Pain de riz au blé

Pain de riz au blé

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levure	1 1/4 h l
farine de blé	300g
farine de riz	100g
beurre	1er l
sel	1h l
sucre	2ème l
lait caillé	260 ml
l'eau	60 ml

Méthode de cuisson

• Le lait aigre est aigre (il vit près de la cuisinière pendant 3 jours), j'ai ajouté de l'eau, car le lait aigre est très épais et la farine de riz prend un peu plus d'eau qu'une simple. J'ai contrôlé le lot, mais tout s'est très bien passé.
• 

Programme de cuisson:

Mode de base, taille L, croûte légère

Remarque

Mode de base, taille L, croûte légère. Le résultat est excellent. Le pain est sorti gros, avec une mie blanche dense, pas "narine", très douce. Un peu fade à mon goût, essayez peut-être d'ajouter des graines de sésame et de l'huile de sésame, sera-ce plus intéressant?

Pain de blé et riz 50:50 (GruSha)

Pain de blé et de riz (machine à pain) (Grigorieva)

Hier, j'ai fait du pain de riz (farine de riz)! Farine de riz saisie dans Platypus. Sacs blancs et bleus de 400 grammes. Quand j'ai pris le paquet en main, j'ai pensé que c'était de l'amidon (croqué). J'ai lu l'étiquette, puis l'original ... à la fois dans notre langue et en anglais - farine.

Au lieu de yaourt, j'ai pris du kéfir très épais. J'ai réfléchi et pensé, et au lieu de 320 ml de kéfir + eau, j'ai pris 350 ml et je suis évidemment excité. Le bonhomme en pain d'épice était très humide, alors j'ai ajouté de la farine (pour une raison quelconque, de la farine de riz) ... probablement cinq cuillères à soupe. Et elle a arrêté le poêle en remuant la pâte. Et la pâte est si douce et aérée! Pas d'un tourment, je n'ai pas touché à une telle tendresse. Je l'ai amené à l'état de lobe humide et l'ai lancé selon le programme principal. Après le premier lot, il s'est répandu sur le seau avec du gruau, et quand le deuxième lot a commencé (à ce moment-là, j'ai regardé par la fenêtre), la spatule s'est si merveilleusement retournée plusieurs fois et a instantanément rassemblé le gruau en un petit pain. Après le deuxième pétrissage, la pâte s'est à nouveau étalée comme une bouillie sur le seau (seulement un petit monticule surplombait l'omoplate). Et lors de la cuisson, il a augmenté. Et tellement cool! Brioche se repose! Seule la pâte est blanche comme neige. Et en une demi-heure le dôme ... eh bien, bien sûr, il est tombé. En bref, avec la quantité de farine 400 (blé) + environ 150 (riz), il s'est avéré qu'il faisait 11 cm de haut.

Conclusions.
1. Je devais prendre du kéfir + de l'eau pas plus de 300 ml;
2. Le bonhomme en pain d'épice en présence de farine de riz doit être plus proche du sec;
3. La farine de riz est merveilleuse, je conseille à tout le monde de l'essayer. Comme presque tous les types de farine (seigle, sarrasin, maïs) sont plus lourds que le blé, il est très intéressant d'essayer la farine, qui est plus légère que le blé.
J'essaierai plus loin.

Et j'en avais pris deux avec du pain de riz. Je n'ai versé que 280 eau (sans kéfir ni yogourt), mais il y en avait quand même beaucoup. La farine s'est à nouveau remplie incommensurablement. Le dôme est un peu tombé, mais le résultat est meilleur. 13 cm. Ici:

Et voici ce qui s'est passé. Kéfir 250 ml et eau 30 ml (j'y élève de la levure fraîche)

Une recette très alléchante et des critiques inspirantes ont suscité une expérience. même si j'essaye de ne pas me laisser emporter par le blanc. Mais vous écrivez très savoureux, boulangers!
Je rapporte le résultat:
La recette a été utilisée en tenant compte des éclaircissements du post précédent.
Le processus de pétrissage s'est déroulé sans incident.
Lors de la vérification, l'approche était très mineure. Commencé à s'inquiéter
Dans le processus de cuisson, j'avais hâte de terminer, un esprit si fantastique est allé
Enfin, j'ai quelque chose avec une forme incroyable
,
un autre "angle", non moins impressionnant, du moins, de moi, un débutant (aujourd'hui, d'ailleurs, un demi-mois depuis que j'ai commencé à cuisiner)

Je ne peux pas décrire le goût, j'attends qu'il refroidisse

Je ne prétends pas être une recette à part, donc si cela ne vous dérange pas, j'ajouterai ici l'histoire de mes expériences sur la farine de riz.
À l'occasion, j'ai acheté deux types de farine de riz - extrudée et ordinaire. L'extrudé dit - n'ajoutez pas au pain, il ne lèvera pas, mais ce n'est pas notre façon de faire. J'ai fait du pain avec les deux. J'ai pris une recette de base pour un pain moyen de mes Panas, farine de blé 350 g, riz 150 g, levure 1,5 cuillère à café, sel 1,5 cuillère à café, huile d'argousier 2 cuillères à soupe. l., sucre 1,5 c. l. sérum 330 ml, en cours de pétrissage dans les deux cas, il était nécessaire d'ajouter environ 2 cuillères à soupe. cuillères de liquide, le chignon avec celui extrudé était mieux formé pour une raison quelconque, avec celui habituel, il était légèrement enduit le long du fond. Les deux se sont bien levés et la principale hausse s'est produite non pas au loin, mais au début de la cuisson. Celui qui a été extrudé a senti la bouillie de riz pendant environ un jour, puis s'est arrêté. L'huile d'argousier les a peints dans une couleur jaune vif. J'ai beaucoup aimé la structure de la mie, le goût est à la fois savoureux (extrudé un peu pire), même si j'utilise une machine à pain depuis la deuxième année, j'ai fait du pain blanc, sans compter les gâteaux de Pâques, pour la première fois, donc il n'y a rien à comparer. Les restes des deux pains sont restés dans une serviette pendant 4 jours - rien ne s'est desséché. Puis j'ai fait des craquelins à partir des restes, j'ai pensé chouchouter la famille avec des côtelettes. Les croûtons se sont révélés TRÈS tendres et croustillants, beaucoup plus savoureux que la farine de blé, ils n'ont pas attendu les escalopes. Pourtant, nous ne percevons pas de pain blanc pour la nourriture, un biscuit ou un muffin est plus savoureux pour le thé, et donc - grains entiers ou noirs, mais pour les craquelins, je vais certainement le répéter

Excellent pain, moelleux et délicieux! À l'occasion, j'ai acheté de la farine de riz Grenats à la vente et je cherchais où l'appliquer. Cuit au four selon la recette, liquide - 270 ml de lactosérum, farine de blé Oskolskaya, levure de Fermipan.

et si vous faites de la farine de riz sur un moulin à café, l'avez-vous essayé?

et si vous faites de la farine de riz sur un moulin à café, l'avez-vous essayé?

Ne conduisez pas le moulin à café ... il y avait des cas où ils n'étaient pas destinés à cela

Je ne fais de la farine de sarrasin que de cette manière (je l'ai déjà fait depuis six mois), un moulin à café Mikma, seulement après avoir meulé pendant une minute ou deux, je dois laisser l'appareil reposer à température ambiante, mais c'est normal - si vous voulez économiser 500 dollars sur un achat vrai moulin à farine.

Les économies peuvent être différentes Il existe également des moulins à farine moins chers. Mais, ils sont spécialement conçus pour cela et servent pendant longtemps.

En parlant du moulin, je garde à l'esprit l'unité suivante:
🔗

J'ai fait du pain aujourd'hui. Farine de riz "Grenats". J'ai ajouté 280 ml de lait aigre, pas au point de lait aigre, mais du lait liquide. Tout le reste - selon la recette, seul le beurre a été remplacé par de l'huile végétale. J'ai choisi le mode principal, la taille est M, car pour une telle quantité de farine chez Panasonic il semble qu'elle soit toujours utilisée, je n'ai pas expérimenté avec le mode L. La croûte est moyenne.

Il n'y avait pas le temps de suivre le kolobok, il saucisse dans le four tout seul. )))) Le pain se révélera très savoureux, léger, je dirais même - tendre. Seule sa forme est si "pittoresque" s'est avérée, et un tonneau poussiéreux avec de la farine - à mon avis, c'est la première fois que je vois cela en deux ans. Pour le reste, tout est bon et savoureux, merci beaucoup pour la recette! La prochaine fois, j'expérimenterai la quantité de liquide - peut-être que la forme sera alignée. )))