Pain à la crème

Catégorie: Pain au levain
Pain à la crème

Ingrédients

Levure sèche 2 cuillères à soupe. l
Farine de blé 350 grammes
la farine de seigle 200 grammes
Sel 1 1/2 cuillère à café
Huile végétale 2 cuillères à soupe. l
Malt de seigle 4 cuillères à soupe l
Eau bouillante pour malt 80 ml
Sucre 1 cuillère à soupe. l.
coriandre 1 cuillère à soupe. l
vinaigre de pomme 2 cuillères à soupe. l
L'eau 300 ml

Méthode de cuisson

  • Ajoutez les ingrédients selon les instructions de votre HP,
  • Versez de l'eau bouillante sur le malt, mélangez bien et laissez refroidir, puis ajoutez au reste des ingrédients.
  • Définir le mode de basePâte-2h20 min.
  • Le bonhomme en pain d'épice s'est bien formé, n'a rien ajouté ...
  • Après avoir terminé, je l'ai laissé environ 20 minutes pour l'épreuvage, puis saupoudré de coriandre sur le dessus et activé le mode Produits de boulangerie-1 heure.

Le plat est conçu pour

1000

Temps de préparation:

3h20min

Programme de cuisson:

Pâte + pâtisserie ou seigle

Remarque

Il n'y a pas de mode Rye dans mon poêle, il était donc possible de faire cuire dessus, une recette basée sur Zavarny d'après les instructions pour HP.
Sugar a pris -t. parce qu'il n'y avait pas de miel, s'il y a du miel-2 cuillères à soupe. l
Vous pouvez vous passer du vinaigre de cidre de pomme ... Alors prenez 330ml d'eau

Pain à la crème

Melisa72ru
Je l'ai essayé, la croûte est croustillante !!
Délicieux, la mie est légèrement humide, il a fallu cuire encore 5 à 10 minutes!
Administrateur
Merci pour la recette de pain!

Le pain à la crème peut avoir une mie légèrement humide, telle est la propriété du malt et de la pâte / pain à la crème.

Dans votre version - le toit du pain est un peu plat, ce qui signifie que vous devez ajouter une goutte de liquide en moins et laisser les pâtisseries telles qu'elles sont.
Ou avez-vous coupé le pain chaud? Ensuite, la mie est vraiment humide et peut-être mouillée, laissez le pain refroidir complètement et vérifiez à nouveau la mie
Melisa72ru
Administrateur,
oui, je l'ai coupé à chaud ..))) mais je l'ai essayé déjà froid
merci pour l'indice !!!
Melisa72ru
cuit hier, aujourd'hui j'ai coupé du pain réfrigéré, j'ai décidé de montrer le résultat

Pain à la crème
Administrateur

Eh bien, c'est une question complètement différente!
On peut faire du bon pain et le couper à froid
Melisa72ru
Bien sûr on peut!!!!
Merci à toi,Administrateur- où le corriger, où dites-moi)))) c'est comme ça que ça s'est passé!
Tatitata
Précisez, s'il vous plaît, 2 cuillères à soupe de levure? En pilote automatique, je me suis endormi 2 cuillères à café, puis j'ai lu attentivement .. On dirait que deux cantines sont trop pour cette quantité de farine. Je vous remercie!
Tatitata
Je vais me répondre Avec 2 cuillères à café de levure, le pain n'a augmenté nulle part plus haut, il s'est avéré très savoureux et beau!
Malt a mis 1 table à votre goût. cuillère, il n'y avait pas du tout de coriandre, cuit sur un mode grains entiers (HP Alaska), a arrêté le programme avant le dernier pétrissage, car il a bien augmenté et a pensé qu'il suffisait de l'interférer. Puis le mode de cuisson.
Merci beaucoup pour la recette! Rapport:
Pain à la crème Pain à la crème
Yaneska
Voici mon pain. Je n'ai pas ajouté de vinaigre. Au lieu de sucre, miel 2st l. La coriandre a été moulue avec un moulin à café. Farine de blé 1 grade, farine de seigle pelée, levure vivante 10g. Je mets 20g de malt sec, brassé 20g (en changeant la quantité d'eau en conséquence). Cuit au seigle. Après pétrissage, la pâte a été nivelée. Le toit était plat et mon mari l'a coupé chaud aussi. J'ai aimé le goût, et mes hommes aiment au départ plus de pains bruns Borodinsky, mais c'est une autre histoire. C'est mon 3ème pain en x / n, nous sommes donc à l'affût.
Pain à la crèmePain à la crème
Melisa72ru
Yaneska Oksana, merci d'avoir essayé la recette
Essayez-le, cherchez vos recettes, nous avons tous expérimenté au début, je voulais essayer tout le pain
J'ai trouvé et décidé de mes recettes préférées, et maintenant je les prépare. Et en plus, j'ai acheté un multicuiseur, maintenant j'expérimente tout
komarovka
J'ai une machine à pain Panasonic, et il est arrivé d'une manière ou d'une autre historiquement que nous préparions une recette à partir d'un livre ou d'un pain français ou à la crème.
hier, alors que le malt était déjà monté et refroidi, et quand il s'agissait de farine, il s'est avéré que je manquais presque de farine de seigle
il ne reste que 100 grammes
J'ai remplacé le manque de farine de seigle par de la farine de blé grossier et jeté la farine de blé habituelle selon la recette
et voici le résultat de la photo .... étonnamment agréable

Pain à la crème
Melisa72ru
komarovkaOlya, oui le résultat est bon, agréable et savoureux (y)
Débutant
Je vous demande pardon, pourquoi le pain s'appelle-t-il crème? Rien ne semble être brassé ici (à part le malt, ça ne compte pas).
Administrateur
Citation: débutant

Je vous demande pardon, pourquoi le pain s'appelle-t-il crème? Rien ne semble être brassé ici (à part le malt, ça ne compte pas).

Comment ça ne compte pas? Très bien même en compte! Puisque le malt doit être brassé avec de l'eau bouillante!
Uniquement selon les règles: brassez le malt et gardez-le au chaud à T * 63 pendant environ 3 heures, puis refroidissez à T * 34 et mettez-le ensuite dans la pâte - alors un bon esprit brassé de pain de seigle au blé apparaît
Débutant
La crème anglaise, si je comprends bien, est sur une pâte infusée. Comment le malt appartient-il à la farine? Et même alors - vous ne savez jamais comment j'ai appelé là-bas. Alors considérez tout le pain à la crème?
Administrateur
Citation: débutant

La crème anglaise, si je comprends bien, est sur une pâte infusée. Comment le malt appartient-il à la farine? Et même alors - vous ne savez jamais comment j'ai appelé là-bas. Alors considérez tout le pain à la crème?

Qu'est-ce que le malt? Ceci est un grain germé moulu https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110567.0 Et il faut en tenir compte lors du calcul de la quantité de farine et de liquide, le malt consomme suffisamment de liquide.
Et vous pouvez brasser directement du malt et différents types de farine. Mais le pain de seigle est considéré comme une crème anglaise, précisément à cause du brassage du malt.
Vous pouvez voir ici: Méthodes de fabrication de pâte de blé pour les choux https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389317.0, c'est dit ici aussi

Par exemple, le pain BORODINSKY est cuit environ une journée dans le temps, et c'est dans celui-ci que le malt est brassé selon toutes les règles
Débutant
Je vous remercie!
Eh bien, ce qui devait être prouvé - brassé à partir du mot brassage, et brassage est de la farine brassée avec / ou sans malt.

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