Pain de seigle brassé avec levure liquide

Catégorie: Pain au levain
Pain de seigle brassé avec levure liquide

Ingrédients

soudage:
la farine de seigle 50 grammes
eau 90-95 * С 125 g
malt de seigle 5g
cumin (coriandre, fenouil, anis) 5g
levain:
bière entière
levure liquide infusée de farine 60g
pâte:
tout levain
la farine de seigle 280 g
blé 1 grade 40g
malt de seigle 10g
mon chéri 20g
sel 7g
l'eau 55 g

Méthode de cuisson

  • Une autre recette pour levure liquide en infusion de farine... L'utilisation de cette levure a réduit le processus de fabrication de ce pain d'une étape. Préparez des feuilles de thé à partir de farine, de graines de carvi (j'ai de la coriandre, moulue dans un mortier) et d'eau, ajoutez du malt après 30 minutes. Fermentez les feuilles de thé refroidies (environ une heure plus tard) avec de la levure liquide prête à l'emploi. Laisser mûrir le levain dans un endroit chaud (28-30 * C) pendant 8 heures.
  • Pain de seigle brassé avec levure liquide Pain de seigle brassé avec levure liquide Pain de seigle brassé avec levure liquide
  • Pétrir la pâte et la laisser lever dans un endroit chaud (30-32 * C) pendant 1,5 à 2 heures. Former une barre et bien lisser avec les mains mouillées. Laisser monter dans un endroit chaud avec de la vapeur pendant 60 à 80 minutes. Hacher avec un bâton pointu et cuire dans un four préchauffé à 250 * C sans vapeur pendant 10 minutes, puis à 200 * C pendant encore 20-25 minutes. Sortez et graissez immédiatement avec de la gelée prête à l'emploi.
  • Pain de seigle brassé avec levure liquide Pain de seigle brassé avec levure liquide Pain de seigle brassé avec levure liquide Pain de seigle brassé avec levure liquide
  • Voici une magnifique coupe:
  • Pain de seigle brassé avec levure liquide
  • Goût et arôme du vieux pain "Riga".


Rada-dms
Oh, quelle recette intéressante et originale! Je veux donc le faire maintenant pour me souvenir du goût du vieux pain normal de Riga, et avec du beurre pour un café à la crème! C'est ainsi que je mange mal, mais au moins le pain sera sain! Merci Linochka! Je l'ai déjà ajouté aux favoris!
Administrateur
Lina, magnifique pain! Et rose bien, et poreux, et beau!

Bien joué, merci!
Albina
Lina, J'aime beaucoup la couleur du pain je ne doute pas de l'utilité Merci
ang-kay
Seigle chic!
Linadoc
Citation: Rada-dms
Oh, quelle recette intéressante et originale!
Merci, Olya! J'ai en fait utilisé la recette de 1959. Délicieux!
Citation: Admin
Lina, magnifique pain!
Merci, Tanyusha! J'aime vraiment ça. J'espère que d'autres l'aimeront aussi.

Citation: Albina
J'aime beaucoup la couleur du pain
Ici, le malt de seigle a fait son travail.

Citation: ang-kay
Seigle chic!
Merci Angela!
Loksa
Et j'aime ce pain! Merci Si j'ai du malt liquide, combien dois-je ajouter? Et quand?
Linadoc
Citation: Loksa
malt liquide,
1 cuillère à café.
Zachary
Linadoc Merci pour un autre chef-d'œuvre.
Linadoc
Citation: Zachary
Merci pour un autre chef-d'œuvre
Oh, je ne suis pas prêt pour de tels mots directement. Je suis moi-même très satisfait du résultat.
Anatolyevna
LinadocJ'ai vraiment aimé le pain avec Linochka. Merci pour la recette!
Peki, je vais m'aider moi-même. Je n'ai pas de malt.
Linadoc
Citation: Anatolyevna
Je n'ai pas de malt
Vous pouvez prendre du liquide pour le kvas ou le remplacer par du miel, bien que le goût soit un peu différent.

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