Levain aux raisins secs, problèmes et astuces

Je prends du blé grossier, et s'il est de la plus haute qualité, alors mon levain ne lève pas beaucoup, mais se liquéfie et se stratifie, alors j'essaie de le combiner avec un autre. Les filles semblent être de la plus haute qualité, mais j'ai

mais je n’ai pas attendu de réponse et dilué le psh. a / c et hw. semé! Eh bien, c'est bien que je n'ai pas jeté le reste, attendez, je vais le diluer avec des grains entiers, je vais voir ce que je peux faire dans ces deux bocaux!

Quelqu'un peut-il me dire, j'ai un vieux levain, il soulève le pain à merveille, mais il a été conservé au réfrigérateur, en dessous de 10 degrés! J'ai lu ici que les bactéries meurent et c'est ce que je pensais, n'est-il vraiment pas possible de les remettre? J'ai transféré ce levain sur le rebord de la fenêtre et maintenant j'y ai ajouté un peu de levain aux raisins secs (juste un peu), dans l'espoir que ces bonnes bactéries s'y multiplieront! Ou est-ce que je me trompe?

[Et maintenant de moi-même.]

Quelqu'un peut-il me dire, j'ai un vieux levain, il soulève le pain à merveille, mais il a été conservé au réfrigérateur, en dessous de 10 degrés! J'ai lu ici que les bactéries meurent et c'est ce que je pensais, n'est-il vraiment pas possible de les remettre? J'ai transféré ce levain sur le rebord de la fenêtre et maintenant j'y ai ajouté un peu de levain aux raisins secs (juste un peu), dans l'espoir que ces bonnes bactéries s'y multiplieront! Ou est-ce que je me trompe?

Je ne suis certainement pas un spécialiste des démarreurs, mais voici les citations d'un spécialiste. De LJ Ludmila.
Vous stockez le levain dans le réfrigérateur et tous les ICB sont morts il y a longtemps, c'est-à-dire qu'il n'y a personne pour y produire de l'acide lactique et des acides acétiques. La plupart des camarades ne savent pas que la culture de démarrage ne peut pas être conservée au réfrigérateur, car à basse température (en dessous de 10-15 ° C), les bactéries lactiques meurent, mais pas la levure sauvage. Il s'avère donc que le pain lèvera bien (levure vivante au levain) mais qu'il n'aura pas le% d'acides nécessaire à l'élasticité de la mie.

Le% d'acide dans le seigle et dans le blanc est extrêmement important. Cela ne veut pas dire à quel point le pain est aigre AU GOÛT, car l'acide lactique, par exemple, n'est pas aigre en goût et en odeur, mais il est dans la pâte, et il devrait y en avoir beaucoup, et il modifie l'amidon et le gluten. à un état optimal.

Il est important que le levain puisse éplucher la pâte 4 fois en 5 à 6 heures à 25 ° C. Autrement dit, il est à peu près égal en force à la levure de boulanger.
Ceux qui gardent le levain au réfrigérateur n'ont aucune idée de ce qu'est un ferment, de son odeur et de son goût. La pratique de conserver la culture de démarrage dans le réfrigérateur est si courante chez les amateurs / grand public qu'elle est considérée comme normale. En fait, dans de tels levains «gelés», il n'y a pas de LAB et seule la levure sauvage est présente. Et quel est l'intérêt d'un tel levain paralysé! Après tout, nous n'avons pas besoin d'ICD. Ce serait une question de levure, nous utiliserions juste du boulanger et c'est tout. La levure est vendue à tous les coins et ne donne aucun goût aux produits.
J'ai un frigo au levain spécial, Lena. J'y ai réglé la température à 11-12 ° C. Dans un réfrigérateur domestique, de telles températures ne peuvent pas être réglées, car tout le reste se gâtera - lait, saucisses, etc.
Si le levain de blé est conservé au frais à température ambiante, pendant le STOCKAGE, il suffit de le rafraîchir une fois par jour. Avant d'utiliser la culture de démarrage, elle doit être rafraîchie 6 à 8 heures avant utilisation.
le levain est salé pour inhiber légèrement l'activité des microorganismes. Autrement dit, il existe deux façons de nourrir le levain moins souvent: au lieu de 1 à 4 fois par jour, 1 à 2 fois par semaine. (1) Vous pouvez réduire la température de stockage de la culture de démarrage à 10 ° C, ou (2) y ajouter du sel.

Si vous stockez la culture de démarrage à 10 ° C, il n'est pas nécessaire d'y ajouter du sel.Et si vous le stockez à 22 ° C, vous devez le saler, sinon la fermentation sera vigoureuse, les réserves alimentaires dans la pâte seront rapidement épuisées et le levain devra être nourri plus souvent.
La culture de démarrage peut être conservée au réfrigérateur si vous maintenez la température au réfrigérateur entre 8 et 10 ° C. Autrement dit, ceci est un réfrigérateur spécial, en lui T est comme dans une cave.

Dans un réfrigérateur domestique ordinaire, T est maintenu à 0-4 ° C, juste pour que le lait ne se acidifie pas et ne fermente pas, la soupe ne fermente pas, le fromage, les tomates moisissent, la saucisse ne devient pas verte, etc. C'est-à-dire dans un réfrigérateur ordinaire , la température est maintenue qui tue les bactéries, et nous devons stocker le levain à une température fraîche, quand ils vivent encore et se multiplient, mais plus lentement.
Levain avarié
Si le levain a été conservé au réfrigérateur, peu importe comment vous le rafraîchissez et avec ce que vous ne corrigez pas, le levain normal ne fonctionnera pas. Nous devons en sortir un nouveau.

Les bactéries lactiques qui vivent dans le levain à cuire ne sont pas du tout les types de bactéries qui vivent dans le kéfir, le yogourt ou le yogourt. Ce n'est pas pour rien que même ces produits à base d'acide lactique ont un goût et un arôme complètement différents - des bactéries lactiques différentes!

Il existe des centaines d'espèces de bactéries qui produisent de l'acide lactique dans la nature, dont seulement 47 espèces ont été trouvées dans les levains en symbiose avec la levure sauvage. Il ne fonctionnera pas simplement de les ajouter sous leur forme pure au levain déjà existant, ils n'y survivront pas, ils mourront dans la lutte pour la survie. Les bactéries qui sont actuellement dans le levain prévaudront toujours. En bref, le levain gâté ne peut pas être corrigé, il faut en commencer un nouveau.
Et maintenant de moi-même.Après avoir lu tout cela, je le garde également dans un petit réfrigérateur spécial. Là, la température est de 12 à 13 degrés. Je ne veux pas vraiment que les micro-organismes bénéfiques disparaissent.

Merci, a jeté le vieux levain! Maintenant, je mets du pain de seigle sur le nouveau! Eh bien, scow, j'aime le levain de seigle, il monte bien et vite! La farine de blé sur une farine de qualité supérieure n'a probablement pas fonctionné, elle monte très mal, moins de la moitié! J'ai décidé de faire des crêpes dessus - aigre! Je ne peux pas imaginer si vous faites du pain blanc dessus, il ne sera pas possible de le manger! Dites-nous quel goût le levain de raisin de blé doit-il avoir?

J'ai commencé à le cultiver il y a une semaine et maintenant je fais 3 pains chaque jour, d'une manière ou d'une autre ma main ne se lève pas pour le jeter .... dis-moi, est-ce vraiment comme ça pour tout le monde ??? Vous venez de la nourrir et elle se précipite tout de suite ... que faire alors ?? C'est vrai, les voisins et les amis se sentent bien, bar toujours savoureux et frais .... mais j'ajoute encore un peu de levure .... quand puis-je arrêter de les ajouter ??
Py. Sy. et le pain est incroyablement parfumé et délicieux !!!
Écrivez à quelqu'un où vous pouvez mettre chaque jour pour 200g. levain ???
Et qui d'autre a essayé de saler ???

[de LJ Ludmila.]

Voici quelques conseils utiles sur les cultures de départ. de LJ Ludmila.

Pour nourrir le levain moins souvent, par exemple, une fois tous les 2-3 jours, il est salé (2 g de sel pour 100 g de farine fraîche dans la vinaigrette).

le levain est salé pour inhiber légèrement l'activité des microorganismes. Autrement dit, il existe deux façons de nourrir le levain moins souvent: au lieu de 1 à 4 fois par jour, 1 à 2 fois par semaine. (1) Vous pouvez réduire la température de stockage de la culture de démarrage à 10 ° C, ou (2) y ajouter du sel.

Si vous stockez la culture de démarrage à 10 ° C, il n'est pas nécessaire d'y ajouter du sel. Et si vous le stockez à 22 ° C, vous devez le saler, sinon la fermentation sera vigoureuse, les réserves alimentaires dans la pâte seront rapidement épuisées et le levain devra être nourri plus souvent.

Si vous êtes vraiment intéressé par un four à levain, trouvez un moyen de le conserver à 10-15 ° C en hiver et en été. Si vous cuisinez souvent, vous pouvez simplement le garder à température ambiante et le nourrir à chaque fois que vous cuisinez, et entre les deux, ajoutez du sel pour ralentir l'activité des micro-organismes à température ambiante.

vous avez là dans la chaleur estivale moins de quarante ans, ici aucun sel ne contribuera à apprivoiser l'activité de la levure et du LAB. Il est nécessaire de refroidir ou de nourrir / rafraîchir tous les jours.
J'ai écrit sur la façon de nourrir et de stocker le levain il y a quelques jours. Vous avez dit que vous n’aviez aucun moyen de le faire. Dans ce cas, je me concentrerais sur la capacité de cuire du pain à la levure sur une grande variété de pâtes, y compris les pâtes froides.Le pain s'avère incroyablement savoureux, pas inférieur au pain au levain en qualité. Le levain n'est absolument nécessaire que si vous faites du pain de seigle.
Le levain est utilisé comme source d'acides organiques et de protéines de farine modifiées. Levure - pour desserrer la pâte, créant un type spécial de porosité, caractéristique de certains produits. Sans levure, sur un levain, une levée prendrait 5 à 8 heures, sans parler du temps nécessaire à la fermentation de la pâte.
Bien sûr, c'est une bonne question sur «pourquoi la levure est nécessaire». D'une part, oui, le levain contient de la levure, bien que treize espèces biologiquement différentes, différentes de la levure de boulanger. Généralement appelés «levures sauvages», ils produisent différentes quantités de gaz, mangent différents sucres et sont capables de survivre dans des environnements acides. D'autre part, la culture starter contient non seulement de la levure sauvage, mais également des bactéries lactiques. Les MCB sont responsables d'environ 50% de la production de gaz dans la pâte pendant la fermentation et la levée.

Alors pourquoi de la levure s'il y a du levain, ou pourquoi du levain s'il y a de la levure. Tout dépend de l'acidité de la pâte. Peu importe nos efforts, l'acidité de la pâte au levain sera toujours beaucoup plus élevée que celle de la pâte à levure.

Lorsque l'on ajoute un peu de levure de boulanger à la pâte au levain, cela se fait uniquement dans le but de réguler la vitesse de levée de la pâte et d'augmenter le gonflement des volumes de produits dans le four.

Lorsque le levain est ajouté à la pâte de levure, cela est fait pour accélérer la maturation de la pâte et modifier les protéines de la farine, améliorer la durée de conservation des produits, exclure la détérioration du pain (le levain "stérilise la pâte" de la maladie de la pomme de terre, les spores de moisissures, etc.), améliorent les propriétés nutritionnelles du pain (le levain modifie le son de la pâte et y rend disponibles les nutriments), eh bien, le goût et l'arôme sont améliorés grâce à la présence de divers acides organiques dans le levain.

L'acidité n'est pas acceptable dans tous les produits, ce qui se produira si la pâte est préparée en utilisant uniquement du levain.

Pousser:
J'ai mis mon "gourmand" dans le compartiment à fruits en bas dans le réfrigérateur. J'y ai mis 10 degrés. Et puis l'autre réfrigérateur a fait tellement de bruit que je ne pouvais pas le supporter. Alors je n'ai pas essayé de saler. Mais vous aurez peut-être besoin de quelques conseils.

Je vais vous parler de mes succès: le pain de seigle s'est levé bien et vite, je suis agréablement surpris! La seule fois où c'est aigre que celui que j'ai cuit avec le vieux levain de la boulangerie! Mais en fait, peut-être que la nouvelle culture starter, contrairement à l'ancienne, est enrichie en bactéries lactiques, mais je n'ai pas remarqué de meilleur résultat! Je pense que mon nouveau levain a peut-être fermenté, c'est pourquoi il est si acide! J'achèterai à nouveau des raisins secs demain et j'essaierai encore!

Je ne peux pas le faire avec de la farine de blé de première qualité! J'ai déjà fait ce levain 4 fois! (((Tout va bien sur le seigle!

Pourquoi n'y a-t-il pas eu de questions ou de commentaires depuis si longtemps? les anciens n'ont-ils plus ce levain?
prologue: après avoir lu toutes sortes de levains, la confusion dans ma tête est folle ...

au début, j'ai essayé de "démarrer" un yaourt. tout semblait aller bien pendant les 3 premiers jours, mais ensuite la floraison blanchâtre est apparue. d’ailleurs, j’ai lu que les bactéries des produits laitiers ne conviennent pas au pain. en général, le produit est allé à l'évier. mais le sujet est intéressant, car la famille a besoin de pain de seigle à 100%.
a décidé de l'essayer avec des raisins secs. pris des raisins secs dorés non lavés, ajouté de la farine de seigle et de l'eau, laissé pendant 3 jours. seulement après que la masse a augmenté et est devenue spongieuse, égoutté la bouillie de farine, ajouté de l'eau et de la farine dans un rapport d'environ 1: 2. cela s'est avéré assez fluide. par conséquent, au bout de 2 heures, j'ai récupéré le fugitif dans le casier. Pour que cela ne se reproduise plus, je les ai nourris à l'état «un peu plus épais que pour les crêpes». elle se tient sur le rebord de ma fenêtre. température pas moins de 20 C. 6ème jour, nourrir 1: 1 par jour, pétrir épais. la porosité est très élevée, l'odeur est agréable, le goût est visiblement aigre .... euh ...... agréable oh aigre
mais maintenant il monte une fois et demie, pas plus haut. Est-ce que c'est bon?

nourris à l'état «un peu plus épais que les crêpes».

mais maintenant il monte une fois et demie, pas plus haut. Est-ce que c'est bon?

Pour "un peu plus épais que les crêpes" c'est tout à fait normal. Vous avez vous-même déjà remarqué qu'à différentes densités, la montée est différente. Donc - il est temps d'organiser un test du produit, sinon il mange pendant 6 jours ..... ..... il est temps de travailler.

Pour "un peu plus épais que les crêpes" c'est tout à fait normal. Vous avez vous-même déjà remarqué qu'à différentes densités, la montée est différente. Donc - il est temps d'organiser un test du produit, sinon il mange pendant 6 jours ..... ..... il est temps de travailler.

Vicki, merci pour la consultation!
oui, dans une consistance plus épaisse, une mauvaise montée est gênante. même si c'est vraiment déjà long à nourrir.
l'autre jour, j'ai essayé de l'utiliser.
mélangé 300 gr. cultures de départ, 250 gr. farine de seigle, 50 gr. prime de blé, 1 c. sel, 2 c. l. miel, 1 c. l. malt liquide, 1 c. coriandre, 200 ml. bouillon de pommes de terre, 2-3 gr. pres. Levure.
pétri, disposé dans un moule. en termes de volume, la pâte en a pris la moitié. en 4 heures, il s'est élevé d'environ 1 cm, des trous sont apparus sur le dessus.
cuit pendant une heure à 200 C.
est sorti assez dense, avec de minuscules trous, des miettes collantes, la croûte est visiblement dure.
et maintenant des questions, en fait, sur le levain. Je m'excuse immédiatement pour les questions stupides, mais la «bête» est trop bizarre.
à en juger par le résultat, il n'est pas encore assez actif pour moi et dois-je ajouter plus de levure aux produits de boulangerie? Je veux que la miette ne ressemble pas à de l'argile. Je ne ferai cuire que du pain de seigle.
il est conservé sur le rebord de ma fenêtre. Je le nourris pendant la journée, puis il pousse sur le sentier. le matin tombe déjà. Comment l'opale doit-elle être nourrie immédiatement ou peut-elle être retardée?
lire sur les autres levains. Roma a écrit qu'il devrait y avoir une période de repos. Devrions-nous l'avoir ou s'agit-il d'un mobile perpétuel quotidien avec alimentation? (Je n'ai pas de réfrigérateur de 10 à 12 C, et je vivrai sur le rebord de la fenêtre).

belle-mère a commandé du pain de seigle simple, elle saurait à quel point c'est «simple». sauvegarder

Si vous faites cuire exclusivement du pain de seigle dessus, je le suralimenterais en seigle. Remplacez simplement la farine par du seigle et c'est parti. Devrait devenir actif dans 5 jours, bien que .... actif dans trois jours, dans cinq donc il est déjà "thermonucléaire". MAIS! Lors de la cuisson au levain jeune, je m'abstiendrai de bouillon de pommes de terre dans du pain de seigle ou de pain de seigle au blé, l'excès d'amidon interférera avec le levain. Quant à moi, il vaut mieux prendre le sérum et le diluer avec de l'eau au moins en deux. Et à mesure que le levain devient plus fort, il n'y aura rien pour elle.
Je n'ai même pas laissé tomber mes "petits animaux", j'ai doublé de volume, alors on se nourrit. Et la période de repos ... eh bien, je ne sais pas ... si je ne me repose pas, alors je ne donne pas de repos au levain.
Et au sujet du salut ... ici, vous devez réfléchir. avez des idées, mais encore une fois des questions se posent: allons-nous cuire au four? Et probablement en forme?

Hourra !!!
aujourd'hui, elle l'a fait! a augmenté 2 fois et n'est toujours pas tombé.
Hier, j'ai ajouté de l'eau lors de l'alimentation après avoir lavé les raisins secs.
Vicki, donc je l'ai exactement sur de la farine de seigle pelée. pour être honnête, je ne comprends pas vraiment pourquoi le levain est nécessaire dans le pain blanc. Je n'aime pas du tout l'acidité en blanc, mais je suis assez content de ma levure.
cependant, aujourd'hui, ils devraient m'apporter de la farine de blé entier. peut ajouter ... pour améliorer la force de levage dans le pain de grains entiers?

et il y a encore une question. si ce n'est pas sur le sujet et quelque part il a déjà été discuté, veuillez l'envoyer au lien, plz.
Disons qu'il existe une recette qui se compose de plusieurs étapes.
Levain:
35 g de levain mûr à 100% d'humidité
90 g d'eau
150 g de farine de seigle
errer pendant 8 heures.
Vient ensuite la recette de la pâte avec pétrissage et temps de fermentation + moulage du pain et levée finale.
Une première étape à part entière est-elle nécessaire dans notre cas? car le levain est nourri toute la journée et est constamment actif. Je comprends que l'étape du levain consiste à nourrir et à obtenir un certain poids de levain, ou est-ce que je me trompe? c'est-à-dire, puis-je prendre la culture de départ directement de la boîte de 275 g et passer directement à l'étape de la pâte?

Je pétris dans une machine à pain, je fais cuire au four. dans celui-ci, à toute teneur en humidité de la pâte, le "toit" du pain ne tombe pas, la forme en forme de brique est assumée.
Merci beaucoup pour votre patience!

Levain:
35 g de levain mûr à 100% d'humidité
90 g d'eau
150 g de farine de seigle
errer pendant 8 heures.
puis-je prendre 275 g de levain directement du pot et passer directement au stade de la pâte?

Comptons:
35 gr. les cultures de départ avec une teneur en humidité de 100% est de 17,5 gr. farine et 17,5 gr. l'eau.
+ 90 gr. eau = 107,5 grammes d'eau
+150 gr. farine = 167,5 gr. farine
Vous pouvez donc prélever 215 grammes de la boîte. levain (107,5 + 107,5), et ajoutez le reste de farine 60 gr à la recette principale. (167,5 - 107,5).
C'est toute la sagesse.

ooohhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh Finalement, le calcul m'est venu !!!
Je vais l'accrocher au frigo!
MERCI!

[Viki]

Viki J'ai dit au revoir à mon levain, car je ne l'ai pas stocké correctement Sur l'étagère du bas du réfrigérateur, mais les tartes étaient très savoureuses, mais pourquoi ai-je dit au revoir ......... Je me suis avéré avoir du mauvais farine et, en conséquence, l'odeur est devenue simple de la viande aigre ... combien elle a vécu avec moi pendant presque un an et demi, et maintenant .............. alors maintenant , selon ta recette, j'ai décidé de faire un levain ... j'ai déjà eu le deuxième jour, et ça ne monte en rien, et il y a très peu de bulles, on peut dire pas du tout, je l'ai nourrie le matin, bien sûr ... puis je l'ai mise dans un endroit chaud (le seul dans la sécheuse), il fait froid ici, les salauds n'ont pas allumé le chauffage uniquement dans notre entrée, peut-être à cause de ça ça ne pousse pas et ne monte en aucun cas ... il n'y a aucun mouvement, puis il est devenu un peu croustillant ... il n'y a pas une telle odeur de levain, je vais attendre, ou peut-être retourner à mon éternel, avec lequel je a débuté ???
J'ai très douloureusement commencé à démarrer le levain, puis ça s'est avéré bien sûr, mais maintenant je vis le moment où je ne savais pas comment, c'est dommage ... mais que faire ensuite ??? Nourrissez-le une fois par jour et attendez de vous ennuyer ??? Ou tout simplement le jeter ??? J'ai déjà écrit qu'il fait froid dans l'appartement - 18 ° C, il n'y a nulle part où le mettre dans un endroit chaud

que faire ensuite??? Nourrissez-le une fois par jour et attendez de vous ennuyer ???

Nourrissez et attendez. Svetik, vous sentez-vous désolé pour le tourment? Attendons. Le processus a déjà commencé, nous allons donc au moins savoir s'il se révèle à une telle température. Vous regardez, et le chauffage sera allumé. Ne jetez pas l'animal. Et soudain, il sera martelé.

VIKUSYA ....... Je ne peux pas non plus le jeter, je suis tellement désolé pour eux, c'est pourquoi une Française ne me convient pas, que j'ai constamment besoin de le nourrir et de le jeter, j'attendrai un peu, et demain J'irai jurer au bureau du logement

Vikus ... c'est encore moi, eh bien, c'est déjà le quatrième jour, et le levain ne veut pas lever ... ce matin j'ai dû le nourrir et j'ai oublié, j'ai couru au travail, je l'ai laissé sur la batterie ... bon, sur le rebord de la fenêtre, chez on est un peu chaud là-bas, donc il n'y a pas d'effet, je suis venu me nourrir le soir, et donc quand je me suis nourri, il y avait des bulles, mais elle-même ne se lève pas, ne veut pas réagir en aucun cas ... et surtout il n'y a pas d'odeur aigre, peut-être pas mon levain ??? J'ai en quelque sorte rapidement apprivoisé l'Eternel .... mais avec ce problème ???

Je devrai probablement me séparer de mon levain ... il gèlera avec moi, il fait froid ... et je ne pense à rien

Vous devrez probablement vous séparer de votre levain ...

C'est dommage, bien sûr ... Pouvez-vous attendre que le chauffage se rallume et recommence?

Donc le chauffage est déjà allumé ... ma température est partout 22C, et si je comprends bien ... il fait froid ....... ............. les piles sont tièdes maintenant, et que faire avec ??? Jeter ??? Il est peu probable qu'elle aille pour des crêpes

[Vikusya]

Vikusya Je rapporte ... je suis rentré à la maison, et ma beauté s'est un peu élevée, parce qu'elle l'a mis près de la batterie, et là il faisait 24C, alors elle a pris vie, je pense que si je ne fais pas de pain avant samedi, quoi nettoyer la loggia ??? (J'ai 17C là-bas maintenant), il n'y a plus d'endroit frais, car il doit être stocké dans un endroit frais, pas inférieur à 10C, non ??? Plus tard, plus près du week-end, je vais la nourrir et la mettre en action
J'ai suivi la technologie de l'Eternel, mais pas selon les règles, je l'ai gardée au réfrigérateur, et tout est mort avant nous, je veux essayer celle-ci, je peux essayer de faire du pain chez HP, lui confier ce métier, pour ainsi dire, et mettez-le sur le programme le plus long, mais avec l'ajout de levure, car le levain est jeune et le pain ne ramassera pas avant ........ donc kaatsa pour moi

Les filles, dites-moi ...s'il n'y a pas d'endroit frais dans l'appartement, partout il y aura une telle température pour 20 ° C, eh bien, la vérité n'est pas encore l'hiver, mais quand même ......... peut-il être stocké dans la cuisine à cette température ??? Va-t-elle vraiment s'enfuir ???

Et sur le rebord de la fenêtre au verre quelle est la température. Cela me semble parfait pour le levain.

Il faut le mesurer ...... déjà le matin, je ne l'ai juste pas nourrie aujourd'hui, que dois-je faire ?? Mettre dans un bocal ???

Oui

Les filles ... le matin, elle a inondé ................ Je l'ai mis dans un bocal, et la deuxième grande moitié dans un bocal d'un litre, mais comment j'ai senti j'ai mis du bonté dans une casserole ... ........... ........ elle l'avait déjà jeté de la boîte dans une casserole, sur la loggia j'avais 17 ° C le matin ...... où le ranger alors alors qu'il fait maintenant chaud dehors ??? Merde ... maintenant il fait froid, maintenant il fait chaud ...... eh bien, Dieu merci, ma fille a répondu, vous devrez probablement faire au moins des crêpes ou des crêpes le soir, et le reste de la portion attendra le week-end

Svetik, j'ai suivi le développement des événements avec votre raisin sec avec anxiété et aspiration la semaine dernière ... que tout s'est bien passé! Je suis heureux pour vous - je sais de moi-même que la culture du levain est une chose très émouvante

Pain Peki aujourd'hui! pourquoi tirer quelque chose jusqu'au week-end? offrez-le en cadeau, mais vous verrez votre levain en action. Mais la levure doit être ajoutée maintenant, elle n'a pas encore gagné en force, elle est complètement jeune

[rinishek]

rinishek Merci beaucoup pour l'expérience. J'étais moi-même très inquiet, je ne croyais pas que je devrais partir ....... et elle m'a entendu, et le chauffage s'est un peu amélioré, en hiver il fait chaud sur le rebord de ma fenêtre, idéal pour le levain, j'avais pour survivre ... je rentrerai bientôt à la maison et je le gratterai de la casserole, où elle s'est enfuie si calmement, disent les échecs, c'est la première fois que j'ai ce levain qui m'échappe
Et avons-nous une recette dont vous avez besoin pour fouetter tout le levain, et non 200g, je me suis laissé pour le divorce, maintenant elle va prendre un bain de soleil sur la fenêtre
Ou vaut-il mieux faire des crêpes ??? Ajoutez probablement 1 c. levure, ou est-ce du pain ??? Alors pendant que je viens le mettre, il me restera peu de temps pour me lever ... et j'aurai une crêpe

Que faire ............ pas non

Dans n'importe quelle recette, buvez tout le levain, comptez simplement l'eau et la farine.

Mettez tout le levain dans le pain (et vous l'avez ???), mais l'essentiel est d'ajouter de la farine pas moins en poids que tout le levain. Et ajoutez de la levure, vous obtenez toujours du pain délicieux.
mais en général, une recette avec 400 g de levain est un tamis, Zest a écrit à ce sujet

Je jette généralement tout le levain, puis je me concentre sur le pain.

Eh bien, à en juger par le fait que je l'ai nourrie pendant quatre jours à 100g + 100g d'eau ..... déjà 400 devrait être, je viendrai peser ...... un bocal d'un litre m'attend, eh bien, peut-être un peu tombé, depuis que mon fils il l'a calmée avec une fourchette, d'accord, faisons du pain, je le donnerai à maman

Les filles, voici mon rapport sur le pain ................ ...... un peu aigre sur le parfum, je sais qu'elle a stagné un peu ....... Je suis rentré à la maison le soir



Je ne montrerai pas l’incision, car il fait froid, bien sûr je n’aime pas l’acidité de la pâte, nous allons nous battre et cuire plus souvent (même si je ne l’ai pas essayé, demain nous verrons

Voici un toit tellement drôle pour moi, sous le bol pendant l'épreuvage il y a un tel candélabre en acier, le chignon était obéissant, donc j'ai tout calculé correctement, ici les épreuves ne suffisent probablement pas

Il vaut mieux distribuer sans bol. Trempez abondamment la pièce dans la farine et couvrez-la d'une serviette, coupez-la avant la cuisson. Et si juste beau

Et j'adore ce top, c'est mon préféré

[Résident d'été]

Résident d'été Je ne l'ai pas filtré dans un bol, je l'ai juste formé et dans une casserole en fonte dans un four chauffé, et le bol était recouvert sur le dessus, une sorte de wok s'est avéré

Quant à moi, ce sont des ennuis inutiles. Eau aspergée devant le four et en avant.

[fond d'écran]

Bonjour!
filles aux raisins secs, dites-moi, comment l'odeur du levain peut-elle changer? J'ai fait un levain sur du seigle épais. Habituellement, elle l'a nourri, et hier l'a nourri de seigle fond d'écran .
Je l'ai ouvert aujourd'hui et l'odeur est très étrange. il est généralement agréablement aigre, mais aujourd'hui ...... euh ......... aigre-amer ou quelque chose du genre ..... de la moutarde ... ... Je ne sais même pas comment le décrire. elle est déjà tombée, il n'y a pas de moisissure, le goût est aigre ....... mais l'odeur est gênante.
meurt? le papier peint a échoué? Que faire?

py. sy. même la semaine dernière, elle a commencé à soulever la pâte plus lentement. cependant, le résultat est stable - une augmentation de 2,5 à 3 fois.

Elle a juste mangé le papier peint plus rapidement et l'a légèrement oxydé. Rien ne lui arrivera, ne vous inquiétez pas. Il suffit de pétrir plus épais, de sorte que la pâte soit enroulée sur une fourchette et de la nourrir avec de l'eau de raisin sec toutes les deux à trois semaines. Mon raisin vit avec moi pour la deuxième année et tout est comme neuf

Merci, résident d'été.
alors que faire avec? juste nourrir 1: 1?

et aussi, dites-moi quelle est la quantité optimale de culture starter pour 500 gr. farine dans du pain de blé, pour que l'acidité ne se fasse pas sentir? J'espère avoir posé la question correctement.

Toute culture de démarrage que vous possédez actuellement doit être utilisée ou supprimée. Lavez ce qui reste sur les parois du pot avec une petite quantité (environ 50-70 ml) d'eau et pétrissez plus épais.

200-250 grammes de levain pour 500 grammes de farine ne donnent pas d'acidité au pain fini

Il est conseillé de mettre le levain dans le pain pas au sommet, mais quand il double deux fois, il n'y aura pas d'acidité dans la pâte.

merci, je vais le jeter.

J'ai essayé la recette de raisins secs au levain dans une machine à pain. il y a 450 farine et 200 levain. une aigreur très notable s'est avérée. Je dirais même que le pain s'est avéré aigre
peroxyde de levain?

Je voudrais attirer votre attention sur le fait que le levain sur farine de seigle est beaucoup plus acide que sur blé. Je garde le mien sur du blé ou des grains entiers et seulement avant de faire du pain de seigle, je nourris une partie du levain avec du seigle.

merci pour la science!
À quelle vitesse votre levain fait-il lever le pain?

Tout dépend de la température de l'environnement. De deux à quatre heures, et dans la chaleur et pendant une heure et demie ça a changé

Je convertis le mien en blé, c'est décidé! Merci.

Bonjour à tous!
depuis 2 ans, il y a une machine à pain et pendant 1 an, les pains à la levure étaient constamment et parfaitement cuits, mais ensuite j'ai lu sur les dangers de la levure et j'ai décidé de cuire au levain.
combien d'essais ont été faits pour faire votre propre levain - vos doigts ne suffisent plus.
J'ai laissé cette mauvaise affaire.
4 fois j'ai pris le levain «éternel» d'un ami, et elle était aussi mourante chez moi.
J'ai décidé que c'était mon énergie et j'ai lancé l'idée. acheté du pain sans levure dans le magasin.
mais récemment, j'ai été amené à réessayer. J'ai relu plusieurs recettes et j'ai beaucoup aimé le raisin sec. seulement je ne suis pas fan de pain blanc, j'ai tout de suite opté pour le seigle.

Hier, j'ai pris le reste des raisins secs dorés, je l'ai versé avec de l'eau tiède, il est resté là pendant environ une heure, puis j'ai filtré l'eau, l'ai envoyée dans le bocal et ajouté, comme il était écrit, 200 grammes de farine et 1,5 cuillère à café. . Sahara. il s'est avéré être une bouillie très épaisse ...
J'ai décidé qu'il n'en résulterait rien de bon et j'ai dû mettre 4 fois moins de farine, la mettre dans une armoire près du radiateur et me coucher.
juste réveillé - là. et elle "soufflait" avec force et force, elle est sortie de la canette !!! sent vraiment délicieux.

les filles, j'ai relu tout Temko, mais je n'ai pas compris, que faire ensuite ???
ici, c'était environ 2 cuillères à soupe, sur eux 100 grammes de farine et d'eau et fermenter à nouveau.
et que faire du gros?

s'il vous plaît, pour ceux qui découvrent cette entreprise - écrivez, en détail - ce qu'il faut faire ensuite.
J'ai 300 grammes de culture de départ 1 jour + 2 tables. cuillères + 100 grammes d'eau / farine (mis à fermenter davantage).
qui nourrir, comment nourrir, comment faire cuire au four. de quelle partie, etc.?
Merci beaucoup!