Levain aux raisins secs, problèmes et astuces

Je mets les raisins secs. Sur farine de blé. La pâte s'est avérée un peu plus épaisse que pour les crêpes. Atteint la fourchette.
presque une heure passa, elle avait déjà commencé à faire des bulles.
Dites-moi quand la nourrir pour la première fois? Quand le volume augmentera-t-il de 2 fois? à trois heures?

Dites-moi quand la nourrir pour la première fois?

Deux jours plus tard!
De graves problèmes y sont résolus. Les bactéries se rassemblent, elles se regroupent - la levure séparément, MC séparément, elles décident qui est le plus, d'être amis ou de se battre. Donnez-leur deux jours pour s'aligner.

Deux jours plus tard!
De graves problèmes y sont résolus. Les bactéries se rassemblent, elles se regroupent - la levure séparément, MC séparément, elles décident qui est le plus, d'être amis ou de se battre. Donnez-leur deux jours pour s'aligner.

Oops! Et je l'ai interféré le matin (12 heures après l'avoir mis). Je suis entré dans leur entreprise de fermentation ... J'ai commencé une révolution.

J'ai interféré avec elle le matin. Elle a mené une révolution.

Interférer est donc le bienvenu ici!
Moi aussi, je ne peux pas m'empêcher de mélanger les choses. Et le tout avec les meilleures intentions. Genre, oxygène-le.

Hier, je suis rentré du travail, espérant voir la croissance du levain après 2 jours. Mais non.... .
Elle ne s'est pas levée un peu. Et les bulles sont minuscules, d'environ 1 mm de diamètre.
Je l'ai nourrie comme selon la recette, n'a pris que trois cuillères à soupe de levain. Et mettez-le au chaud pour la nuit. Le matin - rien! L'image est la même. Il n'y a pas de fermentation active, beaucoup de petites bulles. Il ne semble pas mort, mais pas vivant non plus ...
Je suis à perte. Je l'ai laissée jusqu'au soir, on verra.

Je l'ai laissée jusqu'au soir, on verra.

Voyons voir. S'il n'y a pas de croissance, nous la nourrirons d'une manière spéciale. Donnez-lui un régime thérapeutique. Vous devrez en prendre une partie, la peser et ajouter la même quantité d'eau, bien battre avec une fourchette pour la saturer d'oxygène et ajouter la même quantité de farine en poids. Par exemple: cultures de départ 50 gr. + eau 50 gr. + farine 50 gr.

Viki, merci beaucoup pour les conseils! Donc je vais!
Et puis j'étais tout simplement inquiet, comme je m'inquiète pour un enfant.
Je m'assois au travail et je pense comment elle est là ...
Mon mari dit que mon esprit a légèrement bougé

Ur-r-ra! A gagné! : yahoo: Je suis venu hier, la nourris comme Viki l'a conseillé. 50:50:50. (Merci !!!!!)
Presque doublé le matin aujourd'hui
Je ne l'ai pas encore nourrie. Je rentrerai à la maison pour déjeuner et me nourrir. Juste comment se nourrir? Avec deux cuillères? Ou encore 1: 1: 1?
Mes erreurs possibles:
1) la canette était bien fermée, peut-être qu'il n'y avait pas assez d'oxygène?
2) hier je l'ai encore mis sur le radiateur (étendre une serviette). Avant cela, elle se tenait à côté du réfrigérateur. Il faisait environ 27 degrés, j'en ai assez pensé ...

comment nourrir Avec deux cuillères? Ou encore 1: 1: 1?

Nourrissez encore quelques jours 1: 1: 1, elle gagnera en force.
Bonne chance!

Hier, j'ai cuit du pain au four avec du levain aux raisins secs (j'ai également ajouté un peu de levure). J'ai pétri la pâte en HP sur le mode, puis je l'ai sortie, je l'ai mise dans un panier et l'ai laissée reposer pendant environ une heure. Augmenté de 2 à 2,5 fois. J'ai cuit dans un torréfacteur, d'abord sous le couvercle, puis j'ai enlevé le couvercle et j'ai cuit sans. Tout semble aller bien, mais le dessus est devenu rouge pendant longtemps et le pain s'est donc avéré être sec. Qu'ai-je fait de mal?
Je ne sais pas comment disposer une photo de pain
Une autre question: que faire du raisin sec maintenant? Il triple de volume en 6-7 heures environ: ok: je l'ai déjà mis sur la vitre, mais elle s'en moque, et c'est tout! Il fait encore très chaud dans notre maison, vous ne trouvez pas d'endroit frais.

Quand je fais cuire dans un chaudron, après avoir enlevé le couvercle, je le réarrange plus haut, sous le dessus même, il dore bien. Si je ne le soulève pas, il n'y aura pas une croûte, mais une croûte. Il semble que vous ayez le même four.
Comment insérer une photo: https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&board=337.0
Nourrissez-la au moins un jour toutes les 8 heures.Il deviendra plus fort et il sera possible d'augmenter les proportions - prenez 10 à 20 grammes. et nourrir 100 - 150 - 200 gr. eau et farine.

Mon pain:
Il s'est avéré beaucoup de farine sur le dessus.
Viki, vous avez raison, il s'est avéré exactement la croûte! La prochaine fois, j'essaierai de le réparer. le goût s'est avéré aigre (mais je pense que cela est dû à la jeunesse du levain) et a également confondu la couleur grisâtre de la mie. Je ne peux pas deviner la raison
Maintenant, j'ai mis le pain dans le KhP et j'ai pris 150g. culture de départ, une demi-portion de levure et 425 gr. farine. Nous attendons, monsieur!

[Beretta]

Beretta, Je crains qu'en mode "pâte", il y ait un chauffage sérieux. Voulez-vous essayer d'éteindre le poêle après avoir mélangé? Laissez-le simplement reposer là et errer sans chauffer.

[Beretta]

Beretta, J'ai peur qu'en mode "pâte", il y ait un chauffage sérieux. Voulez-vous essayer d'éteindre le poêle après avoir mélangé? Laissez-le simplement reposer là et errer sans chauffer.

J'essaierai! Je vous remercie!

S'il vous plaît dites-moi ce qu'il faut faire. Pendant la nuit, le levain s'est suracidifié et s'est stabilisé. Le matin, j'ai pris 2 st. l. levain, ajouté 100g d'eau + 100g de farine, recouvrir le pot de gaze humide et le laisser sur la table. Ai-je fait la bonne chose? Sinon, dites-moi quoi faire, s'il vous plaît.

2st. l. levain, ajouté 100g d'eau + 100g de farine, recouvrir le pot de gaze humide et le laisser sur la table.

Si je comprends bien, tout cela est dans les limites de la cultivation. Ensuite, il est préférable de recouvrir de gaze sèche. La levure sauvage qui vole autour, sentant la fermentation dans votre bocal, s'y précipite pour s'y installer, et elle ne peut pas vaincre la gaze humide.

Merci pour le conseil! Et dites-moi, s'il vous plaît, combien de jours le levain aux raisins secs doit-il avoir pour qu'il puisse faire pousser du pain sans ajouter de levure du tout? J'ajoute toujours de la levure. Mon levain a 7 jours.
Aujourd'hui, j'ai fait du pain au levain, en plus, j'ai ajouté 1 heure. l. levure, et le pain ne poussait que 2/3. Le programme était de 3h50min.

... combien de jours un levain aux raisins secs doit-il avoir pour pouvoir lever du pain sans ajouter de levure du tout?

Habituellement, le levain gagne en force après 7 à 8 repas, mais la pratique montre qu'un levain prend une semaine, tandis que l'autre prend trois semaines.

donc je suis prêt à montrer que j'ai enfin réussi avec le levain aux raisins secs

fait du levain un peu différemment 🔗
et maintenant elle a environ un mois et elle est capable de soulever du pain elle-même !!! HOURRA!!!
Le seul conseil que je puisse donner aux leveurs novices est que plus vous la nourrissez souvent, plus elle devient forte et viable ... enfin, par expérience personnelle ...

[Inchik]

Inchik, quel beau pain! et quel ajouré!
seulement je n'ai pas compris quel type de levain vous avez - raisin ou raisin?

bien que vraiment, probablement tout de même - après tout, quel excellent résultat!

J'ai juste pensé - raisins-raisins - quelle est la différence ... alors j'ai pris la méthode du raisin, mais au lieu de raisins - j'ai utilisé des raisins secs

yeaaaa? alors c'est un tout nouveau levain, nous ne l'avons pas encore eu ici
Mais vous pouvez voir du pain qu'il s'est avéré noble
mais il y a toujours une différence, lors de la culture du raisin, tellement de jus est séparé

Eh bien, pourquoi est-ce différent ... théoriquement, les raisins secs sont des raisins sans eau ... n'est-ce pas? et que nous cultivons de la levure sauvage à partir de raisins secs et de raisins, donc pour moi la même chose ...
mais je peux me tromper ...

Eh bien, il y a de la levure sauvage sur la peau de pomme et sur les prunes, et en général sur les fruits. De plus, ils sont toujours dans le son.
Je veux juste dire que sur le forum, ils ont cultivé des raisins secs selon la méthode décrite par Vicky au début du sujet et que les raisins ont été cultivés selon la méthode que vous avez spécifiée de LJ
Mais personne n'a essayé le raisin sec selon la méthode du raisin - vous êtes le premier, le premier démarreur sera

Eh bien, il y a de la levure sauvage sur la peau de pomme et sur les prunes, et en général sur les fruits. De plus, ils sont toujours dans le son.

Ainsi, le levain peut être cultivé sur des pommes, des prunes, et surtout frais sur des courgettes et des framboises. Une de mes connaissances a même cultivé une infusion de levain sur des feuilles de thé.

Mais personne n'a essayé le raisin sec selon la méthode du raisin - vous êtes le premier, le premier démarreur sera

Mais non! Testé depuis longtemps.À propos, Lyudmila elle-même a admis qu'il ne pouvait pas être plus facile de faire pousser du levain à partir d'une poignée de raisins secs au lieu de raisins en utilisant cette méthode. Les raisins sont un produit de saison et les raisins secs sont toujours là.

ça y est, tais-toi ... sinon j'aurai un visage
ne connaissait pas la continuité des méthodes
Merci Vicky pour l'info

intéressant, mais comment faire pousser des courgettes? théoriquement, bien sûr, je comprends, mais pratiquement?
la méthode aux raisins secs, hein? lavé - et fermenté avec cette eau, non?
mais à propos des feuilles de thé - une sorte de fiction, qu'est-ce que c'est, des feuilles de thé fraîches sont nécessaires?

la méthode aux raisins secs, hein? lavé - et fermenté avec cette eau, non?

Non, tout est encore plus simple - la méthode du raisin: nous prenons une poignée de raisins secs, un peu d'eau (cela peut être tiède, mais laissez-le ensuite reposer un peu et devenez à température ambiante.), Ajoutez autant de farine que d'eau Par volume, remuer et moustache. Nous remuerons tous les jours pendant trois à six jours. Puis en un jour, nous fabriquons du levain à partir de ce fermenteur. ... Euh, où est-ce que ça m'a conduit, maintenant je vais révéler tous les secrets ...

révéler - révéler des secrets ... nous sommes tous de notre côté!

mais en fait si intéressant! J'ai un intérêt de recherche plutôt qu'un intérêt de consommation. J'ai du raisin et j'en suis plus content que jamais.
Mais donc la chasse pour essayer et raisin plus ... et ici vous écrivez sur les courgettes et autres fruits et légumes joie d'un levain
mais vous ne planterez pas un laboratoire technologique de boulangerie de poche chez vous! Non, ce n'est pas dommage pour les produits - pour assouvir la soif de recherche et l'esprit expérimental (mais quoi, après tout, c'est facile et agréable de réinventer la roue!)

[Comment insérer une photo dans votre message.]

Bonjour homonyme!
Quand tout va bien, c'est la meilleure incitation!
Regardez Comment insérer une photo dans votre message.
Nous attendons avec impatience les résultats. Bonne chance !!!

Avec Svetl @ nka, nous cultivons également un nouveau levain, sinon j'ai tué le mien pour les vacances du Nouvel An. Joyeux, il s'avère. J'ai berné le premier beaucoup plus longtemps.

Dites-moi pliz. où chercher dans le message, pièce jointe de la photo.

Aucun investissement! On prend directement du radical ce qui est au numéro 2, s'il est réduit ou au numéro 3, il diminuera de lui-même.
Ici, ne lisez que ce qui se trouve dans le premier après: https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0 là pas à pas et avec des photos.
Copié et collé dans le message.

que signifie la lune croissante! Eh bien, qui en doutera maintenant?!
tout se passe comme sur des roulettes!

Vika 79, plutôt cuire au four et nous montrer votre zeste en action

Bonjour à tous ! J'ai essayé de faire un levain, mais il s'avère très épais - surtout à partir de farine de seigle, ou n'est-ce pas nécessaire à l'aveuglette selon la recette? Aide - Je suis une théière !!!

Pour une raison quelconque, mon amitié avec les levains ne fonctionne pas. Il semble que la levure se lave normalement, l'odeur est bonne, il n'y a pas de moisissure, elle laisse des bulles, mais ne veut pas monter ... Et que faire avec?

Et que faire d'elle?

Rendez-le plus épais. S'il laisse des bulles, alors il veut vivre. Donnez-lui 100 gr. farine eau 70, voire 60 gr. et laissez-le sortir. Elle n'aura pas d'autre choix que de s'élever.

Rendez-le plus épais. S'il laisse des bulles, alors il veut vivre. Donnez-lui 100 gr. farine eau 70, voire 60 gr. et laissez-le sortir. Elle n'aura pas d'autre choix que de s'élever.

Merci, boum "épaissir"

boom "épaissir"

boom attendre les résultats

Enfin, j'ai aussi osé et décidé hier soir de rejoindre les membres du laboratoire.
Raisins secs imbibés (blancs, sans pépins), filtrés, farine ajoutée (2e année). Ce matin, le levain bouillonnait lentement, je l'ai remué et je suis parti. Le soir, quand je suis rentré chez moi, elle moussait déjà à pleine capacité et avait grandi trois fois (je n'ai pas pensé à la capturer)
J'ai pris 200 g dans la pâte, mélangé 50 g de levain + 100 g d'eau, ajouté 100 g de farine (tout de même, deuxième qualité). Et voici ce que j'ai après une heure et demie:

Et qu'est-ce que tu m'ordonnes de faire d'elle maintenant?

comment faire quoi?! faites cuire du pain délicieux et sain bien sûr!
continuer à nourrir - et cuire

Mais sérieusement, vous vous demandez quoi faire d'elle si vite?
nourrir dans de plus grandes proportions, ou rendre un peu plus épais, ou chercher un endroit plus frais.
Eh bien, cependant, en 2e année, ce sera super fringant, car au début, il semble que nous nourrissons les raisins secs en / s

Je devais juste la nourrir, et j'ai à nouveau pris 50 g de levain, ajouté 100 g de farine et d'eau chacun. Elle a été offensée contre moi, elle s'est élevée quelque part en troisième et c'est tout.
Maintenant, il souffle lentement, fait des bulles, il est devenu plus mince, mais - il ne pousse plus

Essayez de prendre quelques cuillères à café de levain et de donner 100 farine + 100 eau. Apparemment, vous l'avez oxydé. Utilisez le reste du levain pour les crêpes ou les crêpes. https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9332.0

Sveta,.

Merci les filles, elle semble m'avoir pardonné!
C'est juste que je l'ai divisé trop tôt, je pense que ça ne vaut pas la peine de rajeunir deux fois par jour!

Bonjour, prenez-en un nouveau.
J'ai trop de levain (une forte odeur aigre est apparue quelque part le troisième jour). C'est maintenant le jour 5, il a augmenté de 50%, il y a beaucoup de bulles. Farine de blé 1 grade. Comment pouvez-vous le réparer?
En même temps, je mets un levain de blé à base de farine et d'eau, l'odeur est encore plus piquante.

[vta73]

Bonjour, vta73!
Nous acceptons, bien sûr nous acceptons! Nous sommes toujours heureux d'en avoir de nouveaux!

Mon levain est trop acide. Comment pouvez-vous le réparer?

Ce n'est donc pas difficile: nous prenons 1 à 2 cuillères à soupe. l. Votre culture de départ et ajoutez de l'eau fraîche et de la farine fraîche. Combien? Un gramme de 100 audacieusement. Mélangez et voyez comment il se comportera. Doublé - essayez, si acide, puis de nouveau la même chose, mais ne devrait pas être acide. Mais s'il n'est pas aigre, alors vous pouvez le nourrir de manière adulte: considérez combien vous en avez besoin, plus pour qu'il en reste un peu, disons que vous avez besoin de 250 g pour la cuisson + 50 pour un stockage supplémentaire, puis vous prenez 100 g de levain + 100 g d'eau + 100 g de farine et en attendant qu'il mûrisse.

En même temps, je mets un levain de blé à base de farine et d'eau, l'odeur est encore plus piquante.

Néanmoins, il est préférable de mélanger la farine de seigle avec de l'eau au premier stade, puis de la nourrir avec de la farine de blé. Le processus de fermentation démarre plus rapidement et est plus correct. Dans les raisins secs, vous avez un peu de levure sauvage, ce qui contribue au début de la fermentation, mais ici ils ne sont pas là et la farine de blé ne donnera pas d'élan à la fermentation, comme la farine de seigle en donnera.
Bonne chance à toi!

Viki, merci pour la réponse.
Le levain de seigle ne fonctionne pas du tout, après un jour ou deux, quelques bulles apparaissent, puis il devient aigre. Elle se nourrissait une fois par jour. Peut-être que je réessayerai plus tard avec une farine différente. Peut-être pouvez-vous l'utiliser sur de l'eau de raisins secs?
Hier, j'ai fait du pain avec du levain aux raisins secs, 400 g de farine et une demi-cuillerée de levure (une demi-portion) selon la recette de HP, cela s'est bien passé. J'ai donné 100 g de farine et d'eau pour 100 ml de levain. Aujourd'hui, j'ai fait 600 g de farine, une cuillerée de levure - n'a presque pas levé et n'a pas cuit. Il semble que j'ai mal calculé l'eau. Dans les deux cas, la culture starter est d'environ 200 ml.
Le levain a augmenté d'environ 50 pour cent. Si cela ne suffit pas, quelle est l'erreur? La densité, comme conseillé ici, est légèrement plus épaisse que pour les crêpes.
Pouvez-vous me dire la température optimale pour cette culture starter?

Salutations.
Je vois que Temka "fermente" et "nourrit" depuis la deuxième année ...
Merci à tous pour les questions et réponses.
Le processus s'est poursuivi, non pas violemment, mais avec confiance à mon avis. Attendons.
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Presque un jour s'est écoulé depuis le mélange selon la recette Réponse n ° 5: août 08 2009, 01:58 ".
Bulles confiantes à la surface. Même après mélange, des bulles apparaissent rapidement, de 3-4 mm de diamètre. L'odeur est du lait caillé.

Le deuxième jour est allé. Le levain est devenu plus actif ... et des bulles de différentes tailles.
Tout semble bien se passer.
La photo a été prise environ 40 minutes plus tard. après le mélange.

À propos, lors du pétrissage dans la farine de blé B / C, 1 cuillère à soupe a été ajoutée. l. farine de seigle pelée.

pssergey, et je suis cette recette depuis une semaine maintenant.
Aujourd'hui, il a augmenté d'un peu plus de la moitié, mais il n'atteint pas 2 fois. Environ 20 heures se sont écoulées depuis l'alimentation, j'ai fait du pain avec la moitié de la norme de levure, ça s'est bien passé.
Il est intéressant de noter que le pot n'était pas loin du poêle (je l'avais oublié quand je cuisinais), de son côté les bulles sont plus grosses. Vous devriez peut-être le mettre sur la batterie? C'est cool dans la cuisine, j'ouvre la fenêtre la nuit. Mais j'ai peur que la batterie s'acidifie.
L'odeur change tout le temps, environ 7 heures avant l'utilisation (alors elle n'était pas encore montée jusqu'au bout), elle était plus aigre.