Kolobok est mon rac. phrase

Le bonhomme en pain d'épices ne veut parfois pas être aussi en forme, se fait passer pour une méduse ou en général ... Et quand avec de la farine de seigle ... Ici, j'ai trouvé un petit rac. suggestion: ne pas ajouter immédiatement l'huile de tournesol. Et versez-le dans un seau quand environ la moitié du temps de pétrissage s'est écoulé. Et nous allons immédiatement aider le pain à acquérir sa forme (surtout s'il est avec de la farine de seigle)
J'ai aimé le chignon! Essayez-le, peut-être que mon "ratsuha" vous conviendra.

Le bonhomme en pain d'épice ne veut parfois pas être en forme, se fait passer pour une méduse, ou en général ... Et quand avec de la farine de seigle ...

Et quelle est la différence, quelle est la forme du chignon et ressemble-t-il vraiment à un chignon? Surtout avec de la farine de seigle ... L'essentiel est que le pain ressemble à du pain.

En gros, il y a un petit pain, ce qui signifie qu'il pétrira bien la pâte. Vous savez vous-même ce qu'est un petit pain à la farine de seigle. Et essayez ce que je conseille, comparez.

[Rem]

Rem

excellente proposition de rationalisation
C'est intéressant que tu sois venu vers lui))

Et en boulangerie, cette technique est utilisée depuis longtemps. Il s'agit du pétrissage en deux étapes dit "amélioré", lorsque la pâte sans levain est pétrie pour la première fois, sans graisses ni sel, on la laisse "reposer" pendant environ 20 minutes. (autolyse) pour que la farine absorbe l'eau calmement et que la pâte devienne visqueuse et élastique. Si les graisses sont immédiatement mélangées, elles enveloppent les molécules d'amidon dans la farine d'un film et empêchent cette dernière d'absorber librement l'eau.
J'ai lu que la paternité de cette technique est attribuée au prof. Kalvel, cependant, également dans les anciennes recettes (jusqu'à Prof. Calvel) est conseillé d'incorporer l'huile en dernier.

Vaughn et Épouvantail J'en ai lu dans un manuel culinaire

Mais déjà avec le pétrissage ultérieur, de la levure, du sel et, plus proche de l'achèvement, des graisses sont ajoutés. On obtient ainsi une excellente pâte.Si je ne suis pas pressé complètement désespérément, c'est ainsi que je pétris la pâte pour mes pains.

[Zeste]

Zeste, et vous pétrissez toujours la pâte avec votre Kenwood ou en HP aussi? Je réfléchis simplement à la manière d’appliquer cette technologie (avec l’introduction de l’huile au dernier tour) aux modes disponibles dans HP. Et si vous avez besoin d'une pause de 20 minutes, peut-être alors pétrir en mode "pâte pour boulettes" (15 minutes de pétrissage, puis repos pendant 20 minutes, puis un pétrissage complet de 1,5 heure?)

[kava]

kava

Dans la grande majorité des cas, je pétris avec Kenwood.

Et si j'utilise x / n, alors je le fais. ne jetez pas de pantoufles, on m'a déjà reproché d'avoir interrompu des programmes dans la machine à pain et j'exhorte les autres à suivre un exemple aussi vicieux.Donc, si quelqu'un pense que l'interruption des programmes peut endommager le poêle, vous ne devriez pas suivre mon schéma

Bien entendu, il est impossible de résister à la technologie tube à tube dans une machine à pain. Mais encore, ce que j'obtiens à la fin est bien meilleure en qualité que de simplement tout télécharger tout de suite et de choisir le programme Dough.

Chez Panasonic, avant le début de chaque programme, le poêle reste un moment et ne fait rien (égalise la température), c'est exactement le temps que j'utilise pour l'autolyse.
Donc, je charge tous les ingrédients dans le four, à l'exception du sel, de la levure, des graisses, allume la pizza ou tout autre programme pendant 5 minutes, de sorte que le pétrissage commence immédiatement et que les produits soient rassemblés "en tas", éteignez le programme, activez immédiatement le programme Pâte.
Jusqu'au tout début du programme de pétrissage, l'autolyse dure pour moi)) 5 minutes après le début du pétrissage, j'ajoute de la levure et du sel, plus près de la fin - l'huile.

Parfois, j'utilise le temps de nivellement pour la pâte ou pour faire passer le seigle ou la farine de blé entier dans le levain.

Comment ça se passe avec les Mulinex - je ne sais pas, probablement, vous pouvez agir selon le même schéma, seulement au début, pétrir pendant une courte période sur une sorte de prog, l'éteindre et après 20-30 minutes. allumez la pâte.

[Zeste]

ne lancez pas de pantoufles, on m'a déjà reproché d'interrompre les programmes dans la machine à pain et j'exhorte les autres à suivre un exemple aussi vicieux La bouche est sur la serrure Donc, si quelqu'un pense que l'interruption des programmes peut endommager le poêle, alors vous ne devriez pas suivre mon schéma
Zeste! Interrompre le programme de la machine à pain en appuyant sur les boutons (y compris le bouton d'alimentation) ne peut endommager ni l'électronique ni la mécanique. C'est une situation calculée. J'utilise moi-même la mémoire de 7 minutes lorsque l'alimentation est coupée.

[kava]

kava

Donc, je charge tous les ingrédients dans le four, à l'exception du sel, de la levure, des graisses, allume la pizza ou tout autre programme pendant 5 minutes, de sorte que le pétrissage commence immédiatement et que les produits soient rassemblés "en tas", éteignez le programme, activez immédiatement le programme Pâte.

Et pourquoi le programme Dough et non Baking Bread?

Zeste cuit avec du levain, fait pétrir avec un pétrin, et ici, elle a peint le même processus, mais en HP. Une fois les produits rassemblés dans le "tas", l'autolyse a lieu ... lisez-la Temka, cela peut aider https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0

Aah, je vois. Le zeste en HP ne fait que la pâte, le reste est au four. Merci pour le conseil.

[Yuri60]

Yuri60

vous m'avez rassuré)) Je me déplace moi-même avec tous les boutons sans cérémonie - j'interromps les programmes et les combine dans l'ordre dont j'ai besoin. Mais sur le forum à plusieurs reprises, l’opinion a été exprimée que l’interruption des programmes peut entraîner une panne prématurée de la machine à pain.

vik222

Oui vous Suslya J'ai tout répondu correctement

Donc, je charge tous les ingrédients dans le poêle, à l'exception du sel, de la levure, des graisses, allume la pizza ou tout autre programme pendant 5 minutes, de sorte que le pétrissage commence immédiatement et que les produits soient rassemblés "en tas", éteignez le programme, activez immédiatement le programme Pâte.
Jusqu'au tout début du programme de mélange, l'autolyse dure pour moi)) Après 5 minutes après le début du pétrissage, j'ajoute de la levure et du sel, plus près de la fin - huile.

Zeste! Un excellent moyen et une base scientifique solide.
(et comment j'ai manqué ce post ...)

Moi-même, sans entrer dans les subtilités de l'autolyse, uniquement à cause de l'impossibilité de contrôler la "santé du kolobok" lors de la cuisson de pains expérimentaux sur la minuterie, je pratique ma version de votre méthode de pétrissage depuis longtemps.

Programme "pâte à boulettes" (il pétrit plus énergiquement au début que le programme "pizza")
Je charge: farine (et tout le reste: son, flocons, oignons secs, etc.) + eau avec sel dissous.
J'obtiens (avec de la farine ou du liquide) un bon kolobok. J'éteins le poêle.
J'ai mis de la levure à côté du petit pain. De l'huile végétale (un morceau de beurre) dans le trou du pain.
Je sélectionne le programme souhaité, démarre la minuterie.
Tout !
D'excellents résultats à chaque fois.

[Oncle Sam]

Oncle Sam

excellente option lors de l'utilisation d'une minuterie! Une garantie complète d'un résultat toujours bon!

Et l'intuition dans la cuisson du pain est une excellente chose qui vous a directement conduit à une méthode entièrement scientifiquement fondée

très intéressant ... Je vais essayer le soir quand je fais du seigle ... Merci pour les idées !!!

Et j'ai toujours fait cela, mon HP permet aux pauses et aux modes de changer dans le processus. Ainsi, dans tous les livres de mousse, même les livres de Sovdep ont été invités à pétrir la pâte, mais il s'avère qu'il y a aussi une justification théorique.

[kava]

kava

Après 5 minutes après le début du pétrissage, j'ajoute de la levure et du sel, plus près de la fin - l'huile.

Comment pétrir le beurre en pâte? Mon bonhomme en pain d'épice tourne simplement et ne pétrit pas ...

J'ajoute un peu jusqu'à ce que ça interfère. Il est préférable de le faire avec une moissonneuse-batteuse. Récemment, je suis passé au mixage avec une table de mixage - également une option. Si vous ajoutez toute l'huile au kolobok en même temps, il y aura bien sûr de l'huile séparément et le kolobok séparément.

J'ajoute un peu jusqu'à ce que ça interfère. Il est préférable de le faire avec une moissonneuse-batteuse. Récemment, je suis passé au mixage avec une table de mixage - également une option.Si vous ajoutez toute l'huile au kolobok en même temps, il y aura bien sûr de l'huile séparément et le kolobok séparément.

Je vous remercie! Et j'ai essayé de le mettre dans le chignon à l'intérieur du trou, tout a coulé, le chignon tourne, je l'utilise avec une spatule, il ne veut pas - en général, une maison de fous! J'ai versé trois cuillères à soupe de lait en poudre, voyons ce qui se passe. Maintenant en train de cuire.

Rien, l'habileté vient avec l'expérience: au début, il est vraiment difficile de résister à la tentation d'ajouter de la farine, mais ensuite la graisse est absorbée et la pâte devient élastique et lisse.

[Il y a un sujet Aide ... qui est là et discutons et posons des questions sur le sujet.]

Eh bien, pourquoi mettez-vous toutes les questions ensemble - ma chère

Il y a un sujet Aide ... qui est là et discutons et posons des questions sur le sujet.

Santé à tous !!!
Depuis 3 ans maintenant je cuisine du blanc: nyam: pain avec cette technologie: j'ai d'abord mis le mode "pâte" (Panasonic 2502), le pain est pétri, il est brassé pendant 2h20min. Au signal, j'éteins le feu et j'attends que la pâte monte à la hauteur dont j'ai besoin, cela prend environ 40 à 45 minutes et j'allume la cuisson pendant 53 minutes. Le pain s'avère être grand, léger et moelleux, et quel goût!

[Teck]

Teck, Une question peut provenir d'un débutant? Quel signal, plus en détail? Je n'ai qu'un signal pour ajouter des additifs. Comment naviguer dans ce cas?

[et plus proche de la fin - graisses]

Mais déjà avec le pétrissage ultérieur, de la levure, du sel sont ajoutés et plus proche de la fin - graisses... Cela fait une excellente pâte.

Ouais, c'est comme ça que j'ai essayé d'ajouter. Je ne risquerai plus. Il vaut mieux tout mélanger en même temps.