Machanka de Biélorussie. Étape 1: Saucisse maison pour machanka

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Machanka de Biélorussie. Étape 1: Saucisse maison pour machanka

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
Os d'épaule de porc avec peau	3,8 kg
Poitrine de poulet	3 gros seins
Poitrine de porc avec couches et côtes	1,6 kg
Sel, épices
sucre	1h l.
Eau filtrée	600 ml
ventre	3,5 m

Méthode de cuisson

• Le début de la recette. Continuation ici
• Fin tutu
• Donc, d'abord sur la saucisse maison de ma propre expérience. Pour commencer, comprenons que cette recette est pour la machanka, ainsi que pour la saucisse frite bouillie ou juste bouillie. Et pas pour séché.
• Maintenant, je partage mes principes de fabrication de saucisses. Tout d'abord, je fais une telle saucisse à partir de porc pur ou de porc + poulet. Je ne fais pas de bœuf, parce que je n’achète pas de veau (il m’est cher) et je ne trouve pas utile de pousser une vieille vache dans une saucisse. De plus, l'épaule de porc avec graisse + poitrine est idéale pour la saucisse, mais pas un morceau ni un filet de porc. Une omoplate pleine pleine avec toutes les parties sans os ni peau (au moins 2,5 kg). Ensuite, la viande hachée sera pleine. C'est certainement beaucoup, mais personne ne vous oblige à entasser toute la viande hachée dans votre ventre. Certains d'entre eux peuvent être mis en action immédiatement sous forme de côtelettes, de rouleaux de chou, etc. N'oubliez pas aussi nos Tricky. Deuxièmement, je crois que nous ne créons de la cohérence que de nos propres mains! Sel + sucre + épices font le reste! Par conséquent, il est nécessaire de goûter constamment! Même viande hachée!
• Êtes-vous prêt pour le désordre maintenant? Aller…
• Donc, le premier jour. J'ai spécialement acheté de la viande dans un magasin. La viande achetée en magasin est plus mature et convient mieux aux saucisses. La viande fraîche du marché doit mûrir. Ce que nous avons: une coupe d'épaule de porc sur l'os avec la peau pour environ 3,8 kg, trois grosses poitrines de poulet avec la peau sur la crête, la poitrine de porc avec des côtes. Nous démontons la viande. Séparez l'omoplate de l'os, retirez la peau. Libérez la poitrine de la crête. Séparez la poitrine des côtes. Après avoir fait un bouillon de ragoût, quelques morceaux de belle viande et de la poitrine, j'ai déterminé environ 3 kg de viande à tordre. Pourquoi?
• Pardonnez-moi mes chers! Mais le Père Noël me contourne depuis de nombreuses années maintenant, offrant généreusement des cadeaux à mes enfants. Je suppose que je me conduis mal! Chaque année, je lui demande de me donner enfin une balance de cuisine, mais vu le nombre de lettres de mes enfants, il manque d'or! Par conséquent, le vieux "steelyard", que je pèse, peut mentir. Mon hachoir à viande préféré Brown sur la plus grande grille transforme instantanément ma viande en saucisse hachée! C'est maintenant au tour du sel, du sucre, des épices et de l'ail. Ail, en telle quantité , l'écrasant en l'écrasant avec une lame de couteau (c'est possible grâce à une presse sans se montrer). Je prends le sel fin habituel.
• Pimenter. À propos d'eux séparément. Je les broie moi-même. J'achète tout séparément, je le ramasse et je le broie. J'ajoute plus: poivre noir, piment de la Jamaïque, poivre blanc, poivre rose, poivre vert, coriandre, cumin. J'ajoute moins: moutarde en poudre, gingembre moulu, romarin séché. Un peu: muscade, clou de girofle, baies de genièvre, feuille de laurier (vous pouvez le broyer). Je remue. J'essaye de "lécher". Doit être délicieux! De la masse totale, j'alloue 2,5 kg pour la saucisse ... Je distribue le reste selon les finalités d'utilisation.
• Ensuite, il y a deux façons. Léger et pas très. Je marche doucement. Nous confierons le battage de la viande hachée à une moissonneuse-batteuse Bosch avec un crochet. Si nous suivons ce chemin, nous avons besoin de deux morceaux de viande supplémentaires - poitrine et viande propre d'une épaule ... Notre viande cuite en différents morceaux - plus gros et plus petit ... Ajoutez ensuite sel + sucre (1/4 c. À thé) + épices + ail et versez 100 ml d'eau. Nous tassons, couvrons avec un couvercle en verre et mettons de côté pour l'instant.Placez la saucisse hachée dans le bol du robot culinaire et placez un verre avec 500 ml d'eau filtrée à côté. Nous allumons la moissonneuse-batteuse à une vitesse de 2,5 et versons progressivement 100 ml. Battre 10 minutes et ajouter 100 ml supplémentaires. Battre 10 minutes. En battant à la main, abaissez la viande hachée soulevée le long des bords du bol dans le bol. Maintenant, nous devons réessayer pour le sel et les épices. Il devrait y avoir un goût prononcé de viande hachée «savoureuse». Ajoutez ensuite 200 ml supplémentaires et battez encore 10 minutes. Et enfin, les 100 dernières minutes et encore 10 minutes. Maintenant, nous le couvrons avec un couvercle en verre et le laissons reposer pendant environ 20 minutes. Nous le chargeons avec la viande émiettée dans le réfrigérateur pendant 12 heures pour un enterrement de vie de garçon (enterrement de vie de jeune fille) - ne dérangez pas les jeunes, ils ont un mariage demain.
• Si nous n'utilisons pas l'équipement, nous introduisons de l'eau dans la saucisse hachée avec des poignées dorées. Et comme les mains ne déforment pas la viande comme une moissonneuse, nous n'avons pas besoin de viande écrasée en morceaux. Sinon, tout est exactement pareil. Certes, cela prendra beaucoup moins de temps. Vous pouvez également battre la viande hachée dans le sac sur la table, mais pour moi, c'est très bruyant - les enfants. Et s'ils s'engagent à aider, alors les conséquences.
• Deuxième jour. Le mystère de la farce. Mon mari dit toujours: eh bien, quoi, allons-nous pousser l'improductif? Préparer l'utérus. Je prends celui du milieu. Selon l'épaisseur du ventre et la proportion de viande, il y a environ 1 mètre de ventre pour 1 kg de viande. Nous sortons la viande hachée et la viande du réfrigérateur et la laissons s'acclimater un peu. Peser sur une steelyard donne un peu plus de 3 kg avec le bol. 20-30 minutes sur la table. Ensuite, nous les mélangeons. Nous le faisons avec soin. Sentez-vous comment toute l'eau a été absorbée et que la viande hachée s'enfonce avec ténacité dans votre main? Il nous faut maintenant goûter à nouveau la future saucisse. Est-ce que tout est suffisant? Et le sel? Et le poivre? Et l'ail? Le goût doit être brillant! Maintenant, laissez-les se tenir un peu ensemble - mariez-vous. Encore 20 minutes. Cuire un hachoir à viande. Je m'y suis habitué à l'ancienne à travers un dinosaure apprivoisé et une paille. Je graisse le tube avec de l'huile végétale et le garde à portée de main. Le moissonneur ne me cède pas encore - je suis terne. Nous envoyons toute la viande dans le ventre. Nous le bourrons étroitement. Nous fabriquons la longueur de la saucisse à notre goût et la normalisons en retournant la saucisse. Voici une telle beauté à la fin. Il est idéal pour elle de rester au réfrigérateur pendant quelques heures. Mais j'ai hâte! Essayons? Maintenant, vous devez le faire bouillir délicieusement. C'est délicieux. C'est aussi une recette. Pour 3 saucisses, je prends environ 500 ml d'eau. J'y hache grossièrement des oignons et de l'ail, y jette un parapluie d'aneth séché et quelques pois de piment de la Jamaïque. Et aussi l'ingrédient secret est un petit cube de beurre. Porter le tout à ébullition et y mettre les saucisses. Cuire environ 10 à 15 minutes à faible ébullition. Éteignez et laissez reposer dans le bouillon pendant un moment. Ce serait bien pour elle de se calmer là-bas. Mais encore une fois, nous n'avons pas le temps. On sort et on refroidit un peu sur une assiette. Gardez le bouillon !!!! Nous en avons besoin pour le machanka.
• La saucisse s'avère tendre et lisse, avec des touches colorées d'épices. Les gros morceaux sont visibles sur la coupe. Pour le machanka, c'est tout!
• Si la saucisse n'est pas pour la machanka, il est délicieux d'ajouter des graines de moutarde, du fromage, des herbes et des champignons à la saucisse hachée. Mais pour le machanka c'est mieux sans additifs!

Remarque

Je diffuse la recette exclusivement à cause de la recette "Machanka de Minsk". Eh bien, quel genre de machanka, excusez-moi, sans saucisses?
Présenter une telle recette signifie investir la moitié de votre vie et celle de vos proches. Mais que ne pouvez-vous pas faire pour vous et votre site préféré. Par conséquent, je traîne avec un appareil photo pendant trois jours, les enfants sont à nouveau occupés dans la cuisine et tombent constamment sous leurs pieds, mon mari fronce les sourcils, mais recourt parfois à l'aider: tenez-le, prenez une photo, apportez-la, retournez-la, donnez-la, éloignez-vous et en général, ne me dérangez pas! Et puis je m'assois assis dans mon ordinateur, frappant sur les touches et ne vois et n'entends rien ... Cela vous est familier? Vous savez donc ce que valent ces recettes.
À suivre....

Je ne sais pas ce qu'est un machanka, mais vos enfants et leur mère ont de la chance, cela restera avec eux pour toujours, puis ils se compareront toujours et parleront s'ils louent quelqu'un "comme maman"
Et la saucisse est cool !!!!

Je ne sais pas ce qu'est un machanka

Il faut donc attendre la fin de la recette!

mais vos enfants et maman ont de la chance, cela restera avec eux pour toujours, et ensuite ils se compareront et parleront toujours s'ils louent quelqu'un "comme maman"
Et la saucisse est cool !!!!

Oh merci! Quels beaux mots! Vos paroles à Dieu dans les oreilles, nous le disons! Merci beaucoup!

Excellente recette! J'aime aussi faire des saucisses moi-même) j'attends la suite

Mon mari et moi sommes sortis!

Et qui, qui a inspiré l'exploit, la recette de machanka !! JE! JE! JE! Je suis à moitié "merci"!

Ira n'attendez pas - nous attendons la suite !!!!!!

Mon mari et moi sommes sortis!

Nous le sommes tous aussi. Je suis cuisinier dans la cuisine depuis deux jours - je tape près du comm. J'ai tout jeté et tout le monde. Mais le soir ce soir, tout le monde était plein. Mon mari m'a pardonné avec respect et ... s'est endormi. Demain, je vais tout relire à nouveau, sinon je ne peux pas le comprendre ... et je le posterai. Et un tas de photos à télécharger

Et qui, qui a inspiré l'exploit, la recette de machanka !! JE! JE! JE! Je suis à moitié "merci"!

Bien sûr, vous êtes! Mon cher. J'ai essayé pour toi ...

délice complet! merci ... si délicieusement programmé

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, eh bien, Dieu merci, mon mari ne me jure pas dessus, sinon je voulais déjà demander, avec quoi sucer pour venir ?! Et maintenant je vais penser à moi - ça ne me dérange rien pour un tel début de recette de machanka (mon mari l'a dit!) Et j'ai pensé, sans la machanka, les saucisses sont adorables !!!!!

(mais elle n'a pas dit - et si elle demandait à faire des saucisses!

Ira! Comment préparer la coque? Depuis longtemps, je rêve de faire au moins une sorte de saucisse et je suis vraiment désolé. J'ai acheté ces boîtiers il y a longtemps, mais je ne sais pas quoi en faire.

Ira, chef-d'œuvre!
Les intestins sont-ils vendus par vous? Je ne l'ai pas trouvé à Moscou (je n'avais probablement pas l'air bien), j'en ai acheté des ukrainiens, ma tante les a vendus dans notre ville. Maintenant je suis content!

Irisha, j'attendais une recette de ta part! Merci, bien sûr, je n'essaierai pas, mais je le ferai mien. Ils ne donnent pas de mochas sans viande?

[Tanyulya]

Tanyulya, Tan, pouvez-vous avoir de la sauce à la viande? L'essentiel dans machanka est d'y plonger!
Sizu, ne dort pas, attendant la suite! Je pense quoi répandre et où tomber !!!!!

[tumanofaaaa]

délice complet! merci ... si délicieusement programmé

Merci beaucoup!

tumanofaaaa, eh bien, Dieu merci, mon mari ne me jure pas dessus, sinon je voulais déjà demander, avec quoi sucer pour venir ?! Et maintenant je vais penser à moi - ça ne me dérange rien pour un tel début de recette de machanka (mon mari l'a dit!) Et j'ai pensé, sans la machanka, les saucisses sont adorables !!!!!

(mais elle n'a pas dit - et si elle demandait à faire des saucisses!

Qu'est-ce que tu es, Olga! L'essentiel est de sortir, nous sommes très heureux de vous voir!

Sizu, ne dort pas, attendant la suite! Je pense quoi répandre et où tomber !!!!!

Tomber dans la voiture "Moscou-Minsk"

Ira! Comment préparer la coque? Depuis longtemps, je rêve de faire au moins une sorte de saucisse et je suis vraiment désolé. J'ai acheté ces boîtiers il y a longtemps, mais je ne sais pas quoi en faire.

Toute coquille destinée à un stockage à long terme doit être décongelée, mise dans l'eau pendant environ une heure. Puis rincez bien sous l'eau courante. J'ai mis les restes inutilisés dans le sac et à nouveau dans le congélateur.

Les intestins sont-ils vendus par vous?

Olga, ravie de vous voir beaucoup! Nos boyaux sont vendus au mètre sur les marchés, ainsi que salés en tout hyper pratiquement. Ce n'est pas un problème.

Irisha, j'attendais une recette de ta part! Merci, bien sûr, je n'essaierai pas, mais je le ferai mien. Ils ne donnent pas de mochas sans viande?

Mon soleil, eh bien, pour qui, sinon pour VOUS - mes copines! Tanyusha, eh bien, en général, en théorie, un machanka sans viande peut être créé - ce sera une sauce à base de farine, de lait, de crème sure et de bouillon de légumes. Mais c'est une histoire complètement différente! Mais les épices et les herbes peuvent donner un goût intéressant!

Ira, quelle recette! Merci beaucoup. Elle voulait donc faire de la saucisse maison, mais elle avait peur de tout. Et maintenant, oui, nous maîtriserons tout.

[Tanyulya]

Tanyulya, Tan, pouvez-vous avoir de la sauce à la viande? Dans la sauce machanka est la chose principale, ils trempent dedans

Nooon, Ol, je ne peux pas viande ...

Tanyusha, eh bien, en général, en théorie, un machanka sans viande peut être créé - ce sera une sauce à base de farine, de lait, de crème sure et de bouillon de légumes.Mais c'est une histoire complètement différente! Mais les épices et les herbes peuvent donner un goût intéressant!

J'adore la sauce à la crème sure, je dois faire du poisson au lieu de la viande.

Ira, quelle recette! Merci beaucoup. Elle voulait donc faire de la saucisse maison, mais elle avait peur de tout. Et maintenant, oui, nous maîtriserons tout.

S'il vous plaît, et pour la santé! Marin, quelles craintes? !!! Est-ce difficile pour vos stylos en or? Faites juste attention - c'est une recette de saucisse bouillie!

nous devons faire du poisson au lieu de la viande.

Pourquoi pas?! Essayez-le, je pense aux variétés blanches (juste pas de rivière, donc sans odeur de boue ...). Par exemple, la morue ou la goberge, l'esturgeon bien sûr!

[Tanyulya]

Tanyulya, Je ferais un champignon pour un machanka comme des boulettes, mais de la saucisse

[Tanyulya]

Tanyulya, Je ferais un champignon pour un machanka comme des boulettes, mais de la saucisse

Ol, quel poisson machanka !!!! cela semble intrigant! Seulement des crêpes à la farine bien sûr!

Ol, quel poisson machanka !!!! cela semble intrigant! Seulement des crêpes à la farine bien sûr!

Eh bien, j'ai une relation compliquée avec les poissons! Je peux manger six variétés. Oui, cela fonctionnera bien si vous ajoutez des champignons au poisson!

La saucisse de poisson est délicieuse, je la fais occasionnellement au jambon. Vous pouvez également faire des saucisses ou simplement une lime à poisson. Et les champignons seront fffkusno tochnyak.

La saucisse de poisson est délicieuse, je la fais occasionnellement au jambon. Vous pouvez également faire des saucisses ou simplement une lime à poisson. Et les champignons seront fffkusno tochnyak.

Les filles, c'est un nouveau chef-d'œuvre à venir! Tan, comment vas-tu herbivore ne mangez pas de viande et soyez occupé!

[Irochka]

Quelles saucisses! Tout simplement horrible! Irochka, tu es une vraie fille intelligente!

Eh, je suis venu dans ma cuisine: pas de hachoir à viande, pas de pétrin ... Et comment ai-je réussi à faire ça? Comment avez-vous vécu jusqu'à maintenant?

Eh, je suis venu dans ma cuisine: pas de hachoir à viande, pas de pétrin ... Et comment ai-je réussi à faire ça? Comment avez-vous vécu jusqu'à maintenant?

Oh merci Nastya. A moi sur "vous" s'il vous plaît à votre manière. Merci pour ces mots gentils.

Eh, je suis venu dans ma cuisine: pas de hachoir à viande, pas de pétrin ... Et comment ai-je réussi à faire ça? Comment avez-vous vécu jusqu'à maintenant?

L'essentiel, ce sont les mains! Ils peuvent tout faire!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Ira, tu as de la chance là-bas à Minsk, avec du cran!

[Irin]

L'essentiel, ce sont les mains! Ils peuvent tout faire!

Ça c'est sûr! et les saucisses avec une bouteille coupée (et sans bouteille, parfois) peuvent. Seulement, je suis tellement occupé avec ces saucisses que je ne peux ni les voir ni les manger plus tard.

Oh merci Nastya. A moi sur "vous" s'il vous plaît à votre manière.

Je vous remercie, Irin! Et à moi aussi sur "vous"!

MariV, Olga, mais regardez les intestins (intestins) à Ashan. Pur congelé dans du sel, emballé dans des emballages sous vide de 10 m, comme. Je les emmène à Saint-Pétersbourg chez Auchan dans la section des produits semi-finis. L'assortiment de Moscou est certainement similaire. Il semble que quelqu'un ait dit qu'à l'heure de Moscou, ils vendaient également des vers salés dans des seaux en plastique. Mais je ne l’ai pas vu moi-même.

Congelé propre dans le sel, emballé sous vide

dans et nous avons un tel. Je les prends pour une utilisation future. Je le jette au congélateur. puis elle a sorti un paquet. décongelé et trempé dans l'eau. rincé sous l'eau courante. Je le coupe tout de suite si c'est long. et puis ce qui restait sans sel dans un sac et au congélateur. boyaux, mangés de haute qualité stockés pendant des années. s'il est mauvais, il se cassera immédiatement. Je ne fais pas beaucoup de cérémonie avec elle.

Olga, et qu'est-ce qui vous empêche de commander un produit auprès d'un bon cherevu dans TD Gold? / pas de publicité / Et puis ramasser la station de métro Dynamo
Il y a aussi un cuisinier BS,

[Tricia]

Tricia, Anastasia, merci, j'oublie de tout chercher chez Auchan.

Camembert, Alexey, même si je n'utilise pas les tripes ukrainiennes, je ne m'en soucierai pas particulièrement.

[Irina]

Irinacomme c'est beau, coloré, savoureux (bave).

[Irina]

Irinacomme c'est beau, coloré, savoureux (bave).

Je vous remercie pour vos aimables paroles!

Et où étais-je quand tu faisais des saucisses ici?

Et où étais-je quand tu faisais des saucisses ici?

Chut, ne le dis à personne - j'en ai un congelé dans mon magasin! Entrez - nous frotterons les pommes de terre, nous ferons frire les crêpes de pommes de terre, nous dérangerons la machanka - nous fredonnerons!

Je vole déjà !!!

Je vole déjà !!!

Hourra!: Suport: J'ATTENDE! Rencontre avec l'orchestre!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, hier, j'ai eu la chance d'avoir des intestins de porc. Nous devons faire cuire les saucisses. Avec une machanochka maison, ce sera plus savoureux.
Merci pour la recette!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, hier, j'ai eu la chance d'avoir des intestins de porc.Nous devons faire cuire les saucisses. Avec une machanochka maison, ce sera plus savoureux.
Merci pour la recette!

Ira, machanochka n'est qu'une chanson! C'est particulièrement bien que vous puissiez tout préparer à l'avance! Et réchauffez-vous simplement sur la table du Nouvel An!
Merci d'avoir regardé la recette!