Comment obtenir un tel pain? Besoin de conseils!

J'ai vu la vidéo. J'ai aimé le pain. J'ai démonté la recette. Mais quel genre de farine, pourquoi 12 heures de temps, expliquez qui hache en langue étrangère il y a des commentaires.

Si je ne confond rien, alors c'est une sorte de pain sans pétrissage, et il a une longue date.

Qu'est-ce que la farine bio Maltstar?
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Farine de blé, farine de seigle, blé et malt de seigle.

[pushkar]

pushkarCe pain est composé à la fois de blé pur et d'un mélange de seigle et de blé. Lorsque je cuisine comme ça, je suis guidé que la pâte a augmenté et a commencé à se plier le long des lignes pointillées de bulles.
N'est-ce pas cette recette sur la machine à pain ???

Farine de blé, farine de seigle, blé et malt de seigle.

Tout y est-il présent ensemble?
La vidéo montre qu'il y a des grains.
J'ai aussi cuit du blé-seigle dans un rapport différent, rien de tel n'est à mon goût. mais apparemment je ne l’ai pas compris, alors j’ai arrêté de cuisiner.
A Bakou, quand j'y vivais, ils cuisinaient de grosses miches de pain gris, aucun autre endroit en Russie je n'ai vu une telle miette, mais la vidéo ressemble beaucoup à une miette.

Quand je cuisine comme ça, je suis guidé que la pâte a augmenté et a commencé à se plier le long des lignes pointillées de bulles.
N'est-ce pas cette recette sur la machine à pain ???

Montrez-moi quelque chose de similaire à celui-ci, et sa recette avec la technologie de cuisson, je vais jeter un oeil. Seulement pour que la miette soit visible.

https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=226829.0
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=221641.0

Voici des recettes similaires.
J'ai mes pains sans photos coupées.

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Similaire j'ai fait aujourd'hui
farine-500
eau 360
sel-2
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4 heures de cuisson. 250 degrés
tout est clair avec du blanc. J'en veux un.

[pushkar]

pushkar, 4 heures ne suffisent pas, en fonction de la farine et de la température dans l'appartement de 12 à 16, cela se produit.
Essayez de laisser la pâte toute la nuit. Lors du levage, le chapeau de pâte s'étire puis commence à tomber, mais comme si le long des lignes pointillées de bulles. Cela signifie que la pâte est prête. De plus, comme dans la vidéo, moule, fermentation et cuisson.
Au fait, dans sa vidéo, la pâte a l'air étrange, la sensation qu'il a mis beaucoup de levure. Peut-être que je me trompe, car je n'ai pas cuisiné avec une telle farine.

Au fait, dans sa vidéo, la pâte a l'air étrange, la sensation qu'il a mis beaucoup de levure. Peut-être que je me trompe, car je n'ai pas cuisiné avec une telle farine.

C'est un professionnel, travaille en production et ainsi de suite ... Je donne un lien et vous voyez comment ça marche. CHANSON

[pushkar]

pushkar, Je l'ai vu :))) Grâce à cela, vous comprenez que le travail d'un boulanger est un travail difficile pour les vrais hommes.

Je ne doute pas de ses qualités professionnelles. C'est juste que selon la technologie, c'est un pain de longue levée, vous pouvez accélérer le processus en ajoutant du vinaigre de vin.

Je vais essayer de le mettre pour la nuit, mais ce n'est toujours pas gris, mais encore du pain blanc.

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pushkarAlors installez avec de la farine de seigle. Au départ, j'ai déniché la recette sur des sites anglophones avec de la farine de seigle, mais sans malt. Mais qui nous empêche d'expérimenter? Et pendant longtemps, je n'ai pas osé le faire avec de la farine blanche, car tout le monde a écrit que la fermentation uniquement avec de la farine de blé ne fonctionnera jamais et que l'ajout de seigle est nécessaire.

Placez donc avec de la farine de seigle. Au départ, j'ai déniché la recette sur des sites anglophones avec de la farine de seigle, mais sans malt. Mais qui nous empêche d'expérimenter? Et pendant longtemps, je n'ai pas osé le faire avec de la farine blanche, car tout le monde a écrit que la fermentation uniquement avec de la farine de blé ne fonctionnera jamais et que l'ajout de seigle est nécessaire.

CM.
La vidéo montre qu'il y a des grains.
J'ai aussi cuit du blé-seigle dans un rapport différent, rien de tel n'est à mon goût. mais apparemment je ne l’ai pas compris, alors j’ai arrêté de cuisiner.

Tout y est-il présent ensemble?

Traduit la composition par votre lien.

Le cas échéant - mon pain bien-aimé sans pétrir. Il n'y a pas de grains entiers dans la recette, mais je voulais même l'essayer moi-même.
Il est cuit à l'aide de la technologie sans pétrir. Le soi-disant pain Greate. En général, il suffit de donner la pâte plusieurs fois 10 à 15 minutes. Le reste se fera par épreuve, assez longue.
Idéalement, la pâte doit reposer pendant 12 à 14 heures plus 2. Autrement dit, vous pouvez la laisser toute la nuit en toute sécurité et commencer à cuire le matin.
Mais vous pouvez également accélérer le processus en ajoutant un peu de vinaigre de vin. Ensuite, la première épreuve est réduite à 3-4 heures.
Au fait, j'ai fait les deux. Je n'ai remarqué aucune différence de goût particulière.
Le principal secret de la croûte est la cuisson dans une casserole à paroi épaisse avec un couvercle. J'ai adapté les canetons à ces fins.
En fait, la recette elle-même.
3 cuillères à soupe farine (peut être de différentes variantes: 2 à 1 ou 1 à 1 seigle et blé)
1,5 cuillère à café sel
1/4 ou 1/2 cuillère à café levure sèche (selon le type de farine dominante)
300 ml. eau chaude
son pour saupoudrer
1/4 cuillère à café vinaigre de vin (ou cidre de pomme) - avec la version accélérée.
Nous mélangeons la farine, le sel, la levure et le vinaigre, ajoutons progressivement de l'eau et utilisons une spatule en bois pour combiner les composants en une masse homogène (le processus prend littéralement une minute).
Lubrifiez le bol avec de l'huile (olive ou végétale) et laissez la pâte dedans pendant 3 à 4 heures à température ambiante ou, si elle est froide, dans un four chauffé à 40-50 degrés. Couvrir le bol d'un sac en plastique, redresser les extrémités.
La pâte «de travail» doit être recouverte de bulles en pointillés. Après le temps imparti, nous sortons la pâte sur une surface bien farinée, la roulons, la broyons en un gâteau et la plions comme suit: nous enveloppons l'un et l'autre bord au centre et la pièce résultante mesure un demi-diamètre. Laisser reposer la pâte pendant 15 minutes, puis préparer un panier de fermentation - tapisser le fond avec une serviette propre, saupoudrer de farine et de son. Nous formons une boule à partir de la pâte, repliant les bords ouverts vers le bas et la plaçons dans le panier avec la couture vers le bas. Couvrir avec le bord libre de la serviette. Nous partons encore 2 heures.
Une demi-heure avant la fin de la levée, préchauffez le four avec une casserole à 250 degrés. Retirez délicatement le couvercle et videz la pâte avec le joint vers le haut (la garantie de belles fissures sur le dessus). Couvrir la casserole avec un couvercle, réduire la température à 230 degrés et cuire au four pendant 30 minutes. Puis - encore 15 minutes avec le couvercle ouvert.
Tout. Nous mettons le pain sur la grille et attendons qu'il refroidisse.
Mangez frais et le pain entier à la fois.