Antonovka
zvezda,
Les saucisses se sont avérées bien, quand j'achète une buse, je ne veux pas m'embêter avec une bouteille ...

Et maintenant off-Ol, tu lis le PM?
nusya
Citation: Basja

Je garde simplement les intestins au réfrigérateur, saupoudrés de grandes quantités de gros sel. Après le congélateur, ils ont commencé à se fissurer. Evidemment, l'équilibre hydrique est perturbé et ils deviennent fragiles. Et mes saucisses sont dans un récipient sous vide dans le réfrigérateur.

Et quand craquent-ils? Lors de la cuisson?
Snay
Citation: nusya

Et quand craquent-ils? Lors de la cuisson?
Habituellement, la crème glacée craque lorsqu'elle est farcie.
Les conditions de stockage standard pour les boyaux de porc et de bœuf, transformés, sel en conserve - 0 +10 C pendant 12 mois.

Pour restaurer l'élasticité, l'utérus doit être bien trempé dans de l'eau froide afin que les cristaux de sel entre les couches de l'utérus se dissolvent. Plus les boyaux ont été stockés longtemps, plus longtemps à mouiller. Jusqu'à 3 mois - 3 heures, jusqu'à 6 - 5-6 heures, plus de 6 - 12 heures. Et juste avant de le farcir, faites-le tremper dans de l'eau tiède (37-39 C).
Antonovka
Snay,
sel en conserve

Et quel genre de sel est-ce ??
Alexander Light1
Antonovka
Sel gemme, sel de table, chlorure de sodium NaCl par composition chimique (Na - 39,34%; Cl - 60,66%)
Antonovka
Aaaaaa, c'est-à-dire broyage normal ou simplement grossier
nusya
Citation: Snay

Habituellement, la crème glacée craque lorsqu'elle est farcie.
Et quelle est l'idée de farcir de la crème glacée?
Snay
Citation: nusya

Et quelle est l'idée de farcir de la crème glacée?

Ceux qui ont été gelés.
nusya
Combien je stocke, je n'ai jamais rencontré ce problème lors de la farce
Snay
Citation: nusya

Combien je stocke, je n'ai jamais rencontré ce problème lors de la farce
Tout à fait possible. Mais ils ne veulent pas s'impliquer dans la production de crème glacée.
tatulja12
J'ai étudié toute la branche et je porte un rapport sur la saucisse. Hier, j'ai haché finement 700 g de porc et 300 à 400 g de poulet (je ne l'ai pas pesé, j'ai pris un demi-kilogramme de poitrine). Sel ajouté 1,5 c. l. (machine à pain), une pincée de sucre, un peu de cardamome et de muscade, du poivre moulu et versé 200 ml d'eau glacée. Pétrir au batteur pendant 10 minutes et mettre au réfrigérateur. Ce matin, ils ont rempli leurs intestins et ... ici c'est le bonheur, saucisse maison! J'aime vraiment ça! Sur la photo, saucisse crue et après un bain-marie.

Saucisse à la maisonSaucisse à la maison

J'ai oublié de prendre une photo de la frite, mais il reste encore 3 saucisses, si je n'oublie pas, je vais vous montrer.
C'était plus facile pour moi que pour tout le monde, il y a déjà tellement de recommandations, de conseils qu'il n'y a pas eu de problèmes. Un grand merci à tous!
zvezda
Tatulya !!!Quelle lisse ... saucisses bien soignées !!!! Mais je ne comprends pas pourquoi vous les avez si blancs ??? Peut-être parce qu'il n'y a que du porc et du poulet ???? Et ça a le goût de ???
tatulja12
Étoile, c'est délicieux, mais je n'ai pas de jus de tomate, une seule eau. Mais, je me demande, pour la couleur, puis-je déposer une goutte de gel peinture pour les gâteaux? Peut-être que quelqu'un l'a essayé? En général, la couleur ne me dérange pas.
Tante Besya
Eh bien, je paniquais aujourd'hui !!!! Gloire à l'épingle !!! Toka s'est tellement battue qu'elle n'a pas eu le temps de prendre une photo ... Une partie a été mangée au déjeuner (c'était tellement délicieux!),
une partie est suspendue au balcon (comme accrochée pendant 20 jours),
Saucisse à la maison
et on sèche déjà dans le séchoir à partir d'une heure ... Basé sur le thème de "Shpilkinskaya hunt" ...),
Saucisse à la maison

Ce dernier conjoint s'intéresse le plus à quiconque, car il y court constamment et la vérifie, veut apparemment l'essayer tranquillement ... Les photos sont derrière moi ...
zvezda
Nous attendons ....
Nataly_rz
Eh bien, j'ai failli manquer tout le plaisir, merci Lgequi m'a amené ici, j'attendrai aussi avec impatience les résultats de l'expérience Tetibesichka
Épingle à cheveux
Tante Besya! Je suppose que vous avez déjà mangé la saucisse du séchoir? Le troisième jour est déjà ...
Tante Besya
Je n'ai pas le temps ...
Eh bien, cela signifie que la saucisse est délicieuse, le goût n'est en aucun cas inférieur au salami ou à la viande fumée crue, c'est dommage que le lot d'essai était petit
Saucisse à la maison
Basja
Tante Besya Est-ce celui du séchage? Et laquelle est sur le balcon, qu'est-ce qui ne va pas avec elle? Des bavures coulaient sur le moniteur. Quelle beauté, super !!!!
Tante Besya
Citation: Basja

Tante Besya Est-ce celui du séchage? Et laquelle est sur le balcon, qu'est-ce qui ne va pas avec elle? Baver sur le moniteur. Quelle beauté, super !!!!
Celui-ci vient de la sécheuse! Et elle s'accroche encore ... elle va pendre longtemps, je pensais que jusqu'au 1er avril
zvezda
Besya !!!!!!!!!!!!!!! : girl_cray: Quel délicieux !!!!!!! Quelle est cette recette que vous avez ?? Donnez tout en détail !!!!!!! Moi quoi???? Et maintenant acheter le séchage ???
Épingle à cheveux
Oh oh oh!!!Tante!!! Ces femmes de Saint-Pétersbourg n'ont même pas de séchoir ... La deuxième capitale ... La deuxième capitale ...
PORTE DE L'EMPIRE DE MOSCOU !!!
zvezda
une dégauchisseuse sur un fil! saliver - canon apporté, viande hachée. champignons, gâteau de Kiev et Jeffrey !!!!!!
Épingle à cheveux
Ce n'est pas intéressant sans photos !!!
matroskin_kot
Eh bien, si Peter est dans la cour, alors tout est à Magadan, Welkam !!! Et à ma sécheuse - une sorte de plateaux plats, mais tantes- la grande saucisse ne rentre pas, je suppose ... Mais ... mais ... avec moi, et Louis, aha-aha-le fumoir est venu. Je n’ai pas la force, c’est vrai de la jouer avec elle pour le moment, mais je fumerai une saucisse à Pâques
zvezda
Citation: épingle à cheveux

Ce n'est pas intéressant sans photos !!!
Et qui ne voit pas du tout? : méchant: tout est déjà dans le sujet !!!!! : Ce n'est pas votre courage de gaspiller ...
Tante Besya
Citation: épingle à cheveux

Oh oh oh!!!Tante!!! Ces femmes de Saint-Pétersbourg n'ont même pas de séchoir ... La deuxième capitale ... La deuxième capitale ...
PORTE DE L'EMPIRE DE MOSCOU !!!
Oh, ne me dis pas, voisin!
zvezda
Eh bien, tout le monde a rapidement couru vers le lien !!!
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120819.0
Zarinka
Citation: tante Besya

Je n'ai pas le temps ...
Eh bien, cela signifie que la saucisse est délicieuse, le goût n'est en aucun cas inférieur au salami ou à la viande fumée crue, c'est dommage que le lot d'essai était petit
Saucisse à la maison

Pardonnez-moi pour la question peut-être stupide, mais comment obtenir une saucisse d'une si belle couleur, comment la «peindre»?
Tante Besya
Gee ... C'est ainsi qu'elle est devenue elle-même dans le séchoir, assombrie, compactée presque jusqu'à la dureté! Il y a eu une sorte de processus pendant le séchage, et celui qui pend sur le balcon s'assombrit aussi, je regarde, lentement!
Épingle à cheveux
Citation: Zarinka

Pardonnez-moi pour la question peut-être stupide, mais comment obtenir une saucisse d'une si belle couleur, comment la «peindre»?
Zarinka! Sur le bord, je vais clarifier ce qu'ils préfèrent peindre à la grenade Narsharab.
Zarinka
Merci pour les réponses.
Maintenant, je vais aller de l'avant pour réaliser le rêve de la saucisse maison.
zvezda
Citation: tante Besya

Oh, ne me dis pas, voisin!
Qui est ton voisin là-bas ???
Épingle à cheveux
MASHKVA !!!
Tante Besya
Citation: zvezda

Qui est ton voisin là-bas ???
J'ai donc une bast chaussures et demie à Koptevo ...
Lyi
Les filles, je fais un rapport sur la saucisse dans le fumoir. Celui-là.
🔗
Matroskin et moi l'avons achetée après tout. Eh bien, comme on dit, la première crêpe est grumeleuse. Je l'ai commencé le soir à 12 heures, en espérant que le matin il serait prêt. Au départ, c'était très long.
Mais dans l'ordre. Au début, ils ont réussi à démarrer le fumoir sans fermer le registre dans le tuyau. Naturellement, toute la fumée est allée dans la cuisine (été), ils ont fermé le registre, la fumée ne sortait presque pas.
Fumé à 75 degrés Celsius pendant 12 heures, ce qui est tellement.
La saucisse s'est avérée belle, sans colorant cerise riche, avec un arôme fumé agréable. Pas de photo, mon fils est venu, a tout pris, car j'ai dit que j'en avais déjà assez. Puzanina s'est également bien comportée. Elle a tout mis à cru.
Mais pour le futur. La recette avec du jus de tomate à fumer, à mon avis, ne fonctionne pas. Ce devrait être juste de la viande, peut-être avec de la semoule ou autre chose. L'heure et la température seront sélectionnées. D'abord, je pratiquerai chats un morceau de viande, le ventre.
Leka, dans le sujet du fumoir, vous avez donné une photo de saucisses. La vue était délicieuse. Donnez-moi une recette, s'il vous plaît.
Tante Besya
Citation: Lyi

Les filles, je parle de la saucisse dans le fumoir. La saucisse s'est avérée belle, sans colorant cerise riche, avec un arôme fumé agréable. Pas de photo, mon fils est venu, a tout pris, car j'ai dit que j'en avais déjà assez. Puzanina s'est également bien comportée. Elle a tout mis à cru.
Eh bien, Ely-Pali !!! Comment est-ce arrivé? "Pas de photo" Nous sommes fatigués des mûres ...
matroskin_kot
Donc, me voilà, à peu près la même photo, photo Il a fallu chasser le fils de la saucisse, je n'ai pas pu résister, et faire mariner le poulet .... ou peut-être que je vais me préparer pour la saucisse ... il faut déjà tester l'appareil.
rinishek
Les filles, inspirées par vos merveilleuses photos de flacons séchés (à la chasse de Shpili), ont également attrapé une saucisse sur le balcon.
Dites-moi, qui a déjà frit - combien de temps devrait-il se faner? Il a séché dans ma sécheuse pendant environ 20 heures, maintenant il est juste suspendu au balcon, mais il est doux - peut-être que c'est très gras pour moi (cette fois, c'est arrivé), donc il ne durcit pas?
Lyi
Tante Besya, Matroskin Cat, je suis coupable !!!
Ira, si vous allez faire de la saucisse, faites-le sans jus de tomate. J'avais le sentiment que le jus de tomate acquérait un goût «papier» lorsqu'il était fumé.
Peut-être que fumer trop longtemps a affecté.
La formation est impérative. Peut-être que 2 heures et 100 degrés Celsius suffisent? Ou une autre combinaison.
En aucun cas, ne commencez pas à cuisiner la nuit, vous avez besoin d'observation et de tests constants. Même en s'ouvrant légèrement, la fermeture du registre donne également sa propre nuance sur de plus en moins de fumée dans le fumoir.
Après tout, il s'agit pratiquement d'un appareil professionnel et les connaissances des travailleurs de la saucisse sont nécessaires. Et j'ai tout fait par une méthode scientifique de poke.
Hé, les gens, y a-t-il d'anciens (actuels) technologues en saucisses?
Partagez vos connaissances, s'il vous plaît.
Cette entreprise est délicieuse saucisses fumées, ventre, radicelle.
lega
Citation: Lyi


Hé, les gens, y a-t-il d'anciens (actuels) technologues en saucisses?
Partagez vos connaissances, s'il vous plaît.
Cette entreprise est délicieuse saucisses fumées, ventre, radicelle.

Secrètement - Tashi est un technologue en magasin de saucisses.
Lyi
Citation: lga

Secrètement - Tashi est un technologue en magasin de saucisses.
Où puis-je la trouver? Et comment appeler?
Au moins les rapports de temps et de température les plus simples pour les saucisses, le poulet et les radicelles.
rinishek
une accalmie suspecte

nous avons beaucoup de questions, mais pas de réponses
Camarades, vraiment personne ne me dira s'ils ont séché la saucisse? !!!
matroskin_kot
Et nous n'avons vraiment pas séché ... murrr., Nous sommes trop paresseux, nous devons tourmenter l'épingle à cheveux - elle sait tout ...
Tante Besya
Autant que je me souvienne, Shpilka a écrit qu'elle a séché dans la sécheuse pendant une journée. Et nous avons séché pendant 3 jours. Peut-être que les séchoirs sont différents, peut-être que la composition est différente, mais après une journée, il était encore complètement doux et humide!
Nouvelles des champs: la saucisse sur le balcon devient de plus en plus sombre. sèche en volume et devient de rond à plat!
Lyi
Citation: tante Besya

Autant que je me souvienne, Shpilka a écrit qu'elle a séché dans la sécheuse pendant une journée. Et nous avons séché pendant 3 jours. Peut-être que les séchoirs sont différents, peut-être que la composition est différente, mais après une journée, il était encore complètement doux et humide!
Nouvelles des champs: la saucisse sur le balcon devient de plus en plus sombre. sèche en volume et devient de rond à plat!
Ma saucisse a séché au séchoir pendant une journée à 30 degrés.
Ensuite, je l'ai sorti pour le regarder, j'ai quitté la cuisine et pendant ce temps, mon fils l'a mangé par accident.
Il n'y avait pas de conséquences désagréables, mais au goût, disait-il normalement.
rinishek
peut-être que les sécheuses sont vraiment différentes, mais après une journée, j'en ai aussi eu une douce.

Tante Besya, peut-elle encore pendre sur votre balcon? - compte-t-elle déjà une semaine ou quelque chose comme ça?
Lyi
Citation: rinishek

peut-être que les sécheuses sont vraiment différentes, mais après une journée, j'en ai aussi eu une douce.
J'en avais aussi un doux, quand je l'ai sorti, allongé dans la cuisine, il est devenu un peu plus dur.
Eh bien, alors ... apparemment, ce n'était pas son destin de se sécher.
rinishek
aujourd'hui j'ai regardé la saucisse - elle est vraiment devenue un peu plus sombre

les filles, peut-être le remettre dans la sécheuse? pour que le processus démarre plus vite?
Tante Besya
Et pour la pureté de l'expérience, je la supporterai toujours

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