Le pain ne fonctionne pas chez Panasonic

[olga333]

olga333Comment avez-vous mesuré la farine?

La farine était mesurée avec des écailles, le toit était plat.

[sucre]

Maintenant, nous regardons la recette et lisons ces instructions Admin

Il existe deux façons d'activer la levure:
composition: farine, eau, sucre, Levure
composition: eau, sucre, Levure

En raison de l'action des composants incorporés dans la pâte, l'action de la levure, du sel, Sahara la pâte est saturée de bulles d'oxygène de l'air.
Grâce à ces bulles, grossissant et essayant de remonter, la pâte «gonfle» en volume et devient élastique. Plus de détails: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7271.0

La question dans le livre: où est le sucre?

Si vous avez simplement oublié d'indiquer, vérifiez la levure. Activez-les et voyez ce qui se passe.

Selon la recette, un peu plus d'eau, littéralement 1 cuillère à soupe. l. - Je pense que ce n'est pas très effrayant. Pas clair 1 cuillère à soupe. l. huile - combien cela coûtera-t-il? Avec un chapiteau, c'est presque comme 2 cuillères à soupe. l., cela pourrait affecter la quantité de liquide.
Et n'oubliez pas le temps chaud et la température de la pâte lors de la levée, elle devrait également être de 26-28 * С.
Maintenant, la pâte ne doit pas être laissée au repos pendant une longue période - elle deviendra trop vieille et peut tomber pendant la cuisson et même pendant une levée prolongée (et pas très) très chaude. Sur quel programme le pain a-t-il été cuit?

Nous lisons:
Le pain monte, mais tombe vers l'intérieur. Les causes. https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0
9 conseils pour faire du pain en été de Manuel Cortés https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=160082.0

Le pain a été cuit en français, la recette a été tirée des instructions pour cette production.La température dans la cuisine est de 24-25C.

[olga333]

Exactement, il n'y a pas de sucre dans la recette française et il y avait toujours du bon pain. Je n'ai pas cuisiné aussi souvent. L'administrateur peut-il expliquer pourquoi la levure est activée même sans sucre? Ou le lien donnera. Pour une raison quelconque, partout une cuillerée de sucre est nécessaire pour la levure.

olga333, avez-vous testé la levure? J'ai dû jeter et remplacer.

L'administrateur peut-il expliquer pourquoi la levure est activée même sans sucre? Ou le lien donnera. Pour une raison quelconque, partout une cuillerée de sucre est nécessaire pour la levure.

Non, la pâte à pain ne peut pas être cuite partout sans sucre et elle sera délicieuse. De nos jours, la levure est souvent libérée sous forme de levure puissante qui peut rapidement faire lever la pâte et sans sucre.
Une petite quantité de sucre a un bon effet sur la pâte, favorise la réaction de Maillard, c'est-à-dire brunit la croûte du pain, pour la couleur, et ne donne pas de douceur.
Le sel aide à renforcer les brins de gluten dans la pâte.

Lire ici: Les principaux composants de la pâte à pain et leur effet sur la pâte https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0

Merci, Admin.

Bonjour à tous les boulangers. J'ai décidé de partager mon échec. J'adore faire du pain avec Elena Bo en mode rapide, c'est-à-dire avec de la semoule. Tout a été élaboré là-bas depuis longtemps. Mais ici, l'autre jour, il y avait une chaleur, et j'ai déjà, par habitude, pour cuire dans ce mode, versé 20 degrés d'eau. Et - ma pâte, apparemment, a surchauffé pendant le pétrissage. Ça ressemblait à ça à la fin - comme une pâte))
J'ai tout de suite su que ça sentait le kérosène, mais je l'ai laissé cuire. Le résultat est quelque chose de non comestible, bien que beau à regarder.
J'ai fait une conclusion pour moi-même - la température de l'eau doit également être vérifiée, selon la saison))))

Comme l'a écrit l'administrateur ci-dessus, dans la chaleur, il est nécessaire de contrôler soigneusement la température de la pâte à toutes les étapes.

Bonne journée! Je fais du pain depuis 2,5 ans (Panasonic 2500), j'ai arrêté d'acheter en magasin. Mais tout cet été, j'ai des problèmes continus avec le pain - il s'avère une "brique" maladroite avec un toit pâle sur toutes les recettes éprouvées. Il y a eu une histoire similaire l'été dernier, mais ce n'était pas si chaud. J'ai commencé à pécher en disant qu'il y avait une forte surconsommation d'électricité due au fonctionnement des climatiseurs et que le four n'atteignait donc pas la température requise pour la cuisson. Puis j'ai décidé que mon poêle était de la poubelle. J'ai trouvé cette page aujourd'hui. Comment connais-tu le test t sans thermomètre?

Comment connais-tu le test t sans thermomètre?

En aucune façon

En aucune façon

Oui, hétéro, vraiment pas! Oui, vous pouvez mettre un thermomètre ordinaire dans la pâte et vous aurez 42 ans avec un bonnet. Un thermomètre à viande peut être utilisé.En mode veille, il me montre régulièrement la température de la pièce (plus précisément de la cuisine).
Et cet été, j'ai sorti une brique une fois. La vérité est tout à fait comestible. J'ai remplacé la levure et tout s'est passé.

Oui, vous pouvez mettre un thermomètre ordinaire dans la pâte et vous aurez 42 ans avec un bonnet.

Un thermomètre, bien sûr, n'est pas un thermomètre. Un nouveau mot en physique et en philologie ...

Je l'ai ... Désolé, Galya!

Et j'ai un problème. J'ai commencé à remarquer qu'en plein milieu, le pain M selon le programme 01 était humide. Panasonic 2500. Croûte moyenne ou foncée. La forme et la taille du pain sont normales.

Farine de blé, qualité premium ............ 400 gr (balance électrique)
Sel.................... ............... 1 c. À thé (mesuré, inclus)
Sucre................... .............. 1 cuillère à soupe. l. (mesuré, inclus)
Tournesol. pétrole................... ..1 Art. l. (mesuré, inclus)
L'eau.................... .................240...2 60 ml. N'affecte pas le résultat
Moment de levure SAF .............. 1 cuillère à café (mesurée, incluse)
ou
Levure pressée ............ .8 gr. N'affecte pas le résultat.

[Esprit]

Esprit, Changer la levure et la farine.

Vit, changez la levure et la farine.

Sasha, j'ai utilisé une levure différente, mais de la farine ... h-ouais ... Merci, Sasha, je vais essayer.

Recette "pain sur kvas", programme 9. Voici un monstre pareil aujourd'hui. Le goût est normal, lourd, eh bien, il y a presque la moitié de la farine de seigle. Mais pourquoi cela peut-il être l'apparence? J'ai tout fait comme d'habitude, la farine était la même, je l'ai cuite avant-hier, la levure était aussi le même sac, tout allait bien. Veuillez aider avec des conseils.

Bast1nda, je ne sais pas quel est votre HP ... Vous n’avez pas fait attention à la température dans la pièce?
Sur mon HP Panasonic 2502, j'ai dû changer le ratio de farine de blé et de seigle
dans le sens de l'augmentation du blé - c'est le premier.
Deuxième - lire et regarder la vidéo - règle
pain pour la farine de seigle.
Troisièmement - aidez un peu avec une spatule lors du pétrissage.
Cuit au four en mode Seigle 07:
Égalisation de la température 45 min - 60 min
Pétrir - environ 10 minutes
Montée - 1 heure 20 min - 1 heure 35 min
Cuisson - 1 heure
Temps total - 3 heures 30 minutes.
Quand j'ai cuisiné selon une recette du site, bien sûr, il n'y avait pas un tel cauchemar,
le pain était savoureux, mais le pain était lourd et la croûte était épaisse et "en bois".
Après avoir commencé à cuire selon la recette, mais a pris 2/3 des ingrédients.
Farine de blé 250 g.
Farine de seigle 123 g.
Panifarin 1 c. l.
Sel 1 cuillère à café
Sucre 1 c. l.
Cumin 0,7 cuillère à soupe l.
Kvass de malt de seigle fermenté 240 ml.
Levure 1,3 cuillère à café

Voici un tel monstre aujourd'hui

Avez-vous aimé le pain?
Je ne sais pas ce qu'est le programme numéro 9, mais par l'apparence extérieure du "monstre", il est clair que soit il n'y a pas assez d'eau, soit il y a beaucoup de levure, ou de levure "thermonucléaire". Jouez avec ces composants et le problème disparaîtra.

ou il n'y a pas assez d'eau, ou il y a beaucoup de levure, ou de levure "thermonucléaire"

Merci pour vos commentaires. Je pèche avec peu d'eau. Depuis que les deux ont testé la farine, je n'ai pas non plus changé la levure. Le poêle fonctionnait bien, car il tournait sans tension. J'ai un Panasonic 2512. J'essaie des recettes, j'ai fait celle-ci pour la première fois. Alors j'ai pensé, peut-être qu'une apparence monstrueuse informera les connaisseurs de mes erreurs. Le pain a un goût normal, la croûte est, oui, un peu épaisse. J'ajouterai de l'eau la prochaine fois. La recette contient en fait 400 ml. kvass! C'est le nom du pain kvas naturellement fermenté. Peut-être ai-je eu une sorte de kvass faux)))))?

Je ne sais pas ce qu'est votre HP ... Vous n'avez pas fait attention à la température dans la pièce?

La température est normale comme d'habitude. Four Panasonic 2512. Je vais essayer de changer les proportions de farine, jouer un peu plus avec l'eau. Mais le pain avec de la farine de seigle (en grande quantité) n'est probablement pas mon point fort, dans 4 ans on peut compter la normale sur les doigts, puis une chose, puis l'autre ne l'est pas.

Mais le pain avec de la farine de seigle (en grande quantité) n'est apparemment pas mon point fort, dans 4 ans on peut compter la normale sur les doigts, puis une chose, puis l'autre ne l'est pas.

Une situation similaire! Du livre de recettes pour la crème de seigle HP a commencé à se révéler génial
seulement une diminution du seigle et une augmentation de la farine de blé.

par l'aspect extérieur du "monstre", il est clair que soit il n'y a pas assez d'eau, soit il y a beaucoup de levure, soit la levure "thermonucléaire" Jouez avec ces composants et le problème disparaîtra.

Merci beaucoup! Je savais que ce couvercle barbelé dirait quelque chose à une personne bien informée! De plus, 10 ml d'eau ont complètement corrigé la situation! C'est l'hiver, c'est sec à la maison, voici la farine et un peu bizarre. Bonnes vacances 2015!

Aujourd'hui j'ai essayé de faire du pain noir selon le programme 9 (four 2512)

Pour une raison quelconque, il ne s'est pas bien levé - le pain s'est étendu jusqu'aux murs, mais le pain lui-même n'a finalement pris qu'un demi-seau (mais au moins 2/3 est nécessaire), et les taches du pétrissage sont restées sur le couvercle. Eh bien, la pâte est lourde et humide au centre, peut-être un peu pas cuite, bien qu'elle puisse encore refroidir ...
Que pourrait être?

Différences - J'ai utilisé une spatule ordinaire au lieu d'une noire (c'était un jour pour le sortir, et il semblait que les gens avaient écrit qu'ils faisaient ça, au début ça ne se mélangeait pas très bien, mais je l'ai aidé avec une cuillère, puis j'ai commencé à le remuer) et du malt - 2 cuillères à soupe de poudre sèche juste dans la farine (demandé au travail avec un ami, il fait exactement cela et apporte - délicieux)
La farine et la levure sont tout à fait normales - j'ai fait du chl blanc hier, je me suis levé pour sortir du seau.
Peut-être qu'il y a beaucoup de levure au contraire? Ou n'y a-t-il pas assez d'eau - cela a fortement interféré, même s'il semble que la pâte noire devrait être liquide?

Nous avons écrit plus haut qu'en réduisant la farine de seigle, ils ont obtenu un bon résultat. Moi aussi, je ne fais pas de pains de seigle tant que je n'ai pas compris pourquoi. Plus précisément, j'ai tiré des conclusions, mais je n'ai pas rempli ma main. Dans mon cas (photo et post ci-dessus sur la même page) il y a peu d'eau. Mais pendant que je m'entraîne aussi, le seigle dans ma performance ne me rend pas heureux, à l'exception du nickel de couche, donc je l'obtiens parfaitement, et dans n'importe quelle machine à pain.

Il a fait cuire le premier pain avant le Nouvel An, selon le premier programme, la toute première recette, à partir de farine de blé, taille M - 400g, puis il a commencé à ajouter du son de blé, 300 + 100, puis a augmenté la taille et a introduit le seigle -
300 + 100 + 100 (tout le reste est le même que dans la recette du "pain à la farine de grains entiers" selon le programme 2) - le pain s'est avéré plus foncé et plus foncé, et ce dernier l'a fait comme ça 200 + 200 + 100, le pain s'est avéré être parfumé, sombre (je J'ai commencé à mettre une croûte foncée sur deux, mais je l'ai sortie 10 minutes plus tôt pour qu'elle ne soit pas très frite), comme un Darnitsky ordinaire, un peu plus léger, j'ai vraiment aimé! La seule chose que je ne comprends pas encore, c’est peut-être qu’il n’y a pas assez de levure pour lui dans ce programme (je mets 500g comme dans la recette 3/4 cuillère à café) le dessus est mal relevé, le toit est presque égal…?! Au milieu il y a un excellent pain poreux, et le dessus est plat! Certes, c'est avec du pain noir et dans le magasin n'est pas élevé! Quelqu'un a-t-il fait quelque chose comme ça, comment ça se passe? Le L final complet était comme ceci:
- farine de blé 200g
- farine de son de blé 200g
- farine de son de seigle 100g
- sucre 1,5 cuillère à soupe
- huile végétale 1,5 cuillères à soupe
- sel 1,5 cuillère à café
- eau 330
- levure sèche SAF MOMENT 3 / 4hl
C'est la composition et, au fait, avec quel type de mixeur dois-je interférer, j'ai interféré avec le mixeur habituel, ou peut-être en avais-je besoin?

Bonsoir. Je ne suis pas encore un boulanger très expérimenté, HP Panasonic sd-2501. En faisant du pain avec de la levure, je n'ai jamais eu de mauvais résultat, toujours du pain excellent. Mais quand j'ai commencé à jouer avec le levain, des difficultés sont survenues. Combien j'ai lu sur le forum est conseillé de tout mélanger en mode pizza, pour sortir l'omoplate, sélectionnez le programme 08 (pain français 6 heures) avec un temps de couture. De toute façon, je n'ai pas obtenu ce que je voulais. J'ai décidé de le faire différemment, tous les ingrédients dans un seau, programme 18 (pain français 3 h 35 min), ça s'est terminé, laissez la pâte lever dans le HP, au bout de 2,5 heures ça monte très bien jusqu'au sommet du seau, j'active le programme 12 (cuisson) Je choisis une durée de 55 minutes dessus, si je veux une croûte frite, alors réglez l'heure pour plus. C'est ainsi que je fais du pain au levain.

Bonne journée. Je suis aussi un débutant. J'ai accidentellement visité ce site. J'ai immédiatement acheté HP et maintenant je le fais cuire tous les jours. Trois semaines déjà au levain. J'ai réalisé que l'essentiel était le levain lui-même. Si elle est en bonne santé, le pain lève merveilleusement bien. Mais avec le programme de cuisson, je n'ai pas réussi. Quelque part ici sur le forum, j'ai lu que sur ce programme, il semble que la température ne soit pas celle dont vous avez besoin. Peut-être ai-je mal compris quelque chose. Alors je cuisine en français ou dans un programme de seigle.Merci aux gens formidables de ce forum.

Dans la machine à pain Panassonik, il est impossible de pétrir la pâte avec du lait. Il se pétrit parfaitement sur l'eau. Quel est le problème???? J'ai vraiment besoin d'aide. Après tout, Pâques est en avance.

Que voulez-vous dire "ça ne marche pas"? Le fabricant de pain refuse-t-il de mémoriser? J'ai un Panasonic, pétrit absolument toute pâte soumise aux proportions correctes

Bonne journée tout le monde!
Il existe une machine à pain Panasonic 2502. Elle a déjà deux ans. Et tout irait bien si je n'avais pas commencé à avoir des problèmes pour faire du pain de seigle. Selon la prescription des livres Panasonic. Pain brassé. Avec du malt.
La machine à pain est comme ça.

Le pain se révèle comme ça.

Humide et terne.
De la levure comme ça.


Le toit lui a également été déchiré.


Corrigez-moi avec des conseils, s'il vous plaît! Je vous remercie!

[orage]

orage, changez la farine et la levure, la levure pour un moment sûr.

J'ai déjà essayé plusieurs fois de la levure fraîche pressée (au fait, avant cela, j'ai surtout utilisé le moment saf, hier je l'ai mis sur de la levure sèche de poids Lipetsk, mais, il était écrit - en français, ils coûtaient un sou, le pain était meilleur que sur le moment saf) nous avons notre propre usine de levure à Voronezh sous licence de quelqu'un, le pain était bien meilleur que sec! Il a versé 2 cuillères à soupe de lait, l'a réchauffé, a versé 10 grammes de levure broyée (pour 500 grammes de farine), les a mélangés dans du lait chaud, a versé une pincée de sucre, mettez-le sur le feu, pendant 15-20 minutes, la pâte est prête, versez-la dans un seau de farine, sel et sucre, versez de l'eau et de l'huile végétale ou de beurre, selon le type de pain que je fais ... Je n'ai pas le temps de faire voler les pains ... Si c'est blanc, avec du juzyum (j'ajoute 100 grammes de son de blé à 400 grammes de blanc premium) et programme 4 - ça ressemble presque à Pâques !!!

Bonne journée!
J'ai fait du pain selon la recette:
eau - 320 g
rast. huile - 1 cuillère à soupe. l.
sucre - 2 c.
sel - 2 cuillères à café
farine de blé. - 265 g
farine de seigle + 30 gr. son de seigle = 265 g
levure - 1 cuillère à café

Cela n'a pas très bien fonctionné. Je n'ai pas suivi le kolobok, je comprends ce qu'il fallait.
Néanmoins, les experts peuvent-ils suggérer quelle est l'erreur? Cuit au four sur le mode «régime», pain de taille moyenne, épaule régulière. Levure Saf-moment, je fais régulièrement du pain blanc dessus, il n'y a pas eu d'erreur.

[zhanna83]

zhanna83, Cuire selon les recettes du forum et vous réussirez

[zhanna83]

zhanna83il semble que vous devriez augmenter la quantité d'eau. De plus, vous avez aussi du son et ils absorbent décemment l'eau. Je pense jusqu'à environ 380 ml. Et certainement de la levure. Je prendrais 2 cuillères à café pour une telle quantité de farine, surtout prise en deux. Levure. Et j'enlèverais le sel jusqu'à 1 c. Le sel inhibe l'activité des levures.

[zhanna83]

zhanna83il semble que vous devriez augmenter la quantité d'eau. De plus, vous avez aussi du son et ils absorbent décemment l'eau. Je pense jusqu'à environ 380 ml. Et certainement de la levure. Je prendrais 2 cuillères à café pour une telle quantité de farine, surtout prise en deux. Levure. Et j'enlèverais le sel jusqu'à 1 c. Le sel inhibe l'activité des levures.

Merci, je vais essayer, me désinscrire.

[zhanna83]

zhanna83, Cuire selon les recettes du forum et vous réussirez

Je considérerai

Le modèle 2501 est en service depuis maintenant un mois, le pain était excellent dès la première fois. Heureusement, j'ai étudié les instructions avant d'acheter le poêle. Nous avions déjà des balances électroniques à la ferme, donc ma règle est de tout suspendre exactement en grammes, même le beurre. Levure acheté immédiatement 0,5 kg "Voronezh" à grande vitesse. J'ai essayé presque toutes les recettes des instructions de la machine à pain. Pekla: blanc ordinaire, œuf, lait, raisin sec, diététique avec farine entière, gâteau, crème de seigle, seigle kvas, français, pain nature, yaourt (remplacé par du kéfir), bref, tout s'est avéré excellent la première fois. Je vais le mettre sur la minuterie pour 7 heures du matin. Et à 9 heures du matin j'en apporterai un frais au travail pour le petit déjeuner, un rouleau XL en 15 minutes part pour 5 personnes et ils restent assis et disent: "SAVOUREUX MAIS PEU!". Le seul pain dont j'ai dû ajuster la recette est celui aux œufs. Le premier posait généralement sa casquette sur le distributeur. J'ai compris, car j'ai pris des œufs sélectionnés (très gros), puis j'ai commencé à réduire progressivement la quantité d'eau et à prendre un œuf plus petit.Bref, j'ai réalisé.
Et puis vint le tour du pain au son. C'est là que le mariage a eu lieu! Ça n'a pas marché du tout. Je suis allé en ligne sur le site. Avant cela, je ne savais rien du tout sur ce site, et encore plus sur la règle kolobok. Et quand même, j'ai toujours du pain (grâce aux balances électroniques). Après le premier mariage, j'ai commencé à lire le forum. J'ai découvert ici qu'il y avait une faute de frappe dans cette recette pour une machine à pain. Récemment, j'ai décidé de cuire à nouveau ce pain et de prendre déjà 330 ml d'eau. Et qu'en penses-tu? Je ne peux toujours pas le faire. Tout s'avère, même sur le kvas, brassé, mais avec ce son, rien. Le sommet tombe à travers et un trou se révèle d'en haut. Remarquez la même levure (d'un seul paquet). Je voudrais demander conseil à des boulangers expérimentés: que faire de cette recette de pain? il peut y avoir une autre erreur d'impression. Après tout, tous les autres seigle sont obtenus. La farine, la levure sont les mêmes. Aidez-moi s'il vous plaît!

que faire de cette recette de pain?

En fait, pas moyen, allez à la cuisson à partir du forum. Au moins d'ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=266.0

Merci pour le conseil, sinon j'aurais souffert plusieurs fois avec cette recette! Essayera d'autres recettes de son ...

[Dentelle]

Dentelle, J'ai aussi eu 50/50 avec cette recette, puis c'est redevenu comme lors de la cuisson avec des poignées au four, tout faire "à l'oeil et au toucher", je regarde et comprends ce qui manque, alors seulement il s'avère. Oui, et avec les flocons de blé germinatifs Sokolniki, c'est génial. Et avec le reste, vous devez négocier.

[Dentelle]

J'utilise Panass depuis cinq ans. Je l'ai étudié de haut en bas, si vous voulez que le pain lève bien, il vous suffit d'un petit truc, de l'eau chauffée à 40 ° C.
Je fais tout cuire sur du «pain rapide», je ne suspends rien, je ne tamise rien, le «cuisinier rouge» frissonne. Si le pain s'accorde très bien avec la farine W / C, alors avec des grains entiers ou avec du son, la levée sera plus longue. Ici, vous devez appliquer certaines actions. Après avoir pétri le «pain rapide», éteignez le four, retirez la spatule et recommencez le «pain rapide», augmentant ainsi le temps de montée.
Et enfin, à propos de l'effet de la quantité d'eau, si le dessus du pain tombait, alors il y avait beaucoup d'eau, si le pain était petit et le dessus était très déchiré, alors il n'y avait pas assez d'eau. Bonne chance à tous, versez de l'eau tiède et vous serez heureux.

Et puis vint le tour du pain au son. C'est là que le mariage a eu lieu!

DentelleSpécifiquement pour vous. Essayons de comprendre pourquoi le pain tombe? Lorsque les tremblements montent, ils libèrent un grand nombre de bulles, ils sont gros et ne peuvent pas retenir le dessus du pain. Que faut-il faire? Vous devez verser moins d'eau, mais le pain lui-même sera moins, alors vous devez augmenter le temps de montée, mais il n'y a pas une telle fonction dans la panassa dans aucun des modes. Ensuite, vous devez faire comme je l'ai écrit ci-dessus (après le mélange, redémarrez le mode, mais sans spatule) et toujours de l'eau chaude (40 ° C). Vous trouverez un juste milieu avec de l'eau, vous obtiendrez un pain au son normal, bien sûr pas aussi beau que de la farine B / S, mais acceptable. Oubliez la pesée et le tamisage. À propos, otrubnaya n'a pas toujours l'air beau dans le magasin.

eau chauffée à 40 ° C.
versez de l'eau tiède et vous serez heureux.
Plus de détails: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...com_smf&topic=132450.1080

Mais lorsque j'ai cuit Brioche, vous devez d'abord mettre une portion de beurre congelé, c'est-à-dire directement du congélateur, et le dernier ingrédient - de l'eau à température ambiante, qui deviendra un peu plus froide à cause de l'huile. Après 25 à 30 minutes de pétrissage, vous devez jeter la deuxième portion de beurre congelé dans le seau. Mais la brioche s'est toujours avérée superbe, au dessus du bord du seau, la pâte au beurre glacé lève parfaitement. J'ai aussi pensé alors que la pâte froide ne lèverait pas lors de la levée.

[Toujours]

Le sommet tombe à travers et un trou se révèle d'en haut.

Peut-être beaucoup d'eau ou beaucoup de levure. Essayez de simplement ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de farine de blé et regardez le pain.Pour le pain de seigle, il est permis et même nécessaire que le pain soit mou et un peu "flaque" enduit pendant le pétrissage. Si vous voulez comprendre les subtilités de la cuisson avec de la farine de seigle, ICI vous pouvez en savoir plus sur les pains de seigle.

Général de mon expérience personnelle:
La farine, le sel, le sucre ... modifient facilement leur poids de l'humidité, et dans ce cas, après avoir mesuré correctement sur la balance, nous pouvons obtenir le mauvais volume. Par conséquent, il est préférable de se concentrer sur le kolobok.
Tamiser la farine est un must! La farine oxygénée donne une bonne nutrition et une bonne activation de la levure. Toujours Je tamise, et ce qui n'est pas semé - je tamise. Résultat toujours EXCELLENT!

Eau ou sérum toujours J'en utilise un chaud. Je fais des pains de taille M. Versez 190 ml dans une tasse à mesurer liquide froid et jusqu'à 280 ml (si eau) ou jusqu'à 290 ml (si sérum) j'ajoute eau bouillante d'une bouilloire.

Tout d'abord, je mets de la levure et du sucre dans un seau, verse un liquide chaud, du beurre, de la farine tamisée sur le dessus et du sel en tas. Lors de l'égalisation de température, la levure est activée par le liquide chaud et le sucre et commence à mûrir avant même le pétrissage. Il s'avère que la levure a plus de temps pour mûrir et que le pain se révèle meilleur, c'est mon opinion personnelle. Si le pain à la sortie sent la levure, c'est qu'il n'est pas mûr, il n'y a pas assez de temps.

En mode rapide, la levure n'a pas le temps de mûrir complètement, il ne reste que 2 heures du début à la fin - pas assez pour une pâte à levure. Par conséquent, la partie principale des programmes ne dure pas moins de 4 heures, et 2 heures est plus pour les circonstances de «marges de force»

si vous voulez que le pain lève bien, il vous suffit d'un petit truc, l'eau est chauffée à 40 ° C.

Le pain là-bas a juste bien augmenté, mais pas seulement bon, mais même trop, alors le toit s'est effondré.

Il y a un petit sujet

Le pain monte mais tombe vers l'intérieur. Les causes.

Bonne journée!
Je fais du pain depuis 5 ans, Panasonic 2501, il n'y a pas eu de manque. Et ici déjà 3 fois le pain tombe à l'intérieur. Recette d'un livre d'une machine à pain, Basic.
J'ai changé la farine, acheté un nouveau paquet de levure (Saf moment red). Le bonhomme en pain d'épice est bon. Et il tombe toujours. Peut-être que la machine à pain se moque, que la température de fermentation est devenue élevée?

[irina_ill]

irina_ill, avez-vous essayé de prendre moins de liquide?

[irina_ill]

irina_ill, surveillez la quantité de liquide. Parfois, (en pensée, ou il y a un emballement) sur la quantité de farine pour du pain de taille L, on mesure le liquide comme pour M. Ou vice versa. Et sur la farine et la levure de la pratique. J'ai changé, il y avait aussi des ennuis. Mais changer ne signifie pas en acheter un autre dans le MÊME magasin. Si la farine ou la levure est défectueuse, alors c'est tout le LOT. Tout doit être pris dans un autre magasin. Au fait, j'ai également eu des problèmes TROIS fois de suite. Puis tout a fonctionné.
Eh bien, au cas où, le couvercle de la machine à pain est-il correctement fermé? Peut-être que quelque chose s'est heurté et qu'un écart s'est formé?
Bonne chance à toi!
Py. Sy. Mais la levure peut être tellement brrrrrrrrrr

Les filles, bonsoir! Je ne comprends pas quelle en est la raison. Tout le temps, je faisais du pain selon vos recettes, selon celles déjà éprouvées, pour ainsi dire. Tout a toujours fonctionné. Mais déjà 5 fois le pain ne lève pas, n'est pas cuit, il s'avère un gâteau plat. La recette est la plus simple. Ce https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=61157.0 Pouvez-vous me dire quoi pécher? J'ai déjà changé d'avis. Levure avec une bonne durée de conservation, farine aussi. Je ne comprends pas la raison. HP fonctionne, le maître a regardé.