Crème catalane

Crème catalane

Catégorie: Recettes culinaires

Cuisine: Espagnol

Ingrédients
jaunes	6 pièces
Lait	750 ml
sucre	200 grammes
citron	1/2 pièce
farine de maïs	2 cuillères à soupe. l.
cannelle au goût

Méthode de cuisson

• L'Angleterre, la France et l'Espagne se disputent la primauté dans la création du dessert populaire connu sous le nom français de crème brûlée. Les Anglais appellent le dessert St. Trinity sur le collège du même nom à Cambridge, où il aurait été inventé au 17ème siècle. Un dessert crémeux, que les Français appellent crème brûlée, c'est-à-dire «crème brûlée», appartient à la même période. Par exemple, sa recette est donnée dans le livre de François Massialo "Le Chef du Roi et des Bourgeois" en 1691. Mais en Espagne, un dessert laitier avec une croûte de sucre brûlé a été mentionné pour la première fois dans les listes de recettes catalanes dès le 14ème siècle. Sa principale différence par rapport aux versions française et anglaise est qu'au lieu de la crème épaisse, vous devez utiliser du lait, qui est épaissi avec de la fécule de maïs ou de la farine de maïs. Et ajoutez également le zeste de citron et la cannelle. La crème brûlée et la crème catalane diffèrent également par certaines caractéristiques de cuisson. Le premier doit être cuit au four et le second doit être cuit à feu doux. Aujourd'hui, la crème catalane peut être dégustée dans n'importe quel café espagnol, pas seulement en Catalogne. Dans l'ancien temps, il n'était cuisiné qu'une fois par an - le 19 mars, à St. Jose (Saint Joseph le fiancé). Dans l'Espagne moderne, cette date tombe également le jour de la fête des pères, lorsque les enfants préparent des cadeaux pour leurs pères et promettent de leur obéir.

• 	Mélangez les jaunes avec du citron haché ou râpé.
  	Marchez bien avec un mixeur.
  	Versez le mélange de lait, d'œufs et de citron dans une casserole et ajoutez la semoule de maïs. Cuire jusqu'à la consistance d'une bouillie épaisse.

• 	Nous le mettons dans des moules en céramique et le mettons au froid pour le refroidir.
  	Une fois la crème glacée, posez le sucre glace dessus.
  	La prochaine étape était la croûte de caramel. En Catalogne, un outil spécial est vendu pour fabriquer un tel caramel, il s'agit d'une assiette ronde en fer, de 15 cm de diamètre, avec une poignée. L'assiette est mise au feu et quand elle est chaude, ils prennent la poignée et brûlent le sucre à la surface du dessert au lait. Mais comme je n'ai pas un tel instrument et que j'ai besoin de faire une croûte de sucre, j'ai dû appeler mon conjoint pour obtenir de l'aide. Il m'a trouvé un triangle de fer, que, tenant avec des pinces, j'ai chauffé sur le brûleur à gaz et brûlé lentement le sucre glace.

• Quand j'ai passé toute la surface, je l'ai remise au réfrigérateur pour la congeler.
• En comparant les photos de ce dessert sur Internet et les miennes, je vois que j'ai un sirop de sucre, apparemment tout de même leur outil fait frire la poudre plus vite, ne fond pas. Et à mon goût, il s'est avéré beaucoup de piquant, j'étais un peu amer, et la fille a dit que c'était normal. Vous devez donc naviguer à votre guise. Et donc nous avons vraiment aimé le dessert, une combinaison de crème tendre citron-lait avec une croûte de caramel croustillante.
• Tout en prenant des photos, la petite a essayé de pousser son doigt dans la crème ou de retirer la cuillère.
• Bon appétit à tous.

Olya bonjour! Je suis le premier! Ceci est votre pudding. Blé. Très tentant et beau! Merci pour la recette. J'ai des moules pour l'occasion - alors je vais essayer! Je vous remercie!

[Tumanchik]

Tumanchik, Merci Ira. La première fois, j'ai utilisé de la farine de maïs, mais je ne l'ai même pas goûtée.

[Olya]

Olya, J'ai aussi préparé une telle crème - c'est délicieux! Certes, dans ma recette, il n'y avait pas le citron lui-même, mais seulement le zeste de citron et d'orange. Votre version est probablement encore plus citronnée et riche, vous devriez essayer.

[Branché]

Branché, Yul est génial, mais qu'avez-vous fait la croûte?

Un autre dessert "la crème catalane" est très populaire à Rome.Quand le serveur a dit essayer "dessert typique à Rome", j'ai été surpris, car un an plus tôt nous nous sommes reposés en Catalogne, avons commandé ce dessert et j'étais sûr que la crème catalane est fabriquée uniquement en Espagne. à Rome, c'était aussi très savoureux.

commandé ce dessert

Avez-vous essayé de le faire vous-même et de comparer le goût? Je suis toujours intéressé à comparer comment cela peut se produire.

Avez-vous essayé de le faire vous-même et de comparer le goût?

honnêtement, mes mains n'atteignent pas, et seule ma fille en mange, et je n'aime pas vraiment ce genre de desserts. Je peux l'essayer pour des informations générales, mais si je me laisse aller, je me gèle de la glace au chocolat. Mais pour expérimenter votre Innocent avec l'induction, vous pouvez essayer de le faire pendant quelques vacances.

[Matilda_81]

Matilda_81, si vous pouvez le faire, dites-nous quelle est la différence de goût.

Matilda_81, si vous pouvez le faire, dites-moi quelle est la différence de goût.

D'accord, Olya, nous avons accepté !!!!

[Olya,]

et qu'a fait la croûte?

Olya, J'ai fait une croûte de sucre en mettant la crème sous le gril dans le four à mine de bureau.

[Olgea]

Olgea, ça devrait être délicieux) J'adore la crème brлеlée, maintenant je vais essayer la version catalane du Current, je n'ai pas ce truc pour la cautérisation, j'ai un bidon pour flamber)

il y a une canette pour flamboyer

Voici Yul, essayez peut-être de voir si la croûte sera pulvérisée.

fait une croûte de sucre en mettant la crème sous le gril dans le four à mine de bureau

Comme c'est intéressant, c'est ce que nous sommes tous des inventeurs.