Levain aux raisins secs, problèmes et astuces

Le levain ne montait ni ne baissait. Comme on dit, qu'est-ce qui était - qu'est-ce que
Dès le moment de la conception, elle ne s'est pas nourrie, elle prend de l'appétit

Mon raisin sec, semble-t-il, est déjà en plein combat ... Aujourd'hui, j'en ai fait des crêpes, il s'est avéré délicat, savoureux, mais pas très moelleux. Je pense qu'elle deviendra un peu plus forte d'ici demain, et il sera possible d'essayer de faire du pain ...

[RybkA]

RybkAquelles bulles sont un délice !!!
Si vous voulez l'attraper, rendez-le plus épais. Va courir et comment!
Et si la farine et l'eau sont 1: 1, cela vous procurera une tranquillité d'esprit.
Voici comment aiguiser votre appétit, laissez juste 2 cuillères pour vous nourrir. Et n'oubliez pas de faire une marque, nous avons tous hâte d'y être.

[Viki]

Viki, tôt vous m'avez loué et j'étais moi-même heureux. On ne grandit pas un peu!
Laissez seulement les bulles continuer.
J'attendrai demain matin pour me nourrir à nouveau, mais dans quelle proportion?

[RybkA]

RybkA, il n'est jamais trop tôt pour faire des éloges! Nous prenons 2 cuillères à soupe. l. et nourrir 100 gr. eau, bien battre et ajouter 100 gr. farine. Nous mettons une marque, attendez un jour. Tout ira bien!

Je ne veux pas m'énerver, mais j'ai eu la même histoire - beaucoup de bulles et la pâte devient aigre, ne monte pas ... Vous la goûtez, si elle a un goût aigre, alors peut-être que c'est tout ... du moins de la nourriture. La pâte acquiert une consistance visqueuse semblable à celle du yogourt. Il est plus facile à jeter que les produits à transférer. Dans mon cas, la raison en est l'eau non bouillie. Je pensais qu'après le filtre, il s'est avéré que le robinet donne le même résultat. Apparemment, dans notre ville, l'eau est comme ça. kava, par exemple, écrit qu'elle n'a aucun problème. On pense que la farine peut être gâtée. Ici, si je comprends bien, tout est basé sur l'expérience. Je propose d'ouvrir le sujet, quel que soit le type de levain, quelles peuvent être les raisons de l'échec.

J'ai oublié d'écrire à partir de ma frustration que le matin je l'avais déjà séparée et nourrie, juste au moment où vous écrivez, et après cela nous n'avons pas grandi un peu
Autrement dit, le levain déjà séparé ne pousse pas.
J'attends demain matin ...
Donc, je veux demander, dois-je le séparer à nouveau demain ou le nourrir en entier?
Et combien de «nourriture» offrir?

La pâte acquiert une consistance visqueuse semblable à celle du yogourt.

Eh bien, oui, quelque chose de similaire

Dans mon cas, la raison en est l'eau non bouillie. Je pensais qu'après le filtre, il s'est avéré que le robinet donne le même résultat. Apparemment, dans notre ville, l'eau est comme ça.

J'ai ajouté de l'eau de source, on ne cuisine que dessus, je n'ai même pas pensé à une bouillie

[vitalareg]

Vous le goûtez, si aigre, alors peut-être tout. Dégoûtant ... au moins nourrir.

vitalareg, Je suis allé mélanger et goûter ... enfin, un peu aigre ... peut-être même avec de l'amertume ...
Quel devrait être le goût?

Le goût doit être agréablement acide. C'est du levain! Si c'est très acide (picotements), c'est du peroxyde. Mais, le levain peut être réanimé même s'il s'est stratifié (mais pas puant) exactement de la manière décrite par Viki.

Mon avis - il vaut mieux le remettre, essayer, je ne sais pas, sans miel, avec du sucre. En fait, il vaut mieux demander aux anciens. Une situation similaire, je ressemblais à la photo ... j'avais le même look, enfin, je veux dire, le levain ... bien que ... je l'ai aussi mis bouilli une dernière fois, je l'ai nourri deux fois - ok, puis je l'ai nourri du robinet et tout est devenu aigre. Eh bien, c'est peut-être, bien sûr, une coïncidence, mais j'ai tendance à penser que la raison en est l'eau. Qui dira quoi?
p.s. Et la pâte est très collante lorsqu'elle devient aigre.

Je vous demande pardon, mais quel est l’intérêt de réanimer ce qui n’était pas. Le levain n'a pas fonctionné. En tout cas, tout est redevenu aigre. Mieux vaut réessayer ..
J'ai traduit tellement de produits, en nourrissant CE ... J'ai aussi réussi à faire du pain dessus, au début ils m'ont félicité, ils ont dit que c'était délicieux, mais plus tard, j'ai réalisé que par pitié

quel est l'intérêt de réanimer ce qui n'était pas.

Je parle de la réanimation d'un levain auparavant viable, qui, en raison de certaines circonstances (alimentation intempestive), est affamé et suracidifié. Parfois, plutôt que de nourrir la levure «sauvage», plutôt que des bactéries lactiques, il vaut mieux tout jeter dans les toilettes et recommencer à pousser. Après des tentatives réussies (la première fois), je n'ai pas tout à fait compris les problèmes auxquels beaucoup étaient confrontés. Et puis il y a environ deux mois, quand j'ai commencé un autre levain - elle a montré une feinte. Le troisième jour, j'ai été tourmenté par la question: le jeter ou le laisser et ... j'ai décidé de mettre fin au processus technologique. Et tout a fonctionné! Donc tout est individuel ici

Si le levain commence rapidement à tourner aigre, vous pouvez essayer de le nourrir 2 fois par jour en pétrissant assez épais. Et vous n'avez pas à pétrir beaucoup et à gaspiller de la farine. 1 cuillère à soupe de levain 50 ml d'eau et de farine, afin que la fourchette tire plus épaisse que les crêpes.

Je n'ai pas compris l'essentiel - à chaque repas suivant, il est nécessaire de séparer à nouveau 1-2 cuillères à soupe. l., et le reste est de nouveau sorti?

Je n'ai pas compris l'essentiel - à chaque repas suivant, il est nécessaire de séparer à nouveau 1-2 cuillères à soupe. l., et le reste est de nouveau sorti?

En général, oui. Vous pouvez nourrir 50 g de levain: 100 g d'eau: 100 g de farine. Mais vous allez tout de même l'amener rapidement aux dimensions de la salle de bain de manière exponentielle. Plus le levain est vieux, plus il doit être nourri en proportions élevées (ramolli)

Depuis l'été, mon levain vit dans ce mode: je lave ce qui reste sur les parois du pot avec 50 à 70 ml d'eau, je le secoue jusqu'à formation de mousse et je le pétris avec de la farine comme j'ai écrit plus haut. Le lendemain, j'utilise le levain prêt à l'emploi et je répète les étapes. Si je ne fais pas de pain ou de crêpes, alors le levain doit être jeté ou donné au chien. Je donne le levain une fois par jour ou une fois tous les deux jours. Vous pouvez demander à Praskovya ou à Lisss sa qualité et ses propriétés.

Je lave ce qui reste sur les parois du pot avec 50-70 ml d'eau, je le secoue jusqu'à formation de mousse et je le pétris avec de la farine comme j'ai écrit ci-dessus

Ils se sont moqués!

Et mon résultat est "zéro".
Après avoir relu tous les commentaires une fois de plus, après avoir tout essayé à nouveau par la bouche, j'ai cuit à nouveau les raisins secs. Le matin, tout était comme la première fois - comme des bulles normales, le goût est sucré!
Maintenant, j'ai décidé de ne pas attendre deux jours, j'ai pris deux cuillères, je les ai nourries. Déjà 6 heures se sont écoulées à coup sûr. Encore une fois des bulles, encore une fois ne poussant pas, enfin, peut-être un peu gonflées. J'attends à nouveau jusqu'au matin, s'il n'y a plus d'amitié, j'irai lire sur la Française

PySy. Mais la famille a mangé des crêpes pour le deuxième jour

J'ai cuit à nouveau les raisins secs hier. Le matin, tout était comme la première fois -

Qui l'a allumé? Qu'Est-ce que c'est? (Son du corps s'évanouissant)
La température de l'eau pour les raisins secs peut atteindre 40 * C. De 30 à 40 * pas plus.

[RybkA]

Qu'Est-ce que c'est? (Son du corps s'évanouissant)

Tomber à côté de moi. RybkA, et si vous passez à une française, alors pourquoi allons-nous monter en flèche?

[kava, Viki]

Qui l'a allumé? Qu'Est-ce que c'est? (Son du corps s'évanouissant)

kava, Viki, mesdames, ne tombez pas!
Je n'ai pas choisi le bon mot
Avec la température, tout allait bien, vérifié sur mon propre corps (poignet, je vérifie le mélange comme ça pour un enfant).
Je sais, je sais que tout ce qui est utile peut y mourir, il a déjà été lu cent fois sur le vôtre, Viki Photos repérées! Je continue de marcher et cherche quelque chose de similaire pour me calmer, mais il n'y en a pas

Bonne journée tout le monde! S'il vous plaît, répondez-moi, une fois que vous avez lu cent fois sur le levain de raisins secs, mais que vous ne comprenez toujours pas comment le conserver, ou n'est-il pas stocké et ne repose pas, mais est-il «en affaires» tout le temps? Et pourtant - je l'ai déjà très actif, après quelle alimentation ou pour quel jour peut-il déjà être dans le pain?

[NataMamaTima]

NataMamaTima, le levain est stocké entre les produits de boulangerie. En général, de manière simple, le processus ressemble à ceci: nourri - a attendu une augmentation de 2 fois - de pain (ou jeté la plus grande partie) - nourrir une plus petite partie - et ainsi de suite en cercle. Conservez-le (entre les tétées) dans un endroit frais mais pas en dessous de 10-12 *. Si vous prévoyez de faire du pain, une heure ou deux avant de pétrir - allez dans un endroit plus chaud.Après la fin du processus de culture selon la technologie (au début du sujet chez Viki), vous pouvez le nourrir quelques fois de plus dans le vide (jeter une partie du levain et nourrir le reste). Si le levain est très actif, faites déjà cuire le pain.

Mon raisin sec laboure avec force et force, mais il n'y a pas de temps pour insérer des images. Avant-hier, j'ai fait du pain sucré de mai dessus selon la recette de Luda de LJ


Il n'y avait qu'une seule substitution - du beurre à la margarine au beurre (enfin, je ne peux pas ajouter du beurre fait maison coûteux aux produits de boulangerie - le crapaud écrase, je préfère le manger avec le même pain!)

Bonne chance! Ce levain en vaut la peine! Commencez simplement vos actions avec le message n ° 8. C'est la méthode la plus efficace et la plus efficace pour les temps d'arrêt, et parfois nourrir un ferment adulte avec de l'eau dans laquelle vous avez lavé les raisins secs.

C'est encore moi, bonjour)

Hier j'ai mis le levain, ce matin j'ai regardé. des bulles seulement sur le dessus et aussi, encore une fois du haut, du liquide s'est formé, mais pas beaucoup.
C'est normal? J'ai regardé les photos de la réponse numéro 8, comme si je n'avais pas remarqué le liquide.

[Gelena_]

Hier j'ai mis le levain, ce matin j'ai regardé. des bulles seulement sur le dessus et aussi, encore une fois du haut, du liquide s'est formé, mais pas beaucoup.

Gelena_, c'est elle qui vous dit qu'elle veut être un peu plus épaisse, ajoutez-lui un peu de farine, une cuillère. Et remuer, pour ainsi dire, fouetter pour donner plus d'oxygène.

Eh bien, j'ai cultivé le levain, et que faire ensuite? Comment faire cuire du pain avec du levain, mais pour cela en C / P? Piquez-moi au moins une recette.

Piquez-moi au moins une recette.

Eh bien, pourquoi "en un", nous en avons beaucoup.
N'hésitez pas à aller dans la section «Recettes» et à choisir n'importe quel endroit où le levain de blé est utilisé.

Bonjour à tous! J'ai également décidé d'essayer de mettre le levain de raisins secs. Je n'ai un réchaud que depuis un mois, mais j'en ai déjà assez de pain à la levure .. Maintenant, il fait moins 20 dans la rue, alors je le mets sur la pile (ça va?). Presque un jour s'est écoulé, et ça bouillonne à peine ... peut-il interférer? Et en général, vous pouvez remuer le levain avant qu'il ne lève pour la première fois? Doit-il être bien recouvert d'un couvercle ou le couvercle devrait-il être percé? Filles (et garçons), aidez !! Je comprends que peut-être que ces questions l’ont déjà été et que vous y avez répondu un million de fois, j’ai tellement lu, je ne comprends rien, ma tête tourne.

Bonjour tous le monde! Je demande conseil - et l'échange se fait maintenant dans la cuisine, où vivent les levains, où la température moyenne ne dépasse pas 15! Je vois que mes levains sont devenus moins actifs - ne les perdrai-je pas (transportés avec tant de difficulté)?

Bonjour tous le monde! Je demande conseil - et l'échange se fait maintenant dans la cuisine, où vivent les levains, où la température moyenne ne dépasse pas 15! Je vois que mes levains sont devenus moins actifs - ne les perdrai-je pas (transportés avec tant de difficulté)?

Bon déménagement à vous !! Temp-ra normal pour les cultures de départ, alimentation supplémentaire moins active et aqueuse.

Bonjour à tous! Le peuple, eh bien, ne se lève pas, je l'ai comme il se doit (tout le monde écrit 2 fois ou plus). J'ai quelque part dans une fois et demie et c'est tout ..... J'ai déjà essayé de nourrir 2 fois (100 à 100) Qu'est-ce que je fais mal? L'odeur est agréable aigre, bouillonnante, pas de moisissure ... Peut-être que quelqu'un est tombé sur? J'ai juste peur qu'elle ne lève pas la pâte ...

J'ai peur qu'elle ne lève pas la pâte ...

Donnez-lui 100 grammes. levain pour 100 farine et 100 eau plusieurs fois. Ainsi, elle gagnera en force plus rapidement.

Merci, je vais essayer! Je la mets sur la batterie, sinon il fait froid ici ... et elle se recouvre d'une croûte, j'interfère et tout va bien ... Peut-être que c'est déjà une température trop élevée ..?

Idéalement - 25-28 * C.

Eh bien, en principe, c'est ... mais rien qu'une croûte se forme dessus?

[Lana-S]

Lana-S, tout va bien. Si vous n'aimez pas la croûte, prenez les plats deux fois plus que la culture de départ et couvrez avec un couvercle. Elle a assez d'air. Après trois heures, ouvrez-le, laissez-le aérer et fermez-le.

Voici mon premier pain au levain! Vantardise Merci à tous pour votre aide et vos conseils !!! :) Il s'est avéré un peu aigre que nous le souhaiterions, comment réduire l'acide?

Puisque l'aigre signifie que le levain est encore faible, aidez-le un peu avec de la levure lorsque vous faites la pâte. Dans une semaine, elle gagnera en force et se débrouillera

Le pain a été cuit à la vapeur toute la nuit, peut-être à cause de cela il a une telle acidité? Il fait tellement froid ici ...

J'ai aussi décidé de mettre des raisins secs, dites-moi s'il vous plaît, est-ce que j'ajoute encore du sucre au départ ou pas, sinon les recettes sont différentes

s'il vous plaît dites-moi s'il faut ajouter du sucre au début ou non

Business "master". Vous pouvez ajouter, vous ne pouvez pas ajouter. Je n’ai pas ajouté.

Filles! Dis moi ce qui ne va pas? J'ai décidé de faire pousser du levain aux raisins secs ... J'ai lu les recettes. J'ai mis deux boîtes: dans une j'ai immédiatement mélangé des raisins secs, de l'eau, de la farine de seigle; dans un autre, j'ai d'abord versé de l'eau sur les raisins secs, je suis resté trois jours, j'ai retiré les raisins secs, j'ai ajouté de la farine, un peu de sucre. Le troisième jour dans le premier pot, le niveau a semblé doubler, je l'ai nourri, j'ai ajouté une demi-cuillère à café de sucre, car j'ai soudainement vu dans les recettes que tout était ajouté, après quoi le levain a cessé de monter. Dans la deuxième banque, il n'a pas du tout augmenté.
On dirait que vous avez lu des recettes, tout est simple, mais quelque part une erreur a été commise ... Peut-être pouvez-vous me dire quoi faire.
Même dans les deux canettes, ça sentait dégoûtant ... Peut-être cracher sur des raisins secs et commencer juste avec de la farine et de l'eau ... Je ne peux pas utiliser de kéfir, nourrir avec du kéfir tous les jours - il n'y a pas de houblon non plus ...

On dirait que vous avez lu des recettes, tout est simple, mais quelque part une erreur a été commise ... Peut-être pouvez-vous me dire quoi faire.

Tout ce que je peux vous offrir, c'est de regarder ce sujet sur la première page comme je l'ai fait.
Viens ici s'il te plait.

c'est comme ça que ça a été fait

raisins secs immédiatement mélangés, eau, farine de seigle;

J'ai versé les raisins secs avec de l'eau tiède et laissé reposer 20 minutes. Il s'est avéré être un liquide trouble. Passer à travers une gaze en deux couches. Ajouté 1,5 c. sucre, agité. Ajouté 200 gr. farine et bien mélangé.

dans l'autre, j'ai d'abord versé les raisins secs avec de l'eau et je suis resté trois jours

laisser reposer 20 minutes.

c'est comme ça que ça a été fait

Quelque chose cloche ici ...

et je l'ai fait sans sucre

J'ai donné mon rapport: j'ai versé de l'eau sur les raisins secs et je l'ai eu pendant quatre jours (je suis parti et je l'ai laissé comme ça). Le quatrième jour, filtré l'eau, ajouté de la farine de seigle et 1 c. sucre juste au cas où (et le cas peut être différent) le soir le volume a doublé, le matin il est tombé. J'ai nourri le lendemain (farine + eau). Au bout d'une heure, le volume avait doublé. Voyons ce qui va se passer ensuite

Le troisième jour de mon levain: hier j'ai fait du pain et versé la moitié du levain, ajouté de la farine et de l'eau au reste, aujourd'hui j'ai tout ajouté à nouveau. Le volume est deux fois!
Pouvez-vous me dire, puisque je ne cuisine pas tous les jours, puis-je encore nourrir le levain pendant quelques jours pour le rendre «plus fort»? Et puis la laisser seule à la fenêtre (t 20)?

... vous pouvez encore nourrir le levain pendant quelques jours pour le rendre "plus fort"? Et puis la laisser seule à la fenêtre (t 20)?

Bien sûr, c'est possible et même nécessaire. À chaque tétée, elle gagnera en force.
Mais à 20 * C, elle demandera à manger tous les jours. Vous devrez laisser 1 à 2 cuillères à soupe de levain et nourrir. Plus il y a de nourriture, moins elle aura faim. Je pense que vous trouverez rapidement une proportion appropriée.
Bonne chance et délicieux pain sur votre levain, laissez-le vous faire plaisir!