Tashi
Épingle à cheveux, J'ai fait mes premières saucisses, généralement avec un doigt, je me suis cassé la cervelle, j'ai pris une cuillère à café et j'ai entaillé la viande hachée dans les entrailles, et je l'ai fourrée avec mon doigt, puis encore une cuillerée de viande hachée et encore avec mon doigt: girl_haha: j'étais très jeune
Épingle à cheveux
Il a apporté une saucisse à la loggia ... l'a accrochée entre les draps ...

Tashi... ne me calme pas ... JE COMPRENDrai !!!
Tashi
Il veut faire une saucisse fumée crue
Antonovka
Et que font-ils crus fumés dans les draps?
Épingle à cheveux
EN MON MOI, IL VEUT ME CONNAÎTRE ...

Un autre lot de saucisses fraîchement roulées est parti pour mon séchoir électrique ... J'y sèche des nouilles ...

Il reste encore une assiette de saucisses ...

Épingle à cheveux
Citation: Antonovka

Et que font-ils crus fumés dans les draps?

Antonovka... les feuilles sont déjà évidemment superflues ... il y a maintenant une saucisse accrochée là ...
Tashi
Vous m'avez donné l'idée, mais si vous maintenez les saucisses pendant 15 minutes dans une solution de fumage liquide, et puis ...
Épingle à cheveux
Le dernier lot est allé à la mijoteuse ... Et une saucisse dans le congélateur ...

Je pense ... est-ce maintenant le bon moment pour faire allusion à une friteuse à air ou est-ce trop tôt? Eh bien, si maintenant vous prenez la pose de Hamlet et demandez:

- Moi ou une friteuse à air?!
Tashi
Épingle à cheveux, laissez-le se défouler Et puis ... quand il goûte sa saucisse, vous lui donnez un soupçon si tendre - et si vous les faites cuire dans une friteuse à air
Épingle à cheveux
ET SI IL CESSAIT D'ÊTRE COUPABLE LE MATIN?!
Tante Besya
Épingle à cheveuxsi vous pouviez m'entendre rire de votre saucisse solitaire sur le balcon. tu penserais que je suis fou
matroskin_kot
J'ai dit merci, mais seuls quelques mots rentrent Épingle à cheveux, n'a pas eu le temps de se réjouir de votre infatigabilité avec le thème intestinal, et vous êtes déjà dans la confiserie. Bien joué, skoko est sorti en grammes? La même saucisse? Nous aurons bientôt une devise - la saucisse - pour les masses! Mes voisins sont déjà à un "départ bas" - les tripes sont lavées, mes maris - avec des hachoirs à viande et la prise de conscience que le leur est meilleur, et tous les enfants (et les miens, y compris) sont calmes, hors de danger, muent sur des skis le matin ... ...
matroskin_kot
Étonnamment, le processus de remplissage était silencieux et imperceptible. Mon mari s'est tranquillement assis pour jouer à Zuma, un chien qui vole la tête la première au son d'un hachoir à viande en état de marche - il s'est allongé à côté du propriétaire, donc mes filles et moi avons assez rapidement - en une heure - épuisé 7 kg de viande hachée. Certes, un intestin était en quelque sorte faible, il était constamment déchiré, ce qui nous retardait. Et les fils sont nécessaires plus épais, l'iris ira, je me demande?
Maintenant, pourquoi les faire cuire ou les cuire comme ça?
Épingle à cheveux, sinon pour vous, nous serions assis sans saucisse
Tante Besya
Voici un bon fil culinaire: quoi nouer un rouleau, quelle viande de porc bouilli, et aux tripes, je pense que ce sera cool! J'utilise et j'apprécie
Saucisse à la maison

«Le fil de cuisine est conçu pour lier les aliments qui peuvent se désagréger pendant la cuisson. Le fil est souvent indispensable pour faire bouillir, cuire au four, fumer, saler, etc. Ce sera un excellent assistant dans votre cuisine.
Caractéristiques:
Longueur: 100 m.
Fabricant: Portugal.

Référence: C845. "
Vendu sur Ozone au prix de 150 roubles. par bobine



Épingle à cheveux
Citation: matroskin_kot

Bien joué, skoko est sorti en grammes? La même saucisse?

Oui, la figue la connaît ... elle est encore en train de sécher au séchoir ... Ensuite je posterai les photos ... Sinon je n'ai pas bien compris moi-même ce que nous avons fait hier ...

Et pour m'habiller, j'ai un babin de fil de lin dur ...

Zeste
Citation: épingle à cheveux

Oui, la figue sait ... elle sèche encore dans la sécheuse ...

Et pourquoi sèche-t-il dans la sécheuse? Alors que se passe-t-il? Saccadé instantané?
Épingle à cheveux
Citation: Zeste

Et pourquoi sèche-t-il dans la sécheuse? Alors que se passe-t-il?

Je m'intéresse à moi ... et depuis hier ...
Zeste
Citation: épingle à cheveux

Je m'intéresse à moi ... et depuis hier ...

Je me demande depuis hier, aujourd'hui j'ai déjà décidé de demander

Particulièrement inquiet du sort d'une saucisse de balcon solitaire
matroskin_kot
Je me suis souvenu du fil à pâtisserie après que les fils habituels aient été frits. J'espère que personne n'avale. J'ai une partie - dans un multicuiseur, une partie dans une poêle, une partie cuite dans un bain-marie - et refroidit en attendant le soir. Ça sent la rue à travers le capot, j'ai peur que le voisin ne rembourse pas la dette, il est malheureux, il n'y a pas d'argent et je sens la saucisse partout dans le quartier. Shaw avec saucisse - variétés de balcon?
Épingle à cheveux
Et qu'en est-il d'elle? Suspendus ... Ceux de la sécheuse sont devenus rouges et froissés ... probablement de honte ...
matroskin_kot
J’ai eu l’idée de pousser 35 degrés dans la sécheuse, mais ils ne m’ont rien donné, ils ont dit que pour le moment, ils en voulaient des plus simples. Et dans le séchoir, probablement, le type de chasse se révélera, mais pas fumé. Mes amis de la Biélorussie des années 80 au nord ont reçu des saucisses séchées à la maison dans le grenier ou ailleurs. Ils l'ont ensuite fait frire soit au four, soit dans une poêle. C'était savoureux.
Épingle à cheveux
Eh bien, ma créativité dans le séchoir commence à ressembler à de la chasse ...
Simfira
Et pourquoi l'eau devrait-elle être glacée?
Snay
À propos, la glace est facultative. Cette saucisse est fabriquée avec de la glace dans la production, et même alors, elle est principalement bouillie. Et pour le fait maison, il suffit de mettre de l'eau dans le réfrigérateur ou d'y jeter quelques glaçons. C'est bon quand la viande est également froide (mais pas congelée).
Vous pouvez également couper la viande en petits morceaux avant la cuisson et saler à raison de 20 g de sel pour 1 kg de viande pour la saucisse fumée et 10-15 g de sel pour 1 kg de viande pour la friture. Et conserver au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Ensuite, la viande mûrit et la saucisse est plus savoureuse.
À propos, si vous jetez les saucisses farcies dans la marinade, cela ne les aidera pas, cela peut même empirer - les intestins éclateront si la marinade est aigre. Faites confiance à un spécialiste.
Épingle à cheveux
Eh bien, me voici avec des photos du procès d'hier:
Voici mon premier lot (fraîchement câblé):
Saucisse à la maison
Et en voici quelques-uns, mais après une nuit dans la sécheuse électrique:
Saucisse à la maison Saucisse à la maison
Et voici ceci après trois heures dans un slokkaker en mode High pendant trois heures:
Saucisse à la maison
Je n'ai pas pu prendre une photo de la saucisse solitaire, car elle ne me parle pas. La perspective de rester seule pendant 19 jours supplémentaires lui a infligé un traumatisme moral ... Bon, d'accord ... Parlons-lui dans 19 jours ... Peut-être qu'il reviendra à la raison ...
Antonovka
Dans quelle mesure avez-vous essayé quelque chose? J'ai été épinglé à la chasse
Épingle à cheveux
Antonovka... Jusqu'à présent, je ne peux pas les regarder ... Demain, je reviendrai à la normale, et ...
Antonovka
Ah-ah, bien, c'est comme si je ne pouvais pas le regarder après avoir fait le forshmak - je le brûlerai pendant la cuisson
matroskin_kot
Épingle à cheveux, pouvez-vous ajouter des recettes de saucisses? J'ai délicieux, mais trop sec. Viande hachée mûrie pendant un jour, épices, sel, rhum - au lieu de brandy, je n'ai pas tordu la viande et le saindoux, mais je les ai hachés. Savoureux, mais pas aussi bon que ma grand-mère.
Épingle à cheveux
Citation: matroskin_kot

Épingle à cheveux, pouvez-vous ajouter des recettes de saucisses?

Oui, je suis un fabricant de saucisses ... alors ... enfin, pas encore ...

Tout ce que je peux vous aider, c'est une collection de recettes sur wawawa, je l'ai une fois tirée de quelque part. Regardez, ça pourrait être intéressant ...
Kalmykova
Et pourquoi sont-ils pâles après la mijoteuse? J'en avais des sombres et frits.
Épingle à cheveux
Donc ils étaient dans WATER en slokker !!!
Kalmykova
Huh! Et je viens de plier et de frire (cuit à la vapeur).
Épingle à cheveux
Eh bien, je l'ai essayé.
La recette était celle-ci:

Saucisse paysanne
Recette:
Bœuf faible en gras - 800 g, porc faible en gras - 800 g, bacon - 400 g.
Pimenter:
sel - 50 g, poivre blanc moulu - 5 g, ail - 3 g, muscade - 1 g, marjolaine - 1 g.
Gaine:
boyaux de porc

Tout d'abord, le bœuf (diamètre du trou - 4 mm) et le bacon (diamètre du trou 8 mm) sont hachés dans un hachoir à viande. Ensuite, tout est bien mélangé (5-8 minutes) et des épices et du sel sont lentement ajoutés à la viande hachée. La coquille est remplie de viande hachée, attachée avec de la ficelle, formant des pains de 20-25 cm, puis accroché sur des bâtons et fumé à chaud pendant 1 heure à 70-90 ° C. Après cela, faites bouillir dans de l'eau à une température de 75 ° C jusqu'à ce que la température au milieu de la saucisse atteigne 68-70 ° C.Enfin, la saucisse est refroidie avec de l'eau (20-30 minutes) puis placée au réfrigérateur.


Ce qui est vert - nous l'avons fait ... eh bien, comme c'est arrivé, nous l'avons fait.

C'était délicieux, mais ... la coupe est ... éponge. Pas comme une saucisse - une coupe lisse, mais ... eh bien, une éponge ... Donc, l'éponge était décevante ...
Une fois, je faisais des danses avec des tambourins autour du jambon, et ça ne poussait pas ensemble ... C'est exactement l'effet du jambon que je n'ai pas eu ... Je commence à penser que je dois ajouter de l'eau avec de la gélatine ... Mais ... alors ce sera aspic coincé dans un tube ...
Tante Besya
Apportez la photo au studio
Spire, avez-vous bien malaxé la viande hachée pour lui donner de la texture?
Épingle à cheveux
Eh bien, comme j'ai pétri ... tellement pétri ... maintenant je cours pour la coupe ...
Épingle à cheveux
Ici

Saucisse à la maison
zvezda
Oh ne trouve rien à redire ..... le manger entier !!! : méchant: beau après tout ....
matroskin_kot
Je l'ai aimé aussiShpiechkino produit de saucisse. Beau kaya. La saucisse est normale, faite maison, sans produits chimiques. Mais ils mangent très vite. La moitié d'entre eux ont déjà été détruits. Peut-être qu'alors ils mangeront et s'arrêteront manger le manger en mètres courants?
Tante Besya
Et à mon avis, le même Krakowskaya ne donne pas non plus une coupe uniforme ... Parce que la viande hachée à l'intérieur n'est pas moulue "poussiéreuse", et les morceaux de viande et de graisse ne permettent pas à la coupe d'être uniforme! Alors, Shpilya, mange avec brio et ne grogne pas!
Épingle à cheveux
Et je veux une coupe droite ... Quelqu'un at-il eu une coupe droite?
Ernimel
Il me semble que pour même couper, il est nécessaire de casser la viande hachée en général dans la poussière avec un mélangeur ... Les saucisses "ukrainiennes" achetées pour la friture ont également un morceau coupé. Et je le prends quand kupaty kuryi ELINARovskie - il n'y a pas non plus tout à fait une consistance "saucisse", mais ils semblent être naturels ... plus ou moins ...
Il me semble que vous ne pouvez pas faire une consistance complètement achetée en magasin à partir d'un produit naturel ... Bien que je théorise encore, je n'ai pas eu trois jours de plus pour penser aux intestins ...
Basja
Citation: épingle à cheveux

Et je veux une coupe égale ... Quelqu'un at-il eu une coupe égale?
Smooth ne fonctionne pas. Correctement écrit que la viande doit être broyée en poussière, et donc ... Je vais devoir essayer de la couper sur une trancheuse, voir ce qui se passe. Eh bien, j'expérimenterai ça quand je ferai la saucisse.
Snay
Pour obtenir une coupe lisse, vous devez ajouter une petite quantité d'eau (quelque part 0,5 litre pour 10 kg de viande) et battre très soigneusement la viande hachée. Les pros disent que 60 minutes suffisent. La viande hachée pendant le pétrissage doit être froide, la température idéale est de 0 à + 4 C.
Lors de la production, des phosphates sont généralement ajoutés comme assouplissant de viande et de la carraghénane comme gélifiant.
À la maison, pré-saler la viande et ajouter quelques ingrédients peuvent aider. Vous pouvez ajouter des œufs - 3-5 pièces par 10 kg ou de l'amidon - 100-200 g par 10 kg. Vous pouvez également ajouter une petite quantité de gélatine 10 grammes par 10 kg.

Oui, et la saucisse doit être coupée à froid, lorsqu'elle est chaude, aucune saucisse ne donnera une coupe uniforme.
Épingle à cheveux
Citation: Snay

La viande hachée pendant le pétrissage doit être froide, la température idéale est de 0 à + 4 C.

Alors c'est à ça que sert la glace ... Et si vous pétrissez avec une moissonneuse-batteuse? Eh bien, crochet, d'accord? Et quelle est la meilleure façon de piquer de la glace, des cubes ou des copeaux?
Snay
Oui, vous pouvez utiliser un robot culinaire ou un batteur avec un crochet pétrisseur. S'il n'y a pas beaucoup de viande hachée, ils s'en sortiront. Il est nécessaire de remuer jusqu'au moment où un film gras commence à apparaître sur les parois du récipient, si vous le remuez plus longtemps, la saucisse s'effondrera généralement.
Il est préférable de donner des flocons de glace, et encore mieux de le mélanger en deux avec de l'eau.
Oui, l'ordre du signet est également important. Tout d'abord, ajoutez 2/3 d'eau / glace au bœuf maigre, du sel (si la viande n'est pas salée), de l'amidon, des œufs, etc., mélangez jusqu'à consistance lisse, ajoutez le porc, mélangez, ajoutez le reste de l'humidité, mélangez bien et ajoutez le saindoux. Après cela, mélangez jusqu'à ce qu'il s'arrête.
matroskin_kot
Une fois la saucisse bien refroidie, j'ai une coupe lisse.
Épingle à cheveux
Où sont les images?
matroskin_kot
Je suis stupide! le radical n'est pas chargé pour moi, Iota termine simplement le troisième jour. La connexion sur ma colline est mauvaise, demain j'irai chercher une sorte d'amplificateur. Il y a suffisamment de photos dans le téléphone, mais ça ne sert à rien ... J'espérais que les enfants - et ils sont occupés - vous devez écrire au rendez-vous.Le gendre a attrapé le dernier morceau de saucisses il y a une heure. Je voulais soigner «l'invité de Moscou» - pour me vanter, mais pendant qu'ils planent dans le bain, Babay a emporté la kalbaschka ...
Maman jure qu'ils ont mangé trop vite - il y avait de la viande hachée de 6 kg, puis il n'y avait pas le temps de peser et il n'y avait rien. J'ai de nouveau la viande à décongeler. Je me demande à quelle vitesse dévorer manger celui-ci? Je le ferai déjà en tenant compte de tous les commentaires, notes.
leka
Kalmykova, Natasha, je veux aussi ralentir: rose: cuire cette fois .. écris pliz comment tu as fait, combien de saucisses y a-t-il et combien de fois avez-vous chargé?

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