Gâteau de Pâques aux amandes et muscade

[Cuisson du gâteau de Pâques avec une machine à pain:]

Gâteau de Pâques aux amandes et muscade

Catégorie: Pâques

Ingrédients
farine	3 kilogrammes
Lait	0,9 l
levure sèche française	5 paquets (11 g chacun)
sucre	1,4 kg
jaunes	33 pièces
zeste	à partir de 2 oranges
vanilline	3 paquets
raisins secs	500 g (tremper dans le cognac pendant 24 heures)
Abricots secs	100g
cerises confites	100g
amandes grillées moulues	100g
beurre	700 grammes
teinture de safran	1h l.
ou
Safran des Indes	1/4 cuillère à café
sel	2 cuillères à café
anis étoilé	pincer
cardamome	pincer
clou de girofle moulu	pincer
Noix de muscade	pincer

Méthode de cuisson

• Je fais du gâteau de Pâques depuis longtemps.
• J'ai ma propre recette, que je peaufine constamment.
• Cette recette de gâteau de Pâques au beurre "lourd" très riche.
• J'aime beaucoup ce gâteau (traditionnellement pour l'Ukraine)
• L'année dernière, j'ai essayé d'utiliser une machine à pain et j'ai été très satisfait du résultat. Je ne pétrirais pas la pâte comme ça avec mes mains.
• Bien que toute ma famille pétrit la pâte dans l'ordre: un bon dresseur à la main.
• Malheureusement, il n'y a pas de photos, car je n'ai pas pensé à prendre de photo.
• Étape 1: Tout d'abord, à partir du lait, de la levure, 1ère étape. sucre, 200g de beurre, 5 verres de farine, préparez une pâte semi-liquide et laissez-la lever et baisser dans un endroit chaud.
• Étape 2: Versez les jaunes, écrasés en mousse avec du sucre + 500 g de beurre fondu, sel. Ajouter le reste de la farine et les épices, bien mélanger (30-40 min). La pâte doit rester complètement derrière les côtés de la casserole et se lever en un seul morceau lorsqu'elle est saisie avec vos mains. Laissez-le monter 2-3 fois.
• Étape 3: Ajouter les raisins secs, les fruits confits, les noix et le zeste. Facile à mélanger. Laissez-le monter.
• Étape 4: Divisez en formes pour 1/4 du volume. Laisser monter presque en haut du formulaire.
• Étape 5: Cuire au four à une température de -150-160 degrés.
• Étape 6: Glacer les gâteaux refroidis avec des protéines fouettées avec du sucre en poudre (1 protéine + 150g de sucre en poudre), glaçage au chocolat (faire fondre du chocolat noir).
• BJU: 15/08/60
• Cuisson du gâteau de Pâques avec une machine à pain:
• La pâte est préparée pour 1 kg de farine dans les mêmes proportions.
• Étape 1: mode: levure de pâte, lever jusqu'à ce que la pâte tombe.
• Étape 2: Pétrir 30 minutes-35 minutes jusqu'à ce que la pâte soit sèche. Pétrissage sur 2 programmes (pain sucré + pâte levée). Laissez-le monter. La pâte doit monter vers le haut du moule.
• 3-6 étapes manuellement. Après avoir incorporé les raisins secs, les noix et le zeste, mettez la pâte dans des moules pour pas plus de ¼ de boîte. Laisser bien reposer: la pâte doit remonter au sommet du moule. Mettez dans un four préchauffé à 160 degrés pour la cuisson.

Cette année-là, j'ai cuisiné selon cette recette, cela s'est avéré superbe, je cherchais depuis longtemps un gâteau sucré intéressant, savoureux, je l'ai essayé moi-même en tapant, mais ici tout est en un. Merci à Lilechka et à sa famille pour la recette.

Lily, j'ai lu la recette, j'ai déjà senti l'arôme, c'est probablement trop délicieux!

Un gâteau très digne, cuit au four l'année dernière, vendu avec un bang. Beurre, pâte sucrée. Il s'est avéré meilleur que ma mère, et c'est, je veux dire, très wow. Par conséquent, maîtresses, faites cuire au four, vous ne le regretterez pas!. Lilya, merci pour la recette!

Filles!
Merci à tous ceux qui ont pris le risque de faire ce gâteau!

J'essaierai de prendre une photo cette année.

Cuire le gâteau de Pâques avec machines à pain:
La pâte est préparée pour 1 kg de farine dans les mêmes proportions.

Étape 1: mode: levure de pâte, lever jusqu'à ce que la pâte tombe.

Étape 2: Pétrir 30 minutes-35 minutes jusqu'à ce que la pâte soit sèche. Pétrissage sur 2 programmes (pain sucré + pâte levée). Laissez-le monter. La pâte doit monter vers le haut du moule.

3-6 étapes manuellement. Après avoir incorporé les raisins secs, les noix et le zeste, mettez la pâte dans des moules pour pas plus de ¼ de boîte. Laisser reposer bien: la pâte doit remonter jusqu'au sommet du moule. Mettre en chauffé à 160 degrés four pour la cuisson. Plus de détails: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=66384.0

c'est-à-dire pétrir dans une machine à pain et cuire au four?

c'est-à-dire pétrir dans une machine à pain et cuire au four?

Oui, exactement!

Oui, exactement!

Serait-ce dans une machine à pain? J'ai une forme ronde

Je n'ai pas complètement adapté l'ensemble du processus à la machine à pain, car je n'ai pas de HP programmable.
Et dans les modes standard, malheureusement, ce gâteau ne fonctionnera pas: vous avez besoin d'un long pétrissage, d'une levée, etc.

Vous pouvez faire cuire ce gâteau dans une forme ronde HP, mais je ne peux toujours pas imaginer comment ajuster le reste.

Lilya, quelle (même approximativement) la durée de la première étape? Puis-je le mettre la nuit ou la pâte sera-t-elle remplacée?

L'étape 1, lors du pétrissage de 3 kg de farine, ne prend pas plus de 4 heures (tout dépend de la force de la levure). Je ne recommande pas de le mettre la nuit, cela acidifiera la pâte.

Lors du pétrissage pour 1 kg de farine, la première étape ne prendra pas plus de 2 heures.

Oui, exactement!

[fruit confit]

Une autre question est mûre:
la recette dit: "Versez les raisins secs, fruit confit , noix et zeste ... "Est-ce que" fruits confits "signifie cerises et abricots secs?

[fruit confit]

Une autre question est mûre:
la recette dit: "Versez les raisins secs, fruit confit , noix et zeste ... "Est-ce que" fruits confits "signifie cerises et abricots secs?

Oui, sous les fruits confits je soupçonnais des cerises et des abricots secs

Les filles, bonsoir!
Dites-moi, si quelqu'un cuit sur de la levure "vivante", la lope a été accrochée en grammes, quelque part 140-150
Je vous remercie.

Mettez déjà la pâte.
J'aimerais sentir à nouveau le goût de ce merveilleux gâteau !!!

[Pupe]

Pupe, Je suis heureux que le gâteau soit venu à votre goût.

Malheureusement, je ne peux pas modifier la recette pour le moment.

Mais j'ajouterais ce qui suit:

Les jaunes et le beurre à la deuxième étape doivent être ajoutés progressivement, en mélangeant bien le tout.

Et seulement quand tout est bien intervenu, ajoutez un peu de farine en mélangeant bien le tout aussi.

Ceci pour éviter de déranger le gluten.

Au contact direct de l'huile et de la farine, le gluten est détruit. Par conséquent, tout est ajouté progressivement.

Merci beaucoup pour cette recette !!!!! : bravo
Je vous suis très reconnaissant pour les épices de cette recette. Ils sont comme des bijoux décorés du gâteau. Le fait est que je prépare cette recette depuis de nombreuses années, mais elle n’est pas allée plus loin que la vanilline et les raisins secs… Et puis il y a une telle richesse de goût et d’arôme!

Merci d'avoir pris le risque de faire un gâteau épicé.

Et depuis 3 ans d'affilée je vais mettre de la pâte selon la recette de Lily

Je garde mes poings pour toi!

Et hier j'ai déjà tourné avec ce gâteau (j'ai cuisiné la moitié de la norme):


Maintenant Myasoedovsky est cuit au four.

Tout va bien, mais on voit que cela a donné peu de temps pour la fermentation 1,2 heure dans un bol et 1 heure dans des boîtes (tout était dans le four avec une ampoule). La pâte n'a pas poussé jusqu'aux bords du moule et les toits se sont fissurés, mais peut-être qu'aujourd'hui je vais le répéter pour un autre kilogramme de farine, pour que ce soit beau. Je n'ai aucun doute sur le goût

Tout va bien, mais on voit que cela a donné peu de temps pour la fermentation 1,2 heure dans un bol et 1 heure dans des boîtes (tout était dans le four avec une ampoule). La pâte n'a pas poussé jusqu'aux bords du moule et les toits sont fissurés, mais peut-être qu'aujourd'hui je vais le répéter pour un autre kilogramme de farine, pour que ce soit beau. Je n'ai aucun doute sur le goût

Peu de temps a été accordé pour la vérification. Ma dernière levée de pâte en boîtes prend de 2 à 4 heures, selon la température ambiante et le poids de la pièce.

Ma dernière levée de pâte en boîtes prend de 2 à 4 heures

Dans sl. Je vais certainement prendre en compte