Levain aux raisins secs, problèmes et astuces

Et rien de tout ça. J'ai cuit plus d'une fois, pas d'oeufs, pas de lait et rien de lent. Je dilue simplement le levain avec de l'eau tiède, j'ajoute du sucre, du sel au goût et un peu de farine. Je lui donne un peu de repos, puis verse de l'huile végétale et fais cuire.

Et où tu verses le beurre - dans la pâte ou dans une poêleQuelle huile est raffinée?

taks que je signale
mets ce pain ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4830.0
oui au levain. Je n'ai pas transformé le levain en seigle, il n'y avait pas de temps en fait
Mais je ne l'ai pas risqué uniquement sur le levain, j'ai ajouté 0,5 cuillère à café. Levure
Pensez-vous que tout va s'arranger ??? Le levain soulèvera-t-il le pain ??
Levain pétillant, agile. Je l'ai versé 200 grammes, respectivement, à partir de la recette, j'ai calculé 100 grammes d'eau et 100 grammes. farine de blé

Le pain s'est avéré être juste
Vous n'auriez pas pu ajouter de levure
Mais cela ne ressemble pas du tout à Narochansky, qui est vendu dans nos magasins.
La porosité elle-même est exactement ce que j'aime dans le pain noir. Om Nom Nom
Demain, vous devez l'emmener au travail .. vanter

Les photos seront demain

Et où tu verses le beurre - dans la pâte ou dans une poêleQuelle huile est raffinée?

Huile raffinée et versez-la dans la pâte. Ensuite, je viens de remuer, et de graisser la poêle juste avant la première crêpe, puis je viens de verser la pâte. Je fais ça depuis longtemps, très pratique, pas de fumées et pas de fumée

J'ai promis d'obtenir des photos ici
narochansky avec levain

J'ai dû faire pousser le levain à nouveau, car j'avais ruiné le mien: je l'avais oublié pendant trois jours sur la table dans cette chaleur ... Et j'ai décidé de faire pousser à nouveau des raisins secs. Il a grandi et s'est développé avec moi pendant 3 jours, après trois jours, j'ai fait cuire le premier pain dessus, cela n'a pas été tout à fait réussi, je ne l'ai pas pris. Le deuxième pain était meilleur que le premier, mais pas particulièrement beau, mais, selon mon mari, très savoureux.
Mon erreur était que je n'avais pas assez d'espace pour ces pains, donc ils sont sortis assez denses et avec des toits déchirés. Mais aujourd'hui j'ai fait du pain selon toutes les règles, la levée était suffisante et le pain a été un succès. Complètement en apesanteur, avec la plus fine croûte croustillante, il n'est pas facile à couper car il est trop mou et délicat. La recette, si quelqu'un est intéressé, je suis venue avec moi-même - Pain de farine de 1ère année au son et herbes méditerranéennes.
Alors:

Farine - 800 g
Eau - 325 g
Levain - 450 g
Son - 40 g

Sel 1 cuillère à soupe l.
Huile d'olive - 3-4 cuillères à soupe. l.

Herbes: romarin 0,5 cuillère à café
marjolaine 1 cuillère à café
salé 1 cuillère à café
graines de fenugrec (fenugrec) 1 cuillère à café

J'ai moulu toutes les herbes et les graines sur un moulin à café, pétri la pâte sans sel ni huile, et après 20 minutes. après le pétrissage, j'ai ajouté du sel, de l'huile et des herbes.
J'ai pétri la pâte une seconde fois et l'ai laissée lever.
La première épreuve a duré 2,5 heures. La pâte a augmenté de volume d'environ 2,5 fois. Après cela, j'ai formé 2 briques et les ai placées dans des moules huilés et farinés à l'huile d'olive. Je l'ai mis sur une étuve dans le four avec un litre d'eau chaude. On a laissé la pâte reposer pendant environ 3 heures supplémentaires.
Elle a réchauffé le four à 250 C, mis un moule avec de l'eau bouillante au fond du four, saupoudré le pain d'un vaporisateur et cuit pendant 40 minutes, après 15 minutes abaissant la température à 200 C. Le résultat est le suivant:




L'odeur est magique, probablement le pain est très savoureux, au moins mon mari l'a vraiment aimé ...

Dites-moi, un moulin à café, comme partout ailleurs en vente, avec une hélice, ou un moulin à main avec des meules?
Et comment faire une telle croûte?

[LightOdessa]

LightOdessa Sveta, merci pour la recette, elle vous sera utile!

Le moulin à café est ordinaire, électrique, toujours soviétique, une pointe du couteau s'est cassée, mais il moud toujours bien.
Cette croûte est obtenue par moulage correct de la pâte, pétrissage peu dense (la pâte est légèrement humide), levée complète et cuisson à la vapeur.

[NoirCheveuxGirl]

NoirCheveuxGirls'il vous plaît cuire et manger à votre santé!

[LightOdessa]

LightOdessa, désolé pour la curiosité, quel genre de poêle avez-vous? Il est impossible d'atteindre une telle température à ma température, je pèche sur nos gaziers ...

J'ai un four à gaz ordinaire, un ancien poêle, appelé. Greta. En général, tout four électrique est conçu pour 250 C.J'ai une Scarlett (petite), il y en a de 100 à 250 C.Il ne rentre tout simplement pas 2 ou 3 pains à la fois, et dans un four à gaz je fais cuire 2 et 3 briques.

Sveta, merci! J'ai du gaz Indesite, vous ne pouvez pas en obtenir plus de 200

Bonne journée à tous! J'ai également décidé de rejoindre les propriétaires de ce merveilleux levain. Cela ne me coûte que le premier jour, mais il a déjà augmenté d'un tiers!
J'ai maîtrisé les 24 pages et une question s'est posée. Est-il normal que le levain, qui bouillonne vieux de 2 jours, ne lève pas du tout en 8 heures. Elle a nourri 2 cuillères à soupe. l. levain 50 g de farine et 50 g d'eau.

Bubbles signifie vivant. Et ce qui ne monte pas en 8 heures, alors elle peut ne pas aimer les conditions. Essayez de le mettre dans un endroit chaud. Et la consistance devrait être comme une crêpe.

Bubbles signifie vivant. Et ce qui ne monte pas en 8 heures, alors elle peut ne pas aimer les conditions. Essayez de le mettre dans un endroit chaud. Et la consistance devrait être comme une crêpe.

Je vous remercie! Apparemment, elle est cool, nous avons 23 à 24 grammes dans notre appartement et il n'y a pas d'endroits plus chauds. Je vais essayer de penser à quelque chose, merci!

filles j'ai mis le levain de raisins secs pendant que j'écrivais la vesce, puis je suis revenu sur le sujet des levains de monastère et lisons-nous sur les raisins secs, mais cela ne dit pas que vous devez filtrer l'eau après 20 minutes, mais + farine, + sucre (miel), donc ça devrait-il être avec des raisins secs? (Je l'ai filtré et maintenant il a fallu 7 heures pour bouillonner lentement). peut-être n'avez-vous vraiment pas besoin de filtrer, mais de pétrir avec des raisins secs? Au fait, j'ai acheté les raisins secs les plus noirs que j'ai trouvés sur le marché, il s'avère que c'est aussi délicieux, et j'ai tout mangé léger.

filles j'ai mis le levain de raisins secs pendant que j'écrivais la vesce, puis je suis revenu sur le sujet des levains de monastère et lisons-nous sur les raisins secs, mais cela ne dit pas que vous devez filtrer l'eau après 20 minutes, mais + farine, + sucre (miel), donc ça devrait-il être avec des raisins secs? (Je l'ai filtré et maintenant il a fallu 7 heures pour bouillonner lentement). peut-être n'avez-vous vraiment pas besoin de filtrer, mais de pétrir avec des raisins secs? Au fait, j'ai acheté les raisins secs les plus noirs que j'ai trouvés sur le marché, il s'avère que c'est aussi délicieux, et j'ai tout mangé léger.

J'ai tout fait strictement, comme Viki l'a écrit, c'est-à-dire filtré après 20 minutes. Le levain est excellent, il fait bien lever le pain, et il n'y a même pas d'acidité! À mon avis, ils ne filtrent pas le raisin, ils l'interférent avec les baies. Je l'ai vu dans le magazine Mariana-aga. En théorie, nous avons lavé tout ce dont nous avions besoin des raisins secs, donc nous n'en avons plus besoin.

J'ai aussi fait ce que Vika enseigne. bulles.

Je signale: ça bouillonnait wow! tout va bien, MAIS .. je n’ai pas aimé l’odeur du levain lui-même, c’est une sorte de bojy incompréhensible-sucré, je ne sais pas comment (je suis très sensible aux odeurs), alors j’ai laissé le raisin sec, pour l’instant, je suis en train de faire pousser une française (épaisse).

.. Je n’aimais pas l’odeur du levain en lui-même, une sorte de bojy sucré incompréhensible

Après deux tétées, cette odeur disparaît.

J'avais cette odeur de vinaigre même après 5 tétées, alors je l'ai jeté. la deuxième fois, je l'ai fait avec un autre raisin sec, j'ai changé la farine, la même chose, du vinaigre et c'est tout. laissé cette idée ...

Et je suis de nouveau revenu à ce levain. Cette fois, elle a gagné en force si rapidement, je ne m'y attendais même pas. Un peu plus de 2 jours se sont écoulés, et j'ai, sur un, complètement sans levure, cuit du pain de blé presque automatiquement (j'ai appuyé sur la pause avant de cuire une fois). Cuit sur le programme "Français" avec un retard de 5 heures. Il s'est avéré être haut, seul le toit était un peu soufflé, il fallait quand même ajouter une épreuve avec une pause. Et j'ai nourri le reste du levain, donc après 4 heures, il a plus que doublé. J'ai dû le mettre au réfrigérateur et je l'ai laissé sur la table de la cuisine. Je suis rentré du travail et, tout d'abord, pour elle - un peu oxydé, opale, mais qui bouillonne bien. Pour ne pas disparaître, j'ai décidé de faire cuire quelque chose. J'ai presque tout pris, 312 g, ajouté 100 g de jus de tomate, 1 cuillère à soupe. l. cassonade, 1 c. l.sel, 355 grammes de farine, 1 cuillère à soupe. l huile de tournesol et de sésame. Dans le processus de mélange, il était nécessaire de verser environ 1 st. l. l'eau. Au signal, j'ai ajouté de l'aneth frais finement haché et une gousse d'ail. J'ai réglé le mode "Whole Grain", taille - 700 g et croûte moyenne (temps 3:32). Cela s'est avéré insuffisant. Le pain ne montait pas beaucoup, le toit était de nouveau arraché, mais l'odeur était géniale. Maintenant, il se refroidit. J'ai nourri le reste, j'ai grandi très vite et je l'ai mis au réfrigérateur. Expérimentons plus loin

pain de blé cuit presque automatiquement (appuyez une fois sur pause avant la cuisson). Cuit sur le programme "Français" avec un retard de 5 heures. Il s'est avéré être haut, seul le toit a été un peu soufflé, néanmoins il a fallu rajouter une épreuve avec une pause.:

un peu off, je suis désolé, mais pouvez-vous donner plus de détails sur la façon dont vous faites du pain avec un retard? D'abord vous pétrissez, mettez un retard, et ensuite? Après tout, le mode français pétrira également la pâte, et pas une seule?

[Olekma]

Olekma, lorsque je cuisine selon une recette éprouvée, dans laquelle un bon pain est obtenu sans mon intervention, je choisis le programme, puis le temps de retard et je démarre. Dans ce cas, la recette s'est avérée "à partir d'un bulldozer", alors j'ai juste laissé le kolobok se former, réinitialiser de force le programme, définir le programme sur un nouveau, etc. Oui, il y aura à nouveau un lot, mais je l'ai fait avec du pain à la levure avant, et le résultat était normal ... Cette fois, j'ai juste décidé de faire une expérience avec la culture starter. Comme l'expérience était plus ou moins réussie, j'ai décidé de la répéter avec du pain au beurre, mais j'avais peur que le levain soit jeune et ne ramasse pas la cuisson, alors j'ai ajouté 6 grammes de levure pressée pour des raisons de sécurité. C'est là que j'ai fait une erreur. Et comme elle a mis le pain dans la première heure de la nuit (elle est revenue tard d'un voyage d'affaires, et elle avait besoin de pain le matin), je n'ai pas pu suivre le processus. Le matin, quand je me suis réveillé, j'ai remarqué qu'une odeur étrange venait de la cuisine. Il s'est avéré que mon pain était sorti du seau, que la pâte sur les éléments chauffants était brûlée, la poignée collée au seau et le couvercle au corps. D'une manière ou d'une autre, j'ai tout déchiré et lavé, mais le pain s'est avéré délicieux, mais avec un toit légèrement tombé, ou plutôt avec ce qu'il en restait.Bien, d'accord, nous apprenons des erreurs

Bon, ici je suis de nouveau revenu au levain de Raisin, aujourd'hui c'est le troisième jour pour elle, je vais essayer de l'ajouter à la pâte, mais je vais assurer avec de la levure aujourd'hui. Et demain je vérifierai le "adulte" dans le cas. Pourtant, ce levain est le plus simple des 3 ou 4 que j'ai essayé, et il mûrit rapidement et s'avère fort.

[Olekma]

Olekma Je suis également contente de son succès !!!

Bonjour à tous, j'ai décidé de me désinscrire du levain aux raisins secs. Au début j'ai tout fait comme docteur Viki a prescrit, a acheté des raisins secs effrayants dans le magasin (elle l'a à peine gratté d'une seule brique dans laquelle il était collé, l'a trempé. J'ai couru avec du levain dans tout l'appartement, à la recherche d'un endroit chaud pour elle. Il y avait même une idée de l'emporter avec moi sous une couverture pour la nuit résisté.
Du coup, je l'ai mis en dessous sous la batterie, deux jours se sont écoulés, le levain bouillonnait, je l'ai nourri, mais il n'a en aucun cas levé pendant encore 2 jours. En général, j'étais en colère contre elle, je l'ai nourrie à nouveau (je l'ai fait très abondamment) et j'ai dit que je la jetterais, TOUT !!! si ça ne monte pas, j'irai chercher un autre bien fille levain.
Je pose sa chérie directement sur la batterie, mais sur une planche de bois (notre batterie dans la cuisine n'est pas très chaude). La nuit, j'ai été élevée à 4 heures, eh bien, je trottine naturellement vers la cuisine pour la regarder là-bas. Et elle, enfin, yahoo: presque trois fois, fille intelligente, soit je l'ai effrayée, soit elle a aimé les conditions cette fois.
Maintenant, je me demande quoi créer dessus pour la première fois.
Un grand merci à tous pour les retours et commentaires dans ce fil, ils ne m'ont pas donné le désespoir à l'avance.
En général, le raisin sec est un peu capricieux, parfois plus de temps est approprié.

... raisin un peu capricieux, parfois plus de temps est approprié.

Elle est encore jeune. Voici comment grandir - pour que vous "attrapiez" toujours le fugitif du navire ...

[Viki]

Bon, peut-être, bien sûr, elle est aussi jeune, mais aujourd'hui j'ai déjà pris le risque de faire du pain sur son "Pain moelleux au levain sans levure" Il s'est avéré pour moi un canard presque parfaitement Le levain a parfaitement bien résisté, s'il y a des défauts dans le pain, c'est le mien (ça n'a pas duré un peu, ça a craqué au fond) Mais ce sont des bagatelles, d'autant plus que ma famille en a déjà mangé la moitié, j'ai aimé mon mari et les trois enfants, enfin moi bien sûr aussi. Je vous remercie Viki pour expliquer le processus et le soutenir.

Réservez deux cuillères à soupe + 100 eau + 100 farine.

Bon après-midi, j'essaie de faire un levain, je ne comprends tout simplement pas quand vous le nourrissez - prenez juste deux cuillères de levain pour de la farine / eau, et que faire du reste? et comment comprendre qu'elle s'est détériorée? J'ai si bien bouilli pour le premier jour. Je l'ai nourrie et le matin elle ne ressemblait pas à ça et il n'y a presque pas de bulles. Dois-je le jeter ou essayer de le nourrir?

... prenez juste deux cuillères de levain pour la farine / l'eau, et que faire du reste?

jeter.

... bouillonnait si bien pour le premier jour. Je l'ai nourrie et le matin elle ne ressemblait pas à ça et il n'y a presque pas de bulles. Dois-je le jeter ou essayer de le nourrir?

Nourrissez, bien sûr.
Au premier stade, tout est toujours vivant, puis cela se calme et il faut quelques jours pour que cela devienne un levain, puis encore quelques jours pour devenir actif.
Nourrissez et vous aurez un levain actif.

Hourra! aujourd'hui j'ai nourri le levain, et après 4 heures, il a déjà doublé. peut-il déjà être utilisé pour le pain? je veux essayer

Et mon levain tourne constamment aigre, depuis un mois je n'ai pas pu le faire. Qu'est-ce que je fais de mal? Hier je l'ai remis: 2ème table. cuillères à soupe de levain (goût aigre) ajouté 50g d'eau et 50g de farine de 1ère qualité. Il ne fait pas très chaud à la maison à 20-23 degrés. Ce matin, j'avais l'air - il avait un goût amer ... je l'ai nourri 30 + 30 - il s'est levé, mais c'est aigre ... je suis hystérique ...

Et mon levain tourne constamment aigre, depuis un mois je n'ai pas réussi à le faire, qu'est-ce que je fais de mal? Hier je l'ai remis: 2ème table. cuillères à soupe de levain (goût aigre) ajouté 50g d'eau et 50g de farine de 1ère qualité. Il ne fait pas très chaud à la maison à 20-23 degrés. Ce matin, j'avais l'air - ça avait un goût amer ... Je l'ai nourri 30 + 30 - je me suis levé, mais c'est aigre ... Je suis hystérique ...

J'ai essayé le mien - il avait aussi un goût amer et, de plus, était recouvert d'une étrange croûte sur le dessus, bien que je le ferme avec un couvercle troué. Il y a des bulles, mais a cessé de monter. Est-ce que ça veut dire qu'elle a foiré?

Hier je l'ai remis: 2ème table. cuillères à soupe de levain (goût aigre) ajouté 50g d'eau et 50g de farine de 1ère qualité. Il ne fait pas très chaud à la maison à 20-23 degrés. Ce matin j'ai regardé - ça a un goût aigre ...

Tout est correct. Vous la mourez de faim, elle essaie de survivre.
Au 2 st. cuillères à soupe environ 50 grammes de levain. Vous lui avez donné 100 grammes de nourriture. Dans de telles conditions, le mien sera prêt pour la cuisson (ou l'alimentation) dans quatre heures, dans le pire des cas - dans cinq et ensuite si la température autour n'est pas supérieure à 20 degrés. Passé ce délai, votre levain se met à crier: «Au secours, on me perd», mais il n'est pas nourri. Et elle n'a pas d'autre moyen de survivre que de commencer à produire de l'acide pour arrêter la multiplication des bactéries.
Pour votre pain quotidien ( comme ça ) Je nourris le levain comme ceci: 2 cuillères à soupe. cuillères de levain + 200 g d'eau + 200 g de farine et laissez-le toute la nuit (10-12 heures dans un endroit frais), le matin, je commence la pâte.

Merci pour l'information. Je pense que tu as raison ... je suis allé nourrir et diluer ...

J'ai relu les 25 pages entières et j'ai réalisé que mon levain mourait de faim tout le temps et était frit sur un radiateur (42g.). Je l'ai jeté et mis un nouveau sur la table et le nourrir toutes les 6-7 heures, à ce moment-là, il devient liquide et bouillonnant, mais ne veut pas encore monter, j'attendrai. J'espère que je fais tout correctement ...

Je l'ai aussi jeté et en ai mis un nouveau, mais elle ne veut même pas bouillonner ...

... je nourris toutes les 6-7 heures, à ce moment-là, il devient liquide et bouillonne, mais ne veut pas encore monter

Essayez de lui donner 10% de farine en plus. Lorsque je cuisinais activement avec du levain, j'ai commencé à acheter de la farine au moins cher pour l'alimentation et j'ai dû faire face au problème de l'humidité excessive de cette farine. Le levain bouillonnait, mais la montée n'était pas suffisante, et j'ai commencé à lui donner 55 g de farine pour 50 g d'eau, 110 g de farine pour 100 g d'eau. tandis que le reste de la farine était séché sur la batterie.
Bonne chance à toi!

Essayez de lui donner 10% de farine en plus.

J'essaie de donner plus de farine, du coup, après 4-5 heures, tout est en bulles et liquide, mais ça ne monte pas de plus d'un tiers :(. Mais le levain "éternel" de seigle fonctionne déjà. Je l'ai beaucoup aimé aussi. Mais j'en veux un blanc et aéré. J'ai mis les deux levains en même temps ...

Mon démarreur est en plein essor. seul problème avec le pain: une fois sur deux, la mie se révèle aigre ... même si je ne change pas la recette ...

Les filles ne savent pas où elles seront. Votre sujet est le plus proche de moi. Je fais du pain avec de l'eau de levure ou, comme le dit mon mari, de la purée. Je prends des raisins secs, verse de l'eau, ajoute une demi-cuillère à café de miel ou de sucre, couvre avec un couvercle, mets dans un endroit chaud et attend que ça fermente. Quand elle est bien fermentée, je vide cette eau et je fais du pain dessus, puis je verse à nouveau les raisins secs avec de l'eau et je les fais fermenter. J'ai également fabriqué de l'eau de levure à partir de pommes, mais en principe, vous pouvez utiliser ce que vous voulez. Sur Internet, j'ai rencontré et fabriqué à partir de tomates, de thé et de citron.


et couper



Le pain est obtenu avec une croûte fine et croustillante et sans aigreur comme un levain

Les filles ne savent pas où elles seront. Votre sujet est le plus proche de moi. Je fais du pain avec de l'eau de levure ou, comme le dit mon mari, de la purée. Je prends des raisins secs, verse de l'eau, ajoute une demi-cuillère à café de miel ou de sucre, couvre avec un couvercle, mets dans un endroit chaud et attend que ça fermente. Quand il a bien fermenté, je égoutte cette eau et fais cuire du pain dessus, puis verse à nouveau les raisins secs avec de l'eau et je les fais fermenter. J'ai également fabriqué de l'eau de levure à partir de pommes, mais en principe, vous pouvez utiliser ce que vous voulez. Sur Internet, j'ai rencontré et fabriqué à partir de tomates, de thé et de citron.


et couper



Le pain est obtenu avec une croûte fine et croustillante et sans aigreur comme un levain

S'il vous plaît, plus en détail: combien résistez-vous à la chaleur? Pouvez-vous demander un reportage photo? Vos photos sont très appétissantes. Oui, et aussi une recette de pain ...

salut! Peut-être que quelqu'un utilisera mon expérience de faire du levain sur des raisins secs. 300 grammes de raisins secs de différentes variétés (parmi lesquels il y avait un peu de noir) NON LAVÉS et non coupés, enveloppés dans de la gaze, attachés avec du fil de nylon, remplis de 3 cuillères à soupe. eau, 2 st. farine. Tout cela dans un bidon de 1,5 litre. Il a recouvert le dessus d'un couvercle en polyéthylène "à l'envers", c'est-à-dire que le couvercle n'est pas posé sur le pot, mais se trouve simplement. La température dans la cuisine est d'environ 22-25 C. Mélangé 2 fois par jour avec une spatule et pressé un sac à main avec des raisins secs, ajouté de la farine lors de la liquéfaction. Au 3ème jour, des bulles abondantes sont apparues, le levain s'est levé. Ensuite, j'en ai versé 50 grammes et nourri 50 g de farine (blé de qualité 1) et 50 g d'eau, puis je l'ai nourri comme un ferment régulier 100% hydratation (farine 1: 1: eau), et "pour le divorce" je laisse la quantité minimale - sur les murs de la vaisselle - c'est ainsi que le levain se comporte «plus sainement» et sent normal. Maintenant trois jours se sont écoulés, le levain monte régulièrement 3 fois, le pain sort excellent, je n'ai pas remarqué l'acidité. Le tout sur la même farine, grade 1. En général, j'ai commencé tout cela selon la recette de Nancy Silverton, seuls les raisins sont muets, alors je les ai remplacés par des raisins secs. Selon la recette, vous devez attendre 6 jours - aujourd'hui, je vais juste commencer à ramollir (ce qu'il y a dans le pot), les raisins secs se sont calmés, une odeur de vin aigre sort du pot. Voyons lequel est le meilleur.

Svetlin-ka je ferai dans les prochains jours

salut! Je me suis inscrit pour raconter mon expérience de la fabrication du levain. J'ai étudié plusieurs sujets, fait en même temps du houblon sur de la farine de seigle, du houblon au son - séché et raisin - mon préféré!
Une poignée de raisins secs bleus a été bien lavée, recouverte d'eau tiède et laissée pendant plusieurs heures. Ensuite, j'ai filtré cette eau, mélangé 150 g avec 150 g de farine ordinaire de qualité supérieure, ajouté une demi-cuillerée de sucre et quelques cuillères à café de son de blé. Laissé dans un endroit chaud. J'ai regardé dedans, remué. S'il n'y a pas moyen de le suivre, il vaut mieux le laisser sur la table (je l'avais sur une batterie légèrement chaude). Le lendemain, il y a des signes évidents de fermentation. Jetez une partie du levain, ajoutez une nouvelle pâte - dans un bol, mélangez 100 g de farine + 100 g d'eau tiède.A mon avis, le levain de son n'est que bénéfique (j'ai lu quelque part), parfois j'ajoute lors du mixage. Le levain aux raisins secs est très fort et peut être conservé au réfrigérateur. Pour le pain, je prends quelques cuillères directement du réfrigérateur, je nourris le reste, je le laisse sur la table, je le lève - je le remue et je le réfrigère jusqu'à la prochaine fois. Je jette également un coup d'œil dans le réfrigérateur au moins une fois par jour pour éviter cela. À mon avis, si elle tombe elle-même, c'est mauvais. Le levain n'est pas liquide! Cela ressemble à de la crème sure très épaisse, elle est devenue agréablement visqueuse en une semaine.
Je fais cuire comme ça - 150 g de farine de première qualité, 150 g d'eau, 1 cuillère à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de levain. Le mode pâte sur les boulettes (j'ai un Panasonic), je le laisse pendant trois heures, puis je le mélange dans un seau, ajoute le reste des ingrédients (la recette principale pour Panasonic HP) - 450 grammes de farine, 230 ml d'eau, sel, sucre, encore une fois le mode pâte. 2-3 heures plus tard (je regarde le bouchon) - Cuisson 1,20 (80 minutes)
Ma culture de départ dans un pot est recouverte d'un couvercle en métal ordinaire (pour enrouler les canettes) - elle ne sèche pas et ne suffoque pas
Noir sur la photo - j'ai remplacé une partie de la farine par du seigle, ajouté une cuillerée de moût de kvas.
Si quelqu'un a besoin de mon aide, je serai heureux de répondre
Sur la photo, il y a du pain à des jours différents

salut!
Après plusieurs revers, je me suis de nouveau rallié et j'ai décidé de cultiver du levain aux raisins secs, mais les bactéries levantes se sont révélées infectieuses et elles ne lâchent tout simplement pas.
Ma tête s'est éclaircie un peu et je pense avoir compris ce que j'avais fait de mal avant. Par conséquent, compte tenu de l'expérience précédente, j'ai mis le levain hier.
Un jour s'est écoulé et il me semble qu'elle est mûre pour ma première tétée. Malheureusement, il n'était pas possible de remuer plusieurs fois par jour, il a été mélangé seulement après 22 heures.
En général, la question est: dois-je le nourrir maintenant ou attendre? J'ai peur que ça tourne mal.

C'est avant de remuer, de remplir et tout en bulles. Ça sent bon.


C'est la même chose avant de remuer à travers le verre.


Quand j'ai commencé à remuer, il s'est avéré être des bulles élastiques et très aérées, gonflées et croquées.
Mais pas liquide, il a atteint la fourche.


En général, ma question est de mettre de côté deux cuillères et de nourrir ou elle n'a pas assez faim et de la laisser comme ça.
Je serais heureux de tous ceux qui répondront.

Alimentation. Il est grand temps.

Merci, je suis allé nourrir

Pourquoi est-il grand temps? Autrement dit, en moins d'un jour est-ce possible?
Quand elle se couvre de petites bulles, est-ce un signe qu'elle a faim?