Papa sur la pâte

[Soudage]

Papa sur la pâte

Catégorie: Pâques

Cuisine: ukrainien

Ingrédients
Soudage
farine de blé / qualité	150 grammes
crème 10%	250 grammes
Opara
soudage	tout
sucre	100g
levure pressée	50 grammes
crème sure (j'en ai 15%)	50 grammes
Pâte
pâte	tout
jaunes	5 éléments
sucre	150 grammes
Cognac	1 cuillère à soupe. la cuillère
farine de blé / qualité	380-450 grammes
beurre (margarine)	100g
sel	0,5 cuillère à café sous le couteau
raisins secs	100g
vanille	goût

Méthode de cuisson

• Soudage

• Porter la crème à ébullition, ajouter la farine et remuer rapidement

• Couvrir et refroidir jusqu'à ce qu'il soit tiède.
• Opara

• Ajouter tous les ingrédients à l'infusion et broyer jusqu'à consistance lisse. Je casse avec un mixeur plongeant. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.

• Voici à quoi cela ressemble dans 30 minutes. La pâte a légèrement remonté, mais à l'intérieur elle était lâche.

• Pâte
• Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse. Le sucre ne se dissoudra pas complètement. Il y a un petit truc. Si les jaunes sont légèrement salés et laissés pendant un certain temps, ils acquièrent une couleur plus riche.
• Versez les jaunes dans la pâte, ajoutez le brandy.
• Ajoutez la moitié de la farine et commencez à pétrir.
• Lorsque la farine est bien répartie, ajoutez du sel et du beurre mou (margarine).
• Ajoutez progressivement le reste de farine. Nous devrions avoir une pâte visqueuse, qui ne se rassemble pratiquement pas en un petit pain.
• Pétrir pendant 20 à 25 minutes. La pâte aura des fils, mais ils se cassent.
• Ajouter les raisins secs et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils soient étalés.

• C'est ainsi que la pâte s'avère, visqueuse, mais non collante.

• Arrondissez la pâte et faites fermenter. Fermentation pendant 120 minutes.

• Pâte au début et à la fin de la fermentation.

• Divisez la pâte au besoin. Je l'ai divisé en 4 morceaux d'environ 350 grammes chacun.
• Former, placer dans des moules et faire l'épreuve dans un endroit chaud.
• Projection pendant 120-180 minutes.
• Nous mettons dans un four froid.
• Nous allumons la température de 180 degrés.
• Après avoir chauffé le four (il me reste 15 minutes), on cuit encore 20 minutes, tout dépend de la taille de ton papa. Nous nous concentrons également sur notre four.
• Si le dessus commence à rougir, recouvrez-le de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé humide.
• On le sort, on le laisse refroidir. Nous décorons à notre discrétion.
• 
• Bonnes et délicieuses vacances!

Le plat est conçu pour

4 pièces

Temps de préparation:

6-7 heures

Programme de cuisson:

moissonneuse, four

Remarque

Je me suis familiarisé avec cette recette de fronya40. Merci beaucoup. Je les fais cuire depuis la troisième année maintenant et je vais les faire cuire encore et encore.
Paposhnikest un gâteau de Pâques de type ukrainien. Sa technologie de cuisson est similaire au gâteau de Pâques russe, mais en diffère en ce qu'il contient un grand nombre d'œufs, mais le plus souvent uniquement des jaunes. Paposhnik, en tant que produit, est un hybride entre le gâteau de Pâques russe et la danse polonaise (dictionnaire culinaire de Pokhlebkin).
Parfumé, doux. Si vous aimez un gâteau très sucré, avec une mie moelleuse et riche, c'est ce que vous recherchiez! Recommande fortement!!!

[Angela]

Angela, une recette à couper le souffle, honnêtement. Pour moi, il y a tellement de trucs nouveaux et "complètement pas tricotés"

- brassage avec de la crème
- crème sure dans une pâte
- cognac (qui est alcool-alcool) dans la pâte à levure

Tout le monde, mon cerveau a explosé



La miette est belle et le papa lui-même ... Où est l'accent même à mettre dans ce mot?

[Sveta]

Sveta, comme l'accent sur la première syllabe.

Tout le monde, mon cerveau a explosé

Il explosera avec le goût. Croyez-moi! Bref, j'adore! Merci pour l'éloge.

[Angela]

Angela, J'ai emporté des signets! Ça a l'air très appétissant

[Tina]

Tina, prends-le! Je pense que je vais l'aimer.

[Angela]

Angela, Je suis sûr!

[ang-kay]

ang-kay, Angel, eh bien, pas de mots ... beauté et seulement)
Je me demande ce qui n'est pas sec et sucré?) J'aime le gâteau était plus sucré)))

[Inna]

Inna, Je vous remercie.

Parfumé, doux.Si vous aimez un gâteau très sucré, avec une chapelure de beurre moelleuse, c'est ce que vous recherchiez!

Angela, quelle tendresse !!!!!

Quel beau papa. Angela est super! Et les images, comme toujours, sont au-delà des éloges! Merci, je vais essayer. Je pense que j'aime ça, j'aime les gâteaux plus sucrés, même si les pâtisseries ne sont pas trop écoeurantes. Lumière et vraiment une explosion cérébrale

Où mettre l'accent sur ce mot?

Oui? C'est la première fois que j'entends un tel nom.

Angela, très beau papa! Est-il si jaune à cause des jaunes? Pour obtenir cette couleur, j'ajoute du curcuma

[Angela]

AngelaOn dirait que c'est la recette que je cherchais. Et je voulais: pour que la pâte à la crème et que les jaunes, et la crème, et très sucrée. Eh bien, ce serait très, très riche, festif. J'aimerais pouvoir avoir ça
Merci pour la recette

[Espérer]

Espérer, Olga, Natasha, Nataliamerci les filles pour l'accueil chaleureux de la recette.

Est-il si jaune à cause des jaunes? Pour obtenir cette couleur, j'ajoute du curcuma

Natasha, seulement les jaunes. Œufs faits maison. Les jaunes sont aussi droits que le soleil. Il y a une telle astuce. Vous devez saler les jaunes et laisser reposer un moment. Ils acquièrent une couleur riche.

c'est la recette que je cherchais

Natalia, Je serai heureux si c'est ça.

J'aimerais pouvoir avoir ça

Cela va fonctionner. Pas de pièges. Ne réduisez pas la levure.

[Angela]

Angela, et je n'ai que de la levure sèche "Pakmaya" .: girl_red: Mais ils soulèvent parfaitement la cuisson. Puis-je ajouter 3 cuillères à café?

[Natasha,]

Natasha, divisé 50 par 3 et plus un gramme. Une cuillère à café contient 3,2 grammes de levure sèche.

Ouais

J'ai lu et grimpé partout sur le net pendant une semaine, à la recherche de recettes pour cette année. Il y en avait trois, une barrée parce que je voulais des cerises, la seconde - parce que le chocolat est apparu, il n'y en avait qu'une - la crème anglaise! Je pensais que ce ne serait jamais pour rien. Mais non, vous portez des feuilles de thé Zhanna avec de la crème ... et avec un glaçage aux amandes est un must ...
Eh bien, ils diraient tout de suite que tout sera répété
Je l'ai pris, enfreignant toutes mes règles

[ang-kay]

ang-kay, Je l'ai pris dans vos favoris et je vais certainement l'essayer! Déjà d'une manière ou d'une autre, la crème anglaise cuite était très savoureuse, et celle-ci aussi avec de la crème!

Comme il est mignon, ma chérie, et demande: "Fais, fais-moi cuire, tu ne regretteras pas!"
Et que sommes-nous, nous sommes toujours POUR! Pour des recettes aussi délicieuses!

[Angela]

Angela, une recette très alléchante, je vais essayer.
peut-il être cuit en une semaine, vivra-t-il pour voir les vacances sans perte?
le dimanche, après-demain je veux faire cuire, en semaine, il n'y aura pas de temps.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, je ne savais déjà pas quel genre de gâteau faire cuire, il y a aussi un magazine depuis 2010, il y a un numéro spécial "Meet Easter", qui n'est pas là.

Angela, et si le sucre est réduit à une douceur modérée, au moins jusqu'à 170-200 g, cela ne nuira-t-il pas à toutes les autres propriétés du gâteau?

[Angela]

Angela, comme toujours, une recette époustouflante que vous ne pouvez pas passer
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seulement les jaunes. Œufs faits maison. Les jaunes sont aussi droits que le soleil. Il y a une telle astuce. Vous devez saler les jaunes et laisser reposer un moment. Ils acquièrent une couleur riche.

Il est nécessaire de faire la recette.

[Jeanne]

Jeanne, Nikitosik, Rada-dms, Tatyana, merci pour votre attention sur la recette. Je serais heureux que vous l'utilisiez. Très très bien.

peut-il être cuit en une semaine, vivra-t-il pour voir les vacances sans perte?
le dimanche, après-demain je veux cuisiner, en semaine, il n'y aura pas de temps.

Tatyana, après la cuisson, il repose bien dans la poêle. Cela devient encore plus savoureux. Cette année, j'ai décidé de tout cuire à l'avance et de le mettre au congélateur. Ensuite, je le sors, le décongèle et le graisse ou le saupoudrer de poudre. J'ai fait ça au panettone. Tout était super. Je l'ai sorti du congélateur et il semblait frais.

Ajouté le samedi 23 avril 2016 06:46

Shyrshunchik, Tatyana, Olga, Albina, il est agréable que la recette m'intéresse. Je vous remercie.

Je ne sais déjà pas quel genre de gâteau faire cuire

Tanyush, J'en fais toujours trois, quatre sortes. Ce panettone, nécessairement Myasoyedovsky. L'année dernière, il y en avait un autre genre, je vais le montrer si je le fais cuire aujourd'hui ou demain.Maintenant, je veux aussi Sanadorkin, Gali. Bref ... Eh bien, vous me comprenez.

Et si le sucre est réduit à une douceur modérée, au moins jusqu'à 170-200 g, cela ne nuira-t-il pas à toutes les autres propriétés du gâteau?

Olga, il sera simplement plus aérien et les processus iront plus vite.

Il est nécessaire de faire la recette.

Bien joué.

[Pont]

Pour obtenir cette couleur, j'ajoute du curcuma

Pont, Natasha, merci pour le rappel - j'ai lu sur ce colorant naturel, mais j'oublie toujours ...

Il y a une telle astuce. Vous devez saler les jaunes et laisser reposer un moment. Ils acquièrent une couleur riche.

Angela, Merci! Nous aimons les trucs

Grands conseils utiles

Divin!

après la cuisson, il repose bien dans la poêle. Cela devient encore plus savoureux.

bien, dans une casserole, donc - dans une casserole)
non, je ne vais pas geler, laisser vivre et mûrir)))

Ajouté le samedi 23 avril 2016 17:46

la première montée, une demi-heure s'est écoulée, il y en a une et demie))) puis sous les formes 2-3 ...
Angela, combien disposer selon les formes? il est dodu et ne pousse probablement pas beaucoup.

[Anya]

Anya, Je vous remercie.

et selon les formulaires sur combien disposer?

Divisez la pâte au besoin. Je l'ai divisé en 4 morceaux d'environ 350 grammes chacun.

Angela quel magnifique gâteau de Pâques !!!! Que faites-vous ??? Je suis déjà complètement perdu ... Je ne sais pas quelle recette prendre! Les yeux se lèvent! Je veux tout essayer à la fois !!!

[Tumanchik]

Tumanchik, eh bien, j'aime vraiment celui-ci. Aujourd'hui, je l'ai donné à ma mère, alors elle a appelé et dit qu'elle ne pouvait pas résister. Elle a mangé et ne pouvait pas s'arrêter.
Merci d'être passé.

alors elle a appelé et a dit qu'elle ne pouvait pas résister. Elle a mangé et ne pouvait pas s'arrêter.

si je comprends bien ... je n'essaierais pas)))))))))

Divisez la pâte au besoin. Je l'ai divisé en 4 morceaux d'environ 350 grammes chacun.

Angela, j'ai vu cela, mais lors de la mise en page, vous devez comprendre la proportion de remplissage du formulaire, j'ai demandé à ce sujet. dans certaines recettes, il est conseillé de le remplir par un tiers, pas plus, quelque part - 2/5 du formulaire. c'est ce que je demandais. et 350 g chacun peuvent être mis sous une petite forme et dans une grande. Je mets 400 -430 g chacun dans trois formulaires papier, conçus pour 400 g de pâte, le reste en plus petits. depuis une heure, ils ont été debout dans des boîtes sur une étuve dans le four il faisait chaud, une heure plus tard, réglez-le à 40 degrés. il restera définitivement une heure, puis je verrai comment il grandira.
brièvement sur la pâte - merveilleux!
La farine de makfa, après avoir ajouté 400 g, le pain est très dense, pour liquéfier la protéine fouettée, j'ai ajouté un peu, mais tout était parti. J'espère que non. Ou avez-vous dû ajouter une cuillerée de crème sure? Je comprends qu'il était nécessaire d'ajouter de la farine plus précisément, mais cette mesure a été calculée à partir de 400 g et, il s'avère que cela était encore moins nécessaire.
attends, depuis

[Tatyana]

Tatyana, J'ai également hâte de: girl_in_dreams: vos boulettes.

[Tatyana]

Je l'ai vu, mais lors de la mise en page, vous devez comprendre la proportion de remplissage du formulaire, j'ai demandé à ce sujet. dans certaines recettes, il est conseillé de remplir par un tiers, pas plus, quelque part - 2/5 du formulaire

Tatyana, alors je ne vous ai pas compris. Elle a présenté environ un tiers du formulaire. Ils poussent aux 2/3 et continuent de monter dans le four.

après avoir ajouté 400 g, le pain est très dense

Pas effrayant. Cela peut être plus dense. Ils augmenteront un peu plus.

régler 40 degrés. il restera certainement encore une heure, puis je verrai comment il grandira.

régler 40 degrés. il restera définitivement une heure, puis je verrai comment il grandira.

40 degrés, c'est beaucoup. À 28 ans, ils se lèvent. Pour ne pas tuer la levure.

pour la liquéfaction, la protéine fouettée a ajouté un peu, mais tout était parti. J'espère que non. Ou avez-vous dû ajouter une cuillerée de crème sure?

Je pense que ça ira. Pas effrayant. J'ajouterais du lait.

Je comprends qu'il était nécessaire d'ajouter de la farine plus précisément, mais cette mesure a été calculée à partir de 400 g et, il s'avère que cela était encore moins nécessaire.

Et différents farines et jaunes. La prochaine fois, s'il y en a un, mettez un gramme de moins de 20 à 30. Maintenant, je vais fixer le taux le plus bas dans la recette.

attends, depuis

Ouais. Et je garde mes poings!

40 degrés, c'est beaucoup. À 28 ans, ils se lèvent. Pour ne pas tuer la levure.

non, c'est un mode spécialement pour prouver la pâte à la levure et le yaourt, notre chauffage est déjà éteint, il fait assez frais, et à l'extérieur aussi.
tandis que la lumière est allumée dans la dkhovka, il est pratique d'observer.

Je le garde dans le micro avec la lumière allumée. À 40 ans, je n'oserais même pas. Espérons que tout va bien.

dans mon micro, la lumière est allumée pendant son fonctionnement, mais pas.
au four, je fermente toujours la pâte à levure dans ce mode

Si vous faites toujours cela, alors tout fonctionnera maintenant.

sortit de.
parfumé. poumons.
à la levée - 2 heures, augmenté de 3/4, allumé le four à 180. Je l'ai toujours mis dans un chaud avant, la prochaine fois que je le ferai: lors de la cuisson, les gâteaux ne correspondaient pas par rapport à la fermentation. le dessus de trois gros gâteaux de Pâques est grumeleux, le dôme n'est pas sorti, seulement le plus petit. peut-être que la pâte n'était pas suffisante ou que le diamètre était trop grand et que la pâte n'était pas bien étirée pendant la levée. bien que, lorsque la pâte était disposée, elle formait un petit pain en forme de dôme rond.

[Tatyana]

Tatyana, eh bien, c'est génial ce qui s'est passé. Bien sûr, vous pouvez également cuisiner traditionnellement. Et à 40 degrés 2 heures, c'était probablement beaucoup. Par conséquent, il n'y a pas de dôme. Eh bien, pendant que vous essayez, faites le moi savoir.

[Angela]

Angela, pour moi, c'est toujours un mystère sur l'heure du flux.
Je ne pense pas qu’à cause de la température du dôme il n’y ait pas, il était à l’épreuvage.

[Tatyana]

Tatyana, mon dôme part (au mieux) ou tombe complètement (au pire) et la surface du toit devient comme la lune dans les cratères lorsqu'elle est surestimée

Angela, Je suis désolé je suis entré

Et +40 pour la cuisson ...

Le temps de vérification est un concept subjectif. Vous devez regarder le test. Je suis resté 2 heures à la température qui était censée être, et la vôtre trop élevée. Les processus sont allés plus vite. La pâte a duré trop longtemps, même s'il s'agissait d'un dôme, mais lorsqu'elle a été exposée à la température, elle a chuté. La pâte s'est éloignée si vous appuyez dessus et le trou est lentement nivelé. S'il est nivelé rapidement, vous devez toujours rester debout, et s'il ne l'est finalement pas, il s'est arrêté. Il est impossible d'éviter que ces produits de boulangerie ne «soufflent», ne serait-ce que pour les pétrir et les remettre à l'épreuve. Mais tout de même ce ne sera pas pareil.

[Angela]

Et +40 pour la cuisson ...

? beaucoup encore?

Je suis resté 2 heures à la température qui était censée être, et la vôtre trop élevée.

J'ai pris 2 heures à 40 degrés, car la recette indique 120-180 minutes.
merci, les filles, la prochaine fois que j'essaierai de ne pas m'échauffer, je vous dirai comment cela affectera.

La pâte s'est éloignée si vous appuyez dessus et le trou s'aplatit lentement

Angela, Je ne respire pas sur les gâteaux de Pâques, quel trou là-bas)))
Angela, Sveta, merci, les filles, pour l'aide! cependant, je le veux non seulement très savoureux, mais aussi magnifiquement rendu.

Angela, je ne respire pas sur les gâteaux de Pâques, quel trou là-bas)))

Eh bien, vous êtes en vain. Vous devez vérifier si vous n'êtes pas sûr.

J'ai pris 2 heures à 40 degrés, car la recette indique 120-180 minutes.

Eh bien, cela signifie que la température peut être complètement la température ambiante ou que la levure est un peu baissée.

beaucoup encore?

Tanya, beaucoup. De plus, la température peut être supérieure à celle déclarée par le fabricant.

[Tatyana]

? beaucoup encore?

Tatyana, beaucoup ... Honnêtement, mon conseil est d'essayer comme Angela le conseille ... Je veux dire par température ... Je lis partout que la pâte à levure est étuvée à un maximum de +30, idéalement ... (le four de ma sœur est similaire sur le vôtre ... alors je lui ai prouvé pendant un an pour qu'elle n'utilise pas la fonction d'épreuvage en elle - je l'ai prouvé, mais avec difficulté)

[Angela]

Angela, Sveta, convaincu, je vais essayer.

Filles, le T optimal pour la fermentation (la levure se sent bien et pousse activement) -27-29 °. Au-dessus de 30, la croissance des cellules de levure ralentit.

Peut-être que quelqu'un utilisera mon expérience
Afin de savoir si les gâteaux sont prêts pour la cuisson, j'ai utilisé la méthode «grand-mère» avec un verre d'eau. Donc pour la pâte levante que je fais, et je l'ai essayée pour les gâteaux à la crème. Cela a fonctionné aussi.
Versez de l'eau à température ambiante dans un verre, après avoir étalé la pâte dans des moules, pincez un morceau de pâte de la taille d'une noix, jetez-le dans un verre d'eau, d'abord il tombera au fond lorsque la pâte flottera à la surface, la pâte est prête pour la cuisson.

[Katerina]

Katerina, Je vous remercie. Je connaissais cette méthode, mais j'ai oublié, car je ne l'ai jamais utilisée.