Saucisse à la maison

Les filles, tu m'as intéressée par ta thèse de doctorat ... Je me suis lancée sur Internet pour creuser ... Il n'y a ni cardamome ni muscade là-bas

Wikipédia: "" Docteur "
La saucisse «Doctor's» est un nom bien établi pour un produit de viande fabriqué depuis 1936. Cependant, à l'heure actuelle, il n'est pratiquement pas observé dans la recette originale et le nom est utilisé à des fins purement marketing.
L'ordre de démarrage de la production d'une nouvelle variété de saucisses a été émis par décret du commissaire du peuple à l'industrie alimentaire Anastas Mikoyan. Cette saucisse était destinée «à améliorer la santé de ceux qui souffraient de la tyrannie du régime tsariste». La recette de "l'amélioration de la santé" contenue dans 100 kg de saucisse 25 kg de bœuf premium, 70 kg de porc mi-gras, 3 kg d'oeufs et 2 kg de lait de vache. Le nom viendrait du dicton "ce que le médecin a ordonné".

GOST
"Saucisse de médecin de la plus haute qualité (selon GOST)

selon GOST 23670-79, matières premières non salées, kg (pour 100 kg): viande de bœuf parée de la plus haute qualité - 25 kg; porc mi-gras paré - 70 kg; œufs de poule ou mélange - 3; lait de vache en poudre, entier ou sans gras - 2; épices et autres matières, g (pour 100 kg de matières premières non salées): sel de table - 2,090 kg; nitrite de sodium - 7,1 grammes; sucre granulé ou glucose - 200; muscade ou cardamome moulue - 50 gr
Eau / glace: 20-25 kg (rapport environ 50/50)

Alors. Nous mettons une grille avec un trou de 3 mm sur le dessus et y passons du porc et du bœuf (tous séparément). Nous pré-accrochons les épices dans différents contenants, séparément du nitrite. La quantité d'eau dépend du type de coquille - si la barrière en plastique - puis 20 litres, si les intestins naturels (cyanose, bulles, cercle) - alors 25-30 litres sont possibles.
Nous mettons des couteaux d'accord sur le cutter, bien et correctement affûtés (il est important que la viande hachée ne surchauffe pas et qu'il y ait un bon développement). Dans le cutter, nous chargeons d'abord tout le bœuf, 1/2 eau avec de la glace, du nitrite de naria, du sel et des épices, un œuf et le coupons sous vide (s'il y en a un sur le cutter) jusqu'à obtenir une émulsion homogène. Il est difficile d'expliquer si vous n'avez jamais vu cela, mais je vais essayer de l'orienter en fonction du temps et de la température. Le temps de coupe est de 5 à 7 minutes, la température à la fin du processus n'est pas supérieure à 8 degrés. Ensuite, sans arrêter le bol de coupe, chargez le porc, le lait dans cette masse et ajoutez l'humidité restante, allumez le vide et le couteau à haute vitesse des couteaux et du bol jusqu'à ce qu'ils soient cuits (c'est-à-dire jusqu'à l'obtention d'une masse homogène et bien développée). Attention: la coupe s'arrête à une température de viande hachée de 12 degrés. Déchargez la viande hachée finie.
Ensuite, préparez le boyau, jetez la viande hachée dans la seringue, façonnez les pains et laissez-les sur les lies - dans une pièce à une température d'env. + 4-6 degrés ils doivent s'accrocher au cadre pendant 30 à 60 minutes avant d'entrer dans la chambre de chauffe. Traitement thermique supplémentaire.
Si vous avez une coque en plastique, les opérations dans la chambre sont les suivantes: séchage et cuisson. Séchage: humide. non réglé, la température dans la chambre est de 55 à 60 degrés, le temps est de 30 à 40 minutes. Cuisson - 78-80 deg., À une température au centre du pain 72 deg. Eh bien, refroidissement - pulvérisation d'eau froide (c'est possible dans une cuve par immersion), pendant au moins 40 minutes. Si l'enveloppe est naturelle ou artificiellement perméable (je ne sais pas lesquelles sont utilisées dans votre région), alors nous sélectionnons le traitement thermique selon le principe du pré-séchage-fumage-cuisson-pulvérisation. Décidez du type de boîtier et je sélectionnerai le programme pour vous en fonction de la température. Soit dit en passant, dans notre encyclopédie, un programme de traitement thermique recommandé est fourni pour chaque boîtier. "

Bien sûr, je n'ai jamais fait de saucisses, mais je l'ai lu - et la question s'est posée, pourquoi ne pas y ajouter du lait en poudre et de l'œuf en poudre ...Peut-être que le goût se rapprochera alors? Et pour la couleur, au lieu du nitrate, ajoutez quelques cuillères à soupe de jus de betterave ...

Oh, juste ici

🔗

trouvé une recette de saucisse de médecin maison ... très similaire à mes hypothèses ...

"Recette de saucisse faite maison par le médecin:

Composition (pour une miche de saucisse de 400 grammes):
300 g de porc (premium ou paré),
100 g de bœuf (premium ou paré),
1 œuf (selon la recette 12 g, il est donc tout à fait possible de prendre de la caille),
8 g de lait en poudre
9 g de sel
1 g de sucre
1/3 cuillère à café de muscade moulue ou de cardamome
Remarque:

* La saucisse peut être "emballée" dans l'intestin, mais je n'aime pas le goût, d'autant plus que je ne sais pas comment nettoyer l'intestin, j'ai donc acheté un sac de cuisson, mesuré la longueur / largeur requise et l'ai cousu le long. Ne vous fiez pas à la solidité du joint de l'emballage! Mieux vaut le coudre des deux côtés. La première chose que j'ai faite a été de briser ce pic ...

* Pour cette saucisse, j'ai spécialement acheté un gros morceau de porc et un morceau moyen de bœuf du magasin (cela coûtait assez cher, mais cela en valait la peine). J'ai pris les morceaux charnus et faibles en gras, puis à la maison, j'en ai coupé toutes les veines et la graisse (veinée).

* Tous les grammes ont été mesurés sur une balance domestique électronique.

* Pour la saucisse doctorale faite maison, j'ai utilisé un hachoir pour robot culinaire (pas de hachoir à viande), donc la saucisse était plus uniforme. Mais s'il n'y en a pas, vous pouvez sauter la viande deux ou trois fois dans un hachoir à viande
* Une belle couleur rose de la saucisse finie ne fonctionnera pas, le maximum sera gris-brun. Cependant, si vous voulez vraiment, vous pouvez ajouter, par exemple, du jus de betterave ...
Préparation:
Coupez le porc et le bœuf en morceaux et hachez-les dans le moulin, ajoutez un œuf à la viande hachée (j'ai ajouté 1 poulet, 2 fois plus en poids, donc la saucisse était un peu sèche), du lait en poudre, du sel, du sucre et de la muscade. Pour désinfecter la viande hachée, j'ai ajouté 10 g de vodka. Nous pétrissons tout, sans toucher la viande hachée avec nos mains, dans un hachoir, jusqu'à consistance lisse.
Nous attachons le sac (ou l'intestin) d'un côté, le roulons sur les côtés et le remplissons sans toucher la viande hachée avec nos mains. Dans ce processus, il est très pratique d'utiliser, par exemple, le col d'un bidon en plastique de cinq litres pour l'eau ou d'autres comme eux (j'ai essayé de remplir le sac sans utiliser d '"équipement spécial" - c'est plutôt difficile), ou vous pouvez utiliser une seringue à pâtisserie. Pendant que nous commençons, nous devons mettre une casserole (dans laquelle la saucisse "pleine longueur" entrera) avec de l'eau sur le feu.
Nous fermons l'autre extrémité du sac et mettons notre saucisse dans une casserole d'eau bouillante.
La saucisse est cuite à des moments différents, en fonction de son épaisseur, mais comme il s'agit initialement de viande hachée, elle est assez rapide. Il est plus difficile de sous-cuire que de digérer. Cependant, si le diplôme de médecin insuffisamment cuit peut encore être frit ou remis en état au four, alors la saucisse trop cuite sera sèche et un peu dure. "

[Gashenka,]

Gashenka, Eh bien, ici, nous avons connecté l'esprit du forum. maintenant je pense que c'est petit! Nous devons essayer, expérimenter, nous pouvons vraiment obtenir une saucisse maison bouillie normale! Plus les gens essaient de créer cela à la maison, plus vite nous obtiendrons le résultat. Achetez déjà des saucisses il y a ce n'est pas possible, j'ai lu de quoi il s'agit (une matière grasse, une "viande" de poulet incompréhensible, du soja et tout byaka), d'autant plus qu'il n'y a que 7,5% de "viande".

Tash, malheureusement, je peux toujours rejoindre votre entreprise en tant que théoricien et contemplateur intéressé, car il n'y a qu'un mélangeur de faible puissance à la maison. Voici quelques citations supplémentaires provenant d'Internet, qui vous seront peut-être utiles.

1. 🔗

«Le plus dur est d'obtenir le boyau si vous n'êtes pas impliqué dans l'industrie de la viande.
Commencez par ceci. Je crois que ce sera le plus important pour vous. Vous pouvez commander sur le marché, dans le département de la viande, où ils font des saucisses dans un boyau naturel.
Théoriquement, si c'est complètement difficile avec la coque, vous pouvez utiliser une chaussette ou un bas en nylon, mais malheureusement, maintenant, l'industrie ne le produit pas. Ne parlons pas de ça. Vous vous souvenez du pain de viande? Produit en forme.
Prenez une boîte de lait condensé, chargez-y la viande hachée obtenue et mettez-la dans une casserole avec de l'eau (juste pour qu'il y ait de l'eau), piquez un thermomètre (seulement pas de mercure) et faites cuire à 72 ° C au centre du produit. Ce qui sort d'en haut - il vous suffit de le couper. À propos, la saucisse sera gris-vert - la couleur de la viande bouillie ordinaire. Vous pouvez utiliser du jus de betterave comme colorant (si vous ajoutez du jus de betterave, n'oubliez pas que c'est aussi de l'eau, comptez l'eau).
Bien sûr, la densité de l'emballage du produit dans la coque (forme) est très importante, mais ici il faut négliger cela. Idéalement, bien sûr, utilisez une coque. N'essayez pas d'utiliser des boyaux de saucisse achetés en magasin - vous ne pouvez pas les réutiliser. Lorsqu'il bout, un préservatif peut éclater, c'est tout de suite, pour l'avenir. Mais selon lequel bien sûr ... si vous prenez "fort" - il peut ne pas éclater. Mais le bout du doigt qui se trouve dans la trousse de premiers soins - la figue sait s'il s'agit de nourriture ou non. En général, c'est réel, très égal.
Je construis maintenant une chambre de séchage à partir d'une ancienne unité centrale à partir d'un ordinateur (avec des ventilateurs). Je voudrais commencer la production de basturma (viande séchée à sec). Mais le sistemnik souffle de l'air chaud hors de lui-même. Il est nécessaire de déployer un ventilateur pour que le séchage soit fluide.
Et l'alimentation ne démarre pas sans un signal de la carte mère. Il est nécessaire de comprendre comment, quoi et où fermer pour obtenir une alimentation électrique fonctionnelle dans une unité centrale vide. Et donc prenez un mixeur (glace, pas eau) dont il devrait y avoir 20-25% dans Doktorskaya, bœuf premium, porc gras (je recommande le dos ou le cou), lait en poudre (pas blanc, pour le café, mais 20% graisse), il y a des œufs. Nitrite ... sans elle. Si vous êtes empoisonné, alors seulement vous-même, car le nitrite donne non seulement de la couleur, mais, plus important encore, tue la microflore pathogène! Mais si la viande ne vient pas de toute façon, tout ira bien. Demandez, demandez ... nous sommes intéressés, mais si vous prenez des photos, ce sera terriblement intéressant.

Eh bien, bien sûr, si les couteaux du mixeur sont émoussés, sinon dans l'intestin ou en polyamide, si, si ... en bref, cela peut finir par ressembler à une côtelette. "

2.

"En principe, cela peut fonctionner, mais il faut ajouter non pas de l'eau mais de la glace dans un rapport de 1 à 10 et après deux passages dans un hachoir à viande, essayez d'obtenir une consistance d'émulsion avec un mélangeur. Vous pouvez fourrer le pain dans la manche pour la friture, vendu maintenant ... Mais il faut d'abord le rétrécir. , après avoir terminé deux lignes sur une machine à coudre et coupé en deux. En général, le gimor est toujours cela ...

Mais à mon avis, il est plus facile de faire un simple pain de viande, assez similaire et rapide.

Mieux encore, bricolez avec les tripes (vérifié au marché de la viande G. Travail, les tripes peuvent être achetées, bien que non transformées) et cuisinez quelque chose de la cuisine locale, qui est collectivement connue sous le nom de saucisse maison. Certes, je vous préviens que presque tous les composants doivent être coupés en petits copeaux à la main et non écrasés dans un hachoir à viande. J'ai essayé de simplifier le processus technique, c'était un péché. Bien sûr, vous pouvez manger, mais pas de bourdonnement, comme une escalope cuite à la vapeur avec des épices.
De plus, je dirai ne vous précipitez pas. S'il est dit que la viande hachée doit être placée dans un endroit froid pendant 5 à 6 heures, ce n'est pas qu'un caprice.
En général, cela devrait fonctionner la troisième ou la quatrième fois. Mais si vous ne le transformez pas en un processus continu (laver-attendre, tremper-attendre, remuer-attendre) lorsque la compétence apparaît, vous ne pouvez passer que 2-3 heures de temps personnel par semaine à cuire des saucisses, puis simplement engloutir.

PS: Au fait, qui sait où acheter un boyau de saucisse-saucisse artificiel en quantités limitées? Eh bien, sans l'introduction à l'usine de transformation de la viande? Allez acheter.
ajoutée
Hourra est prêt, à mi-chemin entre celui du docteur et celui d'Ostankino et rien que de la viande avec du bacon, même sans sodium, mais la couleur de la section a souffert de Mnyam.
ajoutée
Pesé un morceau du résultat d'un kilo et demi. La viande pesait 2 kg. ne correspondait pas, l'excédent est allé à 6 côtelettes. "

3. 🔗

La saucisse cuite maison et, par exemple, la saucisse du docteur sont deux grandes différences.

Faire des saucisses à la maison est possible, mais il est difficile d'obtenir du gruau de viande finement haché, de la purée de viande ou même une émulsion.

Avec l'avènement de puissants hachoirs et mixeurs à viande électriques sur le marché, cette tâche est devenue plus facile.

Restait la question de l'élimination de l'air de la viande hachée et de la farce dense de l'enveloppe de saucisse, sans vides d'air.

En principe, ce problème peut être résolu, au moins en battant à plusieurs reprises des gâteaux de viande hachée sur le fond du récipient, une planche ou un grand bassin.

La viande hachée devient dense et sans vides d'air.

La contradiction est que la viande hachée finement hachée est très fluide, mais vous pouvez l'envelopper dans un sac.

Les intestins minces de porc ou de bœuf ne conviennent pas aux saucisses du médecin.

Un boyau de saucisse artificiel peut fonctionner, mais il est préférable de farcir un estomac de porc nettoyé ou des intestins de grand diamètre avec de la viande hachée, appelée cyanose.

Contrairement aux intestins de petite et moyenne taille, appelés boyaux.

En dernier recours, vous pouvez plier du cellophane alimentaire ou un film sous forme de manchon, par exemple, le coudre ou fabriquer un type de sac du diamètre requis.

Remplissez de viande hachée aussi étroitement que possible.

Considérons grosso modo comment la saucisse est préparée à la maison en utilisant l'exemple de Amateur et Doctor's. Les recettes de saucisses faites maison et GOST peuvent être consultées ici, mais la technologie de la saucisse à la maison est à peu près la même.
1. Faire des saucisses à la maison, nous commençons par couper le bœuf et le porc en morceaux arbitraires d'environ 3 sur 5 cm, afin de ne pas charger le hachoir à viande.

2. Hachez le porc et le bœuf séparément dans un hachoir à viande avec des trous de grille de 3 mm.

3. Saler et ajouter le sucre selon la recette, pétrir et mettre dans des récipients séparés au réfrigérateur pendant 6 à 12 heures pour faire mûrir la viande hachée.

4. Mélangez les deux types de viande hachée et passez dans un hachoir à viande avec des trous de 3 mm dans la grille. Au moins 4-5 fois avec l'ajout de glace finement pilée et de vin blanc sec et froid (au goût et au désir). Si vous avez un mélangeur, vous pouvez également le broyer en purée.

5. De nombreuses recettes recommandent d'ajouter du poivre noir moulu. Pas souhaitable. Je vous conseille de remplacer par du poivre blanc moulu. C'est le même poivre noir, mais avec une coque supérieure noire polie. Nous n'avons pas besoin de points noirs désagréables sur la saucisse! Il est préférable d'ajouter un peu de muscade, finement moulue en poussière.

6. Si vous prévoyez une saucisse cuite maison comme celle du médecin, vous pouvez sauter cet article. Pour la saucisse amateur, nous coupons le saindoux salé préalablement légèrement congelé en cubes de 5 à 7 mm, ou comme tout le monde est à l'aise avec la taille et l'esthétique, 10 à 12 mm est possible. Mélangez soigneusement les cubes de saindoux réfrigérés dans la viande hachée pour une répartition uniforme en volume. Saucisse du médecin selon la recette, naturellement nous ne pondons pas de saindoux.

7. Nous remplissons, s'il y a une enveloppe de saucisse d'usine, avec la viande hachée obtenue, en tapotant légèrement pendant la formation du pain de saucisse et en tassant avec un bâton ou un maillet pour déplacer les vides d'air et compacter la consistance. Une enveloppe de saucisse naturelle du type estomac de porc ou cyanose provenant d'un intestin de grand diamètre est encore préférable. Vous pouvez acheter des boyaux de saucisses au bazar ou sur Internet.

8. Arrondissez les bords du pain de saucisse et attachez-le fermement avec au moins un double nœud. Nous piquons avec une petite épingle ou un hérisson spécial en forme d'aiguille, appelé perforateur, pour les trous de la vapeur qui s'échappe pendant le traitement thermique. Le diamètre standard du pain du médecin est de 10 à 15 cm, mais il existe aussi des géants de la mortadelle d'un diamètre d'un demi-mètre et pesant plusieurs centaines de kilogrammes.

9. Faites cuire le pain de saucisse fini dans une casserole ou un plat à feu doux sans faire bouillir. La température de l'eau ne dépasse pas 80 à 85 degrés. En aucun cas, nous ne le portons à ébullition. Rappelez-vous que la saucisse Doctor's et Lyubitelskaya n'est rien de plus qu'une grosse saucisse et peut aussi éclater! Faites cuire si lentement pendant 2-3 heures. La température à l'intérieur de la saucisse, au centre, doit atteindre au moins 70 degrés Celsius. Pour les amateurs de saucisses de grande taille, la question se pose de la capacité de cuisson. Certaines personnes adaptent pour cela un bain en émail pour bébé avec un bonnet en bas.

10. Refroidissez la saucisse finie avec un jet d'eau froide. Une douche froide d'au moins 10 C.Mais où puis-je l'obtenir en été, par exemple à l'heure? Seulement de la glace dans le conteneur! Après refroidissement, conserver pendant un certain temps pour une précipitation de 2-3 heures, et, si vous le souhaitez, fumé à froid.

11. Compte tenu du poids des pains à saucisses, il est recommandé non seulement de lier la saucisse avec de la ficelle, mais également de ne pas la suspendre, mais de la poser sur une grille inclinée lors de la fumée.

12. Invitez votre famille, vos amis, ouvrez une bouteille de vin, de la vodka pour un amateur et de la bière pour la saucisse, et de la vodka un miracle! Mangez pour votre santé. "

[épices]

Il me semble que la chose la plus importante dans la saucisse est épices... Une fois à la télé il y avait un programme, le fabricant de saucisses m'a dit que sans épices, ou plutôt leur combinaison correcte, la saucisse aurait le goût de la viande bouillie. Et le plus important est le glutamate monosodique 🔗 il est ajouté à toutes les saucisses. Bien que ce ne soit pas explicitement dans la recette. Mentionné à la page 17
GOST R52196-2003. En remplacement du GOST 23670-79 obsolète 🔗

Filles et garçons - amateurs de saucisses maison
Aujourd'hui à Makeevsky Ashan, j'ai vu une telle seringue, bien que l'étiquette de prix indique un hachoir à viande





Il existe deux versions - Filler No.8- 327given Filler No.5-289gr. Que signifient les numéros 5 et 8?

[Les filles et les garçons]

Les filles et les garçonsNe pensez pas que j'ai abandonné l'idée de jouer une saucisse cuite - j'expérimente. Les épices sont achetées (muscade, cardamome, poivre blanc) et ajoutées en remuant dans un moulin, le goût est proche de la saucisse, mais la structure n'est pas uniforme. J'ai refusé du gluconate de calcium ou d'un exhausteur de goût (c'est une chimie solide), il n'a pas été ajouté plus tôt lorsque la saucisse a été fabriquée selon GOST. Il est préférable de cuire dans un jambon avec deux sacs de cuisson, il s'avère avoir une structure plus dense.

mais la structure n'est pas homogène

Viande hachée Tashia dans un mixeur? si oui, conduisez-le avec des couteaux un peu plus longtemps, il devrait y avoir une purée homogène.
Voulez-vous recréer la saucisse de foie? Je l'aimais ..

[gitan]

gitan pas d'hépatique, je n'ai pas essayé, il n'y avait pas de désir, peut-être plus tard. La saucisse de foie est préparée à partir de viande bouillie, de la même manière que vous faites cuire la viande sur de la viande en gelée (elle doit être bien cuite), hachez-la jusqu'à consistance lisse, ajoutez un œuf, des épices et farcissez dans la coquille (intestins), vous pouvez faire cuire au bain-marie. Vous vous souvenez que je choisissais une moissonneuse, puis je cherchais un hachoir puissant, avec un grand volume, chez Kenwood un bol avec un hachoir pour 3 litres et une puissance de 1000 watts et puis il faut le faire pour 500-600 g de viande + eau avec glace + épices, ça marche pendant 10 minutes, et puis je le charge dans le jambon. A chaque fois un nouveau goût, une nouvelle structure. Comme tout est mangé, j'essaye à nouveau.

[Tashi]

Tashi, fille intelligente! J'attends que vous finalisiez la recette. Si vous dites que le résultat est une vraie saucisse, alors je vais immédiatement acheter une puissante moissonneuse. Je comprends qu'il est temps d'acheter un fabricant de jambon?

[Tashi]

Tashi

Photo de briquet

Alors égaye-le. Très belle saucisse!

[celfh]

celfh, Je vous remercie! Eh bien, ça ne ressemble pas à un magasin! J'aimerais que ce soit du caoutchouc ou quelque chose comme ça, c'est exactement ce qui lui manque.

La saucisse de foie est faite de viande bouillie

pensez à la viande? et je pensais qu'il y avait un foie différent, comme un foie et différentes parties

[gitan]

gitan , eh bien, cela va de soi, et bien sûr, la viande qui reste sur l'os après le désossage a été bouillie dans un autoclave, démontée et mélangée avec du foie et bouillie, et aussi des peaux de porc bouillies dans un autoclave pour l'uniformité des saucisses.

Les intestins non pelés achetés sur le marché peuvent être nettoyés rapidement en les passant entre deux aiguilles à tricoter.
Tout d'abord, trempé dans une solution de soude et de sel, nettoyé de la graisse. Puis elle l'étira entre les aiguilles.




À gauche au-dessus des aiguilles à tricoter se trouvent les intestins passés entre les aiguilles à tricoter, à droite ceux qui attendent leur tour, et en dessous, sous les aiguilles à tricoter, se trouve la masse qui se trouvait à l'intérieur des intestins. J'ai de nouveau sauté les tripes entre les aiguilles.

Rincer à l'eau courante.

Lavé - blanc, non lavé - rose.

Je l'ai retourné et lavé à nouveau.

Ce sont mes saucisses. J'essaye également de dépeindre quelque chose.

Ce sont ceux que j'ai achetés. Porc.

Brossé d'aiguilles.

Sur l'un des sites, j'ai lu que pour le stockage, vous pouvez remplir un stock avec un sursaturé (tellement de sel qu'il cesse déjà de se dissoudre dans l'eau tiède) avec une solution de chlorure de sodium et ainsi conserver au réfrigérateur jusqu'à 5 ans! Je l'ai essayé, mais plus tard, je l'ai juste saupoudré de sel.

On m'a offert des intestins nettoyés ... Nous n'avons pas atteint la saucisse, mais j'ai publié la proposition elle-même ici

Certes, il est plus pratique et moins cher pour moi (3-4 fois) d'acheter sur le marché et de me nettoyer. Nettoyage des aiguilles très rapidement. Vous attendez juste quelques fois et vous rincez deux ou trois fois. Et c'est tout.

Et je n'ai pas vu de tripes sur nos marchés (

[Olga de Voronej]

Olga de Voronej, peut-être devriez-vous l'organiser comme une classe de maître sur le nettoyage des blancs? Plus de gens le verront et il sera plus facile de le trouver quand ils en auront besoin.

[Antonovka]

Antonovka, J'ai pris de notre marché (le marché est petit) de mon boucher, mais vous devez d'abord commander. Tous les bouchers qui transportent de la viande peuvent apporter. intestins lors de l'abattage, ils sont simplement jetés

boeuf ou porc?

J'ai pris du porc, ils sont plus minces

[Tashi]

Tashi , Je n'ai jamais vu avec nous Oui, j'ai demandé une fois, et ils ont dit qu'ils ne l'avaient pas fait, et je n'ai pas mon propre boucher

Épingle à cheveux, vous êtes près du marché et le visitez - pouvez-vous demander?

[Épingle à cheveux]

Épingle à cheveux, vous êtes près du marché et le visitez - pouvez-vous demander?

Esss !!!

Les filles, de toute façon, elles offrent des tripes pour un prix normal, je le prendrais quand même, et commandons un accessoire de hachoir à viande, seul le métal est souhaitable?

Et je n'ai pas vu de tripes sur nos marchés (

Je n'ai pas pu le trouver pendant longtemps. Ils ont vraiment besoin d'être commandés aux bouchers à l'avance, au besoin, ils diront quand venir. Ils m'ont dit le jour et de venir le matin lors de l'arrivée. Dans l'après-midi, ils peuvent commencer à labourer s'ils sont chauds. Démontez rapidement. Ils les emballent dans des paquets autant que. Vous venez et tenez immédiatement le colis. Le coût était de 60 à 70 roubles par kg. Ils ne transportent pas de boeuf. Seulement du porc.

[Olga de Voronej]

Olga de Voronej, peut-être devriez-vous l'organiser comme une classe de maître sur le nettoyage des blancs? Plus de gens le verront et il sera plus facile de le trouver quand ils en auront besoin.

C'est dans quel sujet? Je ne suis pas à l'aise ici.

Les filles, de toute façon, elles offrent des tripes pour un prix normal, je le prendrais quand même, et commandons un accessoire de hachoir à viande, seul le métal est souhaitable?

Comment allez-vous recevoir? Vous êtes tous dans la même ville. Je suis bien plus loin. Les conducteurs traversants sont désormais strictement interdits.
Un plastique - pas bon? Je l'ai acheté pour 20 roubles, mais je ne l'ai pas encore essayé.

[Olga de Voronej !!!]

Olga de Voronej !!!

J'ai oublié d'écrire qu'après votre master class sur le nettoyage des intestins, vous avez pris la troisième place dans les héros-travailleurs acharnés.
Et voici la liste elle-même:
1 lieu - Queenie avec une râpe sur laquelle elle frotte la margarine et Dieu sait quoi d'autre;
2ème place - Margit avec une classe de maître en kastybai;
3ème place - Olga de Voronej avec lavage intestinal.

La troisième place diffère de la première et de la deuxième en ce que si j'essayais de râper de la margarine, j'ai aussi fait du kastybai ... Mais je suis déjà en désaccord avec le lavage des intestins ...

Au fait ... Margit cours de maître sympas sur la fabrication de tartes tatares. J'ai déjà commencé pour echpochmaks et samsa ...

Olga de Voronej !!! Oh ... j'ai senti que tu n'as pas fait peur que moi ...

Vous êtes tous dans la même ville. Je suis bien plus loin. Les conducteurs traversants sont désormais strictement interdits.

1. Allez-vous à mon marché aux puces? C'est ... eh bien, vous n'avez pas besoin de lire depuis le début, de lire D'ici

2. Et la livraison EMC? Ils livrent d'appartement en appartement. Et, comme, peu coûteux ...

Après que Rinishek m'ait aidé à acheter des boyaux hongrois à Nosy, je fais des saucisses maison facilement et déjà à l'œil nu, et avant de penser que c'était des miracles

Nusya a de nouveau annoncé l'achat. Les femmes ukrainiennes sont donc pleines de tripes et s'attaquent aux saucisses. voici un lien

[Olga de Voronej !!!]

Olga de Voronej !!! Oh ... j'ai senti que tu n'as pas fait peur que moi ...

Dans le sens - une occupation désagréable et des photos peu attrayantes ou effrayé dans le sens poussé à l'action?

[Épingle à cheveux]

Je veux dire ... j'ai peur de prendre ces tripes dans mes mains !!! Et des photos et une classe de maître ... Bref, Épingle à cheveux Merci de ne pas donner pour rien !!!

[Olga de Voronej !!!]

Olga de Voronej !!!
... j'ai oublié d'écrire qu'après votre master class sur le nettoyage des intestins, vous avez pris la troisième place dans les héros-travailleurs acharnés ...

Merci très cher!

[Épingle à cheveux]

Épingle à cheveux , et les filles vous apportent un rapport sur le travail effectué sur la saucisse maison. Puisque nous ne pouvons pas faire cuire la saucisse (mais je vais prendre ma retraite, alors nous verrons qui fera la saucisse ou elle me fera) je vais faire frire ou bouillir, je n'ai pas encore décidé ce que j'en ferai, mais pour l'instant je vais vous exposer comment j'ai farci mes tripes et fait des saucisses.
Elle a sorti les intestins du congélateur, les a mis dans l'eau pendant environ 20 minutes et les a lavés avec du sel

Viande hachée préparée en passant la viande dans un hachoir à viande avec une grande grille
J'ai du porc - cou, omoplate et jambon, sel et poivre, ajouter du sol: poivre blanc, muscade et ail. J'ai ajouté de l'eau comme pour les côtelettes et tout mélangé. Voici ce qui s'est passé, grill sur la photo

J'ai mis une buse sur le hachoir à viande, eh bien s'il y en a une longue, je ne l'ai pas, je devais la mettre en petits morceaux

La viande hachée ira mal, il faut la pousser avec un coup de cœur

Ensuite, nous procédons à un vase de saucisses


Et à la fin, nous obtenons une saucisse, vous pouvez faire frire ou bouillir, ou vous pouvez cuire au four. Mais je l'ai mis sur le balcon dans le froid, je le ferai demain.

Bon appétit!!! J'exposerai les saucisses finies, demain, dès que je cuisinerai!

[Tashi]

Tashi,
J'ai le même hachoir à viande, il reste à trouver un tel nez en plastique :)) (je pense que c'est moins cher qu'un métal, mais j'accepte tout)
Merci pour la classe de maître !! Je veux aussi ces saucisses

[Olga de Voronej]

Olga de Voronej, dites-moi, si j'ai eu les tripes du congélateur, mais pas nettoyées, vaut-il la peine de les déconner, sont-elles détériorées ou vaut-il mieux les jeter et en chercher les normales (non congelées ou déjà nettoyées)?

Antonovka, mes connaissances m'ont apporté une buse d'Ukraine, cela ne coûte que quelques centimes, ils n'ont même pas pris d'argent, (l'épingle à cheveux fait des listes pour les intestins) Je pense que vous pouvez commander une telle buse là-bas, cela coûte 40 roubles, et vous pouvez aussi regarder le marché, mais je en été, j'ai cherché et je n'ai pas trouvé. Merci pour votre avis !!!

[Filles]

Filles ... Je continue mon reportage sur les saucisses maison. La saucisse farcie est restée sur le balcon pendant 18 heures. puis je le mets à frire dans une poêle, le fais frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant d'un côté, le retourne, ajoute de l'eau et le ferme jusqu'à ce qu'il soit cuit. Le goût des saucisses diffère de celui de la graisse de porc et du kupat en raison de l'ajout de poivre blanc et de muscade. J'ai aimé le goût. Il ne peut pas être comparé au magasin.
J'expose des photographies:

[Olga de Voronej]

... Le goût des saucisses diffère de celui de la graisse de porc et du kupat en raison de l'ajout de poivre blanc et de muscade. J'ai aimé le goût. Cela ne peut pas être comparé à Maganin.

Oh, quel délice et quelle beauté!

Olga de Voronej, dites-moi, si j'ai eu les tripes du congélateur, mais pas nettoyées, vaut-il la peine de les déconner, sont-elles détériorées ou vaut-il mieux les jeter et en chercher les normales (non congelées ou déjà nettoyées)?

Agatha, je n'ai pas eu à congeler, car j'ai acheté des intestins pesant un peu plus d'un kilogramme. J'ai envoyé votre question à une femme qui fait constamment ses devoirs ukrainiens. Peut-être qu'elle avait ça.

[Agata]

Agata , maintenant je suis prêt à répondre à la question sur les intestins, car je me suis nettoyé, lavé et salé moi-même. C'est super à conserver au congélateur, il ne leur est rien arrivé. le sel s'est vraiment rassemblé en morceaux et était comme de la graisse. Mais cela valait la peine de le rincer sous l'eau et de le faire tremper pendant environ 20 minutes dans l'eau, pour qu'il gonfle un peu et que vous puissiez l'utiliser.

Pour ceux qui vivent à Moscou, j'ai acheté des intestins au marché près de la station de métro Teply Stan.

Et voici nos classiques du genre d'aujourd'hui

[Olga de Voronej]

Olga de Voronej, dites-moi, si j'ai eu les tripes du congélateur, mais pas nettoyées, vaut-il la peine de les déconner, sont-elles détériorées ou vaut-il mieux les jeter et en chercher les normales (non congelées ou déjà nettoyées)?

vous pouvez bien sûr être surpris ou rire de moi ... mais les saucisses de boyaux non pelés ont meilleur goût pour moi! Les intestins sont lavés et c'est tout. Mais oui, gratter avec un couteau - nettoyer - ce n'est pas.
J'ai spécifiquement demandé à ma mère, quand ils ont piqué le porc, de me laisser non pelée.
Bien sûr, il est plus difficile de les farcir, mais cette peau est frite - et tellement délicieuse!

rinishek
Bien sûr, je m'excuse sauvagement - qu'est-ce que c'est que cette odeur?

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non, pas du tout avec une odeur - ils sentent exactement la même chose que pelé

et en général, l'intestin grêle ne sent pas bon. Mais les gros intestins, qui sont nécessaires pour le sang maintenant sur le marché l'après-midi avec le feu, vous ne les trouverez pas. Pensez-vous pourquoi vous ne pouvez pas acheter de gros intestins sur le marché - parce que personne ne veut s'en soucier - ils les jettent immédiatement avec le contenu
Et les petits intestins sont un plaisir à laver - rincés-retournés-lavés à nouveau à l'eau, retournés - lavés - et c'est tout, il reste à gratter avec un couteau et le tour est joué.

Et les épaisses - fuuuu, jusqu'à ce que vous en jetiez toute la masse, vous devez encore rincer pour ne pas tacher la graisse sur les intestins - sinon vous gâterez toute la saucisse, désolé que rien ne soit lavé. Oui, rincez 3 à 5 fois, puis éteignez-le et rincez à nouveau
jouer avec eux beaucoup plus

rinishek
Désolé pour la matité. J'ai déjà pensé ...

[Olga de Voronezh, Tashi, rinishek]

Olga de Voronezh, Tashi, rinishek, hôtesse, merci pour l'information. J'essaierai de "travailler" avec eux pendant la journée, quand personne ne sera à la maison pour qu'ils ne voient pas le processus de nettoyage. Je vais encore gratter avec un couteau, j'aime que tout soit stérile

rinishek
Désolé pour la matité. J'ai déjà pensé ...

mais qu'y a-t-il ... celui qui était directement impliqué dans l'économie - il sait où ça sent. Et la plupart des gens n'ont aucune idée - et c'est bien. Chacun doit faire son travail

(mais j'aime le poisson avec une odeur, ce sont les nuances de goût)