Pain de seigle 80/20 Custard - Motifs Borodino

Catégorie: Pain au levain
Pain de seigle 80/20 Custard - Motifs Borodino

Ingrédients

1. Farine de seigle pelée 400gr.
2. Farine de blé à usage général 100gr.
3. Sucre ou fructose 35 ml. = 35gr.
4. Sel fin 10 ml = 15gr.
5. Levure sèche 11 ml. = 12 gr.
6. Eau bouillie t = 35 ° C + -30 ml. 500 ml.
7. Levain-acidifiant Agram light (+ 35 ml d'eau en plus uniquement pour Agram light) 35 ml.
ou Agram sombre 12 ml.
ou Vinaigre de table 6% 25 ml.
8. Malt de seigle fermenté (rouge) 35 ml.
ou kvas sec (- 35 ml de farine) 70 ml.
9. Coriandre moulue 35 ml.
10. Graines de coriandre 15 ml.
11. Cumin moulu 15 ml.
Temps de montée de la pâte t = 30-32C degrés 1 heure
Hauteur de montée de la pâte 1,5 à 2 fois
Cuisson t = 170-180С degrés 1 heure 30 minutes
Poids du pain

Méthode de cuisson

  • Enregistrement!


meryland
J'aurais jeté une poignée de graines (tournesol) (essayez) lors du pétrissage .... mmm délicieux.
Lillian
Je ne peux pas faire de pain à la crème dans une machine à pain, il sort cru, ne lève pas.
Vanya28
Citation: Liliana

Je ne peux pas faire du pain à la crème dans une machine à pain, il sort cru, ne lève pas.

Lisez ici et tout fonctionnera ----> Le pain à la crème de seigle est vrai (goût presque oublié). Méthodes de cuisson et additifs.
Svetlana051
Hier, j'ai cuit dans une machine à pain Panasonic, le tout selon une recette d'une machine à pain de seigle à la crème, sauf pour la farine de seigle env. , 350 g, et au lieu de farine, j'ai pris 1 année. ajouté 1s. l. vinaigre de riz 3%, au lieu d'eau, lactosérum + yogourt liquide 36 ml. Habituellement, je le fais avec un départ différé et hier je suis allé directement au programme 07 (seigle). Je sais que beaucoup de choses ont déjà été écrites sur le site sur le travail sur les bogues, mais voyez ce qui ne va pas avec moi. Bien que le pain ait un goût délicieux.
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Svetlana051
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