Gâteau de Pâques sur les jaunes

[Préparation:]

Gâteau de Pâques sur les jaunes

Catégorie: Pâques

Ingrédients
Farine	3 kilogrammes
Levure	180 g
Les jaunes	33 pièces
Sucre	1 200 grammes
Beurre fondu au bain-marie	900 grammes
Saindoux	1 cuillère à soupe. l.
Lait	1 l
Rhum	50 à 100 ml
Raisins secs	800 grammes
Safran	1 cuillère à café
Zeste	de 1 orange et 1 citron
Vanille	sur la pointe d'un couteau ou d'un bâton
Noix de muscade, hachée	1 pc

Méthode de cuisson

• Préparation:
• 1. Émiettez la levure et saupoudrez généreusement de sucre. Laissez ainsi jusqu'à ce que la levure décongèle (environ 30 minutes) et que le processus de fermentation de la levure commence.
• 2. Versez la moitié du lait et de la farine jusqu'à ce que la crème sure épaisse et laissez lever pendant 1 heure.
• 3. Versez la seconde moitié du lait, du rhum et de tous les autres ingrédients, à l'exception de la moitié de la quantité totale de farine, de zeste et de raisins secs. Remuez bien et laissez fermenter toute une nuit à une température de 22 à 30 degrés. Avec le temps, cela prendra de 8 à 12 heures, les premiers signes de chute de pâte devraient apparaître.
• Dans la matinée, expulsez tout le monde de la maison et continuez.
• 4. Ajouter le reste de farine, le zeste à la pâte et pétrir. Il est conseillé de pétrir avec vos mains, de pétrir longtemps jusqu'à ce que la pâte commence à traîner derrière vos mains. Laisser monter pendant 1,5 à 2 heures.
• 5. Incorporer les raisins secs. Pour que les raisins secs interfèrent uniformément avec la pâte, vous pouvez l'écraser légèrement avec de la farine.
• 6. Divisez la pâte en moules (1/3 de boîtes). Donnez de la distance.
• Cuire au four à 170 degrés pendant environ 50 à 60 minutes.
• Mettez les gâteaux de Pâques finis de leur côté et roulez pendant 30 minutes d'un côté à l'autre pour qu'il n'y ait pas de bosses, jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
• Couvrir le dessus des gâteaux refroidis avec des blancs, fouettés avec du sucre et décorer avec du sucre coloré.

Le plat est conçu pour

20 à 24 pièces

Temps de préparation:

24 heures

Remarque

Le Nouveau Testament Pâques est la fête chrétienne la plus importante. En Russie, cela s'appelait Grand jour, fête des vacances, roi des jours.
Pâques est aussi historiquement la toute première fête chrétienne mentionnée dans les épîtres apostoliques.

... Je me souviens très bien de ces vacances depuis l'enfance. La maison était toujours remplie de tâches festives. Un nettoyage général était nécessaire, pour la première fois après l'hiver, toutes les fenêtres étaient lavées, les rideaux et les rideaux lavés.
De telles préparations sont très bien décrites dans le roman "Dans les bois" de P. I. Melnikov-Pechersky: "Partout la chance, dont vous n'avez jamais rêvé ... Les icônes et les lampes iconiques brûlent comme la chaleur, tout est balayé, rangé, nettoyé, les bancs sont recouverts de tapis , sur une longue table recouverte d'une nappe damassée, il y a des plats en porcelaine aux œufs rouges, avec des Pâques blancs comme neige et des gâteaux de Pâques luxuriants ... Dans le concocteur, tout était aussi réussi, les tartes n'étaient pas brûlées, le poulet juha au safran était cuit de manière surprenante, le corned-beef aux lanières d'oie est sorti sous la sarriette excellent, mais la dinde marinée et les tétras noisettes pour les citrons et le parrain Nikitishna ne serait peut-être pas mieux cuit. "

Les gâteaux de Pâques sont une conversation distincte. Commençons par le fait qu'à Odessa, je ne sais pas pour quelle raison, les pâtisseries s'appellent Pâques. Bien sûr, chaque femme au foyer a sa propre recette, souvent celle héritée de sa mère, grand-mère, belle-mère, belle-mère d'un ami, etc. Dans mon cas, la source originale de la belle-mère d'un collègue, qui a été perdue, a été restaurée de mémoire avec des ajouts et des changements ...
Mais ce qui unit toutes ces recettes, c'est la solennité avec laquelle se déroule le processus de cuisson: propreté festive dans la maison et silence complet. En règle générale, toutes les créatures capables de faire des bruits sont expulsées de l'appartement, telles que les enfants qui hurlent, les maris frappés, les chiens qui aboient; les sources de courants d'air possibles sont éliminées, le four est allumé et ... un processus ressemblant à une sorte d'action sacrée commence.
Ce qui est le plus surprenant, après avoir vécu tant d'années dans un pays qui a oublié Dieu, au niveau du sous-cortex, on savait que c'était nécessaire, sans même savoir pourquoi ...

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une belle coupe, mais cela prend tellement de temps à préparer, mais comment garder une trace de la pâte pour qu'elle ne suinte pas ou ne s'enfuie pas? Ma grand-mère est également debout pendant longtemps, mais tout ce temps, elle m'assomme.

Violochka, le problème est exactement le contraire - je n'ai toujours pas assez de temps pour bien lever, car je cuisine le jeudi saint, je dois courir au service et la pâte monte lentement. Cette année, afin d'accélérer, l'ensemble OVNI - a chauffé la cuisine
Le plus, c'est qu'il n'y a pas de danse autour - je l'ai mis pour la nuit et c'est tout. Les premières fois, j'ai eu peur qu'elle s'enfuie, je me suis levé la nuit, mais en vain - tout va bien.
L'essentiel est de ne pas rater le moment où il commence à tomber.

J'ai déjà un four et des radiateurs dans la cuisine bien sûr - je chauffe le yaourt, puis la pâte)) quand je mets la pâte, je réchauffe bien la cuisine - jusqu'à 35 degrés, c'est peut-être pour cela que ça monte très vite, et sans cela j'ai peur de m'impliquer avec la levure et les bactéries

J'ai un maximum de 29 degrés ... peu importe mes efforts ...

J'allume le four et laisse la porte ouverte, mets un tabouret du côté opposé, dessus - une casserole avec de la pâte, la pâte convient pendant 15 à 20 minutes, la pâte est d'environ 40 (augmenter de 2,5 à 3 fois) et je ferme la porte de la cuisine. La chaleur n'est pas réelle simplement, mais 4 heures et les produits finis sont déjà sur la table pour le plaisir de supporter les inconvénients.
Que faites-vous des protéines?

Malheureusement, j'ai une cuisine de studio et la proto-boire est irréaliste ...

Je congèle les écureuils, puis j'en fais des biscuits et autres confiseries. Je congèle 3 pièces dans un sac.

CHRIST EST REVEILLÉ CHER.
Enfin j'ai trouvé une recette qui est au moins un peu similaire à la nôtre, maintenant un gâteau de famille "Danilovsky". Je suis très reconnaissant envers les personnes par lesquelles la recette nous est parvenue.
Je vais le décrire tel quel, mes changements cette année ne sont entre parenthèses.

Autrefois, ils disaient: pour bien faire le gâteau, il fallait le frapper 300 fois pour que la pâte tombe bien derrière les mains.

1 kg. farine,
0,5l. Lait,
30g. levure, (4-5g sec)
3 pièces. oeufs, (1 oeuf)
4 choses. jaune, (7 jaunes)
200g. beurre,
200g. Sahara,
(1 sachet de vanille, 100g. Raisins secs légers)

1) Cuisson de la pâte. Dissoudre la levure avec du lait chaud (pour que le petit doigt dure), mélanger avec de la farine (prendre la moitié (500g.)) Mettre dans un endroit chaud (si 36 degrés la pâte fera en 3 heures, et si 24 degrés, elle peut lever toutes les 6 heures (je la mets à la fenêtre sud pour que le soleil tombe sur le conteneur)).

2) Lorsque la pâte lève et commence à tomber d'elle-même, ajoutez le reste de farine (500 g.), Les jaunes, les œufs, le sucre, fondu (mais pas chaud!), Le beurre, les épices (lavez les raisins secs, versez de l'eau bouillante pour gonfler et roulez dans la farine. (mélangé avec la farine restante une fois versé dans la pâte) Ensuite, il sera uniformément réparti dans toute la pâte).

3) Bien mélanger la pâte (mieux elle se trouve derrière les mains et les parois du récipient, plus le gâteau est luxuriant) et laissez-le rentrer.

4) Il augmentera de volume de 2 à 3 fois, remplira de moitié les moules (graissés avec de l'huile végétale) et les laissera rentrer (si la pâte ne peut pas être mise au four tout de suite, il est préférable de la mettre sous autant de formes que possible pour la mettre au four. Il vaut mieux pétrir la pâte. La troisième approche de la pâte est très rapide. J'ai fait 15 gâteaux de 140g chacun.)

5) Prendra tout le volume - graissez la tête avec un œuf (j'ai pris l'œuf séparément) et mettez-le dans un four préchauffé à 200 degrés. (Pendant 10-20 minutes, gaz pour cinq brûleurs)

6) Le gâteau sera cuit pendant 45 à 60 minutes. (30 minutes puis suivi de la couleur de la tête).

La couleur était brillante, je ne l'ai vraiment pas comparée à l'huile, mais vous pouvez ajouter de la vanilline. Maintenant, il n'y a qu'un gâteau béni pour les fils.
La boulangerie "Mulichka", malheureusement, ne suit pas le rythme de montée du gâteau, mais peut-être que quelqu'un a plus de chance.

Je suis désolé d'avoir reçu mes informations.

Vraiment ressuscité !!!!

Eva, ta recette mérite un sujet à part!

À mon avis, il n'y a pas assez de sucre - j'aime les gâteaux sucrés.Pendant plusieurs années, il est allé à sa quantité de sucre, augmentant progressivement la «dose» d'année en année.

CHRIST EST RISEN chère Irisha et tous les lecteurs.
Je serais heureux si vous le modifiez à votre goût. Je le change un peu chaque année.
Je n’expérimente pas le sucre, car mes parents ne sont pas jeunes, même si je vis séparément et ma famille en est une. Cette année-là, il y a eu un changement de cannelle - elle est sortie sombre et non jaune. Je n'aime pas la cohérence dans les aliments, mais les expériences ne sont pas toujours réussies. Les miens y sont déjà habitués et en attendent un nouveau à chaque fois. Grâce à ce site, cela est devenu beaucoup plus facile.
Je ne suis pas sûr d'un sujet distinct.
Dieu merci, il existe de nombreuses bonnes recettes.
Celui qui veut vraiment trouver une recette la trouvera.

encore une fois, je vous demande de pardonner que je suis entré dans le "sujet" de quelqu'un d'autre

[gourmand]

... J'aime les gâteaux sucrés. Pendant plusieurs années, il est allé à sa quantité de sucre, augmentant progressivement la «dose» d'année en année.

Notre famille aime aussi les gâteaux sucrés, alors je fais les miens gourmand Gâteaux de Pâques. Quiconque essaie de demander une recette.
Et la recette est Je-ri-sha très bon, le sucre peut être ajusté à votre goût. J'ai aussi commencé ma recette avec uniquement des jaunes, mais je me suis senti désolé pour tant de protéines quelque part à attacher et j'ai commencé à ajouter des œufs entiers.

[Je-ri-sha]

Je-ri-sha - Merci beaucoup! C'est ma technologie préférée!
Tout de même, une infusion rapide à haute température donne un résultat légèrement différent.
Mieux vaut être plus bas mais plus long

Je tiens également à dire qu'avant, rien ne pouvait éclipser mon gâteau de Pâques Myasoyedovsky bien-aimé d'Izuminka.
Mais cette recette l'a bloqué !!! Il s'est avéré être plus savoureux !!!

Mais la technologie est la même
seules les proportions des ingrédients sont légèrement différentes:
pas des œufs, mais des jaunes en grande quantité,
et le beurre un peu moins que le sucre, et dans celui qui mange de la viande également.

En général, de bons gâteaux de Pâques: des meilleurs ...

[julifera, taty]

Merci beaucoup!
julifera, taty , Avez-vous essayé cette recette? Je vous suis tellement reconnaissant!

izumka! Nos recettes se ressemblent, ce n'est pas pour rien que nous sommes originaires d'Odessa. Par exemple, j'ai grandi à l'hôpital (B. Khmelnitsky)

Irisha
Seulement sans safran et muscade, je ne savais pas si la maison l’aimerait.

La prochaine fois, essayez avec de la muscade. Au moins une partie du gâteau de Pâques. Je me souviens de ce goût de l'enfance, mais je me suis rendu compte que c'était de la muscade (je faisais des gâteaux depuis presque 20 ans ... quelle horreur ...) il y a 14 ans. Par chance))))
Et la poudre de safran n'a pas de goût, seulement de la couleur et une odeur agréable.

Je sais que le safran donne de la couleur, et quant à moi, il a un goût un peu amer, j'ai de la teinture à l'alcool. Peut-être pas de très haute qualité
Les œufs de poule étaient juste faits maison, donc la couleur était magnifique.

À propos de l'activation de la levure: ma mère, en frottant la levure avec du sucre et en ajoutant du lait chaud, tout comme vous, puis en poudre légèrement avec de la farine d'un tamis, et lorsque la farine s'est dispersée dans des "îles séparées"
cela signifie que vous pouvez mettre de la pâte ...

À propos de l'activation de la levure: ma mère, en frottant la levure avec du sucre et en ajoutant du lait chaud, tout comme vous, puis en poudre légèrement avec de la farine d'un tamis, et lorsque la farine s'est dispersée dans des "îles séparées"
cela signifie que vous pouvez mettre de la pâte ...

Exactement, la levure semble flotter ...
Au fait, vous pouvez. Je m'appelle Ira. Ravi de vous rencontrer!!!

Cette fois, j'avais aussi des œufs faits maison, mais j'ai quand même ajouté du safran. Je ne le prends pas en teinture, mais en poudre de nos amis au visage sombre sur Privoz. La force de l'habitude fonctionne)))

Très belle Ira!Je m'appelle Tanya.
Ce n'est pas la première fois que j'entends dire que nos amis ont de bonnes épices,
devra acheter aussi.
Il me reste encore 100 à 150 grammes d'une telle pâte sur laquelle j'ai commencé une autre pâte pour pasochki selon une recette pas longue, et cela a amélioré le cas

Tanya, tu sais d'où je l'ai? En face de l'entrée de l'ancien bâtiment de viande du côté des rangées de poulets et d'œufs, il y a un jeune homme d'âge moyen avec une cicatrice près de sa tempe. Il en sait beaucoup sur les épices et verse beaucoup

Merci, sinon je visite rarement Privoz, et il vaut mieux connaître ces endroits à coup sûr.

Je peux vous dire beaucoup de ces endroits - par le fromage de brebis, les fruits secs, la viande, etc. Privoz est une bouée de sauvetage.

Ce gâteau est délicieux !!!! Je recommande à tout le monde !!!! Cette recette se transmet de génération en génération, elle a donc été prouvée au fil des ans. Essayez-le, vous ne le regretterez pas !!!!