Le pain ne fonctionne pas chez Panasonic

Ryazanochki de première année que je n'ai jamais vu nulle part

Luda, ils ne la libèrent pas, à en juger par le site.

ils ne le publient pas, à en juger par le site

Eh bien, cela signifie qu'il n'y a pas ... et les pois jaunes de la 1ère année à Semishagov sont partis depuis longtemps ... Quelque chose avec la farine de première qualité est devenu très mauvais ...

Nous avons maintenant dans la farine Dixie Ryazanochka "Krestyanskaya" broyage grossier. Comment l'utiliser? Ajoutez petit à petit ou pouvez-vous cuire complètement dessus? Personne n'a essayé?

[Olya]

farine Ryazanochka "Paysan" broyage grossier

Olya, il s'agit de grains entiers, donc de grains entiers et d'utilisation.

Je l'ai Merci. Je vais devoir essayer de l'utiliser aussi. Et jusqu'à présent, je n'ai fait cuire du seigle que récemment. Mon mari a aimé la machine à pain, mais avant d'acheter uniquement des pains dans le magasin, il n'a même pas regardé le noir.

Ici, je n'ai pas de très bon pain gris (100g de seigle + 150g de blé c. + 150g de blé c. Z.), mais il semble que j'ai des togos de levure ... " Vérifier. Le pain est délicieux, mais le toit est plat

[Olya_]

Olya_, Olya, ici ICI discuté de cette farine

farine Ryazanochka "Paysan" broyage grossier.

J'en ai également acheté un, même si je ne l'ai pas encore utilisé, c'était comme une prime, une mouture très fine et l'arôme de farine que j'aimais plus que c / z.
Voici une telle

Et c'est en comparaison avec c / s Ryazanochka, à gauche est paysan, à droite est c / s

Hier, j'ai cuit du gris, celui qui ne fonctionnait pas très bien, avec cette farine grossière, et avant de faire cuire de la farine 100% diététique dessus, sur un mode diététique, ça s'est bien passé. J'aime quand les grains entiers sont facilement tamisés, sinon une partie du son reste dans le tamis ... ici tout est tamisé "de bout en bout"

Ici, je l'ai aussi plus aimé, il est soyeux au toucher.

Les filles, merci pour le lien. Je vais lire sur cette farine. Demain, j'irai chez ma mère, maintenant je vais mettre son pain blanc ordinaire. Et demain j'essaierai de me préparer quelque chose avec cette farine. C'est là que vous regrettez qu'il n'y ait pas de deuxième machine à pain. Et vous avez besoin de pain comme cadeau.

et utilisé pour cuire 100% diététique dessus, sur un régime diététique, ça s'est bien passé

Je n'ai jamais utilisé de régime alimentaire, j'aime beaucoup la faible quantité de levure. Je dois essayer, cependant.

Quelqu'un peut vous dire pourquoi le pain blanc sans levure s'effrite. Panasonic 2512

[nassa166]

nassa166, écrivez cependant une recette de pain, d'après ce qu'ils ont fait.

pain sans levure

Sans levure - est-ce sur la levure chimique? Ou du levain? Si levain, alors il n'est pas sans levure.

farine de blé, premium 500g.
sel 1,5 cuillère à café
sucre 1,5 c. cuillères
huile végétale 1,5 c. cuillères
levain sur farine de seigle 5 c. cuillères



Alors je n'ai pas ajouté de levure. A grandi une semaine.
Ou pouvez-vous simplement ajouter de la levure chimique au lieu de la levure ou du levain?
Eau 330 ml.

[nassa166]

nassa166, j'ai oublié d'indiquer l'eau. Et le levain contient la levure que vous avez cultivée. Par conséquent, ce pain n'est pas sans levure. Sans levure est sur soda, par exemple. Ou un gâteau plat.

[nassa166]

nassa166, n'a pas écrit la quantité d'eau dans la pâte. Ne l'ont-ils pas ajouté? Alors pas étonnant que ça s'écroule
Le levain contient de la levure et la pâte monte précisément en raison de leur travail. Par conséquent, il est faux d'appeler les pains au levain sans levure.
Vraiment sans levure - les pains sodés existent également, il existe de nombreuses recettes de ce type sur notre site Web.
Ici, alors que je t'ai déjà écrit et répondu

[nassa166]

nassa166, donc pour commencer, il n'y a peut-être pas assez d'eau. Autrement dit, la farine est assez sèche et forte. Pour 500 g de farine, il vous faut environ 350-360 g d'eau. Et peut-être en prendre plus. C'est l'hiver maintenant et les appartements sont très secs à cause du chauffage, donc la farine est rendue plus sèche. Très perceptible. J'ai l'habitude de suivre le pain, et donc je vois comment, après avoir allumé le chauffage, la farine sèche progressivement et nécessite plus d'eau.

Merci pour l'ajout.

Alors je n'ai pas ajouté de levure. A grandi une semaine.

oh, il me semble que le levain est encore très jeune et faible. Je ne commencerais à utiliser qu'au moins une semaine après deux excroissances. Surtout pour une machine à pain. Par conséquent, pendant longtemps, je n'ai pas pu aborder le sujet du levain avant de commencer à cuire du pain au four. Dans xn sans programmation, vous devez tout d'abord pétrir à l'aide du programme Pizza, puis, en regardant le comportement de la pâte, activer les programmes pain. Mais la culture de démarrage prend plus de temps à lever que la levure sèche. Même avec de la levure vivante en HP, des problèmes peuvent déjà apparaître, sans parler du levain

Le pain monte très bien. La croûte est aussi bonne que le pain lui-même. Programme n ° 1

[nassa166]

nassa166, il s'avère que le levain est différent. Pour la première fois, un français épais s'est avéré être si agile, le pain levé à la fois. Ensuite, je ne l'ai pas utilisé pendant un moment et il a disparu de moi. Quand j'ai voulu, j'en ai commencé une nouvelle. Et le nouveau s'est avéré pas du tout si fort. Je viens d'y ajouter un peu de levure ordinaire (environ 1 g), cela accélère la montée du pain. Il est donc fort possible que vous ayez un bon démarreur. Essayez d'ajouter de l'eau.

[nassa166]

nassa166, généralement du pain avec de la farine de maïs s'émiette .. c'est moi - je soutiens) cela signifie que vous avez dans la pâte ou du gluten peu ou peu développé. Et j'ai aussi trouvé de bonnes raisons. Essayez d'analyser. Peut-être trouverez-vous quelque chose chez vous

BROYAGE DU PAIN - RAISONS ET MÉTHODES DE LEUR ÉLIMINATION.
Que faire si le pain fait maison s'effrite? Tout semble être bon: à la fois grand et parfumé. Et vous commencez à couper - toute la table est parsemée de miettes et le morceau s'effondre entre vos mains. Agréable peu. Essayons de comprendre quelle pourrait en être la raison.

Raison 1 - Manque d'humidité
Commençons par le tout début - avec le test. Observez la formation du pain dans la machine à pain. La pâte doit être pétrie en une boule serrée et bien formée. Si déjà à ce stade le pain tombe en morceaux, rien d'autre ne peut être attendu après la cuisson. La solution est donc simple: ajoutez de l'eau. N'en faites pas trop - le pain fait de pâte trop humide tombera pendant la cuisson et sa croûte échouera. Si votre pain contient des grains entiers, rappelez-vous qu'ils absorbent beaucoup d'humidité. Vous devez ajouter un peu plus d'eau à une telle pâte que d'habitude. Et il est préférable de pré-tremper les grains dans de l'eau tiède et de les verser ensuite dans un récipient contenant de la pâte. Le temps de trempage dépend du type de grain (roulé, entier, germé).

Raison 2 - Manque de gluten dans la farine
Une bonne qualité de farine est la moitié du succès d'un boulanger. Le gluten lie la pâte, aide la levure à la lever. La pâte devient moelleuse et élastique précisément en raison de la teneur en gluten de la farine. Donc, si vous pensez que votre farine est de mauvaise qualité et, par conséquent, à faible teneur en ce gluten, le moyen le plus simple est d'ajouter du gluten séparément. La panifarine et le gluten de blé sont des améliorants de pâtisserie à base de gluten de blé conçus pour améliorer la qualité de la farine. Quelques cuillères à soupe de Panifarin (0,3 - 2% par rapport à la quantité de farine) soulèveront la pâte même à partir de seigle et de farine de grains entiers. Tableau posologique de Panifarin

Raison 3 - Manque de graisse
Le pain faible en gras sèche rapidement et s'effrite donc facilement. Ce problème du pain est résolu en ajoutant 2-3 cuillères à soupe d'huile végétale. Si la recette exige de la margarine, n'utilisez que des marques éprouvées dont la qualité et la teneur en matières grasses répondent aux normes. La teneur en matières grasses équilibrée augmente l'élasticité de la pâte et empêche l'effritement des miettes.

Raison 4 - Excès de levure
Tout boulanger considère le pain bien levé comme l'un des critères d'une cuisson réussie. Mais si le pain monte trop haut, il peut s'émietter beaucoup lors du tranchage. Réduisez légèrement la quantité de levure - le pain sera légèrement plus bas, mais la miette restera intacte.

Raison 5 - Mode de cuisson non ajusté
La machine à pain elle-même "décide" de la durée et de la température de cuisson de tel ou tel pain. Elle "décide", bien sûr, selon votre programme. Mais il arrive que les réglages de la machine à pain soient un peu confus et que la cuisson du pain soit retardée, le desséchant. Le pain sec est du pain friable. Pour éviter cela, sélectionnez un réglage avec un temps de cuisson plus court. S'il n'y en a pas, éteignez simplement la machine à pain 10 à 15 minutes avant la fin du programme.

Raison 6 - Temps de refroidissement
Mettez le pain chaud fini sur une grille et laissez refroidir. Mais si vous laissez le pain ouvert pendant longtemps, il se dessèchera et s'effondrera. Couvrir le pain chaud avec une serviette en lin ou en coton propre et placer le pain refroidi dans la boîte à pain à temps.

Raison 7 - Stockage incorrect
Si l'air de la pièce est sec, vous pouvez empêcher le pain de se dessécher en l'enveloppant dans une pellicule plastique ou un sac en plastique. Le stockage des produits de boulangerie dans le réfrigérateur prolonge la durée de vie des produits de boulangerie, mais perd de l'humidité. Plus votre pain est resté longtemps au réfrigérateur, plus il s'effrite. L'invention ingénieuse de l'humanité pour stocker le pain s'appelle une corbeille à pain. Donc, mieux que tout, le pain conservera ses qualités dans une boîte à pain ordinaire.

Raison 8 - Mauvais couteau
Le couteau à pain n'a pas été inventé par des couteliers gourmands qui souhaitent nous vendre le plus possible de leurs produits. La conception, la taille et le degré d'affûtage du couteau à pain permettent de couper un pain avec un minimum de pertes: sans l'écraser et en évitant l'effritement. Vous pourriez être agréablement surpris lorsque vous remplacez votre couteau ordinaire par un couteau à pain spécial. Après tout, il sera évident que vous avez cuit le pain fait maison parfait et qu'il s'est effondré uniquement à cause du mauvais outil de coupe.

Même avec la levure vivante dans HP, des problèmes peuvent déjà apparaître

Quels problèmes peuvent-ils y avoir avec eux? Je les cuisine très souvent, pas de problème.

Sans levure - est-ce sur la levure chimique? Ou du levain? Si levain, alors il n'est pas sans levure.

La levure meurt pendant le traitement thermique, comme me l'a dit le microbiologiste. La levure sèche ne meurt pas. Restez dans le pain.

La levure sèche ne meurt pas. Restez dans le pain.

Quel est le mécanisme de protection de cette levure contre la température, veuillez consulter votre microbiologiste.
Oui, la farine de maïs rend le pain plus sec et friable, et la farine d'avoine fonctionne également de la même manière.

La levure sèche ne meurt pas. Restez dans le pain.

Je suis très intéressé par quel genre de microbiologiste, son éducation.

Je suis très intéressé par quel genre de microbiologiste, son éducation.

l'école culinaire devrait en aucune façon être)

l'école culinaire devrait en aucune façon être)

Il me semble avec Ren tv avec leurs théories du complot.

Svetik, je suis d'accord avec vous à 100% sur les histoires d'horreur à la levure

l'école culinaire devrait en aucune façon être)

... ou l'un des microbiologistes britanniques))).

La levure meurt pendant le traitement thermique, comme me l'a dit le microbiologiste. La levure sèche ne meurt pas. Restez dans le pain.

Quelle formulation étrange ... Maintenant, le microbiologiste mourra de mon poste, ou commencera à lancer des pantoufles, et de toute façon, il mourra, parce qu'en réponse je lancerai la botte de mon mari. La levure fermente et "devient des trous dans la mie", ainsi, oui, on peut dire que "reste", sinon fermentée, alors le goût de la levure reste, mais c'est déjà de la série "le pain n'a pas fonctionné".
Est-il proposé de cuire le pain dit "sans levure"? Mais on a déjà dit un million de fois que tous les levains sont aussi des levures, d'une race différente, oui. Mais la levure.La deuxième question est qu'un agent anti-agglomérant peut être ajouté à la levure sèche, alors achetez de la levure sans elle ... Il est ajouté n'importe où.

Eh bien, vous les filles venez de me picorer. Je ne sais pas où aller.

Eh bien, vous les filles venez de me picorer. Je ne sais pas où aller.

On ne te mord pas, on n'a tout simplement rien contre la levure sèche

J'utilise du levain, la levure est contre-indiquée pour moi.
Dans tous les cas, sèche artificielle.

J'utilise du levain, la levure est contre-indiquée pour moi.
Dans tous les cas, sèche artificielle.

Pour ta santé! Et je n'ai juste pas le temps de jouer avec elle. Mais cela ne signifie pas que quelqu'un - ou moi, ou que vous faites quelque chose de mal? Droite?
Êtes-vous nouveau sur notre forum? Nous ne sommes en fait pas des tantes nuisibles, eh bien, sauf pour moi, je ne suis pas nuisible. Alors je demande, qu'est-ce que cela signifie, «artificiel sec»?

[nassa166]

nassa166, donc la levure est dans le levain. Plus des bactéries lactiques. Eh bien, et quelqu'un d'autre, un fil à l'autre, que nous ne connaissons pas de vue, car nous ne produisons pas d'études en laboratoire de nos ferments
Et je me suis aussi demandé - que signifie «levure artificielle sèche»?

pourquoi le pain blanc sans levure s'effrite. Panasonic 2512

Pain crumble

Eh bien, et un autre fil à un tas, que nous ne connaissons pas de vue,

Alors, j'ai aussi peur du levain, c'est pourquoi ... Shaw y pousse? ... Et de la levure, surtout sèche, totalement sans problème, à mon avis amateur.

[Ninelle]

Ninelle, oui, je les préfère aussi. J'achète des vivants uniquement pour les gâteaux de Pâques. Je n'aimais pas ça pour le pain. Je n'ai pas le temps de les utiliser rapidement, ils commencent à sentir désagréable. Autrement dit, il est nécessaire de jeter ou de congeler à la fois par portions, ce qui n'est pas non plus très pratique pour moi. Et les sèches durent longtemps et bien.

Je n'ai pas le temps de les utiliser rapidement, ils commencent à sentir désagréable. Autrement dit, il est nécessaire de jeter ou de congeler à la fois par portions,

Ils peuvent également être séchés, bien stockés au sec et fonctionner normalement.

[nassa166]

nassa166, vous êtes un adulte et vous décidez de ce que vous devez croire et de quoi craindre. Nous voulons simplement vous transmettre l'idée que la levure pressée et la levure sèche sont la même chose, qu'une pomme fraîche et une pomme séchée sont des fruits secs. Autrement dit, juste un produit déshydraté. Aucun microbiologiste ne pourrait vous dire le contraire, car c'est la position de la science officielle. Et les fables sur la levure sèche sont diffusées par des personnes très éloignées de la science et, de plus, qui ne s'intéressaient pas particulièrement à la biologie dans l'enfance. Parce que la levure est un organisme très bien étudié et que les informations à son sujet ne sont pas classées.
Si vous avez une tolérance pour le pressé, vous avez également une tolérance pour le sec.

Nous expliquons juste très souvent que nous sommes du côté de la science et que nous n'avons pas peur, et même respectons et accueillons la levure sèche, nous ne faisons pas une grande différence entre eux et les pressés, donc nous avons réagi de cette façon. Pas contre vous, mais contre ce non-sens - de notre position scientifique, qui vous a été clairement présentée par une personne qui est loin de la science.
C'est avec grand plaisir que nous serons heureux de vous entraîner dans nos rangs et de retirer de votre vie un épouvantail inutile.
Si vous avez des questions sur la levure, veuillez demander. Nous répondrons, expliquerons, etc. La levure sèche rend la vie très facile pour les boulangers, seulement ils doivent être relancés correctement, pas tués pendant le réveil, pour qu'ils redeviennent, comme pressés, à la déshydratation.

[nassa166]

nassa166, J'ai eu tel que le pain s'est émietté. Quand mon entrée était "rassis" dans le frigo. Elle commençait à sentir très vinaigre. Et même après avoir été nourri / rafraîchi, cette odeur est devenue plus faible, mais c'était quand même ... Ce sont des micro-organismes d'un acide spécifique et, je soupçonne que c'est ce qui affecte alors la mie. Sur Internet, il y avait des documents d'une boulangère amateur bien connue Luda Marianna-Aga. Ainsi, elle a expliqué à quoi ressemblent les micro-organismes dans le levain et comment les différents acides qui se forment à la suite du travail de ces micro-organismes modifient par la suite la mie et le résultat du pain. Mais ... Malheureusement, ce n'est plus disponible pour nous.

À pas de géant, je suis d'accord avec les membres du forum ci-dessus. Si la levure est contre-indiquée pour vous, vous devez vous tourner vers des agents levants chimiques (le pain soda irlandais par exemple). Parce qu'il y a de la levure dans le levain. Ce sont eux qui soulèvent le pain.

Comment faire du pain avec de la levure chimique

[nassa166]

nassa166, Je viens de voir que vous n'avez pas été initié au cours que la levure élève également du pain au levain. C'est juste que dans le magasin, les espèces les plus fortes sont vendues dans un splendide isolement et dans du levain cette sorte et plus loin un tas d'espèces plus faible. Autrement dit, un tas de petite levure. Les adeptes de levures sauvages oublient constamment de mentionner que là où il y en a des sauvages, il y en a nécessairement au moins un peu, mais les espèces de boulangerie s'adapteront - elles sont fortes par nature)))), naturellement une espèce forte, donc les scientifiques l'ont isolée (ne l'ont pas eux-mêmes donné naissance) pour la vente et la production.

[nassa166]

Comment faire du pain avec de la levure chimique

nassa166, voici la recette. J'ai manqué la marque de votre machine à pain. Je commencerais par cette recette.

Pain de soude (blé ordinaire) dans une machine à pain Panasonic SD-2500.

[Tanya (Admin)]

Ce n'est juste pas ici Tanya (Admin), qui aurait poussé directement dans la section avec les bases de la cuisson. Il me semble que je ne veux pas offenser, mais c'est l'impression, c'est peut-être faux, que vous, nassa166, faiblement averti, il vous manque une base.
Sinon, vous comprendrez en quoi la levure chimique diffère du pain à la levure. Qu'est-ce qui a provoqué l'effritement de la miette ou la chute du toit. Tout cela est expliqué sur le forum et vous ne pouvez pas le mettre dans un message en un mot.
Filles et garçons, maintenant vous envoyez un homme. Tout d'abord, il faut refuser le pain de levure savoureux uniquement pour des raisons médicales, sinon c'est de la bêtise et se priver d'un grand plaisir.
Deuxièmement, sans connaissances de base sur le sujet et sur la levure chimique, des bêtises peuvent sortir.



Tout d'abord, vous devriez creuser au moins un peu ici
Contenu de la section "Principes de base du pétrissage et de la cuisson"

Les filles, peut-être hors sujet, mais pourquoi la levure pressée est-elle maintenant une sorte de ... Comme de la pâte à modeler molle? J'avais l'habitude d'acheter de la brique payante, douce, mais maintenant comme "distancé"? Je pense dans le magasin et ... je ne le prends pas. Peut-être en vain?

J'ai un problème, chers boulangers, aidez! Il y a une semaine, j'ai acheté un Panasonic 2502. J'ai fait cuire du pain deux fois selon un livre de recettes - une croûte moyenne blanche simple, de taille M et française. Gingerbread man contrôlé, était excellent. Le pain s'est levé parfaitement, mais les deux fois il est pâle. Et bien que la mie soit pétillante et aérée, le pain a le goût du pain mal cuit. Qu'est-ce qui ne va pas avec moi? Le sentiment que les éléments chauffants chauffent dans le mauvais sens est plutôt faible. Peut-être un mariage?

Le sentiment que les éléments chauffants chauffent dans le mauvais sens est plutôt faible

Cela se produit avec les nouveaux poêles. Utilisez une croûte foncée.