Pain brassé "Carolina" avec farine de riz (four)

Pain brassé "Carolina" avec farine de riz (four)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Soudage:
Farine de riz	70g.
L'eau	214g.
Porche:
Farine de blé	140g.
Sel	2,5 g.
L'eau	90g.
Levure fraîche	2,5 g.
Pâte:
Farine de blé	400-450g.
L'eau	160g.
Soudage	tout
Levure fraîche pressée	12g.
Porche	92g.
Huile de tournesol	16g.
Sel	13d.
Sucre	1h l.

Méthode de cuisson

• Nous préparons le pain en 2 étapes.
• Étape 1. Soir.

• Préparez les feuilles de thé. Versez de l'eau bouillante sur la farine de riz, remuez pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Attendez qu'il refroidisse et mettez au réfrigérateur.

• Préparez le porche. Dissoudre la levure avec de l'eau, mélanger avec la farine et le sel. Pétrir pendant 5 minutes.

• Attendez une augmentation de 1,5 fois (30 à 40 minutes), fermez avec un sac ou un couvercle et mettez au réfrigérateur.

• Étape 2. Matin.

• Retirez le porche du réfrigérateur, séparez 92g. Le reste est mis au réfrigérateur, le porche, selon l'auteur, peut être utilisé dans les 24 heures à compter de la fabrication.

• Mélangez les feuilles de thé avec de l'eau. Broyer la levure avec du sucre. Ajoutez tout le reste sauf l'huile et le sel. Pétrir dans une moissonneuse-batteuse selon le schéma:

• - 4 minutes à basse vitesse, à la fin la pâte est collante, comme rugueuse

• - ajouter de l'huile, 2 minutes à basse vitesse
• - 4 minutes à vitesse moyenne,

• - ajouter du sel, 2 minutes à vitesse moyenne. Voici à quoi ressemble la pâte à la fin du lot. On peut voir que la pâte est devenue lisse et élastique.

• Laisser la pâte pendant 1 heure à 1,5 heure. Froissez une fois.

• Après un certain temps, déposez la pâte sur la table, abondamment saupoudrée de farine.

• Ridé d'un bord à l'autre, former un pain rond, ou 2 pains, rouler dans la farine de blé.

• Couvrir d'une serviette et laisser reposer jusqu'à ce qu'il double (30 à 40 minutes).
• Cuire au four à vapeur préchauffé. Commencer à + 225 ° C, après l'apparition d'une croûte dorée (15-20 minutes), réduire à + 210 ° C et cuire au four jusqu'à tendreté (environ 30 minutes).
• Laisser refroidir sur une grille.
• 
• Pain très parfumé. Croûte croustillante, mie élastique, légèrement "caoutchouteuse".

Remarque

Recette originale 🔗.
Mes commentaires:
1. Je pense que la quantité de levure peut être réduite à 8-10g.
2. J'ajouterais plus de sel à mon goût.
3. Je n'ai pas fait d'incisions, car la pâte est très tendre, j'avais peur qu'elle se brouille.
4. À l'origine, la recette était de 330 g. farine, mais pour ma farine, c'était trop peu.

Ils ont pratiquement mangé le pain. Demain je cuisinerai avec les changements, je me désabonnerai des résultats!

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[Omela]

Omela , c'est tellement beau...

[celfh]

celfh , Je vous remercie!!!

Aujourd'hui, j'ai fait avec les changements:
Eau minérale gazéifiée 100g.
Farine 400g.
Levure 8g.

Levée de la pâte 1,5 h. Pas d'hesitation.

Epreuve finale 45 min.

Cuisson sans vapeur 250C-15min, 200C-30min.

Le reste est tout selon la recette!

Il s'est avéré être un pain complètement différent !!!! La croûte est croustillante, la mie est plus tendre, élastique ... délicieuse! Je suis pour la deuxième option !!!

[Omela]

Omela, J'ai beaucoup plus aimé le deuxième pain, la mie est tout simplement super.
Dites-moi, lors de la deuxième cuisson, avez-vous également préparé une infusion de farine de riz et une véranda à l'avance et conservés au réfrigérateur?

[Joie]

Joie , Je vous remercie! J'ai plus aimé l'identité avec mes changements

Dites-moi, lors de la deuxième cuisson, avez-vous également préparé une infusion de farine de riz et une véranda à l'avance et conservés au réfrigérateur?

J'ai fait les feuilles de thé le soir, le porche a utilisé les restes du pain précédent, c'est-à-dire qu'il est resté dans mon réfrigérateur pendant 36 heures.

"Omela"! Merci pour la recette!

[Olga de Voronej]

Olga de Voronej , Je vous remercie! Je serai heureux si vous l'aimez!

le porche utilisait les restes du pain précédent, c.-à-d.il s'avère qu'il est resté dans mon réfrigérateur pendant 36 heures.

Autrement dit, il s'est avéré que le porche n'était que de la "vieille pâte". En principe, je pense que la biga peut être remplacée par la "vieille pâte", simplement, étant donné la consistance de la pâte dans la recette, ajoutez plus de liquide. Peut-être que je viens de dire séditieux, mais après tout, la signification du porche, du bigi et de la «vieille pâte» est la même - une pâte de levure de longue fermentation. Par conséquent, lorsque vous voulez faire cuire un pain aussi délicieux dès maintenant, vous pouvez utiliser la «vieille pâte». J'utiliserais ... mais il n'y a pas de farine de riz ... Pouvez-vous le remplacer par de l'amidon? Ou sera-ce une histoire complètement différente?

[Joie]

Autrement dit, il s'est avéré que le porche n'était que de la "vieille pâte".

Joie , quelle sédition est là, tout est absolument vrai! : oui: je n'ai simplement pas de "vieux test".

Tu ne peux pas le remplacer par de l'amidon? Ou sera-ce une histoire complètement différente?

Non, faible teneur en amidon! La seule chose possible, comme je pense, est une bouillie de riz épaisse. Ou moudre du riz dans un moulin à café et cuire dans la même quantité d'eau. Là, sur la photo, vous pouvez voir quelle devrait être la consistance du thé.

shl. Pourquoi n'y a-t-il pas de farine de riz ??? Vous pouvez le trouver à Moscou! Et à Ashan, à mon avis, il y en a. Et dans le Platypus 🔗

[Omela]

Omela, Je n'avais pas de farine de riz à l'époque, mais je voulais faire du pain tout de suite ...
Et maintenant il y en a. Et de la farine et ce merveilleux pain.
J'ai également ajouté un petit bâillon. Remplacement d'une partie de l'eau de la pâte par du lactosérum de fromage cottage. Le pain s'est avéré ... Merci beaucoup pour la recette, Omela.
Maintenant que la caméra se charge, demain je photographierai ce qui reste.

[Joie]

Joie , Hourra !!!!! 🔗 J'attends des photos !!

[Omela]

Omela, il est la. Cela avait le goût du pain tamisé. Nous l'avons beaucoup aimé.

[Joie]

Joie , du bon pain !!!! Vous pouvez voir à quel point la miette est aérée !!!!!

[Omela]

Omela!
La coupe de votre pain à la crème avec des retouches (en eau minérale) est incroyablement belle!

Structure, comme si la tendresse elle-même!

[AXIOME]

AXIOME , Je vous remercie! Le pain est vraiment très tendre!

[Omela]

Omela, Je me suis léché les lèvres sur ce pain depuis longtemps et maintenant je vais le mettre. Dites-moi: 8 g de levure dans la pâte finale + 2,5 g dans le porche. Je comprends bien?

[Torsion]

Torsion , tout est correct!

Merci, les photos du résultat sont les miennes!

Bonne chance!

[Omela]

Omela, comme je l'ai promis, je poste les résultats de mes travaux. Le pain est très savoureux. Je vous remercie!

🔗

[Torsion]

Torsion , excellent résultat !!!! Je suis content que tu aies aimé le pain !!!

L'enfer sous la forme. Merci pour la recette! Très content du pain!

[Olga de Voronej]

Olga de Voronej , stupéfaits, quelles beautés !!!!