Kulich avec Myasoedovskaya au four (master class)

Depuis que j'ai remplacé le lait dans les produits de boulangerie par du lait bouilli et vieilli pendant une demi-heure à haute température (je le fais au four), mes produits de boulangerie sont devenus complètement différents - plus moelleux et savoureux.

Oops! ...
Où étiez-vous hier?!?
J'ai bien fait bouillir le lait jusqu'à obtenir une mousse élevée, mais je ne l'ai pas conservé à haute température. L'ébullition de l'espoir a aidé un peu.
Depuis la nuit, je danse autour de la pâte avec des tambourins, jusqu'à ce que je ne sois pas très à l'aise avec son comportement, et cela semble un peu mince, même si j'ai quand même ajouté quelques cuillères à soupe de farine pour une demi-recette, mais pas au chignon.
Et je n'ai pas réussi à obtenir du soyeux, bien que toute la pâte s'étire avec des fils et que j'avais peur de pétrir davantage.
Je suis terriblement inquiet, bientôt de gêner les raisins secs, et la montée n'est pas encore très efficace. L'avez-vous mélangé? ...

[Olga VB]

Olga VB, J'aurais aimé avoir posté cette idée plus tôt. Eh bien, rien, cela sera utile pour l'avenir.
Et il est difficile de pétrir cette pâte. Je l'ai pétri pendant 45 minutes d'affilée en HP, alors seulement les fils ont commencé à aller. Rien, tout fonctionnera. Hier, je me suis aussi levé lentement, puis tout a fonctionné. Aujourd'hui, j'ai pris une autre levure, tout était beaucoup plus rapide et le résultat est le même.

D'accord, mes perles sont prêtes! Bien sûr, il y a eu des erreurs, mais rien ... Les filles, j'en ai essayé une - c'est vraiment très savoureux, même malgré mes défauts. Le gâteau est digne de mon heure de pétrissage! Mais moi, stupide, j'ai tout mélangé, et mis la pâte dans les moules, où la moitié, et où plus de la moitié du moule. Je pense qu'il était probablement nécessaire même à ce stade de sortir un peu des moules ... ), eh bien, il a encore augmenté pendant la cuisson, donc une pâte a coulé directement sur la plaque à pâtisserie (moules de lait concentré et de pois verts), la moitié du moule, et le reste a un peu bondi. J'ai donc dû couper chaque perle tiède. Mais pourquoi, je l'ai recouvert de glaçage, je ne vois rien. Le sédiment, cependant, est resté - je me connais.
Le rapport sous forme de photo sera plus tard, avec une description de l'incroyable délicieuse!

[Olga VB]

Olga VB, J'aurais aimé avoir posté cette idée plus tôt. Eh bien, rien, cela sera utile pour l'avenir.
Et il est difficile de pétrir cette pâte. Je l'ai pétri pendant 45 minutes d'affilée en HP, alors seulement les fils ont commencé à aller. Rien, tout fonctionnera. Hier, je me suis aussi levé lentement, puis tout a fonctionné. Aujourd'hui, j'ai pris une autre levure, tout était beaucoup plus rapide et le résultat est le même.

Je l'ai pétri par parties dans le processeur Orson, pendant 3 minutes. chaque partie. puis j'ai connecté et mixé un peu avec mes mains. Et hier, j'ai pratiquement pétri la pâte à une vitesse fulgurante dans le même processeur, sans grumeaux, comme de la soie. Avec la technique, ces gâteaux sont préparés avec un bang. Je n'ai pas pu résister, j'ai attrapé un petit gâteau, délicieux ..

Mon gâteau de Pâques était cuit au Redmont 02. Il montait bien, j'étais content que le dessus soit un peu brun. Le dessus est plat et affleure le dessus de la casserole. La croûte inférieure est un peu frite, et c'est ma faute. après la cuisson, mettez-le à chauffer pendant 20 minutes. Je serai plus intelligent la prochaine fois. Je ne peux encore rien dire sur le goût. J'ai aussi cuit au four, donc je peux comparer. Bien sûr, les gâteaux de Pâques sont plus jolis au four. J'envisage une option multi-cuiseur pour ce cas. il n'y aura ni temps ni énergie du tout.

Les filles, comment allez-vous garder les gâteaux jusqu'à dimanche? Je le mets généralement dans une casserole, le recouvre avec un couvercle, puis aussi dans un sac, donc c'est sûr. Mais qu'en est-il de ce gâteau, est-il préférable d'effectuer des manipulations aussi, ou pouvez-vous le laisser directement sur l'étagère ? Maintenant, les gâteaux de Pâques sont sur le toit de mes meubles de cuisine (je l'ai mis), pas encore recouverts de quoi que ce soit.Peut-être le laisser ainsi? L'appartement n'est pas chaud, 22 degrés pour l'instant, mais humide - l'humidité est légèrement augmentée. Qu'est-ce que tu penses?

Les filles, qui l'ont fait, me disent combien en poids de pâte finie est obtenue à partir d'une portion, je ne peux tout simplement pas décider du nombre de portions dont j'ai besoin. Je l'ai fait l'année dernière, je ne me souviens plus du nombre de portions que j'ai faites

sur certaines photos je vois l'approche de la pâte et de la pâte sous le film. Tobish, le film a été tourné un peu dans le cadre. question. Comment mettre une pâte dessus avec un film pour la recouvrir, ou comment? et si je comprends bien, on obtient beaucoup d'une portion. ne sera pas sur une plaque à pâtisserie à la fois, non? et une casserole en aluminium est bonne pour la pâte?

Les filles, qui l'ont fait, me disent combien en poids de pâte finie est obtenue à partir d'une portion, je ne peux tout simplement pas décider du nombre de portions dont j'ai besoin. Je l'ai fait l'année dernière, je ne me souviens plus du nombre de portions que j'ai faites

ooo im j'ai besoin de savoir ça aussi

[chapique]

chapique, Natasha, je mets la pâte sous le film les deux fois, quand je ne porte pas le film par sa forme. La pâte pour 1 kg peut être facilement placée dans le four à la fois, eh bien, je ne dirai pas le rendement en poids - je ne l'ai jamais pesée.

Quelque part, Zest a écrit, sinon confus, que de la norme complète, elle a eu 2 gâteaux de 1,15 kg chacun, mais je ne sais pas, avec ou sans glaçage.

J'avais environ 2,5 kg de pâte, tout rentre sur une plaque à pâtisserie, mais j'ai écrit ci-dessus qu'il y a beaucoup de pâte sous forme de naphala. Eh bien, cela dépend probablement des formes. Je suis tous petit, un seul est moyen. Gâteaux de Pâques prêts à l'emploi 6 pièces de 200 g chacune, 2 pièces de 140 g chacune et 1 pièce pour 640 g, pour un total de 2120. Certes, c'est déjà avec du glaçage et des fleurs (il n'y a pas beaucoup de glaçage), mais tous les gâteaux sont légèrement coupés. En général, environ 2 kg.
Les filles, alors qu'en est-il du stockage - qui garde comment?

[Yulia]

Yulia, Merci, je vais naviguer.

Les filles, alors qu'en est-il du stockage - qui garde comment?

Chacun dans un sac individuel, à nouer sur le dessus. Il est pratique de stocker, donner et transporter. J'ai acheté des paquets à Lily-Lyulek.

Merci Natasha. Vaut-il mieux les mettre dans un sac juste après la cuisson, ou les laisser reposer comme ça jusqu'à la fin, par exemple? Zest a écrit qu'ils avaient besoin de survivre. J'ai littéralement compris, comme un biscuit

J'avais environ 2,5 kg de pâte, tout rentre sur une plaque à pâtisserie, mais j'ai écrit ci-dessus qu'il y a beaucoup de pâte sous forme de naphala. Eh bien, cela dépend probablement des formes. Je suis tous petit, un seul est moyen. Gâteaux de Pâques prêts à l'emploi 6 pièces de 200 g chacune, 2 pièces de 140 g chacune et 1 pièce pour 640 g, pour un total de 2120. Certes, c'est déjà avec du glaçage et des fleurs (il n'y a pas beaucoup de glaçage), mais tous les gâteaux sont légèrement coupés. En général, environ 2 kg.
Les filles, alors qu'en est-il du stockage - qui garde comment?

J'emballe chaque gâteau dans un emballage alimentaire, qui est en rouleaux

Vaut-il mieux les mettre dans un sac juste après la cuisson, ou les laisser reposer comme ça jusqu'à la fin, par exemple?

Écoutez, j'ai fait le mien hier matin et j'ai volé un lot plus près de la nuit, je suis resté là, recouvert d'une serviette, je les ai caressés pendant la journée et je les ai emballés dans des sacs il y a seulement une heure.

ça y est, j'ai tiré. A fait une double portion. Tout est superbe. Ça a bon goût aussi, l'enfant l'a goûté, l'a apprécié.
Je fais des gâteaux depuis 5 ans selon cette recette, le résultat est toujours bon.
Cette année, j'ai fait une pâte sur les conseils de beaucoup, j'ai combiné tout ce qui était liquide, puis j'ai introduit de la farine. Il n'y avait pas de grumeaux.
Tous les délicieux et beaux gâteaux de Pâques.

Je mets des gâteaux sur le balcon, mais nous n'avons que + 3. A partir de lundi prévu moins 8

Écoutez, j'ai fait le mien hier matin et j'ai volé un lot plus près de la nuit, je suis resté là, recouvert d'une serviette, je les ai caressés pendant la journée et je les ai emballés dans des sacs il y a seulement une heure.

J'emballe aussi quand ils sont complètement froids, c'est seulement maintenant que je les glacerai samedi pour que la beauté ne s'adoucisse pas

[Zeste]

Zeste, clarifiez, ajoutez de la farine et commencez à pétrir lorsque la pâte a levé et a commencé à tomber PREMIÈRE temps? Ou se concentrer sur le temps de maturation approximatif de la pâte? D'après ce que j'ai lu, il n'y a pas de consensus, certaines hôtesses affirment que la pâte monte et descend plusieurs fois et c'est normal. Alors qu'est-ce qui est juste?
Ma pâte a augmenté et a commencé à tomber au bout d'une heure. 45 minutesMais j'ai attendu 8,5 heures, pendant lesquelles elle a fait plusieurs allers-retours. Et maintenant, les pasques sentent l'esprit du vin de sorte qu'il est impossible de les manger. J'espère que ça partira (cuit ce matin), mais qui sait ... C'est une erreur et il a fallu commencer à mélanger dans 1 heure. 45 min?
Merci d'avance

Les filles, merci à tous. Et je n'ai même pas pensé à le décorer samedi. Soustrait quelque part que je dois encore appliquer sur un glaçage chaud pour qu'il coule moins, alors je le fais. Alors ils se lèveront jusqu'au matin recouverts d'une serviette, et demain je disposerai chacun des sacs. Et puis je le gardais en utilisant la méthode du village de ma grand-mère - dans une grande casserole

C'est une erreur et il a fallu commencer à mixer

Pas une erreur, vous liriez les articles ci-dessus:

la deuxième pâte a augmenté trois fois en 6 heures et est tombée, après 6 heures ont ajouté 500 g de farine

tout de même, la pâte doit tenir à partir de 6 heures

Citation: Elena_Minsk d'aujourd'hui à 12h09
et il a une odeur de vin tellement forte, presque de purée. Cette odeur va-t-elle disparaître? Ou est-ce que tout est parti?
ne t'inquiète pas, l'odeur disparaîtra

Je le redis - l'odeur disparaîtra

[Elena_Minsk]

Elena_Minsk, Je l'ai mis le soir et je suis allé me ​​coucher, et le matin j'étais déjà en train de pétrir. Comment la pâte s'est comportée - je ne peux même pas imaginer, mais j'ai essayé de m'enfuir - juste à travers le couvercle, il y avait une petite flaque d'eau autour de la casserole le lendemain matin, la pâte au moment du pétrissage est tombée quelque part sur la paume de votre main du bord d'une casserole de 7L. Et la première fois, c'était ou pas la première - qui peut le découvrir maintenant? Probablement tout de même, vous devez être guidé par le temps de maturation de la pâte. Bien que je ne sois pas du tout spécialiste, c'était la première fois que je préparais cette recette, je la faisais selon une recette d'un livre sur les aliments savoureux et sains, comme ma mère l'a enseigné, quelqu'un d'autre peut-il me le dire. Et ils ont écrit sur l'odeur de la fille qu'elle disparaissait. J'ai une odeur, mais à mon goût (sens de l'odorat), pas forte, ce sera dommage si tout s'use.

Pendant que j'écrivais l'essai, Natalya avait déjà essentiellement répondu

Les filles, qui l'ont fait, me disent combien en poids de pâte finie est obtenue à partir d'une portion

Je l'ai fait en deux parties. il s'est avéré 4kg 930g. Il s'est avéré 9 pièces de gâteaux de Pâques 236-240g et 7 pièces 365-373g et 1 pièce 166g. Mais je ne pouvais pas pétrir la pâte avec 2 kg de farine, alors j'ai ajouté 500 g supplémentaires. il n'y a donc pas de données de prescription exactes.

[mms]

mms, J'ai une demi-portion de 1200 gr. avec une petite quantité de pâte - pesée, car elle était divisée en 6 formes sur la balance.

[Elena_Minsk]

Elena_Minsk, ne vous inquiétez pas, tout va bien. Après 1h. 45 minutes ce serait trop tôt. Et l'odeur disparaîtra.
À propos, hier, j'ai pris une autre levure pour la pâte et ma pâte était également ludique - après 2 heures, elle avait déjà atteint son apogée. J'ai donc déplacé un seau de pâte d'un poêle chaud à la table, où il est frais - moins de 20 grammes. Le matin j'ai vu qu'il était déjà tombé et qu'il repoussait (je ne sais pas combien de fois). J'ai lu ici que la pâte mûrit bien au frais, mais l'odeur du vin est également plus faible.

J'ai mis la pâte au réfrigérateur. Et aujourd'hui je vais probablement le mettre aussi

Les filles, dites-moi comment préparer correctement le glaçage. Les proportions de protéines et de poudre, ainsi que la quantité, sont-elles meilleures ou à température ambiante?

1 protéine, 80-100g de sucre glace, 2 / 3-1 c. l. jus de citron.
Les écureuils sont mieux fouettés.
Appliquer immédiatement.
Ici regarde.

Je vous remercie!

Le glaçage est-il en plastique ou s'effrite-t-il lors de la coupe du gâteau?

[AlenaT]

AlenaT, Crumbles. Afin de ne pas s'effriter, il est recommandé de verser 1 cuillère à café à la fin du fouettage. eau bouillante, sans arrêter de fouetter. Je l'ai fait, mais j'ai floppé au lieu de 1 c. presque deux cantines. L'émail était facile à appliquer. Mais je ne sais pas s'il s'effondrera ou non. Nous ne l'essayerons que dimanche.
Olga VB, Lyalush, il est recommandé partout de battre les blancs froids - du réfrigérateur. Je fais toujours ça. Fouettez rapidement et facilement.

Merci pour la merveilleuse recette! tout a fonctionné

[silva2]

silva2, sensationnel !!! Quel jardin fleuri! Joliment!

Aujourd'hui, j'ai cuit une demi-portion. Ils sont beaux. Mais à quel point mon pauvre robot a-t-il gêné la pâte? Il ne voulait toujours pas se rassembler en boule. Pendant environ une heure, j'ai tourmenté cette pâte, puis j'ai commencé à ajouter de la farine. Puis j'ai décidé de le mettre pour développer du gluten.J'ai commencé à retirer la pâte du crochet, mais elle ne colle pas du tout à mes mains, bien qu'elle s'étale sur le bol. En général, j'y ai mélangé des raisins secs et rapidement, selon les formulaires, pour la levée. Cultivé par environ un tiers et sent bon. Je pense donc qu'il n'était peut-être pas nécessaire de faire cuire de la farine supplémentaire. Je ne connais pas encore le goût et la texture de la pâte, mais d'abord j'aime l'aspect et l'odeur. Merci.

[Arini]

Arini,

Mais combien mon pauvre robot a-t-il remué la pâte

Si vous avez une machine à pain, elle se pétrit très bien. Et sans forcer, car la pâte est très molle. Mais aussi pas rapide. J'ai mis le programme sur le programme "Pelmeni" 2 fois. Mais la machine à pain a fait un merveilleux petit pain avec du porridge liquide. Il y avait aussi une tentation d'ajouter de la farine. Elle ne l'a pas fait par pure volonté. Le résultat est génial.

Pour la première fois que je fais des gâteaux, pour la première fois que je traite de la levure pressée, dites-moi, s'il vous plaît, ici j'ai répandu les tremblements dans du lait chaud, cela a valu 15 minutes et il n'y a pas de réaction. Est-ce que ça devrait être comme ça? Pas une bulle à la surface .. La jeter?

[Zhenya 1986]

Zhenya 1986, ne sera plus utile. J'ai acheté de la levure fraîche, et il s'est avéré que c'était la même chose. Le pain n'a pas fonctionné alors. J'ai dû sortir la levure du congélateur il y a un an. Ils ont été parfaitement conservés. et les gâteaux de Pâques se sont avérés.

[Zhenya 1986]

Zhenya 1986, si le temps presse, pétrir sur des sèches pour ne pas risquer. Ici, les filles ont écrit qu'elles sont bonnes au sec.

Merci, je vais essayer des sèches .. eeehh, c'est bon jusqu'à dimanche il y a du temps pour les expériences

tout a fonctionné

Oh, quelle beauté!
Quelqu'un aura-t-il vraiment une rancune contre cela?
Et qu'en est-il du jardin fleuri?

C'est du mastic ...

[silva2]

silva2 très joliment décoré
Les filles, mon toit est presque plat sur les pascs ... pourquoi ont-ils tort? Ils montaient si bien dans des moules au four (30C), puis j'ai allumé 160, chauffage par le bas et convection (four électrique). La couleur est dorée, belle, mais le toit n'est pas un chapeau.
Je l'ai fait pour toute la portion et j'ai obtenu 5 morceaux de 500g chacun.

Je garde les gâteaux dans une grande boîte avec un couvercle, rien ne se mouille. Si je cuit dans des formulaires en papier, alors je les laisse dedans, si dans quelque chose d'autre - j'enveloppe le fond jusqu'à l'émail avec un film plastique.
L'expérience montre que, pour une raison quelconque, le four est mieux fait en boîtes de pois. Eh bien, en papier aussi, rien, mais là, le fond peut brûler. Dans des formes spéciales antiadhésives, je n'y suis pas allé, ça brûle juste pour une raison quelconque.
Et je pétris toujours à la main. D'une certaine manière, il me semble que les mains aiment la pâte à gâteau. Eh bien, si vous le pétrissez avec une voiture - mais parlez?))

Je n'ai pas préparé de fruits confits, vous ne pouvez pas non plus l'acheter, vous ne voulez pas mettre de faux chimique, des cerises séchées ou des canneberges vont certainement peindre la pâte lorsque vous intervenez. Comment être? Vous en sortez avec des raisins secs? Quelqu'un ajoute-t-il des noix?

Natasha, tu as un citron? grattez le zeste, ajoutez des épices, des raisins secs - soyez sûr, et les abricots secs ne sont pas un peu oubliés?

Et la question la plus importante:
Le four devra être dans un four inconnu, et il y a le régulateur de température et le réglage en haut ou en bas - tout est sur une seule poignée. C'est-à-dire, dans un cercle: 75'-100'-150'-200'-250'-bas chauffant-gril chauffant. Lorsqu'il est allumé, par exemple, à 150 ', le haut et le bas se réchauffent. Et lorsque vous activez le "chauffage inférieur", il n'y a aucun moyen de sélectionner la température ((. Ou est-ce que je ternit quelque chose?
Qui a un tel ajustement similaire, AIDEZ-MOI, apprenez-moi, faites cuire demain !!!

Le zeste a déjà été planté, oui). Vous pouvez acheter des abricots secs, mais il me semble que cela donnera une acidité inhabituelle. Eh, j'ai ralenti, j'ai pensé faire des fruits confits en cinq jours, et là, selon la recette, il en faut six))