emballées dans des sacs en plastique. Ensuite, nous avons passé la nuit au réfrigérateur, également dans des sacs (pas dans le congélateur). Ensuite, plusieurs heures ont été étalées en une fine couche sur le tissu. Je les ai mélangés périodiquement.
Quand, en se pliant, la veine a cessé de craquer et que le morceau collant a cessé de se briser, elle a tout tordu dans un hachoir à viande.
C'est là que les problèmes ont commencé.
De très petits granules sont sortis du hachoir à viande, qui, une fois hachés dans un bol, se sont transformés en poussière absolue.
Pourquoi cela pourrait-il arriver?
J'ai 2 soupçons:
1. La grille du broyeur est trop fine
2. A trop tassé la masse torsadée.
Peut-être était-il nécessaire de le tordre à nouveau sur une plus grande grille?

Maintenant, cette masse se tient sous un chiffon humide depuis 19 heures. L'appartement est assez chaleureux, environ 25-26 * C.
La couleur est brun verdâtre, l'odeur est herbacée-fruitée.

Je ne peux tout simplement pas décider s'il est temps de passer à l'étape suivante et que faire pour obtenir tout de même des granulés?
Souhaitez-vous le tordre à nouveau et ne plus déranger les grumeaux résultants, mais aussi le faire frire avec des granulés? Ou rien ne fonctionnera et vous devez tout jeter?

En général, un caravul!

[Olga VB]

Olga VB, Olya, je n'ai pas d'Ivan-tea, mais je fais défiler ceux du jardin à travers une grande grille, fermente, puis fais défiler une fine et les envoie directement au séchoir.

Tordre à nouveau

Olya, je tord souvent les sauces à nouveau avant de les sécher ... les tord hardiment après la fermentation

Merci, mon or! J'ai couru pour jouer
Oh, une question: est-ce plus facile ou plus difficile de tordre la deuxième fois? Autrement dit, vaut-il mieux à nouveau manuel ou électrique pas à bout de souffle?
Et sur quelle grille est la meilleure pour la deuxième fois?

[Olga]

Olga, Je tourne sur Zelmera electric, je n'ai que de grands et très petits réseaux, il n'y en a pas du milieu. Il tourne normalement, mais je laisse la voiture au repos, mais j'ai des feuilles de jardin.