Faire de la mayonnaise

Grosse demande pour les Ukrainiens. Quel genre de moutarde vous donnez. Il y a eu une triste expérience avec la moutarde Torchin, pas dans la mayonnaise kusny s'est avérée. Et celui avec qui vous avez aimé pour une raison quelconque n'est nulle part en vente.

[GalinkaMalinka]

GalinkaMalinka, recherchez la moutarde la moins chère de la production Vinnytsia dans des pots de mayonnaise! Jusqu'à récemment, il coûtait environ 4 à 5 hryvnyas et est toujours produit selon le GOST soviétique. J'ai quelque part dans le sujet sur les dixième ou vingtième pages a donné tous les détails du pot.

Il n'y a eu aucune crevaison avec cette moutarde, même une seule fois. Je prépare de la mayonnaise selon une recette proche du même GOST.

dans, j'ai trouvé une photo sur Internet

Merci très savoureux !!!

Je prends aussi la même moutarde!

Je viens de faire de la mayonnaise sans œufs. Super!!!! Tout a fonctionné. C'est très bon.
Mon enfant mange de la mayonnaise en magasin avec des cuillères, c'est pourquoi nous avons des scandales constants. Maintenant, vous pouvez vous détendre.
J'ai calculé le coût de la mayonnaise (il s'est avéré environ 5 UAH), wow, c'est aussi moins cher que celui acheté!
Merci à tous pour la recette!

Je viens de faire de la mayonnaise sans œufs. Super!!!! Tout a fonctionné. C'est très bon.
Mon enfant mange de la mayonnaise en magasin avec des cuillères, c'est pourquoi nous avons des scandales constants. Maintenant, vous pouvez vous détendre.
J'ai calculé le coût de la mayonnaise (il s'est avéré environ 5 UAH), wow, c'est aussi moins cher que celui acheté!
Merci à tous pour la recette!

Quelle recette avez-vous utilisée?

Celui-ci: natamylove l'a donné sur 33 pages, et lana7386 l'a montré sur la page précédente.

[Mouli]

Et aujourd'hui j'ai essayé de faire de la mayonnaise selon la recette Mouli à partir de 2 pages Tout s'est avéré très rapide et savoureux, étant donné qu'il a fait de la mayonnaise pour la première fois de sa vie. J'ai mis tous les produits dans un mélangeur pour les cocktails et fouettés à vitesse moyenne pendant environ 1,5 minute - à la fin, tout me convenait en termes de densité et de goût, mais probablement la prochaine fois je prendrai du jus de citron au lieu du vinaigre.

Je voulais savoir si je devais prendre des cuillères à soupe et des cuillères à thé ordinaires ou une machine à pain?

Professionnels, unissez-vous! (Cri de l'âme) La mayonnaise n'a pas fonctionné deux fois, une fois avec du lait et la seconde avec des œufs de caille.
Mélangeur submersible Bosch, fouetté sur turbo - vitesse maximale (c'est peut-être le cas?).
Tous les produits sont du lait de consommation frais pasteurisé 3,2% "Prostokvashino", de l'huile de tournesol raffinée (cependant, il me semblait que c'était trop liquide, peut-être y avait-il un hic?), Les œufs étaient frais, tout était à température ambiante la séquence de pose et d'actions a été observée dans les deux cas.
Il commence à épaissir (mais pas à l'épaisseur de la mayonnaise dense, après tout), puis - rppraz, et même par le son, vous pouvez entendre qu'il se liquéfie, et bien sûr, vous pouvez le voir aussi ...
Ne pensez pas, j'ai tout étudié de haut en bas (toutes les 70 pages environ), peut-être me manque-t-il de la subtilité? .. Quoique quoi? Tout le monde réussit malgré la qualité et la température différentes de la nourriture ... Peut-être qu'il y a une danse spéciale ou une chanson de conspiration? (c'est déjà hystérique, ne faites pas attention)

Je n'ai pas eu de mayonnaise hier. Elle était confuse. Je pense au beurre, ou peut-être à la moutarde achetée (la moutarde maison est terminée).

Je ne peux pas obtenir de mayonnaise uniquement si je verse de l'huile en grandes portions. Je ne l'ai jamais essayé avec un mixeur, je l'ai battu avec un mixeur.

[Tanyush]

Je ne peux pas obtenir de mayonnaise uniquement si je verse de l'huile en grandes portions. Je ne l'ai jamais essayé avec un mixeur, je l'ai battu avec un mixeur.

Tanyush, et à quelle vitesse avec une table de mixage à battre?

Je voulais savoir si je devais prendre des cuillères à soupe et des cuillères à thé ordinaires ou une machine à pain?

Goût. Je pense que ce n'est pas important.

Je fouette la mayonnaise dans un robot culinaire, il y a un disque spécial pour fouetter les émulsions. Cela n'a pas fonctionné seulement la première fois, je ne sais même pas pourquoi, puis je fais tout comme la première fois et tout fonctionne toujours, je verse de l'huile en portions normales (pas goutte à goutte), les aliments du réfrigérateur ou à température ambiante, comme pour moi, peu importe.

[Tanyush]

Tanyush, et à quelle vitesse avec un mixeur à battre?

Je les bat 5 par 4. J'ajoute de l'huile non pas en gouttes, mais avec des cuillères à café au début et des cuillères à soupe (environ) à la fin. Je ne réfrigère pas les aliments

[Arka]

Arka et cuisinier! L'essentiel est de ne pas être contrarié. mettez votre mayonnaise liquide non produite au réfrigérateur jusqu'à demain, et demain recommencez, cassez un œuf dans un verre mélangeur, mettez un mélangeur dessus et remplissez-le avec la masse d'aujourd'hui, sans bouger le mélangeur, allumez-le, eh bien, il commencera lentement là quand il épaissira, tirez-le vers le haut ... Et tout ira bien, l'essentiel est de ne pas se précipiter pour déplacer le mixeur, et la vitesse doit être bonne au niveau du plateau tournant ...

[Tatyana]

Tatyana, Merci pour le conseil.

J'ai déjà ajouté tous mes mélanges "mayonnaise", dans le pain, dans les plats, c'était il y a une semaine. Maintenant cette huile est finie, j'achèterai de l'huile d'olive, j'essaierai de la faire dessus, pour au moins comprendre comment elle devrait être, puis je vais expérimenter avec d'autres

J'ai déjà ajouté tous mes mélanges "mayonnaise", dans le pain, dans les plats, c'était il y a une semaine. Maintenant cette huile est finie, j'achèterai de l'huile d'olive, j'essaierai de la faire dessus, pour au moins comprendre comment elle devrait être, puis je vais expérimenter avec d'autres

On m'a dit que vous ne pouvez pas fabriquer de l'huile d'olive seule, cela ne fonctionnera pas.

Au fait, je n'aimais pas l'huile d'olive Elle avait un goût prononcé, ils n'ont même pas ajouté aux biscuits J'ai probablement choisi la mauvaise huile

[Arka]

Arka et cuisinier! L'essentiel est de ne pas être contrarié. mettez votre mayonnaise liquide non produite au réfrigérateur jusqu'à demain, et demain recommencez, cassez un œuf dans un verre mélangeur, mettez un mélangeur dessus et remplissez-le avec la masse d'aujourd'hui, sans bouger le mélangeur, allumez-le, eh bien, il commencera lentement là quand il épaissira, tirez-le vers le haut ... Et tout ira bien, l'essentiel est de ne pas se précipiter pour déplacer le mixeur, et la vitesse doit être bonne au niveau du plateau tournant ...

obgorka_gu, merci, je vais essayer.

[Arka]

Arka pour moi, la "règle d'or" est de battre d'abord les œufs avec de la moutarde jusqu'à ce que des bulles blanches, puis d'ajouter hardiment du beurre. J'adhère à cette règle et il n'y a pas eu de crevaison

Les filles, merci beaucoup pour les conseils!
Cook, Antonovka, je voulais dire olive raffinée, elle n'a ni odeur ni goût, mais elle est beaucoup plus épaisse que le légume que nous vendons ici.
Pensez-vous que cela ne fonctionnera pas?

[Arka]

Arka,
J'ai juste pris l'OM qui était chez moi, j'aime le goût dans sa salade, mais en mayonnaise - be-her, je dis que j'ai mal pris)

Les filles, merci beaucoup pour les conseils!
Cook, Antonovka, je voulais dire olive raffinée, elle n'a ni odeur ni goût, mais elle est beaucoup plus épaisse que le légume que nous vendons ici.
Pensez-vous que cela ne fonctionnera pas?

Le crapaud s'étrangle, et si ça ne marche pas?

Dans une recette de superaliments. ru indique simplement que l'huile d'olive raffinée est très appropriée pour faire de la mayonnaise, car elle a une viscosité plus élevée. Mais là, la recette est conçue pour la mayonnaise classique - jaunes, sel, sucre, moutarde.
En général, lisez ici
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article trop long pour être cité

1. HUILE. La composition de la mayonnaise contient de 70 à 84% d'huile d'olive de première qualité (parfois autre végétale).

D'une manière générale, ce devrait être la meilleure huile d'olive raffinée - et la mayonnaise convient à toutes les occasions. L'huile d'olive peut également être non raffinée (une telle mayonnaise a un goût prononcé de l'huile d'origine, c'est-à-dire qu'il s'agit d'une mayonnaise pour un amateur ou pour certains plats).

Le caractère naturel de l'huile d'olive est facile à vérifier.
Huile d'olive de haute qualité (première pression à froid, extra vierge) après 1-2 jours de conservation au réfrigérateur à une température de + 8– + 10 gr.C devient blanc laiteux et épais, pâteux dans tout son volume (ne coule pas du bytylka). A température ambiante, il redevient transparent et liquide sans perte de qualité.
Si dans le froid l'huile lentement, après quelques jours, ne blanchit pas complètement (seulement en partie du volume) ou que seuls des flocons blancs individuels se forment, ou ne blanchit pas du tout - l'huile est dans une certaine mesure falsifiée (diluée, pressée des graines ou fabriquée à partir d'une autre huile en introduisant additif aromatisant "olive"). Une condition très importante pour le stockage de toute huile végétale est l'obscurité totale.

Si une autre huile végétale est utilisée pour la préparation de la mayonnaise, elle ne doit être que raffinée, mais la sauce sera déjà plus difficile à préparer (émulsionner) et perdra considérablement en goût (et son nom de «mayonnaise» est remis en question par de nombreux experts culinaires).

[Rina72]

Rina72, Merci pour l'information.

Merci Rina!

Eh bien, je suis un imbécile, apparemment! Je l'ai fait cinq fois, ça ne marche pas. Il y avait de l'huile et des olives et du tournesol, des œufs et du poulet et des cailles!?! Comment suis-je? Et l'essentiel est que cela ne fonctionne pas tout de suite. Sur la photo, un tel blanc sort de sous le mélangeur, mais je viens de mélanger et un liquide jaune

Et les prêtres… comment une personne souffre… déjà désolé… Avez-vous un mixeur submersible? Essayez cette recette https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0 Je viens de réduire un peu l'huile là-bas, je prends 270 grammes.

[ne pas]

Les filles, je suis accidentellement entré dans Temka ici, et j'ai été surpris! Voilà combien d'années je fais de la mayonnaise, même par souci d'intérêt, je n'ai jamais été ne pas s'est avéré. Je ne pensais pas qu’il pouvait y avoir des subtilités telles que l’effet de la vitesse du mélangeur, ou la température de la nourriture, ou autre chose. Il s'est avéré TOUJOURS.
J'ai appris l'essentiel - l'huile ne doit être raffiné;(pas parce que cela ne fonctionnera pas, mais il y aura un goût prononcé du beurre) J'ai essayé toutes sortes, maintenant je le fais principalement sur du maïs, - un goût neutre, n'interfère avec rien. Olive, aussi, faites-le souvent, un peu cher.
Et bien sûr, que les œufs sont faits maison, vérifiés - frais, (Dieu nous en préserve la salmanella). Et cette condition n'affecte pas la qualité du fouet, mais plutôt la sécurité de la nourriture.
Sinon, ça ne me dérange pas du tout, je le fais automatiquement. Je ne prends pas vraiment en compte la vitesse, le mixeur est brun, je ne le bat pas avec un fouet, mais avec un couteau ordinaire.
Bien sûr, au début, je verse l'huile lentement, jusqu'à ce que je vois qu'elle a commencé à prendre, puis j'ajoute le reste en continu (enfin, je n'utilise pas de pipettes)
Par conséquent, la conclusion -
1. L'ordre de fouetter: d'abord le mélange (œuf-moutarde-vinaigre, etc.), puis le beurre.
2. Ne gonflez pas toute l'huile en même temps, mais versez en un mince filet en continuant à battre.
Je n'ai pas lu tout le sujet, mais pour toute personne intéressée, je peux partager celui vérifié:
pour 1 œuf- 1 cuillère à café avec une lame de moutarde + 1/3 c. sel + 1 cuillère à soupe. l. lim de jus (ou 1,5 cuillère à café de vinaigre) + si vous aimez un peu de poivre moulu.
Battez le tout ensemble jusqu'à ce qu'il soit mousseux (fouetté en 5-7 secondes), versez un peu 200 ml d'huile et regardez l'épaisseur. Il s'avère que la cuillère en vaut la peine, vous devez diluer - finir un peu plus d'huile. C'est tout!
Peut-être que quelqu'un l'aime plus avec aigreur - faites-le avec un peu plus de lim. jus. Ça ne peut pas échouer! Doit!
P.S. Une fois, je ne l'ai pas fait sur un œuf, mais sur le jaune, c'était tellement droit, même si je le coupais avec un couteau, et très gras - enfin, pour un amateur ...

[inusya]

J'utilise une table de mixage ordinaire. Et je travaille comme inusya, seul de l'acide (jus de citron ou vinaigre de cidre de pomme) est ajouté à la mayonnaise prête à l'emploi. En général - je travaille selon GOST.

[inusya]

inusya, et la moutarde est sèche ou prête à l'emploi?

[inusya]

inusya, utilisez-vous un œuf ou un jaune d'œuf?

[Vitalinka]

VitalinkaJ'utilise 1 œuf entier fait maison.
metel_007, ma moutarde maison, prête.

Il s'est avéré, il s'est avéré, il s'est avéré! Suslya, merci beaucoup! Fabriqué avec du lait sans œufs (ça s'est terminé quand même), et avec du beurre du dernier échec. Minez est prêt en 5 secondes! Je ne le ferai que maintenant

À propos, des conseils utiles sur l'élimination des échecs: si l'huile décantée est drainée, le jaune et la moutarde sont un excellent masque pour la perte de cheveux, bien qu'il n'y ait pas de sel selon la recette, mais les cheveux ne se plaignent pas

Toute une liste de master classes en mayonnaise:
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[Queenie]

Queenie! Eh bien, vous m'avez demandé il y a environ deux ans, pourquoi je ne fais pas de mayonnaise ... Duc, j'ai lu ces deux ans !!! Et j'ai tout lu !!!
Hier, j'ai commencé à tout faire dans l'ordre. Dans l'ordre, le premier était le premier. Un mélangeur à immersion, un grand verre étroit, de l'huile raffinée, de la vaisselle sèche (c'est vraiment important ici. Quelqu'un d'intelligent ici ... je ne me souviens pas de qui c'était ... mais l'eau tue l'huile végétale ...) et .. .bien je l'ai eu stratifié ponctuellement ... et pas si épais. Aujourd'hui, je vais venir, prendre un jaune, le mettre dans un verre, coller ma jambe ... et je devrais réussir.

Question. Un jaune me suffit-il, ou devrais-je y mettre de la moutarde aussi?

pousser la moutarde - c'est un émulsifiant supplémentaire.

[Rina]

Phnu. Je vous remercie, Rina!!!

Notre connaissance du russe m'étonne de plus en plus ...

Ici tante Bessa le colis ne pouvait en aucun cas être envoyé. Enfin envoyé. J'écris des SMS. Vient ensuite notre correspondance avec tante Besey Par SMS:

JE. - Essss !!!
tante Besya - Quoi?
JE. - Cette!
tante Besya - Qu'Est-ce que c'est?
je - Oui ça !!!
tante Besya - UNE!

la vaisselle est sèche (c'est vraiment important ici. Quelqu'un d'intelligent ici ... je ne me souviens pas de qui c'était ... mais l'eau tue l'huile végétale ...) et ...

je ne sais pas

Nous ne mangeons pas beaucoup de mayonnaise à la maison, parfois nous enduisons de la viande ou des pommes de terre, alors quand j'allais faire maison pour la première fois, je me suis fixé un objectif - faire une telle mayonnaise, qui, si nous ne le faisons pas soudainement mangez-le tout à la fois, pour ne pas vous gâter longtemps.
Autrement dit - vous devez le faire sans œufs dans le lait, mais pour que le lait ne se gâte pas - puis sur du lait en poudre.

Du coup, la mayonnaise sur l'eau a été un succès, rien de stratifié, la cuillère a tenu bon!
Je l'ai fait avec un pied immergé.

- 150 ml d'huile de raisin raffinée
- 75 ml d'eau, dont 2 cuillères à soupe. L lait en poudre
- 0,5-1 cuillère à café sans une lame de moutarde prête à l'emploi (mais moins c'est mieux)
- 0,5 cuillère à café de sucre
- 0,5-0,75 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à café de vinaigre de cidre de pomme naturel à la fin dans un mélange déjà épais
Bien sûr, vous pouvez ajuster le vinaigre / sucre / sel, mais le fait lui-même - j'ai été surpris de ce qui s'est passé avec 1 fois!

[Julifera]

Julifera,
Et quel genre de moutarde - sèche ou prête à l'emploi?

et combien de recettes je n'ai pas essayées - eh bien, ça ne ressemble pas à de la mayonnaise du commerce

Et parmi ceux achetés, j'aime le yaourt de Skeet ... Voici comment le faire (en général, je consomme très rarement de la mayonnaise:

[Julifera]

Julifera,
Et quel genre de moutarde - sèche ou prête à l'emploi?

et combien de recettes je n'ai pas essayées - eh bien, ça ne ressemble pas à de la mayonnaise du commerce

Antonovka, J'ai corrigé dans la recette - utilisez de la moutarde prête à l'emploi.
Une quantité excessive de moutarde rend le goût de la mayonnaise plus lourd, il est donc préférable de commencer par 0,5 cuillère à café, puis, si nécessaire, vous pouvez en ajouter.

Quant au goût du magasin - exhausteurs de goût, bien que savoureux, mais pas très utiles.
Si ce n'est pas souvent et un peu, alors vous pouvez vous adonner au magasin, mais sur toute l'abondance vendue, je n'aime qu'une seule espèce.
Le reste n'est pas plus délicieux à goûter que ce que j'ai eu.

Non seulement cela - après les devoirs - puis elle a reniflé son magasin préféré et a compris comment le vinaigre lui arrache
Dans le mien, j'utilise du naturel, et ils sont complètement alcoolisés ...

[Julifera]

Julifera,
je vais essayer

[Julifera]

je ne sais pas

Nous mangeons peu de mayonnaise à la maison, parfois nous enduisons de la viande ou des pommes de terre, alors quand j'allais faire maison pour la première fois, je me suis fixé un objectif - faire une telle mayonnaise, qui, si nous ne mangeons soudainement pas à la fois, pour qu'il ne se gâte pas pendant longtemps.
Autrement dit - vous devez le faire sans œufs dans le lait, mais pour que le lait ne se gâte pas - puis sur du lait en poudre.

Julifera, et combien à ce sujet peut être stocké?
Et puis je ne mange pas toujours vite. Et je ne l'ai jamais fait avec du lait et sans œufs

[Julifera]

Julifera, et combien à ce sujet peut être stocké?
Et puis je ne mange pas toujours vite. Et je ne l'ai jamais fait avec du lait et sans œufs

Si l'eau est bouillie, il n'y a rien de spécial à gâter, le vinaigre et le sel comme conservateurs.
Je n'ai pas vérifié combien de temps, mais par souci d'intérêt, je peux mettre de côté une cuillerée de mayonnaise pendant un mois et regarder son comportement chaque semaine.
Une semaine s'est déjà écoulée - le vol est normal

[Julifera]

Julifera, seule l'huile de raisin est bonne?

[Julifera]

Les filles, il me semble que si vous prenez de la moutarde plus savoureuse, et pas la première qui se présente sous le nom de «moutarde russe», elle sera très savoureuse

Je viens de me rappeler - nous avions en quelque sorte de la moutarde en solde - "Diduseva" soit Kamis, ou pas, mais je me souviens que j'ai vraiment aimé.
Je vais devoir regarder et essayer avec elle.

Julifera, seule l'huile de raisin est bonne?

cuisinier
Je ne sais pas, je n’ai même pas essayé avec les autres, ils me sentent tous, même raffinés
Le raisin est tout simplement le plus léger, parfois il semble même que ce n'est pas du tout de l'huile, il est si faible en gras et totalement inodore!

[Julifera]

Julifera, Merci d'avoir répondu. Désolé. Je n’ai pas cette huile et c’est cher.