Saucisse à la maison

[Snay]

Snay, des ajouts très intéressants.
Pourriez-vous les organiser sous la forme d'une recette de saucisses, en tenant compte de la semoule et du sucre pour environ 1 kg de poids.

[Snay]

Snay, des ajouts très intéressants.
Pourriez-vous les organiser sous la forme d'une recette de saucisses, en tenant compte de la semoule et du sucre pour environ 1 kg de poids.

J'essaierai.
Mais je ne peux pas essayer la recette.

Les filles, je l'ai aussi fait pour la première fois hier, je l'ai fait frire dans une mijoteuse, savoureuse, mais sèche, bien qu'il y ait du saindoux, la graisse a fondu. Comment la sécheresse peut-elle être diluée? Comment garder l'humidité dans la saucisse? Ne donnez pas de coups de pied - peut-être une gélatine ...
Aujourd'hui je l'ai fait au four, plus juteux, mais plus dur. Demain j'essaierai d'en mettre un peu dans une mijoteuse, puis au four

Je l'ai mis dans un multicuiseur Panasonic pour un programme Stew pendant 1 heure (de l'eau pour couvrir le fond pendant quelques cm). Puis dans une poêle jusqu'à ce que le brunissement souhaité. Je ne ferai que cela. Je l'ai surtout aimé, moelleux, juteux, en tranches, vraiment fait maison. et ne bourre pas très serré

SAUCISSE
Bœuf premium 200
Porc gras (50/50) 500
Poulet (filet) 300
Total 1000
Eau / glace 200
Sel 22
Nitrite de sodium 0,05
Amidon 40
Lait en poudre 20
Oeuf 20
Sucre 2
Poivre blanc 1,3
Piment de la Jamaïque 0.8
Muscade moulue 0.7

Une saucisse classique, si au lieu du poulet vous prenez du bœuf et jetez l'amidon, vous obtenez presque GOST "Special".
Au lieu de l'amidon, vous pouvez utiliser de la semoule.
Si de la semoule est utilisée, il est nécessaire de verser 1/3 de l'eau de la recette pendant 15 minutes et d'ajouter à la place de l'amidon sans ajouter d'eau.

Composants en grammes pour 1 kg ou en kg pour 1 tonne.

Cuisine.
Meilleur fait avec de la viande pré-salée.
Broyez le bœuf, la volaille et le porc séparément sur la grille la plus fine, plusieurs fois. Il est préférable de congeler la viande avant de la hacher. La viande hachée peut également être placée au congélateur pendant une demi-heure pour bien refroidir.
Mettez le bœuf et la volaille dans un robot culinaire / mélangeur, ajoutez le sel, le sucre, les épices, les œufs et 1/3 d'eau / glace, hachez bien. Ajouter l'amidon et un autre 1/3 du liquide, mélanger, ajouter le porc, le lait en poudre et le reste du liquide et bien battre jusqu'à consistance lisse (voir ci-dessus).
Remplissez immédiatement la viande hachée dans la coquille et faites cuire.
Cuisinez comme ça. Mettez les saucisses dans de l'eau à 45 ° C et portez progressivement la température à 75 ° C. Cuire jusqu'à tendreté. Les saucisses devraient suffire pendant 25 à 30 minutes après que l'eau a atteint 75.

Lors de la production, du phosphate est également ajouté comme émulsifiant.

La recette fonctionne, mais je n'ai jamais fait de saucisses à la maison. Si quelqu'un essaie, dis-moi ce qui s'est passé.

Et j'ai manqué quelque chose - A quoi sert l'eau glacée?

Sans eau, une émulsion ne fonctionnera pas, à savoir, pour les saucisses bouillies, la viande hachée est préparée sous la forme d'une émulsion. Froid - afin de maintenir la température de la viande hachée légèrement au-dessus de 0 ° C, la myoglobine (la principale protéine de la viande) retient le mieux l'humidité et «colle» la viande hachée en un «tas».

Je n'ai jamais vomi le boyau, je ne remplis pas très bien les saucisses, je pique avec un cure-dent tous les 10 cm et dans un sac de cuisson

[Snay!]

Snay!Merci beaucoup pour la recette détaillée!
Pouvez-vous remplacer le lait en poudre (je ne l'aime pas, je ne le garde pas) par le lait habituel?
Pas de saucisses, mais juste des saucisses peuvent être préparées avec la même recette, seulement ensuite non seulement bouillir, mais aussi faire frire?

Le cône du marché, bien sûr, ne convient pas très bien, mais vous pouvez le presser, la vis sans fin rebondit un peu, mais cela n'interfère pas avec le remplissage de la saucisse.

Le cône du marché, bien sûr, ne convient pas très bien, mais vous pouvez le presser, la vis sans fin rebondit un peu, mais cela n'interfère pas avec le remplissage de la saucisse.

Je vais essayer, ça peut marcher.
Hier, j'ai fait frire des saucisses dans l'airfryer - je n'aimais pas ça, il s'avère sec, peut-être que je l'ai surexposé

Je veux juste mettre quelque chose sous la tarière pour le compactage, mais les cerveaux n'ont pas trouvé le mien, quoi. Ici à Kenwood - shtukentsiya en plastique - ils ont montré aux filles, j'ai une telle chose de saucisse quelque part - comme Nut traînait.Et je me souviens du même, mais comme une moitié, comme un fer à cheval, mais avec une monture au milieu. Dans quel but était-il nécessaire? Nous devons fouiller dans la poubelle ...

Et je dois ajouter de la glace aux boulettes et aux manti, ou je ne sais pas combien d'eau froide il y a dans la science ... mais toujours juteuse ... comme avec du bouillon ...

[Matroskin_kot]

Matroskin_kot voici l'engin enta comme sur la photo, inséré sur la tarière (sans couteau), puis un accessoire à saucisse et, je l'ai essayé hier - la viande hachée grimpe comme sur des roulettes et rien ne vacille

Il reste à la trouver

[Snay]

Au moment où j'écrivais, il me restait un peu de viande hachée de saucisses et j'ai décidé de le mettre en affaires, j'avais des intestins de porc prêts et j'ai décidé de les utiliser. Mais je suis sur le conseil Snay ajouté 1 \ 2 c. à thé à la viande hachée. lait sec et 1/2 c. amidon et un peu de sucre granulé. Elle a tout mélangé bien dans un mélangeur avec l'ajout de glace. La consistance de la viande s'est avérée uniforme, pas du tout la même que sur les saucisses, bien que la viande hachée soit la même à partir de laquelle les saucisses ont été faites. Goût: il n'y a pas de caoutchoucs achetés, mais en même temps ils sont d'une consistance uniforme, coupés à chaud comme du beurre. Coupez des images de pas de succès, mais dans une poêle je peux montrer.

Résumé: pour obtenir une viande hachée homogène, il faut ajouter de la glace, l'eau ne donne pas une telle structure à la viande et je pense que sans amidon, que cela nous plaise ou non, ainsi que du lait en poudre, les vraies saucisses / saucisses ne fonctionneront pas. Le lait en poudre de ma société Raspack est fabriqué à partir de lait de vache frais de la plus haute qualité sans aucun additif.

[Snay!]

Snay!Merci beaucoup pour la recette détaillée!
Pouvez-vous remplacer le lait en poudre (je ne l’aime pas, je ne le garde pas) par le lait habituel?
Pas des saucisses, mais juste des saucisses, pouvez-vous faire la même recette, seulement alors non seulement la faire bouillir, mais aussi la faire frire?

Vous pouvez remplacer la moitié de l'eau par du lait.
Vous pouvez également faire du bacon, pour cela, vous devez moudre une partie du porc plus gros, ou le couper en morceaux et l'ajouter à la fin, il suffit de mélanger, vous pouvez également ajouter du fromage à pâte dure coupé en morceaux (50-100 g pour 1 kg). Farcir les saucisses, cuire à la vapeur dans de l'eau chaude (pas bouillante!) Et faire frire jusqu'à tendreté.

[Snay!]

Snay!
Je vous remercie.

Pour ta santé!

Ensuite, mettez la saucisse dans une poêle, versez 0,5 cm d'eau et portez à ébullition, réduisez le feu au minimum, fermez le couvercle et faites cuire à la vapeur pendant 15 minutes, retournez doucement la saucisse et encore 10 minutes jusqu'à ce que le liquide s'évapore, puis je verse un peu. huilez et faites frire directement dans une poêle ou un four. et à quel stade avez-vous besoin de piquer la saucisse avec une aiguille? Ou tu n'as pas besoin de piquer du tout?

[Chapic]

Chapic il est nécessaire de hacher la saucisse avant de l'envoyer dans la poêle - sinon l'intestin éclatera et piquera OBLIGATOIRE Vous pouvez utiliser une aiguille épaisse ou un cure-dent

J'avais l'habitude de le faire uniquement au four et de le piquer uniquement sur le dessus pour que le sommeil ne s'écoule pas pour qu'il ne soit pas sec .. mais comment? hacher dans une poêle, faire bouillir et retourner .. le jus coule tout .. ne sera-t-il pas sec?

Je le pique avec un cure-dent uniquement sur le dessus, quand je l'ai fait cuire pour la première fois, je l'ai retourné - la photo montre que la saucisse finie n'est pas sèche, même si du jus est encore sorti, maintenant je ne la fais même pas tremper dans la casserole - je la pique et immédiatement dans le four : wow: Pour que la saucisse ne perde pas d'humidité, les filles ajoutent maintenant de la semoule - cela semble bien fonctionner, mais je ne l'ai pas encore essayé. Une fois dans la viande hachée, j'ai ajouté des pommes de terre finement hachées à la viande - c'est une option que mon mari a vraiment aimée

ma maman aussi pré-ébullition un peu .. et a toujours pris un produit semi-fini et cuit sans bouillir .. je ne comprends tout simplement pas pourquoi ce processus d'ébullition ou de cuisson à la vapeur ..

L'ébullition réduira la durée de la friture ou de la cuisson. Et la perte d'humidité varie considérablement. La saucisse est plus juteuse.
Il est préférable de faire éclore avec une aiguille, immédiatement après le remplissage, tout d'abord, percer les endroits avec de l'air emprisonné.

Eh bien, votre boîte aux lettres est surpeuplée, je ne peux pas fournir de données pour l'envoi

Voici ma saucisse !!!

[Étoile]

Étoile!!!

Voici ma saucisse !!!

Très beau!
Et la recette? Et la cuisine?

[zvezda]

zvezdaEst-ce que c'est du «hors ligne»? ... Puis j'imagine à quel point le kolvaska était délicieux en eux

[Étoile!!!]

Étoile!!! La saucisse est très appétissante, elle sent probablement!?!?!?!

Les filles, je ne suis définitivement pas là, oh sauvez-moi, aidez-moi .... J'aime juste samedi dernier pris ma part des tripes dans un sac de Shpilka, les a jetées dans le réfrigérateur et j'ai oublié ... Ils l'ont déjà? Comment puis-je les stocker?
PS: je ne vois pas de saucisses du travail, m. et pour le mieux c'est

Je les ai déjà? Comment puis-je les stocker?

Il faut donc ouvrir et au moins sentir, mais je garde des intestins frais au congélateur. Je le mets en sachets en portions, et les sachets dans un grand sac. Quelque chose comme ca

J'essaierai de le faire le soir :))

Antonovka, rien ne leur arrivera, ils sont dans le sel! Vous ne les avez pas lavés du sel, n'est-ce pas? J'en ai, lavé au congélateur et salé dans une boîte à légumes, je les ai sortis des seaux cassés, ai ajouté du sel et les ai mis dans de nouveaux récipients. Je vais vérifier, sinon je me suis vanté.

[Celfh]

Alors je le stocke comme Celfh - c'est très pratique, vous avez besoin de saucisses - a sorti un petit sac, et il faisait 3-3,5 mètres, décongelé, lavé et c'est parti

Eh bien, je pense que Hairpin ne les a pas lavés :)

[Antonovka]

Antonovka - même s'il y a une odeur: (ne vous précipitez pas pour le jeter, remplissez-le d'une solution faible de vinaigre et d'eau, maintenez au moins 30, puis rincez, puis ajoutez du sel ou des portions dans des sacs et au congélateur - c'est aussi pratique pour vous

Non ... pas rincé! Ils doivent donc être conservés au réfrigérateur.

Ils doivent donc être conservés au réfrigérateur.

L'épingle à cheveux, les tripes doivent être conservées au congélateur.

Il y avait une réplique qu'ils pourraient craquer dans le congélateur ... C'est pourquoi j'ai décidé que ce serait plus sûr dans le réfrigérateur ...

Je peux partager une observation intéressante.
Il y avait un pot d'un demi-litre dans le réfrigérateur, fermé par un couvercle en plastique. Je pensais que c'était une boîte de graisse d'oie et pendant 8 (!!!) ans je l'ai déplacée d'un côté à l'autre.
Hier j'avais besoin de graisse et je l'ai ouverte. Il y avait des intestins lavés et saupoudrés de sel. Bien que 8 ans se soient écoulés, l'année du traitement intestinal a été parfaitement calculée, car après 2002, ma sœur n'a pas élevé de porcs.
Aucune odeur, j'ai lavé un intestin et ai fait une petite saucisse pour le test.
Tout va bien, pas d'odeur, pas de conséquences désagréables.
P.S. C'est ainsi que les découvertes se font par hasard.

Je l'ai fait selon la recette de la première page !!! Et puis ... un bâillon complet. Mais dans la coupe, il est serré ... J'ai juste pétri la viande hachée pendant longtemps.



Filles!!! Vous pouvez certainement les stocker dans le congélateur ?? Avez-vous besoin de tout d'abord? démonter ???

[Zvezda]

S'il est dans le congélateur, tout doit être démonté par des images, et s'il est juste au garrot avec du sel, il n'est pas nécessaire de démonter Zvezda - vous avez une saucisse Félicitations

Je les garde au congélateur, mais je les fais couper un morceau à la fois et dans un sac en plastique.

[Zvezda]

S'il est dans le congélateur, tout doit être démonté par des images, et s'il est juste au garrot avec du sel, il n'est pas nécessaire de démonter Zvezda - vous avez une saucisse Félicitations

C'est selon votre recette !!!! Je vous remercie!!!!!!!!!!!!

[ATTENTION!!!]

ATTENTION!!!
Regardez ces sites FUMER

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Personne ne veut cuisiner des saucisses à la maison, presque comme on les cuisine dans les usines de transformation de la viande?
Très facile à utiliser (espérons-le). Je l'ai branché et c'est tout.
Je chasse ce fumoir depuis l'année dernière. Il y avait un retard dans les livraisons de Corée, puis quand ils sont arrivés, j'ai eu mes propres problèmes.
Maintenant, un lot de ces fumeurs est arrivé.
Qui veut! Vers l'avant!
Moi et Matroskin Kot, avons déjà payé le coût, et maintenant nous les attendons en nature.
Veuillez ne pas considérer cela comme une publicité. Je suis un client régulier.

Je garde simplement les intestins au réfrigérateur, saupoudrés de grandes quantités de gros sel. Après le congélateur, ils ont commencé à se fissurer. Evidemment, l'équilibre hydrique est perturbé et ils deviennent fragiles. Et mes saucisses sont dans un récipient sous vide dans le réfrigérateur.

[Étoile]

Étoile, une belle saucisse s'est avérée! Et cuit de quelle manière?

Dans MV !!!! D'abord sur un bain-marie, puis sur une friture !!!