Faire de la mayonnaise

[Julifera]

Julifera, eh bien, je ne me souviens pas sur quelle clôture j'ai lu que l'eau rend la durée de conservation de l'huile végétale beaucoup plus courte ...

Enfin, j'ai eu soit de la mayonnaise, soit une autre sauce au goût de mayonnaise, mais toutes celles faites maison ont confirmé que c'était très savoureux!
J'essayais de le battre avec du lait - rien! Il n'y avait pas d'huile d'olive, je le frappe.
J'ai acheté une olive raffinée, et pendant que je l'utilisais, je me suis juste souvenu que ce serait bien de maîtriser la mayonnaise après tout.
Je l'ai fait sur des œufs de caille (je ne l'ai pas risqué avec du lait, expérience négative affectée). Au début, de l'huile était ajoutée périodiquement en un mince filet. J'avais 1/2 litre d'huile, j'ai décidé qu'environ la moitié. Mais il était déjà émulsionné lorsque 70 ml ont été ajoutés au maximum, je n'en ai plus ajouté. Ce qui s'est passé pouvait être coupé avec un couteau et passer pour de la gelée. En me souvenant des calories, je l'ai dilué avec du yogourt pur épais (sans charge) à la densité souhaitée. Le goût ne différait pas du tout de la mayonnaise, mais l'économie en graisses réchauffait l'âme

Mon fils m'a rendu accro à la fabrication de mayonnaise maison. J'ai aimé le faire avec de la moutarde de Dijon. Certes, comme la moutarde était à grains, des points sombres sont apparus dans la mayonnaise. Cependant, cela n'affectait en rien le goût. En plus des ingrédients traditionnels (beurre, jaune, jus de citron, sel et sucre), j'ai ajouté du poivre noir moulu et de l'ail à la mayonnaise. Le délicieux s'est avéré être tout simplement incroyable. Épais, même avec un couteau. Fait avec de l'huile de canola (colza). C'est inodore. Aujourd'hui, nous avons acheté une olive. Nous en ferons la prochaine partie.

Fabriqué aujourd'hui de mayonnaise à l'huile d'olive et ... déçu. Huile d'olive extra vierge, la meilleure, première pression à froid. La mayonnaise a un goût et une odeur prononcés d'huile d'olive et d'amertume d'olive. Ce n'est pas pour tout le monde. Lorsque le canola était fait dans l'huile, la mayonnaise était beaucoup plus savoureuse.
Eh bien, les expériences négatives sont aussi des expériences

L'huile d'olive aurait probablement dû être mélangée avec un autre 50/50.

[Caprice]

L'olive n'est même pas 50%, mais beaucoup moins.

Caprice, maintenant vous devrez mélanger lentement cette mayonnaise dans une autre avec de l'huile désodorisée.

Le résultat est assez comestible. Et cela disparaîtra. Simplement, désormais, et en fait, nous ne ferons pas entièrement sur l'olive. Soit pas plus d'un tiers de l'huile, soit pas d'huile d'olive du tout. Malgré tout notre amour méditerranéen pour l'huile d'olive et les olives, il ne roule pas dans la mayonnaise

Le résultat est assez comestible. Et cela disparaîtra. Simplement, désormais, et en fait, nous ne le ferons pas entièrement sur olive. Soit pas plus d'un tiers de l'huile, soit pas d'huile d'olive du tout. Malgré tout notre amour méditerranéen pour l'huile d'olive et les olives, il ne roule pas dans la mayonnaise

Je pense que même un tiers d'huile non raffinée peut gâcher le goût de la mayonnaise. Il faut prendre uniquement raffiné.

Et toutes les huiles d'olive raffinées me sentent fort, mais je les aime - juste quelques-unes.
Le colza ne nous a pas rencontrés.
Je me suis arrêté au raisin raffiné - il ne me sent pas et n’a pas de goût.
Je l'ai acheté en général pour y diluer des éthers (masques capillaires).
Du coup, je fais de la mayonnaise avec!

[Velours moutarde]

Je fais de la moutarde selon cette recette:

Velours moutarde

moutarde en poudre sèche 200 gr.
vinaigre de table 6% - 4 c. cuillères
huile végétale - 4 cuillères à soupe. cuillères
sucre granulé 1 cuillère à café
0,5 cuillère à café de sel

(la quantité de sel, de vinaigre de sucre peut être modifiée selon les préférences, je fais généralement une demi-portion)

Versez la moutarde sèche dans une assiette creuse et broyez avec une cuillère pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.Versez de l'eau bouillante dessus, en remuant continuellement, amenez à une consistance épaisse. Après avoir nivelé la surface de la masse bien mélangée, versez de l'eau bouillante dessus de manière à ce qu'elle soit recouverte d'une couche d'eau de 1 à 2 cm d'épaisseur et laissez tremper pendant 10 à 12 heures. Ensuite, égouttez l'eau, ajoutez du sel, du sucre, du vinaigre, de l'huile végétale à la moutarde et mélangez bien le tout.

Il y a une proposition de déconnexion Lenusyu dans un sujet séparé ...

Ma mayonnaise après la réanimation est complètement morte. Maintenant, je fais de la moutarde.

Et toutes les huiles d'olive raffinées me sentent fort, mais je les aime - juste quelques-unes.
Le colza ne nous a pas rencontrés.
Je me suis arrêté au raisin raffiné - il ne me sent rien et n'a aucun goût.
Je l'ai acheté en général pour y diluer des éthers (masques capillaires).
Du coup, je fais de la mayonnaise avec!

Le colza peut également être appelé «huile de canola». Nous l'appelons ainsi. Il est également sans excès de goût et d'odeur. Et la mayonnaise dessus s'avère délicieuse. Et à un prix bien moins cher que l'olive.

["Ambulance culinaire", Ilya Lazerson, Mikhail Match]

L'autre jour, j'ai allumé la télévision, j'ai fait une transmission pendant quelques minutes, comme avec Lazerson. Il était donc là pour le poisson préparant une sauce de moutarde, sel, sucre et vinaigre avec l'ajout d'huile selon le principe de la mayonnaise. Autrement dit, de la mayonnaise, mais sans le jaune.

Qui a peur des œufs ici?

"Ambulance culinaire", Ilya Lazerson, Mikhail Match

Eh bien, et une autre option: pain noir, salade légère de concombre frais, poisson et sauce à la moutarde légère, qui est complètement simple à préparer. Vous devez prendre la moutarde prête à l'emploi habituelle et adoucir son piquant, améliorer l'arôme et le goût, la diluer légèrement avec de l'huile végétale ordinaire et un petit ajout de vinaigre de vin. Je dois dire que la moutarde retient bien l'émulsion. Autrement dit, si nous remuons intensément l'huile végétale ajoutée avec la moutarde et le vinaigre, le mélange restera homogène. Cette sauce légère à la moutarde est très bonne pour les poissons.

["Ambulance culinaire", Ilya Lazerson, Mikhail Match]

L'autre jour, j'ai allumé la télévision, j'ai fait une transmission pendant quelques minutes, comme avec Lazerson. Il était donc là pour le poisson préparant une sauce de moutarde, sel, sucre et vinaigre avec l'ajout d'huile selon le principe de la mayonnaise. Autrement dit, de la mayonnaise, mais sans le jaune.

Qui a peur des œufs ici?

"Ambulance culinaire", Ilya Lazerson, Mikhail Match

Eh bien, et une autre option: pain noir, salade légère de concombre frais, poisson et sauce à la moutarde légère, qui est complètement simple à préparer. Vous devez prendre la moutarde prête à l'emploi habituelle et adoucir son piquant, améliorer l'arôme et le goût, la diluer légèrement avec de l'huile végétale ordinaire et un petit ajout de vinaigre de vin. Je dois dire que la moutarde retient bien l'émulsion. Autrement dit, si nous remuons intensément l'huile végétale ajoutée avec la moutarde et le vinaigre, le mélange restera homogène. Cette sauce légère à la moutarde est très bonne pour les poissons.

Je n'ai pas peur des œufs, mais pour le plaisir, ça vaut le coup d'essayer

Ma mayonnaise après la réanimation est complètement morte. Maintenant, je fais de la moutarde.

Comment a-t-elle ressuscité?
C'est juste que quelques fois je n'ai pas eu de mayonnaise la première fois, j'ai dû la "réanimer", et avec beaucoup de succès.
Et avant ça, quand je ne savais pas ce qui pouvait être réanimé, je l'ai laissé tel quel. Je viens de faire une salade de légumes et je l'ai assaisonnée. Elle a dit à son mari que cette sauce s'appelle "vinaigrette". Le mari était ravi de la salade, a dit que la vinaigrette était incroyablement savoureuse. Et cela malgré son aversion pour la mayonnaise.
Cependant, je ne peux pas comprendre cette étrange aversion: individuellement, il aime la moutarde, le jus de citron, l'huile végétale. Il adore aussi mélanger tous ces composants sans fouetter. Et il n'aime pas la mayonnaise. La question est: est-ce juste un caprice d'homme? Ou un hommage à la mode de faire des yeux effrayants au mot «mayonnaise!», Ou est le problème dans les œufs qu'il faut ajouter? C'est vrai, quand j'ai vu sa composition, quand je faisais de la mayonnaise à la maison, j'ai arrêté de parler de sa nocivité, et j'ai même aidé à la concocter.

Comment a-t-elle ressuscité?

Suce ... J'ai pris deux jaunes et j'ai commencé à ajouter de la mayonnaise. Tout de même, j'ai stratifié ... J'utilise la non-mayonnaise sur du pain mayonnaise, donc je ne suis pas particulièrement inquiet.

Maintenant, je veux essayer non pas un mélangeur à immersion, mais un mélangeur à bol avec un couteau à deux plans ...

LA ROUTE SERA MARCHE PAR LE MARCHAND !!!

Je n'ai pas peur des œufs, mais pour le plaisir, ça vaut le coup d'essayer

seulement dans les émissions de télévision, le sel et le sucre ont été immédiatement ajoutés à la moutarde. Je ne me souviens pas des proportions exactes

Je n'ai jamais eu de résultats positifs de la réanimation. S'il ne s'est pas épaissi immédiatement aux premières gouttes, il n'y a rien pour transférer l'huile plus loin. Je le baisse sur les crêpes)))

prendre la moutarde prête à l'emploi habituelle et pour adoucir son piquant, améliorer l'arôme et le goût, diluer légèrement avec de l'huile végétale ordinaire et un petit ajout de vinaigre de vin

et je remplis toujours la vinaigrette avec une telle vinaigrette.

Eh bien, c'est ce que je fais. La seule mise en garde: je n'aime pas faire de la mayonnaise avec un mélangeur à immersion. Je le fais mieux dans un mixeur avec un bol grand et étroit. Il y a un couvercle avec un trou étroit, pratique pour verser de l'huile en un mince filet. Et les mains libres ...

[grains de café?Mayonnaise maigre]

mais qui est une autre recette? Je ne l'ai pas encore fait moi-même. dites-moi, dans les moulins à café électriques, vous ne pouvez moudre des noix ou de telles unités que pour grains de café?
Mayonnaise maigre
Broyez 0,5 tasse de noix pelées (vous pouvez les faire frire légèrement) dans un moulin à café en farine. Ajoutez ensuite la moutarde (au goût), l'eau jusqu'à ce qu'elle soit pâteuse, le sel et le sucre. ajoutez d'abord l'huile végétale goutte à goutte et mélangez dans un sens. Ensuite, l'huile peut être ajoutée avec une cuillère à café. bien mélanger à chaque fois. le beurre peut être ajouté jusqu'à 1 tasse, mais le pouvoir émulsifiant de la farine de noix n'est pas infini et l'ajout d'une trop grande quantité d'huile peut provoquer la fissuration de la mayonnaise. La mayonnaise épaisse résultante est diluée avec du vinaigre et de l'eau jusqu'à la consistance désirée.

Qui a testé ces mayons? Est-il très différent de l'habituel? C'est juste que les noix me confondent, comment affectent-elles le goût de la maonnaise?

La seule mise en garde: je n'aime pas faire de la mayonnaise avec un mélangeur à immersion. Je le fais mieux dans un mixeur avec un bol grand et étroit. Il y a un couvercle avec un trou étroit, pratique pour verser de l'huile en un mince filet. Et les mains libres ...

Ici, je suis à peu près le même. J'ai aussi décidé que c'était mieux dans ce cas ... Sinon, verser de l'huile n'est pas pratique ... Et la sensation que ma jambe est sur le point de basculer ...

Et le garçon qui fait des présentations à Kenwood a montré le gadget suivant sur une moissonneuse-batteuse stationnaire. J'ai pris un gobelet en plastique (petit pour qu'il rentre au moins à mi-chemin dans le trou du couvercle du mélangeur), j'ai fait un petit trou dans son fond, l'ai mis dans le couvercle du mélangeur et j'ai versé presque toute l'huile nécessaire à la fois. L'huile s'écoule le long du trou en un flux très mince. Il s'avère que la trotteuse est gratuite

Le fait est que dans mon robot culinaire Kenwood, le mélangeur a un entonnoir avec un trou étroit dans le couvercle. Je pense que c'est exprès, pour l'injection d'huile et des choses comme ça.
À propos, juste dans ce mélangeur, je viens de zababahala une autre portion de mayonnaise Il s'est avéré la première fois, sans réanimation.

Et aujourd'hui j'ai aussi fait de la mayonnaise !!!
C'est ma deuxième mayonnaise de ma vie et celle-ci s'est avérée la première fois !!!
Et le tout premier je l'ai fait il y a environ 5 ans et je n'ai pas travaillé et j'ai souffert tout le temps.

J'ai regardé la vidéo sur YouTube et j'ai tout fait dans ses proportions à l'œil nu sur des œufs de caille.

Voici ma recette:
- 10 œufs de caille
- 1 cuillère à café Sahara
- 1/2 cuillère à café sel
- jus d'un demi citron
- 1,5 cuillère à soupe l. moutarde
- 150 à 200 ml. huile de tournesol raffinée

Il s'est avéré très tendre et savoureux.

Et j'ai acheté un litre entier de raisin - je vais expérimenter

Qui a essayé ces mayons? Est-il très différent de l'habituel? C'est juste que les noix me confondent, comment affectent-elles le goût de la maonnaise?

J'ai fouillé sur Internet si facilement et tout fonctionne si bien que j'ai décidé d'expérimenter aussi. J'ai haché les noix dans un mélangeur et j'ai commencé à verser progressivement l'huile. que je sois tordu ou baluvanaya, mais je jette tout avec les œufs et en quelques secondes la mayonnaise est prête. et ici...
au début, le désordre a commencé à ressembler à de la pâte à modeler. puis un désordre, et puis ...stratifié en fick! et peu importe comment je dansais devant lui, ce haut parleur blanc liquide ne ressemblait pas à de la mayonnaise. et l'huile aux noix est dommage. Duc a dû faire "l'option économie de pesto". J'ai ajouté un bouquet de persil, un peu d'ail à cette bouillie et une sauce pesto funky est prête! J'avais des noix.
le désordre lui-même sentait le beurre. mais je pense que si je pouvais le battre, ça sentirait juste la noisette. en théorie, il devrait être délicieux. quelqu'un d'autre peut-il prendre le risque?

Avez-vous essayé de faire de la mayonnaise maigre?

euh hein. nous avons essayé. sur les noix.

Fait intéressant, je vais devoir essayer moi-même.

il y a une recette juste au dessus. essayez-le, essayez-le, vous aurez peut-être plus de chance!

[Éclat]

Éclat, mets ton nez dans le poteau avec la recette de mayonnaise, s'il te plaît.

Mayonnaise maigre
Broyez 0,5 tasse de noix pelées (vous pouvez les faire frire légèrement) dans un moulin à café en farine. Ajoutez ensuite la moutarde (au goût), l'eau jusqu'à ce qu'elle soit pâteuse, le sel et le sucre. ajoutez d'abord l'huile végétale goutte à goutte et mélangez dans un sens. Ensuite, l'huile peut être ajoutée avec une cuillère à café. bien mélanger à chaque fois. le beurre peut être ajouté jusqu'à 1 tasse, mais le pouvoir émulsifiant de la farine de noix n'est pas infini et l'ajout d'une trop grande quantité d'huile peut provoquer la fissuration de la mayonnaise. La mayonnaise épaisse résultante est diluée avec du vinaigre et de l'eau jusqu'à la consistance désirée.

N'est-il pas plus facile de faire de la mayonnaise maigre avec du lait de soja?

[cuisinier]

cuisinier , avez-vous utilisé du soja? Je - oui. le même non-sens s'avère: il exfolie et s'étale avec du beurre. cependant, j'ai d'abord essayé de transférer le lait de sec à humide, puis de le transférer dans du beurre. En conséquence, pour moi personnellement, seule la traduction des produits est sortie.

[Antonovka]

Et j'ai acheté un litre entier de raisin - je vais expérimenter

Antonovka - eh bien, comment les expériences sont-elles - positives?

Qui a demandé comment la mayonnaise est conservée dans le lait en poudre, dans l'eau, sans œufs, dans l'huile de raisin raffinée:

- laissé une cuillère pour les expériences - 2 semaines - le vol est normal, ça fait du bien, ça dégage de la moutarde, mais au début je l'ai mis un peu trop, ça ne pue pas d'huile, ça ne stratifie pas, le le plus petit milligramme de liquide traîne.

Certes, la structure de celui-ci s'est initialement révélée moins lisse que dans le magasin, elle est trop épaisse et je n'ai pas eu besoin de la diluer avec plus d'eau, dans des salades ou pour l'enrobage, et tout va bien.

[cuisinier]

cuisinier , avez-vous utilisé du soja? Je - oui. le même non-sens s'avère: il exfolie et s'étale avec du beurre. cependant, j'ai d'abord essayé de transférer le lait de sec à humide, puis de le transférer dans du beurre. En conséquence, pour moi personnellement, seule la traduction des produits est sortie.

Éclat, Je ne l'ai pas encore fait. Et maintenant j'ai même peur d'essayer. J'ai déjà traduit tellement de produits, c'est horrible combien.

cette réponse J'ai beaucoup lu dans Tyrnete, disent-ils, tout est facile et simple. puis ma mère a dû prendre 2 litres d'huile avariée et j'avais encore un litre.

cette réponse J'ai beaucoup lu dans Tyrnete, disent-ils, tout est facile et simple. puis ma mère a dû prendre 2 litres d'huile avariée et j'avais encore un litre.

Oui, un cas difficile. J'ai déversé.

pourquoi déversé ?? !!!!!! c'est bon pour n'importe quelle pâtisserie!

[Julifera]

Julifera,
Je ne l'ai pas encore fait

pourquoi déversé ?? !!!!!! c'est bon pour n'importe quelle pâtisserie!

Une fois que ce désordre s'est tenu dans le réfrigérateur, s'est fatigué et est parti ...

pourquoi déversé ?? !!!!!! c'est bon pour n'importe quelle pâtisserie!

Désolé.
Vous n'avez tout simplement pas besoin de faire de grandes quantités de mayonnaise maison.
Étrange, dans mon bol mélangeur, ça s'avère génial ...

Étrange, dans mon bol mélangeur, ça s'avère génial ...

standard - oui, mais nous expérimentons

standard - oui, mais nous expérimentons

Et encore plus: ne le faites pas en grande quantité à la fois

tout commence par de petites doses ... puis juste des recharges dans l'espoir d'une émulsion

Hum ...La mayonnaise ordinaire est émulsionnée à partir de petites doses, et plus vous en ajoutez, plus elle est épaisse. Mais des expériences sans œufs ... Difficile à dire ...

Eh bien, qu'en est-il sans expériences. Je n'essaierai certainement pas avec le lait de soja et les noix. attends, peut-être que quelqu'un d'autre sera honoré

Et je ne suis pas du tout attiré par une telle excriévénements. J'ai choisi la meilleure recette pour moi-même et je me suis installé dessus. Eh bien, non sans essayer toutes sortes d'additifs aromatisants: les verts là-bas, l'ail, etc.
Il me semble qu'avec les noix et le lait de soja - ce sont déjà d'autres sauces qui ont le droit de l'être. Elle peut même être très savoureuse, mais ce n'est clairement pas de la mayonnaise ... La mayonnaise, dans ma compréhension de sa composition de base, est un œuf, de la moutarde, de l'huile végétale.

Et je ne suis pas du tout attiré par une telle excriévénements. J'ai choisi la meilleure recette pour moi-même et je me suis installé dessus. Eh bien, non sans essayer toutes sortes d'additifs aromatisants: les verts là-bas, l'ail, etc.

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[autres sauces]

Et je ne suis pas du tout attiré par une telle excriévénements. J'ai choisi la meilleure recette pour moi-même et je me suis installé dessus. Eh bien, non sans essayer toutes sortes d'additifs aromatisants: les verts là-bas, l'ail, etc.
Il me semble qu'avec les noix et le lait de soja - ce sont déjà d'autres sauces qui ont le droit de l'être. Elle peut même être très savoureuse, mais ce n'est clairement pas de la mayonnaise ... La mayonnaise, dans ma compréhension de sa composition de base, est un œuf, de la moutarde, de l'huile végétale.

Cent pour cent!!!! J'en ai déjà écrit cinq fois, j'ai écrit au moins! La mayonnaise est une recette claire avec des ingrédients spécifiques. Cela ne peut pas être sans œuf ou avec du lait !! Tout le reste - autres sauces!
La seule chose est la moutarde! Avec la moutarde, c'est provençal, sans la mayonnaise classique!

euh hein. et uniquement avec de l'huile d'olive. pas de tournesol ou quoi que ce soit d'autre. faites-vous toujours sur l'olive?