Crème sure maison

Catégorie: Sauces
Crème sure maison

Ingrédients

Kéfir 3,2% 1 litre

Méthode de cuisson

  • Mettez le kéfir au congélateur. Après une journée, sortez, coupez le sac, mettez une gaze en deux couches sur une passoire et mettez du kéfir congelé là-bas, après 6 heures, le méthane restera sur la gaze. Très savoureux, rapide et original de ryazhenka !!!

Remarque

Photo de Tatiasha

Milla
Quelle est l'intérêt de la quantité de crème sure obtenue en termes de quantité?
Tatiasha
... et quel est le% de matière grasse ?? Et pourquoi exactement 6 heures ?? Combien de temps s'écoule ?? Pendant la vidange, mettez le x-k?
Alim
il y a un grand doute que cela peut être appelé crème sure - plutôt, fromage cottage
Tatiasha
Une photo résoudrait les doutes - fromage cottage ou crème sure ...
pljshik
Les filles, et c'est ainsi que je fabrique du fromage cottage, même si cela s'avère très savoureux. Je faisais tout le temps du kéfir, et maintenant je pense que je devrais aussi essayer du ryazhenka.
Lait condensé
Citation: Tatiasha

... et quel est le% de matière grasse ?? Et pourquoi exactement 6 heures ?? Combien de temps s'écoule ?? Pendant la vidange, mettez le x-k?
Je ne sais pas sur la teneur en graisse. Je fais moins de vidange et pas 6 heures pour qu'il ne devienne pas épais.
Lait condensé
Citation: Milla

Quelle est l'intérêt de la quantité de crème sure obtenue en termes de quantité?
Je ne l'ai pas mesuré exactement, mais je pense que quelque part autour de 450g
Lait condensé
Citation: Tatiasha

Une photo résoudrait les doutes - fromage cottage ou crème sure ...
Il n'y a pas d'images, mais par l'apparence du goût et de la consistance, de la crème sure. Le personnel parle comme de la crème sure dans une maison du village.
Tatiasha
Lait condensé, merci pour les réponses, mais une question restait sans réponse: où coule-t-il? A température ambiante ou au garrot ??
Lozja
Je confirme, ça a le goût de crème sure fouettée tendre légère, juste aérée, ça fond dans la bouche. Mais sur Internet, j'ai trouvé cette recette une fois sous le nom de "Caillé pour enfants".
Mais en consistance et en goût, il ressemble vraiment plus à de la crème sure qu'à du fromage cottage, comme de la crème sure aérée fouettée.
Lait condensé
Citation: Tatiasha

Lait condensé, merci pour les réponses, mais une question restait sans réponse: où coule-t-il? A température ambiante ou au garrot ??
Oui, il coule à température ambiante!
Lait condensé
Citation: Lozja

Je confirme, ça a le goût de crème sure fouettée tendre légère, juste aérée, ça fond dans la bouche. Mais sur Internet, j'ai trouvé cette recette une fois sous le nom de "Caillé pour enfants".
Mais en consistance et en goût, il ressemble vraiment plus à de la crème sure qu'à du fromage cottage, comme de la crème sure aérée fouettée.
Cette recette m'a été suggérée au début des années 90, je l'ai faite pour mon fils d'un an à partir de kéfir de la laiterie !!!
Mai @
Une fois, j'ai aussi fait de la crème sure à partir de kéfir 1%. Seulement je ne l'ai pas congelé, mais je l'ai versé sur un chiffon de coton posé dans une passoire. Je l'ai gardé à la cohérence dont j'avais besoin. Il s'est avéré être une excellente crème sure diététique, elle n'avait pas pire que la crème sure achetée en magasin.
Lozja
Citation: Lait condensé

Cette recette m'a été suggérée au début des années 90, je l'ai faite pour mon fils d'un an à partir de kéfir de la laiterie !!!
Je ne discute pas, je vous dis simplement où et comment j'ai trouvé cette recette à un moment donné.
Tatiasha
Du lait condensé, j'ai réalisé ..., tout à l'heure j'ai sorti un pavé glacé et je l'ai mis sur une étamine, après le processus, je vais le capturer ...

Début:
Crème sure maison
Lait condensé
Bonsoir à tous! Il y avait de super pavés maintenant c'est probablement de la crème sure !!!
vusya
Citation: Lozja

Je confirme, ça a le goût de crème sure fouettée tendre légère, juste aérée, ça fond dans la bouche. Mais sur Internet, j'ai trouvé cette recette une fois sous le nom de "Caillé pour enfants".
Mais en consistance et en goût, il ressemble vraiment plus à de la crème sure qu'à du fromage cottage, comme de la crème sure aérée fouettée.

De la même manière, je fais constamment du caillé pour mon enfant. Je viens de le mettre tout de suite. C'est juste que cette méthode pour le caillé est plus humaine et que les bactéries bénéfiques ne meurent pas comme lors d'un traitement thermique. Je fais du kéfir fait maison sur des champignons de lait. Quant à mon goût, ce n'est pas de la crème sure, mais du fromage cottage ou plus de masse de fromage.Tout dépend de l'exposition, plus vous vous asseyez sur le tamis, plus l'humidité disparaîtra et le caillé sera plus dense. Demain, j'essaierai de télécharger ma photo
Luysia
Les filles, tout ce qui est nouveau est bien oublié!

C'est ainsi que j'ai fait du caillé pour mon fils (et il a déjà 24 ans) à partir de kéfir de la cuisine laitière, de lait fermenté cuit au four, d'acidophilus (il y avait un produit laitier si sain en vente plus tôt), et maintenant je filtre un bon kéfir non acide pour la glace aux fruits et au yaourt.

Et la congélation, me semble-t-il, est superflue, tout va bien et tellement décante.
Tatiasha
Lyusya, je pense aussi à faire de la crème glacée avec une telle crème sure, uniquement du type de crème glacée au chocolat: bon marché et agréable.

Je signale. En termes de volume: 450 ml de lactosérum et la même quantité de crème sure, exactement de la crème sure, CELA ne ressemble pas du tout au fromage cottage (à ma connaissance). La couleur est blanche comme neige, vous ne pouvez pas l'acheter dans un magasin ou un marché, le goût est le plus délicat.

Lait condensé, merci beaucoup pour la recette. Je vais le répéter plusieurs fois et en même temps économiser de l'argent. Nous avons un tel volume de 20% de crème sure coûte 40 re, pour le kéfir j'ai payé 24 re, et donc le lactosérum pour la cuisson s'est avéré encore. J'ai cuisiné de la crème sure pendant plus de 6 heures, car il ne fait pas chaud à la maison.
Crème sure maison

Luysia
Citation: Tatiasha

Lyusya, je pense aussi à faire de la crème glacée avec une telle crème sure, uniquement du type de crème glacée au chocolat: bon marché et agréable.

Tatiasha, Je pense que la crème glacée doit toujours être faite de crème et de lait. Cette crème sure donne de l'acidité. Mais j'aime beaucoup la glace au yaourt aux fruits.

J'utilise de la purée de fraises surgelée avec du sucre.

Je voulais trouver cette recette dans la rubrique "Ice Cream Maker" et je ne l'ai pas trouvée.

Et ça semble se répandre, c'est du livre de recettes de la sorbetière Klatronic.
Lait condensé
Tatiasha Merci pour les aimables paroles! Heureux si quelqu'un l'aime et aide à économiser de l'argent! Bon appétit à tous !!!
Olga de Voronej
Recette de budget! pour ceux qui pensent que les calories sont bonnes aussi. Vous achetez du kéfir, et vous obtenez du lactosérum pour les crêpes (pain, tartes, etc.) + de la crème sure pour les mêmes crêpes.
Milvok
la recette est tout simplement merveilleuse! Surtout pour nous hôtesses avec enfants. et comme c'est pratique, parfois le kéfir se tient et aigre dans le réfrigérateur, mais ici, il est retiré au froid et lorsque vous avez besoin de crème sure fraîche. Je vous remercie.
Lait condensé
Citation: Olga de Voronej

Recette de budget! pour ceux qui pensent que les calories sont bonnes aussi. Vous achetez du kéfir, et vous obtenez du lactosérum pour les crêpes (pain, tartes, etc.) + de la crème sure pour les mêmes crêpes.
Recette de pain de lactosérum dites-moi !!!
Luysia
Citation: Lait condensé

Recette de pain de lactosérum dites-moi !!!

Lait condensé, mais vous n'avez pas besoin d'une telle recette! Dans n'importe quel pain, remplacez l'eau par du lactosérum et vous obtiendrez du pain encore plus délicieux!
Olga de Voronej
Citation: Lait condensé

Recette de pain de lactosérum dites-moi !!!
Luysia a déjà répondu - tout (en remplaçant l'eau par du lactosérum) Et faites cuire des crêpes avec du soda avec du lactosérum (une résille s'avère)
Tatiasha
Je viens de faire cuire un simple pain blanc pour bébé sur du lactosérum, pour 472g. (Au début, elle a versé de l'eau, mais s'est souvenue du lactosérum à temps, s. b.): il s'est avéré délicat, savoureux et beau, en plus !!
Crème sure maison

Lait condensé
Citation: Luysia

Lait condensé, mais vous n'avez pas besoin d'une telle recette! Dans n'importe quel pain, remplacez l'eau par du lactosérum et vous obtiendrez du pain encore plus délicieux!
Merci, mais je ne pensais même pas que l'eau devait être remplacée par du sérum !!! Je vais essayer
Lait condensé
Citation: Tatiasha

Je viens de faire cuire un simple pain blanc pour bébé sur du lactosérum, pour 472g. (Au début, elle a versé de l'eau, mais s'est souvenue du lactosérum à temps, s. b.): il s'est avéré délicat, savoureux et beau, en plus !!
[je suis
Très savoureux, même en apparence, j'irai aussi pour une hypothèque !!!
Administrateur
Citation: Lait condensé

Merci, mais je ne pensais même pas que l'eau devait être remplacée par du sérum !!! Je vais essayer

Chères dames, si vous visitez la section Ingrédients du pain https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0 et section pain de levure de blé https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0 enfin, au moins ce pain pour commencer - vous ne saurez pas encore POURQUOI LE PAIN EST CUIT !!!

Entrez - parlons
Lait condensé
Citation: Admin

Chères dames, si vous visitez la section Ingrédients du pain https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0 et section pain de levure de blé https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0 , enfin, au moins ce pain pour commencer - vous ne savez toujours pas POURQUOI LE PAIN EST CUIT !!!

Entrez - parlons
Merci pour les conseils j'ai déjà lu quelque chose !!! Beaucoup d'intéressant !!!
Tatiasha
Lait condensé, bonne chance !! N'oubliez pas de montrer.
Admin. Et je sais, toujours sur les cartes. le bouillon est possible, mais pas encore cuit.
Et je vais regarder dans ce Temka, toute la liste est intéressante, sinon je fusionne beaucoup, en oubliant la convenance du pain.
Zhivchik
Alexandra fabrique également du kéfir non seulement de la crème sure, mais du fromage cottage.
La vérité ne gèle pas.

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=121857.0
Vitalinka
Citation: Zhivchik

Alexandra fabrique également du kéfir non seulement de la crème sure, mais du fromage cottage.
La vérité ne gèle pas.

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=121857.0
Donc, après tout, elle prend du kéfir faible en gras pour le fromage cottage. Et pour la crème sure, vous avez besoin de 3,2% de matières grasses.
Administrateur
Citation: Tatiasha

Lait condensé, bonne chance !! N'oubliez pas de montrer.
Admin. Et je sais, toujours sur les cartes. le bouillon est possible, mais pas encore cuit.
Et je vais regarder dans ce Temka, toute la liste est intéressante, sinon je fusionne beaucoup, en oubliant la convenance du pain.

J'ai de nombreuses options sur les pommes de terre https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.0

Filles de pain, allons aux sections de pain, n'inondons pas
Allegra
Citation: Vitalinka

Donc, après tout, elle prend du kéfir faible en gras pour le fromage cottage. Et pour la crème sure, vous avez besoin de 3,2% de matières grasses.

Il n'y a pas de différence de qualité, mais de quantité de graisse - oui-ah ...
Alexandra fabrique de la crème sure au fromage cottage avec une teneur en matières grasses de 0 g, et ici - 32 g par litre de kéfir

Pour une telle crème sure maison, je prends 1% de kéfir, il s'avère qu'environ 350 g du produit fini, mais la graisse n'est que de 10 g.

Eh bien, c'est pour ceux qui ne veulent pas trop manger de graisse ou compter les calories
Zhivchik
Citation: Vitalinka

Donc, après tout, elle prend du kéfir faible en gras pour le fromage cottage. Et pour la crème sure, vous avez besoin de 3,2% de matières grasses.

Ouais. Exactement. Vitalinka,
Seulement je ne comprends pas à quoi sert la congélation du kéfir.
Lozja
À propos, j'ai fabriqué à partir de 2,6% de kéfir et 3,2% de kéfir, et donc, personnellement, mes sensations gustatives - 2,6 - ressemblent davantage au goût du kéfir, juste épais et moins acide que le kéfir. Et 3,2 est plus proche de la crème sure. Vous pouvez deviner environ 0%. Il y a donc une différence de goût pour moi personnellement. Ne jetez pas trop vos pantoufles.

Et pourquoi geler - donc dans un sujet similaire ici, quelqu'un a également essayé de le savoir, puis l'a pris et a essayé de faire ceci et cela. Je me souviens que le résultat a tout remis à sa place - il y a plus de lactosérum dans le verre congelé et la masse s'est donc avérée plus épaisse et plus homogène. C'était en quelque sorte comme ça (je n'espère pas vraiment ma sclérose).
Himichka
Mesdames, vous me pardonnerez, mais quel genre de crème sure au yogourt? Protéine de lait pure, c'est-à-dire fromage cottage.
Allegra
Citation: himichka

Mesdames, vous me pardonnerez, mais quel genre de crème sure au yogourt? Protéine de lait pure, c'est-à-dire fromage cottage.
Oui, c'est compréhensible, mais je préfère donner à un enfant ce "fromage cottage à la crème sure" avec des fruits que personne ne sait quoi. Tout Danissimo et autres se reposent
Lozja
Citation: himichka

Mesdames, vous me pardonnerez, mais quel genre de crème sure au yogourt? Protéine de lait pure, c'est-à-dire fromage cottage.

Au revoir. En fait, le fromage cottage, en consistance, en apparence et en goût, est encore très proche de la crème sure que du fromage cottage. Et quelle est la différence, comment ça s'appelle, ce nom vous a été donné, l'essentiel est qu'il soit savoureux et pas pénible pour le corps.
Himichka
Donc ça ne me dérange pas ... une alimentation saine est ce dont nos enfants ont besoin
Lait condensé
Citation: Zhivchik

Alexandra fabrique également du kéfir non seulement de la crème sure, mais du fromage cottage.
La vérité ne gèle pas.

[Il faut donc remuer !!! Il n'a pas assez de temps après le travail !!! Et là, je me suis congelé et je l'ai mis dans une passoire pour la nuit et de la crème sure le matin !!!
Lait condensé

Filles de pain, allons aux sections de pain, n'inondons pas
[/ quote] Je vous demande pardon, je ne le ferai plus !!!
Lait condensé

Seulement je ne comprends pas à quoi sert la congélation du kéfir.
[/ quote] Pas besoin de remuer !!!
Lait condensé
... Et quelle est la différence, comment ça s'appelle, ce nom vous a été donné, l'essentiel est qu'il soit savoureux et pas pénible pour le corps.
[/ quote] Et portefeuille !!!
Tatiasha
Allegra, pouvez-vous parler aux sciences humaines de l'arithmétique? Comment obtient-on de la crème sure 32% de matière grasse à partir de 3,2% de matière grasse de kéfir ??
Allegra
Citation: Tatiasha

Allegra, pouvez-vous parler aux sciences humaines de l'arithmétique? Comment obtient-on de la crème sure 32% de matière grasse à partir de 3,2% de matière grasse de kéfir ??
Pouvez
Je ne parle pas de 32%, mais de 32 gramme la graisse est obtenue dans le fini produit à partir de 1 litre de kéfir avec une teneur en matières grasses de 3,2% (i.e.3,2 grammes de graisse pour 100 g de kéfir) et le produit fini (crème sure = fromage cottage) de 1 litre de kéfir donne 350 à 400 g (selon la qualité du kéfir, parfois 500 g).
Après tout, lorsque le lactosérum du kéfir s'écoule, non seulement les protéines restent en haut (dans le tamis), mais toute la graisse du litre entier (10 portions de 100 g chacune, où chaque portion contient 3,2 g de graisse = 32 g).

Je ne compterai pas la perte de graisse dans le sérum, là c'est maigre.

Et maintenant, nous considérons la teneur en matières grasses de la crème sure = fromage cottage:
si 350-400 g de graisse = 32 g, alors 100 g = environ 8-9 grammes, c'est-à-dire crème sure = fromage cottage, 8-9% de matière grasse est obtenue à partir du kéfir avec une teneur en matière grasse de 3,2%.

J'espère que je l'ai expliqué clairement.
Natalia 1108
Lait condensé, merci pour la recette, il s'est avéré une crème sure très similaire à celle du magasin, seulement plus épaisse, plus savoureuse et, dans mon cas, plus grasse, car j'ai cuisiné à partir de kéfir fait maison dans du lait entier.

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