Gâteau Snickers d'Alina Akhmadieva

[Biscuit]

Gâteau Snickers d'Alina Akhmadieva

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Biscuit
farine de blé / qualité	300 avant JC
Oeuf	180 avant JC
sucre	290 avant JC
cacao	75 grammes
huile végétale b / s	75 grammes
Lait	290 avant JC
levure	12 grammes
sel	1/2 cuillère à café
vanille	goût
Caramel aux noix
sucre	120 grammes
l'eau	30 grammes
beurre	28 grammes
crème 33-35%	140 grammes
sel	goût
cacahuètes grillées	120 grammes
Ganache sur chocolat au lait
crème 33-35%	150 grammes
chocolat au lait	150 grammes
poudre de gélatine instantanée	7 grammes
eau pour gélatine	35 grammes
Crème au beurre
mascarpone (j'ai de la crème séparatrice)	170 grammes
crème 33-35%	70 grammes
sucre en poudre	20 grammes
poudre de gélatine instantanée	5 g
eau pour gélatine	20 grammes
vanille	goût
Crème de ganache pour enrobage de gâteau
beurre	250 g
Chocolat	250 g
Sirop d'imprégnation
l'eau	200 grammes
sucre en poudre	20 grammes
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bague d 18

Méthode de cuisson

• Tous les aliments doivent être à température ambiante.

• Incorporer la farine, le sucre, le sel, la levure chimique, la vanille, le cacao.

• Versez le lait et le beurre.

• Mélanger.

• Battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et légers.

• Versez les œufs dans la pâte et mélangez doucement.

• Il s'avère une pâte plutôt fine avec la consistance d'une crème sure fine.

• J'ai cuit dans un anneau. Si vous n'avez pas de forme avec des côtés hauts, les côtés doivent être augmentés.

• Serrez l'anneau avec du papier d'aluminium. Versez la pâte. Répartissez du centre vers les côtés. Couvrir de papier d'aluminium et mettre dans un four préchauffé à 160 degrés. Nous faisons cuire sous du papier d'aluminium pendant 60 minutes, puis retirons le papier d'aluminium et faisons cuire jusqu'à tendreté. Cela prendra encore 20 à 30 minutes. Nous vérifions l'état de préparation du gâteau avec une brochette en bois. Il devrait sortir sec du centre.
• Laisser refroidir le biscuit fini sous la forme. Nous en libérons. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit.

• Versez le sucre dans une louche à fond épais, remplissez d'eau et mettez le feu. Chauffez la crème jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, mais ne la faites pas bouillir.

• À feu moyen, sans remuer, cuire le sirop jusqu'à la couleur désirée. Vous pouvez basculer légèrement le seau.

• Retirer du feu, ajouter le beurre mou et remuer rapidement. Avec précaution, il monte fortement et fume.

• Versez la crème chaude par parties, salez et mélangez bien.

• Nous retournons au feu et, sous agitation constante, portons le caramel à une température de 106-108 degrés. Verser, couvrir au contact du papier d'aluminium, laisser refroidir. Nous avons mis au réfrigérateur pendant la nuit.

• Faites frire les noix au four à une température de 150 grammes jusqu'à la couleur désirée. Laisser refroidir et moudre en grosses miettes.

• Nous chauffons très bien la crème, mais ne la faisons pas bouillir.

• Ajoutez du chocolat. Laisser reposer 2 minutes.

• Remuer jusqu'à consistance lisse ou punch avec un mélangeur. Nous couvrons au contact d'un film, le laissons refroidir et l'envoyons au réfrigérateur pendant la nuit.

• Versez la gélatine avec de l'eau bouillie froide.

• Allons gonfler. Dissoudre et laisser refroidir à température ambiante.

• Avant d'assembler le gâteau, nous sortons la ganache et commençons à battre à vitesse moyenne.

• Battre jusqu'à consistance mousseuse. Laisser reposer dans la pièce pendant environ 30 minutes et verser la gélatine refroidie en remuant avec un mélangeur.

• La crème changera légèrement sa consistance et sa structure. Nous mettons la crème dans une poche à douille.

• Fouetter la crème (doit être froide) jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

• Faites tremper la gélatine et répétez toutes les procédures décrites ci-dessus.

• Fouetter le mascarpone à température ambiante avec le sucre en poudre. J'ai de la crème séparatrice, je les ai juste mélangées avec de la poudre. Versez un mince filet de gélatine en remuant avec un mélangeur à la vitesse la plus basse. La gélatine ne doit pas entrer dans le fouet.

• Ajouter la crème en plusieurs étapes et remuer doucement. Je (je n'ai pas de mascarpone) tout fouetté avec un mélangeur à basse vitesse. Mettez la crème dans un sac.

• Coupez le biscuit.Et coupé en trois gâteaux.

• Posez les côtés de l'anneau avec un film pâtissier ou une lime.

• Mettez le premier gâteau. Faites-le tremper dans du sirop ordinaire si vous le souhaitez. Je n'ai pas trempé.

• Faire un côté de ganache et mettre la moitié des noix, verser sur la moitié du caramel.

• Fermez le caramel avec le reste de la crème. Aligner. Mettez le deuxième gâteau dessus.

• Répétez l'étape précédente, mais avec de la crème au beurre. Couvrir avec le dernier gâteau et réfrigérer pendant 6 à 8 heures.

• Faites fondre le chocolat.

• Battre le beurre à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Ajouter le chocolat fondu par portions, en fouettant à chaque fois. Mettez la ganache à la crème dans un sac.

• Mettez la crème dans un sac. S'il est trop liquide, mettez-le au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes et retournez-le et remuez dans le sac toutes les 5 minutes jusqu'à ce qu'il cesse d'être fluide, mais commence également à geler sur les bords.

• Retirez le gâteau, retirez la bague et le film. Couvrir de crème et lisser. Décorez à votre discrétion.
• 
• La cuisine n'est pas difficile, l'essentiel est de le faire avec amour pour vos proches!

Programme de cuisson:

four

Remarque

Recette du webinaire d'Alina Akhmadieva.
Ma cuisson change. J'ai pris un moule de grand diamètre, appliqué un revêtement, abaissant la température et augmentant le temps de cuisson. Le gâteau n'était pas craquelé et il n'y avait pratiquement pas d'apparence "en dôme".
Gâteau délicieux, copieux et très cher. Vous ne pouvez pas manger plus d'un petit morceau. Mais c'est bien, car il est incroyablement riche en calories. J'ai cuit sur mon DR. Tout le monde était ravi. Recommander!

Angela, ce sont les chanceuses qui goûtent à tout CECI ... Je les envie avec joie!

[Angela]

Angelaquel brave garçon tu es, tu as fait une telle beauté!

Angela, quel cutter, je veux essayer! Merci pour une autre friandise savoureuse, je l'ai mise dans vos favoris. La préparation à temps ne prend que très longtemps, mais je veux essayer de cuisiner.

juste incroyable beauté et délicieux! Je l'ai pris dans des signets, mais aurai-je un jour une création d'un tel chef-d'œuvre - il est peu probable ... fille intelligente, Angela, que vous cuisiniez une telle beauté et que vous nous montriez quel genre de gâteaux vous pouvez faire!

Mais je pense que d'après mon reportage "Gourmet" silence, probablement Angela est en train de préparer un autre CHEF-D'ŒUVRE: girl-th: l'intuition n'a pas déçu! MAGNIFIQUE

[ang-kay]

ang-kay, Angela, j'ai aussi fait ce gâteau, très savoureux !!! J'ai eu une température plus basse, mais je n'ai pas pensé à la recouvrir de papier d'aluminium))) Cuisson dans un anneau de 22 cm, coupé en 3 bons gâteaux, le dessus est resté pour les "tasses"))) Les crèmes étaient très stables en elles-mêmes et je ne les ai pas renforcées avec de la gélatine) Cette version "Snickers" est très intéressant)))

[Angela]

Angelaquel gâteau!

[Angela]

Angela, et combien de sel caramel? Une pincée ou devrait-il être salé?

[Angela]

juste ravir, Angela!

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Myrte, irina23, kavmins, maha je, Kirpochka, Helena, shlyk_81, Dame Inna, merci, les filles, pour votre attention à la recette et les mots aimables. Je suis très content

Se préparer à temps ne prend que très longtemps

Ira, pas pour longtemps. Comme un gâteau ordinaire. Même une simple journée de biscuit est nécessaire. Alors faites-le!

d'après mon reportage "Gourmet"

Marina, Je vais regarder. Très probablement, les messages étaient collés ensemble. Ensuite, les notifications ne viennent pas si vous ajoutez quelque chose à votre message pendant la journée.

Cuit dans un anneau de 22 cm, coupé en 3 bons gâteaux, le dessus a été laissé pour les "tasses"

Probablement, plus la forme est large, moins elle est «dôme», car elle cuit plus vite et monte mieux. Eh bien, je pense que oui.

Les crèmes étaient très stables en elles-mêmes et je ne les ai pas renforcées avec de la gélatine

Eh bien, je suis la première fois avec une prescription. Et elle avait peur que le caramel coule quelque part.

et combien de sel au caramel?

Zhenya, goût. J'ai laissé tomber une pincée, mais à mon goût, deux auraient pu l'être.

Maman chérie .....
Délice!!!!!!!!!

[Jeanne]

Jeanne, Délicieux.

Chef-d'oeuvre

[Elena]

Elena, Je vous remercie)

Aujourd'hui, j'ai fait ce gâteau pour la famille. J'ai un joint de génoise. Après une heure au four à 160 degrés sous la feuille, il n'a pas poussé d'un seul gramme et n'est resté qu'une pâte. J'ai dû allumer 180 et cuire en mode d'urgence.Par conséquent, il a augmenté de manière inégale, il y avait des vides à l'intérieur. Eh bien, je n'ai pas non plus de mascarpone, mais avec de la crème rustique. Tout le reste est exactement selon la recette. Le gâteau est délicieux et satisfaisant! Le mari et les enfants, gâtés par les gâteaux, ne l'ont cependant pas apprécié, alors je vais le couper en morceaux et l'envoyer au congélateur. Je vais avoir un mois))) Je vais certainement le répéter pour quelques vacances. Les clients l'apprécieront certainement !!
La coupe est enduite de caramel aux noix. Mais il y en a beaucoup)))

Comme il est délicieux !!! J'ai également vu le webinaire. Angela, je voulais vous demander si vous aviez fait un biscuit au chocolat pour 123, dites-moi que ces deux biscuits ont une structure et un goût similaires? À 123, c'est maintenant mon préféré parmi les biscuits au choco, donc je veux essayer ce biscuit) je serai reconnaissant de la réponse)

[Evgeniya]

Aujourd'hui, j'ai fait ce gâteau pour la famille.

Evgeniya, extérieurement très beau.

J'ai un joint de génoise

Était-ce la température réelle dans le four? Parce que tous les fours mentent. Je n'ai pas écrit sur la température à l'écran, mais sur la vraie. J'en ai 180 à l'écran, la divergence est de 20 degrés à mon four. Alina a cuit pendant 180 et je n'ai pas aimé le résultat. Le gâteau était très déchiré et avec une énorme bosse.

Je vais certainement le répéter pour quelques vacances. Les clients l'apprécieront certainement !!

J'espère que tout ira bien.

il

Albina, Je vous remercie.

cuit un biscuit au chocolat pour 123,

Enfer. Ressemble à tous les chocolats)

Cuisiner avec des changements mineurs. Les noix étaient des pignons de pin, car il n'y avait pas d'arachides (les cacahuètes seraient plus appropriées). J'ai légèrement changé la crème. Pour moi, le biscuit est un peu lourd. J'adore les plus tendres. Mais tout le monde a aimé, riche.

[Leila]

Leila, très beau.

[Albina]

Albina, la prochaine fois, je ferai cuire ce gâteau avec un biscuit à 123. La composition est très similaire, mais 123 est complètement sans tache, et il s'avère toujours. En comparaison, 123 est, à mon avis, plus humide. Mais celui-ci est également très savoureux (vous devez acheter un thermomètre à four). J'ai également eu une imprégnation de baileys au lieu de celle standard. Délicieux!

Angela est un conte de fées, elle l'a fait juste pour son mari.





Désolé pour pas de décor, mais pour nous tous les jours. J'ai fait une exception: je n'ai pas ajouté de noix au caramel fini, mais du beurre d'arachide. Cela s'est très bien passé. Merci de notre famille !!

[Svetka]

Svetka, gâteau sain. Je suis content d'avoir essayé de le faire cuire et je suis content du résultat. C'est gouteux.

[Angela]

Angela, Angela, merci beaucoup pour la recette, choisi parmi plusieurs recettes, choisi la vôtre: rose: j'ai suivi exactement vos instructions)) Tout s'est déroulé comme sur des roulettes. Malheureusement, il n'y a pas de découpe, puisque le gâteau était un cadeau, mais ils n'ont pas eu le temps de prendre une photo ... Mais ils ont envoyé des critiques admiratives)))

[Olga]

Olgaquel beau gâteau !!! Tellement joliment décoré, la couleur est excellente. Maître artiste! Comment s'est-il aligné? Eh, j'aurais de telles mains!

[Angela]

Angela, l'admiration du gâteau et la beauté indescriptible! A pris des signets. Je vous remercie!

[Marina]

Marina, Je vous remercie. Le gâteau est délicieux et satisfaisant. Vous ne pouvez pas manger un peu plus. Avec parcimonie

[Angela]

Angela, non, mes amateurs de gâteaux ne s'arrêtent pas à un pièce un morceau, ce n'est pas grave pour eux. Heureusement, leurs chiffres leur permettent de manger sans lui faire de mal.

Laissez-les manger, si possible)))))

[Angela]

AngelaMerci beaucoup))) Je l'ai nivelé avec de la ganache (j'ai ajouté un peu de miel pour la plasticité). J'acquiert lentement des outils de pâtisserie, et finalement j'ai acheté un plateau tournant, c'est beaucoup plus amusant et plus rapide de l'aligner avec elle

[Olga]

Olga, puis couvert les côtés avec quelque chose? Il me semble qu'il y a aussi une couleur autre que le chocolat? Et combien de miel y a-t-il pour cette portion?

[Angela]

AngelaPour ce gâteau j'ai fait de la ganache à partir de 300 g de chocolat, 127 g de crème 34%, 180 g de sl. huiles 82% et 45 miel. Faire fondre le chocolat au micron, ajouter du miel et de la crème chaude. Refroidi à 40 degrés et mélangé dans de l'huile d'ambiance. rythme. Comme d'habitude, le film est en contact et la nuit pour la stabilisation. Puis elle l'a gonflé, et aplatit juste le charme avec une telle ganache, c'est un plaisir) Et elle a saupoudré une autre teinte, un peu de canandurin, ça me donne une petite teinte rose, et aussi des éclaboussures avec une solution alcoolique de kandurin. En général, j'ai fini par faire toute la cuisine, mais j'ai été satisfait du résultat

Je vous remercie. Je ne l'ai pas encore pulvérisé. Et mes gâteaux sont tous faits maison. Je peux faire 3 à 5 dans ma vie sur commande. Bien sûr, quelque chose juste à la table, comme un cadeau. Mais cela arrive rarement. Par conséquent, il n'y a pas d'expérience. Je saurai)

Voici ma coupe

[Svetka]

Svetka, coupe chic.Les gâteaux et les couches sont uniformes. Belle vue)

[Evgeniya]

Evgeniya, extérieurement très beau. Était-ce la température réelle dans le four? Parce que tous les fours mentent. Je n'ai pas écrit sur la température à l'écran, mais sur la vraie. J'en ai 180 à l'écran, la divergence est de 20 degrés à mon four. Alina a cuit pendant 180 et je n'ai pas aimé le résultat. Le gâteau était très déchiré et avec une énorme bosse. J'espère que tout ira bien.Albina, Je vous remercie. Enfer. Ressemble à tous les chocolats)

Angela, dites-moi s'il vous plaît, devriez-vous graisser le formulaire avec de l'huile et ensuite le saupoudrer de farine? Et si le moule est complètement fermé, n'y aura-t-il pas de condensation? Je n'ai jamais cuit avec du papier d'aluminium, je veux essayer, merci!

[MirnoeNebo67]

MirnoeNebo67, Irina, ne lubrifiez pas la forme. Il peut y avoir de la condensation, mais cela n'interfère pas. Vous pouvez cuire et ne pas couvrir.

Merci beaucoup Angela! Je me suis cassé la tête entière, je fais cuire au four et sur le dessus je reçois toujours une croûte, et en dessous se trouve un biscuit humide. Je veux juste couvrir le dessus avec du papier d'aluminium. Et la température, comme vous en avez une petite, je pense que ça va marcher. Votre gâteau est génial! Comme sur une photo!

[MirnoeNebo67]

MirnoeNebo67, Irina, merci) Tout fonctionnera. Ce n'est que sous la feuille que le biscuit cuit plus longtemps que sans lui.

Oui, Angela, je comprends. J'ai aussi besoin d'acheter un thermomètre pour le four, il me semble qu'il indique incorrectement la température réelle.

Filles! et s'il n'y a pas de thermomètre, comment déterminer si le caramel est prêt?
Je vous remercie

Au premier stade, la couleur du caramel doit être brun-caramel. Et le second, faites bouillir pendant environ 5 minutes. Mais, si vous faites cuire, il vaut mieux avoir un thermomètre)

Au premier stade, la couleur du caramel doit être brun-caramel. Et le second, faites bouillir pendant environ 5 minutes. Mais, si vous faites cuire, il vaut mieux avoir un thermomètre)

Eh, je vais devoir acheter!
Je vous remercie!

Est-il possible de faire un biscuit à l'avance et de le congeler par exemple?

[Nasjka1990]

Nasjka1990, Nastya, bien sûr, comme tous les biscuits. Décongeler dans du papier d'aluminium au réfrigérateur.

Dites-moi, y a-t-il où sur le forum la recette exclusive de gâteau au miel d'Ali

[Svetlana]

Svetlana, Je ne l'ai pas rencontré. Je la regarde MK, mais je n'ai pas acheté le cours, ni participé aux tirages au sort.

Angela, merci beaucoup pour la recette)
Signaler une photo

[Anastasia]

Anastasiaquel beau gâteau! Les gens savent faire une telle beauté. Tout est tellement soigné et élégant. Merci pour le plaisir)

salut!
J'ai une question. Étape 16 - Dissoudre la gélatine et où est-elle? Je ne trouve pas quelque chose, mets ton nez s'il te plaît!