Faire de la mayonnaise

[marc]

J'ai ce deuxième filage - une légère odeur d'olives d'encre, je me sens vraiment mal, mais pas pour la mayonnaise


Et il y en avait marc, aussi, il semble que ce ne soit pas le premier tour - donc en général, bien que l'odeur soit subtile, mais absolument fuuu, pour l'enlever, vous deviez l'obstruer généreusement avec des épices ...
Mais le fils s'en fiche - au moins là où tu le verses, tout le monde va manger

Et je me demande juste ... Il ne s'agit pas de mayonnaise ... C'est de PRINCIPE !!!

Et je me demande juste ... Il ne s'agit pas de mayonnaise ... C'est de PRINCIPE !!!

Une situation très familière ...
Moi aussi, j'ai eu une telle excitation après plusieurs mayonnaises "gâtées", que j'ai pensé que je ne m'arrêterais pas
Ensuite, j'ai décidé de regarder dans l'huile, car la qualité des autres ingrédients était hors de doute. Eh bien, maintenant je regarde dans les yeux de l'huile de tournesol, et elle coule et coule comme de l'eau, littéralement! Aucune trace de même une légère densité! J'ai alors craché sur lui et j'ai décidé de laisser des tentatives vaines jusqu'à ce que j'achète une olive. Et quand je l'ai finalement essayé, j'ai pensé que je ne pouvais pas prendre la "jambe" du mixeur par le bas, c'était tellement épais! Même le son a changé, comme s'il était enfoncé dans le béton

[Huile d'olive extra vierge]

• Huile d'olive extra vierge- huile obtenue lors de la première pression à froid sans utilisation de produits chimiques. Ce type d'huile est le plus cher car il possède toutes les caractéristiques de saveur - couleur, goût, odeur, propriétés médicinales qui sont inhérentes à l'huile d'olive. Le principal indicateur de cette huile est que la teneur en acides gras ne doit pas dépasser 1%.

• huile d'olive vierge - l'huile obtenue lors de la seconde pression à froid sans utilisation de produits chimiques ou distillée à partir de la pulpe - le substrat utilisé pour obtenir l'huile d'olive extra vierge. En termes de caractéristiques, il est proche de l'Extra, mais inférieur à celui-ci à bien des égards en termes de couleur, de goût et d'arôme.

• Huile d'olive - huile obtenue par extraction chimique et distillée à partir de la pulpe. Bien que certains fabricants y ajoutent de l'huile d'olive extra vierge ou de l'huile d'olive vierge afin d'ajouter de la valeur au produit, celle-ci n'a pas la saveur et les caractéristiques nutritionnelles des deux premiers types d'huile. Dans ce cas, l'effet d'une cuillerée de miel dans un baril de goudron se déclenche.

• Huile d'olive pure - le deuxième nom d'une huile courante dans la catégorie Huile d'olive Souvent, les fabricants étiquettent les bouteilles avec ce nom pour l'huile ordinaire obtenue lors de la deuxième pression à froid ou en utilisant des produits chimiques, ou distillée à partir de la pulpe - le substrat utilisé pour obtenir de l'huile d'olive extra vierge. De telles marques ne peuvent qu'indiquer qu'aucun autre type d'huile, comme le tournesol ou le colza, n'a été ajouté à l'huile d'olive.

• Huile de grignons -Huile identique à l'huile d'olive. le mot Pomace en russe est mieux traduit par «gâteau». En termes de caractéristiques, il est proche de la variété d'huile d'olive, cependant, de l'huile d'olive de haute qualité n'est jamais ajoutée à ce type d'huile. Ses principaux domaines d'application sont l'huile de lampe, le savon et les industries techniques.

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L'huile d'olive italienne est divisée en 4 catégories principales:

* Olio extra vergine di oliva - huile d'olive extra vierge. Acidité pas plus de 1%. Cette huile est d'abord pressée sans chauffage. La meilleure huile de cette catégorie a le statut DOP (Denominazione d'Origine Protetta - Protection de l'origine).

* Olio di oliva vergine - huile d'olive naturelle. Acidité pas plus de 2%. Il s'agit également d'une huile extra vierge sans chauffage, mais elle est fabriquée à partir d'olives de qualité inférieure à l'huile extra-classe.

* Olio di oliva - un mélange d'huile d'olive raffinée et naturelle. Acidité pas plus de 1,5%. Raffinage - évaporation rapide de l'huile sans oxygène et condensation ultérieure.L'huile raffinée ne contient ni le goût ni l'odeur de l'huile d'olive.

* Olio di sansa di oliva - un mélange d'huile d'olive naturelle raffinée et d'huile de grignons. Acidité pas plus de 1,5%. L'huile d'olive la moins chère.

[marc]

Maintenant je comprends pourquoi je marc si méchant - c'est juste du gâteau "comme huile pour l'éclairage des lampes, pour la production de savon et dans les industries techniques"

[Épingle à cheveux]

Épingle à cheveux, vous pouvez donc mettre un œuf entier dans de la mayonnaise au lieu de 2 jaunes. La dernière fois que j'ai fait cela, tout s'est parfaitement arrangé en quelques minutes.

[ICI]

Mayonnaise?

Non, tu es quoi! La mayonnaise est fouettée en quelques secondes. Viande hachée trop versée dans le hachoir.

Un autre point important lors du fouettage avec un mixeur plongeant. Ne secouez pas votre pied jusqu'à ce que le mélange émulsionne. Et quand ça commence (après quelques secondes), lentement (!) Bougez votre jambe de haut en bas.

5 protéines dans lesquelles vous pouvez stocker ICI, vous ferez la pâte sur le 1er œuf. Vous n'avez pas besoin de vous rappeler le "Lait d'oiseau" et j'ai aussi vu des biscuits très intéressants à Tortyzhka sur des écureuils, avec des flocons de noix de coco.

[Vitalinka]

pour pouvoir mettre un œuf entier dans la mayonnaise

Vitalinka
Ouais, j'aime aussi plus cette méthode de préparation de mayonnaise, encore une fois, je n'ai pas besoin de me demander où attacher les protéines ... Stеrnmayonnaise ovsky) également faite sur des jaunes, et maintenant pas, nafik-nafik, uniquement sur un œuf entier, de sorte que la production sans déchets !

Épingle à cheveux
Mais dans cette recette, vous avez besoin d'exactement 5 protéines,PAIN DE BLÉ AUX PROTÉINES D'ŒUF... Au fait, ce genre de pain sort!

Épingle à cheveux, pouvez-vous essayer de le faire tomber manuellement? Les gens bien informés disent que cela prend 8 à 10 minutes. et mon frère confirme. et c'est un cuisinier expérimenté.

[Épingle à cheveux]

Épingle à cheveux, avec un mélangeur ordinaire, fouetter pour fouetter au minimum (a d'abord écrit "minimal") tours interférer beurre dans un mélange oeuf-sel-sucre-moutarde.

Épingle à cheveux, pouvez-vous essayer de le faire tomber manuellement? Les gens bien informés disent que cela prend 8 à 10 minutes. et mon frère confirme. et c'est un cuisinier expérimenté.

Je confirme, j'ai fait, ça a marché !!!

Non ... _{Je ne sais rien faire de mes mains ...}
Je vais me battre avec mon pied !!!

Non ... _{Je ne sais rien faire de mes mains ...}
Je vais me battre avec mon pied !!!

Je vote aussi pour la jambe! Je serai sur Skype pendant encore 20 minutes. Si vous avez des questions, frappez.

... Je suis au travail...

Le magasin a donné le nom de l'huile qui a fait ma mayonnaise "produit semi-fini"
Minerva
huile d'olive extra vierge
fabriqué en Grèce
Je n'aiderai pas avec une photo

[Aha Bach]

Aha Bach sur 89 pages a donné. Épingle à cheveux, touches de musique en frappant. Bach. (pouvons-nous réparer quelque chose au conservatoire?)

[Arka]

Le magasin a donné le nom de l'huile qui a fait ma mayonnaise "produit semi-fini"
Minerva
huile d'olive extra vierge
fabriqué en Grèce
Je n'aiderai pas avec une photo

Arka , J'ai googlé "Huile d'olive extra vierge Minerva" - un tas d'images a été abandonné. Pouvez-vous trouver le vôtre parmi eux?

[Huile d'olive de grignons]

Ressemble à ça 🔗
seulement il me semble que la bouteille avait une "taille"
Je vais devoir aller au magasin un de ces jours, puis je vais prendre une photo et insérer une photo
et un peu plus de clarification sur la classification des huiles:
- Huile d'olive de grignons - l'huile de grignons, utilisée dans les industries de la boulangerie et de la confiserie.
- Huile lampante - huile technique, utilisée dans la fabrication du savon, l'industrie cosmétique et pour le culte religieux
pour que, Julifera, pas de panique, tout va bien pour toi

[très]

Je l'ai fait sur le 2ème tour raffiné, qui convient à la friture. Nous n'avons remarqué aucun goût ou odeur étranger. Mayonnaise, comme la mayonnaise. Je ne dirai pas qu'il n'y a pas du tout d'odeur comme l'eau, mais ça très léger, comme tout légume raffiné. Autrement dit, s'ils m'ont amené à le sentir les yeux fermés, je dirais juste de l'huile végétale, et qui, le bouffon le sait, ne pourrait pas y identifier l'huile d'olive ...

Nous achetons uniquement des olives Estra Virgin de la première pression à froid.Cette huile est de meilleure qualité, mais son goût et son odeur sont prononcés. Pour les salades - exactement ce dont vous avez besoin. Le deuxième tour n'est pas le même. Peut-être convient-il pour faire de la mayonnaise, mais, tout de même, la qualité n'est pas bonne. À peu près similaire aux autres huiles végétales, mais toujours plus chères qu'eux. Alors pourquoi payer trop cher?

Alors pourquoi payer trop cher?

Caprice, je ne fais pas campagne ...
J'ai donné mon exemple de la façon dont il m'a fallu beaucoup de temps pour travailler avec les huiles de tournesol, et je ne pouvais pas comprendre de quoi il s'agissait. J'en ai acheté une olive, car elle est plus épaisse, et c'est tout. j'étais Plus facile faire dessus, et le but a été atteint - la mayonnaise s'est avérée, le principe est devenu clair, j'ai vu de mes propres yeux comment et ce qui se passe lors du fouet et à quel stade.
J'ai partagé mon expérience, soudain quelqu'un d'autre a des difficultés ...

Il est possible que j'ai gardé le jet trop fin ... aussi épais qu'une allumette ou même plus mince ...

Et c'est ce que je fais ...

Caprice, je ne fais pas campagne ...
J'ai donné mon exemple de la façon dont il m'a fallu beaucoup de temps pour travailler avec les huiles de tournesol, et je ne pouvais pas comprendre de quoi il s'agissait. J'en ai acheté une olive, car elle est plus épaisse, et c'est tout.

Je fais sur le canola (3/4). C'est assez liquide, mais sans goût ni odeur. Et l'olive (1/4) n'est que partiellement. J'ai oublié le tournesol et le maïs quand nous l'avons acheté.

Je fais sur le canola (3/4).

J'ai dû découvrir quel genre d'animal ce «canola»
Dois-je bien comprendre qu'il s'agit de colza? Je ne me souviens pas de quelque chose qui a attiré mon attention ...
Il a quelques détails. des options? Est-ce du même type ou différent? Si ce dernier, alors que devriez-vous prendre dans la mayonnaise? Je serai heureux de recevoir de nouvelles informations

J'ai dû découvrir quel genre d'animal ce «canola»
Dois-je bien comprendre qu'il s'agit de colza?

Tout à fait raison

C'est surprenant, car dans notre région, ils sèment même les champs avec du colza, mais tout comme celui en vente dans les magasins ordinaires - il n'y a pas d'huile de ce type

En étudiant le guide pour l'acheter, je suis tombé sur quelques informations:

03/12/2009 08:58 APK-Informer
L'UE autorise l'importation de canola génétiquement modifié canadien

La Commission européenne a autorisé l'importation de canola génétiquement modifié du Canada vers l'UE.

Le permis concerne la variété de canola GM T45, qui peut désormais être importée librement dans les pays de l'UE avec la possibilité de l'utiliser pour la production d'aliments pour animaux, ainsi que pour les besoins de l'industrie alimentaire. En outre, la Commission européenne a également autorisé la culture de cette variété de canola dans les pays de l'UE.

Tous les permis délivrés ont une durée de validité fixe (10 ans). La Commission européenne a décidé de prendre cette décision seulement après que la Commission européenne de sécurité des aliments a fourni les conclusions appropriées sur la sécurité de cette variété de canola.

Nous croyons que l'huile de canola est l'huile végétale la plus diététique contenant le moins de cholestérol. De plus, lors du traitement thermique, contrairement aux autres huiles végétales, l'huile de canola ne change pas de structure lors du traitement thermique.

Le colza qui était cultivé en Ukraine (avant, en tout cas) était une culture technique.
Dans, j'ai trouvé:
"... De nos jours, dans de nombreux pays, le colza est principalement cultivé comme oléagineux. L'huile de canole est largement consommée dans les aliments dans de nombreux pays du monde pour la friture, les salades, la fabrication de margarine, etc. Elle a le même goût que l'huile d'olive et est en demande et est considérée comme l'une des meilleures huiles végétales.Elle conserve sa transparence pendant longtemps, n'acquiert pas d'odeur désagréable lorsqu'elle est exposée à l'air, comme l'huile de soja.Aux États-Unis, l'huile de canola est officiellement reconnue sans danger pour la consommation humaine depuis 1985.
Les graines de colza contiennent 35 à 50% de matières grasses, 18 à 31% de protéines, bien équilibrées en acides aminés, 5 à 7% de fibres. En termes de teneur en matières grasses et de quantité de matières grasses et de protéines, le colza est supérieur au soja et n'est pas inférieur au tournesol et à la moutarde. L'huile de canola est une source d'acides gras oméga-3 ... "
Il contient de l'huile Omega_3, qui combat le mauvais cholestérol. Et je ne savais pas Et nous ne le vendons pas

Et que pensent les membres respectés du forum de l'huile de palme?
Quelqu'un a-t-il essayé de le définir dans la mayonnaise?
J'avais l'habitude de l'acheter pour les graisses profondes, car il peut résister à des températures très élevées et ne brûle pas comme le tournesol.

[Les méfaits de l'huile de palme]

comme on dit, Google va nous aider ...
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Les bienfaits de l'huile de palme

1. L'huile de palme est une riche source de caroténoïdes (provitamine A), de tocophérols (vitamine E), d'ubiquinone (coenzyme Q10), qui sont de puissants antioxydants.

La teneur élevée en caroténoïdes a un effet positif sur la peau et les cheveux. La provitamine A joue un rôle important dans la photoréception, assurant l'activité normale de l'analyseur de vision et participant à la production de pigment visuel rétinien.

Les tocophérols sont importants pour la normalisation de l'activité du système musculaire et contribuent à une augmentation du volume musculaire. Le manque de tocophérols a un effet négatif sur la fonction sexuelle.

2. L'huile de palme contient environ dix pour cent d'acides gras polyinsaturés (AGPI). Les AGPI ont un effet positif sur l'apport de nutriments aux cellules et sur l'élimination des produits métaboliques des cellules.

C'est là que s'arrêtent les bienfaits de l'huile de palme.
Les méfaits de l'huile de palme

1. Les acides gras saturés (par exemple, l'acide palmitique) augmentent le taux de cholestérol dans le sang, provoquant l'apparition de maladies telles que l'athérosclérose, la thrombose vasculaire et les maladies du système cardiovasculaire.

2. Les triglycérides d'acide palmitique confèrent une réfractarité aux produits laitiers dans lesquels ils sont utilisés. Le point de fusion de ces substances est supérieur à la température normale du corps humain et est de 42 degrés Celsius, c'est-à-dire que lorsqu'elle pénètre dans l'estomac, cette huile conserve sa forme plastique sans se dissoudre, ce qui peut provoquer de graves troubles digestifs.

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Autrement dit, je douterais à la fois de la cuisson à haute température (que restera-t-il des propriétés positives là-bas?), Et des produits non traités thermiquement (réfractarité).

Merci pour l'information! Horreur et plus encore!

La vie est généralement nuisible, disent-ils, ils en meurent.

En général, je me méfie des produits qui ne sont pas particulièrement caractéristiques de notre région de résidence. Le fait est que tout doit être considéré comme un tout, et pour cela, vous devez en savoir beaucoup plus.
Par exemple, pourquoi dans notre pays le porc est-il de la viande normale, mais est-il interdit à l'est? Pas seulement et pas tant pour des raisons religieuses que pour des raisons d'hygiène (là, pardon, il y a d'autres parasites).
Je pense que dans les régions plus chaudes, cette huile de palme même peut être utilisée tout à fait normalement, mais à un régime de température différent (il fait simplement chaud là-bas) et avec d'autres assaisonnements et épices et leurs quantités.

Ainsi, les produits exotiques sont si exotiques que vous pouvez chouchouter vos papilles gustatives avec eux, mais simplement les chouchouter une ou deux fois, et ne pas devenir une habitude.

la vodka à l'agneau n'est pas non plus autorisée. la graisse de mouton de la vodka froide gèle directement sur les parois de l'œsophage. mais comme l'agneau sans vodka, c'est la question ...

Eh bien, dans la mesure où les sensations de zonage de certains produits fonctionnent pour moi, où l'agneau est une viande traditionnelle, la vodka (et encore plus froide) n'est pas consommée
(shas nous pour le haut)

mayonnaise, mayonnaise, mayonnaise

L'élevage ovin est l'un des domaines clés du complexe agraire de la région de Kherson. Maintenant, cependant, à une échelle complètement différente de celle de l'URSS, néanmoins ...
Pour le sud et l'ouest de l'Ukraine, le mouton est un produit absolument typique. Comme, sobsno et vodka!

mayonnaise, mayonnaise, mayonnaise

Je suis celui qui distrait l'attention des moddeurs pervers

Alors, je vais continuer à faire de la mayonnaise au canola ...

[Queenie]

Merci tout le monde !!!

1. Queenie... Merci pour tes photos. Compte tenu du moment où ils ont obstinément disparu. Vous les avez faites avec une telle âme que vous avez vraiment le sentiment que je devrais réussir.

2. ... Merci pour cela après mes échecs appelés, et (enfin, j'ai barré des expressions obscènes) j'ai dit que tant que je ne pourrai pas obtenir de mayonnaise, je serai sous votre vue personnelle.

3. Crochet... Merci d'être entré avec Sloboda et d'avoir dissipé mes doutes sur l'huile.

4. Caprice... Merci d'avoir percé votre cerveau avec la puissance de la technologie. Il s'est avéré que mon Vitek (mon mélangeur submersible) n'a pas qu'une seule vitesse, mais un bouton. Si vous appuyez plus fort sur le bouton, cela devient plus difficile ...

5. Merci à tous pour le fait que lorsque j'ai perdu l'envie de continuer ... vous l'avez retiré d'une main de fer !!!

[Flèche]

Flèche, vraiment arrivé?!

Eh bien, ce sont les détails du processus:


Fabriqué sur ordonnance /les technologies Queenie/ avec un œuf plein de Les miettes:

sel - 1 c.
miel - 1 cuillère à café
vinaigre - 1 c.
moutarde - 1 cuillère à café

Tout cela plongé dans un bol haut d'un mixeur submersible, sur le dessus (avec précaution pour ne pas casser) un œuf plein, recouvert d'un pied, complété de 220 grammes (220 grammes d'huile de tournesol = 250 ml d'huile végétale, aussi), puis représenté Queenie...

[Lenusya]

...6. Lenusya... Merci pour la recette de moutarde. Même si j'ai fait la moitié de votre portion, mais ... cela suffira pour une mayonnaise très, très, très, très, très, très, très, très, très très nombreuse.

Remarque. Le mélangeur submersible Vitek est bien vivant, ce qu'il souhaite pour vous !!!

Épingle à cheveux! Bien joué! et si vous remplacez le vinaigre par du jus de citron (1 cuillère à dessert), ce sera beaucoup plus savoureux!

[Épingle à cheveux]

Épingle à cheveux, Hourra !!!

[: bravo: Hourra! Hourra! Hourra!]

: bravo: Hourra! Hourra! Hourra!

Flèche, ou du jus de citron, ou du vinaigre naturellement fermenté (vin ou cidre de pomme)

[de l'Intérieur]

Épingle à cheveux, vous êtes un héros du travail! Alors que je commence à souffrir de gigantomanie, de boulettes, là, de boulettes, 4 kilos de suite, je me souviens immédiatement de la "Manti Saga" Et vous pouvez recouvrir un pot de concentré de tomate avec de la moutarde de l'Intérieur la pâte de tomate ne maculera pas et ne moisira pas Et pour laver des plats gras, eh bien, si vous vous ennuyez avec la mayonnaise, et la moutarde pétillante ... Au fait, qu'en est-il de la recette? Du coup, je ne sais pas pareille ... j'aime la moutarde, donc c'est plus en colère que moi

[Velours moutarde]

Je fais de la moutarde selon cette recette:

Velours moutarde

moutarde en poudre sèche 200 gr.
vinaigre de table 6% - 4 c. cuillères
huile végétale - 4 cuillères à soupe. cuillères
sucre granulé 1 cuillère à café
0,5 cuillère à café de sel

(la quantité de sel, de vinaigre de sucre peut être modifiée selon les préférences, je fais généralement une demi-portion)

Versez la moutarde sèche dans une assiette creuse et broyez avec une cuillère pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Versez de l'eau bouillante dessus, en remuant continuellement, amenez à une consistance épaisse. Après avoir nivelé la surface de la masse bien mélangée, versez de l'eau bouillante dessus de manière à ce qu'elle soit recouverte d'une couche d'eau de 1 à 2 cm d'épaisseur et laissez tremper pendant 10 à 12 heures. Ensuite, égouttez l'eau, ajoutez du sel, du sucre, du vinaigre, de l'huile végétale à la moutarde et mélangez bien le tout.

La recette de moutarde est celle-ci.

[Caprice]

Caprice... Merci d'avoir percé votre cerveau avec la puissance de la technologie. Il s'est avéré que mon Vitek (mon mélangeur submersible) n'a pas qu'une seule vitesse, mais un bouton. Si vous appuyez plus fort sur le bouton, cela devient plus difficile ...

Épingle à cheveux, et merci pour votre persévérance! Tu seras un exemple pour moi
Je suis très heureux que vous ayez enfin réussi !!!!

[Épingle à cheveux]

Épingle à cheveux, vous ne savez pas à quel point je suis content que vous ayez de la mayonnaise! Puissiez-vous toujours réussir. Laissez tout fonctionner pour vous!

... et pas seulement de la mayonnaise

[Épingle à cheveux]

Épingle à cheveux, pouvez-vous réussir! Tout se passe comme prévu, tout et tout vous rend heureux! Soyez heureux !

[Épingle à cheveux]

Épingle à cheveux, en secret pour le monde entier! Nous savons déjà que vous réussissez toujours, pas comme tout le monde, mais d'une manière spéciale selon Shpilkin! Eh bien, si c'était différent, que ferions-nous? Pour qui t'inquiéterais-tu, gardé tes poings? De qui apprendriez-vous la patience et la persévérance? Et maintenant, nous nous réjouissons tous à l'amiable de votre succès! Hourra, tout a fonctionné!