Saucisse à la maison

Filles!
J'ai fait une saucisse, je rapporte. Pas de photo, fotik ne fonctionne pas.
Structure:
porc (poitrine grasse) 600g
viande de dinde (graisse, y compris la queue) 400 gr
épices (poivrons de toutes sortes, origan, basilic, gingembre, graines de correander et de moutarde, muscade moulue) J'ai passé l'oignon et l'ail dans un presse-agrumes, car mon fils n'aime ni l'un ni l'autre. Du jus d'oignon-ail a été ajouté à la masse totale.
J'ai tout coupé en petits cubes, d'une taille telle qu'ils passeraient à travers l'anneau en plastique du hachoir à viande sans insérer de couteaux. Bien mélanger et mettre au réfrigérateur pour mûrir. Je l'ai eu pendant 5 heures avant le 1er échantillon puis sous forme de saucisse crue jusqu'au matin.

Premièrement, il y a des inconvénients (erreurs), que j'essaierai d'éviter à l'avenir.
1, ajouté à la masse préparée 4 c. l brandy une heure avant la cuisson.
Soudain, la viande a acquis une sorte d'odeur étrangère, je ne dirai pas que c'est très désagréable, mais il y a peu de bon, c'est-à-dire qu'au début, c'est juste de l'alcool, et après une demi-heure, pas de e-ee. Il est possible que le cognac se soit avéré de qualité insuffisante, maintenant toutes sortes de substituts sont vendus dans les magasins. Mais je ne risquerai plus ça.
2. Le corriandra et les graines de moutarde ne sont pas pour le goût de tout le monde, mon fils et moi n'avons pas aimé.
3. J'ai fait 2 petites saucisses à tester, une à partir de viande hachée et la seconde à partir de viande hachée. Frit dans Kukushka sur friture pendant 2 minutes, puis pendant 10 minutes sur une multi-cuisson.
Sur un multicuiseur, le temps n'était pas suffisant, mais l'objectif principal de vérifier la salinité et qu'il vaut mieux farcir les saucisses avec de la viande hachée, et non de la viande hachée, a été atteint.
3. Le matin à Kukushka, faire frire pendant 1 minute, puis 25 minutes sur une multi-cuisson. Erreur. Ballon le ski a beaucoup diminué en taille et n'a pas apporté le goût attendu. Pour l'avenir, je ne serai pas paresseux et je cuisinerai à la manière de la vieille grand-mère dans une poêle.
Bien qu'ici aussi, il y ait un plus, la masse s'est avérée plutôt uniforme (saucisse), car elle était très bouillie à l'intérieur de la saucisse et non sèche. Si quelqu'un veut répéter dans un coucou, alors au lieu d'eau, il vaut la peine d'ajouter un oreiller de légumes, des carottes crues et des oignons, sur lesquels déposer la saucisse, seront plus aromatiques.
Mais en général, bien sûr, délicieux. La saucisse maison est difficile à gâter avec quelque chose.
Demande à tous ceux qui le feront de partager des recettes de friture, de cuisine, de parcs ...

Eh bien, voici ma saucisse. Dernier numéro. Épingle à cheveux, je ne suis pas stupide. Je devais juste nettoyer la caisse.
Probablement. En ce moment, je mets des photos partout

[Lyi]

Lyi vous avez versé beaucoup de cognac sur une telle quantité de viande hachée, 1 cuillère à soupe suffit. l. ajouter de l'eau glacée à la viande hachée OBLIGATOIRE! et seulement ensuite mis sur la maturation dans le froid-nick comme un min. pendant 12 à 15 heures, ou mieux pendant une journée. Les saucisses avec de la viande finement hachée sont vraiment beaucoup plus savoureuses: nyam: j'ai mis plus de cardamome et une goutte de glutamate de sodium dans la viande hachée - un fabricant de saucisses professionnel m'a dit ceci
Matroskin_kot mais ça avait le goût - j'ai aimé

[MatroskinKot!]

Eh bien, voici ma saucisse. Dernier numéro.

MatroskinKot!
: rose: Belle saucisse!
Et comment avez-vous fait frire, cuisiner, cuire au four? Partager.
Après Cuckoo, j'ai un look mince et saucisse, et non de saucisse.
Écrou!
Merci pour les conseils. Je n'ai qu'une demi-portion cuite, la seconde est au réfrigérateur. Si je comprends bien, cela peut encore être corrigé. Maintenant, je vais ajouter de l'eau glacée (congeler les cubes), ajouter de la cardamome. Qu'est-ce que le glutonate de sodium? Est-ce un exhausteur de goût? C'est dommage que je ne puisse pas enlever le cognac, une odeur si persistante, même lorsque j'ai frit à Kuku, il y avait une odeur dans toute la cuisine. Br-r-r.

Oui, un exhausteur de goût - vous en avez besoin pour une demi-portion sur la pointe d'un couteau, mais vous pouvez le faire sans lui, s'il n'est pas là, et l'eau glacée est -1, -2 *.S'il y a un exhausteur de goût, alors il doit être dissous dans de l'eau glacée et versé dans la viande hachée et pétrir très bien: fleurs: pour neutraliser en quelque sorte le cognac - ajoutez plus d'eau, la viande semble au début un peu mince, mais quand elle se lève, elle absorbera tout, mais exagérer

Eh bien, les filles ... sont parties !!!! Saucisse fraîche !!! Quelque chose d'autre sera !!

Écrou, eh bien, pourquoi ne voulez-vous pas ce glutanate, ici vous essayez de cuisiner votre propre moustache afin d'éviter ce glutamate dans tous les produits, bourrés avec. Vous n'en avez pas besoin !!!

J'ai vu ce programme: D Mais nous avons mangé des saucisses toute notre vie et personne n'est encore devenu aveugle: :) ​​Et le dosage ici est si faible que ce n'est pas un problème pour moi: D Rappelez-vous comment ils soufflaient du sucre, du sel, du beurre et bien d'autres choses - rien, pas de gras, mais maintenant il s'avère que tout est non seulement possible, mais aussi nécessaire: wow: je ne force personne à mettre quoi que ce soit - c'est le choix de chacun personnellement Et toutes ces provocations télé-cinéma ne sont pas pour moi

Maintenant, dans l'ordre, depuis que j'ai appris à insérer une photo, je suis déchiré comme un singe dans une blague, entre intelligent et beau.
J'ai pris la recette de Nut, il n'y avait pas de cognac, c'était du rhum, il n'y avait aucune odeur, je l'ai versée pour 6 kg de viande hachée 50 grammes au maximum. Eh bien, ils ont bourré les tripes, j'ai décidé de les mettre dans un bain-marie - j'ai cuisiné pendant environ 20 minutes, puis le premier lot du bain-marie est allé dans la casserole, eh bien, il a frit fort, et le second - je suis allé au coucou dans le four, niveau 2-10 minutes, puis je l'ai retourné, je pensais que et faites frire les 2 côtés - et encore 5 minutes. d'un autre côté. FSE! C'est une saucisse dans un bain-marie, la vapeur a tout aspiré pour moi.

[Glutamate (glutamate de sodium).]

Informations provenant du site de la boutique en ligne "Indian Spices"
Information:
Glutamate (glutamate de sodium).
C'est une poudre cristalline blanche obtenue par voie chimique. Le glutamate monosodique est directement absorbé par l'organisme, améliore la nutrition cellulaire. Dilué dans de l'eau et du sel, il a le goût du bouillon de poulet. Le glutamate de sodium est particulièrement visible dans un environnement acide; dans une solution de soude (alcaline), il perd son goût. Dans l'eau bouillante et à des températures supérieures à 100 degrés, il se décompose et donne au plat un goût désagréable, il est donc ajouté à la toute fin du traitement thermique. Lorsque les aliments sont frits, le glutamate de sodium est utilisé avant le traitement du feu - sous forme de marinade en combinaison avec de la sauce soja, du sucre et du vin. Il est utilisé dans la fabrication de snacks froids, plats chauds, bouillons et sauces. Le glutamate sous divers noms (weijin, mannegy, concentré, ajinomoto, etc.) est le plus largement utilisé dans les cuisines chinoise, coréenne, japonaise, mais en général il est connu et utilisé dans le monde entier. Dans la cuisine russe, il est utilisé dans la préparation de divers plats de viande, pour préserver la qualité des saucisses, des jambons, de la volaille. Le glutamate monosodique se trouve dans les cubes de bouillon Maggi, les épices de sel et les épices de poivre. Dose de glutamate pour un repas de 2 à 4 portions - une petite pincée (sur la pointe d'un couteau).

Ici, je suis à peu près le même et par la façon dont il est dans l'ind. épices et acheté

[Écrou!]

Je suis parti pendant que je mettais la pâte sur la tarte.
Écrou!, Je vous remercie!
Si, au lieu de l'eau glacée, je verse simplement de la glace d'un moule, en restant au réfrigérateur jusqu'au soir, elle aura le temps de fondre, mais -1 température tiendra longtemps. J'ajouterai un amplificateur, j'aime essayer toutes les options.
Matroskin Kot!
Et sur la photo, une saucisse à coucou ou une poêle à frire?
Lorsque vous l'avez mis au four à Kukushka, avez-vous ajouté de l'eau? Ou dans une casserole sèche ou de la graisse ajoutée?

Eh bien, oui, cela dépend de tout le monde, bien sûr. C'est juste que je suis toujours le même réassureur .. et si je peux me passer de quelque chose de "si" controversé, alors je le fais
Brûlé dans le lait et soufflant sur l'eau

[Lyi]

Lyi Quelle glace * JOKINGLY * Seulement de l'eau !!! : wow: j'ai écrit à quel point l'eau devrait être froide, et non la viande hachée Au moins + 3 + 4 * dans le hall et laissez tout rester là

Et j'ai jeté deux bains, les ai mélangés et les ai mis au réfrigérateur pendant la nuit. Eh bien, le matin, je l'ai encore bien mélangé. Eh bien, maintenant je ne vais pas de glace, je vais ajouter de l'eau. Cette saucisse vient d'une poêle, elle est moins frite dans le biscuit - je n'ai pas pris de photo, carJe pensais que, encore une fois, l'insertion ne fonctionnerait pas, mais elle est toujours frite, mais moins. Vous n'avez peut-être pas besoin de le mettre dans un bain-marie? C'était très savoureux, pour moi c'était légèrement sous-salé, j'avais très peur de trop saler. Les autres ne se sont pas plaints du manque de sel, ils l'ont mangé presque instantanément.

[Lyi]

Lyi Quelle glace * JOKINGLY * Seulement de l'eau !!! : wow: j'ai écrit à quel point l'eau devrait être froide, et non la viande hachée Au moins + 3 + 4 * dans le hall et laissez tout rester là

Écrou!
Je me suis rendu compte que lorsque vous versez de l'eau, il fallait -1, pas de la viande hachée, mais lorsque la température dans le réfrigérateur est élevée, elle augmentera rapidement à +4. Bon, d'accord, "la lumière est si lumineuse", maintenant je vais verser l'eau des moules, si elle n'est pas déjà gelée.
MatroskinKot!
Encore une fois, elle pressa la réponse. Après la cuisson à la vapeur, Cuckoo a-t-il mis quelque chose au four (eau, graisse) ou mis la saucisse dans une casserole sèche?

Non, il n'a pas versé de graisse et d'eau, non, je l'ai fait cuire à la vapeur, il a en quelque sorte fondu sa graisse, peut-être que c'était vraiment le cas - il était nécessaire de verser au moins un peu d'eau? Je jouais juste avec la photo, et je l'ai fini, l'ordinateur ne "voit" pas mon iPhone. J'ai attrapé mon fils et je l'ai laissé perplexe, sinon ils s'enfuiront pour se promener et la mère souffrira.

Elle a en quelque sorte fait fondre sa graisse, peut-être que c’est vrai, il a fallu verser au moins un peu d’eau?

Non, vous venez de confirmer mes pensées que ni l'eau ni la graisse ne sont nécessaires.
En général, pour le moment, j'ai décidé moi-même que, tout comme vous, je le ferai cuire à la vapeur, puis au four sur un oreiller végétal d'oignons et de carottes. Ou sans légumes? Et si elle ne frit pas? Je penserai encore loin jusqu'au soir.
Pourtant, il y a moins de tracas à Kuku et aucune graisse n'est éclaboussée nulle part, je ne veux pas passer à une poêle à frire.
P.s. Ce temps était-il suffisant pour tout? La saucisse était-elle prête, pas humide?

Il y avait assez de temps, j'avais aussi peur que ce ne soit pas humide. Mais dans un bain-marie - 20 minutes et plus - un four - cela a bien fonctionné. J'ai aimé Cook en ce sens que ma saucisse ne crachait pas avec de la graisse, je pense, peut-être sur un programme comme un biscuit, essayez-le. Mais comment garder une trace pour qu'il ne brûle pas?

[Matroskin Kot!]

Matroskin Kot!
La température du 2ème niveau du four donne 160-170 degrés.
Gâteau éponge jusqu'à 130 degrés.

Eh bien, là-bas et plus longtemps. Il est nécessaire d'effectuer des tests. Sur un seul morceau de saucisse. Et puis le biscuit semble être peu et une fonction demandée. Demain, je vais commencer avec de la saucisse pour jouer, aujourd'hui je suis un peu trop paresseux pour ajouter un œuf et de la semoule à une partie de la saucisse (une petite quantité), peut-être que la graisse ne coulera pas comme ça? Guts est la mer, vous pouvez jouer pendant longtemps.

Ensuite, j'attendrai avec le rapport. J'étais très intéressé par la saucisse.

Les filles, vous accumulez maintenant une expérience inestimable ... pour moi l'épingle à cheveux menace de m'envoyer des tripes, alors je serai pleinement armé

Voici ma saucisse.
Il s'est avéré 3 kg. Parmi ceux-ci, 50% sont du porc et 25% chacun, respectivement, du bœuf et du saindoux haché de la dernière fois. Ajout d'épices, sel, ail - 1 tête - pas assez, cependant. J'ai ajouté 100 grammes de semoule à la partie de viande hachée. Et frit cette partie. Environ 700 à 800 grammes, la semoule est beaucoup ou elle devrait être remplie plus faible. Les saucisses éclatent. J'ai décidé de l'essayer sans bain-marie. Juteux, savoureux, mais éclatant. Je n'ai pas eu le temps de prendre une photo - pendant que je parlais au téléphone - il y avait un petit morceau à essayer. Par conséquent, je sais qu'il n'y a pas assez d'ail. Et, eh bien, j'ai ajouté du rhum - 75 grammes - aussi beaucoup. La dernière fois, la viande hachée était 2 fois plus élevée et le rhum - 50 gr. Pas si insipide, mais - beaucoup de rhum, néanmoins - convient mieux à un pâtissier. Et le cognac à la maison - non - non - les nerfs de mon mari ont guéri. ...

[Matroskinkot!]

Il s'est avéré 3 kg. Parmi ceux-ci, 50% sont du porc et 25% chacun, respectivement, du bœuf et du saindoux haché de la dernière fois. Ajout d'épices, sel, ail - 1 tête - pas assez, cependant. J'ai ajouté 100 grammes de semoule à la partie de viande hachée. Et frit cette partie. Environ 700 à 800 grammes, la semoule est beaucoup ou elle devrait être remplie plus faible. Les saucisses éclatent. J'ai décidé de l'essayer sans bain-marie. Juteux, savoureux, mais éclatant. Je n'ai pas eu le temps de prendre une photo - pendant que je parlais au téléphone - il y avait un petit morceau à essayer. Par conséquent, je sais qu'il n'y a pas assez d'ail. Et, eh bien, j'ai ajouté du rhum - 75 grammes - aussi beaucoup. La dernière fois, il y avait 2 fois plus de viande hachée et de rhum - 50 gr.Pas si insipide, mais - beaucoup de rhum, néanmoins - convient mieux à un pâtissier. Et le cognac à la maison - non - non - les nerfs de mon mari ont guéri. ...

Matroskinkot!
La dernière fois que j'ai gratté ma citrouille, en faisant valoir que j'ai des saucisses plus fines, j'ai peur de la farcir plus fort pour qu'elle n'éclate pas. Certes, mes tripes sont étroites.
Je voudrais plus de détails sur la semoule. Est-ce ressenti dans la saucisse? Trempé dans du lait? Avez-vous conduit dans un œuf?
J'aime l'option avec de la semoule car beaucoup de liquide sain (savoureux) laisse pendant la cuisson, et ce n'est pas seulement de la graisse. Et avec la semoule, il restera dans la saucisse.
Il faut ajouter quelque chose, j'en suis sûr, il ne reste plus qu'à trouver quoi.
Ne regrettez pas le cognac. J'avais une odeur terrible, je ne peux pas sentir la viande avec des épices, qui avant de verser le brandy avait une odeur à couper le souffle, une odeur si désagréable est apparue, une sorte de réaction chimique s'était produite.
Je parle de la saucisse d'hier.
L'odeur a été partiellement éliminée en ajoutant de la glace et du jus de tomate.
Je viens de frire dans une poêle avec un couvercle selon la recette de Nut. Au début, elle a cuit avec de l'eau, puis frite avec l'ajout d'huile de croissance. Curieusement, je l'ai aimé plus que dans le kuku, même s'il était frit et saupoudré de graisse, mais il est pratique de le retourner.
À propos, l'eau dans laquelle la saucisse languissait était très savoureuse, je suis donc désolée qu'elle disparaisse.

Je n'ai trempé la semoule dans rien, j'ai tout ajouté, pas de lait, pas d'œufs. Le leurre ne s'est pas fait sentir du tout. Il ne semble pas être là, il a gonflé du jour au lendemain, aujourd'hui il est frit. Et la graisse n’a pas fondu beaucoup, si elle n’avait pas éclaté ... Cartoon Kuku est occupé et Panas avec du sarrasin, donc moi aussi je suis dans la casserole. Mais plus savoureux que la dernière fois - certainement plus juteux. Et le rhum, probablement, quand il refroidira, il ne se sentira pas tellement, seulement il n'a pas eu le temps de se refroidir ... Le prochain je tirerai dans une heure, aux paysans pour la bière après le bain, les invités encore ... Voyons ce qu'ils disent, comment ils le goûtent.

C'est impossible sans cuisiner, c'est sans ambiguïté. Dans une poêle avec un couvercle. vapeur (lire en détail chez Nutlet).
La prochaine fois, j'essaierai de faire cuire à la vapeur dans un bain-marie, mais j'ai aimé la poêle, c'est simple, rapide, pratique (retour aux sources).
La friture est définitivement meilleure dans une poêle. J'ai adoré ma main la dernière fois à Kuku.

Les filles, j'ai fait des saucisses maison. C'est comme ça que j'ai eu de la viande hachée

mais déjà prêt


Je l'ai fait selon cette recette
500 gr. poitrine de porc
1000 gr de porc maigre (j'avais une pomme)
26 gr. sel
8 gr de poivre noir moulu.
8 g de muscade moulue
8 g de cardamome moulue
J'ai fait passer la viande trois fois dans un hachoir à grille fine, puis je l'ai mise dans le bol de la moissonneuse-batteuse Kenwood et l'ai bien pétrie pendant 5 minutes pour obtenir une masse homogène, ajouté tous les ingrédients (sel, etc.) et mélangé à nouveau, ajouté de l'eau bouillie, teintée jus de betterave environ 100 ml.
Au début, j'ai commencé à bien farcir, mais le boyau a commencé à se déchirer lorsque j'ai essayé de façonner les saucisses. A commencé à combler les plus faibles. Maintenant, j'en ai mis un pour cuisiner, voyons ce qui se passe.

Maintenant, je mijote dans une mijoteuse pendant 1 heure, puis je les fais frire dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Très bien. Ces derniers ne sont pas très serrés. C'est mieux

Et je fais une saucisse dans un sac pour la cuisson au four, modérément frite et cuite à la vapeur

Et je fais une saucisse dans un sac pour la cuisson au four, modérément frite et cuite à la vapeur

Et plus en détail, combien de temps (temps, température) reste-t-il fermé, pour faire frire, il vous suffit de l'ouvrir ou de le retirer complètement?

Je le ferai pour les prochains voyages, je l'écrirai et le posterai. Il est cuit à la vapeur dans le sac pendant environ une heure, vous pouvez le voir là-bas, il devient juste rouge (et il devient rouge dans le sac) et éteint immédiatement le four. J'ai mis le four à environ 180 degrés

[Basja]

Basja, nous attendons les résultats de l'échantillon et, de préférence, montrons une coupe.
Simfira, également souhaitable plus en détail, quel dessin animé? Quel est le programme d'extinction?
Je voudrais reprendre la recette le plus, le plus ... Par conséquent, nous écrivons ici ce qui est bon et ce qui a mal tourné.

Les filles et moi faisons soit dans la manche, soit en papillote au four à 190 1 heure 20 ou 1 heure 30 minutes

J'ai oublié de dire, je ne verserai plus de cognac, tout le monde n'est pas content du mien, une fois que je l'ai fait avec du cognac, ils ont levé tout le nez

Je ne l'ai probablement pas expliqué à la hâte. J'ai fait frire à feu doux - des deux côtés - puis j'ai ajouté de l'eau. Le deuxième lot - frit maintenant - au contraire - dans de l'eau dans une poêle à frire, puis, lorsque l'eau s'est évaporée, a ajouté de l'huile et l'a fait frire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Rien n'a éclaté. Je pense que ma saucisse a éclaté non pas tant à cause de l'étanchéité de la garniture, mais à cause du grand feu, réduit à presque un minimum, tout semble aller bien. Quand j'ai bourré la saucisse, la toute première coquille a été déchirée, c'est le reste, apparemment, de celle défectueuse de la dernière fois. On peut voir qu'une sorte de mauvaise coquille a été portée. arraché au moindre contact.
Et les saucisses ont l'air brillantes. maintenant en attente, quel goût a-t-il?

Oui, les saucisses sont juste un régal pour les yeux, on attend leur goût

Matroskin_kot, si le hachoir à viande Boshevskaya ne s'est pas trompé sur votre photo, et où vous avez obtenu l'accessoire à saucisse, j'ai acheté un cône sur le marché, mais apparemment il manque encore une pièce de rechange, la tarière ne tient pas la moissonneuse-batteuse, vous devez tout faire avec vos mains.

Matroskin Kot, assurez-vous de faire bouillir d'abord, puis de faire frire. Bouilli précisément pour que la saucisse n'éclate pas.
Faites-vous tout avec de la viande hachée ou en morceaux aussi?

Faites-vous tout avec de la viande hachée ou en morceaux aussi?

Je le fais à moitié, moitié en tranches, moitié en viande hachée

Faites-vous tout avec de la viande hachée ou en morceaux aussi?

Je le fais à moitié, moitié en tranches, moitié en viande hachée

La dernière fois, je l'ai fait complètement en morceaux et en ai fait un petit avec de la viande hachée. C'était meilleur en tranches. Mais alors il y avait un petit lot, donc couper en morceaux n'était pas difficile, et si un grand
En général, on attend le week-end prochain (et demain aussi?

Pour couper un gros lot en morceaux, il existe un tel gril pour le hachoir à viande - très pratique (y) Je me souviens que je l'ai coupé en quelque sorte avec, puis je l'ai perdu. Aujourd'hui, j'ai dû retourner toutes les ordures sur le balcon et je l'ai trouvée - même si elle était un peu «vieille», mais son mari a dit qu'elle le ferait et qu'elle serait comme neuve

Les filles, les saucisses sont molles, mais pas les mêmes que celles achetées, il n'y a pas de structure d'uniformité comme dans celles achetées et bien sûr elles ont changé de couleur pendant la cuisson, elles sont devenues blanchâtres, alors je les ai mises dans une poêle et les ai frites un peu.

La coupe s'est mal avérée sans netteté

Vous devrez réfléchir à la manière de changer. Il me reste de la viande, littéralement pour quelques saucisses, demain j'essaierai une idée, si je peux rapporter quelque chose d'utile.

Les filles, je hache de la viande si je fais des saucisses avec un mixeur.

J'ai aussi un tel gril, mais je doute que vous puissiez couper de la viande avec, vous avez besoin de poignées, de poignées

Honnêtement - je ne l'ai pas essayé;) Mais ici à Temko il y a une vidéo - là, le vieil homme la coupe pour elle.La dernière fois que j'ai coupé environ 3 kg de viande, le maïs est devenu très douloureux

Pour couper un gros lot en morceaux, il existe un tel gril pour le hachoir à viande - très pratique (y) Je me souviens que je l'ai coupé en quelque sorte avec, puis je l'ai perdu. Aujourd'hui, j'ai dû retourner toutes les ordures sur le balcon et je l'ai trouvée - même si elle était un peu "vieille", mais son mari a dit qu'elle serait et qu'elle sera comme neuve

Et j'ai toujours pensé que c'était pour les cookies ou je ne sais pas pourquoi, mais il s'avère que ...

... ici à Temka il y a une vidéo - là, le vieil homme la coupe

Si ce n'est pas difficile, vous pouvez créer un lien.

[Écrou!]

Écrou!
Ce n'est pas prévu pour Kenwood, et tous les précédents ont été donnés.

Les filles, et j'ai une chose similaire, mais c'est pour tenir l'accessoire à saucisse, comme ça

Pour la semoule - la semoule peut être donnée en une quantité de 100 à 200 g par 10 kg de viande. Sinon, cela déchirera la coque. Vous avez donné pour 3 kg - 100 g, cela est généralement donné en saucisses.
Il est préférable de faire bouillir la saucisse un peu avant de la frire (15-20 minutes, selon l'épaisseur), elle peut être au bain-marie ou dans l'eau. Seule la température de l'eau ne doit pas dépasser 60-65 C.

Pour les saucisses - pour obtenir une bonne structure, vous avez besoin de l'équipement approprié. Et plus d'eau.À votre recette, vous devez ajouter quelque part 40 g d'amidon ou 50 g de semoule et donner de l'eau entre 200 et 250 grammes. De plus, l'eau doit être glacée, et encore mieux - de la glace finement pilée. Pour que la viande hachée finie ne soit pas chaude (jusqu'à 12 C). Une viande hachée bien conçue est comme de la crème au beurre, et lorsque vous jetez un morceau dans l'eau froide, il ne coule pas et ne se brouille pas.
Pour conserver la couleur rose, du nitrite de sodium est ajouté aux saucisses à raison de 5 g pour 100 kg de viande pour les saucisses bouillies et les saucisses. Il agit comme stabilisateur de couleur, conservateur (la meilleure protection contre le botulisme, c'est pourquoi il est ajouté aux ragoûts) et donne une saveur caractéristique de "saucisse". Mais il est très toxique (pour une personne pesant 80 kg - 5 g de nitrite est une dose létale. Par conséquent, ils ne le vendent pas en magasin et l'utilisent très rarement à la maison, après l'avoir mélangé avec du sel à raison de 5 g pour 2 kg de sel. Le nitrite peut être remplacé par du sucre (effet loin du même mais pas toxique) à raison de 20 g pour 10 kg de viande.

[Snay]

Snay Merci pour les conseils, il me reste un peu de viande, demain je vais expérimenter vos commentaires.

Ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110264.110