Le pain ne fonctionne pas chez Panasonic

[Vasko]

Vasko, mon avis est qu'il est nécessaire de réduire la quantité d'eau. La farine s'est saturée d'humidité. Ceci est attesté par 2 faits: 1) la farine n'a pas été mélangée dans le coin (ce qui signifie que la spatule a été écrasée dans une suspension d'eau et de farine), 2) le pain a bien levé, mais le toit est plat et s'est effondré. S'il y avait 30 ml (environ) d'eau en moins, alors même sans chauffage, le dôme du pain se révélerait convexe.
La farine pourrait rester non mélangée dans la pâte même avec un manque d'eau, mais dans ce cas, le pain aurait la forme d'un petit pain

Oca, donc l'eau est strictement conforme à la recette depuis 2 ans, au fait, je cuisine un petit pain tout le temps ... le soir je vérifierai l'activité de la levure et réessayerai avec le suivi / photographie des étapes pour le jugement des professionnels

J'ai moi-même été surpris quand un résultat similaire est apparu après un an d'utilisation de HP. De plus, 3 pains d'affilée n'ont pas fonctionné de manière aussi spectaculaire - au lieu de 14-16 cm, un maximum de 10 cm de hauteur. En général, selon les observations de la quantité d'eau pour obtenir du pain normal avec un toit convexe et non déchiré, il se passe comme suit: pendant la période d'automne pluvieuse, avant l'allumage du chauffage, 260 ml pour 400 g de farine (farine Tikhoretskaya VS), pendant la saison de chauffage - 290-300 ml, en avril, lorsque les piles sont froides, mais qu'il fait frais à l'extérieur - 270 ml, en été, par temps chaud, jusqu'à 310 ml. Maintenant, la farine d'une nouvelle récolte et l'humidité dans la maison sont de 75 à 80%, je ne verse pas plus de 270 ml (pour pétrir en HP) et pas plus de 250 pour pétrir dans une moissonneuse-batteuse. Il est impossible de cuire toute l'année sur les mêmes numéros

[Vasko]

Vasko, mon avis est qu'il est nécessaire de réduire la quantité d'eau.

Guêpe, je pense que tu as raison. Seulement dans mon cas, il n'est pas nécessaire de réduire la quantité d'eau, mais d'ajouter la quantité de farine. Je ne me souviens pas / je ne sais pas comment je l'ai mesuré comme ça il y a quelques mois avec une balance, mais au final j'ai mis 560-580 ml de farine. Apparemment, lorsque les vieux stocks de farine se sont épuisés et qu'une autre farine avec un rapport ml-gramme différent est allé et un résultat aussi dégoûtant est allé. Maintenant, j'ai pesé la farine avec une balance et, par conséquent, j'ai mis 400 grammes de farine - 670 ml. Résultat en 3,5 heures ...

Au fait, j'ai vérifié la levure - est venu

1. Nous estimons, ce qui aurait pu changer à un moment où la qualité du pain se détériore.
2. S'il semble n'y avoir eu aucun changement (le lieu n'a pas changé, la marque de farine n'a pas changé, la levure n'a pas changé, etc.), alors nous commençons à chercher la raison.

Apparemment quand vieux les stocks de farine se sont épuisés et une autre farine est partie avec un ratio différent de ml-gramme et est allé un tel résultat dégoûtant. Maintenant, j'ai pesé la farine avec une balance et, par conséquent, j'ai mis 400 grammes de farine - 670 ml. Résultat en 3,5 heures ...

Au fait, j'ai vérifié la levure - est venu

Une autre bagatelle - est le four propre à l'intérieur, ou plutôt, la place du capteur de température. Quelques fois, j'ai eu beaucoup de farine pulvérisée, et j'étais trop paresseux pour l'essuyer - les aventures ont commencé avec la durée de "l'égalisation de la température".

jusqu'à la fin du programme 1,5 heure. Au cours de l'ascension, j'ai entendu le déclic du relais - apparemment, les ombres s'allument pendant une courte période. J'ai également remarqué qu'à la marque 1-30, la machine à pain a remué la pâte avec une spatule plusieurs fois. Doit-il en être ainsi?

oui, environ une demi-heure avant la cuisson (sur le programme principal), le dernier désossage a lieu. Il est nécessaire pour le pain de blé.

Ici j'ai lu que beaucoup de gens modifient le temps d'égalisation de la température sur le programme, mais pour moi toute l'année sur chaque programme c'est la même chose. Par exemple, le premier - 30 minutes, le septième (seigle) - 45 minutes. et ainsi de suite et ne change jamais. Je pense que ça va? Ou comment?
Et le dernier exercice sur 1 programme est toujours avec moi si le temps affiché est de 1 heure. 40min.

Hourra, tout a fonctionné. En vain j'ai péché sur une machine à pain, j'ai besoin de la balance plus souvent

[Vasko]

Vasko, à la perfection!

Ici j'ai lu que beaucoup de gens modifient le temps d'égalisation de la température sur le programme, mais pour moi toute l'année sur chaque programme c'est la même chose.Par exemple, le premier - 30 minutes, le septième (seigle) - 45 minutes. et ainsi de suite et ne change jamais. Je pense que ça va? Ou comment?
Et le dernier exercice sur 1 programme est toujours avec moi si le temps affiché est de 1 heure. 40min.

C'est vrai, ça m'arrive aussi. Seulement j'ai le 255ème modèle et l'heure est légèrement différente. Sur le programme principal, le pétrissage commence soit 25 minutes après le début, soit exactement une heure plus tard. Et il n'arrive jamais que ces chiffres changent.

[Vasko]

besoin d'obtenir les balances plus souvent

Je pense que vous ne pouvez pas vous passer de poids. Depuis que j'ai une machine à pain - toujours uniquement avec des balances. Il arrive, bien sûr, que parfois vous deviez ajouter de la farine (enfin, tellement rarement). Il me semble que lorsque tout est selon la recette (avec des poids) et avec une bonne levure, le résultat sera toujours positif.
Vasko, Je suis très heureux pour vous que tout a fonctionné et que le poêle fonctionne correctement.

Dites-moi, s'il vous plait! Sur ordonnance. La toute première recette de l'instruction "Pain blanc nature" met en doute la quantité de levure. Il dit que vous avez besoin de 1 cuillère à café de levure pour une cuisson régulière et de 2 cuillères à café de levure pour une cuisson accélérée, faut-il considérer cela comme l'un ou l'autre, ou est-il nécessaire de résumer cette levure? Pas trop pour 400 grammes de farine?

[1 cuillère à café de levure]

Dites-moi, s'il vous plait! Sur ordonnance. La toute première recette de l'instruction "Pain blanc nature" met en doute la quantité de levure. Il dit ce qu'il faut 1 cuillère à café de levure pour la cuisson régulière et 2 cuillères à café de levure accélérée, doit-il être compté comme ceux-ci ou ceux-ci, ou cette levure doit-elle être résumée? Pas trop pour 400 grammes de farine?

C'est vrai: 1 cuillère à café - vérifié. Il n'est pas nécessaire de résumer. Bonne chance et pain délicieux. Le pain sera excellent.

Merci d'avoir répondu! Sauvé! Peut-être que cette faute de frappe devrait être inscrite quelque part dans les annales du forum? Pour que les boulangers novices ne soient pas gênés et ne blâment pas la bonne technique pour des instructions incompréhensibles.

Merci d'avoir répondu! Sauvé! Peut-être que cette faute de frappe devrait être inscrite quelque part dans les annales du forum? Pour que les boulangers novices ne soient pas gênés et ne blâment pas la bonne technique pour des instructions incompréhensibles.

Ce n'est pas une erreur de "faute de frappe", tout est écrit correctement. La note ci-dessous se lit comme suit: "Levure -B: pour une cuisson régulière. Levure -R: pour une cuisson rapide". Autrement dit, pour une cuisson rapide, mettez la quantité correspondant à la levure R, pour la cuisson ordinaire - la quantité correspondant à la levure B. Et Panasonic est vraiment bon!

Machine à pain Panasonic. Je l'ai acheté il y a quelques mois. J'ai toujours eu un beau pain cuit au four selon la recette principale des instructions, et les trois dernières fois, le pain sort délicieux, mais: girl_cray: la croûte supérieure se fissure à plusieurs endroits. Quel est le problème? Aide avec des conseils, s'il vous plaît.

Très probablement, l'équilibre farine-eau est perturbé.

Vous êtes probablement passé à une nouvelle farine ou levure? Alors ça éclate, ou peut-être que la vieille farine est humide, saturée d'humidité.

Vous êtes probablement passé à une nouvelle farine ou levure? Alors ça éclate, ou peut-être que la vieille farine est humide, saturée d'humidité.

La levure et la farine sont les mêmes, je mets tout strictement selon la recette et avec des poids, mais je pense que peut-être que la farine a pris de l'humidité, nous avons une humidité élevée ici en Angleterre. Mais je me suis souvenu que j'avais ouvert un nouveau sac de farine et que j'avais immédiatement commencé à cuire, mais la croûte s'est également fissurée.

Si la farine est dans un sac en papier, en général, peu importe qu'elle soit fermée ou non, si elle reste longtemps, elle sera toujours saturée d'humidité. Je ne sais pas comment c'est avec vous en Angleterre, mais en Russie, le fabricant écrit sur l'emballage, dans la colonne poids, par exemple, 1000 gr, + - 5%, Ces 5% sont juste pour les fluctuations d'humidité, à partir de 1000 gr, 5% est un supplément de 50 ml d'eau, ou 25 ml supplémentaires pour un gros pain dans une machine à pain. peut-être que la nouvelle farine s'est avérée un échec, peut-être que l'ajout d'une levure chimique à la farine résoudra le problème? Ou, en option, la levure est devenue du mauvais système, par exemple, un sachet ouvert a été conservé pendant une longue période, plusieurs heures, à température ambiante, et pas immédiatement au réfrigérateur.

Oh, si vous visitiez souvent la section "Le pain est la tête de tout" et que vous vous intéressiez aux informations collectées spécialement pour vous au fil des années du forum:
- Les bases du pétrissage et de la cuisson https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0
- Ingrédients et accessoires pour la cuisson du pain https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

[TTTTTTT]

Si la croûte se fissure, c'est généralement juste un manque de liquide.

TTTTTTT, jetez un oeil à la première page du sujet, il y a un message multicolore aux débutants, qui contient tous les liens nécessaires. Renseignez-vous sur l'équilibre farine / liquide ("règle du kolobok"), essayez de suivre le lot.

Administrateur,

[GEORGE]

Ou, alternativement, la levure est devenue le mauvais système

Oh, comme tu as raison GEORGE! Je suis allé «admirer» la levure, car je me souvenais que la dernière fois j'avais acheté la levure non pas dans un sachet, mais dans un pot.
Et sur le pot en petits caractères, il est attribué qu'il n'est pas recommandé de l'utiliser dans les machines à pain. Voici un tel prendiebel! Vous devez tout lire attentivement!
Mais je suis content qu'il ne s'agisse pas de la machine à pain, de mon insouciance.
Je vous remercie!

Aujourd'hui j'ai vu le titre de cette section pour la première fois, choqué! Mon Panasik 2502 tombait de la table haute de la cuisine, pauvre, les chats ont fait de leur mieux, mais ça cuit toujours très bien! Quand j'ai trouvé ce forum, mon pain est devenu inhabituellement savoureux, et avant ça c'était juste délicieux, tout se déroulait toujours selon les recettes des instructions!

BRECK!

BRECK!

Bonjour à tous.
Il y a un mois, j'ai acheté un Panasonic SD-ZB2502. Tout va bien, le blé du programme principal 01 monte en flèche. Le blé français et le blé-seigle du programme 08 se lèvent également et cuisent très bien. Mais la crème n'a pas augmenté sur le programme 07, est restée uniforme, même si elle était bien cuite. Mais le seigle de blé avec son sur le programme 08 a déjà échoué pour la deuxième fois et était mal cuit, à l'intérieur collé ensemble et les bords avec de la farine. Qu'est-ce qui ne va pas? Les ingrédients sont strictement conformes à la recette des instructions. Y a-t-il une erreur de recette dans les instructions? Serait-ce le son de seigle?

[retirer]

Qu'est-ce qui ne va pas? Les ingrédients sont strictement conformes à la recette des instructions. Y a-t-il une erreur de recette dans les instructions?

Bonjour, retirer .
Je ne sais pas comment dans les nouveaux modèles, mais dans les instructions de mon 257, il est écrit que si le pain selon la recette des instructions s'est avéré le même que sur votre photo (j'écris avec mes propres mots, sans être lié au texte des instructions), soustrayez d'abord la quantité d'eau de 10 20 ml, puis regardez le résultat.

En regardant la photo de votre pain, une telle technique est très demandante. Vous pouvez réduire en toute sécurité la quantité d'eau d'au moins 20 ml, voire 30 ml.

Merci d'avoir répondu. Je pense que la vérité est à toi
Parce que sur 01 "programme principal", ils veulent 400 grammes de farine de blé et 260 ml d'eau. Sur le programme 08 "Français", ils veulent également 400 grammes de farine et 280 ml d'eau. Mais sur 07 "seigle au son" ils veulent 225 gr de blé + 200 gr. farine de seigle = 425 g au total, mais ils veulent 430 ml d'eau.
Il est également intéressant de noter que le programme 01 dure 4 heures, le programme 08 dure 6 heures et le malheureux 07 seulement 3 heures 30 minutes.

Je vous en prie .
Wow, 430 ml d'eau. Ils ont probablement une sorte de super son qui boit beaucoup d'eau. Pour 225 g de blé + 200 g de seigle, je verserais 300 g d'eau.

Mais, si vous écrivez que la recette s'appelle "seigle au son", alors il y a aussi du son dans la recette, et ils ont également besoin d'eau. Combien de son proposez-vous de mettre?

Farine de blé - 225 gr.
Farine de seigle - 200 gr.
Son de seigle - 3 c. l.
Sucre - 1,5 cuillère à soupe. l
Sel - 1,5 cuillère à soupe l
Lait en poudre 2 c. l
Eau 430 ml.
Levure sèche 2 cuillères à café

Ce qui est intéressant ... au programme de levure 01 et 08 1 cuillère à café, puis déjà 2 cuillère à café. vouloir

Ils veulent 2 c. parce que la farine de seigle monte plus fort et plus le son. Je mettrais, bien sûr, 1,5 cuillère à café.
Si je mets du son dans du pain, mais ajoute 10 ml d'eau à chaque cuillère à soupe.

Je n'ajoute pas d'eau au lait en poudre.

En général, il s'avère que selon votre recette, je verserais 330 ml d'eau. De ce montant, je comprends toujours que vous pouvez soustraire 10-20-30 ml d'eau, selon les instructions. Et à partir de 430, c'est très cool.

Au fait, il s'avère que mes proportions pour exactement 100 ml d'eau ne correspondent pas à la recette. C'est peut-être une faute de frappe. Maintenant, je ne veux pas chercher des instructions pour mon poêle pour voir ce qu'ils écrivent dans une telle recette.

Cette recette nécessite 330 ml d'eau, j'ai lu quelque part que c'était la seule faute de frappe, je l'ai immédiatement corrigée moi-même.

Ils veulent 2 c. parce que la farine de seigle monte plus fort et plus le son.

Oups ... Je suis désolé, quand j'ai fait du pain à la crème, il y avait aussi 2 cuillères à café de levure, 225 g de blé et 325 g de seigle
Je viens de regarder la recette française avec de la farine de seigle ... là, la farine de blé est de 350 g, et le seigle n'est que de 50 g, et donc ils veulent 1 c. Levure.

En général, il s'avère que selon votre recette, je verserais 330 ml d'eau. De ce montant, je comprends toujours que vous pouvez soustraire 10-20-30 ml d'eau, selon les instructions. Et à partir de 430, c'est très cool.

La prochaine fois, j'essaierai de verser 330 ml sur vos conseils. l'eau. Je vais me désinscrire de ce qui se passe

[retirer]

Je verserais 330 ml d'eau.

La prochaine fois, j'essaierai de verser 330 ml sur vos conseils. l'eau. Je vais me désinscrire de ce qui se passe

Cette recette nécessite 330 ml d'eau, j'ai lu quelque part que c'était la seule faute de frappe, je l'ai immédiatement corrigée moi-même.

retirer, oh, vous voyez, il s'avère que c'est une faute de frappe! Et ici, nous cherchons des raisons. C'est dommage que vous ne saviez pas avant qu'il y avait une faute de frappe dans les instructions. Eh bien, rien, avec l'expérience, vous ne pourrez, en regardant la recette, déterminer instantanément ce qui doit être corrigé.

Écrivez comment vous allez cuire le pain la prochaine fois.

Cette recette nécessite 330 ml d'eau, j'ai lu quelque part que c'était la seule faute de frappe, je l'ai immédiatement corrigée moi-même.

Eh bien, je pensais juste que c'était une faute de frappe, car la machine à pain cuit principalement parfaitement selon les recettes des instructions
Pas comme le précédent Bork. Le pain y était rarement produit. Nous avons tout essayé.

Ne riez pas, ce forum portait sur l’instruction à 2502, avenue 7, pain au son, je n’ai lu aucun autre pain.

[Vois ici]

Sur la première page du sujet, il y a un paragraphe dans le message coloré indiquant la présence d'une faute de frappe.

Attention! Il y a une erreur dans la recette dans les instructions "natives" de Panasonic - la quantité d'eau dans le pain de seigle. Vois ici

Cette fois, j'ai ajouté 330 ml d'eau et le pain a toujours échoué et le même est collé ensemble

Cette fois, j'ai ajouté 330 ml d'eau et le pain a toujours échoué et le même est collé ensemble

Le pain monte mais tombe vers l'intérieur. Les causes. https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Et juste en général, on lit plus de théorie de la cuisson, Rina a déjà donné des liens vers ce sujet sur la première page du sujet

Je fais du pain depuis plusieurs années et chaque fois j'arrive à la conclusion que sans connaissance et compréhension règles pour la formation d'un kolobok de quelque manière que ce soit.
J'ai acheté une TELLE farine maintenant ... Toutes mes recettes bien établies, selon lesquelles je cuisine depuis des années sans me regarder. J'ai tout mesuré clairement, je l'ai pesé, et dans le seau les miettes sèches sont pétries, il n'y a pas assez de liquide! Je m'assois, comme un élève, sur un seau et j'ajoute du liquide, forme un chignon. Bien sûr, c'est difficile pour les débutants comme ça, tout le monde ne veut pas aller à l'école primaire, et si vous suivez strictement la recette, de telles pannes se produisent.

[Taia]

Taia, dans votre cas, peut-être que la farine s'est avérée trop sèche, séchée quelque part.
Parlez correctement, dans ce cas vous devez contrôler le pétrissage de la pâte, pour l'équilibre farine / liquide

À peu près ... un cas réel de la vie d'un boulanger expérimenté. Et combien de fois on dit aux nouveaux arrivants qu'ils ne connaissent peut-être pas le chignon! Genre, je me suis endormi / j'ai tout rempli selon la recette, j'ai fermé le couvercle et voilà!, Du bon pain à la sortie! Mais c'est bien si vous avez un magasin à proximité qui vend des produits STANDARD normaux! Et il faut expliquer que les conditions sont différentes, la nourriture est différente, le temps est différent, la phase de la lune et ça "marche" ... et que le SAVOIR N'EST PAS À EFFECTUER!

Mais je ne regarde pas ... Cependant, je prends de la farine dans "Lenta".

[Taia]

Taia Il y a des exceptions, je fais de la pâtisserie depuis 5 ans maintenant, en utilisant d'abord la farine des usines de Saint-Pétersbourg, celles de Moscou, principalement sur Tverskaya. Je ne regarde pas derrière le kolobok, je ne vois aucun problème. Certes, quand j'achète de la farine, je regarde le temps de production et je ne l'achète pas sur les marchés et les petits magasins où il n'y a pas de "trafic" des marchandises.

Oh, Sash, ne renoncez pas ... J'ai aussi acheté de la farine pendant longtemps chez le même fabricant qui a fait ses preuves. Croyez-le ou non, tout d'un coup le pain est devenu pâle et humide ... il a commencé à pécher sur le poêle. Après tout, le fabricant est le même! Grâce à Tanya-Admin, elle a rappelé que le problème peut être précisément avec la farine. J'ai revérifié - elle, chérie, donne un tel effet! Voilà pour un fabricant éprouvé! Et j'achète aussi de la farine là où elle n'est pas rassis. Je viens juste de participer à une telle fête.

Il semblerait que je fasse le lot les yeux fermés, je sais déjà tout, pas de problème! UN NON !!!!

Ici, voyez ce qui peut arriver complètement par accident, lorsque les boules des rouleaux dans la tête sont sorties du bleu, ont même créé un sujet spécial #

Chers amis, ne renoncez pas! Cela peut arriver à n'importe lequel d'entre nous!
Apprenez à suivre le test, apprenez - très utile!

Parfois, il est impossible de suivre, car soit je le mets le soir, soit vice versa le matin et vais travailler.

Dites-moi, qui a essayé la recette du pain de seigle avec du malt? La recette contient 2 cuillères à soupe de miel, pouvez-vous la remplacer par du sable?
Il y a aussi 2 cuillères à soupe de coriandre. Est-ce de la poudre ou des graines? Et où ajouter - à la pâte ou au distributeur?
Je voudrais ajouter des graines et des graines de carvi. Je ne sais tout simplement pas quand l'ajouter ... Le tout début de la pâte, ou quand le pain est prêt à ouvrir le couvercle et à saupoudrer le dessus? Répondez, s'il vous plaît