Guimauve à la vanille, variations de baies basées sur elle

Guimauve à la vanille, variations de baies basées sur elle

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Compote de pommes	400 grammes
sucre	280 grammes
blanc d'oeuf	75 grammes
l'eau	160 ml
gélose	9 grammes
sucre	350 grammes
sirop de glucose	140 grammes
acide citrique ou jus de citron	goût
essence de vanille	1 cuillère à soupe

Méthode de cuisson

• La guimauve est ma douceur préférée, je n'ai jamais pensé que vous pouviez la cuisiner à la maison, et même si simplement et rapidement)) L'essentiel ici est de gagner en force et d'attendre qu'elle se stabilise, et de ne pas l'avaler tout droit sortie d'une poche à douille. Il y aura beaucoup de mots, et le processus lui-même l'état de la purée pré-préparée prendra 20-25 minutes
• Je vais vous dire en détail comment faire la recette principale - guimauve à la vanille à base de compote de pommes, et ensuite c'est une question d'imagination, des variations marines: vous pouvez ajouter des fruits, baies, épices ...)
• Il est plus facile de préparer des guimauves dans un mélangeur stationnaire, mais je ne l'ai eu que récemment, et avant cela je l'ai fait avec l'aide d'un manuel Bosch ordinaire)
• Commençons par faire de la compote de pommes, je n'ai pas de photos, car j'en fais beaucoup à l'avance et je la congèle. Les pommes aigres comme Granny Smith sont les meilleures, coupez-les en deux, retirez le milieu, mettez-les dans un sac de cuisson et faites cuire au four pendant environ 40 minutes. Nous laissons refroidir, puis nous enlevons les peaux de la manière qui vous convient, je le fais simplement avec mes mains, de manière pratique, il s'est avéré que c'est le moyen le plus exempt de déchets, je viens de presser toute la pulpe de la peau) Le jus obtenu pendant la cuisson ira également dans les affaires. Ensuite, vous devez perforer soigneusement la pulpe avec un mélangeur et la frotter à travers un tamis fin. Répartissez les pommes de terre en purée de 400 g chacune dans des récipients et mettez-les au congélateur. Lorsque nous allons faire cuire des guimauves, nous sortons simplement la quantité de purée de pommes de terre dont nous avons besoin et la décongelons.
• L'agar est un gélifiant végétal dérivé d'algues. Il ressemble à la plus petite poudre de couleur légèrement crémeuse, en théorie, il ne nécessite pas de pré-trempage, mais il a été constaté expérimentalement que 10 minutes de trempage accélèrent le processus de préparation du sirop. Tout d'abord, nous faisons tremper l'agar dans une casserole, de préférence avec des côtés hauts, le sirop augmente considérablement de volume pendant la cuisson.
• 
• Cette fois, j'ai fait la moitié de la portion, si vous le faites selon la recette, tout sera différent)) J'ai un bol mélangeur de 6,7 L, quand je prépare une portion complète, il est plein
• Mettez toute la compote de pommes, 280 g de sucre et la moitié des protéines dans le bol du robot
• 
• Allumez le mélangeur à vitesse maximale et battez jusqu'à ce qu'il soit blanchi, ajoutez le reste de la protéine et continuez à battre à vitesse maximale jusqu'à ce qu'il augmente de volume de 4 fois, la masse finie conservera parfaitement sa forme. C'est après 4 minutes:
• 
• En parallèle, nous commençons à cuire du sirop d'agar. Nous mettons notre casserole sur le feu, en remuant constamment, portons à ébullition, mijotons pendant quelques minutes. Après ébullition, le sirop épaissira, quelque chose ressemblera à de la gelée. Après 2 minutes d'ébullition, ajoutez 350 g de sucre et faites cuire jusqu'à échantillon par fil, cela prend environ 8-10 minutes. Comment je vérifie l'état de préparation: je déchire l'omoplate vers le haut de la surface du sirop, elle doit s'étirer avec un fil fin, je ne peux pas saisir ce moment sur la photo. Aujourd'hui il fait très nuageux, j'ai dû courir à la fenêtre avec une casserole pour prendre des photos plus ou moins correctes, le sirop est complètement différent sur la cuisinière, il est couvert de nombreuses bulles, on pourrait dire de la mousse blanche. N'oubliez pas de remuer le sirop tout le temps au fond de la casserole. Quelque chose comme ça, un test de fil ressemble à:
• 
• Le sirop ne goutte pas, mais s'écoule en un mince fil continu. Ajouter le sirop de glucose ou son substitut (sirop de maïs, sirop inverti, sirop de caramel).Sans sirop, mes guimauves sont confites. Après avoir ajouté du glucose, faites cuire le sirop pendant 3-4 minutes supplémentaires. Si vous avez un thermomètre, portez le sirop à 110 degrés. Je le verse immédiatement, sans refroidissement. Premièrement, la gélose est déjà stabilisée à 40 degrés, et deuxièmement, nous utilisons des protéines brutes, plus le sirop est chaud, plus la pasteurisation des protéines sera fiable.
• Pendant la cuisson du sirop, notre masse de pomme-protéine a été fouettée à cet état, elle garde parfaitement sa forme, cette étape est TRÈS importante: si elle n'est pas assez bonne pour battre la purée avec des protéines, la guimauve sera lâche, elle sèchera mal, et après assemblage elle pourra libérer de l'eau.
• 
• Sans éteindre le mélangeur, versez le sirop en un mince filet dans la masse de protéines de pomme. Ensuite, j'ai dû passer à la table de mixage, l'obscurité)))
• si vous avez un batteur à main, réduisez légèrement la vitesse de fouet, ne versez pas sur le fouet, le sirop les suivra dans un ruban continu) J'ai versé le sirop en cercle directement sur la masse de pomme-protéine, fait tourner le bol avec des guimauves, attrapant progressivement le sirop ... je ne sais pas, est-ce que tu as compris)
• 
• Versez tout le sirop, battez pendant environ 7 à 8 minutes à vitesse maximale, une trace distincte restera du fouet. J'aime quand il y a une légère acidité, donc à ce stade, j'ajoute soit de l'acide citrique dissous dans une petite quantité d'eau (1/4 - 1/3 cuillère à café + maximum une demi-cuillère à café d'eau), soit du jus de citron, mais n'en faites pas trop avec la quantité. moi une fois que la masse est devenue très liquide, j'ai versé trop de jus. Et une cuillère à soupe d'essence de vanille, j'ai de la vanille mexicaine. Si vous ne le battez pas assez, la guimauve ne tiendra pas bien sa forme. Si cela prend trop de temps, il sera très difficile de le déclencher. Le temps de fouettage dépend de la température de la pièce, de la durée pendant laquelle vous versez le sirop, etc., etc. Ici, tout n'est qu'empiriquement.
• 
• pour les guimauves, j'utilise de gros accessoires et un sac en silicone, la masse est très dense, les sacs jetables se déchirent
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• Lorsque vous faites des gâteaux, il y a toujours du polystyrène à la maison)) Je l'utilise pour les guimauves, enveloppez-le bien avec un film plastique, environ 2 kg tiennent sur une feuille) Taille et forme à votre guise) J'aime les grandes guimauves
• 
• Nous la laissons à température ambiante pendant environ une journée, parfois cela peut prendre plus de temps, je regarde la structure interne. Si vous battez suffisamment les pommes avec des protéines, une journée suffira pour sécher. Les guimauves séchées se détachent facilement du film, relient 2 pièces chacune et roulent dans du sucre en poudre.
• Si vous remplacez une partie de la compote de pommes par des baies, nous obtenons des guimauves de cassis, de framboise, de fraise, de banane, de canneberge, etc.) Je fais généralement les proportions de 250-280 grammes de compote de pommes: 120-150 g de baies. Je fais bouillir les baies, puis les frappe avec un mélangeur et les fais bouillir en remuant constamment pendant 4-5 minutes, les frotte à travers un tamis fin. Vous pouvez ajouter de la cannelle, de la lavande aux pommes, en général, les expériences sont les bienvenues))
• C'est le cassis, mon préféré
• 
• c'est une framboise
• 
• La compote de pommes doit être épaisse, elle ne doit pas couler de la cuillère, elle doit tomber .. je ne sais pas comment expliquer))) en général, si vous avez une purée liquide, prenez une cuillère à soupe de sucre, ajoutez-y de la pectine, j'ai ajouté une cuillère à café 0,5 kg, porter la purée sur le feu à une température d'environ 40 degrés, verser dans un mince filet de sucre et de pectine bien mélangés, porter à ébullition en remuant constamment et cuire pendant au moins quelques minutes, si cela prend plus de temps, super, mais la masse est très chaude, éclabousse d'une manière terrible, je n'ai tout simplement pas réussi à le recouvrir d'un couvercle, la purée brûle instantanément. refroidissez ensuite la purée, vérifiez la densité, si tout vous convient, puis utilisez-la comme prévu.
• Bon appétit!

Le plat est conçu pour

1 kg

Temps de préparation:

25 minutes

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[Olga]

Olga, Olga, chère, merci beaucoup pour la recette !!! : girl_claping: Je l'attendais !!! : girl_love: Je semble l'avoir lu attentivement)): girl-yes: Combien d'eau prenez-vous pour l'agar? Le trempez-vous ou le versez-vous dessus et immédiatement sur le feu?

Classe! Nous devons essayer de le faire. Question - et purée prête à l'emploi, par exemple comment pouvez-vous l'utiliser pour la nourriture pour bébé?

Combien d'eau prenez-vous pour l'agar?

Oh, Natasha, elle était tellement inquiète lorsqu'elle a donné naissance à son quatrième enfant

toute l'eau prescrite dans la recette se transforme en sirop, 160 ml.
Je trempe pendant 5 à 10 minutes, j'ai écrit que lors du trempage, le processus d'ébullition du sirop est accéléré

Ajouté le jeudi 09 février 2017 19:50

et purée prête à l'emploi, par exemple comment pouvez-vous l'utiliser pour la nourriture pour bébé?

Valentine, vous pouvez) regardez, la purée de pommes de terre peut être avec du sucre. Alors prenez moins de sucre

J'étais tellement inquiète quand j'ai donné naissance à mon quatrième enfant

Olga, mais quelle recette! : drinks_milk: Tout est clair et magnifiquement conçu !!! Pardonnez-moi s'il vous plaît - j'ai lu "si attentivement" que je n'ai rien vu)))

Olya, merci beaucoup pour la friandise savoureuse! J'adore les guimauves. J'ai ma propre compote de pommes en conserve, pensez-vous que cela fonctionnera?

Ol, j'ai lu avec enthousiasme dans un souffle, eh bien, qu'est-ce que tu es intelligent: et raconté en détail, et montré magnifiquement!
Même moi, à la guimauve Pts calme, c'est devenu intéressant)))

Olga, mais quelle recette!

Natasha, j'ai écrit tellement de choses, ce n'est pas du tout surprenant que ce ne soit pas la première fois que toutes les informations sont perçues, j'ai juste essayé de prendre en compte et d'expliquer tous les points)) J'attends vraiment avec impatience le rapport

vraiment hâte de voir le rapport

La semaine prochaine, je vais certainement le faire et faire un rapport)))

[œil]

penses-tu?

Irina, fera l'affaire)

Ajouté le jeudi 09 février 2017 20:12

œil, Tanya, merci la guimauve maison est tellement différente de celle du magasin, c'est un nuage si délicat, peut-être que vous pouvez l'essayer?))))

Ajouté le jeudi 09 février 2017 20:13

La semaine prochaine, je vais certainement le faire et faire un rapport)))

Olya, comment remplacer le sirop de glucose?

[Olga]

OlgaJe me méfie toujours des recettes pour débutants. Mais vous ne pouvez pas être qualifié de débutant. quelle est la base de cette déclaration?

Ajouter du sirop de glucose ou du sirop de maïs, ou du sirop de sucre ou de caramel. Sans sirop, la guimauve est confite.

[Irishkina]

Irishkina, Je ne suis certainement pas l'auteur de la recette ... Je viens de faire des guimauves uniquement avec du sucre sans sirop inverti, c'était très délicat et savoureux, mais après 1-2, ça a juste eu du sucre ... Mieux vaut faire avec une sorte de sirop (inverti, glucose, etc.) etc.)

[Nataliya]

Nataliya, Faire sirop

désolé faute de frappe

la guimauve est constante depuis plusieurs années. Je l'ai toujours et partout. et jamais avec du sirop. et JAMAIS il n'a été confit avec certitude.

[OlgaU]

OlgaU, Olya, où obtenez-vous du sirop de glucose? Je ne peux même pas imaginer où il peut être vendu ...
Et j'aime beaucoup les guimauves et avec aigreur! Ils sont tellement cool, et vous voulez juste mordre ... Je vais depuis longtemps trouver une recette et la cuisiner moi-même, mais tout ne pousse pas ensemble ... J'espère que c'est votre recette qui l'encouragera!

voici une guimauve sur purée de prune avec BEAUCOUP moins de sucre, qui a été conservée au réfrigérateur pendant un mois. où est-il sucré?

sirop de glucose?

sirop de maïs, sirop de caramel est ce que vous pouvez acheter. mais vous pouvez faire cuire du sirop inverti

Ajouté le jeudi 09 février 2017 20:48

cette affirmation est-elle justifiée?

seule expérience))) ajouté dans la recette que c'est mon expérience
de plus, l'utilisation de sirop de glucose augmente la durée de conservation de la guimauve.

mois au frigo

Irina, pourquoi l'as-tu gardée au réfrigérateur?

Ajouté le jeudi 09 février 2017 20:50

Olya, où trouve-t-on le sirop de glucose?

Svetlana, nous le vendons dans presque tous les magasins en remplacement du sucre. maintenant le meilleur prix dans le métro, si vous ne trouvez pas de glucose, faites cuire à l'envers

et JAMAIS il n'a été confit avec certitude.

Irinka, et je l'ai eu 2 fois !! J'ai lu les filles sur OK et j'ai vu MK sur YouTube, elles l'ont fait avec du sirop pour qu'il ne soit pas sucré ... Je vais le faire selon cette recette - je vais me désinscrire)))
Peut-être parce que vous avez une purée de pommes de terre avec beaucoup moins de sucre, c'est pourquoi tout va bien? Je l'ai fait strictement selon la recette, et il y en a beaucoup)))

Irina, pourquoi l'avez-vous conservé au réfrigérateur?

mais parce que je l'ai ou à partir de fruits ou de légumes et de sucre, la quantité de purée de pommes de terre que j'utilise est plus de la moitié. Mais je n'avais pas de buse - je la presse dans un sac de cellophane.
et je ne suis pas du tout d'accord avec la déclaration sur le sucre.

Ajouté le jeudi 09 févr.2017 20:57

Peut-être parce que vous avez une purée de pommes de terre avec beaucoup moins de sucre, c'est pourquoi tout va bien? Je l'ai fait strictement selon la recette, et il y en a beaucoup)))

à quoi ça sert? et aussi du sirop

Ajouté le jeudi 09 février 2017 21:04

ajouté dans la recette que c'est mon expérience

autre chose. sinon, une phrase nie le même travail acharné de tous ceux qui ont exposé des recettes de guimauve ici.
voici une excellente recette de guimauve. et personne ne s'est plaint du sucre. Olya, vous n'êtes pas un débutant et auriez dû parcourir le moteur de recherche

Zephyr selon GOST (NT @)

J'ai considérablement réduit le sucre dans le mien et je me suis assuré que cela n'affecte pas la forme et la qualité. le plus important est de bien battre. et il existe de nombreuses autres recettes dérivées.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, j'ai calculé ce ratio de purée de pommes de terre: sucre pour moi-même empiriquement, je n'aime pas non plus les guimauves sucrées sucrées. Par conséquent, je n'ai pas écrit d'invités et ainsi de suite dans le titre)) C'est dans ce rapport que tout me convient: consistance, douceur, structure, durée de conservation .. Quand j'ai ajouté moins de sucre, ma guimauve a perdu sa forme au bout de quelques jours, elle s'est effondrée ou quelque chose comme ça ... Je pense que la cohérence de notre résultat est très différente.

Olya, tu n'es pas un débutant

merci, bien sûr, mais c'est ma première tentative de partager mon travail avec les filles
Si vous êtes satisfait du résultat, c'est merveilleux que chacun de nous ait trouvé sa propre recette.

Les filles, ne vous disputez pas! Vivons paisiblement !!! Voici un site tellement convivial! Je vous aime tous!!!

et personne ne s'est plaint du sucre.

J'ai lu presque tout) se plaindre du sucre, et de la mélasse ou du sirop est ajouté pour éviter cela.
Je ne sais même pas, si ma recette n’est pas nécessaire, il y a tellement de pages d’informations dans l’autre, je peux peut-être la supprimer? Je n'allais pas le télécharger, les filles ont demandé ma proportion.

[Olga]

Olga, donc votre recette diffère de celle de Natasha uniquement dans le sirop. Le reste des ingrédients plus-minutes 50 gr. ils ne feront pas le temps. Puisque vous faites souvent des guimauves, vous devriez déjà l'avoir remarqué. Et je n'étais que gêné par la déclaration audacieuse sur le sucre. Il y a peut-être des données, mais nous ne savons pas. Eh bien, puisque ce sont vos notes personnelles et que vous l'avez indiqué, il n'y a pas de questions. Votre recette est votre option.
La similitude ou la différence de nos résultats ne peut être déterminée sans ambiguïté à partir de la photo. De plus, je le répète - je n'ai pas de pièces jointes.

Si vous êtes satisfait du résultat, c'est merveilleux que chacun de nous ait trouvé sa propre recette.

J'ai déjà expliqué ce qui me déroutait. vous l'avez réparé. Je vous remercie.

Il y a peut-être des données, mais nous ne savons pas.

Le sirop de glucose est utilisé spécifiquement pour empêcher le sucre, citation de Wikipedia, je ne sais pas si vous lui faites confiance:

«Souvent, la mélasse signifie divers sirops contenant du sucre, y compris la mélasse et le sirop doré, un type de sucre inverti, ainsi que les sirops d'amidon tels que le sirop de glucose, le sirop de maltose. , sirop d'amidon et sirop de maïs

[Olga]

et fortement en désaccord avec la déclaration sur le sucre

Absolument en vain ... Chadeyka mentionne également la mélasse et fait référence à GOST. Voici ce qu'elle dit:

Je tiens à noter que l'original utilise du sirop avec de la mélasse, mais il peut être remplacé par du sucre.La guimauve s'avère toujours très tendre, c'est-à-dire que je n'ai personnellement rien à redire.
Mais si vous le pouvez, remplacez un tiers du sucre du sirop par de la mélasse ou du sirop de glucose. Ainsi, la guimauve se conservera plus longtemps et même lorsqu'elle sèche, le milieu restera tendre.

Olga, Je vous remercie! C'est dans ta recette que j'ai trouvé la quantité de sucre et de mélasse! Maintenant allez-y! J'ai du sucre ...

L'exécution est excellente

faire cuire à l'envers

Oh, alors vous pouvez le cuisiner vous-même! Classe! (y) Demain, j'irai lire ...

capacité à ralentir la cristallisation du saccharose

pas empêcher, mais ralentir! et ce n'est ni sans ambiguïté ni catégorique.

remplacer un tiers du sucre dans le sirop par de la mélasse ou du sirop de glucose

remplacer, pas ajouter

Ajouté le jeudi 09 février 2017 22:07

J'ai montré une photo de guimauve, qui a été conservée pendant un mois.
Je répète que cette recette est la recette de l'auteur. à son goût et à son opinion. et il a le droit d'être comme tout le monde.
auparavant, il était simplement déclaré catégoriquement qu'autrement (sans sirop) la guimauve était confite. Je me suis disputé et j'ai montré la photo. Il existe de nombreuses recettes et de nombreux développements sur le site - c'est aussi le travail de quelqu'un. Il est incorrect de le réfuter. Olga l'a corrigé, j'ai remercié.

Hourra! Superbe recette. Je voulais juste essayer de faire une guimauve fruitée. Et voici la recette!
Ce n'est que maintenant que mon mélangeur stationnaire est mort. Fait intéressant, le manuel sortira?

Les guimauves maison ne leur sont pas encore parvenues, mais cette recette, je pense, l'encouragera à faire! Merci beaucoup, les guimauves sont belles, voire, tout simplement magnifiques!

ou inversé

domicile est-ce bien? Irina-Tumanchik nous a offert

recette alléchante, il semble qu'il y ait moins de sucre que dans les autres recettes

guimauves il suffit de demander en main - sooooooo et eux, si délicieux

🔗

[OlgaU]

OlgaU, merci pour la recette. J'essaierai de le faire. Selon GOST, la recette de Natalia Zefir a été faite plusieurs fois. Mon mari est ravi de lui, mais pour moi il y a trop de douceur en lui. Quant au sucre, je n'ai pas eu le temps de le remarquer, car je ne suis pas resté avec nous. Mais dans les dernières guimauves, le milieu s'est légèrement desséché.
Maintenant, je vais essayer cette recette et comparer.

[Olga]

Olga, la recette est détaillée. 🔗 Peut-être quand je le ferai, si je décide. Parce que les miens sont indifférents aux guimauves, cependant, comme moi. Recette de signets

[OlgaU]

OlgaU,

Je ne sais même pas, si ma recette n’est pas nécessaire, il y a tellement de pages d’informations dans l’autre, je peux peut-être la supprimer?

Ne pas supprimer, s'il vous plaît)))

Et j'ai entendu parler de l'utilisation du sirop de glucose pour éviter de sucer lors d'une classe de maître sur la fabrication de guimauves et de guimauves. Ensuite, j'ai acheté du sirop et je l'ai fait avec. Je dois faire quelque chose - je n'ai pas fait quelque chose depuis longtemps

[OlgaU]

OlgaUJe me suis souvenu que j'avais du sirop d'érable. Cela ira-t-il?

[OlgaU]

OlgaU, merci beaucoup pour la recette, elle est magnifiquement et intelligiblement énoncée. Je ne l'ai pas vu, ou peut-être que je l'ai lu sans attention, nous refroidissons le sirop avec de l'agar ou le versons chaud.
Et ne faites pas attention aux déclarations incorrectes, nous sommes tous différents.

[Olga]

Olga, merci pour la recette. J'emporte aux signets !!! J'adore aussi l'ajout de baies!

Je viendrai chez toi pour une guimauve, Olga. Peut-être que ta recette me poussera à cuisiner
guimauve
Merci pour la recette!

[Olga]

Olga, très belle guimauve! Merci pour la recette! Favoris!

Olya, merveilleuse guimauve !!! Et j'adore quand il n'y a pas de douceur supplémentaire. Le plus CELA!

[Rada-dms]

Vivons paisiblement !!!

Sveta, je suis d'accord!
nous ne faisons que discuter, et la vérité naît dans les disputes, j'ai trouvé des preuves documentaires de mes expériences

Au fait, nous sommes des compatriotes, mon enfance la plus heureuse était dans le Caucase du Nord, j'adore Piatigorsk

Publié le Vendredi 10 Fév 2017 12:34 pm

Maintenant allez-y!

Svetlana, bonne chance! J'espère que tout fonctionnera du premier coup! et pas de sucre!

Ajouté le vendredi 10 février 2017 12:36

Fait intéressant, le manuel sortira?

Lena, ça va sortir! les guimauves à la vanille et aux groseilles sur la photo ont été faites juste à la main Bosch)) la seule chose, vous avez besoin d'un assistant, car fouetter des pommes avec des protéines et en même temps remuer le sirop n'est pas très pratique et vous devez préparer une surface pour les guimauves et un sac avec une buse à l'avance

Publié le Vendredi 10 Fév 2017 12:43 pm

Rada-dms, merci beaucoup, assurez-vous d'essayer, c'est un délicieux délicieux

Publié le Vendredi 10 Fév 2017 12:45 pm

la maison est bonne

Irina, je ne l'ai jamais fait avec lui, je ne l'ai jamais fait, car le glucose est toujours à portée de main pour le mastic, le glaçage miroir.

Ajouté le vendredi 10 février 2017 12:53

Maintenant, je vais essayer cette recette et comparer.

Nelya, essayez votre santé! si vous n'aimez pas le sucré, faites des baies, pour moi le cassis est particulièrement bon, il y a une acidité tellement agréable

Maintenant, je vais essayer cette recette et comparer

woo, c'est la bonne approche
vous pouvez remplacer le glucose par du sirop d'érable, mais il donnera son goût au produit fini. probablement cela s'avérera encore plus intéressant

Publié le vendredi 10 février 2017 12:54

Antonovka, Lena, alors j'en suis venu à un niveau intuitif)))) Je vais aussi faire une guimauve aujourd'hui

Ajouté le vendredi 10 février 2017 12:55

Pavla, Tanya, je ne refroidis pas le sirop, je le verse tout de suite dans un mince filet de chance!

Ajouté le vendredi 10 février 2017 12:58

Matilda_81, Loksa, Rusalca, Irina Dolars, Gulnara, Oksana, Anya, Irina, les filles, merci d'avoir visité la guimauve! Je serai très heureux si vous le faites cuire

[Tatyana]

Je ne l'ai pas vu, ou peut-être que je l'ai lu sans attention, nous refroidissons le sirop avec de l'agar ou le versons chaud.

Tatyana, il n'est pas nécessaire de refroidir - la gélose commence à se solidifier / se solidifie à une température de 38 degrés. Si vous refroidissez le sirop, la guimauve refroidira très rapidement pendant le fouettage. Difficulté à s'installer

Olga, Je suis désolé je suis entré

Olga, une très bonne recette. J'ai vu la recette précédente, cuisinée selon elle, apparemment je manquais de nuance, je n'ai pas réussi. Votre présentation est plus proche et plus compréhensible pour moi, j'aime les détails de la présentation, parfois ils font toute la recette. Merci pour votre vision de la guimauve))) Quel type d'agar utilisez-vous?

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetlana, je ne suis que POUR)))) d'autant plus que nous faisons la même chose, j'ai déjà répondu à Tatyana que je verse le sirop directement du poêle

Ajouté le vendredi 10 février 2017 21:23

Extracteur de scarabée, merci pour votre attention à la recette, j'ai essayé de tout expliquer le plus en détail possible, la recette semble simple, mais il y a pas mal de nuances

J'utilise l'agar-agar de Bioset, notre fabricant bulgare. très probablement, bien sûr, juste un emballeur

[OlgaU]

OlgaU, Olya, merci pour cette magnifique recette de guimauve !!
Peut-être que je vais me forcer à faire une guimauve !!
Merci encore!

[Olga]

Olga, merci pour la recette, je vais essayer de faire votre chemin, sinon ça a récemment cessé de fonctionner

[OlgaU]

OlgaU, si vous ajoutez de la purée de cassis, alors combien? 1/3 (130 gr et le reste des pommes) - ok?

Ajouté le dimanche 12 février 2017 11:45

Désolé, j'ai déjà vu la réponse sur la purée de pommes de terre!
Une autre petite question, à quelle vitesse la purée de pommes de terre avec des protéines est-elle fouettée? et puis avec le sirop, la vitesse est-elle la même? Disons que j'ai 12 vitesses? lequel est préférable d'utiliser?

[Loksa]

Loksa, Oksan, je bat tout au maximum, j'ai 10 vitesses. si vous versez le sirop le long du mur, vous n'avez pas besoin de passer le mode à une vitesse inférieure.
avec du sirop est également au maximum, mais là, la masse épaissira, assurez-vous que le mélangeur ne surchauffe pas

maintenant je vais ajouter des informations sur les vitesses à la recette

Ajouté le dimanche 12 février 2017 12:58

Masinen, prona, Maria, Natasha, les filles, faites-le et laissez-le toujours devenir parfait

Je ne sais même pas, si ma recette n’est pas nécessaire, il y a tellement de pages d’informations dans l’autre, je peux peut-être la supprimer?

Olya, pour moi personnellement cette recette était TRÈS NÉCESSAIRE! J'ai essayé plusieurs recettes de différents sites, avec des proportions différentes, mais sans sirop de glucose - SUCRE! J'ai essayé le vôtre (qui a été donné dans le cours Très préparation), oui, c'est ce que je cherchais! Donc merci !!!

[OlgaU]

OlgaU, Olga, et à quelle température faites-vous des pommes?
Je regarde les recettes de guimauve depuis longtemps, mais je n'ose pas tout faire. Et hier j'ai lu votre recette, je suis allé directement faire cuire le sirop inverti. Peut-être que j'oserai faire ta guimauve.Maintenant, nous devons nous occuper de pommes, de pommes jamais cuites au four et de ne pas faire de purée de pommes de terre. J'ai acheté de la compote de pommes dans le magasin, mais c'est liquide, je pense que cela ne fonctionnera pas avec les guimauves.

[Irina.]

sirop inverti cuit.

Irina., quelle recette a été utilisée pour cuisiner?