Gâteaux au kéfir

Catégorie: Pain au levain
Gâteaux au kéfir

Ingrédients

Farine de blé 350g.
Levure fraîche 10g.
Kéfir 150g.
Eau chaude 75g.
Beurre 25g.
Huile végétale 25g.
Sel 1h l.
Sucre 2h l.
Pour la lubrification:
Huile végétale*
Pour l'arrosage:
Sésame

Méthode de cuisson

  • Broyer la levure avec du sucre.
  • Ajoutez tous les ingrédients. Pétrir la pâte. Dans une moissonneuse-batteuse avec des couteaux - 10 minutes. La pâte est molle, légèrement collante aux mains. Laisser lever 1 heure. Je l'ai laissé dans le bol de la moissonneuse-batteuse.
  • Au bout d'une heure, pétrissez la pâte, formez une boule et placez-la dans un récipient légèrement huilé d'huile végétale. Mettez dans un endroit chaud pendant encore 1 heure.
  • Ensuite, mettez la pâte sur la table (aucune farine supplémentaire n'est nécessaire). Ridé, diviser en 4 parties. Former des tortillas. Placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier. Couvrir d'une serviette et laisser lever 30 minutes.
  • Badigeonner d'huile végétale et saupoudrer de graines de sésame avant la cuisson.
  • * Je veux dire tout de suite que les graines de sésame ne collent pas dans l'huile, et après la cuisson, elles se sont toutes émiettées. Par conséquent, je recommande toujours de graisser les scones avec un œuf battu.
  • Cuire au four préchauffé à 210 ° C jusqu'à ce qu'il soit brun clair. J'ai 20 minutes.
  • Délicieux gâteaux avec une odeur à couper le souffle. Recommander.

Remarque

La recette est prise ici 🔗

Photo kisuri

Torsion
Omela, Bonsoir! Les tortillas sont juste un régal pour les yeux! J'ajoute une autre recette à ma tirelire.
Si possible, quelques mots sur les graines de sésame. Maintenant, je ne me souviens plus où je l'ai lu. Mais je l'ai essayé et depuis, je le fais: je verse les graines de sésame en tas sur un tapis de coupe (dans le coin) et trempe les petits pains pendant le moulage - c'est-à-dire que je les ai arrondis et les ai roulés dans un mouvement circulaire. Et je l'ai mis à l'épreuve. Avant la cuisson, graissez les graines de sésame. Presque rien ne tombe des produits finis.
Omela
Torsion , Je vous remercie! Quand je le graisse avec un œuf, rien ne vole non plus. Ensuite, je l'ai fait, comme dans la recette originale, et maintenant c'est saupoudré. Et si vous graissez avant l'épreuvage, cela n'affectera pas la qualité de l'épreuvage ??? J'ai lu quelque part, je ne me souviens plus où, qu'il vaut mieux ne pas marteler la pâte avec quoi que ce soit, pour qu'elle puisse "respirer".
Torsion
Omela, seulement rouler avant l'épreuvage. Et je le graisse déjà avant de le planter au four, après la levée. Je marche prudemment avec un pinceau et c'est tout.
Je ne suis bien sûr pas un pro comme vous, mais, à mon avis, les graines de sésame sèches ne devraient pas influencer la qualité de l'épreuvage.
Omela
Oh, allez, nous sommes tous des pros ici! J'essaierai certainement cette option.

shl. ne sommes-nous pas sur vous?
Torsion
Oh, mais la vérité semble avoir déjà été acceptée. Ce respect de mon talent et de mon expérience indéniables me «stupéfiera».
kisuri
Bonjour, Omela!
De très beaux gâteaux, je vais certainement le faire.
Seulement j'ai une question pour vous: qu'est-ce que cela signifie: "Dans une moissonneuse-batteuse avec des couteaux pendant 10 minutes"? De quel type de moissonneuse-t-on parlons-nous? Est-ce un medimix? Il est donc indiqué dans les instructions qu'il ne peut pas être utilisé pour mélanger pendant plus d'une minute. Mais j'ai quand même essayé de pétrir dans une moissonneuse-batteuse, avec des couteaux, pétris pendant plusieurs minutes, contrairement aux instructions - rien n'a fonctionné pour moi: girl_red: La pâte ne colle pas aux murs, le gluten ne se développe pas. J'ai dû pétrir dans l'ancien HP fiable.
J'ai un robot ménager KENWOOD ordinaire, il a déjà 10 ans, j'ai un couteau et un pétrin ordinaire. La pâte pour les boulettes, le khachapuri, etc. s'avère magnifiquement et en 1 minute.
Pouvez-vous me dire ce que je fais de mal avec la levure.
Merci d'avance. Ira
Omela
Ira, combine - je compare au sens large du mot. Il est plus correct de dire un robot de cuisine. Ils ont une forme de couteau spéciale qui vous permet de pétrir la pâte à levure. Ce sont Kitchen Aid, Bosh et KENWOOD. Je ne sais pas si votre modèle a une telle option. Je sais que dans les 10 et 20 derniers, il y en a. J'ai Termomix. Sur la photo, le couteau est à droite:

Gâteaux au kéfir

Pourquoi je parlais d'un couteau, car il y a encore la possibilité de pétrir avec des crochets.

Citation: kisuri

Mais j'ai quand même essayé de pétrir dans une moissonneuse-batteuse, avec des couteaux, pétris pendant plusieurs minutes, contrairement aux instructions - rien n'a fonctionné pour moi: girl_red: La pâte ne colle pas aux murs, le gluten ne se développe pas.
Quelques minutes sont très courtes pour le développement du gluten. Ici ICI J'ai donné un article où l'auteur décrit des méthodes de pétrissage mécanique de la pâte.

J'espère que je pourrais vous aider! Si vous avez des questions, posez-les.

kisuri
Merci pour la réponse rapide et intéressante.
J'ai bien sûr un vieux cobine (robot culinaire), mais le principe, je pense, est le même, les couteaux sont les mêmes. Merci pour le lien vers l'article sur les méthodes de mélange. Je vais essayer différentes options avec ce que j'ai. Peut-être qu'elle aurait fait faillite pour quelque chose de plus moderne, mais désolé pour l'ancien, cela fonctionne très bien. Ou peut-être que vous pouvez vraiment le tordre pendant 10 minutes sans interruption ... alors vous pouvez en acheter un nouveau en toute conscience
Omela
kisuri , essayez de commencer par un pétrissage lent à basse vitesse, pour ne pas blesser le vieil homme !!!!
kisuri
Donc, à la vitesse la plus basse, il tourne comme une hélice, wp-throttle et vous avez terminé. Plus rapide qu'une machine à pain, à mon avis.
J'ai généralement un problème avec le mixage. J'ai un mélangeur planétaire avec un crochet. Nouveau relativement, Morphy Richards. La pâte de seigle et toutes les autres pâtes sans levure (khachapuri, etc.) sont parfaitement pétries. La levure de blé - au moins tuez-vous: soit pétrit une sorte de lisier, soit (si elle est plus raide) rampe sur le crochet comme une limace, et vous devez la pousser hors de là tout le temps. J'ai déjà arrêté d'essayer, je viens de le mélanger dans HP et ça s'avère super. Donc, il ne s'agit pas de farine ou d'eau, ni de recette. Et en quoi - je ne peux pas comprendre
Je comprends qu'il est difficile de comprendre de quoi il s'agit par correspondance. Nous devrons comprendre plus loin.
Quoi qu'il en soit, merci pour les réponses rapides et l'aide.
Ira
kisuri
Et voici mes tortillas, merci pour la recette!

Gâteaux au kéfirC'est très facile à faire, la pâte est juste dorée, tellement agréable, c'est un plaisir de travailler avec.
Je l'ai fait en HP, je n'ai pas pris la peine de combiner-mélangeurs. Il a été roulé dans du sésame jusqu'à l'épreuvage, et il n'a vraiment pas saupoudré, au moins il en restait beaucoup, même un peu trop.
Et encore une chose: j'ai pris moins d'huile: 20 et 20. La prochaine fois, j'essaierai de réduire légèrement la quantité d'huile. Et bien sûr, je les ferai plusieurs fois.
Merci séparé de mon mari
Ira
Omela
Ir , d'excellents gâteaux se sont avérés !!! Content que tu aies aimé!

Citation: kisuri

Il a été roulé dans du sésame jusqu'à l'épreuvage, et il n'a vraiment pas saupoudré, au moins il en restait beaucoup, même un peu trop.
Génial !!! Je vais faire la même chose maintenant!

Citation: kisuri

Merci séparé de mon mari
Sensationnel !!! Mari bien nourri - bonheur dans la famille !!!!
kisuri
Omela
Omela
Ir, ajoutez des fleurs !!!!!
kisuri
Citation: Omela

Ir, ajoutez des fleurs !!!!!
Omela, Je t'aime tellement
Je me tourne vers "vous" (je ne l'ai pas tout de suite ...)
J'ajoute des fleurs - deux!
Omela
Citation: kisuri

Je me tourne vers "vous" (je ne l'ai pas tout de suite ...)


Citation: kisuri

J'ajoute des fleurs - deux!
Non, eh bien, tu la regardes ... encore une fois dans le montant de 4 se révèle !!! Ajoutez trois alors !!
kisuri
Citation: Omela


Non, eh bien, tu la regardes ... encore une fois dans le montant de 4 s'avère !!! Ajoutez trois alors !!
Seigneur, eh bien, je suis un imbécile, je ne l'ai pas compris tout de suite
Ici! ajoutez 3 (trois) fleurs, c'est tout !! Seven est à la fois étrange et chanceux. Pour que TOUT! ÉTAIENT! EN BONNE SANTÉ!
Omela
URYAYAYAYAYA !!!!
kisuri
(au total 3)
kisuri
Salut, Omela!
Je suis à nouveau avec un constat: voici mes gâteaux après quelques clarifications et légères (légères) modifications:
Gâteaux au kéfirGâteaux au kéfir
J'ai ajouté un peu d'eau, légèrement réduit en gras et en sucre, la pâte est molle, incroyable, absolument non collante, c'est juste un plaisir de travailler avec. Réduction de la température dans le four à 190-200 (les 7 dernières minutes plus tard ont commencé à brûler par le bas, mais c'est probablement le coût de mon four)
Il s'est avéré - CLASSE!
Je fais de la pâtisserie depuis un certain temps, essayant à chaque fois différentes recettes de pains et petits pains pour le petit-déjeuner. Ces gâteaux sont les meilleurs. À la fois très simple et relativement rapide.
Maintenant, j'aurai les principaux.
Merci merci !!!
Omela
Ir, s'il vous plaît, s'il vous plaît !!! Mangez pour votre santé!

Citation: kisuri

Ces gâteaux sont les meilleurs. À la fois très simple et relativement rapide.
Maintenant, j'aurai les principaux.
Avez-vous essayé les batboots ??? Il y a aussi du kéfir.
kisuri
Citation: Omela

Avez-vous essayé les batboots ??? Il y a aussi du kéfir.
Non, je ne l'ai pas encore essayé, mais j'ai déjà réécrit la recette, il y a longtemps. Vous étiez eux. semble avoir posté. En général, mes mains me démangent pour tous vos petits pains, mais pouvez-vous vraiment avoir du temps pour vous Et en même temps, vous parvenez à répondre instantanément et les réponses sont si mignonnes ...Non vraiment ... enlève juste mon chapeau
Omela
Ir, a fait cuire les bottes de chauve-souris tout l'été. Seulement à cause de la paresse - avec un gâteau. On a laissé la pâte monter pendant 40 minutes, puis dans un gâteau - encore 20 minutes et cuire au four. Très vite!!
kisuri
Citation: Omela

Ir, a fait cuire les bottes de chauve-souris tout l'été. Seulement à cause de la paresse - avec un gâteau. On a laissé la pâte monter pendant 40 minutes, puis dans un gâteau - encore 20 minutes et cuire au four. Très vite!!
Je vais certainement le faire, attendez juste le matin
Omela
Citation: kisuri

J'attendrai juste le matin
C'est déjà le matin !!!!!! Nous attendons !!!! 🔗
kisuri
Citation: Omela

C'est déjà le matin !!!!!! Nous attendons !!!! Gâteaux au kéfirGâteaux au kéfir
Mais sérieusement, le fait est, bien sûr, que les gâteaux contiennent du beurre, voire deux ou plus de sucre, ce qui les rend légèrement riches, mais pas trop, tout simplement merveilleux. Ma famille a réussi à les aimer, alors j'ai décidé de les chouchouter à nouveau (j'essaie de ne pas manger de pain blanc, je suis plus de seigle). Et les bottillons sont les suivants, et ils devraient être faits rapidement. Peut-être que je peux le faire un jour de semaine
Donc nous devons tous être patients (c'est déjà de Winnie l'ourson)
koziv
Acceptez-vous les pastilles retardées?! Des gâteaux délicieux, aérés et parfumés !!!!!!! Devenez un favori !!!!! Je l'ai compté pour 420 g de farine, 4 gâteaux sont sortis, mais j'en ai à peine emporté 2 pour une séance photo !!!!!!!! JE VOUS REMERCIE, Du gui!!!!
Gâteaux au kéfir
Omela
Irochki!!!! Filles intelligentes !!! Heureux directement à tante Omel !!!

Gâteaux au kéfir

J'ai fait cuire des chaudasses pour vous le matin !!
Lozja
Citation: Omela

J'ai fait cuire des chaudasses pour vous le matin !!

Alors c'est ce que tu es renne buisson de gui!
koziv
C'est tante !!!!!!! : wow: j'aimerais ça !!!!!!!!
kisuri
Voici les batboots donc batboots !!!
Avec admiration!
De Ir (koziv, Acceptez-vous de vous joindre?)
koziv
Je suis d'accord, seulement à moi, s'il vous plaît, à "vous" !!!!!!!!
kisuri
D'accord, Ira!
"Pain plat" - vous l'avez bien dit. Une chose cool - ces gâteaux, et d'autres aussi, j'en suis sûr: c'est pratique de les faire, de bon goût, rapidement! Pas de mots
Avec la main légère de Gui, nous ouvrons le "Club des pains plats"
kisuri
Salut, Omela!
Ici, j'ai finalement fait cuire une batboot.Gâteaux au kéfir.
J'y vais avec gratitude (du même), et avec un rapport sur son propre sujet
Vitalinka
Du gui, vous a apporté un merci pour les gâteaux!
Mon tout a aimé les gâteaux, je vais en cuire encore!

Gâteaux au kéfir
Omela
Vitalinka, super tortillas !!! Je suis content que vous l'aimez!!!
Anna1957
Petite, je veux faire cuire votre gâteau en Princesse, je l'ai déjà essayé. Mais maintenant, j'ai besoin de la vieille pâte - maintenant pétrissez, demain pour un jour (il y a un réfrigérateur), et je vais faire cuire mardi matin. Question: la quantité de levure doit être réduite, non? Combien mettre?
Je mets 5g.
Omela
Anna, pour la pâte ancienne, vous pouvez utiliser 3 g.
AnastasiaK
Omelamerci pour les gâteaux! D'une manière ou d'une autre, j'ai accumulé beaucoup de toutes sortes de résidus de lait fermenté de mes expériences, ils sont insipides, vous ne pouvez pas les jeter. Je voulais les utiliser avec avantage. La première recherche a abouti à une recette pour ces gâteaux. Ils sont grands! J'ai seulement ajouté du son pour une meilleure santé. Je vais donc les faire cuire jusqu'à ce que j'aie épuisé tous les dépôts dans le réfrigérateur.
Gâteaux au kéfir
Omela
Anastasia, des gâteaux incroyablement beaux se sont avérés !!! Content que vous ayez aimé!
Mirabel
Omela, Ksyusha, pouvez-vous remplacer le kéfir mais pas reçu de crème sure maison en ajoutant du lactosérum?
prubul
: girl_cray: Pour une raison quelconque, je ne vois pas de photo, et pour beaucoup. Comment évaluer?
Omela
prubul, les images ont disparu du radical, ici:

Gâteaux au kéfir

Gâteaux au kéfir

Citation: Mirabel
pouvez-vous remplacer le kéfir mais pas reçu de crème sure maison en y ajoutant du lactosérum?
Vika, bien sûr, tout lait aigre peut être utilisé.
Alex100
L'autre jour, j'ai pensé que c'était comme chasser des rouleaux de kéfir
Et ici ils sont si beaux) Chef-d'œuvre de Ksyusha
Omela
Alex100, Je vous remercie! Seulement, c'est plus comme du pain, pour les petits pains, il n'y a pas assez de cuisson.
prubul
Oh, que c'est beau !!! : girl_love: Bien sûr, je n'avais aucun doute que c'était un miracle, et maintenant j'en suis convaincue !!!
Helena
Omela, et un autre rapport. Cuit à partir de 700g de farine. De délicieux gâteaux moelleux se sont avérés. Merci pour la recette!

Gâteaux au kéfir
Omela
Helena, comme ils se sont avérés délicieux !!!
Svetlucha
Omela, Gui, je les ai cuits hier. Ce ne sont pas des gâteaux, c'est un miracle! Moelleux, léger, le plus doux. Il était cuit non pas sur du kéfir, mais sur du lactosérum. Je suis ravi! Mes hommes l'ont vraiment aimé aussi. Merci beaucoup pour cette merveilleuse recette!

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