Atsatan (lait fermenté bio-levain pour la cuisson du pain)

Le lait fermenté vivant Atsatan est utilisé pour obtenir à la maison un pain savoureux et sain sans levure. Il est également utilisé comme améliorant de la pâte, enrichissant le pain de vitamines et d'acides aminés essentiels.

Le levain à pain Atsatan est utilisé dans la production de pain naturel - BIO - pain. Nous proposons du levain pour le pain fait maison.

Le levain pour pain comprend les composants suivants:

Grains germés - 47,7%
Son de blé - 36,0%
Yogourt séché au babeurre (CHORATAN) - 6,3%
L'eau, pas plus - 10%

Au cours du processus de maturation de la pâte, les micro-organismes du lait fermenté entrant dans la composition d'ACATAN décomposent l'amidon pour former des glucides facilement digestibles. L'utilisation de levain pour le pain minimise la quantité de levure dans la pâte, car le milieu de lait fermenté du levain absorbe les cellules de levure, et le pain préparé de cette manière peut être conservé plus longtemps et sans conservateurs, et son utilisation permet d'éviter d'éventuelles réactions allergiques. et des ballonnements dus aux processus de fermentation.

Il a été développé par le biotechnologiste arménien AE Selimyan. Le levain est activement utilisé pour la préparation du pain naturel (appelé pain BIO) à l'échelle industrielle en Arménie et dans un certain nombre d'industries de l'espace post-soviétique.

ACATAN est unique en ce que lors de la maturation de la pâte, sous l'influence du levain, l'amidon se décompose et se transforme en glucides facilement digestibles. Lors de la préparation, le milieu laitier fermenté d'ACATAN absorbe les cellules de levure, il n'y a donc pas de cultures de levure dans le pain BIO. L'absence de levure permet de conserver le pain plus longtemps sans conservateur, ainsi que d'éviter divers troubles après consommation: ballonnements dus à la fermentation dans l'estomac ou réactions allergiques.

En tant que levain sans levure pour la pâte dans toute recette de pain, ACATAN est utilisé dans la proportion: 5g. levure et 8g. ACATANA pour 1 kg de farine.
En tant qu'améliorant de la pâte dans tous les produits de boulangerie, ACATAN est utilisé: 3g. pour 1 kg de farine.

Conserver à température ambiante jusqu'à + 25 ° C et avec une humidité relative ne dépassant pas 75%.

Attention! Lorsque vous utilisez ACATAN pour faire du pain dans une machine à pain, un résultat réussi n'est pas garanti! Ce levain est destiné à faire du pain au four!

La nuit, Darnitsky cuisinait avec l'Azatan. J'ai réussi à prendre une photo le matin, euh
Le principe est le même: pétrissage, levée, levée en service, cuisson au four préchauffé.


Pain bio Darnitsa au levain Atsatan (Panasonic 2501) (elena20888)

[elena20888]

elena20888, Lena, tu lis mes pensées comme ça! Hier, je pensais juste que je voulais vraiment préparer Darnitsky.

C'est génial qu'Azatan fonctionne bien en mode service. Si ma mémoire est bonne, la température y est-elle assez élevée? 40 degrés? Je me trompe peut-être, corrigez-moi, pour le levain, c'est un peu trop, mais atzatan ne fait vraiment rien de tout cela!

[Svetlana,]

Svetlana, dans ma recette de pain de grains entiers, le modérateur a mis un lien de travail vers sujet du mode service... Si je ne me trompe pas, alors t HP est 32-35 C ..

***

Je m'assois et mange une salade avec Darnitsky. Vkuuuuy et pas aigre du tout. Beaucoup de gens n'aiment pas Darnitsky à cause de l'acide, tandis que le tube digestif de quelqu'un n'aime pas l'acide ((La recette est simple à déshonorer.
En général, zer bon, pain

Ce ne sont pas mes premiers pains à l'azatan, mais les premiers en HP. Je cuisine depuis un an avec Azatan ... je suppose.
Bien que, mon chuyka le sens, je devrai à nouveau cuire dans des moules, car les briques de HP sont rapidement mangées. Vous devez faire cuire avec des pains)) Pétrir plus de pâte et laisser reposer dans un dessin animé ...
Le fabricant de l'azatana affirme que le pain a une durée de conservation plus longue.Eh bien, je ne sais pas, notre pain «n’est pas à la hauteur de la durée de conservation».

[elena20888]

le modérateur a mis un lien de travail sur le sujet du mode service. Si je ne me trompe pas, alors t HB 32-35 C

Oh, il faut embrasser ce modérateur virtuellement sur la joue! C'est un si bon gars! Pour des gens paresseux comme moi, met même des liens

elena20888, Lena, ton expérience est très intéressante! Je vous remercie!

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, Light, dans notre région, y a-t-il quelque chose de similaire à un Azatan magique?

dans notre région, il y a quelque chose de similaire à l'atzatan magique?

Bien sûr! Sekowa

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Et ils font cuire du pain dessus dans une machine à pain

Pain de blé sur enzyme de bacon sеkowa dans une machine à pain (Omela)

[Svetlana]

Svetlana, et merci

Bien sûr, pour tester, élaborer la recette et utiliser des additifs au goût, il est très pratique de faire cuire de petits pains dans le KhP avec un mode de service, et un seul plat est utilisé - un seau. C'est très bien avec l'aide de HP sort, seulement un peu. La taille sera trop petite De toute façon, il faut chauffer le four pour pouvoir y cuire un gros pain, voire deux à la fois (pour économiser de l'argent, je fais cuire après 23h00 au tarif d'électricité de nuit). Mettons au four un pain de grains entiers de multi et à côté un seau de HP avec du noir. Beauté ... au moins assez de pain pour quelques jours.

Bien sûr! Sekowa

Oui oui!!! Je sais à ce sujet! Je vous remercie!

Comment remplacer Azatan, afin qu'il soit le plus proche de sa composition? Eh bien, regardez vous-même la composition du fabricant. Culture de départ laitier avec une nutrition concentrée MKB + et en même temps des enzymes actives pour un traitement rapide de la farine.

Le levain pour pain comprend les composants suivants: du fabricant

Grains germés - 47,7%
Son de blé - 36,0%
Yogourt séché au babeurre (CHORATAN) - 6,3%
L'eau, pas plus - 10%

Par analogie, vous pouvez adapter le lait en poudre disponible et pas tellement))) la culture de départ de la pharmacie pour ces cas. Eh bien, chaque lait aigre donnera son propre goût, mais l'essence est la même. Concentré d'enzymes agressives LAB + agressives.
Avec le son, tout est clair, mais le grain germé est du malt non fermenté, le substitut le plus proche, qui est actif. Je suis trop paresseux pour chercher la proportion de malt actif, c'est facile à fouiller sur internet.
La seule chose est que la quantité de levure HP peut devoir être ajustée.

Discussion faite en

Pain à grains entiers bio Atsatan (elena20888)

["Pain de grains entiers Atsatan avec levain"]

Nom "Pain de grains entiers Atsatan avec levain"

[fffuntic]

fffuntic, Elena,.
Mais la question me tourmente - où est l'argent, Fedor? où va la levure?

[fffuntic]

fffuntic, Elena,.
Mais la question me tourmente - où est l'argent, Fedor? où va la levure?

homonyme

Ils ne vont nulle part là-bas. Regardez ici

Je cite:
Des recherches modernes ont montré que le matsun est un synbiotique contenant des lactobacilles, Levure, acidophiles et acides aminés.
Des études ont montré que si plusieurs des souches les plus fortes sont isolées du système à plusieurs composants d'enzymes de fermentation et excluent ainsi la compétition mutuelle des enzymes, alors la quantité de lactobacilles et d'acides aminés dans le matsuna résultant augmente de dix fois. Ce matsun, contrairement à l'habituel, s'appelait Biomatsun.
Possédant des propriétés qualitativement nouvelles, BIOMatsun a trouvé une application comme améliorant de pain 100% naturel, et son filtrat, mélangé avec du son de blé, est un excellent additif alimentaire pour l'alimentation des animaux.
L'améliorant du pain s'appelait HATSATAN, (en arménien, le chapeau est du pain), et l'additif alimentaire était KERATAN (en arménien, le KER est le fourrage). 🔗

Au début, il y a sec tronqué, il devrait se réveiller, si vite la levure CP commence à travailler, mais ensuite il y a une augmentation de l'acidité et sa propre levure de lait fermenté, qui vit bien dans un environnement acide, prend vie et se déplace HP-levure. Le fabricant mentait, d'après ce que je comprends, il n'a pas compté la levure de lait fermenté pour la levure.
Eh bien, pensez-y vous-même. Tout d'abord, un minimum de HP y est mis, ce qui ne suffit pas pour faire lever du pain, mais il monte comme prévu jusqu'à la dernière minute. La levure de lait fermenté propre fonctionne alors et à la fin elle reste. Et parmi les cannibalisme les plus simples, il y a un phénomène fréquent. Presque toutes les levures CP, si je comprends bien, seront primitivement tuées par le lait fermenté, et les cadavres seront utilisés comme nourriture pour les congénères et les bactéries.

Ici je l'ai lu mot pour mot

Le caractère unique du levain à pain Atsatan réside dans l'effet particulier de son effet sur les champignons et encapsulé levure: en cours d'hydrolyse, elle les détruit, comme d'autres microorganismes nuisibles (bactéries et champignons). Dans le même temps, l'amidon est également décomposé, se transformant en glucides facilement digestibles. En conséquence, le pain se débarrasse complètement des cellules de levure. Son utilisation ne provoque pas l'apparition de processus de fermentation dans l'estomac et, par conséquent, des ballonnements, des réactions allergiques. Un tel pain reste frais pendant longtemps.

mais la levure encapsulée est une levure xn introduite, elle est généralement modestement silencieuse sur son propre lait fermenté. Dans le même temps, il y a une remarque sur l'absence d'un milieu complètement levure. Mais son propre environnement de lait fermenté avec sa propre levure indigène s'entend bien. Par conséquent, vous devez comprendre si les bactéries lactiques y mangent tout, y compris leur levure native - ce qui est assez douteux, pour le dire franchement. La levure fermentée, comme la levure de kéfir, prospère dans un environnement encore plus acide.
Très probablement, le fabricant parle du milieu de levure introduit, et non du sien. Il se réfère au sien comme à «l'environnement du lait fermenté».

Léna,

salut!
Oui, je l'ai aussi lu hier matin, ici au moins un peu de lumière est faite sur le processus. Mais c'est aussi de la «fiction», dans l'ensemble. Il n'a pas été possible de trouver rapidement des preuves documentaires - les articles de Selimyan, par exemple (un secret commercial?), Ou le scan des résultats des recherches en laboratoire évoqués par l'auteur. Par conséquent, ce dont nous parlons n'est finalement pas clair - soit il n'y a pas de levure vivante, soit il n'y a même pas de cellules de levure. Bien que, comme vous l'avez dit, selon leur texte - il s'agit du second.

Et parmi les cannibalisme les plus simples, il y a un phénomène fréquent. Presque toutes les levures CP, si je comprends bien, seront primitivement tuées par le lait fermenté, et les cadavres seront utilisés comme nourriture pour les congénères et les bactéries.

Affamé
À propos de l'acidité élevée n'est pas non plus un fait, l'auteur du sujet écrit que le pain n'est pas aigre. Mais ici, bien sûr, les valeurs de pH seraient plus appropriées.
En général, il est très intéressant que réellement y aller! Nous devons creuser plus profondément!

dans tous les cas, le pain au lait aigre concentré est toujours savoureux et sain, avec ou sans levure.