Saucisse maison dans une cuisine multicuiseur Polaris 0507

Saucisse maison dans une cuisine multicuiseur Polaris 0507

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
Porc (poitrine de porc)	1,5 kg
Poulet (peau et poitrine)	0,5 kg
L'eau glacée	200 ml
Sel nitrine	20g
Sel	30g
Épices (poivre noir moulu, piment de la Jamaïque, muscade)	0,5 cuillère à café
Paprika	1 cuillère à café
Boyaux de porc 38 / 40mm	environ 2m

Méthode de cuisson

• La viande était coupée en gros morceaux, dimensionnés pour tenir dans la bouche du hachoir à viande, salée avec un mélange de nitrite et de sel de table. Laissé au réfrigérateur pendant 1,5 jour à une température d'environ +4 degrés. Avant toute utilisation ultérieure, j'ai transféré la viande au congélateur pendant 1,5 heure et mis l'eau au congélateur.
• J'ai tordu de la viande légèrement congelée dans un hachoir à viande sur la plus grande grille - j'ai des trous ovales de 0,8 mm.
• J'ai ajouté 0,5 heure à la viande hachée. l. poivre noir moulu, piment de la Jamaïque et muscade fraîchement râpée, 1 c. paprika.
• J'ai pétri la viande hachée en ajoutant de l'eau glacée dans un robot culinaire pendant 10 minutes.
• J'ai farci la poitrine de porc avec une seringue à saucisse (vous pouvez également utiliser un accessoire spécial dans un hachoir à viande).
• 
• Je l'ai laissé sur la table à température ambiante pendant 6 heures.
• Je l'ai mis dans un multicuiseur et l'ai versé avec de l'eau pour que la saucisse soit recouverte d'eau.
• 
• Allumé en mode multi-cuisson à 50 degrés pendant 1 heure. À la fin du mode, j'ai également activé le mode multi-cuisson à 80 degrés pendant 1 heure, puis j'ai laissé chauffer la saucisse pendant 1 heure. La température interne (à l'intérieur de la saucisse) a fini par être de 70 degrés.
• J'ai vidé l'eau, mis la saucisse directement dans le bol multicuiseur sous l'eau très froide (courant). Après une demi-heure, la saucisse a refroidi.
• Elle a sorti les saucisses, les a essuyées avec du papier absorbant et les a suspendues pour qu'elles refroidissent et mûrissent au réfrigérateur pendant 10 heures.
• 
• En fin de compte, il s'est avéré comme ça ...
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Remarque

Je l'ai fait tard dans la nuit, alors je me suis arrêté là. Et donc il pouvait encore être fumé.
Le goût est délicat, mais la prochaine fois, je mettrai du sel 100% nitrite. Eh bien, je n'avais pas assez de chimie
Je n'allais pas télécharger les recettes de saucisses, mais j'ai réalisé que je devais le faire une fois.
Quelqu'un peut-il aider à cuisiner des saucisses.
Et quelqu'un peut gronder

Oh, enfin, quelque chose n'est PAS allemand.
Enrichi la boîte à saucisses Natasha, je ne suis pas encore très sympathique avec l'utérus, pensez-vous que cela fonctionnera dans un boîtier en collagène?

[Kara]

Kara, ce n'est certainement pas allemand
Et j'ai fait la même chose dans la coque protéinée, tout se passera bien.
Il y a juste beaucoup de selles, et j'ai décidé de le faire cette fois. Et un diamètre plus grand - ce sera encore mieux ...
Seulement si vous voulez le faire dans un dessin animé, calculez la longueur des saucisses ...

[Natalia]

Natalia, voici la classe! : girl_claping: Belle saucisse. Je n'ai jamais salé avant de me tordre. Besoin d'essayer. Aujourd'hui, je mets également la viande hachée à mûrir pour le porc et le poulet et séchée à sec. Et ici, je mets également 50-50 sels. J'ai décidé de l'essayer. Bien que je l'ai déjà fait.

[ang-kay]

ang-kay, Je vous remercie
N'oubliez pas, juste au cas où, le sel de table est beaucoup moins salé que le nitrite ...
Et moi aussi, je vais bientôt faire à nouveau saccadé, les stocks sont trop petits

Je sais. Mais elle l'a fait. J'avais assez de sel. Et nous verrons. Si quelque chose, alors la prochaine fois, je mettrai plus ou utiliserai tout le nitrite.

[ang-kay]

ang-kayPour ma part, j’ai décidé de le faire avec 100% de nitrite - je l’aime plus et je ne nourris pas les petits enfants ...

Natasha, eh bien, ils écrivent qu'elle ne fait aucun mal! Et le produit est mieux stocké. J'ai longtemps réfléchi à l'opportunité de partager ou non, mais j'ai décidé de réessayer, en écoutant la recommandation insistante.

[ang-kay]

ang-kay, Angel, j'ai aussi décidé de faire du 50/50 cette fois. Mais comme on dit, il n'y a pas de camarades pour le goût et la couleur ...
Simplement, vous devez essayer de différentes manières et décider ...

[Kara]

Kara, ce n'est certainement pas allemand

Seulement si vous voulez le faire dans un dessin animé, calculez la longueur des saucisses ...

Ouais

[Kara]

Kara, Irin! Pourquoi ai-je écrit sur la longueur, rappelez-vous comment j'ai poussé de longues saucisses dans le fumoir, ne pas prendre en compte les dimensions
Et la casserole du dessin animé est encore plus petite de diamètre - bien que vous puissiez tout réparer ici - faites-la au four à la même température ...

Quelqu'un peut-il aider à cuisiner des saucisses.
Et quelqu'un peut gronder

Natasha, eh bien, bien sûr, la recette aidera, pourquoi alors la gronder? Pour moi, la fabrication de saucisses est encore une science difficile: pardon: je ne cuisine que dans un fabricant de jambon, mais je lis toujours des recettes de saucisses, j'étudie la théorie Peut-être et je me déciderai un jour
Et la saucisse est très bonne!

[Maroussia]

Maroussia, Je vous remercie
Et je vais me décider ... C'est en vain - ce n'est pas du tout plus difficile que de faire du jambon dans un fabricant de jambon - il suffit de fourrer la même viande hachée fermement dans le boyau, la technologie est pratiquement la même. Seulement dans la saucisse, il y a plus d'opportunités et il est plus pratique pour moi de la stocker, le diamètre peut être choisi dans n'importe quelle forme, et quelles délicieuses saucisses séchées à sec peuvent être faites ... Et il n'y a aucun problème pour acheter des boyaux artificiels et naturels partout.

Natalya, dis-moi, on la chauffe avec le couvercle fermé? Je ne l'ai jamais fait en MB, aujourd'hui je vais faire le vôtre

[taniakrug]

taniakrug, nous cuisinons comme tout le reste avec le couvercle fermé ... Je viens de changer un peu le mode - après une heure de cuisson à 80 degrés, vérifiez la température interne, j'ai arrêté de le laisser chauffer.
Mais vous pouvez le faire comme dans la recette - cela s'est avéré très juteux même avec ce mode.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natasha,

Je l'ai laissé sur la table à température ambiante pendant 6 heures.

- à température ambiante - pour quoi? Pourquoi pas au réfrigérateur? Très intéressant à savoir! Je mets le jambon au réfrigérateur uniquement pour le mûrir. Peut-être que je ne sais pas quelque chose?

[MariV]

MariV, J’ai beaucoup lu dans une recette de Tatyana M - elle l’a laissée à température ambiante pendant la nuit, peut-être que ça marche mieux avec du nitrite… Je fais du jambon avec du nitrite - je le garde au réfrigérateur pendant 48 heures.
Mais d'une manière ou d'une autre, ça s'est bien passé, peut-être que ce n'est pas bien, mais c'est délicieux
Oh désolé, j'ai oublié - dans cette recette, la viande a d'abord été salée, ce qui signifie qu'il fallait se tenir debout pour que des liens entre les fibres se forment ...

Faire tremper avec du sel (nitrite), bien sûr, est nécessaire, mais pourquoi à température ambiante et pas au réfrigérateur?

[MariV]

MariVIl a été conservé au réfrigérateur sous forme de viande pendant 1,5 jour. Et ici, si je comprends bien, des liens entre les fibres se forment, probablement vous pourrez le conserver moins longtemps ... Et je ne le refroidirais pas avant de le cuire.
Par exemple, je sors toujours le jambon quelques heures avant de le cuire pour ne pas le mettre au froid tout de suite.

[NatalyMur]

NatalyMur, merci, mettez

[taniakrug]

taniakrug,

Natalya, je n'ai pas dit que tout fonctionnait pour moi. Certes, par inattention, elle a immédiatement tordu la viande en un petit treillis, en conséquence, cela ressemble plus à des saucisses et un léger gonflement s'est avéré. Mais j'apprends. Ma famille a vraiment aimé, mon mari était même fier d'une telle femme saucisse
Je vous remercie

[taniakrug]

taniakrug, bien joué! L'essentiel est que cela se fasse simplement et que cela s'avère délicieux dans tous les cas. Et vous ne pouvez pas acheter de produits achetés en magasin.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalia, une recette intéressante. Et Polaris est là.
Dis-moi, j'ai acheté du sel nitrite il y a environ un an (un demi-kilo), j'ai essayé de faire des saucisses, je n'aimais pas ça (trop peu de chimie et papier toilette , Probablement
Donc, j'ai regardé que la durée de conservation de ce sel nitrite était de 2015.
Autrement dit, en théorie, je l'ai déjà en retard.
Je me demande si cela affecte ses qualités? Puis-je l'utiliser?
Eh bien, par analogie, lorsque le sel ou le sucre ordinaire a également une durée de conservation de 1 à 2 ans, bien qu'en pratique, ils puissent être stockés pendant des années, voire des décennies, et ils n'auront rien.

[CurlySue]

CurlySue, Je n'avais pas non plus assez de chimie, quand je fabriquais 50 à 50 sel, maintenant je ne fais que du sel de nitrite à 100%. Et le goût - pouvez-vous jouer avec les épices?
Et j'ai acheté du sel il y a plus d'un an - cela fonctionne très bien ... Et au fait, 2015 n'est pas encore terminée

Et au fait, 2015 n'est pas encore terminée

Je n'y ai même pas pensé,
a décidé que depuis 2015, cela signifie qu'elle haplik fichu.

[NatalyMur]

NatalyMur, Je fais une telle saucisse en bleu de boeuf pour moi de cette façon. Ma saucisse a la même apparence que la vôtre et je la fais cuire dans une grande casserole pendant environ le même temps. J'ai été surpris de voir votre recette!

[velli]

velli, Avez-vous vérifié la température interne avec un thermomètre? Sinyuga sera plus épais ...

Oui, bien sûr que je l'ai fait. Lorsque la minuterie a sonné, je suis coincé dans un thermomètre à viande pour vérifier la température à l'intérieur du pain. Il était de 70 * -72 * Surtout n'a pas perforé le bleu avec un thermomètre afin d'éviter les fuites de jus. Si la température était plus basse, 70 * cuire au four à 80 *. à celui souhaité.

[velli]

velli, alors tout va bien.Je ne vérifie également que la température à la fin.

Natasha, avez-vous une expérience dans les types "Docteur" et "Amateur" bouillis? S'il y en a, partagez!

[velli]

velli, Je ne les ai pas faites, mais il y a de très bonnes recettes sur notre forum, par exemple, Angela https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=392836.0 et sur le forum sur le site Ki. RU
J'ai trouvé une recette de saucisse cool https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385463.0