Agram, Panifarin et autres améliorants, entrées, additifs pour malt, produits

[Panifarine]

Panifarine
Pour tous les types de pain à la farine faible en gluten
Fournisseur - Groupe "TRI-R"
Application: pour tous les types de pains à base de seigle, de blé et de farine mixte, en particulier lors de l'utilisation de farine à teneur réduite en gluten.

Dosage: 0,5 - 2%.

Ingrédients: gluten de blé, "Panifarin - concentré" (vitamine C, enzymes).

Avantages:

-applications: la pâte devient plus plastique, son traitement devient plus facile; recommandé en complément d'autres améliorants et levains.

-qualité: augmente le volume et la porosité des produits finis, leur donne un goût agréable et prolonge leur fraîcheur.

Durée de conservation: 9 mois

Emballage: sacs en papier de 25 kg.

MODE D'EMPLOI:

1. Utilisation PANIFARINA dans la fabrication de produits à partir d'un mélange de seigle et de farine de blé.

(La posologie de PANIFARIN a été déterminée en tenant compte de l'ajout de cultures starter).


DOSAGE DE RATIO DE FARINE

SEIGLE: BLÉ PANIFARINA

80 : 20 1,5 – 2,0

70 : 30 1,0 – 1,5

60 : 40 1,0

50 : 50 0,5 – 1,0

40 : 60 0,5

30 : 70 0,5

20 : 80 0,3 – 0,5


2. EN CAS DE PRÉPARATION DE PRODUITS À PARTIR DE FARINE DE BLÉ, LE DOSAGE DE PANIFARINE EST SÉLECTIONNÉ EN CONSIDÉRATION DE SA QUALITÉ
Calculez maintenant par vous-même la quantité dont vous avez besoin pour le mettre dans votre pain.

[Améliorants, démarreurs, additifs de malt, produits de prévention de la détérioration du pain]

Améliorants, démarreurs, additifs de malt, produits de prévention de la détérioration du pain

AMÉLIORE

GRAND ALPHA
Application: améliorants sans émulsifiant pour tous types de produits à base de farine de blé: pain, boulangerie, boulangerie, etc.
Dosage: grand alpha 0,15 - 0,4%
Structure: farine de blé, enzymes, acide ascorbique, carbonate de calcium, acide citrique, farine de soja
Avantages:
-application: améliore les propriétés de la pâte, accélère le processus de fermentation.
-qualité: améliore le goût et l'arôme des produits finis, augmente leur volume, augmente l'élasticité de la mie et de la croûte, donne aux produits un aspect attrayant, ralentit le processus de rassis du pain.

GRAND BETA PLUS
Application: améliorant pour les variétés de masse de produits de boulangerie à base de farine de blé.
Dosage: 0,2 – 0,5 %
Structure: farine de blé, émulsifiant, carbonate de calcium, acide citrique, farine de soja, enzymes, acide ascorbique.
Avantages:
-applications: améliore les propriétés rhéologiques de la pâte, accélère le processus de fermentation, assure la stabilité de la pâte.
-qualité: augmente le volume des produits finis, augmente l'élasticité de la mie, donne aux produits un aspect attrayant, une croûte mince et rougeâtre, améliore le goût et l'arôme des produits finis, ralentit le processus de rassissement du pain.

IREXOL
Application: améliorant pour tous types de produits à base de farine de blé
Dosage: 0,1 – 0,3 %
Structure: farine de blé, enzymes, acide ascorbique, E472e, glucose.
Avantages:
-applications: renforce le gluten de la pâte, augmente sa capacité d'absorption d'eau, accélère le processus de fermentation.
-qualité: améliore le goût et l'arôme des produits finis, augmente leur volume, augmente l'élasticité de la mie et de la croûte, donne aux produits un aspect attrayant, blanchit la mie, ralentit le processus de rassissement du pain.

IREXOL M
Application: comme agent améliorant l'action complexe dans la production de pâtes.
Dosage: 0,4 %.
Structure: farine de blé de la plus haute qualité, enzymes.
Avantages:
-applications: augmente la capacité d'absorption d'eau des pâtes, améliore leurs propriétés de cuisson et réduit le caractère collant.
-qualité: permet de conserver les bonnes propriétés de consommation des pâtes lors d'une cuisson prolongée, augmente la résistance et réduit le nombre de produits déformés et de rebuts, améliore la couleur des produits.

MELLA FG PLUS
Application: améliorant pour produits de boulangerie à base de farine de blé.
Dosage: 1,5 – 2,0 %
Structure: farine de blé, farine de malt de blé, farine de soja, dextrose, carbonate de calcium, acide lactique, acide ascorbique, etc.
Avantages:
-Applications: la pâte est facilement traitée, stable pendant la fermentation; conserve bien la qualité des produits lorsqu'ils sont refroidis et congelés, la pâte ne rétrécit pas même lorsqu'elle dure trop longtemps.
-qualité: donne au produit fini une porosité uniforme, une croûte rougeâtre, un arôme et un goût agréables; garde la fraîcheur pendant longtemps.

PANIFARINE
Application: un améliorant pour tous les types de pains à base de farine de seigle, de farine de blé et de farine mixte, en particulier lors de l'utilisation de farine à teneur réduite en gluten.
Dosage: 0,5 – 2,0 %.
Structure: gluten de blé, acide ascorbique, enzymes.
Avantages:
-applications: la pâte devient plus plastique, son traitement devient plus facile; recommandé en complément d'autres améliorants et levains.
-qualité: augmente le volume et la porosité des produits finis, leur donne un goût agréable et prolonge leur fraîcheur.

PANIFRESH
Application: améliorant pour la production de blé, de seigle et de pains, pain d'épices, biscuits.
Dosage: 1,0 –2,0 %.
Structure: Farine de blé gonflant, farine de blé, malt de blé, flocons de pomme de terre, graisse végétale, lactosérum, acide ascorbique, gomme de guar, mono- et diglycérides d'acides gras, carbonate de calcium, enzymes.
Avantages:
-applications: augmente la capacité d'absorption d'eau et augmente le rendement des produits finis, favorise la restauration rapide de la structure de la pâte lors d'un usinage intensif.
-qualité: augmente le volume des produits finis, assure une porosité uniforme des produits, garde les produits frais pendant longtemps.

ROULEAUX SOUPLES
Application: améliorant spécial pour la production de toasts et de hamburgers
Dosage: 1,0 %
Structure: farine de blé, dextrose, stéaroyl lactylate de calcium, sulfate de calcium, mono- et diglycérides, huile végétale, enzymes, acide ascorbique.
Avantages:
-application: améliore les propriétés de la pâte, accélère le processus de fermentation.
-qualité: améliore le goût et l'arôme des produits finis, augmente leur volume, augmente l'élasticité de la mie et de la croûte, donne aux produits un aspect attrayant, ralentit le processus de rassis du pain.

STABILINE
Application: améliorant pour les produits à base de farine de blé à faible teneur en gluten (à partir de farine infectée par une punaise).
Dosage: 1-3 %
Structure: farine de blé, acide ascorbique, carbonate de calcium, phosphate de calcium, acide citrique, enzymes, farine de malt, etc.
Avantages:
-applications: renforce le gluten de la pâte, évite l'étalement des pâtons lors de la levée, augmente la capacité d'absorption d'eau de la farine, accélère la fermentation de la pâte, améliore la plasticité de la pâte.
-qualité: améliore le goût et l'arôme des produits finis, augmente leur volume, augmente l'élasticité de la mie et de la croûte, donne à la croûte un rougissement et une brillance, rend la mie plus légère, augmente la durée de conservation des produits finis.

FAVORI
Application: améliorant pour tous les types de produits à base de farine de blé.
Dosage: 0,2 - 0,5 %.
Structure: farine de blé, farine de blé malt, farine de soja, glucose, enzymes, acide ascorbique.
Avantages:
-applications: renforce le gluten de la pâte, augmente sa capacité d'absorption d'eau, accélère la fermentation de la pâte, améliore la plasticité de la pâte.
-qualité: améliore le goût et l'arôme des produits finis, augmente leur volume, augmente l'élasticité de la mie et de la croûte, donne à la croûte un rougissement et une brillance, allège la mie, augmente la durée de conservation des produits finis.

FOREX
Application: un améliorant pour tous les types de produits de boulangerie à base de farine de blé, en particulier les produits de boulangerie et les pâtisseries.
Dosage: 0,5 –1,0 %
Structure: farine de blé, glucose, farine de blé maltée, enzymes, acide ascorbique
Avantages:
-applications: haute efficacité. Il permet la production de produits à faible teneur en sucre et en matières grasses, mais au goût, à l'arôme et à la couleur de la croûte, qui ne sont pas inférieurs à ceux des variétés à recette plus élevée. Il intensifie le processus de fermentation de la pâte et raccourcit sa durée. Augmente la stabilité de la pâte.
-qualité: augmente le volume et prolonge la fraîcheur des produits. Donne au pain une croûte rosée et brillante, une odeur et un goût agréables.

Glacial
Application: un améliorant pour tous les produits à base de farine de blé (y compris les feuilletés à la levure) qui passent par l'étape de congélation des produits semi-finis au cours du processus de production.
Dosage: jusqu'à 1,5%.
Structure: farine de blé, gluten sec, farine de malt de blé, enzymes, acide ascorbique, glucose, acétate de calcium, phosphate de calcium trisubstitué, émulsifiant (E 472e).
Avantages:
-application: garantit la haute qualité des produits finis préparés par toute méthode de fabrication de pâte (éponge, accélérée, etc.).
-qualité: de par sa composition, FROSTY permet d'augmenter le volume et de conserver des produits de haute qualité. La présence de malt confère aux produits finis une couleur, un arôme et un goût agréables, un croustillant et prolonge leur fraîcheur.
RECOMMANDATIONS D'UTILISATION:
1. L'améliorant est ajouté lors du pétrissage de la pâte.
2. Afin d'obtenir le meilleur effet, il est recommandé d'utiliser FROSTI dans la fabrication de produits dont la recette comprend de la margarine ou un autre produit gras. S'il n'y a pas de produit gras, il est recommandé d'ajouter 1% de margarine ou autre matière grasse avec l'améliorant.
3. FROSTY est utilisé dans tous les modes de congélation et de décongélation de produits semi-finis.
4. Pour le stockage à long terme de produits semi-finis congelés, il est recommandé d'augmenter la quantité de levure.

[Entrée]

Entrée

AGRAM LIGHT
Application: levain sec (acidifiant) pour pain à base de farine de seigle et de seigle.
Dosage: environ 1,0-1,75% de la farine totale.
Structure: farine de blé, farine de blé gonflante, citron
acide, acétate de calcium.
Avantages:
-application: permet d'abandonner un processus complexe et long
retirer les cultures de démarrage de seigle et passer à la préparation de pâte monophasée avec fermentation après un pétrissage pendant 30 minutes au maximum. Améliore le processus de découpe de la pâte.
-qualité: améliore le goût et l'arôme des produits finis, augmente l'élasticité de la mie.

AGRAM DARK
Application: levain sec (acidifiant) pour pain à base de farine de seigle et de seigle-blé, améliorant le goût et assombrissant légèrement la mie.
Dosage: environ 0,2 à 1,6% en poids de la farine totale.
Structure: farine de blé gonflante, acide citrique, farine de malt frit, acétate de calcium, colorant sucre (E 150c).
Avantages:
-Application: permet d'abandonner le processus complexe et long d'élimination des cultures starter de seigle et de passer à une préparation de pâte en une phase avec fermentation après un pétrissage de 30 minutes. Améliore le processus de découpe de la pâte.
-qualité: améliore la couleur, le goût et l'arôme des miettes des produits finis, augmente l'élasticité des miettes

WEIZENSAUER
Application: levain de blé pour la fabrication de produits de boulangerie originaux à partir de farine de blé.
Dosage: 3,0 - 10,0 %
Structure: levain de blé sec
Avantages:
-Applications: préparation rapide et facile de la pâte pour le pain et les petits pains à base de farine de blé.
-qualité: obtention de produits au goût et à l'arôme magnifiques et riches, mie élastique inhérente aux produits préparés par la méthode de l'éponge.

FLUSSIGSAUER
Application: pour le pain à base de seigle et de farine de seigle
Dosage: 1,0 – 2,0 %
Structure: acide lactique, acide acétique, extrait de malt
Avantages:
-Application: vous permet d'abandonner le processus complexe et long d'élimination des cultures de démarrage de seigle et de passer à une préparation de pâte en une phase avec fermentation après pétrissage pendant 30 minutes maximum. Améliore le processus de découpe de la pâte.
-qualité: améliore le goût et l'arôme des produits finis, augmente l'élasticité de la mie

[ADDITIFS DE MALT]

ADDITIFS DE MALT

EXTRAIT DE GLOFA (extrait liquide de malt fermenté)
Application: dans la production de variétés de blé, de seigle et de seigle-blé d'arôme, de goût et de couleur foncée.
Dosage: 0,5 - 3,0% selon l'effet souhaité.
Structure: extrait de malt
Avantages:
-Applications: permet de remplacer le malt de seigle rouge lors du développement de nouvelles variétés.
-qualité: obtenir des produits de haute qualité à partir de farine de blé, de seigle et de seigle-blé avec un arôme et un goût de malt agréables.

NATURINE
Application: additif utilisé dans la fabrication des pains de seigle et de seigle-blé pour leur donner un goût et un arôme plus prononcés, ainsi qu'une couleur plus foncée.
Dosage: 0,5 – 2,0 %
Structure: extrait de malt, farine de malt grillée
Avantages:
-applications: dans la production de variétés de pain de seigle-blé, il permet l'utilisation d'une plus grande quantité de farine de blé.
-qualité: obtenir des produits de haute qualité avec l'arôme, le goût et la couleur du pain de seigle

ROGENCOLOR
Application: Additif utilisé dans la production de pains de blé, de seigle et de seigle-blé pour donner à la mie une couleur plus foncée, ainsi que pour améliorer le goût et l'arôme des pains à base de farine de seigle et de seigle-blé.
Dosage: 0,5 – 4,0 %
Structure: farine de seigle, farine de malt grillé, sucre caramélisé.
Avantages:
-applications: dans la production de variétés de pain de seigle-blé, il permet l'utilisation d'une plus grande quantité de farine de blé.
-qualité: obtenir des produits de haute qualité avec l'arôme, le goût et la couleur du pain de seigle, prolongeant la fraîcheur des produits finis.

[MOYENS POUR PRÉVENIR LES DOMMAGES AU PAIN]

MOYENS POUR PRÉVENIR LES DOMMAGES AU PAIN

ANTISHIM
Application: produit anti-moisissure très efficace.
Dosage: 0,2 – 0,5 %
Structure: propionate de calcium
Avantages:
-application: simple et économique à utiliser
-qualité: empêche le développement de moisissures, ralentissant légèrement le processus de fermentation de la pâte.
RECOMMANDATIONS D'UTILISATION:
ANTISHIM se remplit directement lors du pétrissage de la pâte sans préparation préalable.
REMARQUES:
En raison du ralentissement du processus de fermentation, il est recommandé d'augmenter la dose de levure de 10 à 15% par rapport à la quantité couramment utilisée.

MOULIN DE YASKO
Application: moyen pour prévenir le développement de la maladie de la pomme de terre dans le pain.
Dosage: 0,4 – 0,8 %
Structure: acétate de calcium, farine de blé
Avantages:
-Application: empêche le développement de la maladie de la pomme de terre dans le pain causée par la contamination de la farine avec des bâtons de foin et d'autres agents pathogènes de la maladie de la pomme de terre.
-qualité: permet d'obtenir des produits de qualité standard à partir de farine semée. Ralentit légèrement le processus de fermentation de la pâte.
RECOMMANDATIONS D'UTILISATION
Des «recommandations pour l'utilisation de l'additif de boulangerie Yasko Mill pour prévenir la maladie de la pomme de terre dans le pain» ont été élaborées et approuvées par l'Institut national de recherche de l'industrie de la boulangerie.
1. Yasko Mill est dosé directement lors du pétrissage de la pâte.
2. Il est recommandé d'augmenter le dosage dans le cas de produits de cuisson à haute teneur en miettes et en période chaude.
3. En cas de ralentissement notable de la fermentation de la pâte, augmentez le dosage de la levure.
Améliore "PROVIT"

Les améliorants Provit (Turquie) sont produits à base d'enzymes. Que sont les enzymes?
Les enzymes sont des catalyseurs naturels, de par leur nature, ce sont des protéines constituées de chaînes d'acides aminés.
Les enzymes sont aujourd'hui largement utilisées dans tous les secteurs industriels.
L'utilisation d'enzymes est simple et pratique - contrôle facile du dosage, un avantage évident pendant le stockage.
Les enzymes sont un produit écologique. Ils sont utilisés dans la mouture de la farine, la boulangerie, la confiserie, les pâtes, la vinification, la brasserie, la viande, les industries laitières. Aujourd'hui, la principale application de l'enzyme se trouve dans l'industrie de la mouture et de la boulangerie.
Principaux améliorants de farine Provit (Turquie)
-Pour une farine de mauvaise qualité
-Pour une farine de qualité moyenne
-Pour une farine de qualité
-Améliorants pour la farine de seigle
- Améliorants pour pain au son
- Améliore l'allongement de la fraîcheur du pain
-Additifs pour fixer la fraîcheur et la durée de conservation du pain
-Biscuit, gaufres et rehausseurs de tasse
-Vitamine C
-Gluten sec

La vérité est que nous avons une sorte de ruse
C'est épais comme un gel. Des amis de la boulangerie l'ont présenté.

C'est ce qu'on appelle l'extrait de Glofa

[GLACIÈRE]

GLACIÈRE, spécialement pour toi...

Les extraits de malt sont fabriqués à partir d'orge maltée mature. Le malt est broyé, écrasé, vieilli à certaines températures, à la suite de quoi les enzymes du malt transforment les amidons en sucres.

Les malts spécialement produits sont broyés, mélangés à de l'eau et cuits pendant plusieurs heures dans des conditions contrôlées. A ce moment, les enzymes présentes dans les malts par hydrolyse décomposent les amidons et les polysaccharides non amylacés, ainsi que les protéines pour former des acides aminés. Pour obtenir la teneur en matière sèche requise et préserver les acides aminés naturels, les vitamines et les enzymes, l'extrait est évaporé dans des stations d'évaporation sous vide spéciales.
L'extrait évaporé à la consistance requise est versé dans un récipient en verre préparé et fermé avec un couvercle.

Où est la chimie ici, à l'exception de la biochimie complètement naturelle?

[dû remuer uniformément.]

Peut-être était-il nécessaire de mélanger avec de l'eau chaude.
Si vous savez pourquoi, partagez votre expérience
Comment éviter cela?

Il est difficile de répondre sans équivoque. Si l'extrait est très épais, il se dispersera certainement plus rapidement dans l'eau chaude, mais en théorie, cela n'a pas d'importance dû remuer uniformément. Quand j'ai vu la photo, j'ai pensé qu'ils s'en souvenaient peut-être tard et l'ont ajoutée à la fin du lot. Alors j'ai demandé. Il m'arrive également que lors de la levée, la croûte supérieure semble se dessécher, puis lors du pétrissage, cette couche supérieure est inégalement répartie sur la pâte. Bien sûr, cela n'affecte pas le goût, mais j'essaye de m'en débarrasser (si je ne passe pas le temps). Pour ce faire, avant le premier entraînement, je lubrifie simplement la surface du kolobok avec une brosse avec de l'eau. Mais vous ne pouvez pas vous embêter avec cela. Le pain est toujours savoureux et mignon.

J'attends une référence à la discussion de ce Glofa, je vais aller étudier quoi en faire

En fait, je n'ai pas vu de sujet distinct sur Glof sur le site. Voici quelques discussions, mais très peu.https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=241.0
J'achète Glofa en Orange et il n'est pas très épais là-bas, il se lave facilement à la cuillère. Peut-être que vous n'avez pas Glof, mais du moût au levain. Il est peu probable que les boulangeries achètent l'extrait de Glofa. Il me semble que le moût devrait être moins cher. Je ne l'ai pas acheté depuis longtemps, mais je me souviens avant, le moût était vraiment très épais. Essayez de diluer le moût dans de l'eau chaude, puis ajoutez de l'eau froide pour le réchauffer. Et si ces divorces sombres ne vous dérangent pas, ne souffrez pas.

Admin, pourquoi faites-vous de la publicité pour tout cela?

Je, Admin (femme), ne fais la publicité d'aucun produit sur le site.

Site de boulangerie dédié à la cuisson du pain maison dans une machine à pain et au four!

Le site a rassemblé des adultes, j'espère que tout est adéquat!

Tout adulte a le droit de préparer indépendamment du pain et d'autres aliments à partir des produits qu'il estime nécessaires pour lui-même et sa famille, acheter dans un simple magasin, commander sur Internet, y compris par le biais d'une campagne publicitaire.

Chaque personne, utilisateur du site, est tenue de prendre soin de sa santé de manière indépendante, par les moyens mis à sa disposition, et en comprenant l'utilisation correcte de ces moyens.

Moi, le modérateur de cette section, je n'ai ni le droit ni la capacité de contrôler nos utilisateurs pour leur utilisation de divers produits, ingrédients, herbes, additifs, médicaments et autres différences que les utilisateurs «traînent» volontairement et indépendamment dans leur bouche.

Ma tâche, en tant que modérateur de la section, est de fournir des informations sur certains ingrédients qui sont en vente et sont utilisés dans la cuisson du pain, la préparation de divers plats, recommandés par les technologues en boulangerie, utilisés, entre autres, par les boulangeries auprès desquelles vous achetez du pain en magasin. Ainsi, je renseigne les gens, et c'est à chacun de nous de postuler ou de ne pas postuler. ...

Le forum comporte une section "Bénéfice ou préjudice?" https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=314.0 et si vous avez quelque chose à dire sur un produit, à prendre la parole, à citer officiellement des informations non confirmées, à argumenter, à accuser le modérateur de publicité et que le gouvernement est complice du contrôle - veuillez aller sur ce sujet, il y a suffisamment de place pour le débat. J'espère que vous trouverez des interlocuteurs dans ce fil!

Désormais, toute information de ce type sera supprimée de mes rubriques, même sans avertir les auteurs des informations la concernant.

J'espère comprendre!

[Blé-seigle ou ce que font les améliorants]

Veuillez prêter attention à une bonne analyse informative de la cuisson du pain à base d'agram, de panifarine, de gluten ici Blé-seigle ou ce que font les améliorants?







Qualités gustatives:
1. Le pain de recette est délicieux seul.
2.Avec AGRAM, c'est un peu aigre et cela m'a semblé un peu gleyif à la mastication.
3. Avec PANIFARIN, il est plus sec.
4.Avec GLUTEN, il est à la fois élastique et sec (comme il se doit)

MERCI à l'auteur de la recette du pain Grain de poivre qui a réalisé la cuisson du pain et l'analyse de l'effet des améliorants sur la structure de la pâte de blé / du pain et le goût du pain

Analyse comparative de la cuisson du pain de seigle et du pain de seigle avec des améliorants https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=270141.0.html#msg1107367







Merci à l'auteur de la recette Perchinka - Ksyusha

[Tatyana]

Tatyana, dites-moi combien vous devez ajouter du gluten de blé pour une farine forte. J'ai les 10,3% habituels, j'ai besoin de 12-13% de protéines. Je veux essayer de faire cuire Ciabatta au four.

Oh, je n'ajoute jamais rien à la pâte
Découvrez nos recettes sur le forum, retrouvez des recettes de ciabatta https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0

[Tatyana]

Tatyana, merci, vous pouvez certainement essayer différentes recettes))). Je suis encore un boulanger complètement non mûr))) J'étudie et cuisine des livres d'Anna Kitaeva. Je reçois toujours ses recettes))). Et vous n'avez jamais essayé d'améliorer la farine avec du gluten, au moins savez à peu près comment calculer)